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Questions and Answers
¿Qué proceso someten los productos texturizados durante la cuarta gama de alimentos?
¿Qué proceso someten los productos texturizados durante la cuarta gama de alimentos?
El enzimático polifenoloxidasa provoca alteraciones en todos los alimentos vegetales.
El enzimático polifenoloxidasa provoca alteraciones en todos los alimentos vegetales.
False
¿Qué enzima actúa sobre compuestos fenólicos y vitaminas en los alimentos?
¿Qué enzima actúa sobre compuestos fenólicos y vitaminas en los alimentos?
Polifenoloxidasa
La reacción de Maillard siempre produce pérdidas de ____________ y vitaminas.
La reacción de Maillard siempre produce pérdidas de ____________ y vitaminas.
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Relaciona los siguientes tipos de grasa con una característica relevante:
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¿Qué beneficio principal tiene la ultracongelación de alimentos?
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¿España es el país europeo donde se cultivan más transgénicos?
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La pasterización modifica enormemente el valor nutritivo de la leche.
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¿Qué composición química suelen tener los pescados blancos?
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El ______ es la cubierta que protege a la semilla en la estructura del grano del cereal.
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En la Denominación de Origen Protegida (DOP), ¿de dónde es obligatorio que proceda la uva?
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¿Qué se permite en la elaboración del vino en una Denominación de Origen Protegida?
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¿Qué es obligatorio demostrar en relación al uso de un aditivo alimentario?
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¿Qué información debe incluir obligatoriamente la etiqueta de un aditivo alimentario?
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Para mantener la calidad de un producto se prefiere la _ a la deshidratación.
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Los métodos que aplican calor eliminan algunos o todos los microorganismos.
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¿Qué se caracteriza a los alimentos ecológicos?
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¿Cuál es el objetivo de la mineralización ácida en la determinación de cenizas?
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La leche evaporada es una leche a la que se le ha eliminado únicamente ¼ de su volumen.
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¿Cuál es el porcentaje de agua contenido en la leche?
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En una dieta en fase II: se disminuye los AG _1.
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Relaciona los siguientes aspectos con las legumbres:
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La anemia perniciosa del anciano puede ser consecuencia de:
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En la mujer gestante las ingestas recomendadas de proteínas están incrementadas en:
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El incremento de peso en la mujer gestante adolescente que se recomienda es:
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En la gestación se encuentra contraindicado:
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En dietas de bajo contenido energético hay que aportar un mínimo de proteínas de:
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Si se usa el peso real, la determinación del metabolismo basal en el obeso según la OMS se encuentra:
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Decir que afirmación sobre la vitamina C no es cierta:
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El Fe en forma “hemo” en los alimentos de origen animal: se absorbe en 15-30%.
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La vitamina B1 participa en:
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Legumbres y derivados. ¿Cuál de estas afirmaciones es correcta?
Legumbres y derivados. ¿Cuál de estas afirmaciones es correcta?
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Los micronutrientes poseen actividad:
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Legumbres y derivados. ¿Cuál de estas afirmaciones es correcta sobre la soja?
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El azúcar glucosa post abortiva se usa:
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Hortalizas. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?
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Un ejercicio aeróbico:
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Frutas y hortalizas. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?
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Una dieta equilibrada se consigue
Una dieta equilibrada se consigue
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Derivados de frutas y hortalizas. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?
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Aguas envasadas: ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?
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¿Cuál es una característica de las frutas climatéricas?
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¿Cuál es una característica de los frutos secos?
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¿Cuál es una característica de los hongos comestibles?
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¿Cuándo se produce la fermentación alcohólica en los vinos?
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La vitamina C se acumula en el bazo y se excreta rápidamente por la orina.
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¿Qué compuestos transportan nitrógeno desde el músculo al hígado?
