Past Paper PDF
Document Details
Uploaded by SophisticatedGyrolite2951
Tags
Summary
This document appears to be a set of notes or answers related to food safety and processing, specifically focusing on HACCP principles and their application in the industry. It covers several topics from hazard analysis to critical control points. The notes include definitions and procedures.
Full Transcript
انشقببت عهٗ األغزيت ُزؾو٤ن اُشهبثخ اُذه٤وخ ػِ ٠االؿز٣خ أُزذاُٝخ ٣غت إ رزْ ٖٓ خالٍ إعشاءاد سهبث٤خ ٓزؼذدح ٓضَ أُٞاطلبد اُو٤بع٤خ ُألؿز٣خ ٓٝؼبَٓ رؾِ َ٤عٞدح االؿز٣خ ثبإلػبكخ إُ٠ ٝعٞد اُوٞاٗٝ ٖ٤اُزشش٣ؼبد اُز ٠ر٘ظْ إعشاءاد اُشهبثخ ثؾ٤ش رغؼِٜب ٝاعج...
انشقببت عهٗ األغزيت ُزؾو٤ن اُشهبثخ اُذه٤وخ ػِ ٠االؿز٣خ أُزذاُٝخ ٣غت إ رزْ ٖٓ خالٍ إعشاءاد سهبث٤خ ٓزؼذدح ٓضَ أُٞاطلبد اُو٤بع٤خ ُألؿز٣خ ٓٝؼبَٓ رؾِ َ٤عٞدح االؿز٣خ ثبإلػبكخ إُ٠ ٝعٞد اُوٞاٗٝ ٖ٤اُزشش٣ؼبد اُز ٠ر٘ظْ إعشاءاد اُشهبثخ ثؾ٤ش رغؼِٜب ٝاعجخ اُزطج٤ن ٝاُز٘ل٤ز ٝثبُزبُ ٠رظجؼ كؼبُخ كٓ ٠غبٍ اُشهبثخ ُؾٔب٣خ أُغزِٜي ٝأُؾبكظخ ػِ٠ طؾز.ٚ أْذاف انشقببت عهٗ األغزيت: -1أُؾبكظخ ػِ ٠عالٓخ ٝطؾخ أُغزِٜي ٖٓ عٔ٤غ األؿز٣خ اُؼبسح ٝأُـشٞشخ. -2ػٔبٕ رطج٤ن اإلشزشاؽبد اُظؾ٤خ ٘ٓٝغ ؽذٝس اُزغْٔ اُـزائٝ ٠إٗزوبٍ االٓشاع أُؼذ٣خ إُ ٢أُغزِٜي ػٖ ؽش٣ن االؿز٣خ. -3رؾغ ٖ٤اإلٗزبط ٝسكغ عٞدح أُبدح اُـزائ٤خ ثٔطبثوزٜب ُِٔٞاطلبد اُـزائ٤خ أُؾذدح هبٗٗٞب. -4أُؾبكظخ ػِ ٠عٞدح اإلٗزبط ٝؽٔب٣خ أُغزِٜي طؾ٤ب ٝإهزظبد٣ب ٝرُي ثزطج٤ن اُوٞاٗ ٖ٤اُـزائ٤خ ٖٓ أعَ ؽٔب٣خ اُظ٘بػبد اُـزائ٤خ ٝؽظش اُـش اُزغبسٟ ُألؿز٣خ. -5اُشهبثخ ػِ ٠األؿز٣خ أُغزٞسدح ٖٓ اُخبسط ُِزؤًذ ٖٓ ٓطبثوزٜب ُِٔٞاطلبد اُو٤بع٤خ هجَ دخُٜٞب ُِجالد. -6اُشهبثخ ػِ ٠األؿز٣خ أُظذسح ُِخبسط ٝػشٝسح ٝعٞد شٜبدح طؾ٤خ ٓؼزٔذح رل٤ذ ثظالؽ٤خ ٛز ٙاألؿز٣خ ُإلعزٜالى ا٥دٓٓٝ ٠طبثوزٜب ُِٔٞاطلبد اُو٤بع٤خ. ٝ -7ػغ ٓٞاطلبد ه٤بع٤خ ٌَُ ٓبدح ؿزائ٤خ ُِٔؾبكظخ ػِ ٠عٞدرٜب. ٣ -8زْ هج ٍٞأ ٝسكغ أُ٘زغبد اُـزائ٤خ ث٘بء ػِ ٠روبس٣ش ث٘زبئظ رؾِٛ َ٤ز ٙأُ٘زغبد ثٔؼبَٓ اُغٞدح أُخزظخ ٝثبُزبُ ٠رٌ ٕٞهبدسح ػِ ٠اُزؼشف ػِ ٠اُـزاء ؿ٤ش اُظبُؼ ثظٞسح ال روجَ اُشي. 1 أْى خطٕاث انٕطٕل نهشقببت انُبخحت ٔانديذة عهٗ األغزيت: -1ػٔبٕ ر٘ل٤ز أُٞاطلبد اُو٤بع٤خ ُألؿز٣خ ثٌَ دهخ. ٝ -2ػغ اُوٞاٗٝ ٖ٤اُزشش٣ؼبد أُ٘ظٔخ ُزذا ٍٝاألؿز٣خ. -3رغ٤ٜض أُؼبَٓ ثطشم اُلؾض اُو٤بع٤خ ٝاُشهبثخ ُألؿز٣خ. ٣ -4غت إٔ رٌ ٕٞؽشم اُلؾض عش٣ؼخ ٝده٤وخ ٓٝجغطخ ٝؿ٤ش ٌِٓلخ هذس اإلٌٓبٕ. -5رذس٣ت اُؼبِٓ ٖ٤كٓ ٠غبٍ اُشهبثخ ػِ ٠األؿز٣خ. األًْيت اإلقتظبديت نهشقببت عهٗ خٕدة االغزيت: -1رؤد ٟإُ ٠ص٣بدح اُوذسح اإلٗزبع٤خ ُٔظبٗغ األؿز٣خ اُز ٠رو ّٞثزطج٤ن اإلعزـالٍ االٓضَ ُألعٜضح ٝأُؼذاد ٝر٘ظٝ ْ٤ر٤غ٤ش ػِٔ٤بد اُزظ٘٤غ أُخزِلخ ٓٔب ٘٣ؼٌظ ػِ ٠ص٣بدح إٗزبع٤خ اُؼ٘ظش اُجششٝ ٟؽغٖ إعزخذآ.ٚ ٘ٓ -2غ ٝعٞد رشاًْ عِؼ ٖٓ ٠أُ٘زغبد اُـزائ٤خ ؿ٤ش أُطبثوخ ُِٔٞاطلبد ٝثبُزبُ٠ ٓ٘غ إؽزٔبٍ ٝعٞد خغبئش ُِٔ٘زغ.ٖ٤ -3سكغ عٞدح أُ٘زغبد ٝثبُزبُ ٠ص٣بدح ؽغْ اُظبدساد ٓٔب ٘٣ؼٌظ ػِ ٠اُؾبُخ اإلهزظبد٣خ ٝػجؾ اُ٘ظبّ اُزغبسُِ ٟجالد. -4ص٣بدح صوخ أُغز ٖ٤ٌِٜك ٠اإلٗزبط أُؾِٝ ٠ثبُزبُ ٠رشغ٤غ اإلٗزبط ٝروِ َ٤ؽغْ أُغزٞسد ٖٓ اُخبسط ٝأُؾبكظخ ػِ ٠اُؼِٔخ االع٘ج٤خ. -5ثض٣بدح اُغٞدح ُألؿز٣خ ٣ضداد كشص رغ٣ٞن أُ٘زغبد اُـزائ٤خ أُخزِلخ. -6ص٣بدح ؽغْ اإلٗزبط ٓٔب ٣ؤد ٟإُ ٠خلغ اُزٌِلخ اُلؼِ٤خ ٝص٣بدح اُؼبئذ االهظبدٟ ٝروِ َ٤ؽغْ اُجطبُخ. انذٔس انزٖ تقٕو بّ ْيئت انًٕاطفبث انًظشيت: ٝ -1ػغ ٝإطذاس أُٞاطلبد اُو٤بع٤خ أُظش٣خ ٌُبكخ اُغِغ ٝاُخذٓبد . -2اُزلز٤ش اُذٝس ٟػِ ٠أُظبٗغ أُ٘زغخ ُزؾو٤ن ٓذح ٓطبثوزٜب ُِٔٞاطلبد اُو٤بع٤خ. 2 -3اُزشخ٤ض ثٔ٘ؼ ػالٓخ اُغٞدح ُِٔ٘زغبد اُظ٘بػ٤خ. -4أُؼبٗٝخ ك ٠ؽَ ٓشبًَ اُظ٘بػخ ك ٠اُوطبػبد أُخزِلخ. -5رٔض َ٤اُذُٝخ ك ٠أُ٘ظٔبد اُذ٤ُٝخ ٝاإلهِ٤ٔ٤خ. -6اُزؾون ٖٓ دهخ أعٜضح اُو٤بط ٝاإلخزجبساد أُغزخذٓخ. -7رذس٣ت اُل٘ ٖ٤٤ػًِ ٠بكخ األٗشطخ. دٔس اندٓبث انًسئٕنت عٍ ساليت انغزاء فٗ يظش: ٔ -1صاسة انذاخهيت: رو ّٞثز٘ل٤ز ٓؼٔ ٕٞاإلؽبس اُوبُٗ ٠ٗٞؾٔب٣خ أُغزِٜي ٖٓ خالٍ أعٜضح اُششؽخ ٓٝجبؽش اُزٔ.