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Examenes-Nutri-y-Broma.pdf FarmaciaUll Nutrición y Bromatología 3º Grado en Farmacia Facultad de Ciencias de la Salud Universidad de La Laguna Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.  No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. EXAMEN DE BROMATOLOGÍA 2012 5. Alimentos: Gamas a. Los productos texturizados son sometidos a un proceso de extrusión y fricción. 1. Alteración b. En la 4º gama se pueden incluir las lonchas de jamón serrano envasadas al a. Las reacciones de enranciamiento enzimático producidas por lipooxigenasas vacío. y peroxidasas se producen principalmente en leguminosas y frutos secos. c. En la 3º gama se incluyen las conservas. 200 gama b. Las alteraciones por la polifenoloxidasa tiene lugar en todos los alimentos vegetales. d. En la 4º gama se incluyen los alimentos cocinados y envasados al vacío. c. La reacción de maillard siempre produce pérdidas de aminoácidos y vitaminas. d. La polifenoloxidasa es una enzima que actúa sobre compuestos fenólicos y 6. Alimentos transgénicos vitaminas. a. Están en el mercado desde mediados de los años 80´. b. Principalmente se produce maíz transgénico seguido de soja transgénica. 2. Conservación: c. Los quesos elaborados con leche transgénica deben etiquetarse como Reservados todos los derechos. a. La conservación mediante altas temperaturas preservan mejor la calidad de un transgénicos. alimento que los métodos que emplean bajas temperaturas. d. Generalmente se obtienen mediante modificación de los genes propios. b. La pasterización tiene que combinarse con otros métodos de conservación. c. Las bajas temperaturas logran conservar los alimentos durante meses. 7. Huevos y derivados d. Los métodos de conservación químicos no modifican notablemente las a. Los huevos se pasterizan a temperaturas similares que las que se usan en leche características organolépticas del alimento. (sobre 72 ºC). b. Los ovoproductos líquidos que se congelan no necesitan ser pasterizados. 3. Aditivos: c. La amilasa es el parámetro que se utiliza para determinar si el huevo se ha a. Los aditivos no tienen porque estar presentes en el producto final. pasterizado bien o no. b. “quantum satis” significa que ese aditivo no tiene límites a las cantidades en d. Los huevos compuestos contienen huevo en diversas cantidades. que puede añadirse. c. “quantum satis” significa que ese aditivo tiene límite inferior pero no superior 8. Huevos y derivados: clara 59 % en cuanto a las cantidades en que puede añadirse a un alimento. ↳ a. Los factores negativos son: ovomucoide, ovoinhibidor, conalbúmina y lisozima. b. Las proteínas son ricas en azufre, en especial ovoalbúminas y ovoglobulinas. d. Si se añaden tocoferoles como aditivos con función antioxidante, se puede indicar en la etiqueta del alimento que ese alimento contiene antioxidantes. c. Ovomucoide y ovoinhibidor son factores antinutritivos porque se unen a vitaminas y minerales. d. La cantidad de agua es superior al 90%. AGS AGM ALP 4. Aditivos: a. La sal y el azúcar son aditivos alimentarios. 8x 188 % 4040-V Yony 10-N b. Los aromas son aditivos que tienen código (número E seguido de 3-4 dígitos) 9. Grasas y aceites comestibles a. La manteca de cerdo es más insaturada que el sebo de buey. > c. El acesulfamo está formado por dos aminoácidos. d. (…) esta es la correcta. b. La margarina siempre se elabora con grasas vegetales.-gran inditride c. La margarina tiene que tener más de un 60% de grasa. d. Las grasas hidrogenadas se caracterizan porque todas contienen más de 30% grasas trans. 10. Grasas y aceites comestibles 14. Pescados y derivados a. El aceite de oliva es mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva. Virgen a. Los productos de la pesca se clasifican en: pescados y mariscos. b. El aceite de colza es mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y aceite de b. Los cefalópodos se incluyen dentro de los mariscos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. oliva. c. Los mariscos se clasifican en : crustáceos, moluscos no cefalópodos y c. El aceite de oliva lampante no se refina al igual que ocurre con los aceites de equinodermos. oliva virgen y virgen extra. d. A los pescados frescos se les pueden añadir agua con sal pero no refrigerar. d. Todas son falsas. 15. Pescados y derivados % 70-80 11. Grasas y aceites comestibles a. Las proteínas miofibrilares suponen más del 70% del total de proteínas. -- a. Todos los aceites comestibles se tienen que refinar. b. La cantidad de proteínas del tejido conectivo es similar al que existe en carnes. b. Solo se refinan aquellos aceites que tienen alta acidez. c. El porcentaje de nitrógeno no proteico se sitúa normalmente en un 5%. % ↓ c. El proceso de desacidificación consiste en añadir potasa o sosa hasta que el pH d. Pescados y mariscos contienen similar cantidad de minerales. To-20 10-10/ Cer sea de 7. d. La decoloración es un proceso bastante agresivo y consiste en tratar la grasa 16. Pescados y derivados: alteración con tierra de diatomeas o carbón activo a baja presión y temperatura a. El mejor índice de frescura es la determinación del contenido de histamina. próxima a 100 ºC. b. El mejor índice de frescura es la determinación del contenido de trimetilamina Reservados todos los derechos. (TMA). 12. Leche: c. La TMA se puede originar también a partir de fosfolípidos. a. La leche certificada es una leche que se esteriliza. d. Todos los pescados contienen óxido de trimetilamina. b. La leche concentrada tiene menos agua que la evaporada. c. La leche concentrada tiene más agua que la evaporada. 17. Cereales d. En las leches concentradas se incrementa el contenido de azúcar mediante la a. La avena es el cereal que menos almidón contiene. 5) 60 % 18 - adicción de lactosa. b. Generalmente el contenido de proteínas se encuentran entre 15-20%. 8 - c. Los cereales son ricos en lípidos de ahí su alto valor energético. 2-7 % (Myorm arual 13. Carnes y derivados d. Las vitaminas se presentan repartidas por igual en todo el grano. a. En las carnes PSE se produce una bajada importante del pH, llegando a valores a 5. 18. Frutas y hortalizas: Fibra Dif parte b. Las carnes PSE son más blandas, claras y exudativas. a. Las frutas generalmente contienen más fibra soluble que el resto de c. Las carnes DFD son más blandas, claras y exudativas. vegetales. d. Las carnes DFD se originan en animales sometidos a estrés inmediatamente b. El contenido de fibra soluble en frutas está en torno al 70%. - antes del sacrificio. c. La quitina es un polisacárido que se presenta en muchos vegetales. PSE d. El contenido de fibra es normalmente superior al 5% 1-3 , 5 % Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 19. Frutas y hortalizas 23. Otros alimentos: Miel a. Las frutas suelen contener más azúcares y menos ácidos que las hortalizas, por a. La miel se somete a pasterización para evitar que cristalice durante un largo lo que tienen pH superior. periodo de tiempo. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. b. Las frutas climatéricas se caracterizan porque pueden madurar si se b. Una miel de calidad tiene valores de humedad entre 20-30%. recolectan en estado prematuro. c. La miel suele contener más glucosa que fructosa. Salre c. Ejemplos de frutas no climatéricas son las manzanas. d. Los contenidos de sacarosa en mieles son altos, mayores del 15%. d. Ejemplos de frutas climatéricas son las naranjas. , 24. Cereales 20. Frutas y hortalizas: Derivados a. Los únicos cereales panificables son el trigo y el centeno. a. Los néctares se diferencian de los zumos en que se puede añadir agua pero no b. Las cubiertas (salvado) son la parte del grano de mayor valor nutritivo. azúcares. c. Los cereales que provocan la enfermedad celiaca son trigo, avena, centeno y b. Las mermeladas deben contener más azúcar que las confituras. Notimpa c. Las jaleas se elaboran igual que las confituras, es decir, a partir de zumos. pg138 arroz. d. La enfermedad celíaca está relacionada con la fracción de glutelina de los d. La salsa de tomate se elabora a partir de un concentrado de tomate, al que cereales. se puede añadir sal. 25. Derivados de los cereales: Pan Reservados todos los derechos. 