Toxicología de Alimentos Unidad 6.1-6.2 PDF

UNIDAD 6 CATEDRA TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS FCQ - UNA  TOXICOS Y ALIMENTACIÓN. Tóxicos naturales en los Alimentos Toxicología de Alimentos Tóxicos en Alimentos: Alimentos seguros? ► Los alimentos están asociados con el PLACER, el GU...

UNIDAD 6 CATEDRA TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS FCQ - UNA  TOXICOS Y ALIMENTACIÓN. Tóxicos naturales en los Alimentos Toxicología de Alimentos Tóxicos en Alimentos: Alimentos seguros? ► Los alimentos están asociados con el PLACER, el GUSTO ► Sólo 1 de cada 5 consumidores hace referencia a la SALUD. ► Lista de RIESGOS, los principales indicados:  Residuos de pesticidas  Nuevos virus  Residuos en carnes  Higiene alimentaria fuera del hogar  Contaminación de alimentos por bacterias  Seguridad Alimentaria 5% 28% 38% Ha mejorado Igual Ha empeorado NS/NC 29%  Tóxicos en Alimentos: Alimentos seguros? El 13% de los encuestados mencionaron haber recibido información a través de los medios sobre los riesgos sanitarios relacionados con los alimentos. Más del 40% hacen caso omiso de lo que escuchan en los medios sobre si algún tipo de alimento es peligroso o nocivo para la salud, o se preocupaban pero no hacen nada. Las mujeres están generalmente más preocupadas por la seguridad alimentaria que los hombres.  Reacciones Tóxicas por Alimentos Enfermedades vehiculadas por los alimentos y producidas por los agentes químicos o biológicos contenidos en los mismos.  Cualquier individuo es susceptible de sufrirla  Son dosis-dependiente, las manifestaciones clínicas son más intensas cuanto mayor sea la cantidad de tóxico ingerido. 1) Por constituyentes tóxicos NATURALES: -Peligrosos a cualquier dosis: Plantas, Hongos -Peligrosos si se ingieren en grandes cantidades: Glucósidos cianógenos, Bociógenos (berros, nabos), Solanina (patata y tomate verdes) 2) Por contaminantes BIOLÓGICOS 3) Por contaminantes QUÍMICOS: productos químicos agrícolas, envases,etc. 4) ADITIVOS 5) Tóxicos DERIVADOS Alimentos con sustancias tóxicas de origen natural Alimentos MARINOS: Moluscos, pescados PLANTAS Superiores HONGOS Superiores PLANTAS SUPERIORES Grupo muy HETERÓGENEO 1) Inhibidores de la colinesterasa: Glucoalcaloides como solanina, chaconina, tomatina Solanina  Brotes, pieles, flores, tubérculos  Las mayores concentraciones se encuentran en las zonas verdes (expuestas a la luz) Contenido VARIABLE: variedad de cultivo, madurez, factores ambientales (luz), condiciones de estrés, almacenamiento, infecciones, etc. Estado de los tubérculos: corte, picaduras, roturas Incremento de alcaloides: 200-300% PLANTAS SUPERIORES 1) Inhibidores de la colinesterasa: Recomendaciones: → Pelarlas (30-80% menos de solanina) → Mejor conservación: oscuridad, Tªentre 9-15ºC y ambiente seco → Sumergirlas en aceite recién cortadas. Se determina nivel glucoalcaloides: < 20 mg/100g Principalmente Neurotóxica (Temblor, debilidad muscular, convulsiones, coma) Irritante gastrointestinal (náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea) Solanáceas glicoalcaloides tóxicos: solanina,chaconina,tomatina. Berenjena (Solanum melongena) toda la planta, no se debe permitir a animales ingerir frutos Solanina Patatera (Solanum tuberosum) hojas, tallos y frutos verdes Tóxicos cuando se ponen verdes por exposición a la luz Solanina, chaconina