HACCP Principii
30 Questions
1 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Ce conține în principal toxina Clostridium perfringens?

  • Un număr ridicat de tulpini (correct)
  • Enzime digestive
  • Anticorpi specifici
  • Bacterii anaerobe non-sporulate

    • Care este metoda principală de contaminare cu virusul hepatic A?

  • Ingerarea alimentelor contaminate direct sau indirect (correct)
  • Respirarea aerosolilor infectați
  • Contact direct cu un pacient infectat
  • Consumul de apă contaminată

    • Ce caracteristică are virusul din familia Picornaviridae?

  • Este identificat în produsele lactate
  • Se multiplica în țesutul muscular
  • Are o incubație medie de 30 de zile (correct)
  • Dispune de echipament enzimatic complex

    • Care este sursa principală de infestare cu Tenia saginata?

    <p>Carnea de vită</p> Signup and view all the answers

    Ce caracterizează infecția cauzată de virusurile Norwalk?

    <p>Provoacă gastroenterită virală acută</p> Signup and view all the answers

    Care dintre următoarele riscuri sunt considerate riscuri biologice?

    <p>Riscuri bacteriologice</p> Signup and view all the answers

    Cum se pot distruge riscurile bacteriologice?

    <p>Prin tratament termic</p> Signup and view all the answers

    Care este temperatura la care Salmonella se dezvoltă cel mai bine?

    <p>30-37 grade C</p> Signup and view all the answers

    Ce caracteristică are Clostridium botulinum?

    <p>Este anaeroba sporulată</p> Signup and view all the answers

    Care este metoda recomandată pentru a preveni contaminarea cu Listeria monocytogenes?

    <p>Refrigerarea alimentelor</p> Signup and view all the answers

    Ce amestec chimic poate inhiba dezvoltarea bacteriilor?

    <p>NaCl + nitrit</p> Signup and view all the answers

    Ce principiu este esențial pentru crarea diagramei de flux?

    <p>Aspecte legate de amplasare și flux tehnologic</p> Signup and view all the answers

    Care este cea mai periculoasă formă de toxină despre care s-a menționat?

    <p>Botulina</p> Signup and view all the answers

    Care este primul pas al principiilor HACCP?

    <p>Identificarea riscurilor</p> Signup and view all the answers

    Ce reprezintă un Punct Critic de Control (PCC)?

    <p>Etapa unde controlul trebuie menținut pentru a asigura siguranța alimentelor</p> Signup and view all the answers

    Care este scopul stabilirii limitelor critice pentru fiecare PCC?

    <p>Pentru a fixa toleranța maximă admisă pentru un anumit parametru</p> Signup and view all the answers

    Care este metoda de monitorizare a PCC-urilor?

    <p>Continuă sau discontinuu, în funcție de parametrii urmăriți</p> Signup and view all the answers

    Ce trebuie să conțină planul de acțiuni corective?

    <p>Un plan individual pentru fiecare PCC identificat</p> Signup and view all the answers

    Ce se întâmplă cu documentele de HACCP după expirarea lotului?

    <p>Se păstrează până la data de expirare a lotului</p> Signup and view all the answers

    Cine are responsabilitatea verificării planului HACCP?

    <p>Atât unitatea responsabilă, cât și auditorii externi</p> Signup and view all the answers

    Ce analiză este necesară pentru identificarea riscurilor?

    <p>Analiza amănunțită a produselor și ingredientelor</p> Signup and view all the answers

    Care este o caracteristică a bolilor infecțioase menționate?

    <p>Se transmit prin consumul de alimente cu un număr redus de germeni patogeni.</p> Signup and view all the answers

    Ce etapă în planul HACCP se ocupă de stabilirea limitelor critice?

    <p>Stabilirea limitelor critice aferente fiecărui PCC identificat</p> Signup and view all the answers

    Cine nu face parte din echipa HACCP conform planului?

    <p>Economist</p> Signup and view all the answers

    De ce este importantă descrierea produsului în cadrul HACCP?

