Examen Biología Nutrición Humana PDF

EXAMEN BIOLOGÍA TEMA 2: NUTRICIÓN HUMANA Alimentación y nutrición Una de las funciones vitales de los seres vivos es la nutrición. Los seres humanos, como organismos heterótrofos, debemos tomar los elementos y compuestos necesarios para el desarrollo y mantenimiento de nuestro cuerpo además d...

EXAMEN BIOLOGÍA TEMA 2: NUTRICIÓN HUMANA Alimentación y nutrición Una de las funciones vitales de los seres vivos es la nutrición. Los seres humanos, como organismos heterótrofos, debemos tomar los elementos y compuestos necesarios para el desarrollo y mantenimiento de nuestro cuerpo además de obtener la energía necesaria para realizar nuestras funciones vitales. Los seres humanos, como el resto de los seres vivos, necesitamos un aporte externo de materia y energía, además de que comer también es un placer para los sentidos, y es un acto social importante. La nutrición consiste en adquirir un aporte externo de materia y energía para poder mantener la vida, crecer y recuperar lo que vamos perdiendo al realizar nuestra actividad continua. Comprende tres funciones básicas: obtención de energía para realizar actividades diversas, aportar materiales para construcción y recuperación de tejidos y aportar sustancias reguladoras, que permiten que las reacciones sucedan con éxito. En el proceso de nutrición tomamos alimentos complejos ricos en materia orgánica e inorgánica y lo digerimos hasta liberar sus moléculas básicas llegando a la célula. Allí sirven como elementos básicos para construir nuestra propia materia, nuestro propio cuerpo. La alimentación es un conjunto de actividades mediante las cuales tomamos los alimentos y éstos se introducen en el cuerpo. Es un acto consciente y voluntario. Se denomina nutrición a un conjunto de procesos mediante los cuales el cuerpo recibe, transforma e incorpora a sus células los nutrientes necesarios. La nutrición es un proceso involuntario e inconsciente en el que intervienen diferentes órganos y aparatos. Alimentación y nutrición son dos conceptos relacionados que no debes confundir. Una persona puede estar suficientemente alimentada si ha comido bastantes alimentos, pero puede estar mal nutrida si con esos alimentos no ha tomado todos los tipos de nutrientes que necesitan sus células para poder vivir y funcionar correctamente. Por tanto, el destino de los nutrientes que hay en los alimentos son las células. Como todo nuestro organismo está formado por células, si éstas reciben todos los nutrientes necesarios, nuestro cuerpo estará sano. Nutrientes y alimentos-Funciones de los nutrientes Los nutrientes son sustancias básicas que realizan funciones específicas en nuestro cuerpo. Se denominan nutrientes a las sustancias químicas que están contenidas en los alimentos y que las células necesitan para vivir. Un alimento está formado por uno o varios nutrientes. Por ejemplo, un alimento es la leche y sus nutrientes fundamentalmente son vitaminas A y D, proteínas, glúcidos, sales minerales y grasas. Los nutrientes tienen las siguientes funciones: Energética→Aportan la energía necesaria para el funcionamiento de las células. Por ejemplo, las células musculares necesitan energía para contraerse y permitir el movimiento de los músculos. Estructural→Proporcionan componentes para el crecimiento y la renovación de las células y de los tejidos que se destruyen. Por ejemplo, para reponer las células destruidas en una herida, o las células de la piel que se van muriendo. Reguladora→Suministran sustancias que controlan las reacciones químicas que se producen en las células. Tipos de nutrientes Todos los nutrientes, menos el oxígeno, están en los alimentos que ingerimos. Nuestro organismo debe procesar estos alimentos para extraer de ellos los nutrientes y hacerlos llegar a las células. - Orgánicos→moléculas complejas producidas por seres vivos. Sin ellos no podríamos obtener energía ni fabricar las biomoléculas que constituyen nuestro organismo. Los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas son, con mucha diferencia, los nutrientes orgánicos que más utilizamos, y constituyen nuestras fuentes de energía y materia. Las