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Questions and Answers
¿Cuál es el componente principal de la uva madura?
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En la uva, ¿qué componente contiene un alto porcentaje de polifenoles?
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El mosto, que proviene de la pulpa de la uva, es rico en:
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¿Qué tipo de azúcar está presente en cantidades mínimas en la uva?
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¿Cuál es el papel del ácido oleanólico presente en la pruina?
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Durante la fermentación alcohólica, las levaduras comienzan por metabolizar:
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¿Cuál de las partes de la uva aporta la mayor cantidad de polifenoles durante la vinificación en tinto?
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¿Qué parte de la uva contiene una concentración significativa de compuestos aromáticos y precursores de aromas?
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¿Qué es la poda en términos de cultivo de la vid?
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¿Cuál es el objetivo principal de la poda de invierno en la viña?
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¿Qué tipo de transformación en el sabor experimenta el vino durante la crianza en botella?
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¿Qué es la poda en verde y cuándo se realiza?
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¿Cuál de las siguientes opciones NO es un sistema de conducción habitual para la vid?
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¿Cuál de las siguientes opciones NO es una característica importante del vidrio como envase para vino?
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¿Por qué los vinos con gran rotación se comercializan a menudo en BIB (Bag-in-Box)?
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¿Qué diferencia hay entre un sistema de conducción en forma libre y un sistema de conducción en forma apoyada?
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El proceso de descorchar un vino y darle tiempo a respirar en la copa se llama:
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¿Cuál es el objetivo del sistema de laboreo en la viña?
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¿Qué ventajas presenta el uso de la cubierta vegetal en el viñedo?
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¿Qué tipo de vino se beneficia más del envejecimiento en botella?
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¿Qué se realiza al final del ciclo vegetativo en el sistema de laboreo tradicional?
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¿Cuál de las siguientes opciones describe la evolución del color de un vino tinto durante su envejecimiento?
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¿Cuál es el principal motivo por el que el corcho comenzó a utilizarse como cierre de las botellas de vino en el siglo XVIII?
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¿Cuántos años se necesitan entre cada descorche del alcornoque para obtener planchas de corcho?
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¿Cuánto tiempo se dejan secar las planchas de corcho al aire libre?
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¿Qué proceso se realiza a las planchas de corcho después de que se secan al aire libre?
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¿Cuántos kg de corcho bruto se necesitan para obtener 30 kg de tapones?
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¿Qué tipo de corcho se utiliza para los vinos de alta calidad?
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¿Qué ventaja tiene el corcho natural para el vino?
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¿Qué tipo de vino suele utilizar corcho aglomerado?
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¿Cuál es la principal diferencia entre el corcho natural corto y el corcho colmatado?
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¿Qué tipo de corcho se podría utilizar para un vino que se va a guardar durante 30 años?
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¿Qué tipo de vino español no tiene un período de envejecimiento mínimo establecido?
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Según la normativa española, ¿cuánto tiempo mínimo debe envejecer un vino tinto Reserva en barrica?
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¿En qué país se utiliza la clasificación de vinos como Crianza, Reserva y Gran Reserva, además de España?
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¿Cuál de las siguientes regiones españolas utiliza la denominación "Crianza" pero no la de "Reserva" o "Gran Reserva"?
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Según la normativa específica de la DOCa Rioja, ¿cuánto tiempo mínimo debe envejecer un vino tinto Gran Reserva en botella?
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¿Qué tipo de vino se caracteriza por tener un contenido de azúcar residual entre 6 y 12 gramos por litro?
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¿Cuál de las siguientes enfermedades del viñedo se asocia con la presencia de lluvias abundantes durante el período de maduración?
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¿Qué proceso de vinificación se utiliza para elaborar vinos tintos jóvenes con un perfil aromático caracterizado por notas de caramelo y acidez?
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¿Qué se recomienda para prevenir la propagación de la yesca en un viñedo?
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¿Cuál de las siguientes prácticas es crucial para el control de las enfermedades causadas por virus en la viña?
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¿Qué plaga, originaria de Estados Unidos, causó una gran devastación en los viñedos europeos en el siglo XIX?
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¿Cómo afecta la filoxera al viñedo?
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¿Qué medidas se recomiendan para evitar la yesca en el viñedo?
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¿Qué suelos son menos recomendables para establecer un viñedo?
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¿Qué prácticas culturales sirven para prevenir la aparición de la yesca en el viñedo?
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Según el texto, ¿qué tipo de animales pueden causar daños en el viñedo?
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Study Notes
Composition of Grapes
- Grapes are composed of skin, pulp, seeds, and skins.
- Skin: 8-20% of the grape's total weight, rich in phenolic compounds, aromatic substances, and precursors of aromas. Covered in a waxy substance called pruina, rich in oleanolic acid.
- Seeds: 0-6% of the grape's total weight, containing carbohydrates (35%), nitrogenous substances, minerals, and oils (primarily oleic and linoleic acid), and polyphenols. In red wine production, they represent 20-55% of the total polyphenols in the berry.
- Pulp: 75-85% of the grape's total weight, composed mostly of water, sugars, acids, cations, nitrogenous compounds, and aromatic compounds.
- Skin/peel: Crucial in red wines, for the extraction of color, tannins, and aromas.
- Stem/stalk/vine: Contains little sugar, tannins, and acidity, frequently removed before winemaking.
Chemical Composition of Grapes
- Water: makes up 75-85% of mature grapes.
- Sugars: 15-25% of grape must (can reach 300 grams in overripe grapes). Glucose and fructose are the most abundant; gluc/fruct ratio around 0.95. Crucial for alcoholic fermentation.
- Acids: Tartaric acid is the most prevalent and strongest, followed by malic acid. Citric acid is found in smaller amounts, but can be added to wine.
- Cations: Potassium is the most abundant cation (200-2000 mg/l), followed by calcium. High potassium levels can lead to problems with tartaric precipitates.
- Enzymes: Pectinases are important for breaking down pectin in the grape skins. Other enzymes are involved in various pre-fermentation processes.
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Description
Este cuestionario explora los componentes esenciales de la uva y su importancia en la vinificación. Desde polifenoles hasta procesos de fermentación, aprenderás sobre la biología y los métodos de cultivo de la vid. Ideal para estudiantes y amantes del vino que desean profundizar en el tema.