21. Otros alimentos: Bebidas refrescantes a. Siempre contiene gluten, salvo el pan de avena. a. Las bebidas de cola pueden contener hasta 150 mg de cafeína por 100 ml. b. En la formación de la masa panaria participa el gluten, el cual está formado b. Las bebidas de cola pueden contener hasta 150 mg de cafeína por 1000 ml. por proteínas y almidón. c. Las bebidas refrescantes de extractos pueden contener edulcorantes artificiales. Nosal c. En el proceso de cocción se produce la reacción de maillard que en este caso es totalmente indeseable. d. Las bebidas refrescantes de zumos de frutas pueden contener edulcorantes d. Su composición es similar al de la harina de partida, salvo que contiene artificiales. mucho más agua. 22. Otros alimentos: Bebidas refrescantes 26. Legumbres a. Las bebidas fermentadas presentan igual valor nutritivo que los aguardientes a. La soja presenta mayor contenido de grasa, proteínas y almidón que las otras compuestos. legumbres. b. La cerveza presenta menor extracto seco que el vino. b. De forma general, la soja presenta mayor cantidad de oligosacaridos que las c. Los vinos tintos presentan mayor contenido de compuestos fenólicos que los otras legumbres. blancos. c. La grasa de la soja es rica en ácido linolénico. d. Los vinos blancos presentan mayor contenido de compuestos fenólicos que d. La soja contiene mucha más vitamina C que las otras legumbres. los vinos tintos. 27. Legumbres a. Todas contienen entre 15-20% de proteínas. b. Las proteínas son ricas en protaminas y glutelinas. c. La fracción de albúminas es mayoritaria. d. Pueden contener algunos inhibidores de la actividad enzimática Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita Examen de Nutrición y Bromatología Junio 2015 Bromatología No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. 1) Alimentos.Indica la respuesta correcta: a) En alimentos de origen vegetal pueden existir factores antinutritivos, tipo inhibidores enzimáticos. - 2 b) En aceites de pescado predominan los AG de cadena media y larga c) En grasa láctea predominan los AG de cadena corta y media Ladealag- d) En huevo los factores antinutritivos no se destruyen por el calor > Puede ar ambos - 2) Gamas de alimentos. Indica la respuesta correcta: a) Los productos frescos no se incluyen en ninguna gama Gama 1 b) Los productos apertizados se incluyen en la 2ª gama = Conservas Reservados todos los derechos. c) Los productos congelados se incluyen en la 2ª gama gama 5 d) Los productos texturizados se incluyen en la 1ª gama Ultraproasa , 3) Aditivos alimentarios. Indica la respuesta correcta: a) Los auxiliares tecnológicos son aditivos b) La sal y las especies se consideran aditivos c) Algunos aditivos pueden tener valor nutritivo d) Los aditivos no deben permanecer en el producto final 4) Edulcorantes. Indica la respuesta correcta: a) Los polialcoholes son humectantes y también edulcorantes b) Los polialcoholes no comunican ningún sabor dulce al alimento c) La fructosa se incluye dentro de los aditivos edulcorantes d) El poder edulcorante representa los g de edulcorante que hay que disolver en agua para obtener el mismo sabor dulce que 1g de sacarosa Dado co uta 5) Alteración de los alimentos. Indica la respuesta correcta: a) Las pérdidas por lixiviación no afectan a los minerales y vitaminas b) Las pérdidas por lixiviación sólo afectan a los minerales pero no a las vitaminas c) Las pérdidas por agentes físicos son poco importantes d) Las alteraciones enzimáticas se pueden deber a enzimas propios y ajenos al organismo Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 6) Congelación de alimentos. Indica la respuesta correcta: No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) La principal ventaja de la ultracongelación es que el agua se congela rápidamente se forman cristales grandes si se realiza demasiado deprisa No se una vatga b) Se aplica a alimentos grasos, conservándolos durante un tiempo ilimitado c) En la ultracongelación el alimentos pasa de +30 a -30°C en menos de 10 seg NO 189 d) Todas son falsas 7) Alimentos trasgénicos. Indica la respuesta correcta: a) España es el país europeo donde se cultivan más transgénicos b) El batido de soja obtenido a partir de soja transgénico se debe etiquetar como transgénico Reservados todos los derechos. c) Los quesos elaborados con quimosina transgénica no deben etiquetar como transgénico d) Todas son correctas 8) Leche: a) La pasterización modifica enormemente el valor nutritivo No b) La leche que se vende como “leche fresca” es un tipo de leche especial Leches de inmediato ansumo imedut c) La leche certificada es un tipo de leche especial Leche de consumo d) La leche desnatada es un tipo de leche especial 9) Proteínas de la leche: Ar 80 vaca - a) La caseína representa el 100% de las proteínas - > b) Las proteínas de lactosuero suelen tener c) La proporción de caseína depende d) Son pobres en lisina 10) Derivados lácteos: 11)Carnes y derivados: 12)Derivados cárnicos: 13)Pescados. Clasificación: a) Los pescados frescos no han sido sometidos a ningún tratamiento de & conservación por… b) Los pecados frescos son han sido sometidos a ningún tratamientos de conservación pero sin pueden aplicar hielo c) Canarias es la comunidad autónoma donde más pescado se consume d) El consumo de pescado en España se sitúa en 100kg/persona/año 14)Pescados. Composición química: Clasificación: a) La composición de los pescados es muy constante en cuanto a contenido en grasa b) Los pescados blancos generalmente contienen 30% > Prot 16 78 -. Y. de proteínas 1 - 3% c) El porcentaje de grasa no se ve influenciado por la especie d) El contenido de proteínas en pescado suele ser mayor al que presentan en maricos No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. 15)Huevos de categoría B. Indica la correcta: a) Los huevos de categoría B se pueden refrigerar b) Los huevos de categoría B no se pueden refrigerar c) No se pueden incluir huevos los huevos defectuosos d) Se incluyen los huevos incubados 16)Composición de la yema. Indica la respuesta correcta: pres % al cot a) Contiene una cantidad de fosfolípidos similar a la clara Nomp (Cercent y b) Las proteínas se encuentran unidas a los lípidos c) Prácticamente no contiene agua , menos 10% d) B y C son correctas -so% Reservados todos los derechos. 17)Grasas alimenticias. Indica la respuesta correcta: a) La manteca de coco tiene un 100% de AG saturados b) Las grasas vegetales ( no los aceites) son más saturados que las animales c) La manteca de cacao tiene 100% de AG saturados d) La manteca de palma es rica en C 12:0 18)Aceite de oliva. Indica la respuesta correcta: a) Los aceites de orujo se obtienen por presión después… b) Los aceites de orujo se obtienen por extracción….semilla que quedan después de obtener el de c) Los aceites de orujo se obtienen después de… d) El aceite de oliva es una mezcla de aceite…de Oliva 19)Refinado. Indica la respuesta correcta: vigor y refinado deoliva a) La etapa más agresiva de todas es b) La etapa más agresiva de todas c) La etapa más agresiva de todas d) Todas son falsas 20)Estructura del grano del cereal. Indica la respuesta correcta: a) El pericarpio es la cubierta que protege a la semilla b) El pericarpio es la parte más rica en nutrientes del grano Endispere c) El pericarpio representa el 50-60% del peso del grano 12-14 % Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 21)Cereales. Indica la respuesta correcta: a) Arroz y avena son los cereales más ricos y más pobres almidón en respectivamente b) Avena y arroz son los cereales más ricos y más pobres almidón en respectivamente c) A medida que se incrementa el contenido en agua…. Majora problemas de conservación d) Son muy pobres en grasas ( 85%. d) Las del endospermo tienen mayor calidad. 23) Derivados de los cereales. Indica que respuesta es correcta: a) El pan se fermenta con bacterias y levaduras. b) Para obtener una masa que crezca en volumen y no se rompa se emplean trigos fuertes. c) La cocción del pan desnaturaliza enzimas, disminuye el agua y pardea la corteza pero no elimina levaduras. d) La fermentación de la masa se realiza a unos 60- 80ºC. 24) Legumbres y derivados. Indica que respuesta es correcta: a) El almidón es el nutriente mayoritario en todas las legumbres. b) Las proteínas son el nutriente mayoritario en todas las legumbres. c) La fibra alimentaria son el nutriente mayoritario en todas las legumbres. d) Todas son falsas. 25) Legumbres y derivados. Indica que respuesta es correcta: a) La soja es rica en almidón. b) En la soja predominan los AG poliinsaturados y en el cacahuete los monoinsaturados. c) En soja y cacahuete predominan los AG poliinsaturados. d) La soja contiene un 20-30% de fosfolípidos. 26) Hortalizas. Indica que respuesta es correcta: a) Ej de frutos son el pimiento y el tomate. b) Ej de bulbo es la remolacha. c) Ej de tubérculos son la yuca y la remolacha. d) Ej de raíces es el espárrago. 27) Frutas y hortalizas. Indica que respuesta es correcta: a) Los plátanos contienen unos 15-20% de azúcares. b) Las hortalizas suelen contener más compuestos nitrogenados que las frutas. c) La cantidad de lípidos suele ser < 0,5%. d) Todas son correctas. 28) Derivados de frutas y hortalizas. Indica que respuesta es correcta: No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) Los zumos se elaboran a partir de concentrados mezclados con agua. b) Los néctares se pueden elaborar a partir de concentrados mezclados con agua. c) Las confituras se elaboran empleando menos azúcar que en las mermeladas, de forma que tienen grados brix que éstas. d) Confitura y jalea se elaboran a partir de zumos. 