Composición Química de las Uvas
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Questions and Answers

¿Cuál es el período mínimo de envejecimiento para un vino tinto que se clasifica como Reserva?

  • 24 meses entre barrica y botella
  • 36 meses entre barrica y botella (correct)
  • 5 años entre barrica y botella
  • 2 años entre barrica y botella

    • ¿Cuánto tiempo mínimo debe haber estado un vino blanco en barrica para ser considerado Reserva?

  • 6 meses (correct)
  • 18 meses
  • 24 meses
  • 12 meses

    • ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los períodos de envejecimiento de los vinos Gran Reserva es correcta?

  • El blanco requiere 24 meses entre barrica y botella, todos en barrica.
  • El tinto debe tener 48 meses de envejecimiento, con un mínimo de 2 en barrica.
  • El rosado debe tener 36 meses de envejecimiento, de los cuales 12 en barrica.
  • El tinto debe tener 60 meses de envejecimiento, de los cuales 18 en barrica. (correct)

    • ¿Qué es incorrecto sobre la clasificación de los vinos crianza, reserva y gran reserva en España?

    <p>Se aplica a todos los tipos de vino en el mundo.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuántos años debe envejecer un vino tinto para ser clasificado como Crianza?

    <p>2 años en total, con un mínimo de un año en barrica</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el efecto de evitar los fondos de valle al plantar viñas?

    <p>Evita la acumulación de aire frío.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué estado hídrico es necesario para obtener uvas de calidad?

    <p>Déficit hídrico moderado.</p> Signup and view all the answers

    ¿Por qué es importante analizar la aptitud de la parcela antes de plantar viñas?

    <p>Para determinar adecuadamente los portainjertos y abonados.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué parámetro de la plantación puede verse afectado por un desnivel superior al 10%?

    <p>La dirección de la plantación.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se debe hacer antes de la plantación de un viñedo en cuanto a la preparación del terreno?

    <p>Desfondar con subsolador y arar el terreno.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la principal función de la luz solar en el cultivo de la viña?

    <p>Fomentar la creación de azúcar en la uva.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la recomendación sobre la labranza de la tierra antes de la brotación?

    <p>No se debe labrar la tierra.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se debe hacer si se detecta un parámetro aberrante en el análisis de la parcela?

    <p>Abandonar la idea de plantar viñas en esa parcela.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el producto del metabolismo de las pentosas por las bacterias que contribuye al aroma del vino?

    <p>Ácido acético</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el Brettanomyces bruxellensis es correcta?

    <p>Produce olores indeseables en el vino.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué condición permite el desarrollo de bacterias acéticas en el vino?

    <p>Exposición al oxígeno.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es un síntoma que indica que un vino puede estar alterado?

    <p>Enturbiamiento del color.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de enfermedades pueden afectar a los vinos durante su elaboración?

    <p>Enfermedades bacterianas.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de ácido se genera en el vino debido a la producción de Brettanomyces bruxellensis?

    <p>Ácido acético.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué proceso aumenta la estabilidad del vino y evita problemas tras el embotellado?

    <p>Fermentación maloláctica.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la razón principal para evitar los gustos reducidos al trabajar con lías?

    <p>Porque pueden aportar sabores desagradables.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes condiciones favorece el picado láctico en el vino?

    <p>Parada de la fermentación.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se busca evitar tras la fermentación acética en la vinificación de blancos?

    <p>La fermentación maloláctica.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué caracteriza a los claretes respecto a los rosados?

    <p>La fermentación ocurre en presencia de hollejos.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es un método no permitido en algunas D.D.O.O. para obtener rosados?

    <p>Prensado directo.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la principal diferencia en la elaboración de vinos rosados frente a los claretes?

    <p>Los rosados no utilizan hollejos durante la fermentación.</p> Signup and view all the answers

    En la elaboración de un rosado de sangrado, ¿qué variedad es tradicionalmente más utilizada?

