Réglementation HACCP et produits d'entretien

Le respect des règles de base de la législation sociale permet de créer un environnement de travail stable et harmonieux.

La sécurité alimentaire est essentielle pour garantir la santé publique et la confiance des consommateurs.

Le Règlement (CE) n°178/2002, communément appelé « Food Law », établit la traçabilité des aliments et la responsabilité des opérateurs de la chaîne alimentaire.

Le Règlement (CE) n°852/2004 établit des règles générales d'hygiène pour tous les opérateurs du secteur alimentaire.

Unifier les pratiques de sécurité alimentaire dans différents pays.

La méthode HACCP est une approche systématique de gestion des risques alimentaires.

La méthode HACCP identifie les points critiques qui peuvent affecter la sécurité alimentaire et met en place des mesures pour les maîtriser.

Des contrôles et des actions correctives sont mis en place pour prévenir et gérer les risques alimentaires.

Le dosage d'un produit d'entretien correspond à la quantité de produit à utiliser dans un rapport précis avec la quantité d'eau.

Le temps d'application d'un produit d'entretien est le temps nécessaire à son action efficace sur la surface à nettoyer.

Les produits d'entretien bleus doivent être utilisés pour le nettoyage des sanitaires et doivent être jetés chaque soir.

Les produits rouges doivent être utilisés de façon ponctuelle et jetés immédiatement après usage.

EPICARE 5 est un produit multi-usages utilisé pour le lavage et la désinfection. Il est prêt à l'emploi pour une utilisation sûre et pratique.

La notification est le processus officiel d'information d'une personne sur le contenu d'un acte auquel elle n'a pas participé.

Le Paquet Hygiène regroupe les réglementations européennes qui visent à garantir la sécurité des denrées alimentaires et la libre circulation des marchandises.

La Directive 2002/99/CE définit les règles sanitaires pour la production, la transformation et la distribution des produits d'origine animale destinés à la consommation humaine.

L'État assure un contrôle rigoureux de la sécurité sanitaire des aliments afin de garantir la protection des consommateurs.

Les arrêtés du 21 décembre 2009 et du 8 octobre 2013 définissent les normes sanitaires applicables aux activités de commerce, d'entreposage et de transport de produits alimentaires.

Le remplacement de la Directive CEE 93/43 par l'évolution de la réglementation en 2006 a marqué une nouvelle étape dans la sécurité alimentaire.

Un produit nettoyant et désinfectant spécialement conçu pour les friteuses. Il s'applique en toute simplicité et permet de garder la cuve de cuisson propre et hygiénique.

Ce produit est idéal pour nettoyer les différentes surfaces de la cuisine, notamment les surfaces en contact avec les aliments. Il peut être utilisé pour les tables, les plans de travail et les machines à boissons.

Ce désinfectant puissant est spécialement conçu pour les équipements de préparation de boissons, comme les shakeurs, les softies et les machines à jus d'orange. Il assure une désinfection optimale et une hygiène irréprochable.

Un dégraissant puissant conçu pour éliminer les graisses tenaces sur les ustensiles de cuisine, le petit matériel alimentaire et les équipements de préparation de boissons. Il est efficace et facile à utiliser.

Ce produit est polyvalent. Il peut être utilisé pour le nettoyage de diverses surfaces, y compris les fenêtres, les miroirs, les tables et les sols. Son application facile et son efficacité en font un choix pratique pour le nettoyage courant.

Un nettoyant et désinfectant puissant destiné à purifier les surfaces en contact avec les aliments. Il est particulièrement efficace pour les chambres froides, les murs, les étagères et les sols.

Ce dégraissant est spécialement conçu pour le nettoyage extérieur des équipements et des surfaces. Il est idéal pour éliminer les graisses et saletés tenaces.

Ce produit est destiné à absorber les éclaboussures d'huile ou de liquide sur les diverses surfaces de la cuisine. Il est pratique et facile à utiliser pour un nettoyage rapide et efficace.

La date limite de consommation (DLC) est la date ultime à laquelle un produit alimentaire peut être consommé en toute sécurité. Cette date est obligatoire pour les produits périssables.

La DLC Primaire est la date limite de consommation indiquée par le fabricant sur l'emballage du produit.

La DLC Secondaire, également appelée code Quick, est la date limite de consommation définie par Quick pour les produits dont l'emballage a été ouvert ou déconditionné. Cette date est importante car elle limite le développement des bactéries.

La durée de réfrigération avant utilisation indique la durée pendant laquelle une matière première doit être conservée au réfrigérateur (+1°C à +4°C) avant d'être utilisée. Cette durée est importante pour maintenir la qualité et la sécurité du produit.

Le code de sortie de la chambre négative indique le jour et l'heure auxquels une matière première a été sortie d'un congélateur. Ce code n'est pas obligatoire.

Le code de première utilisation indique la date limite d'utilisation d'une matière première après sa décongélation ou sa mise à température ambiante. Cette date est importante pour garantir la sécurité du produit.

Pour faciliter la circulation de l'air et assurer une bonne conservation, il est important de stocker les cartons de produits dans les chambres froides à une distance de 3 cm entre eux et de 5 cm contre les parois.

Pour stocker les pains, il est important d'utiliser des caillebotis ou des dollies afin d'éviter un contact direct avec le sol. Cela permet de garantir une meilleure hygiène.

L'emballage secondaire est l'emballage qui enveloppe un produit, tel qu'un carton. Par exemple, un sachet de chips est généralement l'emballage primaire, tandis que la boîte en carton qui contient plusieurs sachets est l'emballage secondaire.

La température des produits ultra-frais doit se trouver entre +1°C et +6°C.

La température des produits frais doit se trouver entre +1°C et +8°C.

Si la température d'un produit ultra-frais est supérieure à +6°C, il est nécessaire de contacter le service Qualité ou l'ADV pour signaler l'anomalie.

Si la température d'un produit frais est supérieure à +4°C, il est nécessaire de contrôler la température de surface du produit.

Lorsqu'un produit arrive avec une température supérieure à la limite autorisée, il est important de vérifier la température de surface du produit avant de le décharger du camion.

Le guide de résolution d'anomalies est un document qui permet de réagir efficacement en cas d'anomalie constatée.

Le suivi des températures et des anomalies est essentiel pour garantir la sécurité alimentaire.