Grundumsatz und PAL-Wert Quiz

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Questions and Answers

Was hat einen höheren Grundumsatz?

Knochenmasse

Muskelmasse (correct)

Hautmasse

Fettmasse

Wie viel Prozent niedriger ist der Grundumsatz von Frauen im Vergleich zu Männern im Durchschnitt?

15 %

20 %

10 % (correct)

5 %

Was beträgt der durchschnittliche Grundumsatz laut der Faustformel pro kg Körpergewicht pro Stunde?

1,5 kcal

1 kcal (correct)

0,5 kcal

2 kcal

Welcher Anteil am Grundumsatz wird vom Gehirn erzeugt, obwohl es nur 2 % des Körpergewichts ausmacht?

25 % Signup and view all the answers

Was wird als PAL-Wert bezeichnet?

Der Aktivitätswert Signup and view all the answers

Welche der folgenden Gruppen unterteilen sich in energieliefernde Nährstoffe?

Kohlenhydrate und Ballaststoffe Signup and view all the answers

Was ist der Hauptenergielieferant unter den Nährstoffen?

Kohlenhydrate Signup and view all the answers

Welche Nährstoffe gelten nicht als energieliefernd?

Mineralstoffe Signup and view all the answers

Welche der folgenden Nährstoffgruppen ist für Wachstum und Entwicklung wichtig?

Energieliefernde Nährstoffe Signup and view all the answers

Welche Nährstoffe sind Beispiele für Mikronährstoffe?

Vitamine und Mineralstoffe Signup and view all the answers

Welches Element gehört nicht zu den Makronährstoffen?

Wasser Signup and view all the answers

Was beeinflussen Nährstoffe in unserem Körper?

Stoffwechselregulation Signup and view all the answers

Was sind sekundäre Pflanzenstoffe?

Pflanzenstoffe ohne spezifische Nährstofffunktion Signup and view all the answers

Welche Rolle hat das Robert-Koch-Institut?

Es dient der Krankheitsüberwachung und biomedizinischen Forschung. Signup and view all the answers

Was ermöglicht das Verbraucherinformationgesetz?

Den Verbrauchern, konkrete Auskünfte über Produkte und deren Herkunft zu erhalten. Signup and view all the answers

Welche Internetseiten gehören zu den genannten Instituten?

<a href="http://www.bfr.bund.de">www.bfr.bund.de</a>, <a href="http://www.rki.de">www.rki.de</a> und <a href="http://www.efsa.europa.eu/de">www.efsa.europa.eu/de</a> Signup and view all the answers

Was ist ein Frühwarnsystem?

Ein System zur Erkennung und Meldung von Gesundheitsrisiken. Signup and view all the answers

Welche Angaben sind durch das Verbraucherinformationgesetz geschützt?

Rezepturen und technisches Wissen. Signup and view all the answers

Was ist Ziel der Webseite www.lebensmittelklarheit.de?

Verbraucher über Lebensmittelverpackungen und deren Kennzeichnung aufzuklären. Signup and view all the answers

Was passierte aufgrund des Dioxinskandals 2011?

Die Regierung passte das Verbraucherinformationgesetz 2012 an. Signup and view all the answers

Was ist keine Aufgabe des Robert-Koch-Instituts?

Durchführung von Marktforschung. Signup and view all the answers

Was spielt eine Rolle im Energieverbrauch?

Nahrungsbedingte Thermogenese Signup and view all the answers

Wie wird der Body Mass Index (BMI) berechnet?

Körpergewicht in kg / Körpergröße in m zum Quadrat Signup and view all the answers

Was wird als Normalgewicht betrachtet im BMI-Bereich?

18,5 kg/m2 bis 25 kg/m2 Signup and view all the answers

Welche Formel war früher gängig zur Bestimmung des Normalgewichts?

Broca-Formel Signup and view all the answers

Welcher Anteil der aufgenommenen Energie wird durch die nahrungsbedingte Thermogenese verbraucht?

8 % bis 10 % Signup and view all the answers

Was muss regelmäßig überwacht werden, um eine bedarfsgerechte Zufuhr festzustellen?

Körpergewicht Signup and view all the answers

Wie wird das Normalgewicht für Frauen unter Verwendung der Broca-Formel ermittelt?

Körpergröße in cm - 100 - 10 % Signup and view all the answers

Was ist die Formel zur Berechnung des Energiebedarfs?

Energiebedarf = Grundumsatz + Arbeitsumsatz + nahrungsbedingte Thermogenese Signup and view all the answers

Welche der folgenden Wirkungen treten in der Promille-Range von 1,0–2,0 auf?

Orientierungsschwierigkeiten Signup and view all the answers

Was passiert mit dem Blutdruck nach Alkoholkonsum?