ٖ٣ٞ ٔ -2صاسة انتًٕيٍ ٔيذيشيبث انتًٕيٍ: رو ّٞثزخط٤ؾ ٝر٘ظ ْ٤ؽشًخ اُغِغ ٝاُشهبثخ ثبألعٞام ٝرذث٤ش اإلؽز٤بعبد ٖٓ ٛزٙ اُغِغ ٝر٘ظ ْ٤ػشػٜب ًٔب ٞٗٝػب ٝرٞه٤زب ٝرغؼ٤شا ٓٝزبثؼخ روذٜٔ٣ب ُِغٞم. ٔ -3صاسة انظُبعت: رو ّٞثؾٔب٣خ أُغزِٜي ٖٓ خالٍ اُ٤ٜئخ اُؼبٓخ ُِزظ٘٤غ ٝاُز ٠رو ّٞثٔشاهجخ ٓذٟ رٞاكش ششٝؽ اإلٗشبءاد ٝاُزغ٤ٜضاد ثبُٞؽذاد اإلٗزبع٤خ. -4انشقببت انظُبعيت: ٝاُز ٠رخزض ثٔشاهجخ اإلٗزبط اُظ٘بػٝ ٠اإلششاف ػِ ٠ػِٔ٤بد رٞص٣غ اُخبٓبد أ ٝأُٞاد األ٤ُٝخ ػِ ٠أُظبٗغ. -5انٓيئت انعبيت نهتٕحيذ انقيبسٗ: ٝرخزض ثٞػغ أُٞاطلبد اُخبطخ ثبألٓبٕ ٓٝشاهجخ ٓغز ٟٞعٞدح اإلٗزبط. ٔ -6صاسة انظحت: ك٤زٔضَ دٝسٛب ك ٠ؽٔب٣خ أُغزِٜي كٓ ٠شاهجخ االؿز٣خ ٝاألد٣ٝخ. ٔ -7صاسة انضساعت: 3 ُٜب دٝس ٛبّ ك ٠ؽٔب٣خ أُغزِٜي ؽ٤ش رو ّٞثزؾِ َ٤أُخظجبد ٝاألػالف ٝأُج٤ذاد ٝٝػغ أُٞاطلبد اُخبطخ ٝإػزٔبد اُزشً٤جبد ٗٝغت اُؼ٘بطش اُلؼبُخ ثٜب ٞٓٝاطلبرٜب ٝاإلعْ اُزغبسٓٝ ٟطبثوخ أُ٘زظ ُِٔٞاطلبد ثبإلػبكخ إُ ٠أعٜضح اُخذٓبد اُج٤طش٣خ ٓضَ أُغبصس. انًُظًبث انذٔنيت نهشقببت عهٗ األغزيت: ٘ٓ -1ظٔخ االؿز٣خ ٝاُضساػخ (اُلب.)ٝ ٘ٓ -2ظٔخ اُظؾخ اُؼبُٔ٤خ. -3أُ٘ظٔخ اُذ٤ُٝخ ُِٔٞاطلبد اُو٤بع٤خ. -4اًُٞبُخ اُؼبُٔ٤خ ُألؿز٣خ (ُغ٘خ دعزٞس األؿز٣خ) ًٞدًظ. ٘ٓ -5ظٔخ االْٓ أُزؾذح ُِز٘ٔ٤خ اُظ٘بػ٤خ. 4 َظبو انٓبسبHACCP يقذيـت ُوذ أد ٟاإلسرلبع كٓ ٢غزٓ ٟٞؼ٤شخ اُلشد ٝرـ٤ش ٗٔؾ اُؾ٤بح إُ ٠ص٣بدح ٓطشدح العزٜالً ٚك ٢عٔ٤غ ٗٞاؽ ٢اُؾ٤بح ٖٓٝ ،أثشصٛب اُض٣بدح اٌُج٤شح ك ٢اعزٜالى اُـزاء، ٝرـ٤ش ك ٢اُؼبداد اُـزائ٤خٝ ،اُزٞع ٚأًضش ٗؾ ٞاألؿز٣خ أُظ٘ؼخ ثذالا ٖٓ ر٘ب ٍٝاألؿز٣خ اُطبصعخُٝ.وذ طبؽت ٛز ٙاُض٣بدح ٝاُزـ٤ش رطٞس ًج٤ش ك ٢ط٘بػخ األؿز٣خُٝ.ألعق إٔ ٛزا اُزطٞس اٌُج٤ش ُْ ٣وبثِ ٚاُؼ٘ب٣خ اُالصٓخ ُالسرلبع ثٔغز ٟٞاإلعشاءاد اُز ٢رؼٖٔ ٝرؤًذ ػِ ٠دسء أُخبؽش اُظؾ٤خ اُز ٢ر٘شؤ ٖٓ رذا ٍٝاُـزاء ٝاعزٜالً.ٚ ٗٝظشاا ُض٣بدح اُطِت ػِ ٠اُـزاء ر ١اُغٞدح اُؼبُ٤خ ٝا ٖٓ٥طؾ٤با ،كوذ أطجؼ ٖٓ اُؼشٝس ١اُزؼشف ػِٓ ٠خبؽش اُزِٞس اُز ٢هذ ٣زؼشع ُٜب اُـزاءٝ ،رؾِ َ٤رِي أُخبؽش ٝرو ْ٤٤دسعخ اُزؤص٤ش اُغِجُٜ ٢ب ػِ ٠عالٓخ اُـزاء ٖٓٝ ،صْ رؾذ٣ذ إعشاءاد اُزؾٌْ ثٜب ٘ٓٝؼٜب ػٖ اُـزاء ك ٢أُشاؽَ أُخزِلخ ُإلػذاد ٝاُزظ٘٤غ ٝاُزذا.ٍٝ ٣ٝؼذ ٗظبّ اُٜبعت HACCP )ٝ (Hazard Analysis and Critical Control Pointsاُز٣ ١ؼشف ثـ "ٗظبّ رؾِ َ٤األخطبس ٝاُزؾٌْ ثبُ٘وبؽ اُؾشعخ" ٗظبٓب ا ٓوجٞالا ُذ ٟاُ٤ٜئبد اُذ٤ُٝخ ًؤداح ُزؾو٤ن عالٓخ اُـزاء.إر ٣شًض ٓجذأ اُ٘ظبّ ػِ ٠اُٞهب٣خ ٖٓ اُخطؤ هجَ ؽذٝص ٚػٖ ؽش٣ن رؾذ٣ذ اُ٘وبؽ اُؾشعخ ٝاُزؾٌْ ثٜب خالٍ أُشاؽَ أُخزِلخ إلػذاد اُـزاء٤ُٝ ،ظ ثؼذ االٗزٜبء ٖٓ رظ٘٤ؼٔٓ ،ٚب ٣غؼِٔٓ ٚبسعخا ٝهبئ٤خا ٝسهبث٤خا ك ٢إٓ ٝاؽذ٣ٝ ،ؤد ١رطج٤ن ٛزا اُ٘ظبّ إُ٘ٓ ٠غ ؽذٝس أٓ ١شبًَ طؾ٤خ ُِٔغزٝ ٖ٤ٌِٜرو ْ٤٤أداء أُ٘شآد اُـزائ٤خٔٓ ،ب ٘ٔ٣غ رؼشع اُوبئٔ ٖ٤ػِٜ٤ب إُٓ ٠شبًَ ػذ٣ذح ٓغ اُغٜبد اُشهبث٤خ اُز ٢هذ رظَ أؽ٤بٗب ا إُ٠ دسعخ أُالؽوبد اُوؼبئ٤خ. َشأة َظبو انٓبسب ٔتطٕسِ ًبٕ د٘ٔ٣ؾ ك ٢ػبّ 1950خالٍ ٗظش٣بد اُغٞدح أ ٖٓ ٍٝثذأ اإلشبسح ُؼشٝسح ٝػغ ٗظبّ ٓشاهجخ طؾ٤خٝ.ك ٢ػبّ ٝ 1968ػؼذ ششًخ ُ Pillsburyظبُؼ ًٝبُخ اُلؼبء 5 األٓش٤ٌ٣خ ٗ NASAظبٓب ا ُِؾُِٞ٤خ د ٕٝرؼشع اُـزاء أُؼذ ُشٝاد اُلؼبء ُٔخبؽش طؾ٤خ رِج٤خ ُطِت اًُٞبُخ.هبٓذ ٛز ٙاُششًخ ثؼذ 3ع٘ٞاد ثؼشع ٓجبدا ٛزا اُ٘ظبّ خالٍ ٓؤرٔش ؿزائٝ.٢ك ٢ػبّ 1974هبٓذ ٓ٘ظٔخ اُـزاء ٝاُذٝاء & FDA: Food ٝ Drug Administrationاُؾٌٓٞخ األٓش٤ٌ٣خ ثزطج٤ن ٛزا اُ٘ظبّ (ٗظبّ اُٜبعت) ػِ ٠األؿز٣خ أُوجِخ ٓ٘خلؼخ اُؾٔٞػخ.صْ اػزٔذر ٚكٔ٤ب ثؼذ ششًبد ؿزائ٤خ ػذ٣ذح، ٝك ٢ػبّ 1985ؽظٛ ٢زا اُ٘ظبّ ثئشبدح اُؼذ٣ذ ٖٓ األًبد٤ٔ٣بد اُؼِٔ٤خ ٝأُ٘ظٔبد.صْ هبٓذ ُغ٘خ ٖٓ ٤ٛئخ اُـزاء اُؼبُٔ Codex Alimentarius Comity ٢ػبّ 1991 ثٞػغ اُخطٞؽ اُشئ٤غ٤خ ُ٘ظبّ اُٜبعت اُز ٢رْ رجٜ٘٤ب ثؼذ ع٘ز ٝ ٖ٤اػزٔبدٛب ٖٓ هجَ االرؾبد األٝسث.٢ تعشيف انٓبسب ٗ ٞٛظبّ ٓزٌبَٓ رغزؼَٔ ك ٚ٤عجؼخ أعظ ُزؾِ َ٤أ٣خ ػِٔ٤خ ؿزائ٤خ ٓغ رؾذ٣ذ ٌٓبٖٓ اُخطٞسح أُؾزِٔخ ثظٞسٛب اُضالس (ٌٓ٤شٝث٤خ٤ٔ٤ً ،بئ٤خ ،أ ٝؽج٤ؼ٤خ) كٓ ٢خزِق ٓشاؽَ اُزظ٘٤غ ٝثزطج٤ن إعشاءاد اُزؾٌْ ٝاُشهبثخ هِِ٤خ اٌُِلخ ٖٓ أعَ عالٓخ ٝطؾخ اُـزاء.إراا ٗ ٞٛظبّ رزغ٘ت ك ٚ٤األخطبس اُز٣ ٢ؾِٜٔب اُـزاء ػٖ ؽش٣ن رٞهغ ٓظبدسٛب أُؾزِٔخ ،صْ اُزؼبٝ ٕٝاُز٘غ٤ن ث ٖ٤أٗشطخ اُزظ٘٤غ أُخزِلخ ثٜذف ٓ٘غ رطٞسٛب ٛٞٔٗٝب هجَ أ ٝك ٢أص٘بء اُزظ٘٤غٗ ٞٛٝ.ظبّ ٜ٣زْ ٣ٝؤًذ ػِ ٠رٞك٤ش ٓؼِٓٞبد ًبك٤خ ُغٔ٤غ ذا،ٍٝ اُؼ٘بطش أُؤصشح ك ٢ػِٔ٤خ رظ٘٤غ اُـزاء ثٔب كٜ٤ب اُ ُٔضاسعٝ ،اُ ُٔظ٘غٝ ،اُ ُٔز ِ ٝاُ ُِّٔ ٞصعٝ ،اُ ُٔغزِِٜي. فٕائذ َظبو انٓبسب ٣ضٝدٗب ٗظبّ اُٜبعت ثبُؼذ٣ذ ٖٓ اُلٞائذ ٗزًش ٜٓ٘ب: -رٞهغ األخطبس هجَ ؽذٝصٜب. -اػزٔبد ٛزا اُ٘ظبّ ػِ ٠أعظ ػِٔ٤خ رٌٔ٘٘ب ثشٌَ دائْ ٖٓ رؾذ٣ذ ًبكخ أُخبؽش ٝاُزؾٌْ ثٜبُ ،ؼٔبٕ األٖٓ اُظؾ ٢اُـزائ.٢ -روِ َ٤االػزٔبد ػِ ٠رؾبُ َ٤أُ٘زظ اُٜ٘بئ.٢ 6 -سكغ ٓغز ٟٞعٞدح أُ٘زغبدٝ ،رغ٘٤ج٘ب اٌُض٤ش ٖٓ ؽبالد ػذّ أُطبثوخ اُز ٢رظٜش كٜٗ ٢ب٣خ اإلٗزبط (ُذٓ ٟشاهجخ أُ٘زظ اُٜ٘بئ.)٢ -خلغ اُزٌِلخ الػزٔبد ٙػِٝ ٠عبئَ ػجؾ ثغ٤طخ ٝكؼبُخ ٝخلغ ػذد اُزؾبَُ٤ ُِٔ٘زظ اُٜ٘بئ.