Außenseiterdiäten und alternative Kostformen

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Außenseiterdiäten vs. Alternative Kostformen

• Außenseiterdiäten weichen von üblicher Ernährung ab.
• Alternative Kostformen sind Teil einer Philosophie/Kultur/Weltanschauung.
• Außenseiterdiäten basieren auf einer extremen Relation von Makronährstoffen.
• Alternative Kostformen zielen auf Gesundheit und Lebensfreude ab.
• Außenseiterdiäten sind eher kurzfristig ausgerichtet, während alternative Kostformen eher langfristig sind.
• Beispiele für Außenseiterdiäten sind Low Carb und Low Fat.
• Beispiele für Alternative Kostformen sind Vegetarismus und Trennkost.
• Die Übergänge zwischen Außenseiterdiäten und alternativen Kostformen können fließend sein.

Aktuelle Themen

• Low Carb: Begriffsdefinition und Geschichte, Beispiel Atkins-Diät.
• Low Fat: Begriffsdefinition und Geschichte, Beispiel North Karelia Projekt.
• Studien zu Low Carb versus Low Fat.
• Kombinierte Low Carb-/Low Fat-Diät.

Definition Low Carb Diät

• Die Definition von Low Carb ist uneinheitlich.
• Häufig wird eine Kohlenhydrat-Aufnahme von unter 100 g pro Tag angestrebt.

Wiederholung Kohlenhydrate

• Kohlenhydrate bestehen aus Einfachzuckern, Zweifachzuckern und Vielfachzuckern.
• Amylase und Disaccharidase sind kohlenhydratspaltende Enzyme.
• Kohlenhydrate sind Energielieferanten (4 kcal/g) und Energiespeicher.
• Einfach- und Zweifachzucker haben einen süßen Geschmack.
• Low Carb-Diäten differenzieren oft nicht die Art der Kohlenhydrate.

Banting (1797-1878) Beginn von Low Carb

• William Banting (1797-1878) gilt als einer der Vorreiter der Low-Carb-Diät.
• "Banting" wurde zeitweise als Synonym für "Diät" verwendet.
• Banting verlor durch seine Diät in seinem 76. Lebensjahr 50 lbs (ca. 22,7 kg).

Atkins-Diät

• Die Atkins-Diät ist ein Klassiker seit den 1970er Jahren.
• Robert C. Atkins entwickelte diese Diät.

Phasen der Atkins-Diät

• Phase 1: 20-25g Netto-Kohlenhydrate täglich.
• Phase 2: 25-50g Netto-Kohlenhydrate täglich.
• Phase 3: 50-80g Netto-Kohlenhydrate täglich.
• Phase 4: 80-100g Netto-Kohlenhydrate täglich.

Definition Low Fat Diät

• Die Definition von Low Fat ist uneinheitlich.
• Oft wird eine Energiezufuhr von <30% aus Fett angestrebt
• Eine Begrenzung der Energiezufuhr aus gesättigten Fetten auf <10% ist üblich
• Sowie eine Cholesterinzufuhr von <300 mg/d.

Wiederholung Fette

• Fette bestehen aus Glycerin und Fettsäuren.
• Lipase spaltet Fette.
• Fette sind Geschmacksträger und Energielieferanten (9 kcal/g).
• Fette sind Energiespeicher, Baumaterial und dienen der Polsterung und dem Kälteschutz.

Historisches Fett und Atherosklerose

• Ancel Keys' Hauptaussage war, dass Amerikaner zu viel Fett essen,
• Die typische US-Ernährung enthielt 40% Fett, hauptsächlich gesättigte Fette.
• Dies erhöht das Blutcholesterin, schädigt die Arterien und führt zu koronaren Herzerkrankungen.

Kritik an der SCS (Seven Countries Study)

• Ancel Keys schloss 16 Länder aus, deren Daten seine Theorie nicht unterstützen,
• Er verwendete Trans-Fat-reiche Margarinen in Experimenten, gab aber vor Butter zu verwenden.

