Réglementation HACCP et produits d'entretien
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Questions and Answers

Quel produit est réservé au nettoyage des sanitaires?

  • EPICARE 5
  • 500 ml de bactéricides
  • TRUMP XL
  • Savon main (correct)

    • Le produit EPICARE 5 est utilisé pour le lavage et désinfection.

    True

    Combien de temps doit-on frotter les mains avec le gel désinfectant ACTIGEL?

    30 secondes

    Les produits __________ doivent être jetés immédiatement après utilisation.

    <p>rouges</p> Signup and view all the answers

    Associez les produits d'entretien à leur fonction:

    <p>EPICARE 5 = Lavage + désinfection TRUMP XL = Détergent lave-vaisselle Savon main = Nettoyage des mains ACTIGEL = Gel désinfectant</p> Signup and view all the answers

    Quel règlement est communément appelé « Food Law » ?

    <p>Règlement (CE) n°178/2002</p> Signup and view all the answers

    La méthode HACCP a pour objectif d'augmenter les sources de contamination.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Quel est l'objectif principal du Règlement (CE) n°852/2004 ?

    <p>Établir des règles générales d'hygiène pour toutes les denrées alimentaires.</p> Signup and view all the answers

    La méthode HACCP est également connue sous le nom de _____ des Risques et Maîtrise des Points Critiques.

    <p>Analyse</p> Signup and view all the answers

    Associez chaque règlement ou directive à sa description :

    <p>Règlement (CE) n°178/2002 = Lien avec la traçabilité et la responsabilité des opérateurs Règlement (CE) n°852/2004 = Règles d'hygiène pour les denrées alimentaires Directive CEE 93/43 = Historique de l'HACCP HACCP = Méthode de gestion des risques</p> Signup and view all the answers

    Quelles sont les obligations majeures du Règlement (CE) n°852/2004 ?

    <p>Procédures basées sur les principes de l'HACCP</p> Signup and view all the answers

    Le Règlement (CE) n°178/2002 ne concerne que la traçabilité des aliments pour animaux.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    La méthode HACCP vise à _______ les dangers pour les consommateurs.

    <p>réduire</p> Signup and view all the answers

    Quel document fixe les règles de police sanitaire pour les produits d'origine animale destinés à la consommation humaine?

    <p>Directive 2002/99/CE</p> Signup and view all the answers

    Le Paquet Hygiène ne couvre que les denrées alimentaires d'origine végétale.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Quelle est la principale mission de l'État en matière de sécurité alimentaire?

    <p>Garantie de protection maximale des consommateurs</p> Signup and view all the answers

    L'arrêté du _____ octobre 2013 concerne les règles sanitaires pour les produits autres que d'origine animale.

    <p>8</p> Signup and view all the answers

    Associez chaque arrêté avec son domaine d'application:

    <p>Arrêté du 21 décembre 2009 = Commerce de détail et transport de denrées d'origine animale Arrêté du 8 octobre 2013 = Commerce de détail et transport de denrées autres que d'origine animale Directive 2002/99/CE = Règles de police sanitaire pour les produits d'origine animale Paquet Hygiène = Normes de sécurité alimentaire générales</p> Signup and view all the answers

    Quel est l'objectif principal du Paquet Hygiène?

    <p>Assurer la libre circulation des denrées alimentaires</p> Signup and view all the answers

    La notification est un acte par lequel on informe officiellement une personne de la suite d'un acte auquel elle était partie.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Depuis quelle date évolue la réglementation citée dans le contenu?

    <p>1er janvier 2006</p> Signup and view all the answers

    Quel est l'espacement recommandé entre les cartons dans les chambres froides ?

    <p>3 cm</p> Signup and view all the answers

    La DLUO est considérée comme une date limite impérative pour les aliments périssables.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Que signifie le terme DLC ?

    <p>Date Limite de Consommation</p> Signup and view all the answers

    Il est impératif d'utiliser des _______ pour le stockage des pains.

    <p>caillebotis</p> Signup and view all the answers

    Quel code indique la durée de réfrigération d'une matière première ?

    <p>Durée de réfrigération</p> Signup and view all the answers

    Associez chaque code à son utilisation correcte :

    <p>DLC Primaire = Date limite de consommation des denrées périssables Code de sortie = Jour et heure de mise en décongélation DLC Secondaire = Codes établis par Quick pour les produits entamés Code de première utilisation = Date d'utilisation de la matière première</p> Signup and view all the answers

    Les emballages entamés conservent leur DLC fournisseur sans modification.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Le code de première utilisation indique la _____ d'utilisation de la matière première.

    <p>date</p> Signup and view all the answers

    Quel produit est prêt à l'emploi pour nettoyer les surfaces de contact alimentaire?