٢ -أخز اُؾ٤طخ ٖٓ أُخبؽش أُشرجطخ ثبعزخذاّ أُ٘زغبد اُـزائ٤خ اُغش٣ؼخ اُزِق (أُٞاد األ٤ُٝخ ٝاُؼٔبٍ ٝؽشم اُزظ٘٤غ ٝاُٞعؾ أُؾ٤ؾ).إر رظ٘ق ًبكخ أُخبؽش ٝرٞػغ ُٜب اُؾِ.ٍٞ -رؾغ ٖ٤اُؼالهخ ث ٖ٤اُششًخ ٝاُضثبئًِٖٔ.ب ػٔ٘ذ اُششًخ اُظبٗؼخ عٞدح ٓ٘زغبرٜب ًِٔب صادد صوخ اُضثٝ ٕٞإخالطُٜ ٚب. -سكغ اُؾظ ثبُٔغؤ٤ُٝخ ُذ ٟاُؼٔبٍ ٝصوبكز ْٜاُظؾ٤خ ٓٔب ٣ؼٖٔ اُغالٓخ اُظؾ٤خ ُِـزاء -ص٣بدح اُضوخ ث ٖ٤اُششًخ ٝاُغٜبد اُشهبث٤خ ك ٢اُذُٝخ. -عُٜٞخ إدخبٍ ٗظبّ اُٜبعت ثغُٜٞخ ػٖٔ أٗظٔخ إداسح اُغٞدح ُِششًبد اُـزائ٤خ ٝرُي ألٗ٣ ٚوذّ ٗٔٞرعب ا ٝاػؾب ا ُزط٣ٞش خطخ ػٔبٕ اُغٞدح. سهبيبث َظبو انٓبسب رزٔضَ أ ْٛعِج٤بد ٗظبّ اُٜبعت ثبسرلبع رٌِلخ رطج٤وٝ ٚالعٔ٤ب ُِٔؤعغبد اُزغبس٣خ اُظـ٤شح ثغجت أػجبء أُؾبكظخ ػِ ٠اُغغالد ٝاُؾبعخ ُالعزؼبٗخ ثٔغبػذح خبسع٤خ. انبشايح األٔنيت هجَ اُجذء ثزطج٤ن ٗظبّ اُٜبعت ٣غت إٔ رٌ ٕٞاُششًخ ٓغزٞك٤خ ُِجشآظ األ٤ُٝخ )ٓ ٢ٛٝ (Prerequisite Programsغٔٞػخ ٖٓ األعبُ٤ت ٝاُخطٞاد اُز٢ رٜذف ُزٞك٤ش ظشٝف ث٤ئ٤خ ٓ٘بعجخ إلٗزبط ٝرذا ٍٝؿزاء آٖٓ. ٝرشَٔ ًبكخ اإلعشاءاد أ ٝرؼِٔ٤بد اُؼَٔ اُز ٢رٜذف ُزؾغ ٖ٤أ ٝط٤بٗخ ظشٝف اُؼِٔ٤خ اُز ٢رؾون اُزؾٌْ اُلؼبٍ ثبُٔخبؽش اُز ٢هذ رؤصش ػِ ٠عالٓخ اُـزاءٞٗٝ.سد ك٢ 7 ا٥ر ٢ثؼؼب ا ٖٓ األٓضِخ ػٖ ٛز ٙاُجشآظ أُزٔضِخ ثئعشاءاد أ ٝرؼِٔ٤بد ػَٔ رطجوٜب اُششًخ ك ٢أػٔبُٜب اُ٤ٓٞ٤خ: -انًببَي ٔانًُطقت انًحيطتٝ :رُي ثزٞك٤ش اُششٝؽ أُ٘بعجخ ُزظٔ ْ٤أُجبٗ٢ ٝأُ٘بؽن أُؾ٤طخ ٞٓٝاد اُج٘بء أُغٔٞؽخ إػبكخ ُذساعخ رذكن اُؼِٔ٤بد ٘ٓٝغ إػبدح اُزِٞسٓ ،غ ٓشاػبح اُششٝؽ أُ٘بعجخ ُِٔشاكن اُظؾ٤خ إػبكخ ُزؤٓ ٖ٤اُغٞدح أُ٘بعجخ ُِٔبء ٝاُجخبس... -انُقم ٔانتخضيٍ :ػٖ ؽش٣ن رٞك٤ش ٝعبئَ اُ٘وَ اُظؾ٤خ أُضٝدح ثؤٗظٔخ رؾٌْ ثذسعبد اُؾشاسحًٝ ،زُي ششٝؽ اُزخض ٖ٣اُغ٤ذح ٌَُ ٖٓ أُٞاد األ٤ُٝخ ٝاُٜ٘بئ٤خ أٝ أُٞاد اٌُ٤ٔ٤بئ٤خ أُغبػذح ُِزظ٘٤غ. -األخٓضة ٔانًعذاث :اُؼ٘ب٣خ ثبُزظٔ ْ٤اُؼبّ ُألعٜضح ٝأُؼذادٝ ،ثزشً٤ت األعٜضح ٝأُؼذاد ،إػبكخ ُٔؼب٣شح األعٜضح ٝط٤بٗزٜب. -األفشادً :بُزذس٣ت اُؼبّ ٝاُل٘ ٢ػِ ٠اُزؾٌْ ثبُزظ٘٤غ إػبكخ ُِزٞػ٤خ اُخبطخ ثبُٔٔبسعبد اُظؾ٤خ ٝٝػغ ٝعبئَ ُِٔشاهجخ ٝاُزوٓ ،ْ٤٤غ اػزٔبد ثشآظ ٌُِشق اُذٝس ١اُظؾ.٢ -انتُظيف ٔانتطٓيش انظحي ٔانتحكى ببآلفبث :اخز٤بس ٗظبّ اُـغٝ َ٤اُزط٤ٜش أُ٘بعت ًبُز٘ظ٤ـق ك ٢أٌُـبٕ ) Clean In Place (CIPأ ٝاُز٘ظ٤ـق خـبسط أٌُـبٕ ( ،Clean Out Place )COPإػبكخ ُزؾذ٣ذ كؼبُ٤خ اُ٘ظبّ ٓٝذ ٟاالُزضاّ ثٝ ،ٚاخز٤بس أُٞاد األهَ خطٞسح ٝراد اُلبػِ٤خ أُ٘بعجخ. يتطهببث ٔأسس َظبو انٓبسب Codex اُؼبُٔComity ٢ اُـزاء ؽغت ٤ٛئخ اُٜبعت ٗظبّ ٣زٌٕٞ ٖٓ Alimentariusعزخ ٓزطِجبد ٝعجؼخ أعظٝ ،ث٘ٞد أُزطِجبد األعبع٤خ :٢ٛ رشٌ َ٤كش٣ن اُؼَٔ. - ٝطق أُ٘زظ. - ٓؼشكخ اُوظذ ٖٓ االعزؼٔبٍ. - 8 إػذاد ٓخطؾ اُزظ٘٤غ. - اُزؤًذ ٖٓ ٓخطؾ اُزظ٘٤غ. - أٓب األعظ اُغجؼخ كً ٢ٜب٥ر:٢ انتعشف عهٗ األخطبس انًحتًهت. - تحذيذ َقبط انتحكى انحشخت .CCPs - اعتًبد انحذٔد انحشخت. - اعتًبد إخشاءاث انشقببت عُذ كم َقطت تحكى حشخت. - اعتًبد تظحيح االَحشافبث. - اعتًبد إخشاءاث انتحقق. - اعتًبد َظبو نحفظ انسدالث. - ًَٕرج ٔطف انًُتح انخبص بذساست انٓبسب اسى انًُتح : أٔطبف يًٓت نهًُتح انُٓبئي : ، pH ،Awانًيكشٔببث انًحتًهت انًٕاد انًضبفت........ كيف سيستعًم انًُتح ؟ انعبٕة أٔ انغالف : فتشة انظالحيت : يكبٌ بيع انًُتح : تعهيًبث بطبقت انبيبٌ : انًشاقبت انخبطت عُذ انتٕصيع : -1انتعشف عهٗ األخطبس انًحتًهت ٝرُي ُزؾذ٣ذ ًبكخ أُخبؽش أُؾزِٔخ أُشرجطخ ثٌَ ػِٔ٤خ ٓؼبُغخ٣ٝ ،زْ ٛزا ػِ٠ ٓخطؾ ع٤ش ػِٔ٤بد اُزظ٘٤غ ،ثؤٕ ٣شبس ثشهْ ٌَُ ٓشؽِخ ٓؼبُغخٝ ،رلؾض ًَ ٓشؽِخ ٖٓ أُخطؾ ٝرؾذد أُخبؽش خالُٜب ٝكن اُشٓٞص: أخطبس ك٤ض٣بئ٤خ )Physical Hazards (P - أخطبس ً٤ٔ٤بئ٤خ )Chemical Hazards (C - 9 أخطبس ثُٞٞ٤ع٤خ )Biological Hazards (B - ٓٝضبٍ ػٖ األخطبس انفيضيبئيت ًٔب ٞٓ ٞٛػؼ ثبُغذ ٍٝا٥ر:٠ انخطٕسة انًظبدس انًبدة اُؼجٞاد اُضعبع٤خٓ ،ظبث٤ؼ اإلػبءح إؽذاس عشٝػٗ ،ض٣ق دٓ.١ٞ صخبج عشٝػ ،إٌٓبٗ٤خ االُزٜبة ،اخز٘بم ٖٓ اُؾوَ ،اُؼجٞاد اُخشج٤خ ،أُجبٗ٢ انخشب اخز٘بم ،رٌغ٤ش األع٘بٕ ٖٓ اُؾوَ ٖٓ ،أُجبٗ٢ انحظٗ اُغشٝػ ،إٌٓبٗ٤خ االُزٜبة ،هذ رغزذػ٢ ا٥الد ،اُؾوَ ،األعالى ،اُؼٔبُخ انًعبدٌ ػِٔ٤خ عشاؽ٤خ إلصاُزٜب اخز٘بم ،رٌغ٤ش األع٘بٕ قشٕس انًكسشاث أٌُغشاد االخز٘بم ،عشٝػ ،رٌغ٤ش األع٘بٕ عٞء إػذاد ٝرظ٘٤غ اُِؾّٞ انعظبو اخز٘بم ،عشٝػ ،إٌٓبٗ٤خ االُزٜبة ،هذ يٕاد بالستيكيت ٓٞاد اُزؼجئخ ٝاُزـِ٤ق ،أُؼذاد رغزذػ ٢ػِٔ٤خ عشاؽ٤خ إلصاُزٜب. ٝاألٝاٗ ٢اُجالعز٤ٌ٤خ ،اُؼٔبُخ. ٣زغجت ك ٢رِٞس اُـزاء اُؼٔبُخ ،اُؾٞ٤إ (اُِؾْ ٝاُؾِ٤ت) شعش -2تحذيذ َقبط انتحكى انحشخت CCPs ٣ؼزٔذ ٛزا األعبط ػِ ٠اُخطٞاد اُزظ٘٤ؼ٤خ اُز ٢رْ رؾذ٣ذٛب ك ٢األعبط األٞٛٝ.