Food Safety Regulations PDF

1\Кәсіпорындардың тұрақты өндірістік-экономикалық қызметі тікелей байланысты \барлық жауабы дұрыс \өнім сапасын арттырумен \ғылым мен техниканың заманауи жетістіктерін пайдалану негізінде сапаны бақылауды ұйымдастырумен \шикізатты пайдаланудың ұтымды жолдарын таңдаумен \өзіндік құнын төмендетум...

1\Кәсіпорындардың тұрақты өндірістік-экономикалық қызметі тікелей байланысты \барлық жауабы дұрыс \өнім сапасын арттырумен \ғылым мен техниканың заманауи жетістіктерін пайдалану негізінде сапаны бақылауды ұйымдастырумен \шикізатты пайдаланудың ұтымды жолдарын таңдаумен \өзіндік құнын төмендетумен 2\Кәсіпорындағы сапаны бақылау мыналарды қамтиды \барлық жауабы дұрыс \шикізатты, компоненттерді, материал1дарды қабылдауды бақылауды \өндірістік бақылауды \дайын өнімді қабылдауды бақылауды \шикізатты микробиологиялық бақылауды 3\Кәсіпорындағы сапаны бақылау қамтымайды \зертханаларды аттестаттауды 4\Компоненттердің, материалдардың, шикізаттың және дайын өнімнің сапасын бақылау мыналарға жүктеледі \зертхана қызметкерлеріне 5\Метрологиялық қамтамасыз етуді және оның ерекшелігін ескере отырып, зертхана жүргізетін жұмыстардың жалпы деңгейін кешенді тексеру және бағалау \аттестаттау 6\Кәсіпорында метрологиялық қамтамасыз ету бойынша жұмыстарды ұйымдастыратын құрылым \кәсіпорынның метрологиялық қызметі 7\Өлшеу құралдарының қолдануға жарамдылығын анықтауға арналған жұмыстар кешені \салыстырып тексеру 8\Бастапқы үлгіні жасау үшін қораптың, тордың, бөшкенің немесе қапталмаған өнімнің әрбір бірлігінен бір қабылдауда алынатын азық-түліктің белгілі бір мөлшері \таңдама 9\Біртекті партиядан таңдалған жеке сынамалардың жиынтығы \бастапқы үлгі 10\Азық-түлік сапасының жеке көрсеткіштерін анықтауға арналған сынама бөлігі \салыным 11\Зертханалық сынақтарды жүргізу үшін тиісті түрде дайындалған орта үлгідегі бөлік \сынама 12\Зертханалық сынақтар жүргізу үшін арналған бастапқы үлгінің бөлігі \орташа үлгі 13\Өндірілген өнімдердің әрқайсысын бақылау емес, белгілі бір жолмен дайындалған сынаманы зерттеу, сынаманың құрамы бүкіл өнімнің сапасын көрсетуі керек бақылау түрі \таңдамалы 14\Өнім партиясын жөнелту мүмкіндігі туралы шешім бір немесе одан да көп үлгілерді бақылау нәтижелері бойынша қабылданатын бақылау түрі \көп сатылы және дәйекті 15\Партияны қабылдау немесе қабылдамау туралы шешім тек бір таңдаманы немесе үлгіні бақылау нәтижелері бойынша қабылданатын бақылау түрі \бір сатылы 16\ Өндіріс процесі аяқталғаннан кейін және өнімді жеткізушіден тұтынушыға беру кезінде немесе технологиялық процестің жекелеген кезеңдері аяқталғаннан кейін және жартылай фабрикатты бір өндірістік учаске екіншісіне беру кезінде жүзеге асырылатын өнім сапасын тексеру түрі \қабылдау алдында бақылау 17\Әрбір өндірілген өнім талданатын бақыланатын өнімнің тұтынушылық қасиеттерін жоғалтпаған кезде