Vini Speciali e Spumanti

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Questions and Answers

Quali delle seguenti affermazioni riguardano i vini speciali?

I vini speciali hanno generalmente un basso grado alcolico.

I vini speciali sono sempre spumanti.

Tutti i vini speciali sono dolci.

Esistono tre macrofamiglie di vini speciali. (correct)

Cosa causa la rifermentazione nei vini spumanti naturali?

L’aggiunta di anidride carbonica.

Un elevato grado di zucchero.

La presenza di zuccheri residui e cellule vive di lievito. (correct)

La fermentazione primordiale senza zuccheri.

Qual è la principale differenza tra vini spumanti naturali e artificiali?

Nei vini artificiali la CO2 è addizionata, non prodotta naturalmente. (correct)

I vini naturali contengono più zuccheri.

I vini artificiali hanno una rifermentazione più lunga.

I vini naturali non contengono lieviti.

Quale dei seguenti tipi di vini non rientra tra i vini spumanti?

Vini di uva dolce. Signup and view all the answers

Qual è il risultato della rifermentazione nei vini spumanti?

Imprigionamento di anidride carbonica nel vino. Signup and view all the answers

Qual è la durata tipica della fase di maturazione dello spumante con i lieviti?

Da 20 giorni a 6 mesi Signup and view all the answers

Qual è lo scopo del travaso isobarico nello spumante?

Eliminare le fecce di fermentazione Signup and view all the answers

In quale fase viene refrigerato lo spumante?

Dopo il travaso isobarico Signup and view all the answers

Quali tappi vengono utilizzati per gli spumanti dolci?

Tappi di sughero o di plastica Signup and view all the answers

Qual è il principale beneficio dell'imbottigliamento isobarico?

Previene la perdita di anidride carbonica Signup and view all the answers

Quale metodo è vietato in molti paesi vinicoli del mondo per la produzione di vino?

Aggiunta di mosto non fermentato Signup and view all the answers

Cosa comporta la tecnica di fortificazione nella produzione di vini dolci?

Aggiunta di alcool per inattivare i lieviti Signup and view all the answers

Quale dei seguenti vini è considerato un vino fortificato?

Porto Signup and view all the answers

Quale tecnica si applica per evitare che la fermentazione riparta nei vini dolci frizzanti?

Filtrazione delle cellule di lievito Signup and view all the answers

Quale dei seguenti non è un metodo utilizzato per concentrare gli zuccheri presenti nelle uve?

Aggiunta di mosto fermentato Signup and view all the answers

Qual è la temperatura ottimale per la produzione di spumanti artificiali?

0-5°C Signup and view all the answers

Quale vitigno viene utilizzato comunemente nel metodo classico per la produzione di spumanti?

Chardonnay Signup and view all the answers

Qual è il principale limite degli spumanti artificiali rispetto a quelli naturali?

Aspetto qualitativo Signup and view all the answers

Che processo viene utilizzato per la solubilizzazione della CO2 negli spumanti artificiali?

Saturatori di CO2 Signup and view all the answers

Perché la vendemmia per gli spumanti viene effettuata in anticipo?

Per garantire un livello di acidità più elevato Signup and view all the answers

Qual è la caratteristica comune degli spumanti naturali durante la produzione?

Rifermentazione in bottiglia Signup and view all the answers

Che tipo di recipienti vengono utilizzati nella metodologia Charmat per la produzione di spumanti?

Grandi recipienti (autoclave) Signup and view all the answers

Qual è uno dei vitigni aromatici utilizzati nella produzione di spumante con il metodo Charmat?

Moscato Bianco Signup and view all the answers

Qual è la durata tipica del processo di elaborazione secondo il metodo Charmat?

20-30 giorni Signup and view all the answers

Quale fase non fa parte del Metodo Charmat?

Rifermentazione in botte Signup and view all the answers

A quale temperatura deve avvenire la rifermentazione in autoclave?

12-18°C Signup and view all the answers

Qual è uno degli scopi della preparazione del vino base?

Stabilizzare il vino e facilitare la precipitazione dei residui Signup and view all the answers

Quale operazione avviene dopo il riempimento dell'autoclave?

Rifermentazione in autoclave Signup and view all the answers

Cosa si aggiunge al vino base prima del riempimento dell'autoclave?

Sciroppo zuccherino e lieviti selezionati Signup and view all the answers

Qual è il significato di 'travaso isobarico' nel Metodo Charmat?

Un travaso che mantiene costante la pressione del vino Signup and view all the answers

Qual è la durata della lavorazione nello Charmat lungo?

9-15 mesi Signup and view all the answers

Qual è il risultato della prima fermentazione quando si produce spumante?

Un vino bianco secco Signup and view all the answers

Qual è l'obiettivo dell'assemblaggio durante la produzione di spumante?

Mantenere consistenza ed equilibrio Signup and view all the answers

Qual è una caratteristica richieste per i lieviti utilizzati nella rifermentazione?

Resistenti a basse temperature Signup and view all the answers

Qual è la funzione della bottiglia champagnotta nella produzione di spumante?

Resistere alle pressioni elevate Signup and view all the answers

Cosa si intende per 'presa di spuma' nel processo di produzione del vino spumante?

Fase in cui si crea la pressione Signup and view all the answers

Qual è il periodo di maturazione sulla fecce per gli spumanti secondo il metodo classico?

1-2 mesi Signup and view all the answers

Quale operazione viene effettuata durante la sboccatura?