Er steigt an Signup and view all the answers

Was ist eine der negativen Wirkungen von Alkohol auf den Körper?

Erhöhung des HDL-Cholesterins bei Männern Signup and view all the answers

Welches Stadium von Alkoholeffekten beschreibt Bewusstseinsstörungen?

Betäubungsstadium Signup and view all the answers

Was sind mögliche Folgen einer längerfristigen und übermäßigen Alkoholzufuhr?

Schädigungen verschiedener Organe Signup and view all the answers

Welche der folgenden Aussagen über die diuretische Wirkung von Alkohol ist korrekt?

Kann zu großen Mineralstoffverlusten führen Signup and view all the answers

Wie wirkt sich Alkohol auf die Kontaktbereitschaft aus?

Sie nimmt zu Signup and view all the answers

Welches Risiko steigt durch übermäßigen Alkoholkonsum im mittleren und höheren Alter?

Erhöhtes Risiko für Krebsarten Signup and view all the answers

Welches der folgenden Süßstoffe hat keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel?

Isomalt Signup and view all the answers

Was ist eine charakteristische Eigenschaft von Süßstoffen?

Sie sind energiefrei. Signup and view all the answers

Welches der folgenden Süßungsmittel wirkt abführend?

Sorbit Signup and view all the answers

Welche Aussage über Zuckeralkohole ist korrekt?

Sie beeinflussen die Zahn gesundheitz nicht. Signup and view all the answers

Was können Süßstoffe in der Küche nicht immer ersetzen?

Die volumetrische Masse von Zucker. Signup and view all the answers

Welches dieser Süßungsmittel hat die höchste Süßkraft?

Neohesperidin Signup and view all the answers

Was ist eine häufige Verwendung von Süßstoffen und Zuckeraustauschstoffen?

Zur Geschmacksverbesserung. Signup and view all the answers

Welches der folgenden Süßungsmittel ist synthetisch hergestellt?

Aspartam Signup and view all the answers

Study Notes

Ernährungswissenschaftliche Grundlagen I

Dozenten: Julia Icking, Diplom Oecotrophologin; Manuela Michel, Diplom Oecotrophologin
Institution: Deutsche Hotel Akademie (DHA)
Kursbeschreibung: Grundlagen der Ernährungswissenschaft.

Inhaltsverzeichnis

Kapitel 1: Ernährungswissen (Verlässliche Ernährungsempfehlungen, Checkliste Ernährungsinformationen, Quellen)
Kapitel 2: Nährstoffe und die D-A-CH Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr (Übersicht Nährstoffe, D-A-CH Referenzwerte, Handhabung der Referenzwerte)
Kapitel 3: Energie (Energiebedarf, Beurteilung des Körpergewichts, Broca-Formel, Body Mass Index (BMI))
Kapitel 4: Protein (Aufbau der Proteine, Funktion von Proteinen, Verdauung und Absorption der Proteine, Energiegewinnung aus Proteinen, Protein-Turnover, Biologische Wertigkeit, Einflussfaktoren, Proteinreiche Lebensmittel, Amine, Allergene, Antinutritive Faktoren)
Kapitel 5: Fette (Aufbau und Funktion der Fette, Fettsäuren/Gesättigte Fettsäuren, Ungesättigte Fettsäuren, Verdauung und Absorption von Fett, Empfohlene Fettzufuhr, Sterine)
Kapitel 6: Kohlenhydrate (Aufbau der Kohlenhydrate, Monosaccharide, Disaccharide, Oligosaccharide, Polysaccharide, Zufuhrempfehlungen, Kohlenhydrathaltige Lebensmittel, Ballaststoffe)
Kapitel 7: Ballaststoffe (Arten und Einteilung der Ballaststoffe, Funktion der Ballaststoffe, Ballaststoffreiche Lebensmittel)
Kapitel 8: Mineralstoffe und Vitamine (Mineralstoffe/Mengenelemente , Spurenelemente, Vitaminversorung, Vitaminmangel und Überdosierung)
Kapitel 9: Sekundäre Pflanzenstoffe und Alkaloide (Sekundäre Pflanzenstoffe, Substanzen, Zufuhr von Sekundären Pflanzenstoffen, Risiko durch isolierte Sekundäre Pflanzenstoffe, Alkaloide)
Kapitel 10: Wasser und Getränke (Funktionen und Notwendigkeit von Wasser, Regulation des Wasserhaushaltes, Empfehlungen für Getränke, Trinkwasserarten)
Kapitel 11: Lebensmittelzusatzstoffe (Gruppen von Zusatzstoffen, Farbstoffe, Konservierungsmittel, Säurungsmittel, Säureregulatoren, Antioxidantien, Stabilisatoren, Süßungsmittel, Zuckeraustauschstoffe)
Kapitel 12: Die Vollwertige-Ernährung nach den Empfehlungen der DGE (Modelle und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Zusammensetzung und Umsetzung der Vollkost, Abgrenzung zur Vollwertkost)
Kapitel 13: Energie- und Nährstoffbedarf in speziellen Lebenssituationen (Schwangerschaft und Stillzeit, Kinder und Jugendliche, Senioren, Sportler)
Kapitel 14: Alternative Ernährungsformen (Vegetarismus und Veganismus, Vollwertkost)
Kapitel 15: Außer Haus Verpflegung (Gemeinschaftsverpflegung, Fast Food)

