4.4. Técnicas inmunológicas

¿Cuál es la función principal de los anticuerpos en una respuesta inmunitaria?

¿Qué característica distingue al ensayo ELISA sándwich de otros tipos de ensayos ELISA?

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el ensayo ELISA es correcta?

¿Qué representa un antígeno en el contexto del sistema inmunológico?

En el procedimiento del ELISA directo, ¿qué se añade primero a los pocillos?

Los alérgenos son sustancias que:

En qué técnica se utiliza una placa con múltiples pocillos para medir varias muestras a la vez?

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los anticuerpos es incorrecta?

Las técnicas inmunológicas se basan en interacciones antígeno-anticuerpo. Relacione las técnicas inmunológicas con su descripción:

Este tipo de ensayos se utilizan, por ejemplo, para la determinación de alérgenos en los alimentos. En el laboratorio se pretende determinar la presencia de gluten en distintas muestras, los resultados obtenidos en la placa ELISA son los siguientes:¿Hay alérgeno en la muestra introducida en el pocillo A9?

Técnicas Inmunológicas en Alimentos

Las técnicas inmunológicas se basan en la interacción antígeno-anticuerpo, donde los anticuerpos se unen a antígenos específicos.
Los ensayos ELISA son una técnica inmunológica común en la industria alimentaria, usados para la detección de alérgenos.
Un antígeno es una sustancia que el cuerpo reconoce como una amenaza y que desencadena una respuesta inmune.
Los anticuerpos, también llamados inmunoglobulinas, son proteínas producidas por linfocitos en respuesta a antígenos. Cada anticuerpo se une a un solo antígeno específico, ayudando a su destrucción.
Los alérgenos son sustancias que pueden provocar reacciones alérgicas. El sistema inmune las identifica como extrañas y produce anticuerpos para defenderse.
ELISA (Ensayos por inmunoabsorción ligado a enzimas) se realiza en placas con pocillos para analizar múltiples muestras a la vez.

Tipos de Ensayos ELISA

ELISA directo: La muestra se añade a los pocillos, luego un anticuerpo específico ligado a una enzima. Se lava para dejar solo los complejos antígeno-anticuerpo. Se añade sustrato para la enzima, y la reacción produce un cambio de color cuantificable por espectrofotometría.
ELISA indirecto: Se utilizan dos anticuerpos. Primero, un anticuerpo se une a la molécula de interés en la muestra. Luego se añade un segundo anticuerpo que se une al primero y está ligado a la enzima.
ELISA sándwich: Se inicia con un anticuerpo fijado en los pocillos. Luego, la muestra se une a los anticuerpos, y por último se añade un anticuerpo con enzima. Este método es el más efectivo.

Este cuestionario explora las técnicas inmunológicas aplicadas en la industria alimentaria, enfocándose en la interacción entre antígenos y anticuerpos. Los ensayos ELISA se destacan como una herramienta fundamental para la detección de alérgenos, proporcionando una comprensión profunda de cómo funcionan estas pruebas y su importancia en la seguridad alimentaria.