Tema 6: Percepción Olfativa y Gustativa - UNIR PDF

Tema 6 Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Percepción olfativa y gustativa Índice Esquema Ideas clave 6.1. Introducción y objetivos 6.2. Estructuras del sistema olfativo y gustativo 6.3. Alteraciones de los sistemas olfativo y gustativo 6.4. Referencias bibliográficas A fondo La socialización del gusto Usos comerciales de las memorias olfativas Olfato y gusto extraordinarios Test Esquema Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Esquema © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 3 Ideas clave 6.1. Introducción y objetivos Este tema dedicado al estudio de los sentidos lo dedicaremos al gusto y el olfato, los dos sentidos químicos que permiten detectar moléculas volátiles (en el caso del olfato, deben ser sustancias que se difundan por medio aéreo) y sustancias solubles (en el caso del gusto, deben ser sustancias que se diluyan en un medio líquido) (Forigua, 2018). Ambos son sentidos que aportan información útil para la supervivencia de los individuos, pero, además, tienen una vinculación importante con otros procesos cognitivos como la memoria. A modo de introducción, hablaremos de gusto para referirnos a la experiencia de captar y reconocer los distintos sabores que nos permiten nuestros receptores sensoriales humanos alojados en la lengua (dulce, amargo, salado, ácido y umami), orientando a la persona perceptora sobre la posible peligrosidad de la sustancia saboreada o sus propiedades nutritivas (Forigua, 2018). Por otra parte, el olfato permite captar a través de los receptores alojados en el bulbo olfatorio de las sustancias químicas volátiles, en este caso a cierta distancia, a diferencia del gusto, y también permite identiﬁcar ambientes potencialmente peligrosos o estímulos atractivos (Forigua, 2018). Además, ambos sentidos están relacionados por características comunes de funcionamiento, de ahí que los tratemos en un tema conjuntamente, ambos están sujetos a dos fenómenos (Forigua, 2018): ▸ Adaptación: ante el contacto reiterado con la sustancia que estimula los receptores, estos disminuyen su respuesta. ▸ Potenciación: aumento de la experiencia perceptiva al estar expuestos previamente a otra sustancia potenciadora. Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 4 Ideas clave Podríamos añadir como factor común el ser dos sentidos que, en nuestras relaciones sociales, influyen, incluso, en la atracción hacia una u otra persona. Las feromonas y el amor Es bien conocido que existen sustancias químicas que regulan la atracción en diferentes animales, humanos y no humanos, y estas son conocidas como feromonas. Este conocimiento es tan generalizado que incluso se ha convertido, en algunos países, en un reclamo para eventos que buscan emparejar a personas que quieren pasar por esta experiencia, son conocidas como las pheromone parties, muy de moda en los últimos años, sobre todo en países anglosajones. Estas son ﬁestas en las que los participantes huelen ropa usada en bolsas numeradas y eligen, bajo este criterio, la persona a la que quieren conocer mejor. Esta experiencia que quizás podamos juzgar como un tanto extravagante, se relaciona con estudios que vinculan la anosmia (o alteraciones en el olfato) con los problemas de socialización (Croy et al., 2013) —no hay que pensar en casos tan extremos como el relatado en la obra El perfume de Patrick Süskind, pero quizás sí podamos sacar ciertas conclusiones interesantes tras su lectura—. De igual manera, pensemos como con la mayor parte de las personas con las que nos relacionamos y con las que compartimos comidas solemos generar una especie de apego mayor, casi de forma simbólica. Compartir una comida se ha convertido en una forma de mostrar cercanía y afecto. Además, olfato y gusto son dos sentidos especialmente hedónicos, en tanto son fuentes de placer (o displacer). No en vano ambos Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 5 Ideas clave procesamientos de la información al estimular se realizan en el sistema límbico, zona cerebral que se relaciona con el procesamiento emocional y con la memoria (Fernández et al., 2021). Tras lo planteado a modo de contextualización, en el presente tema abordaremos los siguientes objetivos: ▸ Describir estructuras perceptivas de los sistemas olfativo y gustativo. ▸ Ahondar en las funciones del olfato y el gusto. ▸ Describir las principales alteraciones en la percepción del olfato y el gusto. Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 6 Ideas clave 6.2. Estructuras del sistema olfativo y gustativo En este apartado estudiaremos las estructuras perceptivas del gusto y el olfato describiendo los sistemas receptores de cada uno de estos sentidos, vinculándolos con sus centros de procesamiento cortical. Lo haremos analizando primero el sistema gustativo y luego el olfativo. El gusto Los receptores químicos del gusto se encuentran en distintos puntos del interior de la boca (no exclusivamente en la lengua, ni en todas las zonas de la lengua) y se conocen como papilas gustativas (también conocidos como corpúsculos gustativos). Estos receptores se pueden encontrar, además, en las zonas dorsales de la lengua —la zona central, algunos estudios la describen como el punto ciego del sabor y otros la asocian a la percepción del sabor umami—, en la garganta, el paladar y en la parte interior de las mejillas (Sánchez-Márquez, 2019). Estos receptores sensoriales no requieren de gran cantidad de exposición al estímulo para responder, son muy sensibles al tiempo y la cantidad de exposición, pero además se adaptan rápidamente y son sensibles a potenciadores que aumentan la sensibilidad (Sánchez-Márquez, 2019). Potenciadores del sabor dulce Imaginemos que estamos tomando un pastel dulce y cuando ya estamos ya acabándolo tomamos un zumo de limón, ese sabor agrio del limón lo percibiremos mucho más agrio que si no estuviésemos tomando ese pastel. Este es un ejemplo de adaptación y potenciación posterior. Seguro que hemos experimentado estas sensaciones muchas veces. Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 7 Ideas clave Si profundizamos en el estudio de los receptores sensoriales del gusto, podemos añadir que un ser humano cuenta con aproximadamente diez mil papilas gustativas, y en cada una de ellas existen entre cien y ciento cincuenta receptores en constante regeneración, ya que cada receptor tiene una vida media de unos diez días (Fernández et al., 2021). Figura 1. Mapa lingual de sabores. Fuente: Ortiz y Montoya, 2014. En la Figura 1 se presenta el tradicional mapa lingual que localiza las papilas gustativas relacionadas con la percepción de los distintos sabores. Si bien es un modelo muy criticado, nos ayuda a comprender la especialización receptiva de las diferentes sustancias químicas en las distintas partes de la lengua. Frente a este mapa, autores como Fernández et al. (2021) plantean la existencia de cinco tipos de células receptivas dentro de cada papila gustativa que detectan selectivamente distintos sabores: ▸ Células tipo I (o células oscuras): detectan el sabor salado y se activan ante moléculas de sodio. ▸ Células tipo II (o células claras): detectan sabores dulces, amargos y umami, y se Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 8 Ideas clave activan ante proteínas G. ▸ Células tipo III (o células intermedias): detectan el sabor salado permitiendo el paso de iones de hidrógeno. ▸ Células tipo IV: son células basales o precursoras. ▸ Células tipo V: células marginales de soporte. Figura 2. Células receptoras de las papilas gustativas. Fuente: Fernández et al., 2021. En la misma línea, Miranda (2011) plantea que el sabor percibido es el resultado de la combinación de la información recibida por las distintas células receptoras de las áreas de la boca, y se plantean distintos mapas de receptores como el propuesto en la Figura 3 por Carleton et al. (2010, citado en Miranda, 2011). Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 9 Ideas clave Figura 3. Mapa de receptores sensoriales en las papilas gustativas. Fuente: Miranda, 2011. Las señales gustativas recibidas a través de las papilas gustativas se transmiten hacia el encéfalo a través de tres nervios craneales (Fernández et al., 2021, p. 14): ▸ Nervio facial: mediante la rama de la cuerda del tímpano. Inerva los dos tercios anteriores de la lengua. ▸ Nervio glosofaríngeo: inerva el tercio posterior de la lengua. ▸ Vago: mediante la rama laríngeo superior. Inerva la mucosa de faringe, laringe y tracto digestivo superior. Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 10 Ideas clave Figura 4. Ramificaciones nerviosas relacionadas con el gusto. Fuente: adaptado de Fernández et al., 2021. Estas ramificaciones nerviosas pasan por el tálamo hasta la amígdala y de ahí a la corteza insular anterior y la corteza orbitofrontal. Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 11 Ideas clave Figura 5. Recorrido desde los nervios hasta la corteza gustativa. Fuente: Miranda, 2011. Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 12 Ideas clave E l sistema límbico, una de las primeras estaciones de transducción de la información gustativa, es un área cerebral vinculada a la memoria y la emocionalidad. De ahí que cuando saboreamos algún alimento concreto, además de procesar la información gustativa, se generan recuerdos y emociones asociadas con un gran valor afectivo (positivo o negativo) (Miranda, 2011), aspectos que se vinculan también con otros sentidos, fundamentalmente la vista. Para profundizar un poco más en estas funciones del gusto revisa el vídeo titulado Apetito y percepción visual: comemos con los ojos. Accede al vídeo: https://unir.cloud.panopto.eu/Panopto/Pages/Embed.aspx?id=27a457b2-f1ed4e1c-b36a-afe600e5c92e Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 13 Ideas clave El olfato El olfato es el sentido encargado de detectar y procesar los olores. Los estímulos que provocan tal percepción son las partículas aromáticas u odoríferas desprendidas por los compuestos volátiles, que son detectadas por el epitelio olfativo de la nariz (Goldstein, 2012). Figura 6. Sistema receptor olfatorio. Fuente: Fernández et al., 2021. El proceso olfatorio se inicia en la mucosa olfatoria —zona de la mucosa nasal donde se encuentran las células receptoras en el epitelio olfatorio— que está compuesta por tres tipos de células: ▸ Células olfativas sensoriales. ▸ Células de sostén. ▸ Células basales. E l moco nasal acuoso transporta las moléculas aromáticas a los cilios y estos transforman los compuestos en señales químicas y respuestas eléctricas (Goldstein, 2012). Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 14 Ideas clave A su vez, podemos distinguir entre dos zonas dentro de la fosa nasal que contienen dos quimiorreceptores del olfato (Goldstein, 2012): ▸ La glándula pituitaria roja: localizada en la parte inferior de la fosa nasal, recubierta por una infinidad de vasos sanguíneos que tienen la función de calentar el aire inspirado. ▸ La glándula pituitaria amarilla: localizada en la parte superior de las fosas nasales, contiene las tres capas de células indicadas más arriba (las células de sostén, las células olfatorias y las células basales). Figura 7. Localización de la glándula pituitaria roja y amarilla. Fuente: Elisma, 2017. A nivel neurológico, el sistema olfatorio puede dividirse en dos (Fernández et al., 2021): ▸ El sistema periférico: está compuesto por el epitelio olfatorio y los fascículos nerviosos. Contiene más de seis millones de células olfatorias cuyas dendritas están localizadas en la glándula pituitaria amarilla, así como en las células de sostén y las basales que se regeneran mensualmente. Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 15 Ideas clave ▸ El sistema central: está compuesto por el bulbo olfatorio y sus conexiones con el sistema nervioso central. El bulbo olfatorio conecta con el nervio olfatorio, y este a su vez conecta con la corteza olfatoria que se consta de dos partes (Fernández et al., 2021): • La corteza primaria: compuesta por la corteza piriforme, el núcleo olfatorio anterior, el tubérculo olfatorio, la amígdala y la corteza entorrinal. • La corteza secundaria: compuesta por el hipocampo, el tálamo, la corteza orbitofrontal y el cerebelo. Figura 8. Corteza sensorial olfatoria. Fuente: Mascaraque y Gulis, 2017. Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 16 Ideas clave Figura 9. Áreas corticales involucradas en la percepción olfativa. Fuente: El Tamiz, 2017. El olfato es sensible a dos procesos característicos (Fernández et al., 2021): ▸ Adaptación: la exposición prolongada a un olor tiende a disminuir su percepción. Esta adaptación puede ser cruzada, cuando la adaptación a un olor afecta al umbral perceptivo de otro que está relacionado. ▸ Enmascaramiento: que se produce cuando un olor es más intenso y sobrepasa a otro, la percepción resultante suele ser una tercera diferente a las otras dos de las que parte (Schiffman, 2004 citado en Fernández et al., 2021). El gusto y el olfato están íntimamente relacionados ya que, aunque tienen procesos receptores separados, las estaciones intermedias de procesamiento (región caudal de la corteza orbital y sistema límbico) se comparten y las áreas corticales de procesamiento están muy próximas. Todo esto hace de ellos dos sentidos muy relacionados con la emocionalidad, y este es un conocimiento que es utilizado por distintas disciplinas para influir en las personas. Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 17 Ideas clave Para profundizar esto puedes revisar el vídeo Olfato y gusto: los sentidos más emocionales. Accede al vídeo: https://unir.cloud.panopto.eu/Panopto/Pages/Embed.aspx?id=7506bb8b-150a4081-9d91-afe600ec32cf Si te interesa el manejo del conocimiento sobre las funciones emocionales de los sentidos químicos en mercadotecnia, revisa en el apartado A fondo el recurso «Usos comerciales de las memorias olfativas». Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 18 Ideas clave 6.3. Alteraciones de los sistemas olfativo y gustativo En este apartado realizaremos un recorrido sobre las principales alteraciones del olfato y del gusto descritas por Fernández et al. (2021). Estos autores, además, indican que las personas que presentan alteraciones en unos de estos sentidos, habitualmente, tienen alterado el otro. En el artículo de Fernández et al. (2021) se describen las diferentes alteraciones y se advierte de que, aunque se describan por separado, en la práctica clínica la evaluación se realiza conjuntamente. Trastornos del gusto Igual que en el caso de las alteraciones del olfato, es difícil acceder a datos reales sobre la prevalencia de estos, ya que no suelen ser ni detectados ni reportados correctamente, pero se estima que un 5 % de la población tiene alteraciones gustativas (Fernández et al., 2021). Fernández et al. (2021) clasifican las alteraciones gustativas en: ▸ Cuantitativas (si está alterada la intensidad del sabor) y estas a su vez se dan en: • Ageusia: si la persona no percibe sabor alguno. • Hipogeusia: si existe disminución de la intensidad de uno o más sabores. • Hipergeusia: si existe aumento de intensidad de uno o más sabores. Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 19 Ideas clave ▸ Cualitativas. Esta alteración es donde la percepción gustativa se encuentra alterada. En este caso hablaremos de: • Disgeusia: implica un cambio perceptivo del sabor, habitualmente hacia algo desagradable. También se conoce como parageusia si nos referimos a un mal gusto o sabor de boca. • Pantogeusia: percepción de sabor desagradable en ausencia de saborizante. Figura 10. Esquema de los trastornos gustativos. Fuente: basado en Fernández et al., 2021. Fernández et al. (2021) plantean como principales causas de estos trastornos gustativos las siguientes: ▸ Fármacos: diversos antidepresivos disminuyen la producción de saliva, lo que afecta al gusto. Algunos antihipertensivos inhiben la acción del zinc en las glándulas salivales lo que afecta a los receptores gustativos, otros fármacos que afectan al gusto son los antiepilépticos, antiparkinsonianos, algunos antibióticos, diuréticos hipoglucemiantes, analgésicos o antiarrítmicos. ▸ Tabaquismo: daña los órganos periféricos y afecta al gusto. Pavlidis et al. (citados en Fernández et al., 2021) encontraron que la suspensión del hábito durante más de tres meses permite recuperar en gran medida el gusto perdido, ya que este tiempo Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 20 Ideas clave permite aumentar la densidad y el sistema vascular de las papilas que se había visto afectada durante el consumo. ▸ Radioterapia y quimioterapia: la radioterapia está asociada a la pérdida de papilas gustativas hasta en un 70 % de los pacientes que la reciben, esto tiene como consecuencia la pérdida del gusto que puede derivar en falta de apetito, anorexia e incluso desnutrición. La quimioterapia, por