    <p>PANTASTIC</p> Signup and view all the answers

    Le détergent CAPITAL nécessite un temps d'application de 10 minutes.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Quel type d'application est requis pour le produit KAY MULTI?

    <p>Dosage automatique (spray)</p> Signup and view all the answers

    Le produit FRYER CLEANSER est utilisé pour nettoyer la cuve des __________.

    <p>friteuses</p> Signup and view all the answers

    Associez les produits aux surfaces qu'ils nettoient:

    <p>KAY 5 = Tables de garnissage HEAVY DUTY DEGREASER = Surfaces alimentaires FRYER CLEANSER = Cuve des friteuses CLASSIC = Sondes et écrans</p> Signup and view all the answers

    Quelle est la concentration recommandée pour le produit KAY 5?

    <p>1 sachet pour 10 L d'eau</p> Signup and view all the answers

    Les lingettes désinfectantes peuvent être utilisées sur toutes les surfaces lavables.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Quel est le temps d'application pour le nettoyant KAY MULTI?

    <p>10 minutes</p> Signup and view all the answers

    Quelle est la température maximale à laquelle les produits peuvent être déchargés sans problème ?

    <p>+6°C</p> Signup and view all the answers

    Les produits entre +1°C et +4°C peuvent être déchargés sans vérification.

    <p>True</p> Signup and view all the answers

    Quel risque est limité en respectant les températures de stockage ?

    <p>multiplication microbienne</p> Signup and view all the answers

    Pour garantir la sécurité alimentaire, il est important de refermer correctement le ______.

    <p>rabats d’un carton</p> Signup and view all the answers

    En cas d'anomalie constatée lors de la livraison, que doit-on faire si la température est supérieure à +6°C ?

    <p>Appeler l’ADV ou le service Qualité.</p> Signup and view all the answers

    Il est acceptable de refuser la livraison sans contacter un service en cas de température anormale.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Quel est l'objectif principal de la gestion des anomalies en livraison ?

    <p>Garantir la sécurité alimentaire</p> Signup and view all the answers

    Associez chaque température avec son statut de livraison :

    <p>Entre +1°C et +4°C = Peut être déchargé Entre +4°C et +6°C = Appeler le service Qualité</p> <blockquote> <p>+6°C = Ne peut pas être déchargé &lt; +1°C = En attente de décision</p> </blockquote> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Quick Pratìq Book 2015

    • Covers foundational elements of operational quality at Quick.
    • Aimed at operational quality performance.
    • Published in 2015.

    Operational Excellence: Daily Challenge

    • Satisfying and surprising customers through impeccable quality experiences.
    • Providing employees with the resources and conditions for training, support, and success.
    • Achieving operational excellence through strict adherence to regulatory frameworks and established standards.

    Table of Contents (Key Topics)

    • Changes and New Features: Key details on modifications to procedures and product offerings.
    • Food Safety: Ensuring food safety through HACCP principles and hygienic practices.
    • Employee and Asset Safety: Strategies for preventing accidents and ensuring the safety of both personnel and assets.
    • Customer Service: Guaranteeing quality customer service and providing outstanding experiences.
    • Production: Maintaining high product standards across various food items like fries, burgers, and desserts, ensuring the best quality and minimizing waste.
    • Legislations: Compliance with relevant operational regulations and laws, encompassing employment practices and food safety.
    • Operational Processes: Details regarding the handling of various products from receipt through production and service of the orders.
    • Operational Management: Focuses on details of planning and execution of tasks and procedures.
    • Notice system: Guidelines for efficiently conveying information on food-safety issues or concerns to relevant parties.

    Food Safety (Detailed)

    • Ensuring food safety through adherence to HACCP standards and hygiene regulations.
    • Ensuring safety of personnel by implementing safety measures and best practices.
    • Adhering to regulatory standards and procedures and adopting good hygiene practices across every step (receiving, preparing, and serving).

    Customer Service (Detailed)

    • Focus on quality customer service through professional and efficient service delivery.
    • Maintaining high-quality customer interactions and addressing any issues promptly.

    Production (Detailed)

    • Adherence to quality standards and operational procedures throughout the entire process.
    • Maintaining high standards for cleanliness and efficiency in every step.

    Additional Topics

    • Employee training and development processes to ensure they are aware of Quick's operational standards and procedures.
    • Details of storage and handling practices regarding different products.
    • Specific procedures for handling and storing certain products like fish, chicken, and burgers to keep them fresh and safe.

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    Quiz Team

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    Description

    Testez vos connaissances sur la réglementation HACCP et l'utilisation des produits d'entretien dans le secteur sanitaire. Ce quiz aborde des questions essentielles concernant les obligations des règlements CE et les méthodes de désinfection appropriées. Préparez-vous à démontrer votre expertise en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène.

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