Fruit Juice Production: Reconstituted Juice and Fruit Mixtures

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¿Qué se establece en el Reglamento 543/2011 en relación a las frutas y hortalizas?

Requisitos mínimos de calidad, de madurez, tolerancias y marcado de origen del producto.

¿Qué se permite en cada lote según el Reglamento 543/2011?

Una tolerancia del 10 %.

¿Cómo se define la Categoría 'Extra' en el Reglamento 543/2011?

De calidad superior, sin defectos significativos.

¿Cuál es la condición de la pulpa en la Categoría I según el Reglamento 543/2011?

La pulpa no debe haber sufrido ningún deterioro. Signup and view all the answers

¿Qué requisitos deben cumplir las frutas y hortalizas en cuanto a presentación según el Reglamento 543/2011?

Estar sanos, firmes, limpios y exentos de defectos causantes de perjuicios. Signup and view all the answers

¿Qué características mínimas de presentación deben tener los productos según el Reglamento 543/2011?

Resistencia natural, aptitud para el consumo y estar exentos de daños por heladas o sol. Signup and view all the answers

¿Qué es una aceituna de mesa?

Es el fruto de variedades determinadas del olivo cultivado, sano, cogido en el estado de madurez adecuado y de calidad. Signup and view all the answers

¿Qué es la pulpa de aceituna?

Es la parte carnosa de la aceituna tras haber separado el hueso. Signup and view all the answers

¿Qué es la salmuera de acondicionamiento?

Es la disolución de sales alimentarias en agua potable, utilizada como medio de cobertura. Signup and view all the answers

¿Qué es el envero en las aceitunas?

Es el período de maduración durante el cual su color pasa del verde al negro. Signup and view all the answers

¿Qué proceso básico de elaboración es el aderezo?

Es el proceso por el cual las aceitunas son sometidas a un tratamiento alcalino para eliminar el principio amargo. Signup and view all the answers

¿Qué significa que las aceitunas deben presentarse homogéneas en cuanto al tamaño dentro de su variedad?

Significa que para las enteras, deshuesadas, rellenas y mitades, deben ser del mismo tamaño. Signup and view all the answers

¿Qué es el aliñado en la tecnología de fabricación de aceitunas?

Es el proceso de añadir a la salmuera condimentos o especias, eventualmente vinagre, y cualquier otro producto alimenticio. Signup and view all the answers

¿Qué significa que las aceitunas deben estar exentas de olores y sabores extraños?

Significa que no deben tener ningún olor o sabor que no sea propio de las aceitunas. Signup and view all the answers

¿Qué es la oxidación en el proceso de fabricación de aceitunas?

Es el proceso por el cual las aceitunas verdes o de color cambiante son ennegrecidas por oxidación en medio alcalino. Signup and view all the answers

¿Cuál es la denominación de producto para aceitunas troceadas?

Aceitunas troceadas. Signup and view all the answers

¿Qué defectos se pueden encontrar en las aceitunas relacionados con la textura de los frutos?

Frutos excesivamente blandos, arrugados o fibrosos Signup and view all the answers

¿Qué tipo de defectos de la epidermis afectan a la pulpa de la aceituna?

Manchas que penetran en el mesocarpio con una dimensión superior a 9 mm2 Signup and view all the answers

¿Qué tipo de defectos de epidermis no afectan a la pulpa de la aceituna?

Manchas y daños superficiales que no penetran en el mesocarpio Signup and view all the answers

¿Cuándo se considera que un pedúnculo es un defecto en las aceitunas?

Cuando midan más de 6 mm desde la parte más saliente de la aceituna Signup and view all the answers

¿Qué se considera un defecto en las aceitunas rellenas?

Estar total o parcialmente vacías en comparación con el porcentaje de relleno declarado Signup and view all the answers

¿Cuándo se considera un hueso o fragmento de hueso un defecto en las aceitunas?

Cuando midan más de 2 mm en su eje más largo Signup and view all the answers

¿Qué se considera como materias extrañas inocuas en las aceitunas?

Toda materia vegetal que no sea nociva para la salud ni indeseable estéticamente Signup and view all the answers

¿Qué categoría comercial se aplica a las aceitunas de calidad superior que poseen las características propias de su variedad y un grado de madurez adecuado?

