Sesión 11 Estructura de los lípidos de la célula PDF

Estructura de los lípidos de la célula Santiago García Objetivos Entender las funciones de los lípidos Reconocer la estructura de los lípidos Conocer la clasificación de los lípidos  Lípidos Moléculas no polares Se disuelven en solventes no polares (...

Estructura de los lípidos de la célula Santiago García Objetivos Entender las funciones de los lípidos Reconocer la estructura de los lípidos Conocer la clasificación de los lípidos  Lípidos Moléculas no polares Se disuelven en solventes no polares (Éter, acetona, xilol) Incapacidad para disolverse en agua  Funciones Regulaci Reserva Soporte ón y Transport Protecció de estructur comunica e n térmica energia al ción celular Reserva de energía Son moléculas combustibles → se oxidan para producir energía.Se almacenan como Moléculas de triacilglicerol reserva es y se energética a encuentran largo plazo en forma de gotas oleosas en el citoplasma Soporte estructural Forman parte de membranas celulares. Fijación y protección de órganos internos Regulación y comunicación celular Precursores de hormonas y vitaminas que regulan diversas respuestas del cuerpo Transporte En conjunto con lipoproteínas y acidos biliares transportan nutrientes a distintos destinos  Protección térmica Aisla a los órganos internos del frío Mayor grasa corporal menos pérdidad de calor  Cadena Ácido graso hidrocarburos: hidrógeno y carbono Propiedad química: Anfipático: hidrocarburo es hidrofóbico y grupo carboxilo es hidrofílico No polar o Polar o hidrofóbico hidrofílico Ácido graso Propiedad química: Saturados: Carecen de doble enlace Insaturados: tienen doble enlace Ácido graso insaturado Los enlaces dobles producen desviaciones en la cadena La mayoría de los ácidos grasos naturales están en posición cis  Ácidos grasos Ácidos grasos Ácidos grasos saturados monoinsaturados o polinsaturados Grasas animales Aceites “Manteca vegetal” Sólidos a temperatura Líquidos a temperatura ambiente ambiente ¿Malo para la Los fabricantes alimenticos salud? hidrogenan los aceites para elaborar margarinas Hidrogenización: eliminar dobles enlaces entre carbonos reemplazandolos por hidrógenos Convertir ácidos grasos insaturados en ácidos grasos Tienden a ser sólidos en saturados temperatura ambiente Los ácidos grasos parcialmente hidrogenizados cambian la configuración cis a trans Los ácidos grasos trans están relacionades con niveles altos de colesterol LDL  División Esteroide Fosfolípid Grasas s os Grasas Molécula de glicerol unida a 3 ácidos grasos Alcohol Triacilglicerol Grasas Puede tener 3 ácidos grasos idénticos Puede ser una grasa mixta  Grasas: ¿almacenamiento de energía? Ricas en energía química 1 g de grasa más del doble de energía que un 1g de carbohidrato Reserva de energía a largo plazo  Grasas en animales En animales: almacenamiento en adipocitos Cel. cuyo citoplasma está lleno de gotas de lípidos Adipocitos: cambian su volumen para almacenar cantidades variables de grasa Grasas trans Grasas trans obstruyen y aumentan el riesgo de cardiopatía coronaria  Esteroide Se construyen alrededor de un característico esqueleto de s hidrocarburo de cuatro anillos. Colesterol Precursor hormonas esteroides Componente de las membranas de las células animales Ausente en células vegetales por lo que se consideran “libres de colesterol” Fosfolípid Se 1 ácido Grupo constru Pero graso fosfato yen con 2 es + os parecid o a una grasa ácidos grasos reempl azado grupo polar El extremo que contiene el grupo fosfato tiene un carácter claramente Molécula hidrofílico anfipática: contiene una El otro extremo parte hidrofílica compuesto por las y una hidrofóbica dos colas de ácidos grasos tiene un carácter claramente hidrofóbico.  Debido a que las Los fosfolípidos propiedades de las presentes membranas celulares principalmente en las dependen de sus membranas celulares componentes fosfolípidos