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Tendencias de Negocio Chef Liz O. Paz ALS. OUR PR GO AC D N TI...

Tendencias de Negocio Chef Liz O. Paz ALS. OUR PR GO AC D N TI S, POLICIES A CE S, POLICIES A CE TI N D GO RAC ALS. UR P O Objetivos Identificar las actuales tendencias 1 de los negocios hacia el futuro Reconocer las politicas y normas 2 que las empresas requieren para la sustentabiliada Entender como esto afecta la 3 toma de decisiones actuales Tendencias Actuales Inteligencia Artificial y Automatización Sostenibilidad y Responsabilidad Ecológica Teletrabajo y Flexibilidad Laboral Personalización y Experiencia del Cliente Ciberseguridad Colaboración y Alianzas Estratégicas Salud y Bienestar de los Empleados Adaptabilidad y Aprendizaje Continuo Qué es y cómo ha llegado la inteligencia artificial La inteligencia artificial se centra en crear sistemas y máquinas capaces de realizar tareas que normalmente precisan de la inteligencia humana. ¿Cómo surge en nuestra Industria? El volumen masivo de datos generados por el sector ofrece un terreno para la aplicación de algoritmos de IA que pueden analizar patrones, predecir tendencias y automatizar procesos. La necesidad de mejorar la eficiencia y reducir costos en un sector caracterizado por márgenes ajustados y alta competencia donde la IA proporciona aplicaciones prácticas que facilitan la optimización del negocio. Cómo influye la inteligencia artificial Mejora de la experiencia de cliente Personalización de la oferta gastronómica. Accesibilidad a la traducción de calidad Uso de chatbots o asistentes virtuales basados en IA Inteligencia Artificial y Automatización Chatbots: sirven para la gestión de reservas telefónicas. Los quioscos de autopedido. Robots camareros Optimización de procesos de negocio La automatización de tareas rutinarias y la optimización de procesos como la gestión de inventario o la gestión del personal. Permite predecir con precisión las fluctuaciones en la demanda, ajustando los pedidos de suministro para evitar el exceso de stock o la escasez de productos. Predecir las necesidades de personal La inteligencia artificial puede analizar patrones históricos de demanda y otros factores externos, como eventos locales o cambios estacionales, para predecir con precisión cuándo y dónde se necesitará más personal o recursos. Optimización de rutas de entrega en delivery La IA puede analizar en tiempo real una multitud de factores, como el tráfico, las condiciones meteorológicas y la proximidad de los pedidos, determinado así la ruta más eficiente para cada entrega.  Mayor control y seguridad alimentaria Sistemas equipados con IA permiten monitorear continuamente las condiciones de almacenamiento y preparación de alimentos, identificando riesgos potenciales para la salud y asegurando el cumplimiento de las normativas de seguridad alimentaria. La Sustentabilidad en la Industria de la Restauración Está siendo influenciada por la cultura de la conciencia colectiva, las prácticas de la sostenibilidad. En Ho Chi Minh City, Vietnam ( Mai et al., 2023 ), se encontró una relación significativa entre las prácticas verdes y la intención de consumo de los clientes. La Sustentabilidad en la Industria de la Restauración Los restaurantes son fundamentales en la economía global y un facilitador clave para la transición hacia la sustentabilidad. La industria de restaurantes enfrenta el desafío de equilibrar la demanda de alimentos de alta calidad, con la necesidad de adoptar prácticas sustentables para preservar el medioambiente y promover un futuro más viable. La Sustentabilidad en la Industria de la Restauración En las nuevas generaciones, existe una mayor demanda de transparencia en la cadena alimentaria, donde se busca entender los procesos de producción, transporte y distribución, así como la huella ecológica asociada a los procesos de cocción y preparación La Sustentabilidad en la Industria de la Restauración Los impactos de este tipo de transformaciones son positivos, en la mejora de su imagen y el aumento de su rentabilidad, mejorando la satisfacción del cliente y creando lealtad La industria de restaurantes está adoptando prácticas verdes, como la reducción de residuos, el uso de productos orgánicos, la eficiencia energética y el uso de productos reciclados, con el objetivo de mejorar su imagen y rentabilidad ¿Dónde comienza? Reducir el desperdicio de Abastecimiento local y alimentos responsable Estrategias como el control de porciones, Este enfoque implica forjar la gestión meticulosa del inventario y la asociaciones con agricultores planificación innovadora de menús y proveedores cercanos reducen significativamente el desperdicio. ¿Dónde comienza? Eficiencia Energética y Educar al personal e involucrar a los clientes Diseño Ecológico Los restaurantes pueden transmitir su compromiso Siendo la adopción de con las prácticas ecológicas a través de señalización electrodomésticos de bajo clara, notas del menú que destacan los esfuerzos de consumo, iluminación LED y abastecimiento y sostenibilidad, y experiencias accesorios que ahorren agua interactivas como recorridos por la cocina o debates son pasos esenciales. dirigidos por chefs.  