Introduzione al Progetto HACCP - Primo Anno

<p>Medie temperature (60-70°C) (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Ampio spettro di azione (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Personale esterno qualificato (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Rimozione dello sporco grossolano (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Detersione (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Acqua calda (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Detersione (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Essere il depositario della documentazione (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Le condizioni di conservazione (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Sintetizzare le fasi decisionali (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Verificare che i passaggi siano corretti (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Analisi dei rischi (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Preparati a base di uova fresche (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Punto critico di controllo (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Ristretta (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Le allergie e intolleranze (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Verifica della qualità dei fornitori (D)</p> Signup and view all the answers

<p>La probabilità che un evento negativo si verifichi (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Un fattore oggettivo e reale (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Prevenire minacce per la salute (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Fasi di lavorazione particolarmente insidiose (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Pulire l'attrezzatura e le superfici di lavoro (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Adottare buone prassi di igiene (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Costituzione del gruppo HACCP (D)</p> Signup and view all the answers

<p>La valutazione della gravità e probabilità del danno (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Rischio zero (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Identificazione dei contaminanti (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Dimostrare la conformità a normative e standard (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Determinazione dei prezzi di mercato (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Analizzare la probabilità e la gravità dei pericoli (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Valutazione della soddisfazione del cliente (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Tutto il personale coinvolto nel processo produttivo (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Valori specifici al di sopra o al di sotto dei quali un CCP non è controllato (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Assicurare che il processo HACCP funzioni come previsto (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Pericoli biologici, chimici e fisici (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Lista dei fornitori preferiti (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Garanzia della sicurezza alimentare (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Costo delle procedure di monitoraggio (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Identificazione dei pericoli biologici, chimici e fisici (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Una registrazione completa di tutte le attività e verifiche effettuate (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Teorie avanzate di gestione finanziaria (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Stabilire procedure di verifica (A)</p> Signup and view all the answers

<p>I CCP sono punti specifici in cui l'assenza di controllo può causare pericoli (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Assicura che le pratiche rimangano aggiornate e pertinenti (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Valori specifici che devono essere rispettati per garantire la sicurezza (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Dovrebbero documentare tutte le attività HACCP effettuate (B)</p> Signup and view all the answers

Analisi dei rischi e controllo dei punti critici, un sistema per prevenire pericoli per la salute durante la produzione.

Probabilità che un evento negativo si verifichi.

Fattore oggettivo, reale e concreto che può causare danni.

Fasi di lavorazione particolarmente insidiose che possono essere controllate per diminuire i rischi.

Valutazione della gravità e probabilità dei danni associati ai pericoli in un processo.

Insieme di pratiche per mantenere l'igiene durante la preparazione degli alimenti

Livello di rischio minimo, o tollerabile, considerato sicuro durante la produzione degli alimenti

Sostanze che possono contaminare gli alimenti

Documentazione delle procedure HACCP

Gruppo responsabile del pianificare e attuare il sistema HACCP

Schema a blocchi che descrive le fasi di produzione di un alimento

Gruppo responsabile per il Piano HACCP, con un responsabile designato

Controllo pratico del diagramma di flusso, con verifica sul campo

Identificazione dei potenziali pericoli nel processo alimentare

Valori massimi e minimi accettabili per i CCP

Procedure per controllare i parametri critici nel processo

Azioni da intraprendere in caso di deviazione dai limiti critici

Analisi completa del prodotto alimentare, dalle materie prime alla distribuzione

Determinare come il prodotto verrà utilizzato e consumato

Il personale agisce in modo da ridurre i rischi, tramite comportamenti positivi.

Pratiche da seguire per mantenere igiene in un luogo di lavoro.

Mantenimento igienico degli ambienti di lavoro; pianificazione essenziale.

Rimozione dello sporco grossolano, seguito da detersivo e risciacquo.

Utilizzo di disinfettanti per eliminare i microrganismi.

Controllo di parassiti, eseguita da personale specializzato.

Sostanze disinfettanti, con ampia attività e senza corrosione.

Zona di lavoro che richiede massima pulizia e igiene.

Zona di lavoro meno controllata della zona bianca.

Controllo costante dei parametri critici in ogni CCP per assicurarsi che rimangano all'interno dei limiti stabiliti.

Procedure specifiche da attivare in caso di superamento dei limiti critici in un CCP.

Insieme di registrazioni che documentano il sistema HACCP, inclusi i CCP, i limiti critici, i monitoraggi e le azioni correttive.

Istruzione completa per il personale su principi, responsabilità e processi HACCP.

Determinazione della probabilità e della gravità di un pericolo per la sicurezza alimentare.

Implementazione di misure per controllare o ridurre i rischi identificati durante l'analisi del rischio.

Il processo di implementazione dell'HACCP prevede sette fasi: costituzione del team, analisi dei pericoli, identificazione dei CCP, definizione dei limiti critici, procedure di monitoraggio, azioni correttive, verifica e documentazione.

Il sistema HACCP si basa su sette principi fondamentali che guidano la sua applicazione e garantiscono la sicurezza alimentare.

Riconoscere e valutare i rischi biologici, chimici o fisici che possono contaminare gli alimenti.

Metodi e strumenti utilizzati per avere un controllo costante sui CCP, con registrazioni accurate.

Valutare regolarmente l'efficacia del sistema HACCP per garantire che funzioni correttamente.

Registrare tutte le attività relative al sistema HACCP, come le analisi dei pericoli, le procedure di monitoraggio e le azioni correttive.