Produzioni Animali Modulo II: Carboidrati e Lipidi

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Questions and Answers

Qual è il principale fattore limitante nella motilità intestinale dei ruminanti ad alte performance produttive?

La densità energetica

Il contenuto in fibra (correct)

Il contenuto di carboidrati

La digeribilità dell'alimento

Quale metodo viene utilizzato per determinare il contenuto in fibra totale negli alimenti?

ADF

ADL

NSC

NDF (correct)

Cosa rappresenta l'NDF fisicamente efficace (peNDF)?

Il contenuto di zuccheri nelle piante

La capacità di un alimento di stimolare la masticazione e la ruminazione (correct)

La degradabilità ruminale delle pareti cellulari

La quantità di energia fornita dagli alimenti

I carboidrati non strutturali (NSC) sono principalmente costituiti da quali componenti?

Amido e zuccheri Signup and view all the answers

Quale formula rappresenta il calcolo della percentuale di carboidrati non strutturali (NSC)?

100 - (NDF % + CP % + EE % + ash %) Signup and view all the answers

Quali sono considerati mediatori chimici locali prodotti da cellule?

Prostaglandine e leucotrieni Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo ai lipidi complessi?

L'olio di lino è una fonte di acido linoleico Signup and view all the answers

Qual è il ruolo del colesterolo nei tessuti animali?

È un precursore di altri steroidi Signup and view all the answers

Quali acidi grassi vengono frequentemente aggiunti alla dieta dei ruminanti?

Acido linoleico e linolenico Signup and view all the answers

Cosa caratterizza i terpeni?

Sono costituiti da multipli dell'isoprene Signup and view all the answers

Quali vitamine sono considerate liposolubili?

Vitamina A, E e K Signup and view all the answers

Quale affermazione riguardo ai fitosteroli nei tessuti vegetali è vera?

Sono forme diverse di steroli vegetali, come l'ergosterolo Signup and view all the answers

Quale funzione non è associata alle prostaglandine?

Controllo della glicemia Signup and view all the answers

Qual è la formula chimica del lattosio?

D-Gal + D-Glucosio Signup and view all the answers

Qual è la definizione di oligosaccaridi?

Polimeri di monosaccaridi formati da 2 a 10 unità Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni sul maltosio è corretta?

È costituito da due molecole di glucosio legate tramite legame α (1-4) Signup and view all the answers

Cos'è l'amilopectina?

Un tipo di polisaccaride con catene altamente ramificate Signup and view all the answers

Qual è la principale caratteristica della cellulosa?

Polimero lineare di D-glucosio con legame β (1-4) Signup and view all the answers

Qual è la proporzione di α-amilosio e amilopectina nell'amido?

20-25% α-amilosio e 80-85% amilopectina Signup and view all the answers

Quale componente non può essere attaccato dagli animali a causa della mancanza di enzimi specifici?

Cellulosa Signup and view all the answers

Quale di queste affermazioni è falsa riguardo al processo di riscaldamento dell'amido?

Diventa completamente insolubile Signup and view all the answers

Qual è il primo attacco enzimatico dei lipidi negli animali poligastrici?

Azione lipolitica della flora batterica Signup and view all the answers

Quale enzima è principalmente responsabile dell'azione lipolitica nello stomaco dei monogastrici?

Lipasi gastrica Signup and view all the answers

Dove avviene principalmente la digestione lipidica?

Nell'intestino tenue Signup and view all the answers

Cosa viene prodotto dalla idrolisi dei trigliceridi da parte della flora batterica?

Glicerolo e acidi grassi Signup and view all the answers

Qual è il ruolo dell'acido cloridrico nella preparazione di alcuni alimenti per l'analisi dei lipidi?

Effettuare un'idrolisi preliminare Signup and view all the answers

Qual è la formula per calcolare la percentuale di estrazione dei lipidi?

% EE = (campione iniziale - residuo dopo estrazione)/campione iniziale x 100 Signup and view all the answers

Quali sono le sostanze considerate lipidi grezzi?

Sostanze solubili in etere di petrolio Signup and view all the answers

Qual è la funzione degli enzimi prodotti da batteri e protozoi durante la digestione lipidica?

Idrogenare gli acidi grassi insaturi Signup and view all the answers

Quali dei seguenti lipidi sono considerati complessi?

