Sostanze Indesiderabili negli Alimenti
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Questions and Answers

Cosa sono gli allergeni alimentari e come si classificano?

Gli allergeni alimentari sono composti proteici o glicoproteici che inducono reazioni immunologiche in soggetti sensibilizzati. Si classificano in base al meccanismo, che può essere mediato o non mediato da immunoglobuline E.

Qual è la differenza tra intolleranza alimentare e ipersensibilità alimentare?

L'intolleranza alimentare è una reazione metabolica anomala, mentre l'ipersensibilità alimentare può essere allergica o non allergica. L'ipersensibilità alimentare allergica è mediata da IgE.

Quali sono alcune fonti allergeniche di origine animale?

Alcune fonti allergeniche di origine animale includono latte vaccino, uova e pesce.

Cosa sono gli alcaloidi e quali sono gli esempi forniti?

<p>Gli alcaloidi sono composti tossici trovati in piante, come la caffeina e la solanina. Possono avere effetti nocivi sull'organismo.</p> Signup and view all the answers

Cos'è la reattività crociata e da quali allergeni è comunemente causata?

<p>La reattività crociata si verifica quando le proteine simili in pollini e alimenti inducono reazioni allergiche. È frequentemente causata da pollini di alberi o erbe.</p> Signup and view all the answers

Qual è il peso molecolare medio degli allergeni alimentari?

<p>Il peso molecolare medio degli allergeni alimentari è di 10-40 kDa.</p> Signup and view all the answers

Quali sono le principali categorie di reazioni avverse agli alimenti?

<p>Le principali categorie di reazioni avverse agli alimenti sono farmacologiche, tossicologiche, microbiologiche, ipersensibilità e intolleranza alimentare.</p> Signup and view all the answers

Che tipo di alimenti contiene la tiramina ed è associata a reazioni allergiche?

<p>La tiramina è un'ammina vasopressoria presente in alimenti fermentati, come formaggi stagionati e insaccati, e può scatenare reazioni allergiche in individui sensibili.</p> Signup and view all the answers

Che ruolo giocano le immunoglobuline E nelle allergie alimentari?

<p>Le immunoglobuline E mediano la risposta allergica in soggetti sensibilizzati, causando reazioni avverse quando l'allergene viene nuovamente esposto.</p> Signup and view all the answers

Qual è la percentuale di adulti e bambini colpiti da ipersensibilità alimentare nel mondo?

<p>Circa l'1-3% degli adulti e il 4-6% dei bambini sono colpiti da ipersensibilità alimentare.</p> Signup and view all the answers

Quali sono alcune fonti allergeniche vegetali evidenti?

<p>Cereali, frutta e verdura fresca, frutta secca, e semi.</p> Signup and view all the answers

Elenca due allergeni alimentari di origine animale.

<p>Uova e pesce.</p> Signup and view all the answers

Qual è la stabilità del calore per le arachidi e i loro derivati?

<p>Le arachidi e i loro derivati sono stabili al calore.</p> Signup and view all the answers

Qual è la stabilità dell'idrolisi enzimatica per i frutti della famiglia delle Rosaceae?

<p>Labile.</p> Signup and view all the answers

Perché è importanza considerare gli allergeni nascosti?

<p>Per prevenire reazioni allergiche involontarie.</p> Signup and view all the answers

Quali allergeni sono associati a un'alta importanza riguardo alla loro stabilità?

<p>Arachidi, soia, frutta a guscio, semi di sesamo e cereali.</p> Signup and view all the answers

Cosa sono le fitoalessine e perché sono rilevanti?

<p>Sostanze tossiche naturali prodotte da piante, rilevanti per la loro potenziale tossicità.</p> Signup and view all the answers

Qual è la differenza tra stabilità al calore e stabilità all'idrolisi enzimatica?

<p>La stabilità al calore riguarda la resistenza al calore, mentre l'idrolisi enzimatica si riferisce alla rottura della molecola da parte degli enzimi.</p> Signup and view all the answers

Quali frutti sono associati al lattice?

<p>Avocado, banana, papaya, kiwi, e melone.</p> Signup and view all the answers

Perché i cereali e i loro derivati sono importanti in relazione agli allergeni?

