Composición de las Uvas

El raspón es la parte del racimo que sostiene las bayas. Representa entre un 3 y un 7% del peso del racimo y es rico en polifenoles, lo que le da un sabor amargo.

Las pepitas representan entre un 0 y un 6% del peso total de la baya. Su composición incluye aceites, polifenoles y minerales. Son importantes en la vinificación ya que aportan sabor y color al vino.

Los hollejos son la piel de la uva y representan entre un 8 y un 20% del peso total. Son ricos en compuestos fenólicos, sustancias aromáticas y precursores de aromas, importantes en la vinificación. Un recubrimiento ceroso los protege.

La pulpa es la parte carnosa de la uva y representa entre un 75 y un 85% del peso total. Es la fuente del mosto, que contiene agua, azúcares, ácidos, minerales y compuestos aromáticos.

El agua es el componente principal de la uva, representando entre el 75 y el 85% del peso total.

Los azúcares son la fuente de energía para la fermentación alcohólica. La glucosa y la fructosa son los principales azúcares presentes en la uva, representando entre un 15 y un 25% del peso del mosto. La sacarosa está presente en pequeñas cantidades.

Sustancias que se encuentran en cantidades específicas para cada tipo de uva y que le dan su aroma característico. Por ejemplo, los terpenos de la uva moscatel.

Sustancias que se encuentran en todos los vegetales y que producen aromas herbáceos. Ejemplos: hexenol y hexanal.

Sustancias que no tienen aroma en la uva, pero que desarrollan aromas durante la fermentación alcohólica y el envejecimiento del vino.

Compuestos importantes en el vino que influyen en su color, astringencia, dureza y sabor.

Pigmentos rojos que se encuentran en la uva tinta y que le dan su característico color. Aportan color al vino.

Compuestos fenólicos que se unen a las proteínas. Influyen en la astringencia en boca y en la transformación del vino.

Proceso en el que los antocianos se unen a los taninos, creando un complejo más estable y resistente al color.

Las partes sólidas de la uva (raspón, hollejos, pepitas) donde se encuentran los compuestos fenólicos, como los taninos.

Un ácido orgánico presente en las uvas, que es fácilmente metabolizado por las bacterias durante la fermentación maloláctica. Se encuentra en pequeñas cantidades en el mosto y se puede añadir a los vinos (hasta 1 g/l) para ajustar la acidez, especialmente en vinos rosados y blancos sencillos.

Es el proceso de transformación de un ácido málico, más ácido, en ácido láctico, más suave, durante la fermentación maloláctica. Este proceso reduce la acidez del vino y proporciona aromas más complejos.

Son sustancias que se disuelven en agua y pueden ser responsables de la acidez o la alcalinidad de una solución.

Se encuentran principalmente en los hollejos y raspones de la uva, y tienen un papel importante en la acidez y el pH del vino. El potasio, en altas cantidades, puede causar problemas de turbidez y precipitaciones. El calcio contribuye a la estabilidad del vino.

Es un catión presente en las uvas, que contribuye a la acidez y al pH del vino. En altas cantidades, puede causar problemas de estabilidad y turbidez.

Es un catión que se encuentra en la uva y ayuda a equilibrar la acidez y a estabilizar el vino.

Son enzimas que actúan sobre las pectinas, un componente de las paredes celulares de las uvas. Estas enzimas ayudan a descomponer las pectinas, lo que facilita la extracción del color y la clarificación del mosto y el vino.

Son enzimas que se activan durante el proceso de elaboración del vino, y juegan un papel fundamental en la transformación de los aromas y la estabilidad del vino. Las oxidasas pueden causar pardeamientos, pero son importantes para la complejidad de los vinos.

Un hongo que entra en la madera por las heridas de la poda, causando la muerte de la cepa. Es una de las principales plagas del viñedo.

Método utilizado para combatir la filoxera, consiste en unir una variedad resistente a la filoxera (americana) a la variedad deseada (europea).

Un pulgón que ataca las raíces de la viña, causando su destrucción y muerte. Su ciclo biológico incluye una fase subterránea y otra aérea.

Plantas libres de virus obtenidas mediante técnicas de cultivo especial. Son esenciales para la prevención de enfermedades virales en el viñedo.

Enfermedades causadas por virus que pueden afectar el desarrollo y la producción de la viña.

Organismos microscópicos que pueden transmitir enfermedades a las plantas, especialmente a través del suelo.

La cantidad de luz solar que recibe la parra en el viñedo.

La ubicación geográfica del viñedo, considerando la pendiente, la altitud y la exposición al sol.

La poda es la eliminación de parte de la vegetación de la vid para controlarla y asegurar una buena producción.

Estos sistemas se usan para sostener y guiar el crecimiento de la vid.

Es un tipo de sistema de conducción donde la vid crece de forma natural sin ningún tipo de apoyo.

Es la forma libre más común. La vid forma un tronco corto con ramas que crecen hacia arriba.

Se usan para sostener las cepas y guiar el crecimiento de la vid, creando un marco para el cultivo.

Se realiza durante el descanso invernal de la vid para eliminar la madera vieja y preparar la planta para la próxima temporada.

Un conjunto de prácticas que se realizan durante la temporada de crecimiento de la vid para controlar su desarrollo y optimizar la producción.

Un tipo de práctica que se realiza al final de la temporada de crecimiento para cubrir la base de las cepas.

Es el proceso de soltar la tierra para que las raíces de la vid puedan respirar y absorber nutrientes. Se realiza en primavera y verano.

Plantas que crecen en un lugar donde no son deseadas y compiten por nutrientes con las plantas cultivadas.

Un método de control de malas hierbas que utiliza plantas para cubrir el suelo y evitar su crecimiento. Se utiliza en viticultura ecológica.

Nutrientes que la vid necesita en grandes cantidades para su crecimiento y desarrollo. 

Nutrientes que la vid necesita en cantidades moderadas para un crecimiento saludable.

Nutrientes que la vid necesita en pequeñas cantidades para diferentes procesos metabólicos.

Buscar el momento adecuado para cosechar la uva, teniendo en cuenta el equilibrio entre el color, los azúcares, la acidez y los aromas.