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Questions and Answers
Quelle est la principale non-conformité relevée lors de l'inspection ?
Quelle est la principale non-conformité relevée lors de l'inspection ?
Quel est le principal élément positif mentionné dans le rapport ?
Quel est le principal élément positif mentionné dans le rapport ?
Quel est le risque potentiel lié à la non-conformité concernant le transit des bacs gástronomes ?
Quel est le risque potentiel lié à la non-conformité concernant le transit des bacs gástronomes ?
Quel est l'objectif des affiches plastifiées disposées dans la cuisine ?
Quel est l'objectif des affiches plastifiées disposées dans la cuisine ?
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Quelle est la signification de la mention « Maîtrise des risques acceptable » dans le tableau d'évaluation globale ?
Quelle est la signification de la mention « Maîtrise des risques acceptable » dans le tableau d'évaluation globale ?
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Quel est le type d'activité principale inspectée dans le rapport?
Quel est le type d'activité principale inspectée dans le rapport?
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Quel numéro SIRET correspond à l'établissement inspecté?
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Quel inspecteur a participé à l'inspection du secteur de la restauration collective?
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Quel est l'objectif principal du règlement (CE) N° 178/2002?
Quel est l'objectif principal du règlement (CE) N° 178/2002?
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Quel est le nombre de repas produits quotidiennement par l'établissement?
Quel est le nombre de repas produits quotidiennement par l'établissement?
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Sous quel nom l'établissement inspecté est-il également connu?
Sous quel nom l'établissement inspecté est-il également connu?
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Quelle méthode a été utilisée pour l'inspection?
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Quel est l'adresse de l'établissement inspecté?
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Quel est l'équipement qui a été identifié comme étant en panne au jour du contrôle?
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Quelle est la nature de la non-conformité relevée concernant le nettoyage et la désinfection?
Quelle est la nature de la non-conformité relevée concernant le nettoyage et la désinfection?
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Quel est le principe appliqué dans la conception de l'établissement?
Quel est le principe appliqué dans la conception de l'établissement?
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En quoi consiste la non-conformité mineure relevée concernant la maintenance des locaux et équipements?
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Où se déroule l'allotissement des produits?
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Quel est le rôle du service technique de l'hôpital dans la gestion des dysfonctionnements?
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Qu'est-ce qui est utilisé pour lutter contre les nuisibles à la réception et en cuisine?
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Quel organisme est chargé de réaliser les autocontrôles bactériologiques des surfaces?
Quel organisme est chargé de réaliser les autocontrôles bactériologiques des surfaces?
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Quelle non-conformité majeure a été observée dans la chambre froide positive de stockage des viandes ?
Quelle non-conformité majeure a été observée dans la chambre froide positive de stockage des viandes ?
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Concernant la propreté des équipements, quelle affirmation est correcte ?
Concernant la propreté des équipements, quelle affirmation est correcte ?
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Quelle est la température réglementaire pour la conservation des plats témoins ?
Quelle est la température réglementaire pour la conservation des plats témoins ?
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Quelle incohérence a été relevée concernant la température des enceintes réfrigérées ?
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Quel élément était observé comme poussiéreux dans la zone de production ?
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Quel contrôle concernant la chaîne de production a été jugé conforme ?
Quel contrôle concernant la chaîne de production a été jugé conforme ?
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Quelle opération de nettoyage était non conforme ?
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Quel aspect était conforme dans la gestion des conditionnements et emballages ?
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Quel aspect du système de traçabilité est considéré comme non conforme?
Quel aspect du système de traçabilité est considéré comme non conforme?
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Quel protocole a été suivi après un résultat défavorable d'analyses microbiologiques?
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Quelles mesures ont été prises concernant les plats contenant des pâtes au gruyère selon le rapport défavorable du laboratoire?
Quelles mesures ont été prises concernant les plats contenant des pâtes au gruyère selon le rapport défavorable du laboratoire?
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Quelle a été l'observation de non-conformité majeure lors du dernier contrôle?
Quelle a été l'observation de non-conformité majeure lors du dernier contrôle?