Fosfolipidi Signup and view all the answers

Qual è la composizione principale dei trigliceridi?

Acidi grassi a lunga catena e glicerolo Signup and view all the answers

Quali lipidi non contengono acidi grassi?

Lipidi semplici Signup and view all the answers

Quali dei seguenti lipidi sono considerati essenziali per l'organismo?

Acido linoleico Signup and view all the answers

In quale tessuto sono abbondanti i fosfolipidi?

Tessuto nervoso Signup and view all the answers

Qual è la funzione principale degli eicosanoidi?

Regolazione biologica Signup and view all the answers

Cosa distingue i lipidi semplici dai lipidi complessi?

Contenuto di acidi grassi Signup and view all the answers

Qual è la percentuale di glicolipidi nel monostrato esterno delle membrane cellulari?

5% Signup and view all the answers

Qual è la caratteristica principale dei lipidi non saponificabili?

Non possono formare Sali di acidi grassi Signup and view all the answers

In quale parte del corpo sono prevalentemente presenti i trigliceridi?

Tessuto adiposo Signup and view all the answers

Qual è la principale funzione della lignina nelle piante?

Essere un polimero di alcoli aromatici Signup and view all the answers

In quali organi avviene principalmente la fermentazione nei poligastrici?

Rumine e intestino crasso Signup and view all the answers

Quale affermazione riguardo alla fibra nei monogastrici è corretta?

Il suo apporto energetico è molto limitato Signup and view all the answers

Quale componente è liberato durante la digestione dei glucidi nei poligastrici?

Acidi grassi volatili e glucosio Signup and view all the answers

Cosa viene assorbito tramite le papille ruminali nei poligastrici?

Glucosio e acidi grassi volatili Signup and view all the answers

Quale dei seguenti polisaccaridi è responsabile della cementazione nelle pareti cellulari?

Emicellulosa Signup and view all the answers

Quali prodotti vengono eruttati dai poligastrici durante la digestione dei glucidi?

CO2 e metano Signup and view all the answers

Quale è un fattore determinante per valutare il valore nutritivo di un alimento?

La quantità di lignina Signup and view all the answers

Dove avviene l'idrolizzazione della quota di carboidrati non fermentata nel rumine?

Intestino crasso Signup and view all the answers

Cosa succede nei monogastrici erbivori dopo la liberazione di monosaccaridi?

Vengono assorbiti direttamente Signup and view all the answers

Study Notes

Insegnamento e Professore

Insegnamento: Produzioni Animali
Professore: Carlotta Giromini

Argomenti Trattati (Modulo II)

Carboidrati
Analisi alimenti: metodo Wende e Van Soest
Lipidi
Analisi alimenti: calcolo dei lipidi grezzi

Carboidrati-Saccaridi-Glucidi (Fibra)

Sostanze organiche diffuse in organismi viventi, in particolare nei tessuti vegetali, prodotte tramite fotosintesi clorofilliana.
Composti ternari costituiti da C, H, e O.
Classificazione zootecnica:
- Estrattivi inazotati (zuccheri semplici e complessi digeribili)
- Fibra grezza (zuccheri complessi poco digeribili)

Monosaccaridi

Zuccheri semplici formati da un'unità di poli-idrossialdeide o chetone.
- Esempi: glucosio, mannosio, galattosio, fruttosio, xilosio, arabinosio, ribosio
Pentosi: zuccheri a 5 atomi di carbonio (xilosio, arabinosio, ribosio, desossiribosio)
Esosi: zuccheri a 6 atomi di carbonio (glucosio, galattosio, fruttosio)

Oligosaccaridi

Composti da due a dieci unità di monosaccaridi uniti da legame glicosidico.
- Esempi: maltosio (2 glucosio α(1-4)), cellubiosio (2 glucosio β(1-4))

Polisaccaridi

Amido: polisaccaride più importante di origine vegetale, polimerizzazione di D-glucosio (semi, frutti, tuberi). Composto da amilosio (20-25%) e amilopectina (80-85%).
Cellulosa: polisaccaride strutturale più diffuso, polimero lineare di D-glucosio con legame β(1-4), componente delle pareti cellulari vegetali.
Emicellulose: funzione cementante nelle pareti cellulari, composti stabili solo a pH neutro.
Lignina: componente delle piante legnose, polimero di alcoli aromatici (non glucidico), ridotta digeribilità.

