Vini Speciali e Spumanti

Gruppo di vini con elevato grado alcolico, zuccherino o spumantizzati.

Vini con anidride carbonica disciolta a causa di una rifermentazione.

Vini speciali con un grado alcolico elevato.

Vini speciali con aggiunta di aromi.

Fermentazione secondaria che produce anidride carbonica.

Zuccheri presenti nel vino dopo la fermentazione.

Microrganismi che causano la fermentazione.

Spumanti dove CO2 è aggiunta artificialmente

La produzione di vini spumanti naturali avviene mediante rifermentazione in bottiglia o contenitore, a temperature basse (0-5°C) e ad elevata pressione.

Metodo di produzione di vini spumanti naturali che prevede la rifermentazione in bottiglia, utilizzando vitigni neutri (Pinot Nero, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Chardonnay).

Metodo di produzione di vini spumanti naturali che prevede la rifermentazione in grandi recipienti (autoclave), utilizzando vitigni aromatici (Moscato, Malvasia, ecc).

Vini spumanti prodotti con l'aggiunta di anidride carbonica sotto pressione a basse temperature.

Inserimento di anidride carbonica in un liquido a pressione e temperature controllate.

Processo di filtrazione per rimuovere eventuali microrganismi.

Imbottigliamento di vini spumanti a pressioni costanti.

Raccolta anticipata dell'uva rispetto alla produzione di vini fermi, per preservare un'acidità elevata e zuccheri contenuti.

I vini spumanti artificiali hanno una qualità inferiore a quelli naturali, sia in termini di effervescenza che di bouquet.

Vini prodotti fermando parzialmente il mosto, mantenendo parte degli zuccheri per conservare gli aromi dell'uva.

Processo per bloccare la fermentazione alcolica per produrre vini aromatici, raffreddando e filtrando il mosto.

Vini con parte degli zuccheri convertiti in alcol e parte conservati per mantenere la dolcezza.

Metodo per ottenere vini dolci aggiungendo zuccheri al vino secco dopo la normale fermentazione.

Mantenere le bottiglie in cantina per un periodo prima della commercializzazione.

Processo di conversione degli zuccheri in alcool e anidride carbonica da parte dei lieviti, durante la produzione del vino bianco.

Vino bianco secco ottenuto dalla prima fermentazione, leggero e fermo, utilizzato come componente per la creazione di altri vini.

Processo di mescolamento di diversi vini di base, provenienti da annate diverse o vitigni diversi, per creare un vino spumante.

Spumante prodotto esclusivamente da uve di una singola annata.

Metodo di produzione di spumanti che prevede una rifermentazione in bottiglia, seguito da maturazione con lieviti.

Sciroppo composto da vino, zucchero e lieviti utilizzati per la rifermentazione in bottiglia.

Posizionamento dello spumante nelle bottiglie apposite, resistenti alla pressione.

Fase di rifermentazione in bottiglia dove si sviluppa la pressione e si forma la spuma.

Periodo di riposo dello spumante a contatto con le fecce di lievito per sviluppare aromi.

Processo per separare le fecce dallo spumante.

Eliminazione delle fecce residue dal collo della bottiglia.

Sciroppo che compensa il vino perso durante la sboccatura e aggiunge aroma.

Metodo di produzione spumanti in grandi recipienti autoclavi, sotto alta pressione.

Grandi recipienti ermetici in cui avviene la rifermentazione nel Metodo Charmat.

Processo che conferisce al vino anidride carbonica durante la refermentazione.

Fase successiva alla fermentazione in cui lo spumante riposa con i lieviti per un periodo variabile da 20 giorni a 6 mesi.

Processo per separare lo spumante dalle fecce di fermentazione utilizzando centrifugazioni/filtrazioni in condizioni di sovra-pressione.

Abbassamento della temperatura dello spumante per far precipitare le sostanze e migliorarne la stabilità.

Rimozione di microrganismi e impurità dallo spumante tramite filtrazione o centrifugazione, seguito da chiarificazione.

Processo di imbottigliamento in apposite macchine isobariche per mantenere la pressione e evitare il contatto con l'aria.

Chiusura delle bottiglie con tappi di sughero (per spumanti secchi) o di materiale plastico (per spumanti dolci).

Metodo di produzione di vini spumanti che avviene in autoclave, con una rifermentazione in un contenitore di acciaio.

Il processo di elaborazione del Metodo Charmat dura circa 20-30 giorni.

Filtraggio, illimpiidimento e refrigerazione del vino base per renderlo stabile e facilitare la precipitazione dei residui.

Preparazione dello sciroppo zuccherino e dei lieviti selezionati attivi prima della rifermentazione.

Aggiunta del vino base, dello sciroppo zuccherino e dei lieviti all'autoclave, con aerazione.

Processo di fermentazione in autoclave a bassa temperatura (12-18°C), fondamentale per sviluppare il vino spumante.

Procedura di trasferimento del vino dall'autoclave ai recipienti di imbottigliamento con pressione costante.

Processi finali per preparare il vino per l'imbottigliamento. Temperatura, filtrazione e chiarificazione.

Il processo di imbottigliamento a pressione costante.

Sigillatura finale della bottiglia.