Tomatera (Solanum lycopersicum) toda la planta a excepción de frutos maduros (bajo contenido) Tomatina  PLANTAS SUPERIORES 2) Glucósidos cianogénicos: Producen HCN Mandioca, sorgo, semillas melocotón, albaricoque, almendras amargas H3C CH3 C CH2OH C N CH2OH O O Beta-glucosidasa O OH OH OH HO H2O HO OH OH LIMARINA + H3C CH3 H3C CH3 + Hidroxinitrilo-liasa HCN C C HO HO C N O → La toxicidad del cianuro se debe a su capacidad para inhibir la respiración celular, ya que es un potente inhibidor de la citocromo oxidasa, enzima de la cadena respiratoria → De forma subcrónica, y debido a la producción de tiocianato: factor desencadenante de BOCIO. → En las regiones tropicales se han referido numerosos casos de alteraciones neurológicas y endócrinas debido al consumo de mandioca  Plantas Superiores 3) Alcaloides Pirrolizidina: Hepatotóxicos Boraginaceae (Borago, Echium, Heliotropum, Symphytum, etc.) Asteraceae (Senecio) y Fabaceae (Crotolaria) Fuentes Exposición:  Preparación de infusiones herbales: remedios fitoterapéuticos  Contaminación accidental de cereales, otros alimentos  Ingestión indirecta, consumo productos animales Enfermedad veno-oclusiva hepática: Oclusión de venas hepáticas centrales y pequeñas, Hierba de Santiago contaminados ascitis, edema, necrosis hepatocitos, congestión masiva centrolobular, muerte por insuficiencia hepática. Otros órganos: Pulmón, corazón. Implicadas en distintos tipos de cáncer CONTROL VENTA DE ESTOS PRODUCTOS  Plantas Superiores 4) Favismo Anemia hemolítica, ocurre sólo en personas deficientes en glucosa-6- fosfato deshidrogenasa Vicina, Convicina Divicina, Isouramilo OH OH O Beta-D-Glucosa O Beta-D-Glucosa N N H2N N NH2 HO N NH2 CONVICINA VICINA H2O Beta-glucosidasa H2O Beta-glucosidasa OH OH Vicia faba OH OH + N N → Anemia D-GLUCOSA HO N NH2 H2N N NH2 ISOURAMILO → Hemoglobinuria DIVICINA → Ictericia, a menudo acompañada de fiebre → Los síntomas aparecen pocas horas después de la ingesta y, en los casos más graves, la muerte puede ocurrir a las 24-48h.  5) Latirismo -Toxina: ácido oxalil diaminopropiónico (ODAP) o también conocido como N-b-oxalilamino-Lalanina (BOAA) -Lathyrus sativus (almorta): India, Europa (épocas de escasez). Mecanismo de acción -Alteración de la neurotransmisión mediada por glutamato (aumento de la concentración sináptica del neurotransmisor) Sintomatología clínica -Neurolatirismo: parálisis progresiva de las piernas. Debilidad, rigidez. Prevención: cocer legumbre en exceso de agua y secarla; dejarla en remojo una noche en agua fría; empapar semilla descascarillada.  Plantas Superiores 6) Glucosinolatos: Compuestos heterosídicos, responsables de olores fuertes y característicos desprendidos por numerosas Brasicáceas: coliflor, col, rábano, mostaza, etc. Liberan tiocianatos, isotiocianatos, nitrilos, etc. BOCIO: captan el yodo e impiden su fijación tiroidea  Frecuencia anormal de bocio en poblaciones cuyo régimen es pobre en yodo  Ninguna prueba ha demostrado la relación entre el consumo de coles e hipotiroidismo  Sí se pueden agravar casos de hipotiroidismo existente Sustancias anticarcinógenas?? Consumo elevado de vegetales Brassica: disminución riesgo cáncer de colon  Plantas Superiores 7) Fitoestrógenos: Isoflavonas, Leguminosas y Gramíneas Alimentos mama, colon, etc. Isoflavonas (µg/g)  Efectos anticarcinógenos:  Disminución enfermedades cardiovasculares, aterosclerosis, Semillas de soja, secas osteoporosis 1953,0 Harina de soja Mejoran trastornos menopausia (sofocos) 1777,3 Los ensayos clínicos no son concluyentes, a veces son Semillas de soja, frescas contradictorios 181,7 Guisantes, secos 72,6  No está clara su seguridad, la información Alubias toxicológica blancas, secasse considera insuficiente. 