ٍٝ ٓشؽِخ ٌٖٔ٣إٔ رطجن ػ٘ذٛب إعشاءاد رؾٌْ ُ Control Measureزٞهغ اُخطش اُ٘بعْ ػٖ اُـزاء ٝاُٞهب٣خ ٓ٘ ٚأ ٝاُزخِض ٜٓ٘ٗ ٚبئ٤ب ا أ ٝرخل٤ؼ ٚإُ ٠أُغز ٟٞأُوج.ٍٞ ٌٖٔ٣ٝارخبر إعشاءاد ػذ٣ذح ُِغ٤طشح ػِ ٠أُخبؽش ثؤشٌبُٜب أُخزِلخ ٗزًش ٜٓ٘ب: إخشاءاث انسيطشة عهٗ انًخبطش انبيٕنٕخيت اإلعشاءاد أُزجؼخ ُِغ٤طشح ػِ ٠أخطبس اُجٌزش٣ب أُٔشػخ ٖٓ ؿ٤ش أٌُٖٔ ػِٔ٤ب ا اٌُشق اُجٌزش٣ب ٝاُغ٤طشح ػِٜ٤ب أص٘بء اُؼِٔ٤خ اُزظ٘٤ؼ٤خٌُٖٝ. ٌٖٔ٣اُغ٤طشح ػِٜ٤ب ثئهالٍ ػذد أٌُ٤شٝثبد ثٜذف إُـبئٜب أ ٝاُغ٤طشح ػِ ٠ػٞآَ ٗٔٛٞب ثٜذف اُؾذ ٜٓ٘ب ٝرُي ثبعزخذاّ اُطشم ا٥ر٤خ: -إعشاء أُؼبٓالد اُؾشاس٣خ. -اُزؾٌْ ثؾشاسح ٝصٖٓ أُؼبِٓخ اُؾشاس٣خ. -رجش٣ذ ٝرغٔ٤ذ. 10 رخٔ٤ش ٝػجؾ اُـ ٓ( pHضبٍٝ :عٞد ؽٔغ اُِجٖ ك ٢اُِجٖ ٣ضجؾ ٖٓ ٗٔٞ - أٌُ٤شٝثبد اُز ٢ال رزؾَٔ اُؾٔٞػخ). -إػبكخ أُِؼ أ ٝأُٞاد اُؾبكظخ ػٖٔ اُؾذٝد أُوجُٞخ ُزضج٤ؾ ٗشبؽ أٌُ٤شٝثبد. -اُزغل٤ق. -اُزؾٌْ ثششٝؽ اُزؼجئخ ٝاُزـِ٤ق (ٓضبٍ :اُزـِ٤ق ك ٢عٓ ٞلشؽ ٖٓ اُٜٞاء ٣ؼَٔ ػِ ٠رضج٤ؾ ٗشبؽ األؽ٤بء اُذه٤وخ اُٜٞائ٤خ). اُزؾٌْ ثبُزٞس٣ذٓ :شاهجخ ده٤وخ ُِٔ٘زغبد اُٞاسدح (ٝإعجبس أُٞسد ٖ٣ػِ ٠رطج٤ن - اُٜبعت). -ارجبع أعبُ٤ت ر٘ظ٤ق ٝرط٤ٜش طؾ٤ؾخ ٝكؼبُخ. -ارجبع ششٝؽ اُظؾخ اُشخظ٤خ. )bاإلخشاءاث انًتبعت نهسيطشة عهٗ أخطبس انفيشٔسبث ٌٖٔ٣ٝإٔ ٣زْ رُي ثبرجبع ثؼغ اُطشم ا٥ر٤خ: أُؼبِٓخ اُؾشاس٣خ :ػٖ ؽش٣ن اُزغخ ٖ٤أ ٝاُطجخ ثبُجخبس أ ٝاُوِ ٢أ ٝاُطجخ - ك ٢اُلشٕ ،إر إٕ رُي ٣ؤد ١إُ ٠إرالف ٓؼظْ اُل٤شٝعبد ٤ُ ٌُٖٝظ ًِٜب (ٗٞع اُل٤شٝط ٣ؾذد اُطش٣وخ اُز٣ ٢غت ارجبػٜب). ارجبع ششٝؽ اُظؾخ اُشخظ٤خٝ ،ثبألخض إثؼبد اُؼٔبٍ أُظبث ٖ٤ثؤٓشاع - ٓؼذ٣خ ٓضَ اُزٜبة اٌُجذ اُل٤شٝع.٢ )cاإلعشاءاد أُزجؼخ ُِغ٤طشح ػِ ٠أخطبس اُطل٤ِ٤بد ٖٓٝآضِخ ٛز ٙاُطشم: رطج٤ن ؽٔ٤خ ؿزائ٤خ ػِ ٠اُؾٞ٤اٗبد ٝاُغ٤طشح ػِ ٠عٛٞب أُؾ٤ؾ. - رغخ ،ٖ٤رغل٤ق ،رغٔ٤ذ. - رِٔ٤ؼ أ ٝاُ٘وغ ثبُِٔؼ. - -كؾض ثبُ٘ظش. ارجبع ششٝؽ اُظؾخ اُشخظ٤خ ُِؼبِٓ.ٖ٤ - 11 إخشاءاث انسيطشة عهٗ األخطبس انكيًيبئيت (aاُزؾٌْ ثبُٔظذس Source Control ٝ -ػغ ٓٞاطلبد ٓؾذدح ُِٔٞاد اُخبّ ٝأٌُٗٞبد األخش.ٟ -اشزشاؽ رطج٤ن ٗظبّ اُٜبعت ك ٢أُ٘شآد أُٞسدح. اشزشاؽ ٝعٞد شٜبداد رؤًذ ػذّ اؽزٞاء أُٞاد اُخبّ ٝأٌُٗٞبد األخشٟ - ػِٞٓ ٠اد ً٤ٔ٤بئ٤خ ػبسح. (bاُزؾٌْ ث٘غت أٌُٗٞبد -االعزخذاّ األٓضَ ُِٔٞاد أُؼبكخ ٗٞػب ًٔٝب. -اُلظَ اُزبّ ث ٖ٤أٌُ٤ب٣ٝبد ؿ٤ش اُـزائ٤خ ٝاُـزاء أص٘بء اُزخضٝ ٖ٣اُزذا.ٍٝ -اُؾذ ٖٓ اُزِٞس اُؼشػ ٖٓ ٢اُشؾٝ ّٞاُضٞ٣د ،اُذٛبٗبد ٝأُٞاد اٌُ٤ٔ٤بئ٤خ أُغزخذٓخ ُٔؼبُغخ أُبء ٝاُجخبس. (cاُزؾٌْ ثبُجطبهخ Label control ٝرُي ثبُزؤًذ ٖٓ إٔ أُ٘زظ اُٜ٘بئ٣ ٢ؾَٔ ثطبهخ ؿزائ٤خ ػِٜ٤ب أٌُٗٞبد ٝأُٞاد أُغججخ ُِؾغبع٤خ إٕ ٝعذد ٝأُٞاد ُٔؼبكخ راد االعزخذاّ أُل٤ذ. إخشاءاث انسيطشة عهٗ انًخبطش انفيضيبئيت (aاُزؾٌْ ثبُٔظذس Source Control ٝ -ػغ ٓٞاطلبد ٓؾذدح ُِٔبدح اُخبّ ٝأٌُٗٞبد. -ؽِت إسكبم شٜبدح ٖٓ أُٞسد رضجذ ػذّ اؽزٞاء أُٞاد أُٞسدح ػِٓ ٠ظبدس خطش ك٤ض٣بئ٤خ. -اشزشاؽ رطج٤ن ٗظبّ اُٜبعت ُذ ٟأُٞسد. (bاُزؾٌْ ثبُؼِٔ٤بد اُزظ٘٤ؼ٤خ -اعزخذاّ أُـ٘بؽ٤ظ. ً -بشلبد أُٞاد أُؼذٗ٤خ .Metal detectors -أُ٘بخَ. 12 -أعٜضح إصاُخ األؽغبس .Destoner ٓ -ششؾبد. انٓيئت انًظشيت انعبيت نهًٕاطفبث ٔاندٕدة اُ٤ٜئخ أُظش٣خ اُؼبٓخ ُِٔٞاطلبد ٝاُغٞدح ٠ٛأُشعغ اُو ٠ٓٞأُؼزٔذ ٝاُغٜخ اُشعٔ٤خ اُٞؽ٤ذح كٓ ٠ظش أُ٘ٞؽ ثٜب اُو٤بّ ثغٔ٤غ أٗشطخ إػذاد ٝإطذاس أُٞاطلبد اُو٤بع٤خ أُظش٣خ كؼال ػْ أٗشطزٜب أُخزِلخ كٓ ٠غبٍ ر٤ًٞذ اُغٞدح ٝرو ْ٤٤أُطبثوخ ُِٔ٘زغبد ٝاإلخزجبساد ٝأُؼب٣شاد اُظ٘بػ٤خ ثٜذف سكغ عٞدح أُ٘زغبد أُظش٣خ ثٔب ٣غؼِٜب هبدسح ػِ ٠أُ٘بكغخ ك ٠االعٞام اُذ٤ُٝخ ٝأُؾِ٤خ ًٝزُي ؽٔب٣خ أُغزِٜي ٝاُج٤ئخ ثبإلػبكخ إُ ٠رٔض َ٤اُذُٝخ ك ٠أُ٘ظٔبد اُذ٤ُٝخ ٝاإلهِ٤ٔ٤خ كٓ ٠غبالد أُٞاطلبد ٝاُغٞدح ٝأُؼب٣شاد ٝاإلخزجبساد. أٗشئذ اُ٤ٜئخ ثبُوشاس اُغٜٔٞس ٟسهْ ُ 2غ٘خ 1957اُخبص ثئٗشبء اُ٤ٜئخ أُظش٣خ اُؼبٓخ ُِزٞؽ٤ذ اُو٤بعٝ ٠كٗ ٠لظ اُؼبّ إٗؼٔذ إُ ٠ػؼ٣ٞخ ٓ٘ظٔخ األ٣ض ٝاُؼبُٔ٤خ. * طذس اُوشاس اُغٜٔٞس ٟسهْ ُ 392غ٘خ 1979ثئٗشبء ٓشًض ػجؾ اُغٞدح ٝػٔٚ إُ ٌَ٤ٛ ٠اُ٤ٜئخ ًٔب رْ رؼذ َ٣رغٔ٤زٜب اُ ٠اُ٤ٜئخ أُظـش٣خ اُؼبٓـخ ُِزٞؽ٤ذ اُوـ٤بع٠ ٝعـٞدح االٗزـبط. * طذس اُوشاس اُغٜٔٞس ٟسهْ ُ 83غ٘خ 2005ثزؼذٓ َ٣غٔ ٠اُ٤ٜئخ اُ ٠اُ٤ٜئخ أُظش٣خ اُؼبٓخ ُِٔٞاطلبد ٝاُغٞدح. تتهخض يٓبو ٔأَشطت انٓيئت فٗ انُقبط انتبنيت: * رٔض َ٤اُذُٝخ ك ٠ػؼ٣ٞخ أُ٘ظٔبد اُذ٤ُٝخ ٝاإلهِ٤ٔ٤خ كٓ ٠غبالد أُٞاطلبد ٝاُغٞدح ٝأُوب٤٣ظ ٝأُؼب٣شح . * رٔضٓ َ٤ظش ك ٠ػؼ٣ٞخ ٓغِظ إداسح أُ٘ظٔخ األكش٣و٤خ ُِزٞؽ٤ذ اُو٤بع٠ ( )ARSOثبإلػبكخ إُ ٠أُشبسًخ اُلؼبُخ ك ٠أٗشطخ أُ٘ظٔخ ثبُِغبٕ اُل٘٤خ أُخزِلخ. 13 * رٔضٓ َ٤ظش ك ٠ػؼ٣ٞخ ٓغِظ إداسح ٓؼٜذ اُو٤بعبد ٝأُؼب٤٣ش ُذ ٍٝاُؼبُْ اإلعالٓ )SMIIC( ٠ثبإلػبكخ إُ ٠أُشبسًخ اُلؼبُخ ك ٠أٗشطخ أُؼٜذ ثبُِغبٕ اُل٘٤خ أُخزِلخ. * إػذاد ٝاطذاس أُٞاطلبد اُو٤بع٤خ أُظش٣خ . * اُزشخ٤ض ثٔ٘ؼ ػالٓخ اُغٞدح ٝشٜبداد أُطبثوخ ُِٔ٘زغبد أُظش٣خ ك٠ أُغبالد أُخزِلخ . * اثذاء أُشٞسح ٝاُذػْ اُل٘ ٢كٓ ٠غبالد أُٞاطلبد ٝاُغٞدح ٝأُوب٤٣ظ ٝأُؼب٣شح . * ٓؼب٣شح أعٜضح اُو٤بط ٝاالخزجبس ُِششًبد ٝأُ٘شآد اُظ٘بػ٤خ . * اعشاء اُلؾٞص ٝاالخزجبساد أُؼِٔ٤خ . * رٞك٤ش أُؼِٓٞبد كٓ ٠غبالد أُٞاطلبد ٝاُغٞدح ٝأُوب٤٣ظ ٝأُؼب٣شح ٝآذاد اُغٜبد أُؼ٘٤خ ثٜب . * رذس٣ت اُؼبِٓ ٖ٤ثبُظ٘بػخ ٝاُغٜبد أُؼ٘٤خ االخش ٟػًِ ٠بكخ أٗشطخ أُٞاطلبد ٝاُغٞدح ٝاُلؾض ٝاإلخزجبس ٝاُو٤بط ٝأُؼب٣شح ٗظش٣ب ا ٝػِٔ٤ب ا ٖٓ خالٍ ٓشًض اُزذس٣ت ثبُ٤ٜئخ. * اُو٤بّ ثٜٔبّ ٗوطخ االعزلغبس كٔ٤ب ٣زؼِن ثبرلبه٤خ اُؼٞائن اُل٘٤خ ػِ٠ اُزغبسح(.) TBT * أُشبسًخ ك ٠أػٔبٍ اُزظ٣ٞذ ػِٓ ٠شبس٣غ أُٞاطلبد اُز ٠رظذسٛب ٓ٘ظٔخ األ٣ض ٝاُؼبُٔ٤خ (. )ISO * أُشبسًخ ك ٠أػٔبٍ ٤ٛئخ دعزٞس األؿز٣خ اُذ٤ُٝخ (ًٞدًظ) . CODEX * اُزؼبٓ ٕٝغ أُ٘ظٔخ اُؼشث٤خ ُِز٘ٔ٤خ اُظ٘بػ٤خ ٝاُزؼذ )AIDMO( ٖ٣ك٠ إطذاس أُٞاطلبد اُؼشث٤خ أُٞؽذح . 14 يخطظ انعًم ببنٓيئت عهٗ انًذٖ انقشيب : * اإلٗزٜبء ٖٓ ٓشاعؼخ ٝرؾذ٣ش عٔ٤غ أُٞاطلبد أُظش٣خ اُغبثن طذٝسٛب ك٠ ػٞء أؽذس أُشعؼ٤بد اُذ٤ُٝخ. * ٓٞاًجخ اُزطٞساد اُؼبُٔ٤خ ٖٓ ؽ٤ش اُزٞاكن ٓغ أُٞاطلبد اُذ٤ُٝخ ٗٝظْ اُغٞدح ٝاالخزجبساد ٝأُؼب٣شاد ٝأُطبثوخ أُؼٔ ٍٞثٜب د٤ُٝبا. * ٝػغ األ٣ُٞٝخ ك ٠إػذاد أُٞاطلبد اُو٤بع٤خ أُظش٣خ ُِٔٞػٞػبد راد اُظِخ ثٔزطِجبد اُظؾخ ٝاُغالٓخ ٝاُزٞاكن اُج٤ئ.٠ * رؾذ٣ش ٌ٘٤ٓٝخ أعبُ٤ت اُؼَٔ ثبُ٤ٜئخ ٝروذ ْ٣اُخذٓبد ُِٔغزل٤ذ ٖ٣ثبُٞعبئَ االٌُزش٤ٗٝخ. * اٗشبء كشٝع ُِ٤ٜئخ ك ٠أٓبًٖ اُزغٔؼبد اُظ٘بػ٤خ اُشئ٤غ٤خ ثٔؾبكظبد اُغٜٔٞس٣خ أُخزِلخ. * رؾذ٣ش ٝرط٣ٞش ٓؼبَٓ اإلخزجبساد ثبُ٤ٜئخ ثؾ٤ش ٌٖٔ٣إعشاء عٔ٤غ اإلخزجبساد أُ٘ظٞص ػِٜ٤ب ثبُٔٞاطلبد اُو٤بع٤خ أُظش٣خ ٝاُذ٤ُٝخ ٓغ ٌٓ٘٤خ أعِٞة اُؼَٔ ثٜز ٙأُؼبَٓ ُض٣بدح دهخ ٝإػزٔبد٣خ اُ٘زبئظ . * اػزٔبد ٓؼبَٓ اُ٤ٜئخ ثٔب ٣ؾون اإلػزشاف اُذ ٠ُٝث٘زبئغٜب. انتطٕيش ٔانتحذيث انًستًش نهٓيئت بإستكًبل انًششٔعبث اآلتيت: * ٓششٝع إٗشبء ٓؼَٔ إخزجبساد اُزٌ٤٤ق. * ٓششٝع إٗشبء ٓؼَٔ إلخزجبس ُٔجبد اُِ٤ذ. * إكززبػ ٓؼبَٓ عذ٣ذح رخض إخزجبساد ًلبءح اُطبهخ ٝاألداء ُِٔشاٝػ. * إٗشبء ٓؾطخ ُإلعزلبدح ٖٓ اُطبهخ اُشٔغ٤خ. * ٓششٝع اُزٞأٓ ٚأُؤعغ٤خ ٓغ اإلرؾبد األٝسٝثٝ ٠اُز٣ ٟغزٜذف رط٣ٞش اُج٘٤خ أُؤعغ٤خ ُِ٤ٜئخ ثٔب ٌ٣لَ رط٣ٞش أدائٜب كً ٠بكخ أٗشطزٜب (أُٞاطلبد ٝاُغٞدح ٝروْ٤٤ أُطبثوخ). 15 * اإلعزلبدح ٖٓ أٌُ ٕٞاُخبص ثذػْ ٗشبؽ إػذاد أُٞاطلبد اُٞؽ٘٤خ ٝرط٣ٞش اُج٘٤خ أُؤعغ٤خ ُ٘شبؽ رو ْ٤٤أُطبثوخ ٝأُخظض ُِ٤ٜئخ ػٖٔ ٓششٝع رؼض٣ض اُزغبسح TDMEPأُٔ ٖٓ ٍٞاإلرؾبد األٝسٝث.٠ يخطظ انعًم ببنٓيئت عهٗ انًذٖ انبعيذ : -اُٞط ٍٞثٔؼذالد األداء ثبُ٤ٜئخ اُ ٠أُغز ٟٞأُ٘بظش ُ٤ٜئبد اُزٞؽ٤ذ اُو٤بع٠ ثبُذ ٍٝأُزوذٓخ ٖٓ ؽ٤ش ٓؼذالد االداء . -اُٞط ٍٞثٔؼبَٓ االخزجبس ٝأُؼب٣شاد اُظ٘بػ٤خ ثبُ٤ٜئخ ُزٌٓ ٕٞؼبَٓ ٓشًض٣خ اهِ٤ٔ٤خ ثبُٔ٘طوخ اُؼشث٤خ . -رؾ َ٣ٞاُ٤ٜئخ اُ٤ٛ ٠ئخ اهزظبد٣خ راد ٓٞاسد رار٤خ ُٞٝائؼ خبطخ . -إػزٔبد ٓشًض اُزذس٣ت ٝاإلعزشبساد ًٔشًض إهُِ ٠ٔ٤خذٓخ أُٜزٖٔ٤ ٝأُزخظظ ٖ٤ثٔغبالد أُٞاطلبد ٝاُغٞدح ك ٠أُ٘طوخ اُؼشث٤خ ٝاألكش٣و٤خ. تقذو انٓيئت انعذيذ يٍ انخذيبث يٍ خالل قطبعبتٓب انًختهفت. أٔال :يدبل انًٕاطفبث انقيبسيت * ث٤غ أُٞاطلبد اُو٤بع٤خ أُظش٣خ ٝأدُخ أُٞاطلبد . * ث٤غ أُٞاطلبد اُو٤بع٤خ أُظش٣خ ُِؼٔالء خبسط عٜٔٞس٣خ ٓظش اُؼشث٤خ . * ث٤غ أُٞاطلبد اُو٤بع٤خ اُذ٤ُٝخ ٝاالع٘ج٤خ . * رشعٔخ أُٞاطلبد أُظش٣خ ُغٜبد ٓؾِ٤خ أ ٝأع٘ج٤خ. * دساعخ إطذاس ٓٞاطلخ ه٤بع٤خ ( ُٔ٘زغبد /خذٓبد ) عذ٣ذح ٣طِجٜب اُؼٔالء. * ث٤بٕ ثؤؽذس إطذاساد ُِٔٞاطلبد اُو٤بع٤خ أُظش٣خ ٝاُذ٤ُٝخ ٝاألع٘ج٤خ. ثبَيب :يدبل اندٕدة * إطذاس ػالٓخ اُغٞدح أُظش٣خ ُِغِغ. * إطذاس شٜبدح أُطبثوخ ٌُٔ٤خ ٓؾذدح ٖٓ اُغِغ أ ٝأُ٘زغبد. 16 * إطذاس ػالٓخ أُطبثوخ ُِغِغ ٝأُ٘زغبد. * اُزؾون -اُلؾض ُِٔوطٞساد أُؾِ٤خ . * إػزٔبد ٝصبئن اُـال٣بد اُجخبس٣خ ُِزشخ٤ض. * إػزٔبد اُ٘ٔٞرط األعبعُِ ٠غِغ اُٜ٘ذع٤خ. ثبنثب ً يدبل انقيبسبث ٔ انًعبيشاث انظُبعيت * إعشاء اُو٤بعبد ٝأُؼب٣شاد اُظ٘بػ٤خ كٓ ٠غبٍ أُؼب٣شاد اُل٤ض٣و٤خ ٝاٌُٜشث٤خ ٝأٌُ٤بٌٗ٤خ ٝاألعٜضح ٝأُؼذاد اُطج٤خ داخَ ٝخبسط اُ٤ٜئخ . سابعب ً :يدبل اإلختببساث انًعًهيت * إعشاء االخزجبساد ُِٔٞاد ٝاُخبٓبد ٝأُ٘زغــــبد ٝاُغِــــــغ اُظ٘بػ٤ـــــــخ ك٠ ٓغبالد ( اُظ٘بػبد اُٜ٘ذع٤خ ٝأٌُ٤ب٣ٝخ ٞٓٝاد اُج٘بء ٝاُزش٤٤ذ ٝأُ٘زغبد اُـزائ٤خ ٘ٓٝزغبد اُـضٍ ٝاُ٘غ٤ظ ). خبيسب ً :يدبل انتذسيب رو ّٞاُ٤ٜئخ ثزوذ ْ٣خذٓخ رذس٣ج٤خ ٓزٔ٤ضح ٖٓ خالٍ ٓشًض اُزذس٣ت ٝاإلعزشبساد اُل٘٤خ أُؼزٔذ ثبُ٤ٜئخ ؽ٤ش ٣و ّٞثبألٗشطخ اُزبُ٤خ-: * روذ ْ٣ثشآظ رذس٣ج٤خ (ػِٔ٤خ ٗ -ظش٣خ) كٓ ٠غبالد أُٞاطلبد ٝاُغٞدح ٝاُو٤بعبد ٝأُؼب٣شاد اُظ٘بػ٤خ ٝاالخزجبساد ٗٝظْ إداسح اُغٞدح ٝاُج٤ئخ ٝاُطبهخ ٝاُغالٓخ ٝاُظؾخ أُ٤ٜ٘خ ٌٖٔ٣ٝروذ ْ٣ثشآظ رذس٣ج٤خ ؽجوب ا ُشؿجخ اُؼٔالء عٞاء ثٔوش اُ٤ٜئخ أ ٝخبسعٜب. سبدسب ً :يدبل اإلستشبساث انفُيت * روذ ْ٣اعزشبساد ك٘٤خ كٓ ٠غبالد أٗشطخ اُ٤ٜئخ أُخزِلخ . 