vitaminas, en cambio, regulan el metabolismo. - Inorgánicos→moléculas simples, que pueden formar parte de los seres vivos, pero no han sido producidas por estos. Son indispensables para nuestro organismo, pero no pueden utilizarse como fuente de energía. Los minerales-como el calcio o el sodio-, el agua y el oxígeno son nutrientes inorgánicos. El oxígeno es un gas y lo obtenemos del aire, no de los alimentos. ORGÁNICOS INORGÁNICOS ¿Qué tipo de moléculas son? Complejas Simples ¿Quién las fabrica? Seres vivos Naturaleza ¿Producen energía? Sí, los glúcidos, lípidos y No proteínas. Tabla resumen: nutrientes orgánicos e inorgánicos Hidratos de carbono Los hidratos de carbono o glúcidos son moléculas solubles en agua compuestas de carbono, oxígeno o hidrógeno. Estos nutrientes: 1. Constituyen la principal fuente de energía de las células.  2. Aportan materia a las células para la elaboración de biomoléculas. Los hidratos de carbono que ingerimos pueden ser de dos tipos: - Azúcares o hidratos de carbono simples→llegan rápidamente a nuestras células y aportan energía de consumo inmediato. Los distintos tipos de azúcares se acaban transformando en glucosa, que es distribuida a las células. - Hidratos de carbono complejos→como el almidón, que están formados por largas cadenas de azúcares. Las células no pueden incorporar estas cadenas, pero sí los azúcares que son liberados a partir de su digestión a lo largo del tracto digestivo. La fibra es un hidratos de carbono complejo de origen vegetal (se encuentra en la pared celular, pero sólo en las eucariotas vegetales, ya que uno de los principales componentes es la celulosa). Aunque no podemos digerirla para usarla como fuente de energía o materia, es esencial para el funcionamiento del sistema digestivo. Azúcares Glúcidos Fibra complejos alimentaria Son fuente de materia y energía. Sí Sí No Pueden utilizarse rápidamente. Sí No No Son fuentes de glucosa. Sí Sí No Facilitan el tránsito intestinal. No No Sí Son moléculas complejas. No Sí Sí Las grasas Las grasas son moléculas insolubles en agua, compuestas por carbono, oxígeno e hidrógeno. Las grasas son un tipo de lípido. 1. Son los nutrientes más energéticos. Se almacenan en tejidos especializados y son la principal reserva de energía del organismo. 2. Se utilizan en la construcción de biomoléculas, y constituyen el componente principal de las membranas celulares. Los alimentos que ingerimos contienen distintos tipos de grasas: - Grasas insaturadas→son líquidas a temperatura ambiente. Se consideran grasas más saludables. - Grasas saturadas→sólidas a temperatura ambiente. Su consumo se considera menos saludable. - Grasas trans o hidrogenadas→grasas insaturadas transformadas en saturadas en el procesado industrial de algunos alimentos, y cuyo consumo debe evitarse. SON LAS ÚNICAS GRASAS QUE NO SON SALUDABLES. El colesterol es un lípido presente en alimentos de origen animal, que ya sintetizamos en suficiente cantidad en el hígado humano y que, por lo tanto, no necesitamos incorporar. Las proteínas Las proteínas son moléculas compuestas principalmente por carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno. Estos nutrientes: 1. Son imprescindibles en la síntesis de las biomoléculas que permiten el mantenimiento y el crecimiento de nuestro organismo. 2. De forma secundaria, en ausencia de hidratos de carbono y grasas, pueden usarse como fuente de energía. Las proteínas son largas cadenas formadas por unas moléculas más simples, llamadas aminoácidos. Para producir todas las proteínas que nuestro organismo necesita, hacen falta 20 aminoácidos distintos. Nuestras células no pueden fabricar 10 de estas moléculas, llamadas aminoácidos esenciales, de modo que debemos incorporarlas con los alimentos. - Las proteínas completas→alimentos de origen animal, contienen los 10 aminoácidos esenciales. - Las proteínas incompletas→alimentos de origen vegetal, carecen de algún aminoácido esencial. Aún así, es posible obtener los 10 aminoácidos esenciales combinando solo vegetales. Las vitaminas Las vitaminas son compuestos orgánicos que el organismo no puede producir-o no en suficiente cantidad- y que deben ser incorporadas mediante los alimentos. Las vitaminas tienen en común que: 1. Son necesarias en cantidades muy pequeñas. 