29) Aguas envasadas: a) Las aguas mineral natural solo son tratadas por métodos físicos porque no contienen microorganismos. b) Las aguas de manantial son sometidas a los mismos tratamientos que las aguas potables Reservados todos los derechos. preparadas. c) Las aguas de manantial se caracterizan por su contenido en minerales. d) Las aguas potables preparadas se caracterizan por su contenido en minerales. 30) Cacao. Indica que respuesta es correcta: a) El “chocolate con leche” contiene harina. b) El “chocolate blanco” es una mezcla de manteca de cacao, leche y azúcares. c) El “chocolate negro 70%” contiene menos grasa que el chocolate. d) Los sucedáneos del chocolate contienen > 20% de grasas vegetales diferentes que la manteca. 31) Las células serosas: a) Abundan en las glándulas submaxilares. b) Secretan saliva rica en α- amilasa. c) Se caracterizan por producir saliva con mucina y lisozima. d) Producen saliva con enzimas diversas. 32) ¿Qué función desarrollan las VLDL? a) Transporte de grasa (TG) de origen endógeno. b) Transporte de colesterol. c) Son lipoproteínas intermediarias. d) Solubilizan TG y colesterol esterificado. Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 33) El ácido araquidónico: a) Tiene 20 átomos de carbono, 5 insaturaciones y es de la serie w-3. b) Tiene 20 átomos de carbono, 4 insaturaciones y es de la serie w-6. c) Tiene 22 átomos de carbono, 4 insaturaciones y es de la serie w-3. d) Tiene 20 átomos de carbono, 5 insaturaciones y es de la serie w-6. 34) La sintomatología de la galactosemia produce: a) Ictericia. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. b) Vómitos y diarreas. c) Cataratas d) Todas son ciertas. 35) La ingesta diaria mínima aconsejable de proteínas es: a) 0.75 g/kg peso. b) 0.45 g/kg peso. c) 0.60 g/kg peso. d) No existen valores aconsejables de Ingesta mínima. 36) Los fitoesteroles disminuyen la absorción de colesterol. ¿Qué efectos producen a nivel Reservados todos los derechos. hepático? a) Inhibición de la PLP del tejido adiposo. b) Estimulación de la hidroximetil glutaril coenzima A reductasa. c) Inhibición de la síntesis de receptores hepáticos Apo B/E. d) Estimulación de la producción de partículas HDL. 37) ¿Qué enzima presente en el hígado permite el mantenimiento de los niveles de glucemia? a) Glucosa- 6P- fosfatasa. b) Glucosa fosforilasa. c) Glucoquinasa. d) Ninguna es cierta. 38) ¿Cuál de las siguientes afirmaciones en relación a las lipoproteínas sanguíneas es correcta? a) La relación HDL/LDL debe ser baja si el colesterol total es alto. b) Las LDL tienen mayor densidad que las HDL. c) La mayor parte de las LDL se sintetizan en la mucosa intestinal. d) Las LDL provienen principalmente de las IDL, y el 80% se metabolizan en el hígado. 39) El glucógeno en relación al almidón tiene: a) Un PM similar. b) Mayor capacidad de retención de agua. c) Menor ramificación. d) Menor cantidad de glucosa en su hidrólisis. Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 40) El índice glucémico de un alimento depende de varios factores entre los cuales se incluye: a) Presencia de otros componentes en el alimento y la dieta. b) Características individuales. c) Tipo de carbohidratos en el alimento. d) Todas son ciertas. 41) El transporte de colesterol desde la membrana del enterocito hacia el interior se realiza por: No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) Transporte activo. b) Previa formación de una fase micelar con sales. c) Uso de un transportador especifico. d) Difusión simple. 42) En relación a los ácidos grasos trans: a) Se comportan fisiológicamente como AG monoinsaturados. b) Se encuentran de forma natural en la mantequilla aunque en bajas concentraciones. c) Se originan en gran medida en procesos de peroxidación de AG insaturados. d) Todas son correctas. Reservados todos los derechos. 43) En relación a las vitaminas liposolubles cual de las siguientes afirmaciones NO es cierta: a) La absorción es por transporte activo con el concurso de sales y ácidos biliares. b) En general se acumulan en hígado. c) Las vitaminas A y D pueden desarrollar toxicidad. d) Se eliminan por la bilis. 44) Las necesidades de microelementos se sitúan por debajo de: a) 100 mg/día. b) 50 mg/kg. c) 50 mg/día. d) Depende de la importancia mineral. 45) En relación a la niacina: a) Su deficiencia no produce una enfermedad carencial bien definida. b) En condiciones normales se sintetiza a velocidad adecuada por la microflora intestinal. c) Se acumula en hígado y se excreta por bilis. d) Se sintetiza endógenamente. 46) ¿Qué % del metabolismo basal es consumido por el hígado? a) 5% b) 10% c) 20% d) 25-30% Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 47) En relación a los aceites, las recomendaciones nutricionales de la SENC indican: No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) 3-5 raciones por día. b) 2-4 raciones por día. c) 5 raciones donde al menos 3 deben ser de aceite de oliva. d) Depende de la ración, pero en general, restricción por la tendencia a obesidad. 48) Entre las ventajas de la lactación se incluyen: a) Involución más rápida del útero. b) Se favorece la recuperación del apetito. c) Se sabe la cantidad de leche que el niño toma. d) Se aporta mayor cantidad de proteínas que en la alimentación artificial. Reservados todos los derechos. 49) El chocolate se debe introducir: a) Cuando se cambia a fórmulas 3. b) Después de los 18 meses. c) Después del segundo año. d) Ninguna es cierta. 50) Las fórmulas antirreflujo: a) Se usan cuando existe regurgitación en los primeros días de vida. b) No se lee. c) No se lee. d) Ninguna es cierta. 51) En relación a la ingesta de proteínas de la mujer gestante: a) Debe representar en torno al 20% del total de la energía aportada. b) Debe aportarse 15 g extra de proteínas. c) Debe representar 1.1 g de proteínas/ kg de peso d) Todas son ciertas. 52) ¿Qué síntoma es característico de síndrome alcohólico fetal? a) Macrocefalia b) Diabetes mellitus c) Niños de mayor tamaño d) Retraso mental. 53) ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta en la nutrición de la gestante? a) Los requerimientos de Ca se duplican durante toda la gestación. b) Los requerimientos de Fe son el triple de una mujer no gestante. c) Los suplementos de hierro pueden inducir estreñimiento. d) La sal se debe restringir especialmente en el embarazo. 54) ¿Cuál de las siguientes alteraciones gastrointestinales NO se produce en el embarazo? a) Pirosis. b) Estreñimiento. c) Aumento de las secreciones digestivas. d) Mejora de los mecanismos de absorción de nutrientes. 55) Para corregir las náuseas y vómitos matutinos de la gestante se recomienda: No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) Ingerir alimentos líquidos pero entre comidas. b) No consumir alimentos hasta media mañana. c) Realizar ejercicio físico y tres comidas al día. d) Esperar a que pasen los 3 primeros meses para observar si mejora. 56) En relación a las recomendaciones de energía en la mujer gestante: a) Se requieren 500 kcal más que la mujer no gestante durante el 2º y 3er trimestre. b) Se requieren 200 kcal menos que la mujer lactante durante el 2º y 3er trimestre. c) Se requieren 300 kcal más durante todo el embarazo. d) Ninguna es cierta. Reservados todos los derechos. 57) En relación a la recuperación de líquidos después de un evento deportivo: a) Pérdidas de más del 1.5% del peso del individuo indican que la hidratación ha sido deficiente. b) Por cada kg de peso perdido se debe consumir 1 L de líquidos. c) Es más importante la pérdida de electrolitos que la de agua. d) Se puede realizar con bebidas isotónicas incluyendo carbohidratos con altos índices glucémicos. 58) En las reacciones bioquímicas conducentes a la síntesis de carnitina intervienen: a) Fe b) Vitamina E c) Cistina y Lisina d) Todas son ciertas. 59) Las dietas de muy bajo contenido energético aportan: a) Entre 500- 1000 kcal. b) Hidrolizados de proteína (30% del total de energía). c) Azúcares sencillos tipo glucosa. d) Algo de aceite (particularmente de oliva). 60) Indica qué respuesta es correcta: a) Los aminoácidos ricos en azufre son triptófano, metionina y cisteína. b) Ej de proteasas son papaína y renina. c) Ej de enzimas pécticas son papaína y fitina. d) Todas son falsas. Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 61) Alimentos. Indica respuesta correcta: a) Los alimentos impropios incluyen alimentos que se han elaborado con un procedimiento no autorizado. b) Los alimentos impropios incluyen alimentos que no hayan completo su proceso de maduración. c) Los alimentos perecederos necesitan conservante durante su almacenamiento. d) Todas son correctas. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. 