Podcast
Questions and Answers
Wat is een belangrijk kenmerk van ongeraffineerde granen?
Wat is een belangrijk kenmerk van ongeraffineerde granen?
Welke granen worden als glutenvrij beschouwd?
Welke granen worden als glutenvrij beschouwd?
Wat wordt beschouwd als de belangrijkste component van geraffineerde granen?
Wat wordt beschouwd als de belangrijkste component van geraffineerde granen?
Welk type graan is rijk aan eiwitten maar heeft een lage biologische waarde?
Welk type graan is rijk aan eiwitten maar heeft een lage biologische waarde?
Signup and view all the answers
Welke bewerking van granen omvat het verwijderen van de vlies of zemel?
Welke bewerking van granen omvat het verwijderen van de vlies of zemel?
Signup and view all the answers
Welke van de volgende granen is een voorbeeld van een graan dat rijk is aan voedingsvezels?
Welke van de volgende granen is een voorbeeld van een graan dat rijk is aan voedingsvezels?
Signup and view all the answers
Wat is de gemiddelde hoeveelheid eiwitten in granen per 100 g?
Wat is de gemiddelde hoeveelheid eiwitten in granen per 100 g?
Signup and view all the answers
Welk van de volgende voedingsstoffen is een belangrijk mineraal dat in granen voorkomt?
Welk van de volgende voedingsstoffen is een belangrijk mineraal dat in granen voorkomt?
Signup and view all the answers
Wat gebeurt er bij een hoge uitmalingsgraad van 100%?
Wat gebeurt er bij een hoge uitmalingsgraad van 100%?
Signup and view all the answers
Welk type tarwe is het meest geschikt voor de productie van pasta?
Welk type tarwe is het meest geschikt voor de productie van pasta?
Signup and view all the answers
Welke vorm van bederf wordt veroorzaakt door schimmels of bacteriën?
Welke vorm van bederf wordt veroorzaakt door schimmels of bacteriën?
Signup and view all the answers
Wat is een kenmerk van natkokende rijst?
Wat is een kenmerk van natkokende rijst?
Signup and view all the answers
Welke voordeel heeft quinoa ten opzichte van andere granen?
Welke voordeel heeft quinoa ten opzichte van andere granen?
Signup and view all the answers
Wat is een belangrijk kenmerk van haverdrank?
Wat is een belangrijk kenmerk van haverdrank?
Signup and view all the answers
Welke van de volgende producten heeft de meest korte houdbaarheid?
Welke van de volgende producten heeft de meest korte houdbaarheid?
Signup and view all the answers
Wat is een kenmerk van cruesli?
Wat is een kenmerk van cruesli?
Signup and view all the answers
Welk schadelijk effect heeft fytinezuur?
Welk schadelijk effect heeft fytinezuur?
Signup and view all the answers
Wat is een voorbeeld van een pseudograan?
Wat is een voorbeeld van een pseudograan?
Signup and view all the answers
Study Notes
Granen - Definitie en Classificatie
- Granen behoren tot de plantenfamilie Gramineae.
- Ze zijn wereldwijd belangrijke voedingsbronnen.
- Voorbeelden van graansoorten: tarwe, rijst, maïs, haver, gerst, rogge, gierst en sorghum.
Bouw van de graanvrucht
- De graanvrucht bestaat uit 3 delen:
- Zemel: rijk aan vezels, B-vitamines en mineralen, verwijderd bij raffinage.
- Kiem: bevat gezonde vetten, vitamine E en antioxidanten, ook verwijderd bij raffinage.
- Meellichaam: voornamelijk zetmeel en eiwitten, overblijvend deel in geraffineerde producten.
Geraffineerde vs. Ongeraffineerde Granen
- Ongeraffineerde granen bevatten zemel, kiem en meellichaam, rijk aan voedingsstoffen.
- Geraffineerde granen bevatten alleen het meellichaam, lager in voedingsstoffen.
Samenstelling en voedingswaarde van granen
Macronutriënten
- Water: laag gehalte (10-12%).
- Eiwitten: 7-14 g/100 g (verschillend per graan), lage biologische waarde (tekort aan lysine), verschillen in gluten inhoud. Gluten bevattende granen (tarwe, rogge, gerst), Glutenvrije granen (maïs, rijst, gierst, haver).
- Koolhydraten: 60-75 g/100 g (zetmeel, glucose), goede bron voor koolhydraten.
- Vetten: laag gehalte (2-7%), voornamelijk onverzadigde vetten.
Micronutriënten
- Belangrijke vitamines: B-vitamines (B1, B2, B3, B6), vitamine E.
- Belangrijke mineralen: magnesium, fosfor, ijzer (non-heemijzer).
- Voedingsvezels: veel in ongeraffineerde granen, goed voor de darmgezondheid.
Bewerkingen van granen
- Gepeld graan: vlies/zemel is verwijderd voor kortere kooktijd.
- Gebroken graan: gebroken korrels (bulgur).
- Graanvlokken: gestoomd en geplet (havermout).
- Gemout graan: gekiemd (gebruikt in bier en whisky).
- Griesmeel: grof gemalen korrels (pap).
- Meel en bloem: meel bevat de hele korrel, bloem alleen meellichaam (fijn en licht).
Uitmalingsgraad
- Hoge uitmalingsgraad: volkoren producten, rijk aan voedingsstoffen (100%).
- Lage uitmalingsgraad: geraffineerde producten, zoals bloem (50%).
Verschillen tussen graansoorten
- Harde vs. zachte tarwe: harde tarwe (hoog eiwit) - pasta, zachte tarwe (laag eiwit) – gebak.
- Droogkokende rijst (hoog amylosegehalte - losse korrels).
- Natkokende rijst (gemiddeld amylopectinegehalte - licht plakkerig).
- Kleefrijst (hoog amylopectinegehalte - zeer plakkerig).
Schadelijke effecten/bederf
- Schadelijke stoffen: antinutriënten (fytinezuur), aflatoxines (schimmeltoxines).
- Vormen van bederf: biologisch (microbieel), chemisch (oxidatie van vetten).
- Bewaring: geraffineerd lang houdbaar, ongeraffineerd korter.
Granen en Toepassingen
- Tabel met de associatie van graan (tarwe, rijst, maïs etc) en de gerelateerde voedingsmiddelen.
Pseudogranen
- Definitie: Zaden van planten buiten de grassenfamilie, die op granen lijken en als zodanig worden gebruikt..
- Voorbeelden: amarant, quinoa, boekweit.
Granendranken
- Granendranken zijn geen volwaardige melkvervangers, laag eiwit, tekorten aan calcium, vitamine D en B12 t.u.v. verrijkte versies, vaak meer suikers.
Muesli, Cruesli and Granola
- Verschillen in samenstelling, verwerking en voedingswaarde.
Bewaring van Granen
- Geraffineerde granen: Lang houdbaar
- Ongeraffineerde granen: Korter houdbaar
- Verse granen: Korte houdbaarheid
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Description
Leer alles over granen en hun classificatie in dit quiz. Ontdek de bouw van graanvruchten, de verschillen tussen geraffineerde en ongeraffineerde granen en hun voedingswaarde. Test je kennis over deze belangrijke voedingsmiddelen en hun macronutriënten.
