Composición de las Uvas

La parte del racimo que se elimina en la mayoría de los casos antes de la vinificación. Tiene pocos azúcares, contenido moderado en ácidos y un alto contenido polifenólico, dando un sabor astringente.

Las semillas de la uva, que suponen un pequeño porcentaje del peso total. Contienen principalmente glúcidos, aceites y polifenoles.

La piel de la uva, que contiene importantes productos secundarios para la vinificación, como compuestos fenólicos, sustancias aromáticas y precursores de aromas. La piel de la uva está recubierta por la pruina, rica en ácido oleanólico, que ayuda a la supervivencia de las levaduras durante la fermentación alcohólica.

La parte carnosa de la uva, la parte comestible, que se convierte en mosto al exprimir la uva. Es la parte más importante en peso y se compone principalmente de agua, azúcares, ácidos, y compuestos aromáticos.

El componente más abundante de la uva madura, siendo entre un 75% y un 85% de su peso total.

Compuestos orgánicos, como la glucosa y la fructosa, que son esenciales para la fermentación alcohólica. La glucosa se metaboliza primero, seguida por la fructosa. La sacarosa, un disacárido, se convierte en glucosa y fructosa por la enzima invertasa de la uva.

El más fuerte y específico de los ácidos de la uva, marcando en gran medida el pH del vino. Es muy resistente a la acción de las levaduras y bacterias. Su contenido oscila entre los 4 y 8 g/l.

Un ácido vegetal común, menos fuerte que el tartárico, y fácilmente metabolizado por las bacterias durante la fermentación maloláctica. Su contenido en el mosto oscila entre 1 y 4 g/l.

Un ácido presente en pequeñas cantidades en la uva, pero también se puede añadir al vino. Es fácilmente metabolizado por las bacterias durante la fermentación maloláctica.

El cation más abundante en la uva, que se encuentra principalmente en los hollejos y raspones. El contenido en potasio puede causar problemas de acidez y precipitaciones de bitartratos si es demasiado alto.

Un cation presente en la uva, que juega un papel importante en la estructura del vino.

Enzimas que ayudan a degradar la pectina, un elemento presente en las paredes celulares del hollejo. Las pectinasas se pueden utilizar para facilitar la extracción de color en los vinos tintos.

Enzimas que catalizan la oxidación de los componentes fenólicos, causando cambios en el color del vino. La tirosinasa está presente en la uva sana, mientras que la laccasa solo aparece en presencia de Botrytis.

Aromas que se originan en la uva misma, como los terpenos en la moscatel, el hexenol y el hexanal, que huelen a hierbas, y los precursores de aromas, que se desarrollan durante la fermentación y el envejecimiento.

Compuestos que juegan un papel importante en el color, la astringencia, la estructura y el envejecimiento del vino. Son más abundantes en los vinos tintos que en los blancos.

Pigmentos rojos que dan color a las uvas tintas. Su color varía según el pH del vino. Su color se vuelve más estable cuando se unen a los taninos.

Compuestos fenólicos que se unen a las proteínas, dando astringencia al vino. Se encuentran en las pepitas, hollejos y raspones. Su astringencia depende de su grado de polimerización.

La planta que produce la uva, con un origen en las regiones templadas y cálidas del mundo.

La viña salvaje que crece de forma natural, con bayas pequeñas y ácidas, y se considera el ancestro de la viña cultivada.

La viña cultivada, que se ha adaptado para producir uvas mayores y de mejor calidad para la vinificación.

La forma más común de conducir una viña, que se representa como un pequeño árbol sin emparrado.

La forma más común de conducir una viña, que se realiza con una estructura de alambres y piquetes para sostener los tallos.

La supresión parcial de la masa vegetativa de la viña en invierno para promover un crecimiento saludable.

Las operaciones que se realizan en la viña durante su fase vegetativa para eliminar ramas, hojas e incluso uvas.

Se utiliza para preparar el suelo y controlar las malezas. Puede ser con laboreo, donde se ara el suelo o con la utilización de cubiertas vegetales para mejorar la calidad del suelo.

El proceso de proporcionar los nutrientes esenciales para el crecimiento de la viña.

La recolección de la uva, que puede ser manual o mecanizada. Se busca un equilibrio entre la madurez y la calidad de las uvas.

El método tradicional de elaboración de vinos espumosos, también conocido como Méthode Champenoise. Se produce una segunda fermentación en la botella.

La región donde se elabora el Champagne, se caracteriza por su clima y suelos especiales.

El método de elaborar vinos tintos, que se realiza en presencia de los hollejos para extraer el color y los taninos.

Una peculiar forma de vinificación en la que se fermentan los racimos enteros bajo una atmósfera de dióxido de carbono. Produce vinos jóvenes y con aromas especiales.

Una fermentación que transforma el ácido málico en ácido láctico, que se realiza después de la fermentación alcohólica. Es importante para lograr el sabor final del vino tinto.

El proceso de eliminar las impurezas y partículas que enturbian el vino, para lograr un aspecto límpido.

El proceso de eliminar las sustancias inestables en el vino, especialmente las sales tartáricas, para evitar turbidez en la botella.

El proceso de embotellar el vino, con cuidado y bajo condiciones sanitarias para mantener su calidad

El cierre tradicional de las botellas de vino, que se extrae de la corteza del alcornoque. Tiene diferentes tipos de materiales y calidad, y ofrece una excelente protección.

La ciencia que estudia los microorganismos que juegan un papel fundamental en la elaboración del vino, como las levaduras y bacterias lácticas.

La transformación del azúcar en alcohol, dióxido de carbono y otros productos secundarios, realizada por laslevaduras, que le dan al vino sus características únicas.