Composición Química de las Uvas
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Questions and Answers

¿Cuál es la duración mínima de la fase de maceración con lías para un Champagne?

  • 12 meses (correct)
  • 18 meses
  • 6 meses
  • 24 meses

    • ¿Qué proceso se realiza durante la fase de decantación?

  • Colocar las botellas boca arriba
  • Agregar azúcar durante la fermentación
  • Congelar el cuello de las botellas
  • Rotar las botellas periódicamente (correct)

    • ¿Qué ocurre durante el degüelle?

  • Se agrega el licor de expedición
  • Las botellas se presionan para aumentar la efervescencia
  • Las lías se eliminan manualmente
  • El cuello de la botella se congela a -20ºC (correct)

    • ¿Cuál es la principal característica del clima en la región de Champagne?

    <p>Riesgo de heladas primaverales</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué porcentaje de los suelos de Champagne son calcáreos?

    <p>75%</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué variedades de uva representan el mayor porcentaje en la producción de Champagne?

    <p>Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el tamaño medio de cada parcela en la región de Champagne?

    <p>0.12 Ha</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la temperatura media en la región de Champagne?

    <p>11 ºC</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el período mínimo de envejecimiento de un vino tinto para ser clasificado como Reserva?

    <p>36 meses</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuánto tiempo debe pasar un vino blanco clasificado como Gran Reserva en barrica, como mínimo?

    <p>6 meses</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de vino tiene una normativa específica en la DOCa Rioja respecto a su crianza?

    <p>Vino tinto</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes azúcares no es considerado Extra brut?

    <p>Hasta 12 gr</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el efecto del potasio en un vino?

    <p>Causa grandes precipitados</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se entiende por 'envero' en la vinicultura?

    <p>Cuando la uva tiene mucha acidez y poco azúcar</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué debe tener en cuenta un consumidor de vinos bajos coste relacionado con precipitados en botella?

    <p>Puede afectar su experiencia de consumo</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la variedad blanca más abundante en España?

    <p>Airén</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la función principal del encolado en el proceso de vinificación?

    <p>Eliminas microorganismos y partículas inestables</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué ocurre con las sales de ácido tartárico cuando la temperatura baja?

    <p>Se precipitan y forman un sedimento</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es un procedimiento utilizado para el tratamiento de cristales de sales en el vino?

    <p>Temperaturas de un máximo de -1 ºC</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de vino no debe someterse al tratamiento de siembra masiva con cremor tártaro?

    <p>Vinos finos de crianza</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes compuestos se utiliza como inhibidor de precipitaciones de sales tartáricas?

    <p>Carboximetilcelulosa (CMC)</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es una consecuencia de embotellar vino sin un control de llenado adecuado?

    <p>Contaminación del vino</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué función desempeñan las Resinas de Intercambio Catiónico (RIC) en la vinificación?

    <p>Cambian cationes de potasio por protones</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué efecto tienen los inhibidores de precipitaciones en el proceso de embotellado?

    <p>Previenen la formación de sedimentos en el vino</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es una ventaja de la vendimia manual?

    <p>Mayor calidad del vino</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es un inconveniente de la vendimia mecánica?

    <p>Requiere condiciones óptimas del viñedo</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué caracteriza al TCA?

    <p>Olor a corcho</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es la fermentación maloláctica?

    <p>Proceso que transforma el ácido málico en ácido láctico</p> Signup and view all the answers

    La Crianza con lías mejora el vino blanco durante cuántos años?

    <p>5 años</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la primera fase de la crianza del vino?

    <p>Fase oxidativa en barrica</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué significa 'vino de pago'?

    <p>Vino específico de un viñedo acogido a un pago</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es uno de los problemas que puede causar el oidio?

    <p>Enfermedad primaveras húmedas y cálidas</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué aspecto positivo de la crianza se relaciona con la mejora de la claridad del vino?

    <p>Precipitación de sustancias inestables</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el contenido de azúcar en un cava Brut?

    <p>20 gramos</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuáles son los costos asociados a la crianza de un vino?

    <p>El precio de la barrica, mano de obra, pérdidas de vino y costos de instalaciones</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de madera se prefiere para la crianza de vino para lograr mejores resultados?

    <p>Roble</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el efecto de la micro-oxidación en la crianza del vino?

    <p>Contribuir a la evolución del vino</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuántos litros de vino se pierden debido a la absorción de una barrica nueva?

    <p>5 litros</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes no es un beneficio del uso de barricas nuevas en el proceso de crianza?

    <p>Producción de sabores ácidos</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué debe considerarse antes de criar un vino en barrica?

    <p>La calidad del vino y el valor añadido</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes especies del género Vitis es resistente a la plaga que afecta las raíces de la viña?

    <p>Vitis riparia</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es una desventaja de la hibridación directa de variedades americanas con Vitis vinífera?

    <p>Mala adaptación al medio</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la función principal de la raíz en la cepa de la viña?

    <p>Absorber nutrientes del suelo</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué característica del tronco de la cepa aumenta con la edad?

    <p>Su grosor</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la función de los pámpanos en la cepa de la viña?

    <p>Formar inflorescencias</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de ramificación se forma a partir de las yemas del año previo en la viña?

    <p>Las ramas primarias</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el efecto de la poda anual en las cepas cultivadas?

    <p>Limita el desarrollo de la cepa</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué parte de la cepa es responsable de la fijación de la planta al suelo?

    <p>El sistema radicular</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Composition of Grapes

    • Grapes are composed of several parts, each with a distinct chemical composition.
    • The skin (10-20%) is primarily composed of phenolic compounds, contributing to the wine's flavor and color.
    • The pulp (75-85%) is mainly water, with sugars, acids, minerals, and aroma compounds.
    • The seeds (0-6%) contain carbohydrates, nitrogenous compounds, minerals, and fatty acids (especially oleic and linoleic).
    • The pulp accounts for the largest proportion of the grape.
    • The skin contains components essential to winemaking.
    • The seeds contribute significantly to the phenolic content in red wines.
    • The skin, a significant source of various compounds, holds several compounds important for winemaking.
    • The stalk (3-7%) is similar to the leaves and contains limited sugars, acids, and high polyphenols.

    Chemical Composition of Grapes

    • The primary component of mature grapes is water (75-85%).
    • Sugars (15-25%) are crucial for alcoholic fermentation, with glucose and fructose being the most abundant.
    • Acid content (tartaric, malic, and citric) influences wine's taste and stability.
    • Potassium is a significant cation, often exceeding 1000 mg/L.
    • Enzymes like pectinases break down pectin, aiding in juice extraction.
    • The amounts of sugars, acids, and other constituents vary depending on the grape variety and ripeness.
    • Grapes have different sugar and acid levels.
    • Sugars are important for alcoholic fermentation.
    • Acids in grapes influence the taste of the wine.
    • A variety of other chemical compounds are present in grapes in smaller quantities, influencing their characteristics.

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