15,6  El consumo es seguro si es en formaGarbanzos, de productos de soja secos 15,2  Algunos estudios encuentran efectosAlubias pintas,desarrollo negativos: secas de las mamas en niñas ?? 10,5  No hay información suficiente comoAlubias rojas, secas para concluir si el consumo de formulaciones a base de 3,1 soja Alubias verdes, frescas para bebés produce efectos sobre el desarrollo 1,5 8) Metilxantinas: cafeína, teofilina y teobromina Cafeína en café, té, cola, cacao -Antagonista de los r. adenosina tipo 1 y 2 estim. SNC, diuresis, inotrópico + -inhibidor fosfodiesterasa (AMPc) (a D > a terapéuticas) inotrópico +, relajación músculo liso (bronquial) -Se absorbe rápidamente por el tubo digestivo -Se distribuye a todos los tejidos -Se elimina rápidamente, salvo en embarazadas y niños - Moderadamente tóxica; toxicidad crónica Sintomatología Efectos por antagonizar los receptores de adenosina y a altas concetraciones por inhibir fosfodiesterasa 200 mg: Estimulación del SNC Estimulación del músculo cardiaco Aumento de la secreción ácida (úlcera) 500 mg: Nerviosismo (5 tazas Irritabilidad de café) Palpitaciones -Sin consecuencias graves, salvo enfermedad cardiovascular previa -Teratogénesis en modelos animales, prevención moderando el consumo durante la gestación. 9)-Miristicina Aceites volátiles de nuez moscada, pimienta negra, perejil Síntomas de intoxicación: La miristicina afecta al SNC, pudiendo llegar a dar convulsiones. 10 g nuez moscada = a síntomas de intoxicación etílica. Cantidades culinarias muy pequeñas y no presentan problemas Tratamiento: Provocar el vómito o realizar un lavado gástrico. En caso de necesitarlo (diarreas o vómitos muy abundantes), corregir el equilibrio hidroelectrolítico.  Riesgo de intoxicaciones por Hongos Superiores 1) BAJO → En referencia al total de Intoxicaciones letales → En referencia al total de Intoxicaciones alimentarias 2) ALTO → En referencia al nº de personas expuestas → 3000 especies en Europa, de las que 70 son tóxicas. → Fenómeno ESTACIONAL  ¿POR QUÉ? 1) Gran número de especies, con morfología similar 2) Cambio características morfológicas A. muscaria: rojo-oscuro naranja-amarillento blanco 3) Modificación de características de identificación, daños mecánicos 4) Variabilidad en la respuesta tóxica de los individuos (Estado salud, edad, etc.) 5) Desconocimiento de la cantidad de seta que puede causar intoxicación 6) Condiciones de preparación o cocinado. 7) Especies tóxicas en géneros comestibles Mayor similitud morfológica Mayor riesgo, error identificación 8) CREDIBILIDAD en técnicas populares de identificación  Síndromes Periodo Incubación Largo Periodo de latencia superior a 6 horas, 10-15 días. Intoxicaciones de carácter grave. S. Faloidiano o Ciclopéptico S. Orellánico o Cortinarius S. Giromitriano o Hidrazínico  Síndrome Faloidiano Amanita: A. phalloides, A. verna, A. virosa, A. porrinensis Galerina: G. marginata Síndrome más grave, INTOXICACIÓN LETAL (90% envenenamientos mortales en Europa) Principios activos AMANITOXINAS Falolisinas, Falotoxinas, Virotoxinas, Amatoxinas  Síndrome Faloidiano 1) Periodo de incubación o latencia: 8-9 horas, máximo 24 horas. 