2. Son imprescindibles, puesto que regulan muchos procesos metabólicos en el organismo. Clasificamos las vitaminas en dos grupos: - Las vitaminas solubles en grasa→almacenadas en los tejidos grasos de nuestro cuerpo. - Las vitaminas solubles en agua→no se almacenan, y, por tanto, deben incorporarse diariamente. El agua y los minerales Los alimentos también nos aportan nutrientes inorgánicos: agua y minerales. El agua es imprescindible para la vida: - Constituye dos tercios de nuestro organismo.  - En ella se producen las reacciones químicas que hacen posible la vida. Los minerales: - Son nutrientes necesarios en cantidades pequeñas. - Participan en procesos químicos de regulación y en la construcción de algunas estructuras. Las plantas incorporan minerales del suelo a través de sus raíces, y nosotros los incorporamos al ingerir vegetales u otros animales que hayan comido plantas. Nombre del Funciones Tipos Ejemplos Alimentos nutriente Agua potable función reguladora: Agua NO o regula la temperatura potable (no del cuerpo se puede o transporta sustancias beber) fundamentalmen por el organismo Agua dulce agua dura te de las frutas, AGUA o ayuda a eliminar Agua salada (tiene muchos las verduras y en desechos minerales) la leche función estructural: el agua citoplasma está formado destilada (sin por agua, y es el que da sales la forma a las células. minerales) función reguladora: participan en el Disueltas Cloruro de sodio funcionamiento del (NaCl) organismo (pe. sist. principalmente SALES nervioso) en las frutas y las MINERALES verduras. función estructural: constituyen la Carbonato de Precipitadas estructura de los huesos calcio y los dientes. función energética: es la Glúcidos Glúcidos primera y más sencillos: sencillos: importante fuente de monosacárid glucosa, energía de nuestro os y fructosa, Cereales, pasta, GLÚCIDOS cuerpo disacáridos sacarosa pan, frutas función estructural: Glúcidos Glúcidos forman parte de la pared complejos: complejos: celular polisacáridos celulosa Las grasas de Función energética: Las grasas de origen Carnes rojas, proporcionan el doble de origen vegetal vegetal: aceites energía que los glúcidos o insaturadas aceite de vegetales, función estructural: LÍPIDOS Las grasas de girasol, de mantequilla, forman parte de las origen animal oliva, de panceta, bollería, membranas celulares o saturadas palma pasteles, función reguladora: Las grasas de manteca, tocino actúan como hormonas. origen  animal: colesterol función reguladora: Hemoglobin o intervienen en las a de la reacciones químicas proteínas sangre (las enzimas y las globulares Enzimas hormonas) (solubles en digestivas carnes, pescados, o otras nos protegen agua) (destruyen huevos, cereales, frente a enfermedades los PROTEÍNAS (anticuerpos) legumbres y alimentos) frutos secos. Queratina función estructural: proteínas del pelo forman los músculos, fibrosas Colágenos reponen los tejidos (insolubles en de tendones dañados o desgastados agua) Miosina en músculos función reguladora: intervienen en las Solubles en reacciones químicas agua celulares (hidrosolubles) Vitaminas A, B, C, en las frutas y las VITAMINAS son imprescindibles para Insolubles en D, K, E verduras frescas. el crecimiento y el buen agua funcionamiento del (liposolubles) organismo. Tabla resumen Dietas La dieta es un conjunto de alimentos que se consumen en un día. La cantidad de energía y nutrientes depende de la edad, sexo y grado de actividad física. Pero existen unos criterios generales para definir la dieta equilibrada teniendo en cuenta: la cantidad de nutrientes, la variedad, la calidad, el equilibrio de sus componentes y la adecuación a cada individuo. Pirámide de los alimentos La pirámide de alimentos es una representación gráfica de las raciones de los alimentos que debemos comer para seguir una dieta equilibrada. Tendremos que comer con mucha frecuencia los alimentos de los primeros niveles, y ocasionalmente, los de los niveles más altos. Primer nivel: - Cereales y derivados (arroz, pan, pasta) 4-6 r/d - Legumbres y tubérculos (patatas) 1-2 r/d Es el grupo de alimentos que deben aportar la mayor parte de energía diaria al organismo, además de la fibra.  