17 سببعب ً :يدبل انُشش ٔاالعالو * إطذاس ٓطجٞػبد ػٖ أٗشطخ ٝخذٓبد اُ٤ٜئخ أُخزِلخ. * إطذاس ٓغِخ ٓٞاطلبد ٝعٞدح ًَ شٜش. ٖ٣ * إطذاس ٗششح إٌُزش٤ٗٝخ شٜش٣ب ا كٓ ٠غبٍ أُغئ٤ُٞخ أُغزٔؼ٤خ. * إطذاس ٗششح سثغ ع٘٣ٞخ خبطخ ثؤٗشطخ اُ٤ٜئخ كٓ ٠غبٍ اٌُٞدًظ. * اُزٞػ٤خ ثؤٗشطخ ٝخذٓبد اُ٤ٜئخ ٖٓ خالٍ اُ٘ذٝاد /أُؤرٔشاد /اُِوبءاد. ثبيُب ً :يدبل حًبيت انًستٓهك رٞعذ ثبُ٤ٜئخ ٝؽذح ٓزخظظخ ُشئ ٕٞؽٔب٣خ أُغزِٜي رو ّٞثب٥ر-: ٠ -اُز٘غ٤ن اُذائْ ٓغ عٜبص ؽٔب٣خ أُغزِٜي ُؾَ شٌب ٟٝأُغز ٖ٤ٌِٜػ٘ذ ٝعٞد ا٣خ شٌب ٖٓ ٟٝخالٍ اُلظَ ك ٠اُ٘ضاػبد ٝأُشٌالد اُز٣ ٠زؼشع ُٜب عٔٞع أُغز ٖ٤ٌِٜعشاء ششاء اُغِغ ٝأُ٘زغبد أُخزِلخ ك ٠اُوطبػبد اُظ٘بػ٤خ أُخزِلخ. -إٗشبء اُِغ٘خ أُظش٣خ ُشئ ٕٞأُغزِٜي ٝ EOS - Copolcoأُ٘بظشح ُِغ٘خ اُذ٤ُٝخ .ISO – COPOLCO تبسعب ً :يدبل انتسٕيق أٗشؤد اُ٤ٜئخ ٝؽذح ُِزغ٣ٞن ُِو٤بّ ثزؼش٣ق ٝرغ٣ٞن ٝرش٣ٝظ عٔ٤غ خذٓبد ٝأٗشطخ اُ٤ٜئخ أُخزِلخ ُذ ٟأُ٘زغٝ ٖ٤أُظذس ٝ ٖ٣اُششًبد ٝأُ٘شؤد اُظ٘بػ٤خ ك٠ اُوطبػبد أُخزِلخ ( أٌُ٤ب٣ٝخ -اُـزائ٤خ -اُٜ٘ذع٤خ -اُـضٍ ٝاُ٘غ٤ظ ).ثبإلػبكخ إُ٠ ٓزبثؼخ ػٔالئٜب ؽز٣ ٠زْ ؽظ ُْٜٞػِ ٠اُخذٓبد أُطِٞثخ ًٔب رو ّٞثزِو ٠أٟ اعزلغبساد ك٘٤خ ك ٠عٔ٤غ خذٓبد اُ٤ٜئخ ٖٓ اُؼٔالء ٝاُشد ػِٜ٤ب ٖٓ خالٍ اُل٘ ٖ٤٤أٝ أُخزظ ٖ٤ثبُ٤ٜئخ. 18 أمثلة لبعض المواصفات القياسية المصرية السجق المجمد -1المجــــال تختص ىذه المواصفات القياسية باالشتراطات االساسية والمعايير الوصفية الخاصة بالسجق المجمد . -2التعاريف السجق المجمد ىو: المعد من مفروم المحم المخموط بمواد التتبيل مع أو بدون خمطو بالمواد المالئة أوبالمحسنات الطبيعية والمواد الحافظة والمعبأ داخل أغمفة طبيعية من أمعاء الضأن الرفيعة أو األغمفة الصناعية المطابقة لمشروط الصحية والمحفوظ في صورة مجمدة . -3االشتراطات األساسية 1/3يشترط فى الحيوانات مصدر اللحوم المعد منها المنتج مايأتى: 1/1/3تكون من مناطق ثبت خموىا من االوبئة ومن االشعاع. 2/1/3يثبت عدم معاممتيا باليرمونات. 3/1/3يثبت عدم معاممتيا بالمضادات الحيوية عمى االقل فى الشير االخير قبل الذبح. 4/1/3يثبت بفحصيا بيطريا قبل الذبح وبعده خموىا من االمراض المعدية وأطوارىا واف ارزتيا. 19 5/1/3يتم ذبحيا طبقا لمشريعة االسالمية وتامة اإلدماء. 6/1/3تكون من االنواع الحيوانية االتية :البقر -الجاموس – الضأن – الماعز – الجمال. 2/3يشترط فى اللحوم المعد منها المنتج مايلى : 1/2/3يكون مصدرىا حيوانات مطابقة لمشروط المبينة فى البند (.)1/3 2/2/3خموىا من النموات الفطرية. 3/2/3خموىا من عالمات الفساد أو التمف. 4/2/3خموىا من القاذورات والمواد الغريبة. 5/2/3خموىا من الغضاريف والعظام واالربطة واالوعية الدموية الظاىرة والتجمعات الدموية. 6/2/3تكون بقايا المبيدات والعقاقير البيطرية واليرمونات فى الحدود المقررة دوليا. الصادرة عن منظمة االغذية والزراعة التابعة لالمم المتحدة والمواصفات القياسية المصرية التى تصدرىا الييئة فى ىذا الشأن. 7/2/3اذا كانت مجمدة يشترط اال تتجاوز فترة صالحية المنتج تاريخ انتيااء صاالحية المحم المعد منو. ان يكااون 8/2/3عنااد اسااتخدام المحااوم المجماادة فااى انتاااج ايااو مصاانعات لمحااوم يج ا المنتج فى صورة مجمدة وال يجوز عرضو عمى انو منتج مبرد أو طازج. 20 9/2/3يااتم الفحااص االشااعاعى عمااى ال اواردات ماان الاادول المحااددة بق ارار رئاايس مجمااس الوزراء رقم 1186وأى تعديالت أو مستجدات تط أر عميو0 3/3يشترط فى اللحم المفروم المعد منه المنتج مايلى : 1/3/3ان يكون من لحوم مطابقة لمشروط الواردة فى البند (.)2/3 2/3/3خموه من المخضم واألذن والشفو والغشاء المخاطى والجياز التناسمى والدرة والمعدة واألمعاء والمرىء والمثانة. 