ғана қолданылатын бақылау түрі \үздіксіз қабылдау 18\Кәсіпорындағы сапаны бақылау органы \зертхана 19\Зертхананың міндеттері \барлық жауаптар дұрыс \шикізаттың, жартылай фабрикаттардың және қосалқы материалдардың сапасын бақылауды жүзеге асыру \өндіріс процесінің аралық кезеңдерінде талдау жүргізу \дайын өнімнің сапасын бақылау және стандарттармен нормаланған көрсеткіштерге сәйкестігін белгілеу \дайын өнімде ақаулар болуының алдын алу 20\Зертхана функциясына кірмейді \өнімді сертификаттау 21\Өндірісті бақылау нәтижелері тіркелген журналдар \барлық жауаптар дұрыс \тігілген болуы керек \журналдарда қателерге, түзетулерге жол берілмейді \журнал беттері нөмірленуі керек \журналдың соңғы бетінде басшының мөрі мен қолы қойылады 22\Тамақ өнімдерін өндіруді бақылау бойынша К-1 типтік нысаны \\"Кіріс шикізатының сапасын бақылау журналы\" 23\Тамақ өнімдерін өндіруді бақылау бойынша К-2 типтік нысаны \\"Қосалқы материалдар мен ыдыстардың сапасын бақылау журналы\" 24\Тамақ өнімдерін өндіруді бақылау бойынша К-11 типтік нысаны \\"Дайын өнімнің сапасын бақылау зертханалық журналы\" 25\Тамақ өнімдерін өндіруді бақылау бойынша К-13 үлгілік нысаны \\"Дегустация журналы\" 26\Техникалық, физика-химиялық зерттеулер және дайын өнімнің сапасын органолептикалық бағалау нәтижелері бойынша толтырылады. \\"Дайын өнімнің сапасын бақылау зертханалық журналы\" 27\Дайын өнімді талдау мына көрсеткіштер бойынша жүргізіледі \нормативтік-техникалық құжаттарда көзделген 28\Өнімнің барлық түрлерін таңдамалы органолептикалық бағалау нәтижелері мыналарға енгізіледі \\"Дегустация журналына\" 29\Зертхана әдетте орналастырылады \оқшауланған кіреберісі бар арнайы жабдықталған бөлмеде 30\Зертханадағы ауа температурасы, Цельсий градустарымен \18-20 31\Зертханада болуы қажет \барлық жауаптары дұрыс \қыздыруға, буландыруға, айдауға және кептіруге арналған аппараттар \жоғары температурада процестерді жүргізуге арналған аппаратура \ұсақтауға, ұнтақтауға, себуге және араластыруға арналған жабдық \заттар мен материалдарды салқындатуға арналған құрылғылар 32\ Зертханада болмауы керек \ашыту бөлмесі 33\Жылыту, буландыру, айдау және кептіру аппараттарына мыналар жатады \буландырғыштар, кептіру шкафтары, термостаттар 34\Жоғары температурада процестерді жүргізуге арналған аппаратураға мыналар жатады \реакторлар, автоклавтар 35\Ұсақтауға, себуге және араластыруға арналған жабдыққа мыналар жатады \диірмендер, араластырғыштар, шайқау машиналары 36\Заттар мен материалдарды салқындатуға арналған құрылғыларға мыналар жатады \криостаттар, Дьюар ыдыстары 37\Вакуум мен қысым жасауға арналған жабдыққа мыналар жатады \компрессорлар 38\Зертханаларды аттестаттауды өткізеді \ведомстволық метрологиялық қызметтер 39\Зертханалық аттестаттау түрлерінің саны \2 40\Зертханаларды аттестаттау түрлері \бастапқы және мерзімді 41\Зертханаларды