Extra Signup and view all the answers

¿Qué categoría comercial incluye aceitunas de buena calidad, con un grado de madurez adecuado y que presenten las características de su variedad?

Primera, «I» o selecta Signup and view all the answers

¿Qué información alimentaria debe indicarse al consumidor sobre las aceitunas, salvo en casos específicos?

Denominación del alimento, color, forma de presentación y categoría comercial Signup and view all the answers

¿Qué es la compota?

La conserva de frutas u hortalizas, enteras o partidas en trozos, a los que se les ha incorporado solución azucarada, con una graduación final inferior a 14° Brix. Signup and view all the answers

¿Qué es la crema de frutas, hortalizas y tubérculos?

El producto obtenido mediante la cocción de la pulpa tamizada, con o sin adición de azúcares, especias y/o agentes aromáticos autorizados, hasta conseguir una masa de consistencia homogénea. Signup and view all the answers

¿Qué es la fruta confitada?

El producto obtenido por cocción de los frutos en jarabes de concentraciones crecientes, hasta quedar impregnados de dicho jarabe. La concentración final del producto será, como mínimo, de 65° Brix. Signup and view all the answers

¿Qué es el cóctel de frutas?

La mezcla de diferentes frutas, cortadas en cubos principalmente y envasadas con un jarabe de cobertura. Signup and view all the answers

¿Qué es la mezcla de verduras?

El producto obtenido a partir de hortalizas, legumbres, tubérculos y/u hongos enteros o troceados, que puede presentarse desde la natural a la congelada, deshidratada y conservada por tratamiento térmico. Signup and view all the answers

¿Qué es la pasta, carne o dulce de fruta?

El producto preparado con fruta tamizada y adición de azúcares, y llevada por cocción hasta consistencia sólida. Tendrá una graduación mínima final de 55° Brix. Signup and view all the answers

¿Qué son las semiconservas y conservas de frutas, cereales, hortalizas, legumbres, tubérculos y hongos o setas?

Son las elaboraciones llevadas a cabo con los respectivos productos vegetales, enteros o partidos. Signup and view all the answers

¿Qué es la macedonia o ensalada de frutas?

Es la mezcla de frutas diferentes en almíbar. Puede prepararse el producto congelado o deshidratado, sin que en estos casos lleve incorporado el almíbar. Signup and view all the answers

¿Qué son las frutas en almíbar?

Son los productos obtenidos a partir de frutas enteras, mitades, segmentos, tiras o cubos, rodajas o gajos, a los que se ha adicionado un jarabe de cobertura. La graduación final del producto será, como mínimo, de 14° Brix. Signup and view all the answers

¿Qué es la fruta glaseada y/o escarchada?

Es la fruta confitada recubierta de una capa exterior de azúcares de aspecto sólido. Signup and view all the answers

¿Qué cantidad máxima de zumo de limón se puede añadir a los néctares de frutas para corregir el sabor ácido?

3 gramos por litro de zumo Signup and view all the answers

¿Qué adiciones se les pueden hacer al zumo de tomate y al zumo de tomate a partir de concentrado?

Sal, especias y hierbas aromáticas Signup and view all the answers

¿Qué procedimientos mecánicos de extracción se pueden aplicar a los zumos de frutas?

Procedimientos mecánicos de extracción Signup and view all the answers

¿Qué tratamiento se permite en los zumos de uva que han sido sulfitados con dióxido de azufre?

Desulfitación por procedimientos físicos Signup and view all the answers

¿Qué enzimas se pueden utilizar como preparados enzimáticos en la elaboración de los productos mencionados?

Pectinasas y proteinasas Signup and view all the answers

¿Qué cantidad máxima de cierta sustancia se permite en los néctares de frutas en términos de ácido cítrico anhidro?

3 gramos por litro de zumo Signup and view all the answers

¿Qué productos abarca la norma de calidad para la elaboración, comercialización y venta de confituras, jaleas, 'marmalades' de frutas y crema de castañas?

