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Questions and Answers
¿Cuál fue el descubrimiento que marcó el inicio del estudio de los microorganismos?
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¿Qué aspecto NO se toma en cuenta en la higiene de los alimentos?
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¿Qué define mejor la seguridad alimentaria?
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¿Cuál de las siguientes prácticas ya existía en el Libro Levítico?
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¿Qué periodo abarca el estudio de la complejidad física, bioquímica y genética de los microorganismos?
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¿Cuál de las siguientes condiciones es fundamental para una correcta nutrición?
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El CODEX ALIMENTARIUS se refiere a:
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¿Cuál es el primer elemento de la cadena alimentaria?
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El APPCC es un sistema que debe ser empleado principalmente por:
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¿Qué proceso permite seguir un alimento a través de toda la cadena alimentaria?
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¿Qué responsabilidad tienen las empresas de producción primaria?
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¿Qué rol tienen los consumidores en la cadena alimentaria?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el CODEX ALIMENTARIUS es incorrecta?
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¿Cuál es el principal objetivo de la EFSA?
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Las zoonosis son enfermedades transmitidas de:
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Según la OMS, ¿cuál es un efecto de consumir alimentos insalubres?
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¿Qué documento detalla las acciones necesarias para la legislación de seguridad alimentaria en la UE?
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¿Qué ley se promulgó en 2011 enfocándose desde la granja hasta la mesa?
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¿Cuál de los siguientes grupos es especialmente vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos dañinos?
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¿Qué relación se ha comenzado a establecer a finales del siglo 19?
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¿Qué consecuencia económica puede generar la enfermedad transmitida por alimentos?
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¿Qué afirma la Declaración Universal de los Derechos Humanos en relación a la alimentación?
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¿Cuál es una repercusión social de la falta de seguridad alimentaria?
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¿Cuál es el objetivo principal de la legislación alimentaria según los principios generales sobre seguridad alimentaria?
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¿Qué principio se aplica cuando existe incertidumbre científica sobre un posible peligro para la salud humana, animal o vegetal?
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¿Cuál de los siguientes principios busca asegurar la comunicación efectiva con el público respecto a la seguridad alimentaria?
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La cadena de responsabilidad en la producción de alimentos se refiere a cuál de los siguientes principios?
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¿Qué es RASFF?
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¿Cuál es una característica clave del sistema de alerta rápida para alimentos y piensos en relación con alertas en un país?
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El principio de proporcionalidad busca que las medidas adoptadas sean:
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¿Qué red en España se encarga de la alerta alimentaria?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la responsabilidad de la contaminación es correcta?
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¿Cómo afecta el cambio climático a la producción de alimentos?
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¿Cuál es el principal peligro biológico que puede afectar la seguridad alimentaria?
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¿Cuál de las siguientes organizaciones se ocupa del comercio justo entre países?
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¿Qué función desempeña la EFSA en la seguridad alimentaria?
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Qué beneficios ofrece la globalización del comercio de alimentos a los consumidores?
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¿Qué representa el principio de subsidiaridad en el contexto de la UE?
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¿Cuál es una de las principales medidas tomadas por la EFSA desde su creación?
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¿Cuál es una consecuencia de los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos?
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¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor el impacto de la diversidad alimentaria en la salud?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe mejor la contaminación cruzada?
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¿Qué tipo de empresas predominan en la industria de alimentación y bebidas?
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¿Cuál de los siguientes es un riesgo químico en los alimentos?
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¿Qué tipo de contaminación ocurre cuando alguien enfermo manipula alimentos sin lavarse las manos después de ir al baño?
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¿Qué consecuencia tiene la globalización de los mercados en el control higiénico de los alimentos?
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¿Cuál es una de las causas más comunes de enfermedades transmitidas por alimentos?
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¿Cuál de las siguientes bacterias ha causado más defunciones en brotes entre 2012 y 2020 en España?
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En el contexto de las ETA, ¿qué significa intoxicación?
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¿Qué característica tiene el botulismo en términos de temperatura?
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¿Cuál es un paciente común en la transmisión de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)?
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¿Cómo se define un alimento contaminado?
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¿Cuál de las siguientes bacterias no se desarrolla en ambientes ácidos y se considera termorresistente?
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¿Qué vía de contaminación se asocia con el riego de hortalizas con agua fecal?
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Study Notes
Higiene de los Alimentos
- La disponibilidad de alimentos inocuos es un derecho humano fundamental para la salud y desarrollo social.
- La OMS destaca el acceso a alimentos suficientes y de calidad para la salud.
- Los alimentos no aptos pueden causar enfermedades graves, desde diarreas a cáncer, e incluso afectar al turismo.
