Tossicologia e Sicurezza Alimentare

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Questions and Answers

Quali tra le seguenti matrici naturali sono particolarmente sensibili alla radiocontaminazione?

Solo funghi e mirtilli

Miele, castagne, latte, funghi, mirtilli (correct)

Funghi e alberi da frutta

Alberi da frutta

Quale tra le seguenti matrici è particolarmente sensibile alla radiocontaminazione?

Tutte le risposte sono vere (correct)

Funghi

Latte

Mirtilli

Quale di questi amminoacidi è un amminoacido a catena ramificata?

Leucina (correct)

Tirosina

Tutte le risposte sono vere

Metionina

Cosa è la dose-soglia?

Le risposte A e C sono entrambe vere (C) Signup and view all the answers

Il registro per gli integratori alimentari del Ministero della Salute Italiano:

È costituito da un doppio elenco (C) Signup and view all the answers

Le antocianine:

Sono stabili a pH più acidi (A) Signup and view all the answers

La dose associata ad un livello di rischio (probabilità) giudicato accettabile (1/106 o 1/105), usato di solito per i cancerogeni, corrisponde a:

Virtually safe dose (A) Signup and view all the answers

Quali sono le conseguenze di dosi eccessive di vitamina C?

calcolosi da ossalato di calcio (B) Signup and view all the answers

Qual è la tossina comunemente presente nelle gonadi del pesce palla?

tetrodotossina (C) Signup and view all the answers

Qual è un sintomo di ipervitaminosi da vitamina A?

cute e capelli secchi e ruvidi (B) Signup and view all the answers

Quale affermazione è vera riguardo al resveratrolo?

subisce esteso metabolismo epatico (A) Signup and view all the answers

Qual è l'apporto massimo consentito di vitamina A negli integratori alimentari?

1200 mcg (B) Signup and view all the answers

In quale patologia è stata proposta la tiamina ad elevate dosi come terapia adiuvante?

Corea di Huntington (A) Signup and view all the answers

Quali sono alcuni effetti della tossicità da cadmio?

facilità a fratture ossee (A), diarrea e vomito (C) Signup and view all the answers

Cosa si intende per composto ad attività adaptogena?

un prodotto con effetti costanti nel tempo (C) Signup and view all the answers

Qual è la definizione corretta di test di tossicità cronica?

Dosi ripetute per un lungo periodo superiore a 3 mesi o più del 10% della vita dell'animale (D) Signup and view all the answers

Quali atomi vengono comunemente rilevati per la valutazione della presenza di radiocontaminanti?

Tutte le risposte sono vere (C) Signup and view all the answers

In quali condizioni le catechine tendono a degradarsi velocemente?

Ad alte temperature ed alla luce (D) Signup and view all the answers

Quando avviene il processo di epimerizzazione delle catechine?

Se il preparato è tenuto ad elevate temperatura per breve tempo (C) Signup and view all the answers

Qual è l'attuale normativa italiana riguardante l'uso di sostanze vegetali negli integratori alimentari?

DM 9 luglio 2015 (A) Signup and view all the answers

Quale affermazione è vera riguardo alla creatina etil-estere?

Tutte le risposte sono corrette (A) Signup and view all the answers

Quale tipologia di studio nella piramide delle evidenze scientifiche fornisce le evidenze più robuste?

Meta-analisi (A) Signup and view all the answers

Qual è la data limite per il calcolo dell'uso consolidato di un alimento per non essere considerato novel food?

15 maggio 1997 (A) Signup and view all the answers

Quale affermazione riguardo l'aspartame è corretta?

Può essere usato negli alimenti destinati alla prima infanzia (C), È uno zucchero naturale (D) Signup and view all the answers

Cosa causa la carenza di vitamina B12 legata a un'incapacità di assorbirla?

Causa l'anemia perniciosa (A) Signup and view all the answers

Quale opzione descrive correttamente la tossicità ritardata?

Tossicità che si evidenzia anche dopo molti anni dall'esposizione (B) Signup and view all the answers

Quale affermazione è vera riguardante la carenza di vitamina B12?

Causa l'anemia perniciosa (B) Signup and view all the answers

Qual è una caratteristica degli integratori a base di proteine ed amminoacidi?

Tutte le risposte sono vere (B) Signup and view all the answers

Quali aminoacidi sono metabolizzati a livello muscolare?

Aminoacidi a catena ramificata (D) Signup and view all the answers

Qual è l'effetto dell'utilizzo degli antibiotici negli animali?