<p>Perché possono contenere allergeni che colpiscono molte persone, inclusi i celiaci.</p> Signup and view all the answers

Qual è il ruolo delle fitoalessine nelle piante?

<p>Le fitoalessine agiscono come sostanze tossiche che proteggono le piante da patogeni e predatori.</p> Signup and view all the answers

Quali sono alcuni esempi di fitoalessine presenti in piante comuni?

<p>Esempi di fitoalessine includono psoralene nel sedano e solanina nella patata.</p> Signup and view all the answers

Cosa sono le saponine e dove si trovano comunemente?

<p>Le saponine sono glicosidi di steroidi o triterpenoidi, presenti in legumi come piselli, lenticchie e semi di soia.</p> Signup and view all the answers

Come reagiscono i mammiferi all'ingestione di sostanze chimiche deterrenti prodotte dalle piante?

<p>I mammiferi sviluppano una certa avversione amara verso queste sostanze per evitare l'ingestione eccessiva.</p> Signup and view all the answers

Qual è la varietà di psoralene presente nel sedano?

<p>Il sedano contiene di norma 900 ppb di psoralene.</p> Signup and view all the answers

Perché una particolare mutazione della patata è stata ritirata dal mercato?

<p>Perché presentava un eccessivo contenuto di solanina che causava tossicità gastrointestinale.</p> Signup and view all the answers

A quale organizzazione globale è associata la NETTOX LIST OF FOOD PLANT TOXICANTS?

<p>Questa lista è stata definita presso la FAO (Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura).</p> Signup and view all the answers

Che tipo di composti possono essere classificati come fitoalessine?

<p>Le fitoalessine possono includere composti come cumarine, furocumarine, isoflavonoidi, alcaloidi e antrachinoni.</p> Signup and view all the answers

Quale effetto hanno le sostanze indesiderabili sulle piante dal punto di vista ecologico?

<p>Le sostanze indesiderabili possono esercitare un ruolo difensivo, proteggendo le piante da predatori e patogeni.</p> Signup and view all the answers

In che modo la variazione della concentrazione di fitoalessine nelle piante influenzerà la loro interazione con gli animali?

<p>Una maggiore concentrazione di fitoalessine può rendere la pianta meno appetibile o addirittura tossica per gli animali.</p> Signup and view all the answers

Qual è la funzione principale delle lectine e in quali condizioni possono causare problemi?

<p>Le lectine legano gli zuccheri sui globuli rossi e possono causare coesione in caso di consumo di legumi crudi.</p> Signup and view all the answers

Qual è il rischio associato alla ricina e come può essere evitato?

<p>La ricina è altamente tossica e può uccidere un adulto; per evitarlo è fondamentale lavorare bene i semi di ricino.</p> Signup and view all the answers

Cosa sono gli alcaloidi e quali sono alcune delle loro fonti?

<p>Gli alcaloidi sono molecole spesso contenenti azoto, e si trovano in piante come lupini e tabacco.</p> Signup and view all the answers

Qual è l’effetto della solanina e in quale condizione può essere presente in alte concentrazioni nelle patate?

<p>La solanina inibisce l'acetilcolina esterasi e può causare sintomi neurologici; è presente in elevate concentrazioni nelle patate verdi.</p> Signup and view all the answers

Cosa provoca l’ergotismo e quale fungo ne è responsabile?

<p>L’ergotismo provoca cancrena e disturbi mentali, ed è causato dal fungo Claviceps purpurae.</p> Signup and view all the answers

Qual è il comune uso dell'atropina e da quale pianta proviene?

<p>L'atropina è usata come anti-colinergico e proviene dalla Atropa belladonna.</p> Signup and view all the answers

Qual è la connessione tra le cumarine e i disturbi della pelle?

<p>Le cumarine, come l'8-metossipsoralene, possono provocare gravi eruzioni cutanee e dermatiti in caso di esposizione al sole.</p> Signup and view all the answers

In che modo i fitoestrogeni possono influenzare il ciclo mestruale?

<p>I fitoestrogeni come daidzeina e genisteina possono inibire l'ovulazione se assunti in alte concentrazioni.</p> Signup and view all the answers

Quali effetti può avere un eccesso di xantine nel corpo e qual è la dose letale?