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La urea es una forma de excreción de nitrógeno a través de la _____
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Relacionar los siguientes compuestos con el ciclo de la urea:
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Study Notes
Gamas de Alimentos
- Los productos frescos se incluyen en la 1ª gama
- Los productos apertizados se incluyen en la 2ª gama
- Los productos congelados se incluyen en la 2ª gama
- Los productos texturizados se incluyen en la 3ª gama
Aditivos Alimentarios
- Los aditivos no deben permanecer en el producto final
- La sal y las especies se consideran aditivos
- Algunos aditivos pueden tener valor nutritivo
- Los auxiliares tecnológicos no son aditivos
Edulcorantes
- Los polialcoholes son humectantes y también edulcorantes
- Los polialcoholes no comunican ningún sabor dulce al alimento
- La fructosa se incluye dentro de los aditivos edulcorantes
- El poder edulcorante representa los g de edulcorante que hay que disolver en agua para obtener el mismo sabor dulce que 1g de sacarosa
Alteración de los Alimentos
- Las pérdidas por lixiviación afectan a los minerales y vitaminas
- Las alteraciones enzimáticas se pueden deber a enzimas propios y ajenos al organismo
- Las pérdidas por agentes físicos son importantes
Congelación de Alimentos
- La principal ventaja de la ultracongelación es que el agua se congela rápidamente, formando cristales pequeños
- Se aplica a alimentos grasos, conservándolos durante un tiempo ilimitado
- En la ultracongelación, el alimento pasa de +30 a -30°C en menos de 10 seg
Alimentos Transgénicos
- España es el país europeo donde se cultivan más transgénicos
- El batido de soja obtenido a partir de soja transgénico se debe etiquetar como transgénico
- Los quesos elaborados con quimosina transgénica no deben etiquetar como transgénico
Leche
- La pasterización modifica ligeramente el valor nutritivo
- La leche que se vende como “leche fresca” es un tipo de leche especial
- La leche certificada es un tipo de leche especial
- La leche desnatada es un tipo de leche especial
Proteínas de la Leche
- La caseína representa el 80% de las proteínas de la leche
- Las proteínas de lactosuero suelen tener un buen perfil de aminoácidos
- La proporción de caseína depende de la especie y la raza del animal
- Son pobres en lisina
Derivados Lácteos, Carnes y Derivados, y Pescados
- Se incluyen diferentes tipos de productos lácteos, cárnicos y pescados
- Se clasifican según su tipo y origen### Composición Química de los Pescados
- La composición química de los pescados es constante en cuanto al contenido en grasa
- Los pescados blancos contienen un 30% de proteínas y un 78% de agua
- El porcentaje de grasa en pescados no se ve influenciado por la especie
Huevos
- Los huevos de categoría B se pueden refrigerar
- La yema de huevo contiene una cantidad de fosfolípidos similar a la clara
Grasas Alimenticias
- La manteca de coco tiene un 100% de ácidos grasos saturados
- Las grasas vegetales (no los aceites) son más saturadas que las grasas animales
Aceite de Oliva
- El aceite de orujo se obtiene por presión después de obtener el aceite de oliva
Estructura del Grano de Cereal
- El pericarpio es la cubierta que protege a la semilla
Legumbres y Derivados
- El almidón es el nutriente mayoritario en todas las legumbres
Frutas y Hortalizas
- Las frutas suelen contener más compuestos nitrogenados que las hortalizas
- La cantidad de lípidos en frutas y hortalizas suele ser < 0,5%
Cacao
- El "chocolate con leche" contiene harina
Células Serosas
- Las células serosas secretan saliva rica en amilasa
VLDL
- Las VLDL transportan grasas (TG) de origen endógeno
Ácido Araquidónico
- El ácido araquidónico tiene 20 átomos de carbono, 4 insaturaciones y es de la serie ω-6
Galactosemia
- La galactosemia produce ictericia, vómitos y diarrea
Niacina
- La deficiencia de niacina no produce una enfermedad carencial bien definida
Hígado
- El hígado consume un 20-30% del metabolismo basal
Lactancia
- La lactación se favorece para una recuperación más rápida del útero
Nutrición en el Embarazo
- La ingesta de proteínas durante el embarazo debe representar un 20% del total de la energía aportada### Carne y derivados
- La carne contiene grasas intramusculares y extramusculares.
- El jamón serrano prácticamente no tiene grasa intramuscular.
- Las carnes suelen contener más colesterol que las vísceras.
Aceites y grasas comestibles
- La manteca de cerdo es menos insaturada que el sebo.
- La fracción del sebo con punto de fusión más alto se usa para hacer jabón y cosméticos.
- Las grasas vegetales suelen ser más insaturadas que las animales.
Cereales y derivados
- El salvado está formado exclusivamente por el pericarpio y la capa de aleurona.
- El almidón se presenta en mayor cantidad en el núcleo amiláceo.
- La fibra se presenta en mayor cantidad en el pericarpio.
Legumbres y derivados
- Las globulinas constituyen la proteína de reserva de la semilla.
- La soja contiene un contenido similar de proteínas que el resto de las legumbres.
- Las glutelinas y prolaminas se presentan en alta concentración.
Frutas y hortalizas
- Las papas contienen un 15-20% de almidón.
- Las hortalizas suelen contener menos compuestos nitrogenados que las frutas.
- Tomates, berenjenas, plátanos pueden contener ciertas cantidades de proteínas.
Nutrición y dietética
- La treonina es un aminoácido hidroxilado esencial.
- La dieta recomendada para una persona gestante adolescente es de 12.5-17.5 kg.
- En la lactancia, se recomienda un mayor consumo de proteínas.
- La ingesta de lípidos en una persona anciana se debe reducir a un 25-30%.
Seguridad alimentaria
- La trazabilidad permite seguir los pasos que ha seguido un alimento desde su producción hasta el consumidor.
- La calidad higiénica informa del riesgo de provocar una enfermedad.
Note: I've only summarized the key points from the text. If you need further clarification or more detailed notes, please let me know!
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