мерзімді аттестаттау өткізіледі \5 жылда кемінде 1 рет 42\Міндетті мемлекеттік салыстырып тексеруге жатады \барлық жауаптар дұрыс 43\Кәсіпорынға түсетін шикізат \... бақылауынан өтеді \кіргізерде 44\Кіргізерде бақылау кезінде анықталады \барлық жауаптар дұрыс \шикізаттың сапасы \шикізаттың сорты \шикізаттың ылғалдылығы \шикізаттың ластануы 45\Бір түрдегі және сорттағы, бір типтегі және мөлшердегі ыдыстардағы, бір кәсіпорын дайындаған, бір мезгілде тапсыруға, қабылдауға, қарап-тексеруге және сапалы бағалауға арналған тамақ өнімдерінің белгілі бір саны \біртекті партия 46\Бақылау түрі, ол басқаларға қарағанда әлдеқайда жеңіл және өнімнің сапасы туралы қажетті ақпаратты алудың жеделдігін қамтамасыз етеді \бір сатылы 47\Физика-химиялық көрсеткіштерге мыналар жатады \рН, құрғақ заттардың, хлоридтердің (NaCI), жалпы қанттың, алкогольдің массалық үлесі 48\Микробиологиялық зерттеулер жүргізу мақсаты \тамақтан улану мен жұқпалы аурулардың қоздырғыштарын, сондай-ақ әртүрлі бүліну түрлерін тудыратын микроорганизмдерді анықтау 49\Стандарттау қамтамасыз етеді \барлық жауаптар дұрыс \астық партияларының сапа тұрақтылығын \өнеркәсіптің қайта өңдеу салаларында астықты мақсатты пайдалануды жүзеге асыруға мүмкіндік беретін сапа бойынша белгілі бір топтардың болуы \бірдей сапалы партияларды сақтаудың арқасында астықтың жақсы сақталуын \сапаның маңызды көрсеткіштеріне сәйкес баға градациясын 50\Сапа көрсеткіштерін анықтаудың өлшеу әдісі жүргізіледі \арнайы аппаратура, реактивтер, ыдыс-аяқтар көмегімен өнімдердің химиялық құрамы мен физикалық қасиеттерін анықтау үшін 51\Сапа көрсеткіштерін анықтаудың тіркеу әдісі жүргізіледі \белгілі бір оқиғалардың, заттардың және шығындардың санын бақылау және санау негізінде 52\Сапа көрсеткіштерін анықтаудың есептік әдісі \әзірлеу сатысында және өнім сапасының көрсеткіштерінің оның параметрлеріне теориялық және эмпирикалық тәуелділігі негізінде 53\Сапа көрсеткіштерін анықтаудың органолептикалық әдісі \сезім мүшелерін қабылдауды талдау негізінде 54\Сапа көрсеткіштерін анықтаудың әлеуметтік әдісі \өнімді тұтынушылардың кең ауқымының пікірлерін жинау және талдау негізінде 55\Миллилитрмен, граммен, градуспен \... әдісімен анықталған сапа көрсеткіштері көрсетіледі \өлшеу 56\Қабылдау, сақтау және сату кезінде партиядағы ақаулы бұйымдар \...\... әдісімен анықталады \тіркеу 57\Сауда көрмелерін, дегустацияларды, сатып алу конференцияларын өткізу, сауалнамаларды тарату \... әдісі қарастырады \социологиялық 58\Поляриметрия \поляризацияланған сәуленің айналу жазықтығын өлшеу 59\Рефрактометрия \зат ерітіндісінен өткен кезде жарықтың сыну көрсеткішін өлшеу 60\Фотометрия \сандық анықтау үшін талданатын затпен жарықтың өткізгіштігін, жұтылуын немесе шашырауын өлшеу 61\Хроматография \химиялық заттарды сорбциялық әдістермен бөлу 62\Люминесцентті талдау \өнімнің табиғаты