Podcast Beta
Questions and Answers
Koje od navedenih namirnica se smatraју хигијенски неисправним?
Koji je razlog zašto određen proizvod može biti označen kao хигијенски неисправан?
Koje osobine mogu dovesti do toga da namirnica postane хигијенски неисправна?
Šta podrazumeva pojam ‘хигијенски неисправne намирнице’ u kontekstu radioaktivnosti?
Signup and view all the answers
Koja situacija može uticati na zdravstvenu ispravnost namirnica?
Signup and view all the answers
Šta predstavlja akronim HACCP?
Signup and view all the answers
Koje vrste opasnosti se razmatraju u HACCP sistemu?
Signup and view all the answers
Šta je kritična kontrolna tačka (CCP)?
Signup and view all the answers
Koji je prvi princip HACCP-a?
Signup and view all the answers
Koje supstance ne smeju biti prisutne u namirnicama u prometu?
Signup and view all the answers
Koja je svrha HAAACP sistema?
Signup and view all the answers
Kako se utvrđuju kritične granice za svaku CCP?
Signup and view all the answers
Šta podrazumeva verifikacija u okviru HACCP-a?
Signup and view all the answers
Study Notes
HACCP Sistem
- HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) je sistem analize rizika i kritičnih kontrolnih tačaka.
- Cilj sistema je identifikacija i eliminacija grešaka u proizvodnji koje mogu ugroziti zdravlje potrošača.
- Primena HACCP-a smanjuje ili uklanja rizike po zdravlje potrošača.
Tipovi Opasnosti
- Biološke opasnosti: patogeni mikroorganizmi.
- Hemijske opasnosti: hemijska j jedinjenja.
- Fizike opasnosti: fizički objekti poput kamenja ili šrafova.
Kritične Kontrolne Tačke
- CCP (kritična kontrolna tačka) je tačka u procesu gde gubitak kontrole dovodi do nepovoljnih efekata po zdravlje.
- CP (kontrolna tačka) je opšta tačka kontrole u proizvodnji.
Principi HACCP-a
- Analiza opasnosti i utvrđivanje preventivnih mera.
- Identifikacija kritičnih kontrolnih tačaka (CCP) u procesu.
- Utvrđivanje kritičnih granica za svaku CCP.
- Definisanje korektivnih mera za odstupanja od propisanih granica.
- Vođenje uredne HACCP dokumentacije.
- Verifikacija sistema kako bi se osigurala njegova efikasnost.
Mikrobiološke Norme
- Norme su propisane pravilnikom o mikrobiološkoj ispravnosti namirnica u prometu.
- Namirnice na domaćem tržištu moraju biti mikrobiološki ispravne.
Ograničenja u Prometu
- Dopuštene količine bakterija:
- Salmonella: max 25 g (ml)
- Koagulaza pozitivne stafilokoke: max 0,01 g (ml)
- Sulfitorredukujuće klostridije: max 0,01 g (ml)
- Proteus: max 0,001 g (ml)
- Escherichia coli: max 0,001 g (ml)
Higiensko Neispravne Namirnice
- Namirnice kontaminirane patogenim mikroorganizmima ili parazitima.
- Sadrže toksične sastojke u štetnim količinama.
- Potječu od uginućih ili obolelih životinja.
- Mogu biti fizički kontaminirane ili sadrže nedozvoljene aditive.
- Izmenjena organoleptička svojstva usled hemijskih ili mikrobioloških procesa.
- Kontaminirane radioaktivnim materijama osim granica propisanih zakonom.
- Istečeni rok upotrebe navedeni na deklaraciji.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Description
Ovaj kviz se fokusira na HACCP sistem, koji obuhvata analizu rizika i kritične kontrolne tačke u proizvodnji hrane. U njemu se objašnjavaju biološke, hemijske i fizičke opasnosti koje mogu ugroziti zdravlje potrošača. Razumevanje ovog sistema je ključno za obezbeđivanje sigurnosti hrane.
