Alimentación y Nutrición - 3º ESO PDF

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN “BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA” 3º ESO En este tema vamos a hablar de: 1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES 1.1. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 1.2. TIPOS DE NUTRIENTES Y SUS FUNCIONES 2. NECESIDADES NUTRICIONALES 2.1. NECESIDADES ESTRUCTURALES 2.2. NECESIDADES ENERGÉTICAS 2....

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN “BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA” 3º ESO En este tema vamos a hablar de: 1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES 1.1. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 1.2. TIPOS DE NUTRIENTES Y SUS FUNCIONES 2. NECESIDADES NUTRICIONALES 2.1. NECESIDADES ESTRUCTURALES 2.2. NECESIDADES ENERGÉTICAS 2.2. NECESIDADES REGULADORAS 3. LA DIETA 3.1. PIRÁMIDE ALIMENTARIA 3.2. GRUPOS DE ALIMENTOS 3.3. UNA DIETA EQUILIBRADA 3.4. LA DIETA MEDITERRÁNEA 3.5. DIETAS ESPECIALES 4. HÁBITOS DE CONSUMO 5. LA CADENA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS 6. ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN En años anteriores estudiaste que para mantener la salud es importante adquirir hábitos de vida saludables. Uno de ellos es“Llevar una alimentación variada y equilibrada, rica en frutas y verduras”, pero En realidad, todos ¿sabrías explicar por qué? sabemos que alimentarnos bien es importante , pero ¿sabemos realmente cuál es su importancia biológica? ¡Todo eso y mucho más aprenderás a lo largo de este tema!  Empezaremos estudiando qué es alimentación y nutrición… porque aunque están relacionadas no son lo mismo. ¿Lo sabías?  ALIMENTACIÓN Los alimentos nos Proceso por el cual se proporcionan los proporcionan los alimentos previamente seleccionados y nutrientes preparados. (Proceso necesarios. voluntario) Los nutrientes NUTRICIÓN son las moléculas Conjunto de procesos físicos y necesarias para químicos por los que se obtienen, transforman y llevar a cabo utilizan los nutrientes. todas las (Proceso involuntario) funciones vitales. No se si ha quedado claro….. Tal vez este ejemplo ayude: “Podemos alimentarnos suficientemente pero no estar bien nutridos si esa alimentación no nos proporciona todos los nutrientes necesarios”. Si el “Monstruo de las galletas” fuera humano estaría bien alimentado pero ¿y bien nutrido?  ¿Qué pasaría si nuestra alimentación no es adecuada? Si nuestra alimentación no es adecuada: - No obtendremos los nutrientes necesarios - O tal vez los obtengamos pero no en la cantidad adecuada CONSECUENCIA: Nuestro organismo dejaría de funcionar correctamente y aparecerían enfermedades.  Y… ¿cómo es la alimentación humana? Variada: Su dieta es omnívora, es decir consume tanto alimentos de origen animal como de origen vegetal. Influida por las costumbres culturales.  Los alimentos contienen los nutrientes Pueden ser: - Complejos: Contienen varios tipos de nutrientes. La mayoría son así. - Simples: Contienen un solo tipo de nutriente. Muy pocos son así. Ejemplo: azúcar de mesa, sal. Los NUTRIENTES son básicamente las biomoléculas (que forman nuestro organismo) o principios inmediatos NUTRIENTES ORGÁNICOS Glúcidos o hidratos de carbono Lípidos Proteínas Vitaminas NUTRIENTES INORGÁNICOS Agua Sales minerales FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES ENERGÉTICA: Cubren las necesidades energéticas del organismo. Se “queman” en el proceso de respiración celular. FUNCIONAL O REGULADORA: Se encargan del buen funcionamiento del organismo ESTRUCTURAL O PLÁSTICA: “Materiales de construcción biológicos”; construyen y reparan las estructuras biológicas  GLÚCIDOS o HIDRATOS DE CARBONO - Glúcido significa “sabor dulce” aunque los complejos ya no lo tienen. - También se conocen como hidratos de carbono. Su función principal es energética. - Se dividen en dos grupos:  Glúcidos sencillos o AZÚCARES  Glúcidos complejos: Almidón, glucógeno,… fibra vegetal (celulosa, que no podemos digerir)  GLÚCIDOS SENCILLOS O AZÚCARES - Son dulces, cristalinos y solubles en agua. Función energética.Dentro de este grupo se encuentran:  Los MONOSACÁRIDOS directamente utilizables por las células como GLUCOSA y FRUCTOSA, presentes en la fruta, la miel,…etc.  Los DISACÁRIDOS (formados por la unión de dos monosacáridos) como la sacarosa o azúcar común, y la lactosa (azúcar de la leche).  