Fruit Juice Production: Reconstituted Juice and Fruit Mixtures

Requisitos mínimos de calidad, de madurez, tolerancias y marcado de origen del producto.

Una tolerancia del 10 %.

De calidad superior, sin defectos significativos.

La pulpa no debe haber sufrido ningún deterioro.

Estar sanos, firmes, limpios y exentos de defectos causantes de perjuicios.

Resistencia natural, aptitud para el consumo y estar exentos de daños por heladas o sol.

Es el fruto de variedades determinadas del olivo cultivado, sano, cogido en el estado de madurez adecuado y de calidad.

Es la parte carnosa de la aceituna tras haber separado el hueso.

Es la disolución de sales alimentarias en agua potable, utilizada como medio de cobertura.

Es el período de maduración durante el cual su color pasa del verde al negro.

Es el proceso por el cual las aceitunas son sometidas a un tratamiento alcalino para eliminar el principio amargo.

Significa que para las enteras, deshuesadas, rellenas y mitades, deben ser del mismo tamaño.

Es el proceso de añadir a la salmuera condimentos o especias, eventualmente vinagre, y cualquier otro producto alimenticio.

Significa que no deben tener ningún olor o sabor que no sea propio de las aceitunas.

Es el proceso por el cual las aceitunas verdes o de color cambiante son ennegrecidas por oxidación en medio alcalino.

Aceitunas troceadas.

Frutos excesivamente blandos, arrugados o fibrosos

Manchas que penetran en el mesocarpio con una dimensión superior a 9 mm2

Manchas y daños superficiales que no penetran en el mesocarpio

Cuando midan más de 6 mm desde la parte más saliente de la aceituna

Estar total o parcialmente vacías en comparación con el porcentaje de relleno declarado

Cuando midan más de 2 mm en su eje más largo

Toda materia vegetal que no sea nociva para la salud ni indeseable estéticamente

Extra

Primera, «I» o selecta

Denominación del alimento, color, forma de presentación y categoría comercial

La conserva de frutas u hortalizas, enteras o partidas en trozos, a los que se les ha incorporado solución azucarada, con una graduación final inferior a 14° Brix.

El producto obtenido mediante la cocción de la pulpa tamizada, con o sin adición de azúcares, especias y/o agentes aromáticos autorizados, hasta conseguir una masa de consistencia homogénea.

El producto obtenido por cocción de los frutos en jarabes de concentraciones crecientes, hasta quedar impregnados de dicho jarabe. La concentración final del producto será, como mínimo, de 65° Brix.

La mezcla de diferentes frutas, cortadas en cubos principalmente y envasadas con un jarabe de cobertura.

El producto obtenido a partir de hortalizas, legumbres, tubérculos y/u hongos enteros o troceados, que puede presentarse desde la natural a la congelada, deshidratada y conservada por tratamiento térmico.

El producto preparado con fruta tamizada y adición de azúcares, y llevada por cocción hasta consistencia sólida. Tendrá una graduación mínima final de 55° Brix.

Son las elaboraciones llevadas a cabo con los respectivos productos vegetales, enteros o partidos.

Es la mezcla de frutas diferentes en almíbar. Puede prepararse el producto congelado o deshidratado, sin que en estos casos lleve incorporado el almíbar.

Son los productos obtenidos a partir de frutas enteras, mitades, segmentos, tiras o cubos, rodajas o gajos, a los que se ha adicionado un jarabe de cobertura. La graduación final del producto será, como mínimo, de 14° Brix.

Es la fruta confitada recubierta de una capa exterior de azúcares de aspecto sólido.

3 gramos por litro de zumo

Sal, especias y hierbas aromáticas

Procedimientos mecánicos de extracción

Desulfitación por procedimientos físicos

Pectinasas y proteinasas

3 gramos por litro de zumo

Confituras, confitura extra, jalea, jalea extra, 'marmalade', jalea de marmalade, y crema de castañas.

