27 Questions
Gastronomi işletmelerinde, menü planlama ve yönetimi neden önemlidir?
Sağlıklı beslenme için dengeli bir menü oluşturmak gereklidir.
Sofrada bulunacak yemeklerin düzenlenmesi sırasında beslenme bilgilerinin doğru kullanımının sağladığı faydalar nelerdir?
Ekonomi yapmayı sağlar ve sağlığa katkıda bulunur.
Günümüz insanının yeme içme konusunda daha dikkatli ve bilinçli hareket etme noktası hangi konuyla ilgilidir?
Dengeli Beslenme Konusu
Gastronomi işletmelerinde gerçekleştirilen faaliyetler arasında hangisi her zaman merkezde almıştır?
Menü Planlama ve Yönetimi
Menü planlamasında günümüz menüsü kaç sıradan oluşmaktadır?
En fazla altı
Günümüz menüsünde porsiyonlar nasıl servis edilmektedir?
Daha az ve şık
Menü planlamasında hangi faktörler göz önünde bulundurulmalıdır?
İçerik fiyatı, konuk sayısında artış ve kar
Menü planlamasında hangi faktörler belirlenmelidir?
Hedef pazarın tespiti ve pazar durumu
Menüde hangi bilgiler yer almalıdır?
Yiyecek-içeceklerin beslenme içeriği
Menü planlamasında hangi faktörler göz önünde bulundurulmalıdır?
İşletme imkanları ve konuk durumu
Menü planlamasında hangi faktörler dikkatle yapılmalıdır?
Menü kartının basımı, tasarımı ve açıklaması
Menü planlamasında hangi faktörler menü türüne karar verilirken göz önünde bulundurulmalıdır?
İşletmenin hedefleri ve hedef pazar
Gastronomi işletmelerinde menü planlamasının ana yemeklerle ilişkisi nasıldır?
Ana yemeklerin uzun zaman alması nedeniyle öğle yemeğinden daha ağır olur
Gastronomi işletmelerinde menü planlamasının merkezinde hangi faaliyet bulunmaktadır?
Dengeli beslenme konusu
Sofrada bulunacak yemeklerin düzenlenmesi sırasında beslenme bilgilerinin doğru kullanımının sağladığı faydalar nelerdir?
Ekonomi yapmayı sağlar ve sağlığa katkıda bulunur
Sağlıklı beslenmenin temel ilkelerinden birisi nedir?
Her öğünde dört temel yiyecek grubundan bulunması
Gastronomi işletmelerinde gerçekleştirilen faaliyetler arasında hangisi her zaman merkezde almıştır?
Malzemenin temininden tüketimden kalan artıkların kaldırılmasına kadar geçen süre
Hangi tarihlerde ilk menü örnekleri görülmüştür?
M.Ö. 3000
Klasik Menü kaç ürünü bulan çeşidiyle toplu kutlamalarda servis edilir?
14
Bilinen en eski düzenli menü kim tarafından oluşturulmuştur?
Delmonica Restoran Şefi Charles Ranhofer
Günümüz öğle menüsünde neden başlangıcı çorba, ana yemeği ise hafif tutulmaktadır?
Çalışma gününün ortasına denk gelmesi
Günümüz akşam menüsünde nasıl bir sıra takip edilmektedir?
Mezelerle başlayıp ana yemekle devam
Klasik Menülerin değişme nedenleri arasında hangisi bulunmaktadır?
Yemek alışkanlıklarının değişmesi
Günümüz menülerinde hangi unsurların artık yer almadığı görülmektedir?
Şerbetler
Menülerin tarihsel gelişiminde hangi konuda çalışmalar yapılmıştır?
Yemek gruplandırmalarından servis sırasına kadar
Klasik Menü hangi yüzyılda dünya geneline yayılmıştır?
- yüzyıl
Günümüz menülerinde hangi yemeğin ana yemek olarak benimsendiği görülmektedir?
Et yemekleri
Study Notes
Gastronomi İşletmelerinde Menü Planlama
- Menü planlaması, ana yemeklerin uzun zaman alması nedeniyle öğle yemeğinden daha ağır olabilmektedir.
- Günümüz menüsü en az üç, en fazla altı sıradan oluşmaktadır.
- Klasik menüde porsiyonlar bol kepçe ve gelişigüzel servis edilirken, günümüz menüsünde porsiyonlar daha az ve şık servis edilmektedir.
- Günümüz menüsü, sadece soylulara değil geniş kesimlere hitap etmektedir.
- Menülerde içerik fiyatı, konuk sayısında artış ve kar yükselmesini getirecektir.
- Menü, işletmenin kimliği ve konuk isteklerini yansıtmalıdır.
- Menü, işletmenin hedeflerine katkı sağlamalıdır.
- Menü planlamasında, hedef pazarın tespiti ve pazar durumunun belirlenmesi önemlidir.
- Menü planlanırken, hangi öğünler için plan yapılacağına ve menü türüne karar verilmelidir.
- Menü çeşitliliği, işletme imkanları ve konuk durumu göz önünde bulundurularak belirlenmelidir.
- Menü kartının basımı, tasarımından açıklamasına kadar dikkatle yapılmalıdır.
- Menü, yiyecek-içecek hammaddelerinin satın alınması gerektiğini kayıt altına alır ve sunulan yiyecek-içeceklerin beslenme içeriğini gösterir.
Menü Tarihi ve Gelişimi
- Menüler, yiyecek-içecek işletmelerinin temel bir parçasıdır, tarihsel olarak farklı uygulamalarla konukların seçim serbestliği sağlanmıştır.
- İlk menü örnekleri, M.Ö. 3000'de Babil Krallık ziyafetlerinde görülmüştür.
- Roma İmparatorluğu'nda yemek konusundaki gelişmelerle daha basit menülere dönüşmüştür.
- Menülerin tarihsel gelişiminde yemek gruplandırmalarından servis sırasına kadar birçok konuda çalışmalar yapılmıştır.
- Klasik Menü, Fransız Gastronomisinden doğup dünya geneline yayılmıştır.
- Menüde yapı, 19. yüzyılda düzenli bir şekle dönüşmüştür.
- Bilinen en eski düzenli menü, 1800’lü yılların sonunda New York’ta Delmonica Restoran Şefi Charles Ranhofer tarafından oluşturulmuştur.
- Klasik Menü, 14 ürünü bulan çeşidiyle toplu kutlamalarda servis edilirken, günümüzde değişiklik göstermiştir.
- Klasik Menülerin değişme nedenleri arasında yemek alışkanlıklarının değişmesi, beslenme konusundaki bilgi artışı ve ekonomik gelişmeler bulunur.
- Günümüz menülerinde artık şerbetlerin yer almadığı, et yemeklerinin ana yemek olarak benimsendiği ve tatlı, peynir ve kompostoların ayrı ayrı servis edilmediği görülmektedir.
- Günümüz öğle menüsü, çalışma günü ortasına denk geldiği için başlangıcı çorba, ana yemeği ise hafif tutmaktadır.
- Günümüz akşam menüsünde ise mezelerle başlayıp ana yemekle devam edildiği görülmektedir.
Bu quiz, gastronomi işletmelerinde menü planlamasına odaklanmaktadır. Menülerin içeriği, planlama süreci ve işletme hedeflerine katkısı gibi konuları kapsayan bu quiz, menü planlaması konusunda temel bilgilere sahip olmak isteyenler için faydalı bir kaynaktır.
Make Your Own Quizzes and Flashcards
Convert your notes into interactive study material.
Get started for free