Studien - North Karelia Projekt

• Das North Karelia Projekt ist Beispiel für eine Low Fat-Diät.
• Es werden Ernährungsempfehlungen gegeben, wie z.B.: Fettarme Milch statt Vollmilch.
• Weniger Butter und Margarine, stattdessen Butter/Öl-Gemische.
• Sichtbares Fett von Fleisch entfernen.
• Mageres Fleisch und magere Wurst bevorzugen
• Zubereitungsmethoden: Kochen und Backen statt Braten.
• Pflanzliche Öle für Salate und zum Backen.
• Nur wenige Eier pro Woche.
• Vollkornprodukte vermehrt einsetzen.
• Vermehrter Konsum von Obst und Gemüse.
• In North Karelia sanken Cholesterin und Blutdruck.
• Auch das Rauchen ging zurück.
• Die kardiovaskuläre Mortalität sank in North Karelia um 84% und in ganz Finnland um 82%.

Studien zu Low Carb versus Low Fat

• Es gibt verschiedene Studien, die Low Carb- und Low Fat-Diäten vergleichen.

Klassische Studie 1 (Foster et al., 2010)

• Eine randomisierte Studie untersuchte die Auswirkungen von Low Carb versus Low Fat über 2 Jahre.
• Die Schlussfolgerung war, dass erfolgreicher Gewichtsverlust sowohl mit Low Fat als auch mit Low Carb in Verbindung mit Verhaltenstherapie erzielt werden kann.

Klassische Studie 2 (Shai et al., 2008)

• Verglichen die Auswirkungen einer Low Carb-, Mittelmeer- und Low Fat-Diät auf den Gewichtsverlust.
• Nach 2 Jahren: "Mittelmeer- und Low Carb-Diäten können effektive Alternativen zu Low Fat-Diäten sein."
• Nach 6 Jahren: Eine zweijährige Intervention am Arbeitsplatz mit gesunden Ernährungsumstellungen wirkte langfristig positiv, besonders bei Teilnehmern an Mittelmeer- und Low Carb-Diäten.

Studien zu Kohlenhydraten und Mortalität

• Es gibt Daten zu verschiedenen Kohlenhydratarten und deren Einfluss auf die Mortalität. Freie Zucker aus Getränken vs. fest.
• Kaiser, Schaefer, Behrendt, Eichner und Fasshauer, Br J Nutr 2022.

Dukan-Diät

• Die Dukan-Diät ist eine kombinierte Low Carb-/Low Fat-Diät.
• Pierre Dukan entwickelte diese Diät.
• Anhänger der Dukan-Diät (zumindest kurzfristig): Kate Middleton, Jennifer Lopez, Nicole Kidman.

Phasen der Dukan-Diät

• Angriffsphase: Maximal 10 Tage mit schnellem Abnehmen (72 eiweißreiche Lebensmittel).
• Aufbauphase: 7 Tage pro Kilo Gewichtsverlust (72 eiweißreiche Lebensmittel und 28 Gemüsesorten).
• Konsolidierungsphase: 10 Tage pro verlorenem Kilo (72 E + 28 G, Obst, Vollkornbrot, Nudelgerichte).
• Erhaltungsphase: Dauerhaft ab Erreichen des Wunschgewichts (ausgewogene Ernährung, alles erlaubt).

Beobachtungsstudie (Wyka et al., 2015)

• Eine Beobachtungsstudie mit 51 Frauen im Alter von 19 bis 64 Jahren untersuchte die Nährstoffaufnahme in verschiedenen Phasen der Dukan-Diät.
• Es zeigte sich eine hohe Rate der Wiedererreichung des Ausgangsgewichts nach der Dukan-Diät.

Einschätzung der British Dietetic Association

• Die Dukan-Diät wird als ineffektiv und ohne wissenschaftliche Grundlage kritisiert.

Dieses Quiz befasst sich mit Außenseiterdiäten im Vergleich zu normalen Ernährungsgewohnheiten und alternativen Kostformen. Es werden Themen wie Urheberrechtsverletzungen im Kontext von Vorlesungsmaterialien, die Problematik der Verbreitung von Folien mit erkennbaren Personen und Beispiele für Low-Fat-Diäten behandelt. Ziel ist es, das Verständnis für diese speziellen Ernährungsformen zu vertiefen.