4/3يشترط فى خلطة المنتج ماياتى : 1/4/3تكون جميع المواد الداخمة فى التصنيع مطابقة لممواصفات القياسية الخاصة بكل منيا. 5/3يشترط فى المنتج النهائى مايلى : 1/5/3يكون من خمطة مطابقة لمشروط الواردة فى البند (.)4/3 2/5/3التتجاوز فترة الصالحية 3شيور وال تقل عن 7ايام من تاريخ التعبئة مع االلتزام بما ورد بالبند .7/2/3 ان تتوافر االشتراطات التالية فى المنتج : 6/3يج انحذ االدَٗ انحذ االقظٗ انًحتٕٖ و رٌ ٕٞأُٞاد أُؼبكخ ؽجوب ٓ 1/6/3غٔٞػخ اُ٘٤زش٣ذ اٝ ُِزشش٣ؼبد اُظبدسح كٛ ٠زا اُشؤٕ اُ٘زشاد ٝك ٠ؽبُخ ػذّ ٝعٞد هشاساد الٟ ٖٓ أُٞاد أُؼبكخ رٌ ٕٞؽجوب ُٔب رظذسُ ٙغ٘خ دعزٞس االؿز٣خ اُذ٤ُٝخ. ٓ 5000غًْ/غْ 2/6/3أؽبد ٟعِٞربٓبد 21 اُظٞدّٞ٣ ٓ 20غْ ٗ٤زشٝع100 /ٖ٤عْ ػ٘٤خ 3/6/3أُشًجبد اُ٘٤زشٝع٤٘٤خ اُط٤بسح ٓ0.9غْ ٓبُٗٞبُذ٤ٛذً /غْ 4/6/3ؽٔغ اُضٞ٤ثبسثزٞ٤س٣ي 6 10 5/6/3اُؼذ اٌُُِِ ٠جٌزش٣ب اُٜٞائ٤خ 2 10 6/6/3اُؼذ اٌُُِِ ٠جٌزش٣ب اُالٞٛائ٤خ أُزغشصٔخ 2 10 7/6/3اُؼذ اٌُُِ ٠جٌزش٣ب أُغٔٞػخ اُو٤ُٗٞٞخ 2 10 8/6/3اُؼذ اٌُُِ ٠جٌزش٣ب اُؼ٘وٞد اُزٛج٠ خبُ٤خ 9/6/3اُغبُٔ٤ٗٞال 10/6/3اُش٤غ٤ال 7/3تكون الحدود القصوى لممعادن الثقيمة طبقا لما ورد فى م.ق.م "2360الحدود القصوى لممعادن الثقيمة فى االغذية " 0 -4المعايير الوصفية 1/4يراعى فى اللحوم المعد منها المنتج ما يلى : 1/1/4خموىا من الروائح الكريية او من الروائح غير الطبيعية 2/4يراعى ان يتوافر فى المنتج ما يلى : انُسبت انًحتٕٖ و ٪60 1/2/4اُِؾْ االؽٔش ( ك ٠ؽذٝد ) ٪30 2/2/4اُذ ( ٖٛك ٠ؽذٝد ) ٪15 3/2/4اُجشٝر ٖ٤اٌُِ ( ٠ك ٠ؽذٝد ) 22 ٪60 4/2/4اُشؽٞثخ (ك ٠ؽذٝد ) ٪5 5/2/4أُٞاد أُبُئخ ( ك ٠ؽذٝد ) ٪1 6/2/4اُشٓبد ؿ٤ش اُزائت ك ٠اُؾٔغ ( ك ٠ؽذٝد ) ٪5 7/2/4اُشٓبد اٌُِ( ٠ك ٠ؽذٝد ) 3/4خمطة المنتج النيائى محتفظة بالخواص الطبيعية الدالة عمى سالمتو 4/4يتم اضافة ممح الطعام الى المنتج طبقا لممارسات التصنيع الجيد. -5العبوات والبيانات 1/5يعبأ المنتج فى عبوات مناسبة تحافظ عمى خواص المناتج عماى أن تكاون العباوات مطابقة لمتشريعات الصادرة فى ىذا الشأن 2/5مراعاة ماورد ما ورد بالمواصفات القياسية م.ق.م 1546بياناات بطاقاات منتجاات المواد الغذائية يادون عماى العباوة مان الخاارج البياناات التالياة بخاط واضاح غيار قابال المغاة لممحو أو الطمس بالمغة العربية ويجوز كتابتيا بمغات أجنبية اخرى الى جان العربية. 1/2/5اسم المنتج وعنوانة وعالمتة التجارية 2/2/5اسم الصنف 3/2/5بيان بالمكونات مرتبة ترتيبا تنازليا وتشمل -: -نسبة الدىن -نسبة البروتين الكمى -المواد المالئة فى حالة اضافتيا -نوع المحم االحمر 23 -المواد الحافظة فى حالة اضافتيا -مكسبات الطعم والمون والرائحة الطبيعية اذا استخدمت دون نسبتيا. 4/2/5تاريخ االنتاج وتاريخ انتياء الصالحية (يوم/شير/سنة) وذكر مدة الصالحية 3 شيور من تاريخ التصنيع. 5/2/5الوزن عند التعبئة. 6/2/5عب ااارة ص اانع ف ااى مص اار ف ااى حال ااة االنت اااج المحم ااى وبم ااد المنش ااأ واس اام وعنا اوان المستورد فى حالة االستيراد. 24 أمثلة لبعض المواصفات القياسية المصرية عظيش انفشأنت انطبيعي -1المجال تش اامل ى ااذه المواص اافة االش ااتراطات األساس ااية و المع ااايير الوص اافية الخاص ااة بعصا ااير الفراولة الطبيعى المحفوظ بالطرق الطبيعية . -2التعاريف 1/2ىو العصير الطبيعى غير المتخمر والقابل لمتخمر الناتج من ثمار الفراولاة الساميمة تامااة النضااج الطازجااة و المحااتفظ بااالخواص الحسااية المميازة لثمااار الفراولااة الطبيعيااة و المعامل بإحدى طرق الحفظ المناسبة. -3االشتراطات األساسية الصفيح المعاممة ح ارريا سمبيا . 1/3يكون الضغط داخل العم 2/3يكون المنتج خاليا من األحياء الدقيقة الممرضة . 3/3ال يقل محتوى المواد الصمبة الذائبة لمعصير عن ( ٪ 7.5وزن /وزن) مقدرة بالرفراكتوميتر عمى درجة º 20س بدون تعديل لمحموضة مقدرة كبركس. 4/3تكون الحدود القصوى لممعادن الثقيمة طبقا لممواصفة القياسية المصرية رقم .2360 5/3ال تزيااد بقايااا المبياادات فااى الفاكيااة المسااتخدمة فااى تصاانيع عصااير الفراولااة عمااى الحدود المقررة الصادرة عن لجنة دستور األغذية الدولية والمواصفات القياسية المصرية الصادرة فى ىذا الشان. 25 6/3ي ااتم الفح ااص اإلش ااعاعي عم ااي الا اواردات م اان ال اادول المح ااددة بقا ارار رئ اايس مجم ااس الوزراء رقم 1186وأي تعديالت أو مستجدات تط أر عميو . 7/3ال تزيد فترة الصالحية لممنتج عماا ىاو ماذكور بالمواصافات القياساية المصارية رقام 2613الخاصة بفترات صالحية المنتجات الغذائية . 8/3تكون المواد المضافة طبقا لمتشريعات الصادرة في ىذا الشأن وفي حالة عدم وجود ق اررات الي مان الماواد المضاافة تكاون طبقاا لماا تصادره لجناة دساتور األغذياة الدولية. 9/3ال تزيد نسبة الحموضة محسوبة كحمض ستريك المائي عمي .%1 10/3تتراوح نسبة الرماد بين .%0.6 – 0.4 11/3ال يقل حجم المحتويات عن ( %90حجم/حجم ) من السعة المائية لمعبوة . -4انًعبييش انٕطفيت . 