HACCP Step #3: Determining Critical Control Limits Quiz

¿Cuál es el objetivo principal del sistema HACCP?

Combinar información técnica actualizada con procedimientos paso a paso para evaluar y monitorear el flujo de alimentos a través de la instalación
Evaluar la calidad de los alimentos producidos para los astronautas de la NASA
Realizar verificaciones puntuales de violaciones en la seguridad alimentaria
Identificar y controlar los tres tipos de amenazas para la seguridad alimentaria en las operaciones de servicios de alimentos (correct)

¿Qué amenaza para la seguridad alimentaria implica bacterias, virus y parásitos que ya existen en muchos productos alimenticios?

Amenaza biológica (correct)
Amenaza física
Amenaza química
Amenaza microbiana

¿Qué organismo supervisa la seguridad del suministro de alimentos en Estados Unidos?

FEMA
FDA (correct)
CDC
NASA

¿Cuál es el estándar absoluto para la seguridad alimentaria?

HACCP (D) Signup and view all the answers

¿Cuál es una de las tres amenazas para la seguridad alimentaria en las operaciones de servicios de alimentos?

Contaminantes biológicos (A) Signup and view all the answers

¿Por qué el sistema HACCP es mucho más efectivo que simplemente realizar verificaciones puntuales de violaciones en la seguridad alimentaria?

Porque combina información técnica actualizada con procedimientos paso a paso (B) Signup and view all the answers

¿Cuál es uno de los tres tipos de contaminantes que se deben identificar y controlar en las operaciones de servicios de alimentos según el sistema HACCP?

Contaminantes biológicos, químicos y radioactivos (A) Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes no es un contaminante físico común en los alimentos, según el texto?

Mercurio (A) Signup and view all the answers

¿Cuáles son los contaminantes que representan una amenaza para organismos con tamaños corporales más pequeños y metabolismo más vulnerable, según el texto?

Arsénico, Cadmio, Plomo y Mercurio (D) Signup and view all the answers

¿Cuál es el paso en la planificación HACCP que implica identificar los puntos de control críticos en la preparación de alimentos?

Decidir qué peligros existen en cada etapa del recorrido de un alimento por la cocina y qué tan graves son en términos de prioridades de seguridad. (D) Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes no es uno de los contaminantes químicos mencionados en el texto?

Piedras (B) Signup and view all the answers

¿Cuál es el contaminante que se menciona como relacionado con sustancias perfluoroalquiladas hechas por el hombre?

Mercurio (C) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes no es una sustancia que forma parte de la lista de amenazas para la seguridad alimentaria mencionada en el texto?

Hair, nails, nail polish (B) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes no es una sustancia mencionada como posible contaminante físico común en los alimentos?

Perclorato (B) Signup and view all the answers

¿Cuál es un punto crítico de control para proteger los alimentos en la cocina, según el texto?

Mantener alimentos fríos a 45°F (7°C) o menos mientras se mantienen y sirven. (A) Signup and view all the answers

¿Cuál es el límite de temperatura interna mínima correcta a la que se debe cocinar la comida cruda, según el texto?

165°F (74°C) (A) Signup and view all the answers

¿Cuál es la temperatura mínima a la que se debe mantener la comida caliente mientras se mantiene y sirve, según el texto?

140°F (60°C) (D) Signup and view all the answers

¿En cuánto tiempo se debe enfriar rápidamente la comida sobrante a 70°F (21°C) y luego a 40°F (4°C) o menos, según el texto?

Dentro de 4 horas (C) Signup and view all the answers

¿A qué temperatura deben mantenerse los alimentos fríos mientras se mantienen y sirven, según el texto?

45°F (7°C) o menos (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es el rango de temperatura al que se debe mantener el equipo de refrigeración, según el texto?

36°F to 38°F (2°C to 3°C) (C) Signup and view all the answers

¿Qué requiere el paso 7 del programa HACCP, según el texto?

Establecer un comité para discutir temas de salud y seguridad. (D) Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito de las 'Directrices para las Autoridades de Alimentos Escolares que Desarrollan un Programa de Seguridad Alimentaria Escolar Basado en el Enfoque de Procesos para los Principios HACCP'?

Facilitar la implementación de un programa de seguridad alimentaria escolar. (C) Signup and view all the answers

¿Qué ocurre con ciertos CCPs según el texto?

Son eliminados una vez que se corrige el procedimiento. (A) Signup and view all the answers

¿Cuál es un ejemplo de 'acciones correctivas' mencionadas en el texto?

Rechazar productos que no cumplan con las especificaciones de compra. (C) Signup and view all the answers

¿Qué se incluye en un sistema efectivo de registro para documentar el sistema HACCP, según el texto?

Registros de capacitación del personal. (D) Signup and view all the answers

¿Qué papel desempeña un comité mencionado en el paso #7 del HACCP, según el texto?

Se reúne regularmente para discutir problemas de salud y seguridad. (C) Signup and view all the answers

¿Qué se debe hacer si se excede un límite crítico según el paso #5 del HACCP, según el texto?

Tomar acciones correctivas adecuadas. (D) Signup and view all the answers

¿Qué implica el paso #4 del HACCP, según el texto?

Monitorear los PCCs y registrar datos. (D) Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito principal del paso #6 del HACCP, según el texto?

Establecer un sistema eficaz de seguimiento para documentar el sistema HACCP. (B) Signup and view all the answers

¿Cuál es la recomendación clave del paso #7 del HACCP, según el texto?

Establecer procedimientos para verificar que el sistema HACCP esté funcionando como se pretende. (B) Signup and view all the answers