Cours pédagogique Exploitation des bases de la zootechnie 2024-2025 PDF

-- -- I. **Différentes régions du corps** A. **Morphologie extérieure des animaux :** Cas des bovins -------------- **1-1 Description des principales parties externes :** - **Museau** : Utilisé pour se nourrir et détecter les odeurs. souvent humide et frais, est également un indicateu...

-- -- I. **Différentes régions du corps** A. **Morphologie extérieure des animaux :** Cas des bovins -------------- **1-1 Description des principales parties externes :** - **Museau** : Utilisé pour se nourrir et détecter les odeurs. souvent humide et frais, est également un indicateur de la santé de la vache. Un museau sec ou chaud peut signaler des problèmes de santé. De plus, les vaches utilisent leur museau pour interagir socialement avec d\'autres vaches et leur environnement. - **Naseau** ou Narines : Situées à l\'extrémité du museau, elles sont larges et capables de détecter une large gamme d\'odeurs, ce qui aide la vache à identifier les aliments et les prédateurs potentiels. Utilisé pour se nourrir et détecter les odeurs. Les vaches ont un sens de l\'odorat très développé. - **Le chanfrein** joue un rôle dans la protection des voies respiratoires et aide à diriger les odeurs vers les narines. - **Le fanon** chez les vaches est la partie de la peau qui pend sous le cou, souvent visible et bien développée - **Cornes** : Présentes chez certaines races, utilisées pour la défense et le comportement social. - **Le garrot** : est, chez les quadrupèdes, une zone du corps située sur le dessus, à la jonction du cou et du dos. Hauteur au garrot, distance entre le garrot et le sol, utilisée pour évaluer la taille de l\'animal. - **Le flanc **: est la région latérale du corps de la vache, située entre les côtes et la hanche - **Le jarret **: est une partie de l'anatomie bovine située juste au-dessus du sabot, à la partie inférieure de la jambe. - - **Le sole :** est la partie inférieure du pied de l\'animal, située sous les sabots et constituée de tissu corné qui absorbe les chocs et protège les structures internes du pied - **Tronc** : Inclut le cou, le dos, le thorax, l\'abdomen et les flancs. - **Mamelles** : Partie cruciale pour la production de lait, composée de quatre quartiers principaux. - **Les trayons **: Sont situés à l\'extrémité des mamelles, généralement au nombre de quatre chez la vache. - **Le ligament suspenseur** : se trouve au niveau des mamelles et joue un rôle important dans leur soutien. - **La croupe :** Est la partie arrière de son corps, située entre le dos et la base de la queue. joue un rôle essentiel dans la locomotion et la posture de la vache - **Queue** : Utilisée principalement pour chasser les insectes et parfois pour exprimer des émotions. - **Le toupillon :** est la touffe de poils située à l\'extrémité de la queue. 2. **[Cas des volailles ]** - **Crête** : Partie charnue sur la tête, généralement de couleur rouge vif, elle aide à la régulation thermique. - **Barbillons** : Pendentifs charnus sous le bec, également rouges, jouant un rôle dans la communication et la régulation thermique. - **Bec** : Outil principal pour se nourrir, boire et se défendre. - **Oreillons** : Zones charnues autour des oreilles, souvent de couleur blanche ou rouge. - **La nuque de la poule** : Est la partie arrière de son cou, juste en dessous de la tête. - **Éperon** **ou ergots **: Sont typiquement présents chez les mâles (coqs) et sont utilisés principalement pour la défense et les combats. Chez les poules, cette structure est absente ou très peu développée. - **Les faucilles** : Désignent les longues plumes courbées qui ornent la queue des coqs. - **Les rectrices** : Sont les plumes de la queue des poules et coqs. Elles sont essentielles pour diriger ces mouvements en permettant des ajustements fins de la trajectoire. - **Les lancettes** : Sont des plumes spécifiques que l\'on trouve principalement sur les coqs. Elles sont situées à l\'arrière des ailes et à la base de la queue - **Les rémiges** : Permettent aux poules de se percher, d\'éviter les prédateurs et de se déplacer sur de courtes distances. - **Queue** : Composée de longues plumes courbées, souvent très colorées et flamboyantes. - **Le tarse** : Il supporte le poids du corps et joue un rôle crucial dans la locomotion. C\'est également la partie où les ergots sont situés. 