Metabisulfito de Sodio: Propiedades y Usos
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Questions and Answers

¿Cuál es la fórmula química del metabisulfito de sodio?

  • Na2 S2 O3
  • Na2 S4 O7
  • Na2 SO4
  • Na2 S2 O5 (correct)

    • ¿Cuál de las siguientes certificaciones asegura los estándares de calidad y seguridad del metabisulfito de BASF?

  • ISO y HACCP (correct)
  • FDA y EPA
  • ISO y GMP
  • CE y GMP

    • ¿Qué aspecto del camarón se puede ver afectado por la manipulación y el manejo?

  • Su validez comercial
  • Su sabor
  • Su color (correct)
  • Su valor nutricional

    • ¿Cuánto es el valor oral tipo DL50 para las ratas según la información proporcionada?

    <p>1,540 mg/kg</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de crustáceo es la jaiba en el contexto de la acuicultura?

    <p>Artrópodo</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué país ocupa la mayor producción de jaiba según la información proporcionada?

    <p>México</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué beneficio se menciona sobre el uso del metabisulfito de sodio en camarones?

    <p>Previene la descomposición</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el tiempo de caducidad del metabisulfito de sodio mencionado en la información?

    <p>2 años</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la fórmula química del metabisulfito de sodio?

    <p>Na2S2O5</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es una de las propiedades del metabisulfito de sodio en la harina de pescado?

    <p>Previene la rancidez</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué efecto tiene el metabisulfito de sodio en la melanosis de los camarones?

    <p>Inhibe la melanosis</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de agente es el metabisulfito de sodio?

    <p>Agente reductor</p> Signup and view all the answers

    ¿Cómo debe ser almacenado el metabisulfito de sodio para garantizar su efectividad?

    <p>En un lugar fresco y seco</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué microorganismos puede inhibir el metabisulfito de sodio en la harina de pescado?

    <p>Bacterias y levaduras</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuánto tiempo puede durar el metabisulfito de sodio en su envase original y sin abrir?

    <p>24 meses</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué compuestos se forman por la acción de las poli fenoloxidasas en los productos alimentarios?

    <p>Complejos marrones y polímeros negros</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Metabisulfito de Sodio

    • Compuesto químico con fórmula Na2S2O5, conocido también como metabisulfito sódico o disulfito sódico.
    • Se presenta como un polvo cristalino blanco o ligeramente amarillo.
    • Resulta de la reacción entre soda cáustica (NaOH) y dióxido de azufre (SO2).
    • Específico para camarones, con compras mínimas de 20,825 toneladas.
    • Certificaciones ISO y HACCP que garantizan altos estándares de calidad y seguridad.
    • Tiene una vida útil de hasta 24 meses si se conserva en envase original, en un lugar fresco y seco.

    Propiedades y Usos

    • Efectivo inhibidor de la melanosis, un proceso que causa el oscurecimiento en productos marinos.
    • Actúa como agente reductor, previniendo la oxidación de los polifenoles responsables de la decoloración.
    • Ayuda a mantener la frescura de la harina de pescado al prevenir la oxidación de los ácidos grasos y la rancidez.
    • Inhibe el crecimiento de microorganismos, como bacterias y levaduras, que pueden descomponer la harina de pescado.

    Aplicaciones en la Industria

    • Puede ser añadido en el proceso de secado o almacenamiento de harina de pescado para mejorar su vida útil.
    • Cuenta con un excelente grado de absorción, permitiendo un ahorro en la producción y manteniendo el valor nutricional.
    • Se utiliza en buenas prácticas de manufactura según el Codex Alimentarius.

    Información Adicional

    • Posee un valor de DL50 de 1,540 mg/kg en ratas, conforme a la Directiva 401 de la OCDE.
    • El color pardo en camarones no indica descomposición, pero es organolépticamente poco atractivo.
    • No compromete el sabor del camarón al ser utilizado como conservante.

    Glosario de Términos

    • Molusco: Organismos con simetría bilateral, tegumentos blandos y cuerpo no segmentado; ejemplos incluyen caracoles y jibias.
    • Crustáceo: Artrópodos con cuerpo cubierto por caparazón, respiración branquial, y dos pares de antenas.
    • Equinodermos: Metazoos marinos con simetría radial y dermatoesqueleto calcáreo, incluyendo estrellas de mar y holoturias.

    Producción de Jaibas

    • La jaiba es un recurso pesquero importante en México, ocupando uno de los primeros lugares en producción.
    • Sinaloa lidera la producción con 24,000 toneladas, representando casi el 50% del volumen nacional.
    • Otros estados como Campeche, Sonora y Tamaulipas producen alrededor de 6,000 toneladas cada uno.

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    Description

    Este cuestionario explora las características y aplicaciones del metabisulfito de sodio, un compuesto químico utilizado principalmente en la industria de productos marinos. Conocerás sus propiedades inhibidoras de la melanosis y su papel en la preservación de la frescura de la harina de pescado. Ideal para quienes buscan profundizar en este tema químico.

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