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Quelle non-conformité a été relevée en matière d'hygiène et équipements du personnel?
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Quels déchets sont correctement collectés par le service de restauration?
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Comment est gérée la décontamination des légumes et des conserves?
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Quel aspect de la gestion des huiles de friture a été formalisé?
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Quel est un point conforme dans la gestion du personnel?
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Quelle méthode est utilisée pour archiver les documenten liés à la traçabilité?
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Pourquoi le laboratoire a-t-il émis un rapport défavorable sur le plat de pâtes au gruyère?
Pourquoi le laboratoire a-t-il émis un rapport défavorable sur le plat de pâtes au gruyère?
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Qu'est-ce qui entraîne une traçabilité incomplète dans les menus?
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Quelle mesure garantit que l'eau utilisée est potable?
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Quel est un point négatif observé dans la gestion des déchets?
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Quelles sont les conséquences de la présence de cartons à même le sol dans la chambre froide négative?
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Quel type de contrôle est effectué sur les produits finis?
Quel type de contrôle est effectué sur les produits finis?
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Study Notes
Inspection de Sécurité Sanitaire des Aliments
- Inspection du 07 juin 2022 du service de restauration du Centre Hospitalier de Condom.
- L'inspection a relevé des non-conformités dans les bonnes pratiques d'hygiène et les exigences réglementaires.
- Manque de conformité concernant la température de stockage des plats témoins, non conforme à l’arrêté du 21 décembre 2009 (annexe IV, point 5).
- Le système de traçabilité est incomplet, non conforme au règlement (CE) n°178/2002 du 28 janvier 2002 (chapitre II, section 4, article 18).
- Absence de maîtrise du risque de contaminations croisées via les conditionnements, non conformité au règlement (CE) n°852/2004.
Cadre Réglementaire
- Règlements européens du Paquet Hygiène cités dans le rapport.
- Règlement (CE) n° 2073/2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires.
- Code rural et de la pêche maritime.
- Décret n°2016-1750 du 15 décembre 2016 organisant la publication des résultats de contrôles officiels en matière de sécurité sanitaire des aliments.
- Arrêté du 18 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux produits d'origine animale et aux denrées alimentaires.
- Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
- Arrêté du 5 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire.
Évaluation de l'Inspection
- Le niveau de maîtrise des risques sanitaires dans l'établissement est évalué comme « ACCEPTABLE ».
- L'inspection a souligné la nécessité de mettre en place des actions correctives pour garantir la conformité réglementaire, notamment en matière de température de stockage des plats témoins, traçabilité des aliments et maîtrise des contaminations croisées.
Maîtrise de la Chaîne de Production
- Diagrammes de fabrication et analyse des dangers (conformité).
- Identification des points déterminants (conformité).
- Contrôle à réception (non-conformité mineure).
- Les contrôles de réception des matières premières ne sont pas correctement effectués.
- Problèmes constatés avec des denrées alimentaires (lardons) dont la date limite de consommation était dépassée.
Système de Traçabilité et Archivage
- Système de traçabilité incomplet, non conforme, à la suite du contrôle des documents sur le plan de traçabilité des aliments.
Autres Aspects
- La maîtrise des températures de conservation des denrées alimentaires.
- Gestion optimale des équipements et des infrastructures.
- Gestion du personnel et des formations.
- Hygiène et les équipements du personnel.
- Formation et instructions pour le personnel.
- Système d'alerte en cas de dysfonctionnement des équipements.
- Évaluation globale de l'inspection (non conformités relevées et niveau de maîtrise des risques).
- Niveau d'hygiène final de l'établissement évalué comme « SATISFAISANT ».
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Description
Ce quiz aborde les résultats de l'inspection du 07 juin 2022 du service de restauration du Centre Hospitalier de Condom. Les non-conformités détectées en matière d'hygiène et de réglementation sont examinées, incluant la traçabilité, le stockage des aliments et les risques de contamination. Un accent particulier est mis sur les règlements européens en matière de sécurité alimentaire.