мен құрамын анықтау 63\Тағамның сіңімділігін, нақты энергетикалық құндылығын анықтау үшін \... зерттеу әдістері қолданылады \физиологиялық 64\Өнімнің өнеркәсіптік өңдеуге жарамдылық дәрежесін белгілеу үшін, сондай-ақ оларды пайдалану процесінде көрінетін өнімдердің қасиеттерін анықтау үшін \... зерттеу әдістері қолданылады \тауарлық-технологиялық 65\Арнайы жабдықты да, қымбат реактивтерді де қажет етпейді \сенсорлық талдау 66\Энергетикалық құндылық азық-түлік өнімінің \.... есептеледі \100 г 67\Энергетикалық құндылық көбінесе қандай мөлшермен өлшенеді \килокалория 68\Тамақпен бірге келетін ақуыздардың 1 г тотығуында шамамен \... ккал энергия бөлінеді \4 69\Тамақпен бірге келетін көмірсулардың 1 г тотығуында шамамен \... ккал энергия бөлінеді \4 70\Адам ағзасындағы 1 г майдың тағамның тотығуы нәтижесінде шамамен \... ккал энергия бөлінеді \9 71\Адам денсаулығына ерекше қауіп төндірмейді \триптофандар 72\Бұл әдістің мәні навесканы белгілі бір температурада тұрақты құрғақ массаға дейін кептіру және навескаға қатысты массаның жоғалуын анықтау \ылғалды анықтау 73\Бұл әдістің мәні суспензияны натрий гидроксиді ерітіндісімен титрлеу болып табылады \қышқылдықты анықтау 74\Бұл әдіс сары түс пайда болғанға дейін бромтимол көгінің қатысуымен суспензиядағы сілтілі заттарды қышқылмен бейтараптандыруға негізделген \сілтілікті анықтау 75\Бұл әдістің мәні калий гидроксиді ерітіндісімен суспензияны титрлеу болып табылады \қышқылдықты анықтау 76\Бұл әдістің мәні суспензияны қышқылмен титрлеу болып табылады \сілтілікті анықтау 77\Бұл әдіс сәл қызғылт түс пайда болғанға дейін фенолфталеиннің қатысуымен суспензиядағы қышқылдарды сілтімен бейтараптандыруға негізделген \қышқылдықты анықтау 78\Қышқылдықты анықтаудағы индикатор \фенолфталеин 79\Сілтілікті анықтаудағы индикатор \бромтимол көк 80\Қышқылдықты анықтау кезінде алынған ерітіндінің бояуы \қызғылт 81\Сілтілікті анықтау кезінде алынған ерітіндінің бояуы \сары 82\Бұл әдіс суспензияны тұрақты массаға дейін кептіру және суспензияға қатысты массаның жоғалуын анықтау болып табылады \құрғақ заттарды анықтау 83\Голланд ірімшігінің ас тұзының массалық үлесі \1,5-3,0 84\Өндірісті және дайын өнімді микробиологиялық бақылауды жүргізеді \зертхана қызметкерлері 85\Кәсіпорындағы тара мен қаптаманы бақылауды жүргізеді \зертхана қызметкерлері 86\Кәсіпорында метрологиялық қамтамасыз ету бойынша жұмыстарды ұйымдастыруды жүзеге асырады \кәсіпорынның метрологиялық қызметі 87\Швейцар ірімшігінің ас тұзының массалық үлесі \1,5-2,5 88\Қатты ірімшіктерді өндіру кезінде пайдаланбайды \түйіршіктелген қант 89\Қосылған сүт ұйыту ферментінің препаратының дозасы \... сүтке байланысты реттелуі керек. \барлық жауаптар дұрыс \температура \қышқылдық \коагуляцияның қалаған ұзақтығы \ірімшік өндіруге жарамдығы 90\Қатты ірімшікті өндіру кезінде сарысудың қышқылдығы \... анықталады. \барлық жауаптар дұрыс \қйытындыны кескеннен кейін \екінші қыздыру алдында \екінші қыздырудан кейін \ұйытқыны өңдеудің соңында 91\Өндірістік процестің аралық кезеңдерінде талдау жүргізу мыналарға жүктеледі \зертхана қызметкерлеріне 92\Жұмысшылардың жеке гигиена ережелерін сақтауын бақылау мыналарға жүктеледі \зертхана қызметкерлеріне 93\Дайын өнімнің сапасын бақылау және стандарттармен нормаланған көрсеткіштерге сәйкестікті белгілеу мыналарға жүктеледі \зертхана қызметкерлеріне 94\\"Кірітін шикізаттың сапасын бақылау журналы\" \К-1 типтік формасы 95\\"Қосалқы материалдар мен ыдыстардың сапасын бақылау журналы\" \К-2 типтік формасы 96\\"Дайын өнімнің сапасын бақылау зертханалық журналы\" \К-11 типтік формасы 97\Азық-түлік өндірісін бақылау бойынша \"Дегустация журналы\" \К-13 типтік формасы 98\Буландырғыштар, кептіру шкафтары, термостаттар \қыздыруға, буландыруға, айдауға және кептіруге арналған аппараттар 99\Реакторлар, автоклавтар \жоғары температурада процестерді жүргізуге арналған аппаратура 100\Диірмендер, араластырғыштар, шайқау машиналары \ұсақтауға, ұнтақтауға, себуге және араластыруға арналған жабдық 101\Криостаттар, Дьюар ыдыстары \заттар мен материалдарды салқындатуға арналған құрылғылар 102\Компрессорлар \вакуум және қысым жасау жабдығы 103\Органолептикалық көрсеткіштерге мыналар жатады \консистенциясы, дәмі, түсі, иісі, сыртқы түрі 104\Қауіпсіздік көрсеткіштеріне мыналар жатады \улы элементтер, ауыр металдар 105\Микробиологиялық көрсеткіштерге мыналар жатады \вирустар, әртүрлі бұзылу түрлерін тудыратын бактериялар 106\Физика-химиялық көрсеткіштерге жатпайды \ауыр металл тұздарының құрамы 107\Микробиологиялық көрсеткіштерге жатпайды \рН 108\Қауіпсіздік көрсеткіштеріне жатпайды \ашытқы 109\ Шикі сиыр сүтін алу керек: \ барлық жауаптар дұрыс \ сау жануарлардан \ жұқпалы аурулардан таза шаруашылықтарда \ ветеринариялық заңнама нормаларына сәйкес \ стандартты шикізаттан 110\ Сауғаннан кейін сүт болуы керек \сүзілген (тазартылған) 111\ Саудан кейінгі сүт фермада сауылғаннан кейін \... сағаттан кешіктірілмей салқындатылуы керек. \2 112\Кәсіпорындарға жеткізу және қабылдау кезіндегі шикі сүт температурасы \... °С-тан жоғары болмауы керек \10 113\ Фермада өткізу-қабылдау кезінде шикі сүттің температурасы \... °C аспауы керек \6 114\ Шикі сүт болуы керек \барлық жауаптар дұрыс \табиғи \ақ немесе ашық кремді түсті \тұнбасы жоқ \қабыршақтары жоқ 115\ Шикі сүт \.... ұшыраған болмауы керек \мұздатуға 116\Шикі сүтте\... болмауы керек \барлық жауаптар дұрыс \тежейтін заттар \консерванттар \бейтараптандыратын заттар \ауыр металдардың тұздары 117\Шикі сүттің тығыздығы кем дегенде \... кг/м3 болуы керек \1027 118\Шикі сүт сорттарға бөлінеді \ең жоғары, бірінші, екінші 119\ Жемнің жұмсақ иісі мен дәміне рұқсат етіледі \... сорт үшін қысқы-көктемгі маусымда \екінші 120\Шикі сүттің қышқылдығы\... ºТ \16-18 121\ Сүт сұрыпталмағандар санатына жатады \барлық жауаптар дұрыс \екінші кластың талаптарына сай емес \жұқпалы аурулармен ауыратын шаруашылықтардан \МемСТ талаптарына сай емес \ шаруашылықта термиялық өңдеуге ұшыраған 122\ Қышқылдығы жоғары сүтті қабылдағанда \ қабылданбайды 123\ Сүттің титрленетін қышқылдығының өлшем бірлігі \ ºТ 124\Үлгі дегеніміз\... \талдау үшін таңдалған сүттің белгілі бір мөлшері 125\Нүктелік үлгі дегеніміз\... \ бір контейнерге орналастырылған үлгілерінің сериясынан тұратын үлгі 127\Бір контейнерге орналастырылған нүктелік үлгілерінің сериясынан тұратын үлгі \біріктірілген үлгі 128\Орау бірлігіндегі бөлшек емес өнімдердің (сүт, кілегей) белгілі бір бөлігінен бір уақытта алынған үлгі \нүктелік 129\Сүттің иісі, дәмі, түсі, консистенциясы \.... тәсілмен анықталады \ органолептикалық 130 \ Сүттің қышқылдығы \... тәсілмен анықталады \ титриметриялық 131\Сүттің тығыздығы \... тәсілмен анықталады \ареометриялық 132\ Эталон арқылы сүт тазалығын \... тәсілмен анықтайды \ сүтті сүзу және сүзгіні эталонмен салыстыру 133\Сүт температурасы \... тәсілмен анықталады \ термометриялық 134\Термометриялық жолмен анықталады \ сүт температурасы 135\ Ареометриялық тәсілмен анықталады \ сүттің тығыздығы 136\ Титрометриялық тәсілмен анықталады \сүттің қышқылдығы 137\Органолептикалық тәсілмен анықталған \сүттің иісі, дәмі, түсі және консистенциясы 138\ Ауыз сүті мыналармен ерекшеленеді: \ барлық жауаптар дұрыс \ майдың массалық үлесімен \майсыздандырылған құрғақ заттарымен (СОМО) \ толтырғыштармен \ термиялық өңдеу әдісімен 139\Сүт өнімдерінің нормативтік-техникалық құжаттары\... көрсеткіштерін нормалайды \ барлық жауаптар дұрыс \ органолептикалық \ физикалық және химиялық \ микробиологиялық \ қауіпсіздік 140\Сүт өнімдерінің стандарттары өнімнің \... қойылатын талаптарды реттемейді \ технологиясына 141\Қайнатылған сүттің \... дәмі бар \ пастерлеу 142\Белокты сүттің дәмі бар \ тәтті 143\Қалпына келтірілген сүттің дәмі бар \ тәтті 144\ Пастерлеу дәмі \... сүтте жақсы анықталады \ қайнатылған 145\Пастерленген майсыз сүттің қышқылдығы \... ºT төмен болмауы керек. \ 1030 146\ Өнім партиясы -- орау бірліктерінің жиынтығы \барлық жауаптар дұрыс \бір атау, түр, сорттағы \бірдей сапа көрсеткіштеріне ие \бірдей жағдайларда өндірілген \бір қаптамадағы 147\Жоғары температура әсерінен сүт пен кілегейдің бастапқы коллоидтық қасиеттерін сақтап қалу қабілеті \термотұрақтылық 148\ Ашыған сүтті сусындар мен өнімдер технологиялық процесс аяқталғаннан кейін 1-ден 8 °С дейінгі температурада \... сағаттан аспайтын мерзімде сақталады \36 149\ Ашыған сүтті сусындар мен өнімдер технологиялық процесс аяқталғаннан кейін 36 сағаттан аспайтын мерзімде \... °С температурада сақталады. \ 1-8 150\Ашыған сүт өнімдерін өндіруде тығыздығы төмен сүт шикізатын