su parte, daña las papilas gustativas y las células receptoras. ▸ Metabólica: la diabetes mellitus suele asociarse a la disgeusia, sobre todo para sabores salados, dulces y ácidos, lo que dificulta la adherencia al tratamiento, ya que para poder saborear tienen que aumentar las cantidades o intensidades de otros sabores para paliar esta percepción. ▸ Iatrogénica: ocurre por causas no deseadas en intervenciones que buscan la mejoría de la salud. En este caso, por ejemplo, puede ocurrir durante el tratamiento quirúrgico de diferentes tumores localizados en cabeza y/o cuello dónde es habitual dañar las vías gustativas, por lo que puede ser una causa de trastornos gustativos. ▸ Deficiencia de zinc: la mala alimentación, el alcoholismo, el uso de diuréticos, etc., pueden estar en la base de la falta de zinc (Zn) que es esencial para el correcto funcionamiento de los receptores gustativos. ▸ Infecciones virales: por ejemplo, el virus SARS-CoV-2, que provoca la enfermedad de COVID-19, ha causado falta de gusto alrededor de un 49,8 % de los afectados, al parecer a través de la afectación de mecanismos neuronales periféricos o la disminución del zinc entre otras alteraciones relacionadas. Trastornos del olfato La prevalencia estimada de las alteraciones de olfato en adultos es de entre un 15 % y un 20 %, aumentando en personas de edad avanzada hasta 39 % - 62 % en personas adultas mayores de ochenta años, cifras que podrían ser mayores, ya que están basadas en estudios que las personas autoinforman de esta alteración. Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 21 Ideas clave Utilizando pruebas objetivas, la National Social Life, Health, and Aging Project (NSHAP, citado en Fernández et al., 2021) informaba de una prevalencia del 74,2 %. En cuanto a los tipos de alteraciones o trastornos olfatorios los autores identifican dos grandes grupos: ▸ Trastornos cuantitativos: donde se encuentra afectada la intensidad del olor percibido. Si los umbrales perceptivos no se encuentran alterados hablaremos de normosmia. Si la intensidad se encuentra alterada podemos hablar de: • Hiposmia: disminución de la capacidad olfativa. • Anosmia: pérdida total del olfato. ▸ Trastornos cualitativos (disosmias): donde la percepción olfativa se encuentra alterada. En este caso hablaremos de: • Parosmia: percepción desagradable o alterada de un olor agradable o neutro (por ejemplo, a una persona el café o el suavizante de la ropa le huele a basura o azufre). • Fantosmia o alucinación olfatoria: percibir un olor en ausencia del estímulo elicitador. Figura 11. Esquema de los trastornos olfativos. Fuente: basado en Fernández et al., 2021. Estas afectaciones pueden llegar a general un alto malestar en las Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 22 Ideas clave personas que lo padecen y afectar a sus vidas diarias, no podemos olvidar el poder afectivo y relacional que tiene el olfato. Perder este sentido o vivirlo de forma alterada se relaciona con problemas depresivos y de falta de autoestima, además, alteran la percepción del gusto o deriva en mayor sensación de malestar. Estas alteraciones pueden hacer también que las personas tengan hábitos de vida poco saludables (por ejemplo, ingesta abusiva de sal o azúcar) o que puedan exponerse a entornos contaminantes o peligrosos sin percatarse (entornos con humos o gases). Fernández et al. (2021) plantean como principales causas de estos trastornos las siguientes: ▸ Causas nasosinusales: relacionadas con las alteraciones en las distintas partes del sistema receptor olfativo, por ejemplo, hipertrofia de cornetes o pólipos nasales. Dentro de estas causas podemos encontrar también la rinosinusitis o la rinitis alérgica, siendo la hiposmia una consecuencia secundaria. ▸ Disfunción olfatoria postinfecciosa: las infecciones como las producidas por influenza, coronavirus o rinovirus del tracto respiratorio, suelen ser causa de hiposmia o anosmia. ▸ Hiposmia relacionada con la edad: asociada a edades alrededor y por encima de los ochenta años, son debido a concentraciones de alfa-sinucleina en el bulbo olfatorio. ▸ Postraumática: alrededor del 7 % de los traumatismos craneoencefálicos con impactos en lóbulos occipitales y laterales