2) Fase intestinal o periodo coleriforme. Cuadro gastroenterocólico grave, 12-24 h de duración. 3) Fase de mejoría aparente: Duración 24-48 h, por el tratamiento sintomático y aporte de líquidos 4) Fase de agresión visceral: Hacia los 3-5 días, Necrosis hepática, insuficiencia hepática grave (ictericia, hepatomegalia, enzimas, etc.) Entre 5-8 días, puede iniciarse una recuperación, y a los 21 días se puede recuperar totalmente. Por el contrario, necrosis hepatocelular masiva, encefalopatía hepática, coma y muerte 6-9 días.  Síndrome Orellánico 1) Intoxicación por hongos nefrotóxicos (sindrome orellánico). 2) Período de incubación: De 8 a 24 horas. 3) Toxinas: Orellaminas, Cortinarinas 4) Síntomas: Sed intensa, poliuria, insuficiencia renal, malestar, debilidad, dolor lumbar. Género: Cortinarius  Síndrome Giromitriano COMESTIBLES, desecadas o hervidas previamente a su consumo y se desecha el agua de cocción Volatilidad e hidrosolubilidad de sus toxinas PELIGROSAS: Hidrazinas GI (náuseas, vómitos, meteorismo, diarreas escasas) Arritmias, hipotensión Somnolencia, delirio, coma Hemólisis Agaritina Agaritina -glutamiltransferasa 4-OH-Metil-fenilhidrazina  Síndromes Periodo Incubación Corto Periodo incubación de 30´-3/4 horas. Intoxicaciones leves S.S.GI GIooLividiano Lividiano Muchas especies, diferentes géneros: Agaricus, Boletus, Lactarius, S.S.Neurológico Neurológicooomuscarínico muscarínico Lepiota, Entoloma, etc. S.S.Hemolítico Hemolítico PRINCIPIOS ACTIVOS S.S.Alucinógeno Alucinógeno Toxinas: eméticas, catárticas, estructura química heterogénea DESHIDRATACIÓN L. torminosus Psilocybe, Panaeolus, Stropharia, Conocybe, Hongos Mágicos Ingestión de forma voluntaria, buscando BIENESTAR, DELIRIO Setas consideradas no tóxicas: Reacciones Intolerancia En raras ocasiones tras ingestión de setas: Alergia intestinal, diarrea, dolor abdominal. Tricholomopsis platyphilla Pleorotus ostreatus Género Boletus : afección intestinal y síntomas cutáneos Lepista nuda (pie azul) Excepcionalmente: Calocybe gambosa Seta de San Jorge Setas consideradas no tóxicas: Cuadros de alergia Por contacto o inhalación de esporas. Dermatitis alérgicas de tipo eczematoso (eritema, edema, urticaria, picor, etc.) Género Agaricus Antihistamínicos orales o tópicos, evitar posteriores exposiciones Alergias respiratorias: vías respiratorias (broncoespasmo) y sobre el parénquima pulmonar (alveolitis). PULMON DEL CULTIVADOR DE SETAS. Algunas setas pueden acumular ciertos metales como Cd y Hg.  BIOTOXINAS MARINAS ¿QUÉ ES UNA MAREA ROJA? “...las aguas de los ríos se convirtieron en sangre, los peces murieron, los egipcios no podían beber el agua del río” (Éxodo 7:20-21)  MAREAS ROJAS Concentración masiva de fitoplancton (Dinoflagelados y Diatomeas) Pseudo-nitszchia australis Gymnodinium breve HAB: HARMFUL ALGAL BLOOM Son impredecibles Alexandrium sp Duración corta e irregular  Marea roja  Alimentos en los que se encuentra: mejillones, almejas y ostiones  Síntomas: entumecimiento con parestesias en labios, manos, ataxia, vértigo, somnolencia y parálisis respiratoria HAB (Floración de algas nocivas)  HAB: Diversidad de Impactos adversos 1. Riesgos para la SALUD HUMANA: Intoxicaciones en humanos 2. Riesgos FUENTES MARINAS NATURALES Y CULTIVADAS: Mortandad de peces. Prohibición venta de mariscos y pescados. 3. Pérdidas sector TURÍSTICO y actividades recreacionales 4. Alteraciones ECOSISTEMA MARINO  HAB: Riesgos Salud Humana Producción de BIOTOXINAS: - Paralizantes, Intoxicación paralizante, PSP - Diarreicas, DSP - Amnésicas, ASP - Toxinas Neurotóxicas, NSP - Intoxicación Ciguatera, CFP - Hepatotoxicidad: Microcistinas (MC), Nodularina (NOD) - Alergias, problemas respiratorios, irritación piel ¿Cómo se produce la exposición de los seres humanos ? - Contacto directo con el mar, aguas dulces - Inhalación de aerosoles - Consumo de bivalvos, cangrejos, pescado contaminado  TOXINAS PARALIZANTES (PSP) PSP: Paralytic Shellfish Poisoning Organismos causantes: Gonyaulax, Alexandrium spp.,Pyrodinium spp., Cianobacterias como Aphanizomenon flos- aquae Se absorben rápidamente por el tracto GI Eliminación: 90 minutos  Efectos tóxicos en humanos Síntomas: GASTROINTESTINALES Y NEUROLÓGICOS Sensación de calor, náuseas, vómitos Temblores, entumecimiento en la boca, labios, cara, cuello Sensación hormigueo en los dedos, dolores de cabeza, mareos Intoxicaciones moderadas: Parestesias en brazos y piernas, incoherencia en el habla. Intoxicaciones severas: Dificultad respiratoria, parálisis muscular Muerte por parálisis respiratoria (2-12 horas)  Efectos tóxicos en humanos Tratamiento: SINTOMÁTICO, de soporte. NO HAY ANTÍDOTO ESPECÍFICO Provocar el vómito mediante lavado gástrico Ventilación, controlar pH de la sangre Facilitar excreción renal de las toxinas Los pacientes que sobreviven las primeras 24 horas, se recuperan aparentemente sin efectos posteriores.  TOXINAS DIARREICAS (DSP) Yasumoto (1980): DTX, Síntomas diarreicos DSP: Diarrhetic Shellfish Poisoning Organismos causantes: Dinophysis spp., Prorocentrum lima,… ► Episodios en Holanda,Prorocentrum spp ► Irlanda:máximo responsable OA, pero tambien DTX-2 ► España (Galicia): DTX-2 y AO ► América:AO y DTX-1 Canadá, USA y Chile.  TOXINAS DIARREICAS (DSP) Ácido okadaico y derivados Toxinas Ácido okadaico y Dinophysistoxinas (DTXs) Pectenotoxinas (PTXs) : Hepatotóxicas No provocan Yessotoxinas (YTXs): Cardiotóxicas toxicidad diarreica Síntomas: (en humanos) GASTROINTESTINALES Vómitos, Diarreas Tratamiento: SINTOMÁTICO  TOXINAS AMNÉSICAS (ASP) ASP: Amnesic Shellfish Poisoning Toxinas: Ácido domoico-AD (neuroexcitador) bioconcentración, cadena alimentaria 1987 Canadá, 150 intoxicados tras consumo de mejillones Síntomas: GASTROINTESTINALES y NEUROLÓGICOS Pérdida de memoria (25%), mayores de 50 años Muerte (4 casos): Shock séptico, neumonía Gastrointestinales: diarrea y vómito. Neurológicos: pérdida de memoria, confusión, desorientación.  TOXINAS AMNÉSICAS (ASP) ASP: Amnesic Shellfish Poisoning  TOXINAS AMNÉSICAS (ASP) Fuentes de acumulación de AD en mariscos Acumulación muy variable en amplia variedad de especies: Berberechos (Cerastoderma edule) Cangrejos (Cancer magister) Coquinas (Scrobicularia plana) Mejillones (Mytilus edulis) Navajas (Siliqua patula) 1.1.Filtración Filtracióndirecta directadel delplancton plancton 2.2.Alimentarse Alimentarsede deorganismos organismoscontaminados: contaminados:Mayor Mayorconcentración concentraciónen en glándulasdigestivas glándulas digestivas Acumulación de AD en pescados: Anchoas y caballas, en menor