Higiene y Inocuidad de los Alimentos

<p>Lavar las manos antes de un sacrificio (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Desde el siglo 20 hasta la actualidad (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Estabilidad de la oferta (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Un conjunto de normas alimentarias de aplicación internacional (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Producción primaria (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Industria alimentaria (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Trazabilidad (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Controlar contaminantes y mantener condiciones higiénico-sanitarias (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Reclamar información sobre los productos a través del etiquetado (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Es obligatorio para todos los países (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Completar la legislación de la UE en higiene y control en la cadena alimentaria. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Animales a humanos. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Promueve la malnutrición. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Libro Blanco. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Ley de seguridad alimentaria y nutrición. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Lactantes y ancianos. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>La malnutrición y la aparición de enfermedades. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Prolongar el ciclo de pobreza. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>El acceso a alimentos es un derecho humano básico. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Crecimiento del malestar social. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Garantizar la seguridad en el consumo de alimentos. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Principio de precaución. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Principio de transparencia. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Principio de trazabilidad. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Un sistema de intercambio rápido de información sobre alertas alimentarias. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Permite que otros países reaccionen con rapidez. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Proporcionales al nivel de protección que se desee. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>SCIRI. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>La responsabilidad recae en el productor. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Modifica la temperatura y afecta la inocuidad alimentaria. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Bacterias infecciosas. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>OMC. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Formular dictámenes científicos independientes. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Acceso a una mayor variedad de alimentos de alta calidad. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>La regulación de competencias no exclusivas por parte de los estados miembros. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Formular dictámenes sobre avances científicos relacionados con alimentos. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Mayor regulación en el comercio internacional de alimentos. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Mejora el estado nutricional y de salud. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Es la transferencia de contaminantes de un alimento a otro. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Pequeñas y medianas empresas (PYMES) con menos de 50 empleados. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Toxinas de origen natural. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Contaminación fecal oral corta. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Obligación de cambiar los planteamientos tradicionales. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Infección por gérmenes. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Salmonella. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Consumo de alimentos contaminados con toxinas. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>No crece en temperatura baja. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Personas con heridas abiertas. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>El que contiene microorganismos o toxinas. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Clostridium perfringens. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Contaminación fecal oral larga. (C)</p> Signup and view all the answers

Es la protección de la salud humana a través de la disponibilidad de alimentos sin riesgos.

El acceso a alimentos inocuos es un derecho fundamental para la salud y el desarrollo de la sociedad.

Agencia Europea de Seguridad Alimentaria; se encarga de la higiene y control en la cadena alimentaria.

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición; mejora la gestión de la seguridad alimentaria a nivel nacional

Enfermedades causadas por el consumo de alimentos o agua contaminados.

Enfermedades que se transmiten de animales a humanos.

La disponibilidad de alimentos inocuos afecta positivamente a la salud y productividad, evitando enfermedades y ciclos de pobreza.

Ley que regula la seguridad alimentaria desde la granja hasta la mesa, incluyendo riesgos nutricionales y sociales.

Documentos de la Comisión Europea que proponen acciones para la seguridad alimentaria.

Cambios en las prácticas de higiene alimentaria a través del tiempo.

La Microbiología ha pasado por etapas desde la antigüedad hasta el estudio moderno de los microorganismos en su complejidad bioquímica y genética.

La higiene se enfoca en la producción y el procesamiento de alimentos sanos, mientras que la seguridad alimentaria considera el acceso, la inocuidad y la nutrición.

Prácticas como lavarse las manos y la prohibición de ciertos alimentos, ya existían en la antigüedad, especialmente en el Levítico.

Organismos vivos demasiado pequeños para ser vistos a simple vista, como bacterias y virus.

El acceso a alimentos inocuos y nutritivos para llevar una vida sana y activa, tanto física y económicamente.

Oferta, disponibilidad, estabilidad de alimentos, acceso y buena calidad e inocuidad, para un consumo adecuado.

Conjunto de normas alimentarias recomendadas en todo el mundo, creado en 1962 y actualizado constantemente.