Eliminazione delle fecce Signup and view all the answers

Qual è il ruolo dello sciroppo di tiraggio nella rifermentazione?

Indurre la fermentazione alcolica Signup and view all the answers

Qual è una delle caratteristiche richieste per il tappo a corona utilizzato nel processo di produzione?

Forte per resistere alla pressione interna Signup and view all the answers

Cosa caratterizza il metodo Charmat rispetto al metodo Champenoise?

Utilizza recipienti ermetici per la fermentazione Signup and view all the answers

Qual è uno dei vitigni più adatti al metodo Charmat?

Moscato Signup and view all the answers

Qual è l'importanza dell'autolisi dei lieviti durante la maturazione del vino spumante?

Migliora l'aroma e il sapore Signup and view all the answers

Qual è la durata minima della presa di spuma secondo la normativa?

120 giorni Signup and view all the answers

Cosa viene aggiunto alla fine della sboccatura per compensare la perdita di liquido?

Liqueur d’expédition Signup and view all the answers

Study Notes

Vini Speciali

I vini speciali rappresentano un vasto gruppo di prodotti caratterizzati da un elevato grado alcolico o zuccherino oppure spumantizzati
Esistono tre macrofamiglie di vini speciali: vini spumanti, vini liquorosi, vini aromatizzati

Vini Spumanti

L'origine del vino spumante naturale è una rifermentazione, con produzione di alcol e anidride carbonica
La quale rimane disciolta nel vino ed esercita una forte pressione sulle pareti e sul tappo
Le condizioni per avere questa rifermentazione sono essenzialmente due: la presenza di zuccheri residui nel vino e la presenza di cellule vive di lievito
Gli spumanti possono essere classificati in: artificiali (aggiunta di CO2 a temperature bassissime e pressione elevata) e naturali (che si formano per rifermentazione naturale in bottiglia o recipiente)
Gli spumanti naturali sono prodotti con due metodologie: Metodo Champenoise (o Metodo Classico, con rifermentazione in bottiglia) ed utilizzo di vitigni neutri e Metodo Charmat (o Martinotti, con rifermentazione grandi recipienti, ed utilizzo di vitigni aromatici)

Metodo Champenoise

Tale metodo consiste in una lentissima rifermentazione in bottiglia, seguita da una prolungata maturazione dello spumante a contatto con i lieviti
Le fasi di produzione includono: aggiunta del liquore di tiraggio, imbottigliamento, presa di spuma, maturazione/riposo sulle fecce, rimozione delle fecce, sboccatura, aggiunta dello sciroppo di dosaggio e tappatura finale
I lieviti utilizzati devono possedere le caratteristiche di essere attivi a basse temperature e sopportare alte pressioni dovute alla CO2
L'imbottigliamento avviene in bottiglie speciali (scuro, spesso, fondello rientrante).
Dopo l'imbottigliamento la bottiglia si mantiene in posizione orizzontale a temperatura di 11° ed 13°C per almeno 120 giorni
La pressione deve essere di 5 bar a 20°C
La fase successiva è la presa di spuma

Metodo Charmat

È un sistema di spumantizzazione molto semplice che consiste nel sollecitare la seconda fermentazione all'interno di grandi recipienti ermetici (autoclavi) e nel successivo imbottigliamento dello spumante soltanto a pressione raggiunta
La normativa UE prevede un tempo minimo di 30 giorni tra l'inizio della rifermentazione e la commercializzazione
Due versioni: corto (20-30 giorni, enfasi su "fruttato", gioventù e freschezza) e lungo (9-15 mesi, caratteristiche organolettiche simili al metodo classico)
Le fasi comprendono: preparazioni del vino base, preparazioni dei lieviti, riempimento dell'autoclave, rifermentazione in autoclave, travaso isobarico, refrigerazione, filtrazione e chiarificazione, imbottigliamento isobarico e tappatura

Vini Aromatici

Gli aromi primari caratteristici dell'uva sono spesso legati agli zuccheri
Il mosto viene raffreddato a circa 0°C e conservato a lungo per evitare la fermentazione completa
La fermentazione viene bloccata refrigerando il vino ed eliminando i lieviti dopo una breve maturazione (circa 1 mese)

Vini Dolci

I vini dolci sono autentici nettari di uva, complessi ma gentili, armoniosi e ricchi
Nei vini dolci è importante che parte degli zuccheri siano trasformati in alcol e conservata parte zuccherina per la dolcezza
Si ottengono mediante diverse tecniche di produzione, tra cui l'aggiunta di zuccheri a un vino secco o attraverso una fermentazione non completa
Le tecniche possono includere vendemmie tardive, vini muffati ed ice wines

Fortificazione

Questa tecnica prevede l'aggiunta di alcool a valori di 14% vol per inattivare i lieviti, creando vini liquorosi (Porto, Madeira, Marsala)
In alternativa, la tecnica "fredda" si applica a vini dolci frizzanti ed alcuni spumanti, privando il vino delle cellule di lievito prima dell'imbottigliamento per evitare la ripresa di fermentazione

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Description

Esplora il mondo dei vini speciali, comprendendo le differenze tra vini spumanti, liquorosi e aromatizzati. Scopri le tecniche di produzione degli spumanti, tra cui il Metodo Champenoise, e impara le condizioni necessarie per la rifermentazione. Questo quiz ti guiderà attraverso le caratteristiche uniche di questi prodotti vinicoli.