Peligros Químicos en los Alimentos

Peligros Químicos en los Alimentos

• Un peligro químico es cualquier sustancia extraña presente en el alimento que representa un daño a la salud del consumidor, tanto a corto como a largo plazo.

Peligros Químicos Naturales

• Ejemplo: Ciguatoxina, una toxina encontrada en algas marinas que se acumulan en peces y se transfieren a peces más grandes, sin olor ni sabor.
• Otra forma de contaminación son las setas, como especies silvestres tóxicas que pueden ser confundidas con especies comestibles, cuya cocción o congelación no destruyen las toxinas.

Peligros Químicos en Vegetales

• El consumo de vegetales puede causar enfermedades transmitidas por alimentos debido a toxinas vegetales, como habas, albaricoque y leche de vaca que ha consumido dragontea.
• Algunas plantas son tóxicas cuando están crudas pero son seguras cuando se cocinan correctamente, como frijoles y habas.

Peligros Químicos en el Uso Agrícola

• El uso de plaguicidas y fertilizantes en el campo puede causar cáncer y malformaciones, y pueden persistir durante un período largo de tiempo.
• Se puede prevenir comprando a proveedores que tengan buenas prácticas agrícolas o productos orgánicos.

Peligros Químicos en el Uso Pecuario

• El uso de antibióticos, hormonas y otras sustancias en la producción pecuaria pueden llegar al humano a través de la carne y la leche, causando daño a la salud.
• Existen normas oficiales mexicanas que regulan el uso de estas sustancias en animales.

Peligros Químicos Añadidos

• Los aditivos alimentarios son sustancias que no se consumen normalmente como alimento ni se usan como ingrediente básico en los alimentos.
• Existen tipos de aditivos como agentes texturizantes, gelificantes, estresantes, colorantes, saborizantes, entre otros.
• Todos los aditivos pasa por pruebas para determinar su toxicidad, que puede tardar años en manifestarse.

Peligros Químicos en los Materiales de Envasado

• Los materiales de envase pueden contener sustancias que se transfieren al alimento, modificando su composición química.
• Se debe solicitar al proveedor la información o carta de garantías de seguridad del material del envase.

Peligros Químicos por Contacto con Equipos y Utensilios

• El contacto con equipos y utensilios puede provocar reacciones entre los alimentos y los materiales, como cobre, plomo o zinc.
• Se puede prevenir sustituyendo materiales por plástico o acero inoxidable.

Peligros Químicos Ambientales

• La contaminación química también puede provenir del medio ambiente o procesos industriales, como dioxinas y metales pesados.
• Existen experimentos de laboratorio que demuestran que las dioxinas pueden producir cáncer, defectos de nacimiento y cambios en el sistema inmunológico.

Contaminación Química por Alérgenos

• Un alérgeno es una sustancia que provoca reacciones alérgicas en algunos individuos, como huevos, leche, nueces, cacahuetes, trigo, soya, pescado y mariscos.
• Se debe tener un control de alérgenos y etiquetar los productos adecuadamente.

Contaminación Química por Adulteración

• La adulteración es la contaminación química intencional de alimentos, como aceite de oliva, leche, café, azafrán, miel y jugo de fruta.
• Se debe revisar y controlar los productos que se utilizan en la planta para evitar la adulteración.

Peligros Químicos en los Alimentos

• Un peligro químico es cualquier sustancia extraña presente en el alimento que representa un daño a la salud del consumidor, tanto a corto como a largo plazo.

Peligros Químicos Naturales

• La ciguatoxina es una toxina encontrada en algas marinas que se acumulan en peces y se transfieren a peces más grandes, sin olor ni sabor.
• Las setas silvestres tóxicas pueden ser confundidas con especies comestibles, y la cocción o congelación no destruyen las toxinas.

Peligros Químicos en Vegetales

• El consumo de vegetales puede causar enfermedades transmitidas por alimentos debido a toxinas vegetales, como habas, albaricoque y leche de vaca que ha consumido dragontea.
• Algunas plantas son tóxicas cuando están crudas pero son seguras cuando se cocinan correctamente, como frijoles y habas.

Peligros Químicos en el Uso Agrícola

• El uso de plaguicidas y fertilizantes en el campo puede causar cáncer y malformaciones, y pueden persistir durante un período largo de tiempo.
• Se puede prevenir comprando a proveedores que tengan buenas prácticas agrícolas o productos orgánicos.

Peligros Químicos en el Uso Pecuario

• El uso de antibióticos, hormonas y otras sustancias en la producción pecuaria pueden llegar al humano a través de la carne y la leche, causando daño a la salud.
• Existen normas oficiales mexicanas que regulan el uso de estas sustancias en animales.

Peligros Químicos Añadidos

• Los aditivos alimentarios son sustancias que no se consumen normalmente como alimento ni se usan como ingrediente básico en los alimentos.
• Existen tipos de aditivos como agentes texturizantes, gelificantes, estresantes, colorantes, saborizantes, entre otros.
• Todos los aditivos pasan por pruebas para determinar su toxicidad, que puede tardar años en manifestarse.

Peligros Químicos en los Materiales de Envasado

• Los materiales de envase pueden contener sustancias que se transfieren al alimento, modificando su composición química.
• Se debe solicitar al proveedor la información o carta de garantías de seguridad del material del envase.

Peligros Químicos por Contacto con Equipos y Utensilios

• El contacto con equipos y utensilios puede provocar reacciones entre los alimentos y los materiales, como cobre, plomo o zinc.
• Se puede prevenir sustituyendo materiales por plástico o acero inoxidable.

Peligros Químicos Ambientales

• La contaminación química también puede provenir del medio ambiente o procesos industriales, como dioxinas y metales pesados.
• Existen experimentos de laboratorio que demuestran que las dioxinas pueden producir cáncer, defectos de nacimiento y cambios en el sistema inmunológico.

Contaminación Química por Alérgenos

• Un alérgeno es una sustancia que provoca reacciones alérgicas en algunos individuos, como huevos, leche, nueces, cacahuetes, trigo, soya, pescado y mariscos.
• Se debe tener un control de alérgenos y etiquetar los productos adecuadamente.

Contaminación Química por Adulteración

• La adulteración es la contaminación química intencional de alimentos, como aceite de oliva, leche, café, azafrán, miel y jugo de fruta.
• Se debe revisar y controlar los productos que se utilizan en la planta para evitar la adulteración.