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Questions and Answers
¿Qué es lo que se refiere a la etapa donde la uva pierde su color verde y adquiere la tonalidad propia de la variedad, y su coloración es más intensa?
¿Qué es lo que se refiere a la etapa donde la uva pierde su color verde y adquiere la tonalidad propia de la variedad, y su coloración es más intensa?
¿Qué enfermedad criptógamica se conoce como la ‘cenicilla’?
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Oidio
Nombre del parásito que ha ocasionado la destrucción de las raíces de la viña?
Nombre del parásito que ha ocasionado la destrucción de las raíces de la viña?
La filoxera es un pequeño pulgón que posee un ciclo biológico complejo, con un ciclo de desarrollo aéreo (sobre la vegetación) y otro subterráneo (sobre las raíces). Las formas radícolas conllevan la destrucción de las raíces de la viña y la muerte de la cepa.
La viña salvaje o Vitis vinífera silvestris también se conoce como lambruscas.
La viña salvaje o Vitis vinífera silvestris también se conoce como lambruscas.
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¿Cuál es la función de la uva silvestre? (Marque todas las que apliquen)
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¿Qué función(es) tienen, las pectinasas?
¿Qué función(es) tienen, las pectinasas?
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Los antocianos son los ______ rojos de la uva.
Los antocianos son los ______ rojos de la uva.
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Relacione las siguientes palabras con su definición.
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El ______ es una solución ácida, con un PH que oscila entre 3 y 4 (3,5 de media).
El ______ es una solución ácida, con un PH que oscila entre 3 y 4 (3,5 de media).
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El ácido málico es un ácido
El ácido málico es un ácido
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Las enzimas pectinasas ayudan a degradar la pectina de las paredes celulares del hollejo.
Las enzimas pectinasas ayudan a degradar la pectina de las paredes celulares del hollejo.
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Las oxidasas que provocan reacciones que producen la oxidación de ciertos componentes fenólicos, son las más importantes en el proceso de vinificación.
Las oxidasas que provocan reacciones que producen la oxidación de ciertos componentes fenólicos, son las más importantes en el proceso de vinificación.
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Las sustancias típicas de todas las variedades de uvas contienen ciertos componentes responsables del aroma como el hexenol o el hexanal.
Las sustancias típicas de todas las variedades de uvas contienen ciertos componentes responsables del aroma como el hexenol o el hexanal.
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¿La qué se refiere el término “vino de pago”?
¿La qué se refiere el término “vino de pago”?
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La fermentación maloláctica, también llamado "picado láctico", es un proceso que se da en la mayoría de los vinos tintos.
La fermentación maloláctica, también llamado "picado láctico", es un proceso que se da en la mayoría de los vinos tintos.
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Las bacterias lácticas se desarrollan en el vino cuando las levaduras mueren antes de que el vino esté seco.
Las bacterias lácticas se desarrollan en el vino cuando las levaduras mueren antes de que el vino esté seco.
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La fermentación maloláctica transforma el ácido málico en ácido láctico, lo cual produce un aumento en la acidez del vino.
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El proceso de vinificación "Maceración carbónica" es un proceso que requiere de la uva entera, sin estrujar ni quitar el raspón.
El proceso de vinificación "Maceración carbónica" es un proceso que requiere de la uva entera, sin estrujar ni quitar el raspón.
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Las temperaturas entre 25-30°C son las ideales para el proceso de "Maceración carbónica".
Las temperaturas entre 25-30°C son las ideales para el proceso de "Maceración carbónica".
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Study Notes
Composition of Grapes
- Grapes are composed of skin, pulp, seeds, and the stem (the "raspón")
- The raspón makes up 3-7% of the bunch's weight. It has low sugar, medium acidity, and high polyphenols (up to 20% of the total).
- The seeds (pepitas) make up 0-6% of the bunch's weight and contain carbohydrates (35%), nitrogenous substances, minerals, oils (15-20% mainly oleic and linoleic), and polyphenols (20-55% of total polyphenols in red wine grapes)
- The grape skins (hollejos) constitute 8-20% of the berry's weight, rich in compounds important to winemaking (phenols, aromatic compounds, pre-cursors to flavor) that build up in the maturation process. The skin has a waxy coating (pruina) rich in oleanolic acid, which aids yeast survival during fermentation.
- The pulp (the majority of the grape) makes up 75-85% of the berry's weight and contains water, carbohydrates, acids, cations, nitrogenous compounds and aromatic compounds (depending on the grape type).
Chemical Composition of Grapes
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Water is the major component of ripe grapes (75-85%).
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Sugars (glucose and fructose, with a ratio of approximately 0.95) make up 15-25% of the must's weight (up to 300g in overripe grapes).
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Sucrose, in trace amounts (1-6 g/L) is an important part of the sugar and a key substance in alcoholic fermentation, but must be converted to fructose and glucose by invertases in the grapes
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Other sugars, like pentoses (0.3-1g/L) are not used by yeast for fermentation but are used by lactic bacteria. They are found primarily in the solids of the grape (skin and stems).
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Acids: Tartaric, malic, and citric acids are present in grapes, all in smaller quantities (between 1 and 8 g/L in must).
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Cations, primarily potassium (200-2,000 mg/L) and calcium (50-140mg/L) are elements found in higher concentrations in the skins and stems.
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Enzymes (pectinases, invertases, proteases, or glucanases) are found in the grapes and play a role in pre-fermentation.
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Aromas include those specific to the type of grape, general vegetation aromas (like cut grass), and precursors of aromas developed during winemaking.
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Description
Descubre los componentes clave de las uvas y su importancia en la vinificación. Este cuestionario explora la piel, la pulpa, las semillas y el raspón, además de sus características químicas y nutricionales. ¿Qué tan bien conoces la estructura de esta fruta esencial para el vino?