3. **[Cas des Ovins :]**  - **Le fourreau :** est un repli de peau qui recouvre et protège le pénis lorsqu\'il n\'est pas en érection. - **Les bourses :** contiennent les testicules, qui produisent les spermatozoïdes nécessaires pour la reproduction. 4. **[Cas des Caprins :]** B. **[La toison]** désigne l\'ensemble des poils ou la laine recouvrant le corps d\'un mouton. 1. **Coloration du corps du mouton:** Les différentes types de toison chez les ovins ---------------------------------------------- Toison très envahissante ------------------------ Toison envahissante ----------------------------------------- Toison non envahissante ----------------------- La tête, le bord inférieur du cou, le ventre et les membres sont dégarnis de laine (*e.g.* race Lacaune). Ce type d'extension peut être exagéré chez certaines races, on parle de toison en « carapace **\ Toison semi envahissante** C. **[La robe :]** Robes simples (unicolores) -------------------------- - Le noir - Le gris - Le bleu (mélange de poils noirs et de poils blancs) - Le blanc - Le rouge (associé en général à un mufle clair) - Le jaune - Le rouan (mélange de poils rouges et de poils blancs) Robes composées (multicolore) -----------------------------   D. **La dentition :** 1. **Comment immobiliser les animaux pour vérifier leurs dents ?** 2. **Les dents provisoires (dents de lait) et les dents permanentes** -- -- -- -- -- -- 3. **Principes de l\'évaluation de l'âge par les dents chez les petits ruminants** **L'âge des ovins et des caprins :** 1. Animal de moins de 1 an (pas de dents permanentes)\ (2) Agé de 1 an (2 dents permanentes)\ (3) Agé de 2 ans (4 dents permanentes)\ (4) Agé de 3 ans (6 dents permanentes)\ (5) Agé de 4 ans (8 dents permanentes)\ (6) Animal âgé de plus de 4 ans II. **Les différentes races par espèce :** Notion de la race : ------------------- 1. Races bovines ------------- 1. **Races locales** **Photo 05: Race Noir-Pie de Meknés Photo 06: Rac[e](http://www.agrimaroc.net/elevage/bovin/local4.htm) Tidil** Races importées --------------- ### 1-2-1\--Races laitières : - Une mamelle bien développée avec des veines mammaires visibles le long de la paroi abdominale ; - Une bonne conformation : ossature légère, tête bien proportionnée, encolure allongé, canons fins et aplombs réguliers, bassin large, peau fine et souple. ### 1-2-2-Races à viande : - Une bonne conformation : masses musculaires du dessus et de l'arrière train volumineuses, culotte large et descendue - Une forte aptitude à l'engraissement. - [Races mixtes :] Photo 14 : Exemples de quelques races bovines et importées ---------------------------------------------------------- -- -- -- -- **Tableau 01: Exemples de quelques races bovines dans le monde.** 1. **Races ovines 3-1- Races locales :** Tableau 02 : Localisation géographique et caractéristiques des principales races ovines marocaines -------------------------------------------------------------------------------------------------- +-----------------------------------+-----------------------------------+ | **Beni guil :** (dite aussi | | | Hamra, ou berguia) | | | | | | - - - Toison blanche avec | | | mèches courtes et serrées. | | | | | | **Localisation géographique** : | | | Région de l'oriental : Oujda, | | | Figuig, Bouarfa... | | +-----------------------------------+-----------------------------------+ | **Sardi :** | | | | | | - - - Tête, corps et jambe | | | blancs, avec quelques tâches | | | irrégulières sur le | | | chanfrein, autour des yeux et | | | sur les oreilles. | | | | | | **Localisation géographique** : | | | Settat, Seraghna, Beni Meskine... | | +-----------------------------------+-----------------------------------+ | **Timahdite :** | | | | | | - - - Toison blanche | | | ouverte à mèches longues, et | | | retombantes. | | | | | | **Localisation géographique** : | | | Moyen Atlas : Azrou, Ifrane, | | | Khénifra, El Hajeb... | | +-----------------------------------+-----------------------------------+ | **Boujaad :** | | | | | | Tête, corps, et jambe blancs ; | | | Sans jarre ; | | | | | | Toison blanche, tassée homogène. | | | **Localisation géographique** : | | | Khouribga, Oued Zem, Boujaâd... | | +-----------------------------------+-----------------------------------+ | **D'man : (ou race oasis)** | | | | | | - Race de taille moyenne ; | | | | | | - Faible marcheuse ; | | | | | | - Tête découverte, les oreilles | | | tombantes ; | | | | | | - Toison peu étendue en | | | carapace. | | | | | | - Mâle sans cornes. | | | | | | **Localisation géographique** : | | | Oasis marocains : Errachidia, | | | Ouarzazate... | | +-----------------------------------+-----------------------------------+ Tableau 03: Caractéristiques de quelques races ovines importées au Maroc ------------------------------------------------------------------------ +-----------------------------------+-----------------------------------+ | **Ile de France :** | | | | | | - - Profil droit ou | | | légèrement brusqué chez les | | | mâles ; | | | | | | - - Toison recouvrant le | | | sommet de la tête, les | | | ganaches, le bord postérieur | | | des joues ; | | | | | | - | | +-----------------------------------+-----------------------------------+ | **Mérinos :** | | | | | | - Tête large, munie ou non chez | | | le mâle de grandes cornes ; | | | | | | - Le chanfrein présente chez le | | | mâle un ou plusieurs replis | | | de peau caractéristiques au- | | | dessus des naseaux ; | | | | | | - Les membres sont vigoureux, | | | gros, assez hauts, aux | | | aplombs réguliers. | | +-----------------------------------+-----------------------------------+  **4-Souches avicoles** - les souches de type ponte ; - les souches de type chair ; - les souches mixtes. +-----------------------------------+-----------------------------------+ | ***Les souches de type ponte*** : | | | | | | Ce sont des races exploitées pour | | | la production des œufs. | | | | | | **Exemple** : la Bresse, la White | | | Leghorn, la Wyandotte... | | +-----------------------------------+-----------------------------------+ | ***Les souches de type chair*** : | | | | | | Elles sont élevées surtout pour | | | leur production de viande. | | | | | | **Exemple** : la Faverolle, la | | | Bresse blanche... | | +-----------------------------------+-----------------------------------+ | ***Les souches mixtes* :** | | | | | | Elles ont une double finalité : | | | la production d'œufs et de | | | viande. | | | | | | **Exemple** : la Rhode Island, la | | | Sussex,... | | +-----------------------------------+-----------------------------------+ I. **Anatomie interne générale :** II. **Anatomie de l'appareil digestif :** 1. **Ruminants : (cas des bovins)**  Figure 55 : Appareil digestif de la vache ----------------------------------------- - ### Bouche : - ### Œsophage : - ### Estomac : - **Rumen (ou panse)** : c'est un grand sac qui occupe à lui seul les trois quarts de la cavité abdominale. Il communique d'une part avec l'œsophage, et d'autre part avec le réseau. Il reçoit les aliments ingérés pour la première fois. La rumination les amène dans la bouche pour être remastiqués. - **Réseau (ou bonnet)** : il est situé sous l'embouchure de l'œsophage, entre le rumen et le feuillet. Il distribue les bols alimentaires et retient souvent les corps étrangers. - **Feuillet** : il a la forme d'un livre. De l'eau et des éléments minéraux y sont - **Caillette** : c'est le vrai estomac des ruminants, où les aliments subissent l'action du Figure 56 : Evolution du volume des différents compartiments de l'estomac d'un bovin ------------------------------------------------------------------------------------ - ### Intestins : - Intestin grêle : c'est un conduit long et étroit. Il comprend trois parties : duodénum, jéjunum, et iléon ; - Gros intestin : il est plus court que l'intestin grêle, et il comprend également trois segments : caecum, colon et rectum. Monogastriques (cas des volaillles ----------------------------------  - **Le bec** : dépourvu de dents et de lèvres, il comporte une valve supérieure percée de deux fentes (narines) et d'une valve inférieure contenant la langue. Cette dernière est