GLÚCIDOS COMPLEJOS - NO son dulces ni cristalinos. Función energética. - Constituidos por la unión de muchas moléculas de monosacáridos. Se rompen en la digestión para ser utilizados. - En nuestra alimentación son muy importantes dos de origen vegetal:  ALMIDÓN: Nos proporciona energía. Formado por glucosa. Se encuentra por ejemplo en las patatas, legumbres, pan, pasta, arroz…  FIBRA (Celulosa): No puede digerirse así que no nos proporciona energía. Es muy importante para el buen tránsito intestinal. Previene el estreñimiento y el cáncer de colon. Por ejemplo frutas, verduras, frutos secos…son ricos en fibra.  LÍPIDOS Grupo de sustancias muy variado. Todas son insolubles en agua y de tacto untuoso. Existen varios grupos: GRASAS: Saturadas e insaturadas Lípidos componentes de las membranas celulares Lípidos con funciones reguladoras  GRASAS SATURADAS INSATURADAS  De origen animal,  De origen vegetal salvo excepciones  Líquidas  Sólidas  Aceites  Mantecas, mantequillas,…etc. Función energética (9 kcal/g)  OTROS LÍPIDOS Función estructural Función reguladora  COMPONENTES DE LAS  Las VITAMINAS MEMBRANAS LIPOSOLUBLES: A, D, E Y CELULARES: Fosfolípidos, K colesterol  HORMONAS (ej: sexuales)  PROTEÍNAS Después del agua son las más abundantes en nuestro organismo (50% del peso en seco). Están formadas por la unión de AMINOÁCIDOS. Hay 20 distintos. Los obtenemos de la digestión de proteínas para construir después las nuestras (cada proteína se diferencia de las demás por la proporción y el orden de aminoácidos que contiene). Hay 8 aminoácidos esenciales: hemos de tomarlos obligatoriamente en la dieta en cantidad suficiente, ya que no los podemos sintetizar. Las proteínas de origen animal (de la leche, del huevo…) son las de mayor calidad (contienen una mezcla equilibrada de todos los aminoácidos). Las vegetales son deficitarias en algún aminoácido.  FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS  FUNCIÓN PRINCIPAL: ESTRUCTURAL. Forman las membranas celulares, pelo, uñas,..etc.  FUNCIÓN REGULADORA : Enzimas o biocatalizadores (que regulan los procesos metabólicos, y permiten que estas reacciones químicas se puedan llevar a cabo, las aceleran); y también hormonas (regulan el funcionamiento del organismo).  FUNCIÓN TRANSPORTADORA  FUNCIÓN DE DEFENSA  FUNCIÓN CONTRÁCTIL  FUNCIÓN DE RESERVA  VITAMINAS De composición química muy variada (moléculas orgánicas) Se necesitan en pequeñas cantidades: función reguladora. Su carencia y a veces su exceso producen enfermedades (Ej: escorbuto por falta de vit C). Se destruyen fácilmente con el calor, luz, oxidación: solo se encuentran en alimentos crudos frescos o poco cocinados (especialmente en frutas y verduras frescas)  VITAMINAS HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES Solubles en agua, Insolubles en agua, insolubles en lípidos. solubles en lípidos. No se acumulan en el Se acumulan en el hígado cuerpo ( no existen y en zonas grasas del hipervitaminosis). Su cuerpo (el exceso es exceso se elimina por la perjudicial). orina y el sudor. Son las vitaminas A, D... Son la vitamina C y el grupo de la vitaminas B  SALES MINERALES Sustancias inorgánicas de funciones variadas en el organismo: (Mg, K, Ca, Na, Fe, I…) Función reguladora o funcional (correcto funcionamiento de músculos, sistema nervioso, metabolismo…) Función estructural: huesos, dientes También se necesitan en cantidades pequeñas Están presentes en todos los alimentos (especialmente frutas y verduras) y disueltas en el agua. ¿Recuerdas el proceso de ósmosis?  AGUA -Molécula más abundante del organismo (63% de la masa corporal). -Necesitamos tomar unos 2,5 L de agua al día a través de la bebida y los alimentos. -Eliminamos agua por la orina, la respiración, el sudor y las heces. -FUNCIONES:  Reguladora de la temperatura corporal.  El agua es el disolvente de la mayoría de los otros nutrientes (nos permite hacer las reacciones metabólicas)  Transporta sustancias entre las distintas partes del cuerpo. NECESIDADES NUTRICIONALES NECESIDADES ENERGÉTICAS Nuestro organismo necesita energía para:  La actividad de células, tejidos y órganos, regulación de la temperatura..: METABOLISMO BASAL (energía mínima que necesita nuestro organismo para llevar a cabo los procesos vitales, aun cuando esté en completo reposo). El metabolismo basal se expresa en kilocalorías (kcal) y depende de la masa, la talla, la edad y el sexo de la persona. Existen fórmulas para poder calcularlo.  