Prüfungsfragen

Kapitel 1.1: Wer ist in Deutschland für die offiziellen Ernährungsempfehlungen verantwortlich?
Kapitel 1.2: Kann ein Lebensmittel eine Krankheit verursachen oder heilen? Wenn nein, warum nicht?
Kapitel 1.3: Nennen Sie 3 Aspekte einer guten Internetseite, die über Ernährung oder Gesundheit berichten.
Kapitel 2.1: Recherchieren Sie, wie die optimale Nährstoffversorgung eines 30-jährigen Mannes nach den D-A-CH-Referenzwerten aussehen muss.
Kapitel 2.2: Ermitteln Sie die Nährstoffe eines Brötchens aus Weißmehl und eines aus Vollkornmehl.
Kapitel 2.3: Vergleichen Sie die ermittelten Nährstoffe mit den jeweiligen Referenzwerten für einen 25-jährigen Mann und eine 70-jährige Frau. Wie viel Prozent werden durch die Brötchen jeweils gedeckt?
Kapitel 3.1: Erläutern Sie die Zusammensetzung des Energiebedarfs und den Hintergrund der einzelnen Bestandteile
Kapitel 3.2: Herr Schmidt ist Koch und wiegt 82 kg. Errechnen Sie seinen Gesamtenergiebedarf. Erklären Sie, wie Sie vorgegangen sind.
Kapitel 3.3: Berechnen Sie den BMI einer 40-jährigen Frau, die 1,70 m groß und 90 kg wiegt. Bewerten Sie diesen BMI.
Kapitel 4.1-4.5: Fragen zu Protein Aufbau, Funktion, Verdauung, Energiegewinnung, biologische Wertigkeit
Kapitel 5.1-5.5: Fragen zu Fetttypen Aufbau, Funktion, Verdauung, Bewertung des Cholesterin
Kapitel 6.1-6.5: Fragen zu Kohlenhydrate Aufbau, Funktion, Regulation des Blutzuckerspiegels, Glykämischer Index, Zufuhrempfehlungen
Kapitel 7.1-7.3: Fragen zu Aufbau, Funktion, Zufuhrempfehlungen von Ballaststoffen
Kapitel 8.1 -8,6: Fragen zu Mineralstoffen und Vitaminen, Mengenelemente, Spurenelemente,, Vitamine, Vitamine Mangel/Überdosierung
Kapitel 9.1 - 9.6: Fragen zu sekundären Pflanzenstoffen und Alkaloiden, SUBSTANZKLASSEN, ZUFUHR, Risiko
Kapitel 10.1 - 10.6: Fragen zu Wasser und Getränken, Funktionen, Regulation, Empfehlungen für Getränke, Trinkwasserarten, verschiedene Getränketypen
Kapitel 11.1 - 11.4: Fragen zu Lebensmittelzusatzstoffen, Kategorisierung, Toxikologische Untersuchung, Zulassung, Kennzeichnung
Kapitel 12.1–12.3: Fragen zur Vollwertigen Ernährung nach den Empfehlungen der DGE , die 10 Regeln , DGE-Ernährungskreise, Dreidimensionale DGE-Lebensmittelpyramide
Kapitel 13.1-13.5: Fragen zum Energie- und Nährstoffbedarf in speziellen Lebenssituationen; Schwangerschaften, Stillzeit, Kinder, Jugendliche, Senioren, Sportler
Kapitel 14.1-14.5: Fragen zu alternativen Ernährungsformen Vegetarismus, Veganismus, Vollwertkost; ausgewählte Lebensmittel und deren Bedeutung in alternativen Ernährungsgruppen
Kapitel 15.1-15.2: Fragen zu Gemeinschaftsverpflegung, Bewertung von Fast Food

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Description

Teste dein Wissen über den Grundumsatz und den PAL-Wert. In diesem Quiz erfährst du, welche Faktoren den Grundumsatz beeinflussen und wie sich dieser zwischen Männern und Frauen unterscheidet. Außerdem werden wichtige Berechnungen und Anteile vorgestellt, die für das Verständnis der Grundumsatzberechnung entscheidend sind.