Composición Química de las Uvas

Un vino tinto que ha envejecido al menos 36 meses, incluyendo al menos 12 meses en barrica.

Un vino tinto que ha envejecido al menos 60 meses, incluyendo al menos 18 meses en barrica.

Un vino rosado o blanco que ha envejecido al menos 24 meses, incluyendo al menos 6 meses en barrica.

Un vino rosado o blanco que ha envejecido al menos 48 meses, incluyendo al menos 6 meses en barrica.

Un sistema de clasificación para vinos españoles, que indica el tiempo y las condiciones de envejecimiento.

El proceso de envejecimiento del vino en botella; un fenómeno complejo que implica modificaciones en el color, el sabor y el aroma.

Las bacterias lácticas pueden causar esta enfermedad cuando la fermentación se detiene y quedan azúcares sin degradar, lo que genera ácidos láctico y acético.

Los cambios que ocurren en el color del vino durante el envejecimiento en botella, como la evolución de un rojo vivo a tonos teja y ladrillo.

Un cambio en el sabor del vino durante el envejecimiento en botella, donde los taninos se suavizan, creando una sensación más suave y redonda.

Esta levadura, presente en el campo o en utensilios mal higienizados, produce compuestos volátiles que dan al vino un olor desagradable a "sudor de caballo", gallinero, tinta, etc.

El aroma característico que desarrollan los vinos viejos, con notas complejas y sutiles.

Las bacterias acéticas transforman el alcohol en ácido acético y acetato de etilo, dando al vino un sabor avinagrado e inapto para el consumo.

El material utilizado para almacenar el vino, que proporciona protección contra el aire, la luz y los microorganismos.

Conjunto de microorganismos que pueden dañar la composición y sabor del vino, causando enturbiamiento, gasificación y cambios de color.

El vino es más estable después de la fermentación maloláctica, reduciendo el riesgo de que se produzca una segunda fermentación en botella.

Un contenedor alternativo que se está volviendo cada vez más popular para el vino, que consiste en una bolsa sellada dentro de una caja.

La corteza del alcornoque, utilizada tradicionalmente para tapar las botellas de vino y preservar su contenido.

Las pentosas y el ácido cítrico de la uva son metabolizados por las bacterias, contribuyendo al aroma final del vino.

El proceso de quitar la corteza del alcornoque para obtener el corcho, que se realiza cada diez años.

El proceso de macerar el mosto con los hollejos para extraer más aromas.

Un mosto resultante de las primeras prensadas, que no es presionado fuertemente, por lo que es de mejor calidad.

Eliminar las impurezas del mosto mediante la gravedad, flotación o centrífuga.

Añadir levadura al mosto para iniciar la fermentación alcohólica.

Conservar el vino en un depósito de acero inoxidable con sistema de refrigeración para controlar la temperatura de la fermentación.

Transferir el vino a otro depósito, con o sin las lías finas, al final de la fermentación.

Detener la fermentación del vino antes de que todo el azúcar se transforme en alcohol para obtener un vino dulce.

Eliminar los microorganismos del vino antes de embotellarlo.

Las vides necesitan luz solar para realizar la fotosíntesis, un proceso esencial para la producción de azúcares, ácidos, pigmentos y taninos en las uvas.

Se refiere a la cantidad de lluvia que recibe una zona durante un año y cómo se distribuye a lo largo de ese período.

La viña se beneficia de una falta moderada de agua durante su crecimiento, lo que da como resultado uvas de mayor calidad.

El proceso de plantación de una viña debe ser meticuloso, ya que las vides pueden vivir más de 40 años.

Es necesario obtener los permisos necesarios para plantar un viñedo, ya que la plantación de nuevas viñas está regulada por la Unión Europea.

Es crucial evaluar si una parcela es adecuada para el cultivo de la viña, ya que la calidad del suelo, la composición del subsuelo y otros factores son esenciales para el éxito.

La preparación del terreno para la plantación de una viña incluye tareas como el desfonde, la aportación de enmiendas, el abonado y el arado.

La elección del portainjerto y la variedad de uva depende de varios factores, incluyendo el análisis del suelo, las regulaciones de la D.O., el clima y la posibilidad de riego.

Proceso de envejecimiento de vinos blancos con levaduras muertas que aporta complejidad y riqueza al vino.

Proceso de extracción controlada de color y taninos del hollejo durante la fermentación del vino tinto.

Proceso de separación de las lías del vino, evitando sabores indeseados.

Proceso de agitación de las lías en el vino, reintroduciendo las levaduras muertas y aportando complejidad.

Fermentación bacteriana que transforma el ácido málico en ácido láctico, suavizando la acidez del vino.

Método de elaboración de vino rosado mediante la fermentación del mosto pigmentado en contacto con las pieles, pero durante un tiempo corto para obtener poco color.

Método de elaboración de vino rosado donde la uva es prensada antes de la fermentación, sin contacto con las pieles, obteniendo un color muy tenue.

Vinos rojos de color muy tenue, obtenidos mediante mezcla de vinos tintos y blancos.