пайдалану \ сарысуды жақсы ұстамайтын әлсіз, нәзік ұйытындының пайда болуына ықпал етеді 151\ Ашытқының сапасын \... бойынша бақылайды. \ барлық жауаптар дұрыс \ ұййыту ұзақтығы \ қышқылдығы \ ұйытындының сапасы \ бактериялық тазалық және дақылдар арасындағы қатынас 152\Кілегейдегі фосфатаза мөлшері \болмауы керек 153\Балғын кілегейдің титрленетін қышқылдығы \... тәуелді \плазма мөлшеріне 154\Қышқылдығы жоғары сүтті сепаратормен бөлу \бөлу процесін нашарлатады 155\Сепаратормен бөлу кезіндегі кілегейдегі майдың массалық үлесі\.... \сепаратордың жұмысының басында және кезеңді түрде анықталады 156\ Сүт шикізатын гомогенизациялау \барлық жауаптар дұрыс \біртекті консистенциялы дайын өнімнің болуын қамтамасыз етеді \май тығындарының пайда болуына жол бермейді \қондырылған май қабатының пайда болуына жол бермейді \ технологиялық схема бойынша қатаң түрде жүзеге асырылады 157\Кілегейдің гомогенизация дәрежесі \... арқылы анықталады. \центрифугалау 158\Жеміс-жидек сүзбедегі қанттың массалық үлесі \... % кем емес. \ 11,5 159\ Майсыз сүзбедегі қанттың массалық үлесі \... % кем емес. \ стандартталмаған 160\Жұмсақ диеталық сүзбедегі қанттың массалық үлесі \... % кем емес. \ стандартталмаған 161\Кәсіпорыннан шығарда сүзбе температурасы \... °С аспауы керек \8 162\Жұмсақ диеталық сүзбедегі фосфатаза мөлшері \болмауы керек 163\ Сүзбенің сақтау мерзімі 1-8 °С температурада технологиялық процесс аяқталғаннан кейін \... сағаттан аспайды. \36 164\ Дәстүрлі сүзбе түрлерін өндіру үшін шикізат пайдаланады \барлық жауаптар дұрыс \майсыздандырылған сиыр сүті \ 50-55% майлықтағы кілегей \ сүтқышқылды стрептококктардың таза культураларында дайындалған ашытқы \ кальций хлориді 165\ Сүзбенің дәстүрлі түрлерінде қолданылмайды \құм-қант 166\Сүт ұйыту ферментінің препаратының сапасы тексеріледі\... \фермент препаратының сүтті ұйыту белсенділігіне сәйкес 167\Сүзбе, массалар, кремдер, пасталар, торттар, жартылай фабрикаттар\... деп жіктеледі. \сүзбе өнімдері 168\Сүзбе өнімдері үшін енгізілген толықтырғыштың сезідетін бөлшектерінің болуы. \рұқсат етілген 169\Ұн тәрізді консистенция рұқсат етілген... \майы аз және майы аз глазурленген сырларға 170\ Тұтыну қаптамасындағы сүзбе өнімдерінің нысаны \ барлық жауаптар дұрыс \ цилиндрлік \ төртбұрышты \ сопақ \ конустық 171\Түзбе өнімдерде болуы керек \барлық жауаптар дұрыс \үзілмеген форма \тығыз, зақымданбаған қаптама \таза, ашытылған сүт дәмі \нәзік, орташа тығыз консистенциялы 172\Сүзбе өнімдері...