- Las enfermedades zoonóticas se transmiten de animales a humanos por alimentos y agua contaminados.
- La seguridad alimentaria es un problema económico y social que afecta a la salud pública.
Inocuidad de los Alimentos
- La protección de la salud alimentaria es un derecho fundamental.
- La Constitución Española (artículos 43 y 51) y la Declaración Universal de los Derechos Humanos (artículo 25) respaldan este derecho.
- El Libro Blanco sobre la Seguridad Alimentaria apunta a complementar y modernizar la legislación de la UE.
- Los Libros Verdes y Blancos de la Comisión Europea impulsan la reflexión y proponen acciones a nivel europeo.
- La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) se creó en 2002 complementando reglamentos de higiene.
- La AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) se creó en 2001 para mejorar la gestión de la seguridad alimentaria.
- La Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición (2011) abarca la prevención de la obesidad y los riesgos sociales, y afecta desde la granja hasta la mesa.
Repercusiones Socio-Económicas de la Seguridad Alimentaria
- La disponibilidad de alimentos inocuos contribuye a la salud y a la productividad.
- El acceso a alimentos de calidad mejora el tamaño y la fuerza física.
- La malnutrición y las enfermedades transmitidas por los alimentos afecta la salud, el bienestar y la economía de las familias y países.
Evolución de la Higiene de los Alimentos
- La higiene de los alimentos ha evolucionado a través de cuatro etapas:
- Desde la antigüedad hasta los primeros microscopistas.
- De 1675 a mediados del siglo XIX (descubrimiento de microorganismos).
- Desde mediados del siglo XIX hasta finales (pasteurización, Koch).
- Desde principios del siglo XX hasta la actualidad (complejidad física, bioquímica y genética de los microorganismos).
- Las prácticas higiénicas se encuentran en textos antiguos como el Libro Levítico.
- Se incluyen técnicas de higiene para el sacrificio y consumo de alimentos.
- Se prohíbe el consumo de ciertos animales.
Cadena Alimentaria
- La cadena alimentaria abarca todas las etapas desde la producción primaria hasta que el alimento llega a la mesa.
- Se enfatiza la trazabilidad para garantizar la calidad y seguridad.
- Se necesita vigilar puntos críticos para garantizar la inocuidad alimentaria.
- Producción primaria
- Industria alimentaria
- Comercialización
- Consumidores.
Codex Alimentarius
- Es un conjunto de normas alimentarias recomendadas a países.
- Se creó en 1962 y se actualiza constantemente.
Peligros en los Alimentos
- Se identifican peligros biológicos, químicos y físicos en los alimentos.
- Los peligros biológicos incluyen bacterias, virus, parásitos y mohos.
- Los peligros químicos incluyen toxinas naturales y residuos de medicamentos.
- Los peligros físicos incluyen metales, vidrio y piedras.
Introducción a la Seguridad Alimentaria
- La globalización exige un cambio en los métodos tradicionales de control higiénico de alimentos.
- La seguridad alimentaria es un tema global y en constante evolución.
- La OMC, FAO y OMS juegan un papel clave en la regulación internacional de los alimentos.
- Existen normas para todos los países.
- La UE es una importante referencia para la producción de alimentos.
Producción de Alimentos en la UE
- El sector agroalimentario tiene gran relevancia en la economía europea.
- La mayoría de las empresas son PYMES.
- Organizaciones como la FAO, OMS, CODEX, OIE, OMC y CIPF son importantes en la seguridad alimentaria.
Principales Cambios en la Seguridad Alimentaria
- La EFSA, creada en 2002, es una entidad jurídica independiente en la UE.
- Sus funciones incluyen la formulación de dictámenes científicos sobre seguridad alimentaria.
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
- Se presentan como infecciones y/o intoxicaciones.
- Entre las causas más comunes se citan infecciones (contaminación por gérmenes) e intoxicaciones (contaminados por productos químicos o toxinas).
- Las ETA se identifican por sintomatología variable dependiendo de la cantidad, salud de la persona afectada, y cantidad de bacterias consumidas.
Reglas y Paquetes
- Existe un Reglamento (CE) n° 178/2002 que establece los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria.
- Hay un Paquete de Higiene que armoniza 17 directivas para la higiene alimentaria.
- Existen 5 reglamentos que incluyen higiene de los productos alimenticios, normas para alimentos de origen animal y controles oficiales.
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Description
Este cuestionario aborda la importancia de la higiene y la inocuidad de los alimentos como derechos fundamentales para la salud y el desarrollo social. Se exploran los riesgos de alimentos no aptos y las implicaciones de la seguridad alimentaria en la salud pública y el bienestar económico. Además, se revisan los marcos legales pertinentes que apoyan estos derechos.