Teletrabajo y Flexibilidad Laboral El teletrabajo es una modalidad concentrada sólo en algunas Es un proceso que requiere una actividades económicas y en cuidadosa planificación, trabajadores con mejores ingresos preparación y evaluación. y mayor nivel educativo. Teletrabajo y Flexibilidad Laboral La comunicación clara sobre cómo funcionan los horarios flexibles y las políticas de solicitud de cambios de horario es imprescindible para la correcta conciliación entre empresa y trabajador. Es importante evaluar regularmente cómo están funcionando las políticas de horario y flexibilidad y realizar ajustes según sea necesario  Teletrabajo y Flexibilidad Laboral Consultar a los trabajadores sobre sus preferencias y limitaciones de horario puede ayudar a construir horarios más equitativos y satisfactorios La rotación equitativa de los turnos puede ayudar a distribuir la carga de trabajo y garantizar que todos los empleados tengan la oportunidad de experimentar diferentes horarios y tareas. Personalización y Experiencia del Cliente Proporcionar una experiencia positiva va más allá de ofrecer un buen platillo. Implica un conjunto de factores humanos, comerciales, administrativos, operacionales y tecnológicos que intervienen para comprender las necesidades del cliente y anticiparse a estas con la finalidad de satisfacerlas y superarlas. Personalización y Experiencia del Cliente La experiencia del cliente puede entenderse como el conjunto de interacciones que un consumidor tiene con una marca a lo largo de su historia o trayecto como comprador, y da como resultado una percepción global de la marca o negocio, ya sea de manera positiva o negativa.  Personalización y Experiencia del Cliente Algunos de los puntos de contacto más comunes en un restaurante son: Cuando el cliente busca y elige el restaurante (por ejemplo, a través de internet o redes sociales). Cuando el cliente llega al restaurante y lleva a cabo su proceso de consumo. Cuando sale del restaurante y recuerda la experiencia que vivió. Ciberseguridad - Riesgos cibernéticos en la gastronomía Fraude con tarjetas de crédito Robo de datos del cliente Interrupción del servicio (Ataques DDoS) Ataques de ransomware y extorsión digital  Existen 4 características que distinguen a estas actividades ilícitas: Evitar los Se cometen fácilmente ataques Requieren escasos recursos en relación con el perjuicio que causan informáticos Pueden cometerse en una jurisdicción sin estar físicamente presente en el territorio Se benefician de las lagunas en cuanto al castigo que puede existir en algunos territorios geográficos, los cuales han sido denominados paraísos cibernéticos. Estrategias de Ciberseguridad para la Gastronomía Establecer firewalls sólidos y utilizar software antivirus Educar al personal sobre las mejores prácticas de seguridad Implementar encriptación para proteger la integridad de los datos almacenados. Realizar copias de seguridad periódicas Garantizar que los sistemas, incluidos los POS y las plataformas de pedidos, estén actualizados con los últimos parches de seguridad. Implementar sistemas de monitoreo en tiempo real Colaboración y Alianzas Estratégicas La colaboración gastronómica es una estrategia que consiste en trabajar en conjunto con otros negocios del sector para ofrecer a los clientes una experiencia gastronómica única y enriquecedora Beneficios de la colaboración gastronómica Ampliar la oferta gastronómica Crear sinergias Generar alianzas estratégicas Promover la economía local Innovar y destacar Cómo encontrar oportunidades de colaboración Investiga el mercado Analiza tu oferta Establece alianzas locales Experimenta y prueba  Eventos conjuntos Alianzas estratégicas Tipos de Las colaboraciones estratégicas con influencers Identificar socios potenciales colaboración Establecer objetivos claros Crear acuerdos mutuamente beneficiosos gastronómica Salud y Bienestar de los Empleados Cada año mueren 2.78 millones de trabajadores a causa de accidentes laborales alrededor del mundo, y otros 374 millones de personas se ven afectados por accidentes de trabajo no mortales, según cifras de la Organización Internacional del Trabajo. Salud y Bienestar de los Empleados En la región de América Latina y el Caribe se estima que cada minuto ocurren alrededor de 36 accidentes laborales, y lo más preocupante es que diariamente aproximadamente 300 trabajadores mueren a causa de estos accidentes. Salud y Bienestar de los Empleados Medicina del trabajo Ergonomía Psicología ocupacional Higiene industrial Seguridad industrial Medicina preventiva Diagnóstico de condiciones y ambiente de trabajo Identificación de riesgos y peligros Diseñar un plan para la gestión de riesgos laborales y salud ocupacional