concentración que en mariscos  Efectos tóxicos en humanos Edad: Factor riesgo, mayor severidad DISFUNCIÓN NEUROLÓGICA: Debilidad generalizada, confusión, desorientación en las 48 horas Convulsiones Desórdenes de memoria, Necrosis neuronal en hipocampo, tálamo Tratamiento: Sintomático Convulsiones: diazepam iv, fenobarbital  Cianobacterias Tóxicas COOH CH3 COOH CH3 N CH2 HN N CH2 HN H3C O OCH3 H3C O OO OCH3 O O NH H3C NH NH CH3 H3C NH CH3 H CH3 CH3 YY NH CH3 CH3 N XX O O O COOH O COOH CIANOTOXINAS CIANOTOXINAS 2000 casos de intoxicaciones humanas/año  Cianotoxinas  Sus efectos tóxicos principales son: - Neurotóxicos - Hepatotóxicos - Dermatotóxicos Microcistinas: Vías y Fuentes de Exposición VVÍADE ÍA DE EE XXPPOS OS ICIÓN/ ICIÓN/ EE FF EECT CT OS OS EE XXPPOS OS ICIÓN ICIÓN ACT ACT IV IV IDA IDA DD AGU AGU AADE DEBB EE BBIDA: IDA: H H epat epat ot ot ox ox icos icos is is Inges Inges tiónaccident tión accident al al (agudas (agudas /cr /cr ónicas ónicas )) OR AL flfl or or acionesooMC aciones MC ORAL AALL IME IME NT NT OS OS TTrans rans fer fer enciaaa encia CONT CONT AA MINA MINA DOS DOS :: trtavés ravésdedela la PPes es cados cados ,,m m olus olus cos,, cadena cos cadenaalim aliment ent ar ar ia ia plant plant as as ,,ssuplement uplement os os diet diet ét ét icos icos Cont actoodir directo, RR eacciones PPIE IELLYYMU MU COS COS AS AS Cont act ecto, eacciones flfl or or acionesooMC aciones MC alér alér gicas gicas,, irirrit rit aciones aciones INHA Duchas,,baños bañosyy RRut aamm inor ititaria, INHA LLAT AT OR OR IA IA Duchas deportesacuát acuáticos ut Neum inor oníaatat aria, ípica deportes icos Neum onía ípica H Cont act oocon conMC MCen en Náus Náus eas,,vóm vóm ititos ,, HEEMODIÁL MODIÁL IS IS IS Cont IS act lahem hem odiálisis eas fallohepát hepát ico os la odiálisis fallo ico agudo,m agudo, m uer uer te te Microcistinas: Suplementos Dietéticos Spirulina, Aphanizomenon → Pérdida de peso → Fuente energética → Propiedades depurativas → Cosméticos  Pueden contener cepas toxigénicas: Anabaena flos-aquae, Aphanizomenon flos-aquae.  Se han dado casos de intoxicación tras la ingestión de comprimidos que contenían algas verde azuladas liofilizadas contaminadas con Microcistinas. PESCADOS  Peces Clupeotóxicos Toxicidad esporádica, 20 especies comestibles  Síntomas: Sabor metálico en la boca Síntomas gastrointestinales (náuseas, dolor) Taquicardia, hipotensión, cianosis, incluso shock. Síntomas neurológicos: hipersalivación, parálisis muscular progresiva Trastornos respiratorios y coma. Mortalidad elevada: 45%. Tratamiento sintomático La naturaleza de la toxina no se conoce ??  Peces Alucinógenos  Síntomas (10-90’): Debilidad Incoordinación muscular Alucinaciones Parestesias.  La víctima se recupera usualmente en 2-24 horas.  La toxina no ha sido determinada químicamente  Parece que el órgano diana es el SNC.  No se destruye por los procesos usuales de cocinado.  Peces Escombrotóxicos  La naturaleza de la toxina no está bien definida. Mezcla de productos derivados: histamina, saurina, metabolitos de histidina, por la acción de bacterias, que aumentan cuando el pescado se mantiene a Temperatura ambiente durante períodos prolongados.  