fine, pointue et revêtue d'un étui corné protecteur ; - **L'œsophage** : c'est un conduit mou qui présente parfois un ronflement plus ou moins accentué (le jabot). Il relie la bouche au pré estomac ; - **Le jabot :** c'est un simple réservoir qui assure le stockage et le ramollissement des aliments ; - **L'estomac :** il comprend deux parties : - L'estomac glandulaire : le pré estomac ou ventricule succenturié ; - L'estomac musculaire (ou gésier) : sa membrane interne est coriace et entourée de muscles puissants qui facilitent le broyage des grains. - **L'intestin** : c'est un conduit de faible longueur qui entraîne un transit digestif rapide. III. **Anatomie de l'appareil reproducteur : mâle et femelle :** IV. **Anatomie de l'appareil lactifère :** 3. **Ruminants : (cas des bovins)** Figure 55 : Appareil digestif de la vache ----------------------------------------- - ### Bouche : - ### Œsophage : - ### Estomac : - **Rumen (ou panse)** : c'est un grand sac qui occupe à lui seul les trois quarts de la cavité abdominale. Il communique d'une part avec l'œsophage, et d'autre part avec le réseau. Il reçoit les aliments ingérés pour la première fois. La rumination les amène dans la bouche pour être remastiqués. - **Réseau (ou bonnet)** : il est situé sous l'embouchure de l'œsophage, entre le rumen et le feuillet. Il distribue les bols alimentaires et retient souvent les corps étrangers. - **Feuillet** : il a la forme d'un livre. De l'eau et des éléments minéraux y sont - **Caillette** : c'est le vrai estomac des ruminants, où les aliments subissent l'action du Figure 56 : Evolution du volume des différents compartiments de l'estomac d'un bovin ------------------------------------------------------------------------------------  - ### Intestins : - Intestin grêle : c'est un conduit long et étroit. Il comprend trois parties : duodénum, jéjunum, et iléon ; - Gros intestin : il est plus court que l'intestin grêle, et il comprend également trois segments : caecum, colon et rectum. Monogastriques (cas des volaillles ---------------------------------- - **Le bec** : dépourvu de dents et de lèvres, il comporte une valve supérieure percée de deux fentes (narines) et d'une valve inférieure contenant la langue. Cette dernière est fine, pointue et revêtue d'un étui corné protecteur ; - **L'œsophage** : c'est un conduit mou qui présente parfois un ronflement plus ou moins accentué (le jabot). Il relie la bouche au pré estomac ; - **Le jabot :** c'est un simple réservoir qui assure le stockage et le ramollissement des aliments ; - **L'estomac :** il comprend deux parties : - L'estomac glandulaire : le pré estomac ou ventricule succenturié ; - L'estomac musculaire (ou gésier) : sa membrane interne est coriace et entourée de muscles puissants qui facilitent le broyage des grains. - **L'intestin** : c'est un conduit de faible longueur qui entraîne un transit digestif rapide. Ruminants --------- - mécaniques : broyage, ramollissement, déglutition, et brassage ; - biologiques : fermentations microbiennes ; - chimiques : action des enzymes digestives. Monogastriques (cas de la volaille) ----------------------------------- - Les besoins de croissance ; - Les besoins d'engraissement ; - Les besoins de gestation ; - Les besoins de lactation. 1-2- Besoins en nutriments -------------------------- - Eau : joue un rôle très important dans le gain de poids et la production du lait ainsi qu'un rôle de thermorégulation ; - Energie : indispensable au fonctionnement de l'organisme animal. - L'unité fourragère est définie comme étant l'énergie apportée par un kilogramme d' - Azote : les matières azotées jouent un rôle principal dans la synthèse des protéines et un rôle annexe dans la fourniture d'énergie. - Minéraux : ils jouent un rôle important dans la digestion des aliments dans le rumen, ils sont indispensables pour la croissance, la lactation et la reproduction. - Vitamines : sont des substances organiques indispensables au bon fonctionnement de l'organisme animal, ils agissent à des doses infimes. 