La actividad física (vida sedentaria= menos necesidades energéticas). Gastamos energía en caminar, andar en bici, subir escaleras… NECESIDADES NUTRICIONALES NECESIDADES ENERGÉTICAS -Obtenemos energía de los nutrientes energéticos: glúcidos y grasas (si faltasen, de las proteínas).Se queman en el proceso de respiración celular, que también necesita O2. -Los nutrientes tienen distintos valores calóricos: Un gramo de grasas proporciona 9 Kcal Un gramo de glúcidos o de proteínas proporciona 4 Kcal (1Kcal= 1000 cal; 1cal=4,18 Julios)  NECESIDADES NUTRICIONALES NECESIDADES ESTRUCTURALES -Necesitamos sustancias imprescindibles para construir y reparar las estructuras biológicas (las usamos como materiales de construcción). -Los nutrientes estructurales más importantes son las PROTEÍNAS, también algunos LÍPIDOS Y SALES MINERALES. -Diariamente nuestro organismo necesita 0,8 g de proteína/kg de masa corporal. Estas necesidades aumentan si el individuo está creciendo o desarrollando masa muscular (niños, adolescentes, deportistas) NECESIDADES NUTRICIONALES NECESIDADES FUNCIONALES Y REGULADORAS -Hay nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo (regulan multitud de procesos). -Los nutrientes reguladores son VITAMINAS Y SALES MINERALES. -Se necesitan en pequeñas cantidades pero son imprescindibles para que las reacciones metabólicas transcurran con normalidad, para el buen funcionamiento de los órganos, y la coordinación entre todas las partes del organismo. RECUERDA:”Una buena alimentación nos asegura estar bien nutridos y poder mantener la salud” Salud Nutrición Alimentación RECUERDA: “No todos los alimentos tienen los mismos tipos de nutrientes ni en la misma cantidad” CONCLUSIÓN: No todos los alimentos deben consumirse con la misma frecuencia y en la misma cantidad. Las recomendaciones diarias de consumo de los distintos tipos de alimentos se recogen en la llamada PIRÁMIDE ALIMENTARIA. PIRÁMIDE ALIMENTARIA  GRUPOS DE ALIMENTOS En función de los tipos de nutrientes o principios inmediatos que contienen, los alimentos se clasifican tradicionalmente en siete grupos:  GRUPO 1: LÁCTEOS (Leche y derivados)  GRUPO 2: CARNE, PESCADO, HUEVOS  GRUPO 3: LEGUMBRES, PATATAS Y FRUTOS SECOS  GRUPO 4: HORTALIZAS Y VERDURAS  GRUPO 5: FRUTAS Y DERIVADOS  GRUPO 6: CEREALES, PAN, PASTA Y AZÚCAR  GRUPO 7: GRASAS Y ACEITES GRUPOS DE ALIMENTOS  DIETA ALIMENTARIA Una DIETA ALIMENTARIA es la cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente. No es sinónimo de régimen de adelgazamiento, esto constituiría solo un tipo de dieta. Para que la dieta sea saludable debe estar equilibrada (debe suministrar los nutrientes energéticos, estructurales y funcionales necesarios en la proporción adecuada).  DIETA EQUILIBRADA Para que la dieta sea EQUILIBRADA tiene que cumplir una serie de requisitos: DIVERSA Y VARIADA 10-15 % de alimentos proteicos Procedencia de alimentos energéticos: 55%- 60% de glúcidos, y 30 % de grasas Seguir las recomendaciones de la pirámide alimentaria  DIETA EQUILIBRADA -Debe reducirse el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas y colesterol*, para prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares. *(alimentos ricos en colesterol: los de origen animal, que contienen grasas saturadas. Ej: mantequilla, embutidos, carnes rojas, huevos, hígado, leche entera…) -Al menos la mitad de las grasas consumidas cada día, deben ser insaturadas. La ingesta de colesterol no debe superar los 300 mg/día. DIETA EQUILIBRADA Diariamente han de consumirse alimentos ricos en fibra. Mínimo recomendado: 25 g de fibra al día  DIETA EQUILIBRADA Frutas, verduras, frutos secos, cereales integrales, legumbres, … son ricos en fibra vegetal. La fibra favorece el tránsito intestinal (puesto que no se digiere). -Por ello previene el estreñimiento y el cáncer de colon. -Produce sensación de saciedad, por lo que evita la sobrealimentación. -Reduce la absorción de colesterol, por lo que evita la aparición de enfermedades cardiovasculares.  DIETA EQUILIBRADA Realiza varias comidas al día (y el desayuno debe ser abundante para aportar los nutrientes para empezar la jornada). Eso facilita la digestión y la absorción de los nutrientes. Toma alimentos vegetales frescos (que aporten vitaminas) Evita alimentos precocinados y excesivamente refinados (en ese proceso se pierden vitaminas, sales minerales y fibra; es mejor consumir por ej. cereales integrales).  