Confituras, confitura extra, jalea, jalea extra, 'marmalade', jalea de marmalade, y crema de castañas. Signup and view all the answers

¿Qué productos no están incluidos en la norma de calidad para confituras, jaleas y mermeladas de frutas?

Productos destinados a la fabricación de productos de panadería fina, pastelería, galletería y repostería. Signup and view all the answers

¿Cuál es el contenido mínimo de materia seca soluble en los productos regulados por la norma?

Igual o superior al 60%. Signup and view all the answers

¿Qué ingredientes pueden ser utilizados en la elaboración de confituras, jaleas y mermeladas de frutas?

Fruta, azúcares, pulpa de fruta, extractos acuosos de fruta, miel, entre otros ingredientes autorizados. Signup and view all the answers

¿Qué tratamiento se puede aplicar a la fruta, pulpa de fruta, puré de frutas y extractos acuosos de frutas?

Tratamiento por calor, refrigeración, congelación, liofilización, concentración, y tratamiento con anhídrido sulfuroso o sus sales (excepto en los productos extra). Signup and view all the answers

¿Cómo se debe etiquetar un producto según el reglamento 1169/2011?

Las denominaciones de venta deben completarse con la denominación de la fruta/s utilizada/s, indicar la cantidad de fruta del producto acabado, y el contenido total de azúcares. Signup and view all the answers

¿Qué se debe indicar en la etiqueta si un producto tiene un contenido de SO2 superior a 10 mg/kg?

Deben indicarlo en la lista de ingredientes. Signup and view all the answers

¿Qué tratamiento se puede aplicar a los albaricoques y ciruelas para confitura según la norma?

Deshidratación y liofilización. Signup and view all the answers

¿Qué se debe indicar en la etiqueta si se utilizan más de 3 frutas en la elaboración del producto?

Se puede utilizar el término 'frutas varias' u similar, o añadir la indicación del número de frutas utilizadas. Signup and view all the answers

¿Qué debe indicar la leyenda en el etiquetado respecto al contenido total de azúcares?

'Contenido total de azúcares x gramos por 100 gramos'. Signup and view all the answers

¿Qué es el zumo de frutas a partir de concentrado?

Es el producto obtenido al reconstituir zumo de frutas concentrado con agua potable. Signup and view all the answers

¿Qué es el zumo de frutas concentrado?

Es el producto obtenido por eliminación física de una parte determinada del agua del zumo de una o varias especies de fruta. Signup and view all the answers

¿Qué es el néctar de frutas?

Es un producto susceptible de fermentación, pero no fermentado, que se obtiene por adición de agua con o sin adición de azúcares y/o de miel a los productos definidos en los puntos 1 a 5, al puré de frutas, y/o al puré de frutas concentrado, y/o a una mezcla de estos productos. Signup and view all the answers

¿Qué se puede añadir a los zumos de frutas, purés de frutas y néctares de frutas?

Se pueden añadir vitaminas, minerales y aditivos alimentarios autorizados. Signup and view all the answers

¿Qué nivel Brix se debe mantener en el zumo de frutas?

El nivel Brix debe ser el valor del zumo tal como se extrae de la fruta y no podrá modificarse, excepto si se mezcla con el zumo de una fruta de la misma especie. Signup and view all the answers

¿Qué se puede añadir a los zumos de frutas a partir de concentrado y concentrados?

Se les pueden añadir aromas, pulpas y células restituidos. Signup and view all the answers

¿Qué se puede añadir al zumo de uva?

Se les pueden añadir sales de ácidos tartáricos restituidas. Signup and view all the answers

¿Qué se puede añadir a los néctares de fruta?

Se les pueden añadir aromas, pulpas y células restituidos; azúcares y/o miel en una cantidad no superior al 20 % en peso respecto al peso total de los productos acabados, y/o edulcorantes. Signup and view all the answers

¿Qué se debe indicar en el etiquetado si un néctar de frutas no tiene azúcares añadidos?

Se debe indicar 'no se han añadido azúcares' o una declaración equivalente. Signup and view all the answers

¿Qué se debe indicar en el etiquetado si un néctar de frutas contiene azúcares naturalmente presentes?