1. Cas de la vache --------------- - Glandes sexuelles femelles (les ovaires) : situées un peu en arrière des reins, ils excrètent les ovules que le sperme du mâle fécondera. - Organe de gestation (matrice ou utérus) : c'est un sac dans lequel se développe l'ovule fécondé qui, d'abord embryon, devient fœtus. - Organes de conduction (oviductes et vagin) : le vagin reçoit le pénis pendant l'accouplement. Les oviductes conduisent les ovules dans l'utérus. - Organes externes (la vulve) : présente à sa partie inférieure un organe érectile, le clitoris. Figure 59 : Anatomie de l'appareil génital de la vache ------------------------------------------------------ 2. **Cas du taureau** - Glandes sexuelles (les testicules): secrètent le sperme destiné à la fécondation. Ils sont logés dans des enveloppes ou bourses. - Voies génitales : constituées par l'épididyme, les canaux déférents et l'urètre. Ce dernier reçoit les secrétions des glandes annexes (vésicules séminales, prostate, glande de Cowper). - Pénis: c'est l'organe de copulation.  Figure 60 : Anatomie de l'appareil génital du taureau ----------------------------------------------------- 1. **Cas de la poule** - L'ovaire : la poule dispose d'un seul ovaire, situé dans la partie gauche de l'abdomen. Il a la forme d'une grappe plus ou moins volumineuse et produit des jaunes ou vitellus (ovocyte) ; - L'oviducte d'une longueur de 70 cm, c'est un tube étroit qui amène l'ovocyte de l'ovaire jusqu'au cloaque. Figure 61: Les différentes parties de l'oviducte et le cloaque -------------------------------------------------------------- 2. **Cas du coq** - Les testicules : sont internes, en nombre de deux et situées dans la cavité abdominale sous le premier lobe des reins. - Les canaux déférents : le sperme produit par les testicules est évacué par deux canaux déférents qui débouchent dans le cloaque. - L'appareil copulateur : regroupe l'ensemble des replis arrondis et lymphatiques du cloaque. Figure 62: Appareil génital du coq ---------------------------------- 1. **Chaleurs** 2. Cycle sexuel ------------ 1. ### Définition ### Cycle ovarien - La phase lutéale où prédomine le corps jaune ; - La phase pré-ovulatoire ou folliculaire, qui connaît le développement des follicules précédant une nouvelle ovulation. Schéma 1 : Les phases du cycle ovarien de la vache -------------------------------------------------- ### Cycle oestrien Tableau 7 : Caractéristiques de l'activité sexuelle de certaines femelles de ruminants -------------------------------------------------------------------------------------- **Espèce** ------------ -- -- -- -- -- -- -- **Vache** **Brebis** **chèvre** 4. ### Mécanismes hormonaux du cycle sexuel 1. *Evolution des concentrations hormonales* - Au niveau de l'ovaire : - Au niveau de l'hypophyse : 2. *Régulation hormonale du cycle sexuel* Figure 63: Mécanismes hormonaux du cycle sexuel ----------------------------------------------- 1. **Puberté** Fécondation ----------- Formation de l'œuf ------------------ Figure 64 : Différentes étapes de formation de l'œuf chez la poule ------------------------------------------------------------------ **COQUILLE** **CHALAZES** Figure 65 : Structure de l'œuf ------------------------------ Principe de l'insémination artificielle --------------------------------------- Photo 25 : Insémination artificielle 1-2- Avantages de l'insémination artificielle ---------------------------------------------------------------------------------- - Eviter la propagation des maladies sexuellement transmissibles ; - Mettre à la disposition de l'éleveur des mâles de valeurs génétiques élevées ; - Economiser les frais relatifs à l'alimentation et à l'entretien des géniteurs ; - Améliorer la productivité du troupeau qui se traduit par l'amélioration du revenu de l'éleveur ; - Contrôler et diagnostiquer précocement les problèmes d'infertilité grâce au système de suivi individuel et permanent des femelles inséminées. - Le dépôt du sperme dans les voies génitales femelles ; - La rencontre entre les gamètes mâles et femelles. Tableau 8 : durée moyenne de gestation de certaines femelles des ruminants -------------------------------------------------------------------------- Espèce -------- -- -- Vache Brebis Chèvre - Phase préparatoire : au cours de laquelle la femelle présente les