Podcast
Questions and Answers
Koje od navedenih namirnica se smatraју хигијенски неисправним?
Koje od navedenih namirnica se smatraју хигијенски неисправним?
- Namirnice koje sadrže dozvoljene aditive.
- Namirnice koje su zagađene patogenim mikroorganizmima. (correct)
- Namirnice koje potiču od zdrave domaće životinje.
- Namirnice koje su sveže i pravilno skladištene.
Koji je razlog zašto određen proizvod može biti označen kao хигијенски неисправан?
Koji je razlog zašto određen proizvod može biti označen kao хигијенски неисправан?
- Sadrži otrovne supstance u štetnim količinama. (correct)
- Ima istaknut rok trajanja.
- Prodaje se u maloprodajnim objektima.
- Sadrži samo prirodne sastojke.
Koje osobine mogu dovesti do toga da namirnica postane хигијенски неисправна?
Koje osobine mogu dovesti do toga da namirnica postane хигијенски неисправна?
- Namirnica je izložena normalnim uslovima čuvanja.
- Ima visoku nutritivnu vrednost.
- Sadržava samo prirodne konzervanse.
- Svojstva kao što su miris, ukus i izgled su izmenjena. (correct)
Šta podrazumeva pojam ‘хигијенски неисправne намирнице’ u kontekstu radioaktivnosti?
Šta podrazumeva pojam ‘хигијенски неисправne намирнице’ u kontekstu radioaktivnosti?
Koja situacija može uticati na zdravstvenu ispravnost namirnica?
Koja situacija može uticati na zdravstvenu ispravnost namirnica?
Šta predstavlja akronim HACCP?
Šta predstavlja akronim HACCP?
Koje vrste opasnosti se razmatraju u HACCP sistemu?
Koje vrste opasnosti se razmatraju u HACCP sistemu?
Šta je kritična kontrolna tačka (CCP)?
Šta je kritična kontrolna tačka (CCP)?
Koji je prvi princip HACCP-a?
Koji je prvi princip HACCP-a?
Koje supstance ne smeju biti prisutne u namirnicama u prometu?
Koje supstance ne smeju biti prisutne u namirnicama u prometu?
Koja je svrha HAAACP sistema?
Koja je svrha HAAACP sistema?
Kako se utvrđuju kritične granice za svaku CCP?
Kako se utvrđuju kritične granice za svaku CCP?
Šta podrazumeva verifikacija u okviru HACCP-a?
Šta podrazumeva verifikacija u okviru HACCP-a?
Study Notes
HACCP Sistem
- HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) je sistem analize rizika i kritičnih kontrolnih tačaka.
- Cilj sistema je identifikacija i eliminacija grešaka u proizvodnji koje mogu ugroziti zdravlje potrošača.
- Primena HACCP-a smanjuje ili uklanja rizike po zdravlje potrošača.
Tipovi Opasnosti
- Biološke opasnosti: patogeni mikroorganizmi.
- Hemijske opasnosti: hemijska j jedinjenja.
- Fizike opasnosti: fizički objekti poput kamenja ili šrafova.
Kritične Kontrolne Tačke
- CCP (kritična kontrolna tačka) je tačka u procesu gde gubitak kontrole dovodi do nepovoljnih efekata po zdravlje.
- CP (kontrolna tačka) je opšta tačka kontrole u proizvodnji.
Principi HACCP-a
- Analiza opasnosti i utvrđivanje preventivnih mera.
- Identifikacija kritičnih kontrolnih tačaka (CCP) u procesu.
- Utvrđivanje kritičnih granica za svaku CCP.
- Definisanje korektivnih mera za odstupanja od propisanih granica.
- Vođenje uredne HACCP dokumentacije.
- Verifikacija sistema kako bi se osigurala njegova efikasnost.
Mikrobiološke Norme
- Norme su propisane pravilnikom o mikrobiološkoj ispravnosti namirnica u prometu.
- Namirnice na domaćem tržištu moraju biti mikrobiološki ispravne.
Ograničenja u Prometu
- Dopuštene količine bakterija:
- Salmonella: max 25 g (ml)
- Koagulaza pozitivne stafilokoke: max 0,01 g (ml)
- Sulfitorredukujuće klostridije: max 0,01 g (ml)
- Proteus: max 0,001 g (ml)
- Escherichia coli: max 0,001 g (ml)
Higiensko Neispravne Namirnice
- Namirnice kontaminirane patogenim mikroorganizmima ili parazitima.
- Sadrže toksične sastojke u štetnim količinama.
- Potječu od uginućih ili obolelih životinja.
- Mogu biti fizički kontaminirane ili sadrže nedozvoljene aditive.
- Izmenjena organoleptička svojstva usled hemijskih ili mikrobioloških procesa.
- Kontaminirane radioaktivnim materijama osim granica propisanih zakonom.
- Istečeni rok upotrebe navedeni na deklaraciji.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Description
Ovaj kviz se fokusira na HACCP sistem, koji obuhvata analizu rizika i kritične kontrolne tačke u proizvodnji hrane. U njemu se objašnjavaju biološke, hemijske i fizičke opasnosti koje mogu ugroziti zdravlje potrošača. Razumevanje ovog sistema je ključno za obezbeđivanje sigurnosti hrane.
