HACCP Principii

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to Lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson
Download our mobile app to listen on the go
Get App

Questions and Answers

Ce conține în principal toxina Clostridium perfringens?

  • Un număr ridicat de tulpini (correct)
  • Enzime digestive
  • Anticorpi specifici
  • Bacterii anaerobe non-sporulate

Care este metoda principală de contaminare cu virusul hepatic A?

  • Ingerarea alimentelor contaminate direct sau indirect (correct)
  • Respirarea aerosolilor infectați
  • Contact direct cu un pacient infectat
  • Consumul de apă contaminată

Ce caracteristică are virusul din familia Picornaviridae?

  • Este identificat în produsele lactate
  • Se multiplica în țesutul muscular
  • Are o incubație medie de 30 de zile (correct)
  • Dispune de echipament enzimatic complex

Care este sursa principală de infestare cu Tenia saginata?

<p>Carnea de vită (C)</p> Signup and view all the answers

Ce caracterizează infecția cauzată de virusurile Norwalk?

<p>Provoacă gastroenterită virală acută (A)</p> Signup and view all the answers

Care dintre următoarele riscuri sunt considerate riscuri biologice?

<p>Riscuri bacteriologice (A), Riscuri microbiologice (B)</p> Signup and view all the answers

Cum se pot distruge riscurile bacteriologice?

<p>Prin tratament termic (C)</p> Signup and view all the answers

Care este temperatura la care Salmonella se dezvoltă cel mai bine?

<p>30-37 grade C (D)</p> Signup and view all the answers

Ce caracteristică are Clostridium botulinum?

<p>Este anaeroba sporulată (A)</p> Signup and view all the answers

Care este metoda recomandată pentru a preveni contaminarea cu Listeria monocytogenes?

<p>Refrigerarea alimentelor (C)</p> Signup and view all the answers

Ce amestec chimic poate inhiba dezvoltarea bacteriilor?

<p>NaCl + nitrit (B)</p> Signup and view all the answers

Ce principiu este esențial pentru crarea diagramei de flux?

<p>Aspecte legate de amplasare și flux tehnologic (A)</p> Signup and view all the answers

Care este cea mai periculoasă formă de toxină despre care s-a menționat?

<p>Botulina (C)</p> Signup and view all the answers

Care este primul pas al principiilor HACCP?

<p>Identificarea riscurilor (D)</p> Signup and view all the answers

Ce reprezintă un Punct Critic de Control (PCC)?

<p>Etapa unde controlul trebuie menținut pentru a asigura siguranța alimentelor (A)</p> Signup and view all the answers

Care este scopul stabilirii limitelor critice pentru fiecare PCC?

<p>Pentru a fixa toleranța maximă admisă pentru un anumit parametru (A)</p> Signup and view all the answers

Care este metoda de monitorizare a PCC-urilor?

<p>Continuă sau discontinuu, în funcție de parametrii urmăriți (D)</p> Signup and view all the answers

Ce trebuie să conțină planul de acțiuni corective?

<p>Un plan individual pentru fiecare PCC identificat (B)</p> Signup and view all the answers

Ce se întâmplă cu documentele de HACCP după expirarea lotului?

<p>Se păstrează până la data de expirare a lotului (A)</p> Signup and view all the answers

Cine are responsabilitatea verificării planului HACCP?

<p>Atât unitatea responsabilă, cât și auditorii externi (C)</p> Signup and view all the answers

Ce analiză este necesară pentru identificarea riscurilor?

<p>Analiza amănunțită a produselor și ingredientelor (D)</p> Signup and view all the answers

Care este o caracteristică a bolilor infecțioase menționate?

<p>Se transmit prin consumul de alimente cu un număr redus de germeni patogeni. (C)</p> Signup and view all the answers

Ce etapă în planul HACCP se ocupă de stabilirea limitelor critice?

<p>Stabilirea limitelor critice aferente fiecărui PCC identificat (B)</p> Signup and view all the answers

Cine nu face parte din echipa HACCP conform planului?

<p>Economist (A)</p> Signup and view all the answers

De ce este importantă descrierea produsului în cadrul HACCP?

<p>Pentru a detalia obținerea produsului și riscurile asociate. (B)</p> Signup and view all the answers

Ce riscuri trebuie luate în considerare în etapa de stabilire a termenilor de referință?

