Sustentabilidad de alimentos - dia 1.pdf

SUSTENTABILIDAD DE ALIMENTOS Chef Liz O. Paz  01 Objetivos Definir Sostenibilidad Definir Sustentabilidad Entender la diferencia entre ambos  03 Sostenibilidad Que busca?...

SUSTENTABILIDAD DE ALIMENTOS Chef Liz O. Paz  01 Objetivos Definir Sostenibilidad Definir Sustentabilidad Entender la diferencia entre ambos  03 Sostenibilidad Que busca? Que es? “Un proceso es sostenible La sostenibilidad cuando ha desarrollado la busca un desarrollo capacidad para producir social que contribuya indefinidamente a un ritmo en el cual no agota los a mejorar la calidad recursos que utiliza y que de vida, salud, necesita para funcionar y no educación y cultura de produce mas contaminantes todas las personas. de los que puede absorber su entorno.”  04 Sustentabilidad “Sustentabilidad es la habilidad de lograr una prosperidad económica sostenida en el tiempo protegiendo al mismo tiempo los sistemas naturales del planeta y proveyendo una alta calidad de vida para las personas.”  05 “Lo que esencialmente se busca a partir de sustentabilidad es avanzar la El Desafio hacia una relación diferente entre la economía, el ambiente y la sociedad. No busca frenar el progreso ni volver a estados primitivos. Todo lo contrario. Busca precisamente fomentar un progreso pero desde un enfoque diferente y más amplio, y ahí es donde reside el verdadero desafío.”  06 Desafio  07 Condiciones de Sustentabilidad Entendemos que para que se produzca el fenómeno del desarrollo y crecimiento sustentable de la civilización humana tenemos que partir de la base de que la Tierra es un sistema de producción complejo. Del cual emergen tres condiciones esenciales: las condiciones ambientales, las condiciones infraestructurales y las condiciones estructurales.  08 Principios de Sustentabilidad El principio de impermanencia “Este principio se sustenta en la idea de que la transformación en los sistemas complejos es inevitable.”  09 Principios de Sustentabilidad El principio de la magnitud de la transformación “La magnitud de una transformación en las condiciones ambientales e infraestructurales no depende tanto del agente impactante o disparador, sino de las condiciones previas en las que se encontraba el sistema”  10 Principios de Sustentabilidad El principio de las condiciones esenciales “La continuidad de la Vida constituye una propiedad de un sistema ecológico, más que de un organismo o una especie por sí solos así, la Vida, es mas una propiedad de los Planetas que de los organismos individuales.”  11 La agricultura es un testimonio del poder de la paciencia y la perseverancia en los negocios. Cada cosecha es el resultado de meses de arduo trabajo y dedicación.  12 Perspectivas de Evolucion Proceso Sostenible Proceso Robusto Proceso Resiliente Proceso Adaptativo  13 ¿Cuál es la diferencia entre sostenible y sustentable? La diferencia entre sostenible y sustentable es que la primera tiene en cuenta los procesos antes descritos que tienen como objetivo lograr un cambio profundo: medioambiental, social, económico, político y cultural; mientras que la segunda se centra en la defensa y el uso racional de los recursos. 14  01 Conclusiones Definir Sostenibilidad Definir Sustentabilidad Entender la diferencia entre ambos