Conjunto de procesos y operaciones en la producción de alimentos, desde el campo hasta el consumidor final.

Posibilidad de seguir el recorrido de un alimento a lo largo de toda la cadena alimentaria.

Empresas y profesionales que producen, crían o cultivan alimentos, asegurando condiciones higiénico-sanitarias y reportando problemas a las autoridades.

Empresas que procesan alimentos desde la producción hasta la venta, obligadas a usar el APPCC y estar registradas.

Incluye la manipulación y el almacenamiento de alimentos durante la venta.

Responsables de la adquisición de alimentos y con derecho a reclamar información a través del etiquetado.

Una enfermedad que afecta al cerebro y lo daña, haciéndolo parecer una esponja.

Un sistema rápido de intercambio de información sobre riesgos alimentarios para coordinar respuestas a nivel mundial.

El objetivo principal de la legislación alimentaria es garantizar la seguridad del consumo de alimentos protegiendo la salud de las personas.

Se aplica cuando existe un posible peligro para la salud, aunque no haya una certeza total del riesgo.

Las medidas para garantizar la seguridad alimentaria deben ser proporcionales al nivel de protección deseado.

Poder seguir el recorrido de los alimentos en toda la cadena alimentaria, desde su origen hasta el consumidor.

La información sobre la seguridad alimentaria debe ser accesible al público.

La Comisión Europea y el RASFF colaboran con la OMS a través del sistema de alerta INFOSAN.

Los contaminantes llegan al alimento directamente a través de la persona que lo manipula, por ejemplo, al estornudar sobre la comida.

El paso de un riesgo presente en un alimento a otro que estaba limpio, por ejemplo, al tener contacto entre alimentos crudos y cocidos.

Organismos que transmiten contaminantes a los alimentos, como insectos o la basura.

Un alimento que contiene microorganismos o toxinas dañinas, o sustancias extrañas que no deben estar presentes.

Enfermedad infecciosa o tóxica causada por agentes que entran al cuerpo a través de alimentos.

Enfermedad causada por consumir un alimento contaminado con gérmenes.

Enfermedad causada por consumir alimentos contaminados con productos químicos o toxinas.

Una persona enferma de ETA no se lava las manos después de ir al baño y contamina la comida que otros consumen.

Las heces contaminan el agua que se usa para regar frutas y verduras, las cuales después son consumidas.

En España, la institución a la que se reportan los brotes de ETA.

La globalización de los mercados obliga a cambiar los planteamientos tradicionales relacionados con el control higiénico de los alimentos y sus regulaciones comerciales.

Tras nuestra entrada en la UE, la regulación internacional del mercado alcanza su máxima expresión.

Debemos entender la seguridad alimentaria como algo vivo, en continua adaptación.

Las trabas comerciales impuestas a base de criterios técnicos han sido y siguen siendo formas habituales para la regulación de los mercados internos frente a la avalancha de productos alimentarios procedentes de todo el mundo.

La OMC (organización mundial del comercio) tiene la tarea de arbitro internacional que persigue el comercio justo entre países.

Otras organizaciones internacionales como la FAO y OMS a través de la comisión del CODEX ALIMENTARIUS son referencias para todos los países.

Regula el ejercicio de las competencias no exclusivas de la UE, excluye la intervención de la UE en aquellos casos en que los estados miembros puedan abordar un asunto de forma eficaz.

El sector agroalimentario tiene gran importancia en el conjunto de la economía europea.

El 95,4% (9 de cada 10) de las empresas son PYMES (pequeñas y medianas empresas) con menos de 50 empleados.

Cada vez es mayor la complejidad de la cadena de producción, porque todos los eslabones deben tener solidez para proteger los consumidores.

La industria de alimentación y bebidas es el primer sector industrial en facturación y un importante generador de empleo.

Existen diversos subsectores liderados por la industria cárnica.

FAO, OMS, CODEX, OIE, OMC, CIPF: cada una con su rol específico.

La EFSA es una entidad jurídica independiente de las demás instituciones de la UE, se creó en enero de 2002 y se creó porque era una de las principales medidas que contenía el Libro Blanco.