DIETA MEDITERRÁNEA Alimentación tradicional de los países del sur de Europa, entre ellos España. Está considerada una de las dietas más equilibradas Contiene aceite de y saludables, con oliva, cereales, múltiples beneficios. legumbres, pescados* , verduras y frutas. *Pescado: importante fuente de proteínas, con menos colesterol que la carne  DIETA MEDITERRÁNEA Protege de enfermedades del aparato circulatorio (relacionadas con el exceso de colesterol en sangre) Previene estreñimiento. Previene cáncer de colon. Previene la obesidad.  DIETAS ESPECIALES En ocasiones se deben suprimir o añadir ciertos alimentos a la dieta debido a ciertos trastornos y enfermedades (siempre bajo supervisión de un especialista): DIETAS HIPOCALÓRICAS (menor cantidad de glúcidos y grasas: para perder peso) DIETAS HIPERCALÓRICAS (muchos alimentos energéticos: para aumentar de peso) DIETAS BAJAS EN COLESTEROL (se reducen grasas animales (huevos, carnes rojas, marisco…) y se aumenta pescado y aceite de oliva: para personas con problemas circulatorios) DIETAS RICAS EN FIBRA (muchos alimentos ricos en fibra: para personas con estreñimiento crónico) DIETAS HIPOPROTEICAS (para personas con problemas renales) DIETAS BLANDAS (alimentos hervidos: arroz, pollo, pescado…para personas con problemas gastrointestinales o después de una intervención quirúrgica)  HÁBITOS DE CONSUMO PAÍSES DESARROLLADOS Son frecuentes desequilibrios nutricionales y enfermedades ligadas a una dieta inadecuada por: Elevado contenido calórico. Favorece la obesidad y la aparición de alguno de los tipos de diabetes. Abundancia de alimentos ricos en colesterol y grasas saturadas. Aumentan el riesgo de padecer enfermedades del aparato circulatorio. Abuso de alimentos refinados y con pocos residuos. Ocasiona problemas de estreñimiento por déficit de fibra alimentaria. Predominio de alimentos proteicos. Provoca un aporte excesivo de aminoácidos que después deberán ser eliminados por el hígado y el riñón, lo que supone para estos órganos un trabajo adicional. Consumo de platos preparados. Sobrecargan la dieta con aditivos que tienen efectos perjudiciales para la salud.  HÁBITOS DE CONSUMO PAÍSES SUBDESARROLLADOS La alimentación es inadecuada porque: Las dietas suelen tener un bajo contenido calórico: a veces no proporcionan al organismo la energía que necesita. La falta de variedad de alimentos. Origina carencias nutricionales importantes. El consumo de proteínas es bajo. Debido a que los alimentos que las contienen son escasos y su producción resulta costosa. Las condiciones sanitarias durante la manipulación y la conservación de los alimentos suelen ser deficientes. Causa enfermedades infecciosas e intoxicaciones.  LA CADENA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS Los alimentos contienen moléculas orgánicas que se degradan con el tiempo. Por esta razón, deben someterse a métodos de conservación cuando no van a ser consumidos a corto plazo. La conservación permite almacenar los alimentos. El proceso que un alimento experimenta desde que se produce hasta que llega al consumidor se denomina cadena de suministro de alimentos. (ETAPAS: producción, almacenamiento, transporte, cadena industrial y comercialización). Para evitar el desarrollo de microorganismos en los alimentos, todos los eslabones de la cadena industrial deben estar limpios e higienizados. Es básico que los trabajadores no padezcan enfermedades infecciosas y mantengan una buena higiene personal.  ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN DESNUTRICIÓN: La cantidad de alimentos que se ingiere resulta insuficiente para satisfacer las necesidades nutricionales, debido principalmente a la falta de alimentos que proporcionan energía y proteínas. Ocurre en países subdesarrollados y en poblaciones marginales de los países desarrollados. Ej: kwashiorkor, marasmo… NUTRICIÓN INCORRECTA: Ingesta inadecuada (por exceso o por defecto) provoca la aparición de enfermedades. Ej: enfermedades carenciales (beriberi, pelagra, escorbuto, anemia, bocio…), obesidad, diabetes tipo II… TRASTORNOS EN LA CONDUCTA ALIMENTARIA: trastornos alimentarios y psicológicos (anorexia y bulimia) INTOLERANCIAS Y ALERGIAS: Rechazo del organismo a cierto tipo de alimentos que provoca reacciones adversas tras su ingestión (es de origen genético) Ej: enfermedad celiaca, intolerancia a la lactosa, alergia a los cacahuetes… INTOXICACIONES: Causadas por la contaminación de un alimento o su manipulación incorrecta. Ej: salmonelosis, botulismo…