refieren hiposmia o anosmia. ▸ Secundaria a medicamentos: diversos medicamentos (algunos antibióticos, antihistamínicos, antidepresivos, opioides, quimioterapéuticos, bloqueadores de los canales de calcio y anticolesterolémicos) y la exposición a algunas toxinas (pesticidas, disulfuro de carbono, formaldehido y ácido sulfúrico) pueden causar Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 23 Ideas clave anosmia o hiposmia. ▸ Tabaquismo y alcoholismo crónico: más del 50 % de los pacientes alcohólicos tienen mala ejecución en pruebas de olfato, en el caso de personas con tabaquismo activo tienen un 95 % más de probabilidad es de presentar trastornos olfatorios. ▸ Enfermedades neurodegenerativas: demencias como la enfermedad de Alzheimer o por cuerpos de Lewy están detrás de hiposmias severas relacionadas con el avance de estas enfermedades. ▸ Padecimientos médicos crónicos: como diabetes mellitus, hipotiroidismo, enfermedad renal crónica y deficiencia de vitamina B12 y folatos. ▸ Genéticas: existen anosmias secundarias a unas variantes genéticas, que impiden detectar olores específicos como el de la androsterona (feromona sexual que suele contenerse en la orina o en el sudor). Hasta aquí hablamos de alteraciones atendiendo al deterioro, pero hay otras posibilidades de percepciones extraordinarias. En el apartado A fondo encontrarás el recurso «Olfato y gusto extraordinarios» donde podrás ver algunos de ellos fascinantes. Este tema lo hemos dedicado a revisar los sentidos del gusto y el olfato, también dedicado a describir los procesos perceptivos. Pero es importante tomarnos unos minutos de reﬂexión sobre las limitaciones perceptivas debidas a las conﬁguraciones neuroﬁsiológicas de nuestros receptores sensoriales, que pueden verse superados por la tecnología. Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 24 Ideas clave Para ahondar un poco más en esta cuestión puedes ver el vídeo llamado Sentidos alternativos. Accede al vídeo: https://unir.cloud.panopto.eu/Panopto/Pages/Embed.aspx?id=c19fa56b-931b40c0-8876-afe600f650c5 Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 25 Ideas clave 6.4. Referencias bibliográficas Croy, I., Bojanowski, V. y Hummel, T. (2013). Men without a sense of smell exhibit a strongly reduced number of sexual relationships, women exhibit reduced partnership security – A reanalysis of previously published data. Biological Psychology, 92(2), 292-294. https://doi.org/10.1016/j.biopsycho.2012.11.008 El tamiz. (2017). Los sistemas receptores 14: Sistema sensorial del olfato. https://eltamiz.com/elcedazo/2017/10/21/los-sistemas-receptores-14-sistemasensorial-del-olfato/ Elisma, C. (2017). ¿Clasiﬁcación de los olores? Paperblog. https://es.paperblog.com/clasificacion-de-los-olores-4447946/ Fernández, F. M., Escobar, M., Hernández, P., Mandujano, A., Valdelamar, A., Natsuko, O. y Carrillo, R. (2021). Trastornos del olfato y el gusto, de las bases a la práctica clínica. Revista de la Facultad de Medicina, 64(2), 7-21. http://doi.org/10.22201/fm.24484865e.2021.64.2.02 Forigua, J. C. (2018). Atención, sensación y percepción. Fundación Universitaria del Área Andina. Goldstein, E. B. (2012). Sensación y percepción (8ª ed.). Cengage Learning. Mascaraque, L. y Gulis, M. (2017). ¿Se pueden clasiﬁcar los olores? 20Minutos. https://blogs.20minutos.es/ciencia-para-llevar-csic/2017/06/29/se-pueden-clasificarlos-olores/ Miranda, M. I. (2011). El sabor de los recuerdos: Formación de la memoria gustativa. Revista Digital Universitaria, 12(3). https://www.revista.unam.mx/vol.12/num3/art24/art24.pdf Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 26 Ideas clave Ortiz, R. y Montoya, R. C. (2014). Percepción del sabor dulce y umami en mamíferos. Saber Más: Revista de divulgación de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, (14), 15-17. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=4761325 Sánchez-Márquez, N. I. (2019). Sensación y percepción: una revisión conceptual. Ediciones Universidad Cooperativa de Colombia. https://doi.org/10.16925/gcnc.11 Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 27 A fondo La socialización del gusto Boragnio, A. (2020). Gusto y prácticas del comer, entre el cuerpo y las emociones. Boletín Cientíﬁco Sapiens Research, 10(2), 46-52. https://www.srg.com.co/bcsr/index.php/bcsr/article/view/399/296 El gusto es un sentido muy emocional, pero también está muy vinculado a las relaciones sociales a través de la costumbre social universal de unirnos en grupos sociales durante reuniones alrededor de la comida. En este estudio se reﬂexiona sobre esta cuestión de forma muy interesante. Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. A fondo © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 28 A fondo Usos comerciales de las memorias olfativas Navalles, P. (2011). Los olores como marca comercial. Revista de Rinología, 11(2), 23-28. http://www.navalles.cat/pere/archivos/3980navallesrinologia2_11.pdf El olfato y el gusto son sentidos químicos con una fuerte conexión con otros procesos cognitivos como la memoria o la emoción, este poder es usado por la mercadotecnia para conectar con los clientes potenciales. En este artículo puedes profundizar un poco más sobre este tema. Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. A fondo © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 29 A fondo Olfato y gusto extraordinarios TERROR. (2021, septiembre 9). DOCUMENTAL LOS SENTIDOS DEL MAÑANA 4 OLFATO Y GUSTO [Vídeo]. YouTube. https://www.youtube.com/watch? v=9Hy0mk1maxs En este excepcional documental podréis descubrir las excepcionales cualidades olfativas y gustativas de algunas personas, que permiten incluso la detección de enfermedades antes de que aparezcan los síntomas a través de estos sentidos. Accede al vídeo: https://www.youtube.com/embed/9Hy0mk1maxs Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. A fondo © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 30 Test 1. El gusto y el olfato son dos sentidos que están relacionados y sujetos a fenómenos de: A. Adaptación y potenciación. B. Simplificación y tensión. C. Tensión y torsión. D. Vinculación y procesamiento conjunto. 2. Los receptores sensoriales del gusto se encuentran en: A. La lengua exclusivamente. B. La lengua y otras partes de la boca. C. Las mejillas exclusivamente. D. La zona central de la lengua exclusivamente. 3. Las células tipo IV son: A. Receptores sensoriales de las papilas gustativas. B. Receptores sensoriales de soporte. C. Receptores sensoriales que detectan sabor. D. Receptores sensoriales olfativos. 4. El mapa lingual de sabores: A. Es una representación ﬁel y ﬁable de la localización de receptores sensoriales específicos de sabor. B. Es una propuesta muy utilizada para representar la localización de papilas gustativas específicas de sabor. C. Es un mapa de los receptores sensoriales de las papilas gustativas. D. Es un mapa que localiza las papilas gustativas de los cuatro sabores básicos exclusivamente. Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Test © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 31 Test 5. El nervio vago: A. Inerva el tercio posterior de la lengua. B. Inerva los dos tercios anteriores de la lengua. C. Inerva el tímpano. D. Inerva la parte superior de la lengua. 6. Las células de sostén son: A. Receptores sensoriales de las papilas gustativas. B. Receptores sensoriales gustativos de soporte. C. Receptores sensoriales que detectan sabor. D. Receptores sensoriales olfativos. 7. Indica la opción falsa. El procesamiento cortical de gusto y olfato comparten distintas estructuras, entre la que se encuentra: A. La corteza orbital. B. El sistema límbico. C. El lóbulo frontotemporal. D. El hemisferio izquierdo. 8. ¿Cuál de las siguientes opciones es una alteración cualitativa del gusto? A. Parosmia. B. Augenesia. C. Disgeusia. D. Ageusia. Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Test © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 32 Test 9. ¿Cuál de las siguientes opciones es una alteración cualitativa del olfato? A. Parosmia. B. Augenesia. C. Anosmia. D. Ageusia. 10. Si un paciente maniﬁesta que constantemente tiene un sabor a ajo quemado en la boca, tendrá una alteración del gusto conocida como: A. Pantogeusia. B. Hipogeusia. C. Parosmia. D. Fantosmia. Psicologia de la Percepcion y la Atencion Tema 6. Test © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) 33

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