<p>Un eccesso di xantine può causare insonnia e disturbi cardiaci; la dose letale è di 10 g.</p> Signup and view all the answers

Qual è la conseguenza dell'intossicazione da composti cianogenici e quali alimenti possono contenerli?

<p>L'intossicazione provoca avvelenamento da acido cianidrico e può derivare da semi di mandorle amare e albicocche.</p> Signup and view all the answers

Study Notes

Sostanze Indesiderabili

  • Le sostanze indesiderabili sono composti che possono causare effetti negativi sulla salute umana.
  • Le sostanze indesiderabili possono essere presenti naturalmente negli alimenti o essere introdotte durante la produzione o la lavorazione.
  • Gli allergeni sono proteine o glicoproteine che possono scatenare una reazione immunitaria in soggetti sensibili.
  • Gli allergeni alimentari più comuni includono arachidi, soia, pesce, crostacei, latte, uova, frumento, sesamo, noci e frutta a guscio.
  • La cottura può ridurre il contenuto allergenico di alcuni alimenti ma non sempre elimina completamente gli allergeni.
  • Alcuni allergeni possono essere “nascosti” in prodotti alimentari trasformati, rendendo difficile per i consumatori evitarli.
  • Le intolleranze alimentari sono reazioni avverse agli alimenti che non sono mediate da una risposta immunitaria.
  • Le intolleranze alimentari più comuni includono l'intolleranza al lattosio, l'intolleranza al glutine e l'intolleranza alle ammine.
  • I tossici naturali sono sostanze che si trovano naturalmente nelle piante e possono essere dannose per l'uomo.
  • Le fitoalessine sono sostanze tossiche che le piante producono come meccanismo di difesa contro i predatori.
  • Le saponine sono glicosidi di steroidi o triterpenoidi che si trovano in diversi legumi, come piselli, lenticchie e semi di soia.
  • Le lectine o emoagglutinine sono proteine che si legano agli zuccheri sui globuli rossi.
  • La ricina è una proteina tossica che si trova nei semi di ricino.
  • Gli alcaloidi sono composti organici che contengono azoto e si trovano in molte piante.
  • La solanina è un glicoalcaloide che si trova nelle patate.
  • Gli alcaloidi dell'ergot sono prodotti da un fungo che infetta i cereali.
  • Le cumarine sono composti organici che si trovano in molte piante.
  • I fitoestrogeni sono composti che hanno una struttura simile agli estrogeni.
  • Le xantine sono composti che includono la caffeina, la teobromina e la teofillina.
  • Le ammine vasopressorie sono composti che possono influenzare la pressione sanguigna.
  • I composti cianogenici sono glicosidi che possono rilasciare acido cianidrico.
  • L'acido erucico è un acido grasso che si trova nell'olio di semi di alcune Brassicaceae.
  • I composti cianogenici sono glicosidi che producono acido cianidrico, che può inibire la respirazione cellulare.
  • Le ammine vasopressorie sono composti che possono aumentare la pressione sanguigna, causando mal di testa e altri problemi.
  • I fitoestrogeni sono composti che imitano gli estrogeni e possono influenzare il ciclo mestruale e la fertilità.
  • I composti cianogenici si trovano in alimenti come mandorle amare, albicocche, pesche, mele e semi di lino.
  • L'acido erucico si trova nell'olio di colza e di rapa.

Note aggiuntive

  • È importante essere consapevoli delle sostanze indesiderabili che si trovano negli alimenti.
  • È importante leggere le etichette degli alimenti per identificare eventuali allergeni o sostanze indesiderabili che potrebbero essere presenti.
  • È importante scegliere alimenti freschi e di qualità.
  • È importante seguire le istruzioni di cottura e conservazione sugli alimenti.
  • È importante consultare un medico se si sospetta di avere una reazione allergica o di intolleranza agli alimenti.

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Questo quiz esplora le sostanze indesiderabili e gli allergeni presenti negli alimenti. Imparerai a conoscere gli allergeni più comuni e le diverse intolleranze alimentari. Metterò alla prova la tua conoscenza su come questi composti possono influenzare la salute e le misure per evitarli.

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