Fruit Juice Production: Reconstituted Juice and Fruit Mixtures

Requisitos mínimos de calidad, de madurez, tolerancias y marcado de origen del producto.

Una tolerancia del 10 %.

De calidad superior, sin defectos significativos.

<p>La pulpa no debe haber sufrido ningún deterioro.</p> Signup and view all the answers

<p>Estar sanos, firmes, limpios y exentos de defectos causantes de perjuicios.</p> Signup and view all the answers

<p>Resistencia natural, aptitud para el consumo y estar exentos de daños por heladas o sol.</p> Signup and view all the answers

<p>Es el fruto de variedades determinadas del olivo cultivado, sano, cogido en el estado de madurez adecuado y de calidad.</p> Signup and view all the answers

<p>Es la parte carnosa de la aceituna tras haber separado el hueso.</p> Signup and view all the answers

<p>Es la disolución de sales alimentarias en agua potable, utilizada como medio de cobertura.</p> Signup and view all the answers

<p>Es el período de maduración durante el cual su color pasa del verde al negro.</p> Signup and view all the answers

<p>Es el proceso por el cual las aceitunas son sometidas a un tratamiento alcalino para eliminar el principio amargo.</p> Signup and view all the answers

<p>Significa que para las enteras, deshuesadas, rellenas y mitades, deben ser del mismo tamaño.</p> Signup and view all the answers

<p>Es el proceso de añadir a la salmuera condimentos o especias, eventualmente vinagre, y cualquier otro producto alimenticio.</p> Signup and view all the answers

<p>Significa que no deben tener ningún olor o sabor que no sea propio de las aceitunas.</p> Signup and view all the answers

<p>Es el proceso por el cual las aceitunas verdes o de color cambiante son ennegrecidas por oxidación en medio alcalino.</p> Signup and view all the answers

<p>Aceitunas troceadas.</p> Signup and view all the answers

<p>Frutos excesivamente blandos, arrugados o fibrosos</p> Signup and view all the answers

<p>Manchas que penetran en el mesocarpio con una dimensión superior a 9 mm2</p> Signup and view all the answers

<p>Manchas y daños superficiales que no penetran en el mesocarpio</p> Signup and view all the answers

<p>Cuando midan más de 6 mm desde la parte más saliente de la aceituna</p> Signup and view all the answers

<p>Estar total o parcialmente vacías en comparación con el porcentaje de relleno declarado</p> Signup and view all the answers

<p>Cuando midan más de 2 mm en su eje más largo</p> Signup and view all the answers

<p>Toda materia vegetal que no sea nociva para la salud ni indeseable estéticamente</p> Signup and view all the answers

<p>Extra</p> Signup and view all the answers

<p>Primera, «I» o selecta</p> Signup and view all the answers

<p>Denominación del alimento, color, forma de presentación y categoría comercial</p> Signup and view all the answers

<p>La conserva de frutas u hortalizas, enteras o partidas en trozos, a los que se les ha incorporado solución azucarada, con una graduación final inferior a 14° Brix.</p> Signup and view all the answers

<p>El producto obtenido mediante la cocción de la pulpa tamizada, con o sin adición de azúcares, especias y/o agentes aromáticos autorizados, hasta conseguir una masa de consistencia homogénea.</p> Signup and view all the answers

<p>El producto obtenido por cocción de los frutos en jarabes de concentraciones crecientes, hasta quedar impregnados de dicho jarabe. La concentración final del producto será, como mínimo, de 65° Brix.</p> Signup and view all the answers

<p>La mezcla de diferentes frutas, cortadas en cubos principalmente y envasadas con un jarabe de cobertura.</p> Signup and view all the answers

<p>El producto obtenido a partir de hortalizas, legumbres, tubérculos y/u hongos enteros o troceados, que puede presentarse desde la natural a la congelada, deshidratada y conservada por tratamiento térmico.</p> Signup and view all the answers

<p>El producto preparado con fruta tamizada y adición de azúcares, y llevada por cocción hasta consistencia sólida. Tendrá una graduación mínima final de 55° Brix.</p> Signup and view all the answers

<p>Son las elaboraciones llevadas a cabo con los respectivos productos vegetales, enteros o partidos.</p> Signup and view all the answers

<p>Es la mezcla de frutas diferentes en almíbar. Puede prepararse el producto congelado o deshidratado, sin que en estos casos lleve incorporado el almíbar.</p> Signup and view all the answers

<p>Son los productos obtenidos a partir de frutas enteras, mitades, segmentos, tiras o cubos, rodajas o gajos, a los que se ha adicionado un jarabe de cobertura. La graduación final del producto será, como mínimo, de 14° Brix.</p> Signup and view all the answers

<p>Es la fruta confitada recubierta de una capa exterior de azúcares de aspecto sólido.</p> Signup and view all the answers

<p>3 gramos por litro de zumo</p> Signup and view all the answers

<p>Sal, especias y hierbas aromáticas</p> Signup and view all the answers

<p>Procedimientos mecánicos de extracción</p> Signup and view all the answers

<p>Desulfitación por procedimientos físicos</p> Signup and view all the answers

<p>Pectinasas y proteinasas</p> Signup and view all the answers

<p>3 gramos por litro de zumo</p> Signup and view all the answers

<p>Confituras, confitura extra, jalea, jalea extra, 'marmalade', jalea de marmalade, y crema de castañas.</p> Signup and view all the answers