ºС аспайтын температурада сақталады \ 8 173\Түзбе торттарды 8ºС аспайтын температурада технологиялық процесс аяқталғаннан кейін \... сағаттан аспайды. \ 24 174\Түзбе өнімдері (торттардан басқа) 8ºС аспайтын температурада технологиялық процесс аяқталғаннан кейін \... сағаттан аспайтын мерзімде сақталады. \ 36 175\ Сүзбе өнімдерін дайындау үшін қолданылады \ барлық жауаптар дұрыс \ жұмсақ диеталық сүзбе \ тұзсыз сары май \ кілегей, майлылығы 20-55% \ сүзбе сарысуы 176\ Сүзбе өнімдерін жасау үшін қолданылмайды \ кефир саңырауқұлақтары 177\ Балаларға арналған сүзбе сыроктарын дайындаған кезде сүзбе \... \ барлық жауаптар дұрыс \ мұздатылған болмауы керек \ таза, ашытылған дәмге ие \ таза, ашытылған сүт иісі бар \ түйіршіктерсіз консистенциясы болу керек 178\Сүтті балмұздақтағы майдың массалық үлесі \... % \ 2,8-3,5 179\Кілегейлі балмұздақтағы майдың массалық үлесі \... % \ 8,0-10,0 180\Пломбирдегі майдың массалық үлесі \... % \12,0-15,0 181\ Майдың массалық үлесі 2,8-3,5% балмұздақ \сүтті 182\ Майлылығы 8,0-10,0% балмұздақ \кілегейлі 183\ Майдың массалық үлесі 12,0-15,0% балмұздақ \пломбир 184\Лаборатория балмұздақ рецептінің дұрыс есептелуін тексереді \күнделікті 185\ Балмұздақты сатуға болмайды \барлық жауаптар дұрыс \қабыршақ және құмды консистенцияға ие болса \органолептикалық сезілетін май және тұрақтандырғыш кесектері бар болса \ ластанған \ бөтен қосындылары болса 186\Жеміс-жидек балмұздақтарының қышқылдығы \... °Т кем болмауы керек \55 187\Шаруа майы болуы керек \барлық жауаптар дұрыс \ біртекті, пластикалық, тығыз, консистенциялы \ кесілген жердегі сәл жылтыр беті \ кесілген жердегі құрғақ бет \ кішкене ылғалдың тамшылары бар кесілген бет 188\Тұздалған майдағы ас тұзының мөлшері \... % артық емес. \1,0 189\ Тортасы айырылған май өндіру үшін мыналарлар пайдаланады \барлық жауаптар дұрыс \ өнеркәсіптік өңдеуге арналған сары май мен кілегей \ ірімшік майы \ шикі май \ жинақталған тортасы айырылған май 190\ Кілегейдің ақуыз фазасының термиялық тұрақтылығының жеткіліксіздігі \... әкеледі. \барлық жауаптар дұрыс \пастерлеу процесінің бұзылуына \кілегейде жағымсыз дәм мен иіс пайда болуына \сары майдың консистенциясының ақаулары \сүтті шамадан тыс тұтынуға әкелетін СOMO массалық үлесінің төмендеуіне 191\Кілегейдің қайнау сынағы \... тәсілмен анықталады \су моншасында 5 минут ұстау 192\Сары майды өндіру кезінде кілегейді көп рет пастерлеу \қалаусыз 193\Сары майды өндіру кезінде кілегейге қосымша термиялық және механикалық әсерлер \... әкелмейді. \май сапасының көрсеткіштерін жақсартуға 195\Кесу сынағы майдың \... сипаттауға мүмкіндік береді \барлық жауаптар дұрыс \қаттылық \икемділік \тығыздығы \құрылымның үйлесімділігі 196\Кесілген май пластинкасының беті тығыз, тегіс және шеттері жеңіл қысыммен иіледі \ жақсы консистенция 197\ Кесілген май пластинкасы аздап иілуге ​​төтеп бере алады, содан кейін баяу сынады \ қанағаттанарлық консистенция 198\ Кесілген май пластинкасын майыстырған кезде жиектері тегіс емес, сынады \ сәл ұнтақталған консистенция 199\Кескен кезде сары май пластинкасы бөліктерге бөлінеді \ ұнтақ консистенция 200\ Кесу және майыстыру кезінде кесілген май пластинкасы қабаттарға бөлінеді \ қабатты консистенция