62) Diferencias entre DOP e IGP en vinos con denominación de calidad: a) En la IGP se permite usar uva que no procede de la zona en la que se enmarca esa IGP. b) En la IGP sólo se pueden emplear variedades tradicionales de uva. c) En la DOP se permite usar uva que no procede de la zona en la que se enmarca esa DOP. d) En la DOP es obligatorio que la uva proceda de la zona en la que se enmarca esa DOP, pero se permite que el vino se elabore en otra zona geográfica. 63) Aditivos alimentarios. Indicar respuesta correcta: a) No es obligatorio indicar aditivos que contiene un alimento. b) No es obligatorio revisar los aditivos alimentarios cada cierto tiempo. Reservados todos los derechos. c) Es obligatorio demostrar la necesidad de uso de un aditivo. d) Se pueden usar aditivos que no se encuentren dentro de las listas positivas. 64) Antioxidantes y conservantes. Indicar respuesta correcta: a) Los ácidos orgánicos usados como antioxidantes (ej: ácido cítrico) son más efectivos que los de tipo fenólico. b) Los parabenos son un ejemplo de conservantes. c) El ácido benzoico es muy buen bactericida. d) El sulfuroso tiene actividad conservante pero NO antioxidante. 65) Aditivos alimentarios. Indicar respuesta correcta: a) En la etiqueta se debe incluir obligatoriamente el nombre del aditivo y su código. b) En la etiqueta se debe incluir obligatoriamente el nombre del aditivo o su código. c) Los aromas y enzimas también se identifican por un código al igual que el resto de aditivos. d) En la etiqueta es opcional indicar si hay alguna restricción a la venta del aditivo. 66) Conservación por eliminación del contenido acuoso: a) Para mantener la calidad de un producto se prefiere la liofilización a la deshidratación. b) Para mantener la calidad de un producto se prefiere la deshidratación a la liofilización. c) La concentración no se considera dentro de este grupo de métodos de conservación. d) Para mantener la calidad de un producto se prefiere la desecación a la deshidratación. Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 67) Métodos de conservación de alimentos. Indicar respuesta correcta: a) Los que aplican frío tienen en común que eliminan a los microorganismos patógenos. b) Los que reducen el contenido acuoso tienen en común que eliminan a los microorganismos patógenos. c) Los que aplican calor eliminan algunos o todos los microorganismos. d) Los ------ tienen en común que modifican las propiedades organolépticas. 68) Alimentos ecológicos: No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) Está demostrado que tienen mayor valor nutritivo que los convencionales. b) Está demostrado que tienen mejores características organolépticas que los convencionales. c) Está demostrado que no contienen nada de compuestos tóxicos. 69) Alimentos funcionales: a) Para reducir el colesterol se usan los probióticos. b) Todos los compuestos activos se agrupan en dos grandes grupos. c) Los simbióticos se caracterizan porque contienen mezclas de.. d) Los simbióticos se caracterizan porque contienen probióticos y prebióticos. Reservados todos los derechos. 70) Leche y derivados. Indicar respuesta correcta: a) La caseína supone el 80% de las proteínas de la leche. b) La leche entera contiene cantidades muy altas de colesterol. c) La leche contiene entre 90-95% de agua. d) Todas son correctas. 71) Derivados lácteos: a) El cuajo vegetal se puede obtener a partir de la flor del cardón. b) La mantequilla puede contener un cierto porcentaje de grasa no láctea. c) Las natas pueden contener < 18% de grasa. d) El requesón se elabora a partir de la leche tratada por calor. 72) Carnes y derivados. Indicar respuesta correcta: a) La canal es el cuerpo entero del animal recién sacrificado. b) Los despojos son los órganos que se encuentran en las cavidades. c) Dentro de los despojos se incluyen vísceras y sangre. d) Dentro de las carnes no se pueden incluir las procedentes de reses de lidia. 73) Carnes y derivados. Indicar respuesta correcta: a) Las carnes presentan menor contenido de grasa que las vísceras. b) La grasa extracelular es la deseable en los productos ibéricos. c) El jamón serrano prácticamente no tiene grasa intramuscular. d) Las carnes suelen contener más colesterol que las vísceras. Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 74) Carnes y derivados. Indicar respuesta correcta: No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) El color de la carne es independiente del pH que se alcance en el rigor mortis. b) En la carne fresca la mioglobina se presenta oxidada (Fe3+). c) La carne se ablanda en la etapa de post- rigor porque sube el pH y se sitúa en valores >6. d) La carne se ablanda en la etapa de post- rigor por la acción de enzimas proteolíticas. 75) Alteración del pescado. Indica que respuesta es correcta: a) En los pescados de agua dulce, la presencia de TMA se debe a la degradación de fosfolípidos. b) El OTMA se genera a partir de la TMA. c) En los pescados de agua dulce, la presencia de TMA se debe a la degradación de las proteínas miofibrilares. Reservados todos los derechos. d) En los pescados de agua salada el OTMA se debe a la degradación de fosfolípidos. 76) Proteínas de pescados. Indicar respuesta correcta: a) Las proteínas sarcoplásmicas son mayoritarias en los pescados pigmentados. b) Las proteínas del tejido conectivo representan el 20% del total de proteínas. c) La escasa presencia de tejido conectivo hace que la proteína del pescado se altere fácilmente. d) Las proteínas son deficitarias en aminoácidos azufrados y en triptófano. 77) Pescados. Indicar respuesta correcta: a) Los pescados blancos suelen contener 1-2% lípidos. b) Los pescados grasos suelen contener > 15% de lípidos. c) Predominan los ácidos grasos monoinsaturados. d) Predominan los ácidos grasos poliinsaturados con pocos dobles enlaces. 78) Aceites y grasas comestibles. Indicar respuesta correcta: a) La manteca de cerdo es menos insaturada que el sebo… b) La fracción del sebo con punto de fusión más alto se usa.. c) Las grasas vegetales suelen ser más insaturadas que las animales. d) Las grasas animales suelen ser más insaturadas que las vegetales. 79) Aceites y grasas comestibles. Indicar respuesta correcta: a) Todos los aceites y grasas comestibles se refinan. b) Sólo algunos aceites y grasas comestibles se refinan. c) La composición en AG del aceite de oliva y de orujo de oliva es muy… d) La composición en AG del aceite de oliva y del oliva virgen es muy.. 80) Cereales y derivados. Indicar respuesta correcta: a) El salvado está formado exclusivamente por el pericarpio. b) La capa de aleurona también contribuye al salvado. c) El núcleo amiláceo también contribuye al salvado. d) La cascarilla existe en todos los cereales. 81) Cereales y derivados. Indicar respuesta correcta: No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) El almidón se presenta en mayor cantidad en el núcleo amiláceo. b) Las proteínas se presentan en mayor cantidad en el núcleo amiláceo. c) La fibra se presenta en mayor cantidad en el pericarpio. d) Todas son correctas. 82) Cereales y derivados. Indicar respuesta correcta: a) Son deficitarias en lisina y el segundo aminoácido limitante suele ser… b) En el gluten además de proteínas existen lípidos y carbohidratos de la masa panaria. c) Los únicos cereales con capacidad panificadora… d) Todas son correctas. Reservados todos los derechos. 83) Legumbres y derivados. Indicar respuesta correcta: a) Las globulinas constituyen la proteína de reserva de la semilla. b) La soja contiene similar contenido de proteínas que el resto de las… c) Las glutelinas y prolaminas se presentan en alta concentración. d) Todas son falsas. 84) Legumbres y derivados. Indicar respuesta correcta: a) La cantidad de lípidos es del 10-20%. b) La cantidad de proteínas es del 17-25 %. c) La cantidad de fibra es del 1-2%. d) La cantidad de cenizas es del 10-15%. 85) Frutas y hortalizas. Indicar respuesta correcta: a) Las papas contienen unos 15-20% de almidón. b) Las papas contienen unos 30-50% de almidón. c) La cantidad de lípidos está entre 5-10%. d) Predominan los AGS frente a los AGI. 86) Frutas y hortalizas. Indicar respuesta correcta: a) Las hortalizas suelen contener menos compuestos nitrogenados que las frutas. b) Las hortalizas (en especial las legumbres frescas) suelen contener menos… c) Tomates, berenjenas, plátanos pueden contener ciertas cantidades… d) En general el contenido en proteínas es del 5%. Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 87) El tripsinógeno se debe activar en la luz intestinal por la acción de: a) Enterocinasas. b) pH c) Quimiotripsina. d) Peptidasas. 88) ¿Cuál de las siguientes vitaminas se sintetiza endógenamente? No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) Vitamina K b) Vitamina D c) Piridoxina d) Todas son correctas. 89) ¿Cuál de las siguientes vitaminas hidrosolubles se acumula significativamente a nivel hepático? a) Niacina b) Biotina c) Folatos d) Ácido pantoténico. Reservados todos los derechos. 