Productos destinados a la fabricación de productos de panadería fina, pastelería, galletería y repostería.

Igual o superior al 60%.

Fruta, azúcares, pulpa de fruta, extractos acuosos de fruta, miel, entre otros ingredientes autorizados.

Tratamiento por calor, refrigeración, congelación, liofilización, concentración, y tratamiento con anhídrido sulfuroso o sus sales (excepto en los productos extra).

Las denominaciones de venta deben completarse con la denominación de la fruta/s utilizada/s, indicar la cantidad de fruta del producto acabado, y el contenido total de azúcares.

Deben indicarlo en la lista de ingredientes.

Deshidratación y liofilización.

Se puede utilizar el término 'frutas varias' u similar, o añadir la indicación del número de frutas utilizadas.

'Contenido total de azúcares x gramos por 100 gramos'.

Es el producto obtenido al reconstituir zumo de frutas concentrado con agua potable.

Es el producto obtenido por eliminación física de una parte determinada del agua del zumo de una o varias especies de fruta.

Es un producto susceptible de fermentación, pero no fermentado, que se obtiene por adición de agua con o sin adición de azúcares y/o de miel a los productos definidos en los puntos 1 a 5, al puré de frutas, y/o al puré de frutas concentrado, y/o a una mezcla de estos productos.

Se pueden añadir vitaminas, minerales y aditivos alimentarios autorizados.

El nivel Brix debe ser el valor del zumo tal como se extrae de la fruta y no podrá modificarse, excepto si se mezcla con el zumo de una fruta de la misma especie.

Se les pueden añadir aromas, pulpas y células restituidos.

Se les pueden añadir sales de ácidos tartáricos restituidas.

Se les pueden añadir aromas, pulpas y células restituidos; azúcares y/o miel en una cantidad no superior al 20 % en peso respecto al peso total de los productos acabados, y/o edulcorantes.

Se debe indicar 'no se han añadido azúcares' o una declaración equivalente.

Se debe indicar 'contiene azúcares naturalmente presentes'.

Es un producto líquido no fermentado, pero capaz de fermentar, obtenido a partir de uva fresca o de mosto de uva.

Se obtiene por deshidratación parcial de zumo de uva, por cualquier método autorizado excepto el fuego directo.

Los Servicios de Inspección del Ministerio de Sanidad y los correspondientes de las Comunidades Autónomas y Corporaciones Locales.

Térmicos, centrifugación, filtración, desulfitado por procedimientos físicos, clarificación por medios como caseína o clara de huevo.

Examen del envase y de la presentación, comprobación del marcado e identificación del producto, y conformidad a la Norma de Calidad correspondiente.

Se puede incluir la palabra mosto en la marca comercial del zumo de uva.

Ensayos no destructivos y destructivos.

Es un producto susceptible de fermentación, pero no fermentado, obtenido a partir de las partes comestibles de frutas sanas y maduras.

Real Decreto 31/2009.

Se autoriza la mezcla de zumos de frutas y de puré de frutas.

Las 'De Primor' se cosechan antes de su completa maduración y deben comercializarse rápidamente, mientras que las 'Nuevas' se cosechan en su completa maduración y se comercializan sin almacenamiento adicional.

Se puede reincorporar el aroma, la pulpa y las células obtenidos por medios físicos apropiados de la misma especie de fruta.

Las patatas 'De Conservación'.

No se incorporarán partes o componentes de pepitas, semillas o piel de las frutas que incluyan estos elementos.

La Reglamentación Técnico-Sanitaria para la Elaboración y Venta de Conservas Vegetales.

El RD 1044/1987.

Alimentos elaborados a base de productos vegetales, estabilizados por un tiempo limitado y mantenidos en recipientes adecuados.

Alimentos elaborados a base de productos vegetales, sometidos a tratamientos autorizados para garantizar su conservación.

El RD 781/2013.

Personas naturales o jurídicas que dedican su actividad a la elaboración de estos productos con autorización oficial.