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Questions and Answers
Cosa sono gli allergeni alimentari e come si classificano?
Gli allergeni alimentari sono composti proteici o glicoproteici che inducono reazioni immunologiche in soggetti sensibilizzati. Si classificano in base al meccanismo, che può essere mediato o non mediato da immunoglobuline E.
Qual è la differenza tra intolleranza alimentare e ipersensibilità alimentare?
L'intolleranza alimentare è una reazione metabolica anomala, mentre l'ipersensibilità alimentare può essere allergica o non allergica. L'ipersensibilità alimentare allergica è mediata da IgE.
Quali sono alcune fonti allergeniche di origine animale?
Alcune fonti allergeniche di origine animale includono latte vaccino, uova e pesce.
Cosa sono gli alcaloidi e quali sono gli esempi forniti?
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Cos'è la reattività crociata e da quali allergeni è comunemente causata?
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Qual è il peso molecolare medio degli allergeni alimentari?
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Quali sono le principali categorie di reazioni avverse agli alimenti?
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Che tipo di alimenti contiene la tiramina ed è associata a reazioni allergiche?
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Che ruolo giocano le immunoglobuline E nelle allergie alimentari?
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Qual è la percentuale di adulti e bambini colpiti da ipersensibilità alimentare nel mondo?
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Quali sono alcune fonti allergeniche vegetali evidenti?
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Elenca due allergeni alimentari di origine animale.
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Qual è la stabilità del calore per le arachidi e i loro derivati?
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Qual è la stabilità dell'idrolisi enzimatica per i frutti della famiglia delle Rosaceae?
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Perché è importanza considerare gli allergeni nascosti?
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Quali allergeni sono associati a un'alta importanza riguardo alla loro stabilità?
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Cosa sono le fitoalessine e perché sono rilevanti?
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Qual è la differenza tra stabilità al calore e stabilità all'idrolisi enzimatica?
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Quali frutti sono associati al lattice?
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Perché i cereali e i loro derivati sono importanti in relazione agli allergeni?
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Qual è il ruolo delle fitoalessine nelle piante?
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Quali sono alcuni esempi di fitoalessine presenti in piante comuni?
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Cosa sono le saponine e dove si trovano comunemente?
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Come reagiscono i mammiferi all'ingestione di sostanze chimiche deterrenti prodotte dalle piante?
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Qual è la varietà di psoralene presente nel sedano?
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Perché una particolare mutazione della patata è stata ritirata dal mercato?
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A quale organizzazione globale è associata la NETTOX LIST OF FOOD PLANT TOXICANTS?
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Che tipo di composti possono essere classificati come fitoalessine?
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Quale effetto hanno le sostanze indesiderabili sulle piante dal punto di vista ecologico?
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In che modo la variazione della concentrazione di fitoalessine nelle piante influenzerà la loro interazione con gli animali?
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Qual è la funzione principale delle lectine e in quali condizioni possono causare problemi?
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Qual è il rischio associato alla ricina e come può essere evitato?
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Cosa sono gli alcaloidi e quali sono alcune delle loro fonti?
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Qual è l’effetto della solanina e in quale condizione può essere presente in alte concentrazioni nelle patate?
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Cosa provoca l’ergotismo e quale fungo ne è responsabile?
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Qual è il comune uso dell'atropina e da quale pianta proviene?
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Qual è la connessione tra le cumarine e i disturbi della pelle?
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In che modo i fitoestrogeni possono influenzare il ciclo mestruale?
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Quali effetti può avere un eccesso di xantine nel corpo e qual è la dose letale?
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Qual è la conseguenza dell'intossicazione da composti cianogenici e quali alimenti possono contenerli?
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Study Notes
Sostanze Indesiderabili
- Le sostanze indesiderabili sono composti che possono causare effetti negativi sulla salute umana.
- Le sostanze indesiderabili possono essere presenti naturalmente negli alimenti o essere introdotte durante la produzione o la lavorazione.
- Gli allergeni sono proteine o glicoproteine che possono scatenare una reazione immunitaria in soggetti sensibili.
- Gli allergeni alimentari più comuni includono arachidi, soia, pesce, crostacei, latte, uova, frumento, sesamo, noci e frutta a guscio.
- La cottura può ridurre il contenuto allergenico di alcuni alimenti ma non sempre elimina completamente gli allergeni.
- Alcuni allergeni possono essere “nascosti” in prodotti alimentari trasformati, rendendo difficile per i consumatori evitarli.
- Le intolleranze alimentari sono reazioni avverse agli alimenti che non sono mediate da una risposta immunitaria.
- Le intolleranze alimentari più comuni includono l'intolleranza al lattosio, l'intolleranza al glutine e l'intolleranza alle ammine.
- I tossici naturali sono sostanze che si trovano naturalmente nelle piante e possono essere dannose per l'uomo.
- Le fitoalessine sono sostanze tossiche che le piante producono come meccanismo di difesa contro i predatori.
- Le saponine sono glicosidi di steroidi o triterpenoidi che si trovano in diversi legumi, come piselli, lenticchie e semi di soia.
- Le lectine o emoagglutinine sono proteine che si legano agli zuccheri sui globuli rossi.
- La ricina è una proteina tossica che si trova nei semi di ricino.
- Gli alcaloidi sono composti organici che contengono azoto e si trovano in molte piante.
- La solanina è un glicoalcaloide che si trova nelle patate.
- Gli alcaloidi dell'ergot sono prodotti da un fungo che infetta i cereali.
- Le cumarine sono composti organici che si trovano in molte piante.
- I fitoestrogeni sono composti che hanno una struttura simile agli estrogeni.
- Le xantine sono composti che includono la caffeina, la teobromina e la teofillina.
- Le ammine vasopressorie sono composti che possono influenzare la pressione sanguigna.
- I composti cianogenici sono glicosidi che possono rilasciare acido cianidrico.
- L'acido erucico è un acido grasso che si trova nell'olio di semi di alcune Brassicaceae.
- I composti cianogenici sono glicosidi che producono acido cianidrico, che può inibire la respirazione cellulare.
- Le ammine vasopressorie sono composti che possono aumentare la pressione sanguigna, causando mal di testa e altri problemi.
- I fitoestrogeni sono composti che imitano gli estrogeni e possono influenzare il ciclo mestruale e la fertilità.
- I composti cianogenici si trovano in alimenti come mandorle amare, albicocche, pesche, mele e semi di lino.
- L'acido erucico si trova nell'olio di colza e di rapa.
Note aggiuntive
- È importante essere consapevoli delle sostanze indesiderabili che si trovano negli alimenti.
- È importante leggere le etichette degli alimenti per identificare eventuali allergeni o sostanze indesiderabili che potrebbero essere presenti.
- È importante scegliere alimenti freschi e di qualità.
- È importante seguire le istruzioni di cottura e conservazione sugli alimenti.
- È importante consultare un medico se si sospetta di avere una reazione allergica o di intolleranza agli alimenti.
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Description
Questo quiz esplora le sostanze indesiderabili e gli allergeni presenti negli alimenti. Imparerai a conoscere gli allergeni più comuni e le diverse intolleranze alimentari. Metterò alla prova la tua conoscenza su come questi composti possono influenzare la salute e le misure per evitarli.