90) Si una persona consume una comida con mucha sal se produce: a) Aumento de la secreción de aldosterona. b) Aumento de la secreción de ADH. c) Aumento de la filtración glomerular de proteínas. d) A y B son correctas. 91) Dentro de los objetivos del ciclo de la alanina: a) Transporte de urea hacia el hígado. b) Transporte de energía del hígado al músculo. c) Síntesis de glucosa en el músculo. d) Uso de grasa como fuente de energía para el músculo. 92) La treonina es un aa: a) Aa esencial aromático b) Aa esencial hidroxilado c) Aa no esencial d) Base nitrogenada necesaria para síntesis de lecitinas. 93) En relación a las vitaminas hidrosolubles cuál de las siguientes afirmaciones es cierta: a) La absorción es por transporte activo con el concurso de sales y ácidos biliares b) En general se acumulan en hígado y médula ósea. c) La vitamina C y el ácido pantoténico pueden desarrollar toxicidad. d) Se eliminan por la orina. Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 94) Cuando se tiene fiebre se produce un aumento en el metabolismo basal que se cifra en: a) No existe un incremento significativo. b) Un 13% por cada gramo por encima de los 37ºC. c) Un 20%. d) Depende del estado de ánimo del individuo. 95) Cuando en la lactancia se observa intolerancia a la proteína de la leche de vaca se puede proponer: No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) Uso de fórmulas de soja. b) Uso de leche sin gluten. c) Uso de leche sin lactosa. d) Ninguna es correcta. 96) La leche calostral se caracteriza por: a) Elevada concentración de lactosa. b) Se produce durante un tiempo corto, 5- 7 días después del parto. c) Es muy rica en albúmina e Ig. Reservados todos los derechos. d) Ser un líquido amarillento muy fluido para facilitar la secreción del… 97) Las recomendaciones de lípidos del anciano: a) Similares a las del adulto teniendo en cuenta … b) Se deben situar entre 25-30% de la energía. c) Son las mismas del adulto 30-35% energía. d) Variables 20-40% energía. 98) La deficiencia de Ca en el anciano puede ser debido a: a) Un mayor gasto metabólico en la reparación tisular. b) Malabsorción c) Dietas alcalinizantes. d) Acidez estomacal. 99) La anemia perniciosa del anciano puede ser consecuencia de: a) Inhibición de la secreción gástrica (hipoclorhidria). b) Bajo consumo de derivados cárnicos. c) Un pH más alcalino del intestino delgado proximal. d) Deficiencia de ácido fólico. Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 100) En la mujer gestante las ingestas recomendadas de proteínas están incrementadas en: No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) 25g/ día b) 15 g/día c) 10 g/ día d) 20 g/ día 101) El incremento de peso en la mujer gestante adolescente que se recomienda es: a) Similar a la de la adulta con un peso normal. b) 14-20 kg c) 12.5-17.5 kg Reservados todos los derechos. d) Depende del peso que tenga 102) En la gestación se encuentra contraindicado: a) Consumo elevado de frutas desecadas y frutos secos. b) Ayuno c) Café d) Sal 103) En dietas de bajo contenido energético hay que aportar un mínimo de proteínas de: a) 1.00 g/ kg de peso ideal/ día b) 1.00-1.50 g/kg de peso ideal/ día c) 0.60 g/kg de peso ideal/ día d) 0.75 g/kg de peso ideal/ día 104) Si se usa el peso real, la determinación del metabolismo basal en el obeso según la OMS se encuentra: a) Es bastante aproximada b) Sobreestimada c) Infravalorada d) Se obtiene el valor correcto 105) Un IMC de 27 indica: a) Peso adecuado b) Situación de obesidad tipo I c) Peso bajo si se trata de una mujer con embarazos previos d) Exceso de peso considerable en el caso de niños. 106) En las dietas hipoproteicas: No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) Se corrige la obesidad de forma rápida. b) Puede aparecer estreñimiento. c) Se consume la proteína muscular. d) ----- 107) La obesidad ginoide: a) Está asociada a depresión nerviosa. Reservados todos los derechos. b) Está asociada a polifagia. c) Se produce aumento de la grasa en la barriga. d) ---- 108) En las dietas 0: están indicadas en personas cuyo índice de masa corporal es mayor de 40. 109) Las dextrinas son: polisacáridos de glucosa de menor PM que el almidón. 110) Está contraindicado en el embarazo: el ayuno. 111) Las vitaminas hidrosolubles se eliminan por: orina. 112) La enzima en el músculo que contribuye a la glucemia es: todas son falsas (el glucógeno muscular no contribuye en la regulación de glucemia). 113) Si se quema un gramo de almidón cuántas calorías produce: 4 kcal. 114) La ingesta de lípidos en una persona anciana: se debe reducir a un 25-30%. 115) El trimosinógeno se activa por: la tripsina. 116) La amilopectina es: polisacárido con enlaces glucosídicos α 1-4 y 1-6. 117) El docosahexanoico: es un ácido graso de 22 carbonos, con 6 insaturaciones y w-3. 118) ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es cierta en relación al glucógeno hepático? Existe una cantidad de 5-8g / 100 g. 119) En relación al MB: por cada gramo centígrado por encima de 37ºC hay un incremento de un 13%. Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 120) Calidad higiénico sanitaria de un alimento: a) La calidad higiénica está determinada solo por el número de microorganismos presentes. b) La calidad higiénica informa del riesgo de provocar una enfermedad. c) La calidad higiénica informa de las prácticas de trabajo. d) Todas son falsas. 121) Calidad alimentaria: No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) Las Denominaciones de Origen, Consejos Reguladores y Marcas de Calidad son diferentes tipos de “Denominaciones de calidad”. b) Los organismos de calidad agroalimentaria no tienen por qué ayudar a la implantación de sistemas de calidad, para eso están las empresas privadas. c) “Los productos de calidad diferenciada” se diferencian de los otros por su precio. d) “Los productos de calidad diferenciada” se diferencian de los otros por su precio y por la región de procedencia. 122) Seguridad alimentaria. Trazabilidad: Reservados todos los derechos. a) La normativa entró en vigor en 2003. b) La normativa no es obligatoria para los Alimentos modificados genéticamente. c) Permite seguir sólo los pasos que ha seguido un alimento sólo desde el supermercado hasta el consumidor. d) Permite seguir los pasos que ha seguido un alimento desde su producción hasta el consumidor. 123) Leche. Indicar la correcta: a) La caseína se encuentra en estado coloidal. b) La caseína se encuentra emulsionada con el agua. c) Los sólidos no grasos se encuentran todos disueltos en el agua. d) Los sólidos grasos están formados principalmente por caseína y grasa. 124) Leche. Indicar respuesta correcta: a) El contenido de proteínas es superior al 5%. b) La leche de vaca presenta un contenido en glúcidos superior a la leche humana. c) El porcentaje de caseína se sitúa en el 80% del total de proteínas. d) El porcentaje de caseína se sitúa en el 20% del total de proteínas. Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 125) Composición química de la leche: a) El contenido de minerales es igual al que presenta la carne. b) El contenido de minerales es inferior al que presentan los otros alimentos de origen animal. c) Las vitaminas hidrosolubles están mal representadas. d) Las vitaminas liposolubles están mal representadas. 126) Derivados lácteos ricos en grasa: No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) La nata es una emulsión de agua en grasa. b) Está permitido la adición de un 5% de grasas no lácteas. c) La nata tiene que tener un contenido graso superior al 20%. d) La mantequilla tiene que tener un contenido graso superior al 80%. 127) Proteínas cárnicas. Indica que afirmación es correcta: a) El contenido de proteínas varía bastante entre especies. Reservados todos los derechos. b) El cómputo proteico es superior al de la leche. c) El colágeno se encuentra en un porcentaje similar en carne que en pescado. d) Las proteínas miofibrilares se encuentran en menor porcentaje que en pescado. 128) Derivados cárnicos: a) Los jamones curados son embutidos crudos curados. b) Los chorizos son salazones cárnicas. c) Las salchichas son derivados cárnicos tratados por calor. d) Los derivados cárnicos siempre tienen menos contenido graso que la carne. 129) Sustancias nitrogenadas en pescado: a) Las proteínas representan más de la mitad del N presente, siendo mayoritarias las miofibrilares. b) Las proteínas representan más de la mitad del N presente, siendo mayoritarias las sarcoplásmicas. c) Las proteínas son fundamentalmente albúminas, y menor medida globulinas. d) Las sustancias N no proteicas contribuyen mucho a la textura y a la alteración. Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 130) Definiciones pescado: No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) Los mariscos son los animales invertebrados comestibles de agua dulce. b) Los crustáceos se clasifican en mariscos y moluscos. c) Los cefalópodos se clasifican dentro del grupo de vertebrados. d) Los peces se clasifican en teleósteos y peces cartilaginosos. 131) Proteínas del huevo: a) El contenido de proteínas es muy superior al de lípidos. b) La presencia de ovoinhibidor es importante para formar emulsiones y espumas. c) La presencia de lisozima es un factor negativo en el huevo. Reservados todos los derechos. d) La avidina forma complejos insolubles con la tiamina. 132) Huevos: a) Las vitaminas liposolubles se presentan tanto en la clara como en la yema. b) El contenido de proteínas es igual entre clara y yema. c) La yema es más rica en P que la clara. d) El extracto seco es menor que el de la leche. 133) Refinamiento de aceites: a) Se realiza para eliminar aquellas sustancias que pasan al aceite y que no permiten que se consuma directamente. b) Se realiza para obtener un aceite de mayor calidad nutritiva. c) La desmucilaginación o desgomado se emplea para disminuir la cantidad de ácidos grasos libres. d) Todas son falsas. 134) Clasificación de grasas y aceites vegetales en función de su contenido en AG: a) La manteca de cacao y de palma son grasas laúricas. b) La grasa de palmiste y de coco son grasas laúricas. c) Los aceites secantes como el de soja endurecen rápidamente. d) Los aceites semisecantes como el de oliva se endurecen más lentamente. 135) Aceites: a) El aceite de oliven virgen tiene más oleico que el aceite de oliva. b) El aceite de oliven virgen tiene más linoleico que el aceite de oliva. c) El aceite de oliva es mezcla de aceite de oliva refinado y de aceite de oliva virgen. d) El aceite de orujo de oliva refinado es mezcla de aceite de orujo de oliva y de aceite de oliva virgen. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. 136) Cereales: a) La cascarilla se presenta en todos los cereales. b) Las cubiertas solo se presentan en arroz, cebada y avena. c) En trigo las fracciones de proteínas según Osborne se denominan gliadinas y gluteínas. d) En trigo las fracciones de proteínas según Osborne se denominan prolaminas y gluteninas. 137) Composición química de cereales: a) El almidón supone más del 10% del extracto seco. Reservados todos los derechos. b) El almidón supone más del 90% del extracto seco. c) El porcentaje de fibra es superior al que presentan las legumbres. d) El porcentaje de fibra es igual al que presentan las legumbres. 138) Trigo y derivados: a) Las harinas panificables son aquellas que se obtienen a partir de harinas fuertes. b) Las harinas flojas se emplean cuando se requiere grandes volúmenes de masa. c) El trigo harinoso se emplea para la obtención de pastas alimenticias. d) El trigo T. durum es el trigo panificable y amasable. 139) Legumbres. Composición química: a) Todas las legumbres presentan igual contenido de proteínas. b) Son una buena fuente de lisina, lo mismo que la leche. c) Las proteínas presentan igual valor biológico que las de origen animal. d) El contenido de lípidos está en torno al 20%. Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 140) Soja: a) La leche de soja contiene grasa. b) La leche de soja no contiene grasa. c) El tofu se parece al queso porque se emplea cuajo animal en su elaboración. d) El tofu se parece al queso porque se emplea cuajo vegetal en su elaboración. 141) Hortalizas. Composición: No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) El contenido de minerales es superior al de los alimentos de origen animal. b) Los lípidos están principalmente asociados a proteínas formando lipoproteínas. c) Entre los lípidos predominan los ácidos grasos insaturados. d) Presentan similar contenido de proteínas que los cereales. 142) Frutas: a) Las manzanas son frutas climatéricas. Reservados todos los derechos. b) Los cítricos son frutas climatéricas. c) Las frutas climatéricas siempre se tienen que recolectar maduras. d) Las frutas no climatéricas pueden madurar después de recolectarlas en estado verde. 143) Frutas: a) Al igual que las hortalizas el mayor porcentaje de compuestos nitrogenados son proteínas, seguido de aminoácidos libres. b) Los carbohidratos están formados por almidón y también por azúcares solubles. c) El contenido de almidón es directamente proporcional al de los azúcares. d) El contenido de fibra dietética es superior al 5-10%. 144) Frutos secos: a) Tienen composición similar a las frutas secas. b) Tienen composición similar a las legumbres. c) Tienen un alto valor energético. d) Se caracterizan por tener aproximadamente un 40% de agua. Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 145) Hongos comestibles: a) La seta más cultivada es la Pleurotus bisporus. b) Las proteínas tienen un bajo cómputo proteico al ser deficientes en varios aminoácidos esenciales. c) Contienen quitina, que es un polisacárido nitrogenado. d) Contienen quitina, que es un oligosacárido nitrogenado. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. 146) Papa: a) Las papas de importación reciente se introdujeron en Canarias en el S. XVIII. b) La subespecie Solanum tuberosum spp tuberosum es la más cultivada a nivel mundial. c) Ejemplos de papas de importación reciente son la bonita, la palmera y la cara. d) Todas son correctas. 147) Vino. Composición: a) Contiene cierta proporción de glicerina que le da aroma al vino. Reservados todos los derechos. b) Las sustancias fenólicas son las responsables del color y también participan del sabor. c) Los ácidos grasos orgánicos proceden sólo de la fermentación de la uva. d) Todas son correctas. 148) Vino. Fermentación: a) Fermentación malónica consiste en la transformación de ácidos orgánicos presentes en el vino en ácido málico. b) La fermentación alcohólica se produce después de la malónica o maloláctica. c) La fermentación malónica se produce siempre en los vinos blancos. d) La fermentación alcohólica tiene lugar en todos los vinos. 149) Bebidas alcohólicas destiladas: a) Las bebidas espirituosas se obtienen a partir de alcoholes naturales. b) La materia prima para la elaboración de aguardientes compuestos puede ser obtenida de cualquier fuente. c) El vodka y la ginebra son aguardientes compuestos que no tienen olor, es decir, no son aromatizadas. d) A y C son correctas. Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 150) En relación a la contribución al gasto metabólico basal de los distintos tejidos: No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) El tejido adiposo no contribuye al gasto prácticamente. b) El hígado contribuye en un 15%. c) El tejido muscular en conjunto contribuye poco. d) El corazón sólo contribuye en ejercicio físico. 151) Cuando se tiene fiebre se produce un aumento del metabolismo basal que se cifra en: a) No existe un incremento significativo. b) Un 13% por cada grado encima de los 37ºC. c) Un 20%. Reservados todos los derechos. d) Depende del estado de ánimo del paciente. 152) En un adulto de 70 kg de peso (10-12 kg de masa muscular) la absorción diaria de aa es: a) Medio kg aproximadamente. b) Unos 100 g. c) Unos 160 g. d) Cantidad muy variable dependiendo de las descamaciones intestinales. 153) La urea es una forma de excreción de nitrógeno a través de la orina: a) Representando el 80-85% del total excretado. b) Se pierde debido a errores metabólicos. c) Representan el 25-30% del total de nitrógeno ingerido. d) Todas son correctas. 154) ¿Qué compuesto está relacionado con el ciclo de la urea? a) Ornitina b) Arginina c) Citrulina d) Todas son correctas 155) Los enzimas del ciclo de la urea permiten la síntesis de que aa no esencial: a) Tirosina b) Serina c) Arginina d) Lisina 156) ¿Qué compuestos transportan nitrógeno desde el músculo al hígado? No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) Ácido aspártico y glutamina. b) Glutamina y alanina. c) Pirúvico, glutamina y glutámico. d) Aspártico, glutámico y oxalacético. 157) La principal función de los lípidos es: a) Acumulación de energía en tejido adiposo. Reservados todos los derechos. b) Estrcutural. c) Son nutrientes indeseables en nuestra Sociedad. d) Reguladora. 158) Los AG de menos de 12 átomos de carbono: a) Se absorben con sales y ácidos biliares. b) Constituyen los quilomicrones en el interior del enterocito. c) Se incorporan a la circulación sanguínea sin pasar por el sistema linfático. d) Debido a su hidrosolubilidad se absorben por difusión facilitada o transporte activo. 159) Con respecto a las HDL: a) Son lipoproteínas ricas en colesterol y fosfolípidos. b) Esterifican el colesterol y lo transportan a los tejidos para su utilización. c) Se convierten en LDL por la incorporación de colesterol tisular. d) Son sintetizadas en el hígado e intestino. Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 160) Los fosfoglicéridos son: a) Ésteres de ácidos grasos con algún aminoalcohol. b) Ésteres de ácidos grasos con glicerina incluyendo fosfato y un aminoalcohol. c) Ésteres de ácidos grasos con glicerina/ esfingosina incluyendo fosfato y un aminoalcohol. d) Moléculas anfipolares no esterificadas con ácidos grasos. 161 ¿Qué incluye el CORE de los Quilomicrones principalmente? No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) Triglicéridos y colesterol. b) B) Triglicéridos, proteínas codificadoras y fosfolípidos. c) Fosfolípidos para solubilizarlos y triglicéridos en el interior. d) Triglicéridos y colesterol esterificado. 162) La absorción de colesterol es: a) Casi completa como toda la grasa. b) En torno al 40%. c) En torno al 20%. Reservados todos los derechos. d) Depende de la composición de la dieta pero en torno al 80%. 163) La absorción de ácidos grasos se realiza por: a) Transporte activo. b) Difusión simple. c) Difusión facilitada. d) Pinocitosis. 164) En relación a las vitaminas hidrosolubles: a) La absorción es por transporte activo con el concurso de sales y ácidos biliares. b) Se acumulan en hígado. c) No presentan toxicidad. d) Se eliminan por bilis e) A y B son correctas. Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 165) La megadosis de vitamina C: a) Curan el catarro. b) Se absorben sólo entre un 15-20%. c) Se acumulan en bazo y se excretan poco a poco por la orina. d) Protegen frente a los radicales libres. 166) La deficiencia de vitamina A puede ser producida por: No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) Déficit de proteínas. b) Ingesta elevada de otras vitaminas liposolubles. c) Abuso de antibióticos. d) Bajo consumo de grasa animal. 167) La deficiencia de vitamina K se produce por: a) Falta de ingesta dietética. Reservados todos los derechos. b) Un aumento de la excreción. c) Tratamiento prolongado con antibióticos. d) Alteraciones en el transporte en sangre. 168) Entre las fuentes importantes de Na se incluyen: a) Sal, carnes y pescados. b) Alimentos vegetales salados. c) Embutidos. d) Todas son ciertas. 169) La actividad del enzima piruvato decarboxilasa depende de: a) FAD b) Biotina c) Cu d) TPP Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 170) ¿Cuál de las siguientes afirmaciones en relación a la hormona paratiroidea NO es cierta? No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) Aumenta la salida de Ca a partir del hueso. b) Aumenta la reabsorción renal de Ca. c) Aumenta la absorción digestiva de Ca. d) Favorece la mineralización ósea. 171) El gasto metabólico representa: a) Un gasto inapreciable. b) Dos tercios del gasto total en individuos sedentarios. c) La mitad del gasto total. Reservados todos los derechos. d) Un gasto variable dependiendo del ejercicio físico. 172) Las células serosas: a) Abundan en glándulas parótidas. b) Secretan saliva rica en amilasa. c) Sirven para hidrolizar glúcidos en general. d) A y B son correctas. 173) En relación al poder edulcorante de los azúcares, ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es cierta? a) La sacarosa tiene menor poder edulcorante que la glucosa. b) La fructosa tiene un 175% de poder edulcorante de la glucosa. c) La lactosa tiene un poder edulcorante similar a la glucosa. d) La fructosa es el azúcar con mayor poder edulcorante. 174) La verbascosa es: a) Un glúcido complejo que sirve para síntesis de tejido cerebral. b) Un derivado de hexosas. c) Un oligosacárido responsable de meteorismo presente en legumbres. d) Un precursor de ácido fítico. 175) La galactosemia se produce por déficit de: a) Galactoquinasa. b) UDP- galactosa transferasa. c) Galactosa epimerasa. d) Hexoquinasa. 176) La glucosa sanguínea post- abortiva se utiliza para: No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) Producción de energía. b) Acumulación de glucógeno muscular. c) Acumulación de glucógeno hepático. d) Todas son ciertas. 177) ¿Cuál de las siguientes afirmaciones en relación a los requerimientos proteicos es cierta? a) Las necesidades son durante toda la vida 0.75 g/día/kg peso. Reservados todos los derechos. b) Hay que consumir un mínimo de 60% de proteína animal. c) Deben representar del 10 al 15% del total de energía consumida en el adulto. d) Deben sobrepasar los 2 g/día/kg peso para garantizar el aporte de aa esenciales. 178) La digestibilidad de proteínas se define como: a) La relación entre el nitrógeno retenido y el nitrógeno ingerido. b) La relación entre el nitrógeno retenido y el nitrógeno absorbido. c) La relación entre el nitrógeno absorbido y el nitrógeno ingerido. d) La relación entre mg aa esencial limitante en 1 g de la proteína y de la proteína patrón. 179) Agua: a) La actividad del agua determina la disponibilidad del agua. b) A mayor actividad del agua menor probabilidad de alteración en un alimento. c) El agua libre es la más relacionada con la alteración de un alimento. d) A y C son correctas. Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 180) Método de desecación: a) Es un método indirecto de determinación de agua. b) Se mide la pérdida de peso de un alimento después de calentarlo a 105ºC. c) Se mide la pérdida de peso de un alimento después de calentarlo 60-70ºC. d) Después de sacar la muestra seca de la estufa se pesa directamente. 181) En el método Dean- Stark: No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) Se destila una mezcla de disolvente y agua. b) Sólo hay que pesar el alimento después de la destilación. c) Conviene extraer la grasa previamente. d) Todas son falsas. 182) Glúcidos: a) El enlace glucosídico se forma entre cualquier grupo OH de dos monosacáridos. Reservados todos los derechos. b) La fibra alimentaria está compuesta exclusivamente por polisacáridos. c) Los polialcoholes se obtienen por reducción de los azúcares. d) Dentro de los monosacáridos únicamente la glucosa y la fructosa tienen propiedades reductoras. 183) Determinación emplean el reactivo de Fehling: a) No es necesario que el medio sea básico. b) El almidón reacciona directamente con el Cu. c) Se basa en el poder reductor de los azúcares. d) Todas son falsas. 184) Método Kjeldahl: a) Se emplea como indicador fenoftaleína. b) No es necesario emplear indicador. c) La destilación en medio básico es útil para desplazar el NH3 de las sales amoniacales. d) No es necesario eliminar la materia orgánica. Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 185) Método Kjeldahl: a) No es útil para alimentos con bajo contenido de proteínas. b) El porcentaje de N se obtiene de multiplicar el porcentaje de proteínas por un favor. c) Determina el nitrógeno total de un alimento. d) Es un método aproximativo. 186) Método Dumas: No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) Es más exacto que el Kjeldahl. b) No hay que multiplicar por ningún factor. c) La muestra tiene que ser líquida. d) El porcentaje de N se determina por combustión de la muestra. 187) Determinación de cenizas: a) Se basa en realizar una mineralización ácida de la muestra. Reservados todos los derechos. b) Se realiza por gravimetría. c) La temperatura se aumenta gradualmente. d) B y C son ciertas. 188) La mineralización ácida tiene como objetivo: a) Eliminar únicamente la grasa. b) Poner en disolución la muestra y destruir la materia orgánica. c) Preconcentrar la muestra. d) Conservar la muestra para que no se altere. 189) Determinación de grasa: a) Cuanto más polar es el disolvente usado en el Soxhlet mejor es la extracción de la grasa. b) En la cuantificación de la grasa total nunca se realiza una hidrólisis previa. c) La determinación de la grasa de un alimento se realiza normalmente usando un Soxhlet. d) No es necesario secar la muestra para determinar su contenido graso. Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 190) Lípidos: No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) Los ácidos grasos de cadena corta sólo se presentan en la grasa de la leche y en algunos aceites vegetales. b) Los ácidos grasos esenciales son el linolénico y el oleico. c) En los alimentos abundan tanto los triglicéridos como los fosfolípidos en la misma proporción. d) Todas son falsas. 191) La determinación de ácido ascórbico con 2,6- diclorofenolindofenol (DIP): a) Se basa en el poder oxidante del ácido ascórbico. b) Se basa en una relación ácido- base. Reservados todos los derechos. c) El punto final se observa por medio de la adición de un indicador. d) El exceso de DIP pone de manifiesto el punto final. 192) Vitaminas: a) Se determinan principalmente por métodos fisicoquímicos. b) La etapa de hidrólisis tiene como finalidad eliminar sustancias interferentes. c) Una etapa común en el análisis de vitaminas es la saponificación. d) Los métodos inmunológicos evalúan el crecimiento de microorganismos en presencia de la vitamina en estudio. 