Fruit Juice Production Process
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Questions and Answers

Quel est l'objectif principal de l'opération de triage?

  • Éliminer les fruits de mauvaise qualité et les corps étrangers (correct)
  • Nettoyer les fruits avec de l'eau
  • Extraire le jus des fruits
  • Éliminer les microorganismes de surface

    • Quels sont les éléments éliminés par l'opération de lavage-nettoyage?

  • Les pierres, les déchets terreux, les feuilles, les microorganismes de surface et les résidus de produits de traitement phytosanitaire (correct)
  • Les fruits de mauvaise qualité
  • Les microorganismes de surface et les résidus de produits de traitement phytosanitaire
  • Les feuilles et les branchettes

    • Quel est le processus mécanique d'action sur les tissus végétaux?

  • Pressurage
  • Diffusion
  • Centrifugation
  • Concassage (correct)

    • Quel est le résultat de la broyage des fruits?

    <p>Le jus s'écoule du tissu végétal</p> Signup and view all the answers

    Quel est l'objectif de l'extraction de jus?

    <p>Extraire le jus des fruits tout en effectuant un tamisage de la pulpe</p> Signup and view all the answers

    Quelle est la méthode la plus couramment utilisée dans l'industrie des jus?

    <p>Pressurage</p> Signup and view all the answers

    Quel est le but principal de la pasteurisation du jus de fruits?

    <p>Éliminer la majorité des microorganismes viables dans le jus de fruits et inhiber l'action des enzymes</p> Signup and view all the answers

    À quelle température le jus de fruits est-il porté lors de la pasteurisation?

    <p>Entre 95°C et 97°C</p> Signup and view all the answers

    Quel est le but de la concentration du jus de fruits?

    <p>Éliminer environ 80% de l'eau contenue dans le jus de fruits</p> Signup and view all the answers

    Quel est le but du refroidissement du produit?

    <p>Lié au type de conditionnement et au mode de conservation souhaité</p> Signup and view all the answers

    Quel est le procédé de conditionnement qui implique de mettre le jus dans l'emballage primaire à chaud?

    <p>Conditionnement stérile</p> Signup and view all the answers

    Combien de temps dure l'évaporation sous vide lors de la concentration du jus de fruits?

    <p>5 à 7 minutes</p> Signup and view all the answers

    Quel est l'objectif du raffinage?

    <p>Séparer les pépins de la pulpe</p> Signup and view all the answers

    Quel est l'un des avantages de l'action enzymatique d'hydrolyse des polysaccharides?

    <p>Faciliter la séparation des pépins de la pulpe</p> Signup and view all the answers

    Quel est l'effet de l'oxygène sur les jus de fruits?

    <p>Il entraîne des pertes de vitamine C</p> Signup and view all the answers

    Quel est le but de la clarification?

    <p>Donner au jus la transparence que désire le consommateur</p> Signup and view all the answers

    Pourquoi est-il recommandé d'adopter des tissus perméables au jus lors du pressurage?

    <p>Pour retenir les particules solides</p> Signup and view all the answers

    Quel est le but de la désaération?

    <p>Recaler l'oxygène introduit dans les jus de fruits</p> Signup and view all the answers

    Quel est le rôle fondamental du carbonateur?

    <p>D'obtenir un contact étroit entre le gaz CO2 et le liquide</p> Signup and view all the answers

    Quel est le but technologique de l'ajout d'arômes aux denrées alimentaires?

    <p>De donner une flaveur particulière aux aliments</p> Signup and view all the answers

    Quel est l'objectif principal du traitement de l'eau de ville?

    <p>D'éliminer les substances colloïdes et les matières en suspension dans l'eau</p> Signup and view all the answers

    Quelle est la caractéristique chimique du dioxyde de carbone?

    <p>Il est incolore et a un goût piquant</p> Signup and view all the answers

    Pourquoi l'eau de ville est-elle traitée avant son utilisation dans la production du sirop?

    <p>Pour éliminer les substances colloïdes et les matières en suspension</p> Signup and view all the answers

    Quel est le résultat attendu du traitement de l'eau de ville?

    <p>Une eau avec une bonne qualité à tout moment</p> Signup and view all the answers

    Quel est le but principal de la filtration?

    <p>Clarifier un liquide contenant des matières</p> Signup and view all the answers

    Quel est le traitement le plus classique pour éliminer les microorganismes pathogènes?

    <p>La chloration</p> Signup and view all the answers

    Quel est le résultat de la liquéfaction du dioxyde de carbone?

    <p>Un liquide incolore</p> Signup and view all the answers

    Quel est le but de l'adoucissement de l'eau?

    <p>Réduire la dureté de l'eau</p> Signup and view all the answers

    Quel est le résultat de la chloration sur les composés gênants?

    <p>Ils sont formés</p> Signup and view all the answers

    Quel est l'état du dioxyde de carbone après liquéfaction?

    <p>Liquide</p> Signup and view all the answers

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