<p>Productos destinados a la fabricación de productos de panadería fina, pastelería, galletería y repostería.</p> Signup and view all the answers

<p>Igual o superior al 60%.</p> Signup and view all the answers

<p>Fruta, azúcares, pulpa de fruta, extractos acuosos de fruta, miel, entre otros ingredientes autorizados.</p> Signup and view all the answers

<p>Tratamiento por calor, refrigeración, congelación, liofilización, concentración, y tratamiento con anhídrido sulfuroso o sus sales (excepto en los productos extra).</p> Signup and view all the answers

<p>Las denominaciones de venta deben completarse con la denominación de la fruta/s utilizada/s, indicar la cantidad de fruta del producto acabado, y el contenido total de azúcares.</p> Signup and view all the answers

<p>Deben indicarlo en la lista de ingredientes.</p> Signup and view all the answers

<p>Deshidratación y liofilización.</p> Signup and view all the answers

<p>Se puede utilizar el término 'frutas varias' u similar, o añadir la indicación del número de frutas utilizadas.</p> Signup and view all the answers

<p>'Contenido total de azúcares x gramos por 100 gramos'.</p> Signup and view all the answers

<p>Es el producto obtenido al reconstituir zumo de frutas concentrado con agua potable.</p> Signup and view all the answers

<p>Es el producto obtenido por eliminación física de una parte determinada del agua del zumo de una o varias especies de fruta.</p> Signup and view all the answers

<p>Es un producto susceptible de fermentación, pero no fermentado, que se obtiene por adición de agua con o sin adición de azúcares y/o de miel a los productos definidos en los puntos 1 a 5, al puré de frutas, y/o al puré de frutas concentrado, y/o a una mezcla de estos productos.</p> Signup and view all the answers

<p>Se pueden añadir vitaminas, minerales y aditivos alimentarios autorizados.</p> Signup and view all the answers

<p>El nivel Brix debe ser el valor del zumo tal como se extrae de la fruta y no podrá modificarse, excepto si se mezcla con el zumo de una fruta de la misma especie.</p> Signup and view all the answers

<p>Se les pueden añadir aromas, pulpas y células restituidos.</p> Signup and view all the answers

<p>Se les pueden añadir sales de ácidos tartáricos restituidas.</p> Signup and view all the answers

<p>Se les pueden añadir aromas, pulpas y células restituidos; azúcares y/o miel en una cantidad no superior al 20 % en peso respecto al peso total de los productos acabados, y/o edulcorantes.</p> Signup and view all the answers

<p>Se debe indicar 'no se han añadido azúcares' o una declaración equivalente.</p> Signup and view all the answers

<p>Se debe indicar 'contiene azúcares naturalmente presentes'.</p> Signup and view all the answers

<p>Es un producto líquido no fermentado, pero capaz de fermentar, obtenido a partir de uva fresca o de mosto de uva.</p> Signup and view all the answers

<p>Se obtiene por deshidratación parcial de zumo de uva, por cualquier método autorizado excepto el fuego directo.</p> Signup and view all the answers

<p>Los Servicios de Inspección del Ministerio de Sanidad y los correspondientes de las Comunidades Autónomas y Corporaciones Locales.</p> Signup and view all the answers

<p>Térmicos, centrifugación, filtración, desulfitado por procedimientos físicos, clarificación por medios como caseína o clara de huevo.</p> Signup and view all the answers

<p>Examen del envase y de la presentación, comprobación del marcado e identificación del producto, y conformidad a la Norma de Calidad correspondiente.</p> Signup and view all the answers

<p>Se puede incluir la palabra mosto en la marca comercial del zumo de uva.</p> Signup and view all the answers

<p>Ensayos no destructivos y destructivos.</p> Signup and view all the answers

<p>Es un producto susceptible de fermentación, pero no fermentado, obtenido a partir de las partes comestibles de frutas sanas y maduras.</p> Signup and view all the answers

<p>Real Decreto 31/2009.</p> Signup and view all the answers

<p>Se autoriza la mezcla de zumos de frutas y de puré de frutas.</p> Signup and view all the answers

<p>Las 'De Primor' se cosechan antes de su completa maduración y deben comercializarse rápidamente, mientras que las 'Nuevas' se cosechan en su completa maduración y se comercializan sin almacenamiento adicional.</p> Signup and view all the answers

<p>Se puede reincorporar el aroma, la pulpa y las células obtenidos por medios físicos apropiados de la misma especie de fruta.</p> Signup and view all the answers

<p>Las patatas 'De Conservación'.</p> Signup and view all the answers

<p>No se incorporarán partes o componentes de pepitas, semillas o piel de las frutas que incluyan estos elementos.</p> Signup and view all the answers

<p>La Reglamentación Técnico-Sanitaria para la Elaboración y Venta de Conservas Vegetales.</p> Signup and view all the answers

<p>El RD 1044/1987.</p> Signup and view all the answers

<p>Alimentos elaborados a base de productos vegetales, estabilizados por un tiempo limitado y mantenidos en recipientes adecuados.</p> Signup and view all the answers

<p>Alimentos elaborados a base de productos vegetales, sometidos a tratamientos autorizados para garantizar su conservación.</p> Signup and view all the answers

<p>El RD 781/2013.</p> Signup and view all the answers

<p>Personas naturales o jurídicas que dedican su actividad a la elaboración de estos productos con autorización oficial.</p> Signup and view all the answers