Se debe indicar 'contiene azúcares naturalmente presentes'. Signup and view all the answers

¿Qué es un zumo de uva según el RD 1044/1987?

Es un producto líquido no fermentado, pero capaz de fermentar, obtenido a partir de uva fresca o de mosto de uva. Signup and view all the answers

¿Cómo se obtiene el zumo de uva concentrado según el RD 1044/1987?

Se obtiene por deshidratación parcial de zumo de uva, por cualquier método autorizado excepto el fuego directo. Signup and view all the answers

¿Quién se encarga de llevar a cabo el control en los establecimientos y mercados mayoristas de destino y comercio minorista?

Los Servicios de Inspección del Ministerio de Sanidad y los correspondientes de las Comunidades Autónomas y Corporaciones Locales. Signup and view all the answers

¿Qué procedimientos y tratamientos usuales se utilizan en la elaboración de zumo de uva según el RD 1044/1987?

Térmicos, centrifugación, filtración, desulfitado por procedimientos físicos, clarificación por medios como caseína o clara de huevo. Signup and view all the answers

¿Qué aspectos se comprueban en la toma de muestras aleatorias de frutas y hortalizas?

Examen del envase y de la presentación, comprobación del marcado e identificación del producto, y conformidad a la Norma de Calidad correspondiente. Signup and view all the answers

¿Qué particularidad se menciona sobre el etiquetado de los zumos de uva según el RD 1044/1987?

Se puede incluir la palabra mosto en la marca comercial del zumo de uva. Signup and view all the answers

¿Qué tipos de ensayos se realizan para comprobar las características organolépticas de las frutas y hortalizas?

Ensayos no destructivos y destructivos. Signup and view all the answers

¿Qué es un zumo de frutas según el RD 781/2013?

Es un producto susceptible de fermentación, pero no fermentado, obtenido a partir de las partes comestibles de frutas sanas y maduras. Signup and view all the answers

¿Qué norma regula la calidad comercial de las patatas de consumo en el mercado nacional?

Real Decreto 31/2009. Signup and view all the answers

¿Qué se autoriza en la producción del zumo de frutas según el RD 781/2013?

Se autoriza la mezcla de zumos de frutas y de puré de frutas. Signup and view all the answers

¿Cuál es la diferencia entre las patatas 'De Primor' y las 'Nuevas'?

Las 'De Primor' se cosechan antes de su completa maduración y deben comercializarse rápidamente, mientras que las 'Nuevas' se cosechan en su completa maduración y se comercializan sin almacenamiento adicional. Signup and view all the answers

¿Qué se puede reincorporar al zumo de frutas según el RD 781/2013?

Se puede reincorporar el aroma, la pulpa y las células obtenidos por medios físicos apropiados de la misma especie de fruta. Signup and view all the answers

¿Qué tipo de patatas son aptas para comercializarse después de un período de almacenamiento y/o conservación?

Las patatas 'De Conservación'. Signup and view all the answers

¿Qué no se incorporará al zumo de frutas según el RD 781/2013?

No se incorporarán partes o componentes de pepitas, semillas o piel de las frutas que incluyan estos elementos. Signup and view all the answers

¿Qué regula el Real Decreto 2420/1978?

La Reglamentación Técnico-Sanitaria para la Elaboración y Venta de Conservas Vegetales. Signup and view all the answers

¿Qué normativa regula la elaboración de zumos de uva en armonización con la normativa comunitaria?

El RD 1044/1987. Signup and view all the answers

¿Qué son las semiconservas?

Alimentos elaborados a base de productos vegetales, estabilizados por un tiempo limitado y mantenidos en recipientes adecuados. Signup and view all the answers

¿Qué son las conservas?

Alimentos elaborados a base de productos vegetales, sometidos a tratamientos autorizados para garantizar su conservación. Signup and view all the answers

¿Qué RD establece normas relativas a la elaboración, composición, etiquetado y presentación de zumos de frutas?

El RD 781/2013. Signup and view all the answers

¿Quiénes se consideran fabricantes de semiconservas y conservas vegetales?

Personas naturales o jurídicas que dedican su actividad a la elaboración de estos productos con autorización oficial. Signup and view all the answers