    <p>Pentru a detalia obținerea produsului și riscurile asociate.</p> Signup and view all the answers

    Ce riscuri trebuie luate în considerare în etapa de stabilire a termenilor de referință?

    <p>Riscuri fizice, chimice și microbiologice</p> Signup and view all the answers

    O condiție esențială pentru planul HACCP la început de implementare este:

    <p>Să fie simplu și să se concentreze pe un singur tip de risc.</p> Signup and view all the answers

    Ce segment de populație trebuie luat în considerare în identificarea utilizării intenționate a produsului?

    <p>Segmentul sensibil, inclusiv copii și gravide</p> Signup and view all the answers

    Ce ar trebui menționat pe eticheta produselor care prezintă risc de contaminare cu Listeria Monocitogenes?

    <p>Nerecomandat persoanelor insarcinate, risc de avort.</p> Signup and view all the answers

    Signup and view all the answers

    Study Notes

    HACCP Principii

    • Identificarea riscurilor implică o analiză detaliată a produselor, ingredientelor și materiilor prime, pentru a identifica potențialele pericole pentru sănătate.
    • Stabilirea punctelor critice de control (PCC) aferente riscurilor identificate, reprezintă etapele unui flux tehnologic în care pierderea controlului poate afecta siguranța consumatorului.
    • Stabilirea limitelor critice pentru fiecare PCC reprezintă toleranța maximă admisă pentru un anumit parametru specific PCC, ce poate fi unul sau mai multe.
    • Stabilirea procedurilor de monitorizare definește modul de observare a parametrilor PCC, care poate fi continuă sau discontinuă (înregistrând temperatura, pH etc).
    • Stabilirea planului de acțiuni corective specifică acțiunile de luat atunci când limitele critice sunt depășite.
    • Stabilirea unui sistem de stocare a înregistrărilor implică documente care conțin toate acțiunile întreprinse în cadrul planului HACCP, accesibile organelor de control atunci când este necesar.

    Imbolnaviri

    • Există două categorii de boli: infecțioase, cum ar fi tuberculoza sau febra tifoidă și toxinfecții alimentare, declanșate de un număr ridicat de germeni patogeni odată ce aceștia s-au dezvoltat în produs.

    Etapele Planului HACCP

    • Stabilirea termenilor de referință necesare implementării planului pentru un anumit tip de produs, personal și o perioadă specifică.
    • Stabilirea unei echipe HACCP, formată din oameni cu competențe în domeniu, cum ar fi ingineri de proces, microbiologi și chimiști.
    • Descrierea produsului și detalierea etapelor detaliate de obținere a produsului.
    • Identificarea utilizării intentionate a produsului.
    • Construirea diagramei de flux pentru a descrie fluxul tehnologic.
    • Verificarea diagramei de flux.
    • Identificarea riscurilor și stabilirea PCC-urilor, stabilite cu ajutorul unui arbore.
    • Stabilirea limitelor critice pentru fiecare PCC.
    • Stabilirea procedurilor de monitorizare.
    • Stabilirea unui plan de acțiuni corective.
    • Stabilirea unui sistem de stocare a înregistrărilor.
    • Verificarea planului HACCP.
    • Revizuirea planului HACCP.

    Alte aspecte:

    • Identificarea riscurilor implică evaluarea riscurilor asociate fiecărui tip de produs.
    • Procesele trebuie optimizate pentru a preveni contaminarea și a reduce riscurile.
    • Limitele critice sunt parametri critici care, dacă sunt depășite, pot afecta siguranța produsului.
    • Monitorizarea înregistrărilor este crucială pentru a depista eventuale abateri din proces.

    Studying That Suits You

    Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

    Quiz Team

    Related Documents

    HACCP-7 Principii PDF

    Description

    Acest quiz explorează principiile sistemului HACCP (Analiza Riscurilor și Punctele Critice de Control). Vei învăța despre identificarea riscurilor, stabilirea PCC-urilor și procedurile aferente pentru asigurarea siguranței alimentelor. Pregătește-te să îți testezi cunoștințele despre standardele de siguranță alimentară!

    More Like This

    Use Quizgecko on...
    Browser
    Open
    Browser
    Browser