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Questions and Answers
¿Cuál es el método más eficaz para tratar la filoxera en las cepas afectadas?
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La filoxera es un hongo que afecta a la viña a través de las hojas.
La filoxera es un hongo que afecta a la viña a través de las hojas.
False
¿Qué insecto devastó el viñedo europeo en el siglo XIX?
¿Qué insecto devastó el viñedo europeo en el siglo XIX?
Filoxera
La _____ del racimo es una de las plagas causadas por insectos.
La _____ del racimo es una de las plagas causadas por insectos.
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Asocia las plagas con sus descripciones:
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¿Qué medida preventiva se debe tomar para evitar enfermedades causadas por virus?
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La orientación de una viña no influye en la cantidad de insolación que recibe.
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¿Cuáles son algunos de los animales que pueden dañar la viña?
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¿Cuál de los siguientes ácidos se menciona como frágil y fácilmente metabolizable por bacterias?
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Los cationes se localizan principalmente en las vacuolas de las uvas.
Los cationes se localizan principalmente en las vacuolas de las uvas.
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Nombra dos enzimas que tienen un papel en las transformaciones pre-fermentativas en el vino.
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El cation más abundante en las uvas se llama ______.
El cation más abundante en las uvas se llama ______.
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¿Qué efecto puede tener un contenido elevado de potasio en el vino?
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Empareja los tipos de aromas con su origen:
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¿Cuál es el problema asociado al uso excesivo de abonos potásicos en viñas?
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Las laccasas son enzimas que aparecen en uvas sanas.
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¿Cuál es el porcentaje de peso que representa el raspón en el racimo?
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Las pepitas representan entre un 20 y un 55% de los polifenoles totales de la baya.
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¿Qué compuestos son los responsables de la fermentación alcohólica en la uva?
¿Qué compuestos son los responsables de la fermentación alcohólica en la uva?
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La pulpa de la uva representa entre un ___ y un ___ por ciento del peso total de la baya.
La pulpa de la uva representa entre un ___ y un ___ por ciento del peso total de la baya.
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Relaciona cada parte de la uva con su correspondiente composición o función:
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¿Cuál es el rango del porcentaje de peso que representan los hollejos en la baya?
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El agua es el mayor constituyente de la uva madura, representando entre un 85 y un 95%.
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¿Qué papel ejerce el ácido oleanólico en la fermentación alcohólica?
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¿Cuál de los siguientes compuestos es un pigmento rojo de la uva?
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Los taninos se encuentran en mayor cantidad en los vinos blancos que en los tintos.
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¿Cuál es el rango de concentración de antocianos en el vino recién elaborado?
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Los __________ son compuestos fenólicos que causan la sensación de astringencia en la boca.
Los __________ son compuestos fenólicos que causan la sensación de astringencia en la boca.
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Asocia los siguientes caracteres organolépticos a sus descripciones:
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¿Qué sustancias son precursoras de aromas que se manifiestan después de la fermentación?
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La maceración es el proceso por el cual se extraen los taninos de las partes sólidas de la uva.
La maceración es el proceso por el cual se extraen los taninos de las partes sólidas de la uva.
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¿Cómo afectan los antocianos al color del vino en función del pH?
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¿Cuál es la forma de conducción más habitual en forma libre?
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La poda de invierno se realiza durante la fase vegetativa de la planta.
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¿Qué se busca lograr con la poda en el viñedo?
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La poda realiza la supresión parcial de la masa vegetativa con el fin de formar la planta y asegurar una buena __________.
La poda realiza la supresión parcial de la masa vegetativa con el fin de formar la planta y asegurar una buena __________.
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Relaciona los tipos de poda con su descripción:
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¿Qué efecto pueden tener las podas tardías en el viñedo?
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El mantenimiento del suelo se considera una tarea esencial para asegurar la vida productiva de las cepas.
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El cuidado del suelo incluye labores como el aporcado, que consiste en _______ tierra encima de la fila de cepas.
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¿Cuál es un elemento esencial primario para el crecimiento de la viña?
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El sistema de vendimia manual es más rápido y menos costoso que el mecánico.
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¿Qué proceso posibilita a la uva adquirir su color característico durante el ciclo vegetativo?
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Los ________ son utilizados en viticultura convencional para controlar las malas hierbas.
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Relacione los elementos esenciales con su clasificación:
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¿Cuál es una técnica utilizada en viticultura ecológica para eliminar malas hierbas?
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El contenido de azúcares en la uva aumenta a medida que avanza el ciclo vegetativo.
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¿Qué permite la vendimia manual en comparación con la vendimia mecánica?
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Study Notes
Composition of Grapes
- Skins (Hulls): Account for 8-20% of the grape's weight, depending on the variety. They contain significant phenolic compounds, aromatic substances, and precursors of aroma, especially during ripening. The skin also has a waxy coating (pruina) rich in oleanolic acid, which assists yeast survival during fermentation.
- Pulp (Flesh): Makes up the largest portion of the grape (75-85%), primarily composed of water. Additional components include sugars (15-25% of the must, with glucose and fructose dominant), acids, minerals, nitrogenous compounds, and aromatic compounds linked to the variety.
- Seeds (Pepitas): Represent between 0-6% of the grape weight. They contain carbohydrates, nitrogenous substances, minerals, oils (mostly oleic and linoleic), and polyphenols. Their polyphenol content in red grapes can be 20-55% of the total.
- Skin and Pulp: Rich in various phenolic components and aromatic precursors, important for wine's color, flavor and texture.
Grape Chemical Composition
- Water: Dominates grape composition, accounting for 75-85%.
- Sugars: 15-25% of the must weight, primarily glucose and fructose in a ratio approaching 0.95. Critical for alcoholic fermentation, with yeast initially metabolizing glucose and later fructose. A trace amount of sucrose also exists but is hydrolyzed into simple sugars before fermentation.
- Acids: Tartaric acid is the dominant grape acid, present at 4-8 grams per liter of must, and highly resistant to fermentation. Malic and citric acids are also present in significant, although, less amounts, with citric acid being present in minor amounts.
- Minerals (Cations): Potassium is the main mineral cation, present in significant amounts (200-2000 mg/L), which may influence the acidity and precipitation of compounds in wines if in excess. Also notable is the presence of calcium.
- Phenolic Compounds: Essential in grapes and wine, particularly in red wines, they contribute to color, taste and aroma. Specifically, anthocyanins play a vital role in red wine color.
- Minor sugars: Pentoses are other sugars, not fermentable by yeast, found primarily in solid components like skins and seeds.
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Description
Este cuestionario explora la composición de las uvas, incluyendo sus pieles, pulpa y semillas. Aprenderás sobre los componentes clave que contribuyen a su peso y características, así como su importancia en la elaboración del vino. Ideal para estudiantes de enología y apasionados del vino.