<p>Riscuri fizice, chimice și microbiologice (B)</p> Signup and view all the answers

O condiție esențială pentru planul HACCP la început de implementare este:

<p>Să fie simplu și să se concentreze pe un singur tip de risc. (B)</p> Signup and view all the answers

Ce segment de populație trebuie luat în considerare în identificarea utilizării intenționate a produsului?

<p>Segmentul sensibil, inclusiv copii și gravide (B)</p> Signup and view all the answers

Ce ar trebui menționat pe eticheta produselor care prezintă risc de contaminare cu Listeria Monocitogenes?

<p>Nerecomandat persoanelor insarcinate, risc de avort. (C)</p> Signup and view all the answers

Signup and view all the answers

Flashcards

Boli infecţioase

Boli infecţioase se pot contracta prin consumul de alimente care conţin un număr mic de germeni patogeni.

Toxiinfecţii alimentare

Toxiinfecţiile alimentare apar atunci când un număr mare de germeni s-au dezvoltat deja pe alimentele consumate.

Stabilirea termenilor de referinţă

Primul pas în implementarea planului HACCP implică stabilirea clară a obiectivelor şi a contextului aplicației.

Stabilirea echipei HACCP

Stabilirea echipei HACCP necesită o echipă multidisciplinară cu expertiză în diverse domenii.

Signup and view all the flashcards

Descrierea produsului

Descrierea produsului cuprinde detalii despre originea și modul de producție al produsului.

Signup and view all the flashcards

Identificarea utilizării intenţionate

Identificarea utilizării intenţionate a produsului ţinând cont de posibilitatea consumului de către grupuri sensibile.

Signup and view all the flashcards

Construirea diagramei de flux

Construirea diagramei de flux descrie pașii pe care îi parcurge un produs de la materii prime la produsul finit.

Signup and view all the flashcards

Listarea riscurilor

Listarea riscurilor implică identificarea potenţialelor pericole care pot afecta siguranța alimentelor.

Signup and view all the flashcards

Identificarea riscurilor

O analiză detaliată a produselor, materiilor prime și ingredientelor pentru a identifica riscurile pentru sănătatea consumatorului, cum ar fi prezența microorganismelor patogene, paraziți, substante chimice sau corpuri străine.

Signup and view all the flashcards

Punct critic de control (PCC)

O etapă din procesul de producție unde lipsa controlului poate afecta sănătatea consumatorului.

Signup and view all the flashcards

Limită critică

Toleranța maximă admisă pentru un parametru al unui PCC. Un PCC poate avea mai multe limite critice.

Signup and view all the flashcards

Monitorizarea

Proceduri pentru a monitoriza continuu sau discontinuu parametrii PCC.

Signup and view all the flashcards

Plan de acțiuni corective

Un plan specific pentru fiecare PCC, care include acțiuni corective în cazul depășirii limitelor critice.

Signup and view all the flashcards

Stocarea înregistrarilor

Un sistem de stocare a documentelor care demonstrează conformitatea cu HACCP.

Signup and view all the flashcards

Verificarea planului HACCP

Verificarea implementării planului HACCP de către unitatea responsabilă sau de către auditori externi.

Signup and view all the flashcards

HACCP

Un standard internațional pentru siguranța alimentară care se concentrează pe prevenirea riscurilor în procesul alimentar.

Signup and view all the flashcards

Clostridium perfringens

Clostridium perfringens este o bacterie anaerobă, sporulată, care produce o toxină ce acționează la nivelul intestinului.

Signup and view all the flashcards

Virusul Hepatic A

Infecția cu virusul hepatic A se face prin contactul cu alimente contaminate cu materii fecale.

Signup and view all the flashcards

Familia virusurilor Norwalk

Familia virusurilor Norwalk, cunoscute și ca Calcivirusuri, provoacă gastroenterită virală acută.

Signup and view all the flashcards

Tenia

Tenia este un vierme lat segmentat, care provoacă teniază. Există două tipuri principale: Tenia solium (gazda porc) și Tenia saginata (gazda vacă).

Signup and view all the flashcards

Trichinella spiralis

Trichinella spiralis este un parazit care afectează mușchii, provocând trichineloză.