Digestione dei Glucidi

Poligastrici: i glucidi subiscono idrolizzazione e fermentazione ruminale, rilasciando glucosio, acidi grassi volatili, CO2 e CH4 (eruttati). AGV e glucosio sono assorbiti attraverso le papille ruminali e raggiungono il flusso ematico. La quota di carboidrati non fermentata nel rumine viene idrolizzata a livello intestinale.
Monogastrici: Nei monogastrici erbivori, i monosaccaridi liberati da enzimi duodenali vengono assorbiti. Le fermentazioni hanno luogo nell'intestino crasso e permettono la liberazione di AGV.

Fibra negli Alimenti

Metodi per determinare il contenuto in fibra: NDF (fibra neutro detersa), ADF (fibra acido detersa), ADL (lignina acido detersa).
L'NDF misura il contenuto totale di fibra.
L'adeguato apporto in fibra garantisce la normale masticazione e ruminazione.

Carboidrati non strutturali (NSC)

Fonte energetica importante, costituiti da carboidrati endocellulari (amido e zuccheri) e componenti delle pareti vegetali altamente degradabili nel rumine (pectine).
Calcolo: NSC (% DM) = 100 - (NDF % + CP % + EE % + ash %).

Metodiche analitiche per determinazione fibra negli alimenti

Metodo Wende: determinazione della fibra grezza tramite l'estrazione dei lipidi con etere, e trattamenti acido-basici.
Metodo Van Soest: determinazione di NDF, ADF e ADL tramite trattamenti idrolitici a pH differenti.

Lipidi

Fonti energetiche ad alta densità: 1g di lipidi fornisce 9.3 kcal.
Insolubili in acqua, solubili in solventi organici.
- Esempi: grassi, oli, glicolipidi, fosfolipidi, terpeni, acidi grassi essenziali.
Importanza nell'alimentazione ruminanti: sostituzione cereali con fonte energetica più concentrata, aumentando il contenuto in fibra, mantenimento sostanza secca e miglioramento fertilità
Sono presenti nelle cellule in quantità molto bassa ma comprendono vitamine ed ormoni con elevata attività biologica

Lipidi complessi

Fosfolipidi, sfingomielina, esteri del glicerolo: costituenti delle membrane cellulari e abbondanti nel cuore, reni e tessuto nervoso.
Glicolipidi: composti da acidi grassi e uno zucchero; rappresentano il 5% dei lipidi del monostrato esterno delle membrane cellulari e sono presenti in tessuti vegetali (es. membrana cloroplasti), cervello, fegato e reni.
Trigliceridi: esteri del glicerolo con acidi grassi a lunga catena.

Lipidi semplici

Terpeni: idrocarburi a 5 atomi di carbonio, costituiscono la componente aromatica di oli essenziali (es. carotenoidi).
Steroidi: struttura tetraciclica; nei tessuti animali sono importanti come colesterolo, precursore di acidi biliari, steroidi sessuali (estrogeni e androgeni); nei tessuti vegetali sono presenti come fitosteroli (es. ergosterolo, precursore vitamina D2)

Digestione lipidica

Poligastrici: i lipidi subiscono il primo attacco enzimatico da parte della flora batterica simbionte che idrolizza i trigliceridi, galattolipidi e fosfolipidi, formando glicerolo, galattosio e acidi grassi. Gli acidi grassi insaturi vengono idrogenati.
Monogastrici: la digestione lipidica avviene a livello dell'intestino tenue, grazie alle lipasi pancreatiche ed enteriche.

Analisi chimica: lipidi grezzi

Estrazione dei lipidi con solventi organici (es. etere di petrolio).
La quantità di lipidi grezzi viene calcolata mediante la differenza tra il peso iniziale del campione e il peso residuo dopo estrazione.

Carboidrati e Lipidi (riepilogo)

Studio dei composti organici importanti per la nutrizione animale.
Caratteristiche strutturali, classificazione e metodi di analisi di carboidrati e lipidi negli alimenti.
Digestione di carboidrati e lipidi in animali poligastrici e monogastrici.

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