La resistenza antibiotica dipende solo dall'uso improprio di farmaci antibiotici sull'animale (B) Signup and view all the answers

Quale sostanza non è considerada cancerogena?

Resveratrolo (C) Signup and view all the answers

Perché gli amminoacidi a catena ramificata sono utili nella pratica sportiva?

Fungono da substrato alternativo nell'ossidazione durante lo sforzo sportivo (C) Signup and view all the answers

Quali composti non possono essere associati a una dose soglia?

Composti mutageni e/o cancerogeni (D) Signup and view all the answers

Qual è l'effetto della piridossina in relazione a reazioni avverse?

Allevia disordini neuropsichiatrici da levetiracetam (A) Signup and view all the answers

Quale organo nei ratti è stato colpito dalla saccarina per la formazione di tumori?

Vescica (D) Signup and view all the answers

Per quali amminoacidi non si osserva competizione con il trasportatore degli amminoacidi centrali?

Amminoacidi a catena ramificata (A) Signup and view all the answers

Quale affermazione riguardo agli amminoacidi a catena ramificata è corretta?

Vengono metabolizzati a livello muscolare (D) Signup and view all the answers

Perché l'acido folico è consigliato in gravidanza o nella pianificazione della gravidanza?

Riduzione del rischio dei difetti del tubo neurale (A) Signup and view all the answers

Cosa caratterizza un prodotto capace di modificare i suoi effetti nel tempo?

Effetti variabili a seconda della dose (B) Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni sul DDT è vera?

Supera la barriera placentare (C) Signup and view all the answers

La risposta tossicologica può dipendere da?

Essere specie specifica (B) Signup and view all the answers

Nei test di tossicità acuta, quale affermazione è corretta?

Si usa solo una dose di sostanza (C) Signup and view all the answers

Cosa comporta la notifica di allerta tramite il sistema RASFF?

In casi gravi ritiro e richiamo dei lotti venduti del prodotto oggetto della notifica (B) Signup and view all the answers

Qual è la forma biologicamente attiva della vitamina D?

Calcitriolo (D) Signup and view all the answers

L'intossicazione cronica da piombo comporta quale delle seguenti condizioni?

Nefropatia aterosclerotica e ipertensione (D) Signup and view all the answers

La taurina ha quale effetto sui recettori dell’adenosina?

È attiva sui recettori dell’adenosina di tipo 2 A (B) Signup and view all the answers

Study Notes

Novel Food

Novel food is defined as a food product that hasn't had significant consumption in the EU previously.
Botanicals and new food products fall under this category.
RASFF is a European rapid alert system for food and feed.
RASFF aims at providing measures to manage food and feed safety risks.
RASFF notifies direct and indirect health risks for the public, connected to food, feed or materials in contact with these.

Succo di Pompelmo

Grapefruit juice acts as a metabolic inhibitor, even within a few hours of consumption.
Its effect is particularly evident in acute conditions and does not stop after chronic use.

Tossicologia

Toxicology aims to assess risks for humans and the environment.
It sets limits and precautions for safe consumption.
Toxicology studies the adverse effects of chemicals on living organisms.

Aflattossina B1

Aflatoxin B1 is a known carcinogenic substance.
It's not produced by harmless bacteria; instead, it is produced by molds.

Accumulo di Nitrati

Ingested nitrates accumulate primarily in hair.

Mercurio nei Pesci

Methylmercury is a form of mercury found in fish.

Piombo

Lead distributes and accumulates in blood, erythrocytes, mineral tissues (bones and teeth), and soft tissues (kidneys, bone marrow, liver).

Aminoacidi a Catena Ramificata

Branched-chain amino acids (BCAAs) are metabolized primarily in the liver.
Their role is not just in sports but also in the prevention of fatigue.

Dose-Soglia

Dose-threshold is the level of substance below which no adverse effects are observed.
It varies depending on the substance.

Vitamina C

High doses of vitamin C can lead to diarrhea, proteinuria, and iron overload.

Vitamina A

Excessive vitamin A intake can result in kidney problems.

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Description

Questo quiz esplora concetti chiave nella tossicologia e nella sicurezza alimentare, incluso il ruolo di RASFF e l'impatto del succo di pompelmo sulla salute. Si discuteranno anche le aflatossine e i loro effetti tossici. Testa la tua conoscenza sulla sicurezza alimentare e le sostanze chimiche pericolose!