    <p>Garnacha.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se logra al descubar precozmente el vino en la elaboración de claretes?

    <p>Un vino tinto de muy bajo color.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué aspecto del bâtonnage varía según el estilo de vino y la variedad de uva?

    <p>La duración y frecuencia del proceso.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el propósito de macerar el mosto con los hollejos antes del prensado?

    <p>Obtener una mayor extracción de aromas.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué caracteriza a las primeras prensadas durante el proceso de prensado del mosto?

    <p>Se consideran mostos más finos o 'flor'.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el propósito del sulfito en el proceso de vinificación?

    <p>Proteger el mosto de oxidaciones.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué método se utiliza en el desfangado estático del mosto?

    <p>Dejar reposar el mosto para que los turbios desciendan por gravedad.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la temperatura ideal para la fermentación en depósitos de acero inoxidable?

    <p>14 y 18 ºC</p> Signup and view all the answers

    En la elaboración de un vino naturalmente dulce, ¿qué se debe hacer para cortar el proceso de fermentación?

    <p>Trasegar el vino y enfriarlo.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué técnica se utiliza para enriquecer el vino tras la fermentación en barrica de roble?

    <p>Suspensión periódica de las lías.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es una de las características de la fermentación en barrica de roble?

    <p>El volumen limitado de las barricas crea una fermentación lenta.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué ocurre con el color del vino tinto a medida que envejece en botella?

    <p>Evoluciona de un rojo vivo a matices teja y ladrillo.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es una de las funciones del vidrio en las botellas de vino?

    <p>Proveer una barrera que impide el contacto con microorganismos.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué transformaciones experimenta un vino durante su envejecimiento en botella?

    <p>Modificaciones del color, sabor y aroma.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es el BIB en el contexto del envasado de vino?

    <p>Un envase que consiste en una bolsa dentro de una caja.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el corcho es correcta?

    <p>La corteza de corcho proviene del alcornoque y se reconstituye indefinidamente.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes aspectos no es una ventaja del tapón de corcho?

    <p>Previene la evaporación de líquidos más eficientemente que otros materiales.</p> Signup and view all the answers

    ¿Por qué las bodegas apilan botellas sin vestir en posición horizontal durante la crianza?

    <p>Para asegurar que el corcho se mantenga húmedo y en buen estado.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se entiende por el término 'bouquet' en el vino?

    <p>La mezcla de aromas que se desarrolla a medida que el vino envejece.</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Composition of Grapes

    • Grapes are composed of skins, pulp, seeds, and skins, each with a different chemical composition.
    • Skins (between 8% and 20% of the grape's weight) are rich in phenolic compounds, aromatic substances and precursors to aromas.
    • Pulp (75-85% of the grape's weight) is primarily water, with sugars, acids, and minerals.
    • Seeds (0-6% of the grape's weight) contain approximately 35% carbohydrates, nitrogenous substances, minerals, about 15-20% of oils, mainly oleic and linoleic acid, and polyphenols.
    • Skins contain polyphenols that contribute to the taste and color of red wines.
    • Raspberries (between 3% and 7% of the cluster) contain little sugar, average acidity, and a high amount of polyphenols, with molecules of strong astringent taste.

    Grape Chemistry

    • Water makes up 75-85% of the grape.
    • Sugars (15-25% of the must) are primarily glucose and fructose (ratio of roughly 0.95).
    • Acids (tartaric, malic, and citric) are important contributors to the taste profile. Tartaric acid is the most important, while malic and citric acids are less stable and are easily metabolised by bacteria during fermentation.
    • Potassium (between 200 and 2,000 mg/L) is a major cation, which, at high levels, can significantly affect wines' acidity and precipitate bitartrates. Calcium (50-140 mg/L) is also present.
    • Enzymes (pectinases, invertases, proteases, glucanases, and oxidases) are present to participate in pre-fermentation processes of grape.

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