Los síntomas son Gastrointestinales, Dérmicos (eritemas, prurito) e incluso dificultad respiratoria en intoxicación severa. Generalmente no es severa Administración de antihistamínicos produce una mejoría de los síntomas. Escombroidosis o intoxicación histaminica  Es la forma de intoxicación mas frecuente por pescado en todo el mundo  Se debe a descomposición bacteriana después de capturado el pez  La causa mas frecuente es la refrigeración deficiente  Intoxicación por Tetrodotoxina Peces globo (fugu) en Japón  Toxina se concentra preferentemente en hígado y gónadas.  La Toxicidad es RELATIVA: especie, estación del año, sexo (hembra es más tóxica).  TETRODOTOXINA, mecanismo similar a saxitoxina.  Síntomas: Gastrointestinales, parestesia oral, Parálisis neuromuscular y depresión cardíaca.  Tratamiento Sintomático  La prevención: Evitar consumo de este pescado, puesto que el cocinado no elimina el tóxico.  Tetradotoxina  Ciertos peces tropicales (Peces Globo) desarrollan una toxina, llamada tetradotoxina, que puede producir intoxicaciones a las personas que los consumen.  Los síntomas más característicos, que suelen ocurrir al cabo de dos o tres horas después de la ingestión, son el adormecimiento de la lengua y de la boca, mareo, dolor en la cabeza o caminar vacilante.  En fases más avanzadas se va produciendo una parálisis general con posibilidad, si no se actúa rápidamente, da parada cardiorrespiratoria y muerte al cabo de 4 o 6 horas.  Es una intoxicación extremadamente grave que produce la muerte en la mitad de las personas afectadas.  Intoxicación por Ciguatera  Consumo de pescados (barracuda, tiburón) que se alimentaron de algas (Schizothrix calcicola). Es común en el Caribe y zonas tórridas.  Síntomas: Adormecimiento y hormigueo en la cara o labios. Escalofríos, debilidad muscular. Náusea, vómito, diarrea, malestar y dolor abdominal. Convulsiones.  Ciguatera  Intoxicación producida por la ingestión de ciertos pescados o moluscos (principalmente caracoles marinos, ostras, mejillones o almejas) tropicales infectados con toxinas producidas cuando comen ciertos tipos de algas.  Entre estas algas se encuentran las típicas algas de color rojizo que son las responsables de la " marea roja ".  Los síntomas se producen entre las dos horas y las 36 horas como máximo.  En la primera fase afectan al aparato digestivo con la aparición de mareos, vómitos, diarrea o dolor de estómago. Ciguatera  Posteriormente afectan al sistema nervioso con adormecimiento de los músculos de las manos o de los pies, dificultad para andar, dificultad para hablar, disminución en el ritmo cardíaco y, en casos graves, parada cardiorrespiratoria.  Esta intoxicación puede tener una duración de varios meses y se va agravando a medida que el enfermo come más pescado o marisco contaminado o ingiere alcohol. Ciguatera  El microorganismo de plancton (dinoflagelado) produce ciguatoxina que es ingerida y acumulada en la carne del pescado.  Los peces de mayor edad son más tóxicos.  No hay ningún método que desnaturaliza la toxina.  Síntomas: Náuseas, vómitos, dolor abdominal, cefalea, mialgias, artralgias, dolor dental. 0-3 horas después de la ingesta----lavado gástrico 3-… después de la ingesta ---tratamiento de sostén  CONCLUSIONES Combatir la creencia popular: lo NATURAL es sinónimo de inocuo Buscar siempre FUENTES lo más seguras posibles: Compras seguras Ante la Duda: ABSTENER SE Emplear TEMPERATURAS seguras y Cocinar COMPLETAMENTE los alimentos Dieta VARIADA, EQUILIBRADA INFORMACIÓN SEGURIDAD ALIMENTARIA