193) Aditivos: a) Se adicionan para aumentar el valor nutritivo de los alimentos. b) Cumplen la misma función que los auxiliares tecnológicos. c) Se adicionan intencionadamente a los alimentos para cumplir una determinada función. d) Se adicionan únicamente para evitar intoxicaciones alimentarias. 194) Leche: a) Según el CAE se clasifican en higienizadas, certificadas, especiales y desecadas. b) La pasterización se realiza a 63ºC varios minutos o a 72ºC varios segundos. c) La pasterización permite que la leche se conserve durante varios meses. d) La leche evaporada es una leche a la que se le ha eliminado únicamente ¼ de su volumen. 195) Leche: a) La fase lipídica está formada por sólidos no grasos en estado coloidal. b) Los sólidos no grasos están constituidos por proteínas complejas y por glúcidos complejos. c) La caseína se una a los fosfatos y al Ca para formar una suspensión coloidal (micelas de caseína). d) Todas son falsas. 196) Derivados lácteos: No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) Los derivados lácteos se preparan a partir de leche pasterizada. b) Para la elaboración del queso se elimina previamente la grasa. c) El yogur presenta igual contenido de ácido láctico y lactosa que la leche. d) La mantequilla es una emulsión igual que la de la leche. 197) Huevos: a) Los huevos, al igual que los ovoproductos, deben ser sometidos a un proceso de pasterización. Reservados todos los derechos. b) Presentan un contenido similar de proteínas y lípidos. c) Son deficientes en vitaminas y minerales. d) La yema es una emulsión de agua en grasa. 198) La clara del huevo es: a) Alimento rico en proteínas y glúcidos simples. b) Alimento rico en vitaminas hidro y liposolubles. c) Una disolución acuosa de proteínas. d) Representa aproximadamente el 20% del peso total de un huevo. 199) Carne: a) Está prohibida la venta de carnes defectuosas, impropias y nocivas. b) Las carnes frescas son aquellas que han sido sometidas a frío industrial. c) Las carnes impropias representan un peligro para el consumidor. d) Las carnes defectuosas son aquellas que presentan un bajo valor nutritivo. Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 200) Derivados cárnicos: a) No pueden contener despojos. b) Las salchichas y las mortadelas son productos cárnicos tratados por calor. c) Los embutidos crudos se preparan a partir de piezas enteras. d) Los productos cárnicos frescos no se alteran con facilidad. 201) Carne: No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) La carne al igual que el pescado aportan gran cantidad de proteínas a la dieta. b) El contenido de agua está directamente relacionado con el de grasa. c) Los glúcidos se encuentran en muy baja proporción. d) Todas son correctas. 202) Pescados: a) Presentan un contenido de colágeno menor que las carnes. Reservados todos los derechos. b) Las proteínas miofibrilares se encuentran en igual proporción que las sarcoplásmicas. c) Los compuestos nitrogenados proteicos van a ser los responsables de los caracteres organolépticos negativos del pescado alterado. d) A y C son correctas. 203) Los pescados en relación a la carne: a) Se alteran con menor facilidad. b) Tienen menor contenido en ácidos grasos poliinsaturados. c) Tienen similar contenido de glúcidos. d) Todas son correctas. 204) El grado de extracción: a) Se define como nº de kg de harina obtenido a partir de 10 kg de grano de cereal. b) Se define como nº de kg de grano cereal que produce 100 kg de harina. c) Cuanto mayor es el grado de extracción mayor es el contenido de nutrientes en la harina. d) Todas son falsas. Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 205) Cereales: a) El endospermo constituye la mayor parte de la harina. b) Las cubiertas constituyen la mayor parte del salvado. c) El núcleo amiláceo está formado por almidón y por un complejo proteico. d) Todas son correctas. 206) Proteínas de las leguminosas: No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) Son deficitarias en lisina. b) En general, presentan mayor valor biológico que las de origen animal. c) Destaca el contenido de prolaminas y glutelinas. d) Se presentan en mayor porcentaje que en cereales. 207) Las legumbres: a) Presentan mayor contenido de fibra que los cereales. Reservados todos los derechos. b) Contienen antinutrientes. c) La soja tiene mayor contenido de lípidos que el resto de legumbres. d) Todas son correctas. 208) Frutas y hortalizas: a) Los glúcidos son el nutriente mejor presentado en estos alimentos. b) El nitrógeno se encuentra asociado principalmente a proteínas, no existiendo prácticamente aa libres. c) La proporción de ácidos orgánicos permanece constante con la maduración. d) Destacan por su alto contenido en minerales. 209) El hipotiroidismo no se produce por: a) Factores genéticos. b) Crucíferas. c) Déficit de yodo. d) lácteos. Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 210) Un vegetariano tendrá déficit de: No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) Grasas b) Zn y Cu. c) Vitaminas liposolubles. d) Todas correctas. 211) ¿Qué aminoácido no sufre transaminación? a) Aspartato b) Alanina c) Glutamina Reservados todos los derechos. d) Oxalacético 212) Dietas 0 producen: a) Déficit en minerales y vitaminas. b) Se produce acidosis láctica. c) Disminución de peso rápido. d) Cetoacidosis. 213) La digestibilidad: (Nabsorbido/Ningerido) x 100 214) Un aumento del colesterol total produce: aumento de LDL. 215) En una dieta en fase II: se disminuye los AG 1. 251) Frutos secos: tienen mayor porcentaje de lípidos. 252) Carne: tiene mayor % de glúcidos. 253) Carne: AG saturados + Linoleico. 254) Canal: animal sacrificado (le quitan las vísceras y la sangre). 255) Cereales: las proteínas del arroz mayor calidad que de la carne y el pescado. 256) Soja: tiene ácido linoleico. 257) Sebo: menos grasa que manteca. 258) El requesón: se obtiene a partir del suero obtenido al coagular la leche en la fábrica del queso. Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 259) La leche: es el alimento con mayor aporte de glúcidos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. 260) El huevo: la cutícula tapa los poros. 261) El aceite de coco y el palmiste: son grasas laúricas. 262) Los huevos: los conservados son los que llevan un tratamiento de 1-6 meses. 263) El pescado: fresco es el que no ha sido sometido a ningún tratamiento. 264) Harinas: los duros son los panificables. 265) Vino: los claretes se asemejan más al tinto. 266) Papa negra: es una especie diferente. 267) Frutos secos: tienen mayor aporte lipídico que proteico. Reservados todos los derechos. 268) Soja: salsa de soja= tofu + trigo. 269) Frutas climatéricas: se recolectan cuando están verdes y se almacenan controlando la maduración. 270) El pH de la leche: 6.4-6.6. 271) El champiñón: spp. Agaricus bisporus. 272) La calidad sensorial: atributos del alimento que puede ser percibidos por los sentidos. 273) La fitomendiona es de origen: vegetal. 274) Los AG de menos de 12 átomos de carbono: se incorporan a la circulación sanguínea sin pasar por el sistema linfático. 275) La absorción de colesterol es: en torno al 40%. 276) La absorción de AG se realiza por: difusión simple. 277) La deficiencia de vitamina puede ser producida por: déficit de proteínas. 278) El gasto metabólico basal representa: dos tercios del gasto total en individuos sedentarios. 279) Las vitaminas liposolubles se absorben: junto a las grasas y con la ayuda de ácidos y sales biliares. 280) Las recomendaciones de proteínas en gestantes son: a) 20 g b) 15 g c) 25 g d) 10 g 281) ¿Qué alimento es más rico en colesterol? a) Grasa de coco b) Pescado graso c) Margarina d) Mantequilla 282) Una mujer embarazada y una lactante deben incluir en su dieta: No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) Colesterol b) Vitamina K c) Tocoferoles d) Ácido linoleico. 283) Decir que afirmación sobre la vitamina C no es cierta: a) Sintetiza colágeno. Reservados todos los derechos. b) Participa en la biotransformación hepática para sintetiza colágeno. c) Participa en la síntesis de carnitina. d) Participa a nivel de las mucosas. 284) El Fe en forma “hemo” en los alimentos de origen animal: se absorbe en 15-30%. 285) La vitamina B1 participa en: a) El cofactor de la piruvato descarboxilasa. b) Se libera cuando se va a eliminar. c) Produce dermatitis. d) Se acumula en hígado. 286) Los micronutrientes poseen actividad: a) Reguladora y plástica b) Reguladora, plástica y energética. c) No poseen actividad plástica. d) Electrolítica, reguladora y energética. Descarga la app de Wuolah desde tu store favorita 287) El azúcar glucosa post abortiva se usa: a) Para generar energía b) Para la síntesis de glucógeno muscular c) Para la síntesis de glucógeno hepático d) Todas son ciertas. 288) Un ejercicio aeróbico: No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. a) Utiliza glucosa sanguínea. b) Utiliza glucógeno y AG. c) Utiliza ATP y …. d) Depende del ejercicio. 289) Una dieta equilibrada se consigue