Segundo nivel: - Verduras y hortalizas 2-4 r/d Aportan hidratos de carbono de absorción lenta. - Frutas 3-5 r/d Aportan hidratos de carbono de absorción lenta. Evitar las frutas en almíbar y zumos azucarados. Tercer nivel: - Leche, queso y otros lácteos 2-3 r/d Aportan proteínas y minerales. Preferible tomar los desnatados o semidesnatados. - Carne sin grasa, pescado, mariscos, huevos 2-3 r/d Aportan proteínas y grasas de calidad, preferible el pescado a la carne, y en este caso las carnes rojas por su contenido en hierro eliminando las partes grasas y la piel. Cuarto nivel: - Carne grasa, embutidos, frutos secos de forma moderada. Es preferible los aceites de origen vegetal a los de animal, y cocinar al horno o cocido frente a fritos. - Dulces, mantequilla de forma moderada. Por su alto contenido en azúcares de absorción rápida y grasas sólo deben tomarse en pequeñas cantidades. Una dieta saludable Criterios para elaborar una dieta saludable según la OMS: La dieta es un conjunto de alimentos que se consumen en un día. La cantidad de energía y nutrientes depende de la edad, sexo y grado de actividad física. Pero existen unos criterios generales para definir la dieta equilibrada teniendo en cuenta: la cantidad de nutrientes, la variedad, la calidad, el equilibrio de sus componentes y la adecuación a cada individuo. La dieta debe cubrir las necesidades diarias de todos los nutrientes del organismo. Es importante conocer: Las cantidades de alimentos que tomamos. Las propiedades de los alimentos. El valor energético de los alimentos. Las características de una dieta saludable. Saber estos datos nos va a permitir combinarlos de forma apropiada y diseñar una dieta equilibrada. Dieta saludable Una dieta saludable es aquella que es completa y equilibrada. Completa: porque suministra alimentos de todos los grupos de nutrientes necesarios para el organismo. Equilibrada: porque los nutrientes tomados se hacen en las proporciones adecuadas, los nutrientes necesarios para mantenernos sanos y desarrollarnos tanto física como mentalmente. Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), una dieta equilibrada es  aquella que aporta energía procedente en un 55-60% de los glúcidos, un 30-35% de los lípidos y un 10-15% de las proteínas. En nuestro organismo, y en cada célula, los nutrientes aportados con la dieta realizan tres funciones: - Estructural→Las proteínas aportan a las células la materia con la que hacen posible el mantenimiento y el desarrollo de nuestro organismo. Esta es la función principal en nuestra dieta de los alimentos ricos en proteínas. - Energética→Las células de nuestro organismo necesitan energía para vivir. Para obtenerla, realizan la respiración celular, en la que, sobre todo, consumen hidratos de carbono y grasas. Esta es la función principal en nuestra dieta de los alimentos ricos en estos nutrientes. - Reguladora→En las células de nuestro organismo se producen millones de reacciones químicas de forma coordinada. Las pequeñas cantidades de vitaminas y minerales aportadas por varios alimentos son suficientes para regular estos procesos. Guía para una dieta equilibrada Para ayudarnos a tener una alimentación sana, disponemos de guías visuales, como este plato, donde se muestran proporciones de los diferentes tipos de alimentos que componen una dieta equilibrada. Esta guía visual se completa con estas pautas: - Consume muchas verduras y hortalizas variadas, exceptuando las patatas. - Consume productos derivados de cereales (pan, pasta, arroz, muesli, etc.), sobre todo, integrales. - Consume carne, queso, pescado, legumbres y frutos secos, menos los alimentos proteicos más grasos. - Consume frutas variadas en lugar de zumos envasados. - Consume lácteos bajos en grasa 1 o 2 veces al día. - Sustituye la mantequilla por aceites vegetales y evita alimentos con grasas hidrogenadas. - Recuerda hidratarte, evitando los refrescos azucarados. ACLARACIÓN: Hay actividades del libro de las que también pueden caer algo en el examen.