Signup and view all the flashcards

Risc alimentar

Orice element de natură fizică, chimică sau microbiologică care poate pune în pericol sănătatea consumatorului.

Signup and view all the flashcards

Riscuri bacteriologice

Bacterii care pot fi distruse prin tratament termic sau inhibate prin refrigerare, congelare sau adaos de aditivi.

Signup and view all the flashcards

Clostridium Botulinum

Bacterie anaerobă sporulată, unele tulpini pot fi psihotrofe. Se distruge prin fierbere timp de 10 minute.

Signup and view all the flashcards

Listeria Monocytogenes

Bacterie patogenă care provoacă toxinfecția numită listerioză. Se dezvoltă la temperatură joasă.

Signup and view all the flashcards

Salmonella

Bacterie patogenă răspândită în toate materiile prime. Mezoofilă, aerobă și nu sporulează. Se distruge prin tratament termic.

Signup and view all the flashcards

Staphylococcus aureus

Bacterie care prezintă o așezare în ciorchine. Aerobă, elaborează o toxină termostabilă și rezistă la aw=0,84 și la concentrații mari de sare.

Signup and view all the flashcards

Distrugerea microorganismelor

Reducerea sau eliminarea microorganismelor prin metode ca tratamentul termic, refrigerarea, congelarea sau adaosul de aditivi.

Signup and view all the flashcards

Prevenirea recontaminării

Preveniți recontaminarea alimentelor după ce au fost procesate.

Signup and view all the flashcards

Study Notes

HACCP Principii

  • Identificarea riscurilor implică o analiză detaliată a produselor, ingredientelor și materiilor prime, pentru a identifica potențialele pericole pentru sănătate.
  • Stabilirea punctelor critice de control (PCC) aferente riscurilor identificate, reprezintă etapele unui flux tehnologic în care pierderea controlului poate afecta siguranța consumatorului.
  • Stabilirea limitelor critice pentru fiecare PCC reprezintă toleranța maximă admisă pentru un anumit parametru specific PCC, ce poate fi unul sau mai multe.
  • Stabilirea procedurilor de monitorizare definește modul de observare a parametrilor PCC, care poate fi continuă sau discontinuă (înregistrând temperatura, pH etc).
  • Stabilirea planului de acțiuni corective specifică acțiunile de luat atunci când limitele critice sunt depășite.
  • Stabilirea unui sistem de stocare a înregistrărilor implică documente care conțin toate acțiunile întreprinse în cadrul planului HACCP, accesibile organelor de control atunci când este necesar.

Imbolnaviri

  • Există două categorii de boli: infecțioase, cum ar fi tuberculoza sau febra tifoidă și toxinfecții alimentare, declanșate de un număr ridicat de germeni patogeni odată ce aceștia s-au dezvoltat în produs.

Etapele Planului HACCP

  • Stabilirea termenilor de referință necesare implementării planului pentru un anumit tip de produs, personal și o perioadă specifică.
  • Stabilirea unei echipe HACCP, formată din oameni cu competențe în domeniu, cum ar fi ingineri de proces, microbiologi și chimiști.
  • Descrierea produsului și detalierea etapelor detaliate de obținere a produsului.
  • Identificarea utilizării intentionate a produsului.
  • Construirea diagramei de flux pentru a descrie fluxul tehnologic.
  • Verificarea diagramei de flux.
  • Identificarea riscurilor și stabilirea PCC-urilor, stabilite cu ajutorul unui arbore.
  • Stabilirea limitelor critice pentru fiecare PCC.
  • Stabilirea procedurilor de monitorizare.
  • Stabilirea unui plan de acțiuni corective.
  • Stabilirea unui sistem de stocare a înregistrărilor.
  • Verificarea planului HACCP.
  • Revizuirea planului HACCP.

Alte aspecte:

  • Identificarea riscurilor implică evaluarea riscurilor asociate fiecărui tip de produs.
  • Procesele trebuie optimizate pentru a preveni contaminarea și a reduce riscurile.
  • Limitele critice sunt parametri critici care, dacă sunt depășite, pot afecta siguranța produsului.
  • Monitorizarea înregistrărilor este crucială pentru a depista eventuale abateri din proces.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Quiz Team

Related Documents

HACCP-7 Principii PDF

More Like This

Use Quizgecko on...
Browser
Open
Browser
Browser