signes suivants : - Gonflement de la mamelle ; - Tuméfaction de la vulve et écoulement d'un liquide visqueux blanc jaunâtre ; - Relâchement des ligaments sacro sciatiques. - Phase de dilatation : elle est caractérisée par la dilatation du col de l'utérus et l'apparition des poches des eaux (d'abord l'allantoïde puis l'amnios). - Phase d'expulsion : au cours de cette phase on assiste à la rupture des poches des eaux, à l'expulsion du fœtus et la rupture du cordon ombilical. Production du lait ================== Définition légale du lait ------------------------- Composition physique et chimique ================================ Choix d'une bonne vache laitière -------------------------------- 1-2- Caractères extérieurs -------------------------- - aspect du pis : doit être volumineux, bien suspendu, recouvert d'une peau fine, grasse et légèrement jaunâtre, muni de trayons de grosseurs moyennes et bien disposés en carré. - importance des veines mammaires externes irriguant le pie et visible le long de la proie abdominale (le sang qui y passe apporte les éléments constitutifs du lait) ; - conformation de l'animal : ossature légère sans excès, tête mince et bien proportionnée, encolure allongée, poitrine profonde et ronde, canons fins et aplombs réguliers, bassin large. La souplesse de la peau est en principe un indice de bonne santé. 2. **Sécrétion du lait** La sécrétion du lait s'effectue dans la mamelle, il est donc intéressant de connaître la constitution et le fonctionnement de cet organe. - Apres le vêlage, à la suite du rejet du placenta qui produisait les œstrogènes inhibant - La cavité que forment les sinus, appelée citerne sert de réservoir de stockage à une partie du lait.  Figure 46: Stimulation du réflexe d'éjection de lait ---------------------------------------------------- Courbe théorique de lactation ----------------------------- - Sa durée D : elle est en moyenne de dix mois (avec une période de tarissement de deux mois). - Sa production totale : très variable selon les races et les systèmes d'élevage. Elle peut varier de 2000 à plus de 10.000 litres de lait, soit une production journalière de moins de 6 litres à plus de 35 litres par jour de lactation. - Sa pente : appelée encore coefficient de persistance. Ce dernier est le pourcentage entre la production à un mois donné et celle du mois précèdent. - L'intervalle vêlage- saillie fécondante (I.V-S.F.) : pour que le vêlage ait lieu tous les ans, cet intervalle doit avoir une moyenne de 3 mois.  Figure 48 : Courbe théorique de lactation ----------------------------------------- ### 2-4-1- Définition ### 2-4-2- Traite manuelle Photo17: Traite manuelle ------------------------ - Le lavage des mains et du matériel de traite. - La préparation de la mamelle qui consiste : - A laver vigoureusement le pis avec un linge chaud. - Eliminer les premiers jets du lait de chacun des trayons dans un récipient. - La traite proprement dite : Il est important de traire immédiatement la vache, car l'action de l'ocytocine ne dure que 6à 8 minutes, ensuite sa concentration dans le sang diminue fortement. - L'égouttage : Un égouttage complet de la mamelle est très important pour : - Obtenir le maximum de lait et favoriser la production de lait pour la traite suivante. - Extraire le maximum de matières grasses, les derniers jets étant les plus riches. ### 2-4-3- Traite mécanique Photo 18 : Traite mécanique --------------------------- - La préparation de la mamelle ; - La pose des gobelets ; - L'alimentation en concentré car ce dernier donne une meilleure éjection du lait et diminue la quantité du lait résiduel ; - L'égouttage ; - La dépose des gobelets ; - Le trempage des trayons dans une solution antiseptique afin de réduire le risque d'infection. ### 2-4-4- Conditions d'une bonne traite - La propreté : Le matériel de traite doit être propre et bien lavée ; - L'absence de stimulation inhibitrice de l'éjection du lait (frayeur, bruits anormaux, changement d'habitudes....) ; - Stimulation du pis juste avant la traite pour libérer l'ocytocine en quantité suffisante ; - Une traite rapide et complète. Le lait le plus riche en matières grasses se trouve en fin de traite.