1/4يكون المنتج خاليا من الطعم الغري 2/4يكا ااون الق ا اوام والما ااون متجانسا ااين ولممنا ااتج الطعا اام والرائحا ااة الممي ا ازة لثما ااار الفراولا ااة الناضجة . 3/4يجوز اضافة حمض االسكوربيك أو ممحو الصوديومي كمادة مانعة لألكسدة . 4/4يجوز إضافة بعض المثبتات لتحسين القوام من المواد المسموح بيا غذائيا . 26 -5العبوات والبيانات 1/5يعبأ المنتج فى عبوات مناسبة تكفل حمايتو من حدوث أي تغير فاي خواصاو أو ف ا ااي ص ا ااالحيتو لالس ا ااتيالك االدم ا ااي عم ا ااي أن ال تتع ا ااارض العبا ا اوات المس ا ااتخدمة م ا ااع المواصفات القياسية المصرية والق اررات الصادرة في شاأن العباوات المساتخدمة فاي تعبئاة المواد الغذائية. ومن الدرجة الغذائية . الصفيح مناس 2/5يكون الورنيش المستخدم في طالء العم 3/5ي ارعااى مااا ورد بالمواصاافات القياسااية المص ارية م ق م رقاام 1546عمااى أن ياادون عمييا البيانات التالية بالمغاة العربياة ويجاوز كتابتياا بأياة لغاات أجنبياة اخارى إلاى جانا المغة العربية. 1/3/5إسم المنتج وعنوانو وعالمتو التجارية إن وجدت . 2/3/5إسم المنتج . 3/3/5نسبة المواد الصمبة الذائبة . 4/3/5قائمة بالمكونات. 5/3/5الحجم الصافي لمحتويات العبوة. 6/3/5تاريخ االنتاج وتاريخ إنتياء الصالحية . 7/3/5شروط الحفظ والتخزين والتداول . 8/3/5عب ااارة ( ص اانع ف ااى مص اار) ف ااى حال ااة االنت اااج المحم ااى وبم ااد المنش ااأ ف ااى حال ااة االستيراد . 27 الهيئة المصرية العامة للتوحيد القياسى وجودة االنتاج -5تنسيق أعمال التوحيد القياسى بجميور مصر مع نص القانون رقم 2لسنة 1957عمى انشاء ىيئة نظائرىا العالمية . مستقمة تكون المرجع القومى لجميع شئون التوحيد القياسى بالبالد ،وتتولى وضع المواصفات القياسية يرسة وكيل الوازرة ويدير الييئة مجمس إدارة أ لجميع ما تعتمد عميو الصناعة من خدمات ومنتجات المختص ويضم 23عضوا يمثمون مختمف الجيات وعمميات فنية وأجيزة وأالت ووحدات قياس ومراجع المعنية بالتوحيد القياسى وجودة االنتاج والمعايرة . معتمدة لممصطمحات والرموز الموحدة . ولمييئة لجنتان دائمتان إحداىما لممواصفات واألخرى وتنفيذا ليذا القانون صدر القرار الجميورى رقم 29 لممعايرة وتختصان بوضع ومتابعة تنفيذ البرنامج لسنة 1957الذى يقضى بإنشاء الييئة المصرية الفنية فى إطار الخطة المعتمده من مجمس االدارة . العامة لمتوحيد القياسى ،واختصاصيا تنسيق العمل تتبع الييئة نظام وضع عالمات الجودة عمى السمع بين المصالح والجيات والييئات المشتغمة بالتوحيد والمنتجات المطابقة لممواصفات القياسية المصرية القياسى وتوجيييا لألغراض اآلتية : كوسيمة لحماية المستيمكين وحث المنتجين عمى رفع -1إيجاد مراجع معتمدة لمعايير موحدة. مستوى المواصفات القياسية المصرية وتتولى تنفيذ ىذا النظام المجنة التنفيذية لعالمة الجوده المشكمة -2إصدار مواصفات قياسية لمخامات والمنتجات بقرار من مجمس إدارة الييئة . واصدار التصنفات واالصطالحات الفنية والتعاريف والرموز الموحدة . وتتكون عالمة الجوده من تكوين زخرفى لحروف م ق م رم از لممواصفات القياسية المصرية كما تحوى -3تييئة الوسائل الكفيمة بتحقيق مطابقة الخامات حرف ESرم از لكممتى Egyptian Standard والسمع عمى المواصفات القياسية المعتمدة. -4تسييل ايجاد القطع المتبادل ورفع مستوى االنتاج المحمى . All right reserved, Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from the publisher. 28 م ف 59 اﻟﻤواﺼﻔﺔ اﻟﺨﺎﺼﺔ بﻤدة اﻟﺼﻼﺤﻴﺔ ﻟﻠﻤواد اﻟﻐذاﺌﻴﺔ Shelf life of food stuff اﻟﻤﺤﺘوﻴﺎت ﺼﻔﺤﺔ ﺒﻨد ﻋﻨوان اﻟﺒﻨد 2 - 1اﻟﻤﺠﺎﻝ 2 - 2اﻟﺘﻌﺎرﻴف 2 - 3ﻤدة اﻟﺼﻼﺤﻴﺔ واﺸﺘراطﺎﺘﻬﺎ 3 أ -اﻟﺤﻠﻴب وﻤﺸﺘﻘﺎﺘﻪ 4 ب -اﻟﻠﺤوم واﻟدواﺠن واﻻﺴﻤﺎك وﻤﺸﺘﻘﺎﺘﻬﺎ 6 ج -اﻟﺨﻀﺎر واﻟﻔواﻛﻪ واﻟﺤﺒوب وﻤﺸﺘﻘﺎﺘﻬﺎ 8 د -اﻟزﻴوت اﻟﻨﺒﺎﺘﻴﻪ وﻤﺸﺘﻘﺎﺘﻬﺎ 8 ﻫـ -اﻟﻘﻬوﻩ واﻟﻛﺎﻛﺎو وﻤﺸﺘﻘﺎﺘﻬﻤﺎ 8 و -اﻟﺴﻛﺎﻛر واﻟﺘوﻓﻲ واﻟﻌﻠﻛﻪ 9 ز -ﻤﺘﻔرﻗﺎت 10 ﻤﻠﺤق أ 11 اﺼطﻼﺤﺎت -4 11 اﻟﻤراﺠﻊ -5 12 ﻤﻠﺤق إﻀﺎﻓﻲ ﺼﻔﺤﺔ 1ﻤن 14 م ف 2014- 59 - 1اﻟﻤﺠﺎﻝ ﺘﺨﺘص ﻫذﻩ اﻟﻤواﺼﻔﺔ اﻟﻘﻴﺎﺴﻴﺔ ﺒﺘﺤدﻴد ﻤدد اﻟﺼﻼﺤﻴﺔ ﻟﻤﺠﻤوﻋﺔ ﻤن اﻟﻤواد اﻟﻐذاﺌﻴﺔ اﻟﻤﻌدة ﻟﻼﺴﺘﻬﻼك اﻟﺒﺸري.وﻓﻲ ﺤﺎﻝ وﺠود ﺘﻨﺎﻗض ﺒﻴن ﻤﺘطﻠﺒﺎت ﻫذﻩ اﻟﻤواﺼﻔﺔ واﻟﻤواﺼﻔﺔ اﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﺎﻟﻤﻨﺘوج ﺘﻌﺘﺒر ﻤﺘطﻠﺒﺎت ﻫذﻩ اﻟﻤواﺼﻔﺔ ﻫﻲ اﻟﻤﻠزﻤﺔ. -2اﻟﺘﻌﺎرﻴف إﻨﺘﺎج وﺘﺎرﻴﺦ اﻨﺘﻬﺎء ﺼﻼﺤﻴﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐذاﺌﻴﺔ اﻟﻤﻌدة ﻟﻼﺴﺘﻬﻼك اﻟﺒﺸري واﻟﻤﺤﻔوظﺔ ﻀﻤن 1-2ﻤدة اﻟﺼﻼﺤﻴﺔ :ﻫﻲ اﻟﻔﺘرة اﻟواﻗﻌﺔ ﺒﻴن ﺘﺎرﻴﺦ ظروف اﻟﺘﺨزﻴن اﻟﻤﻼﺌﻤﺔ. إﻨﺘﺎﺠﻬﺎ وﺘﺎرﻴﺦ 2-2اﻟﺼﻼﺤﻴﺔ ﻟﻼﺴﺘﻬﻼك اﻟﺒﺸري :ﻫﻲ ﺼﻼﺤﻴﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐذاﺌﻴﺔ ﻟﻼﺴﺘﻬﻼك اﻟﺒﺸري ﺨﻼﻝ اﻟﻔﺘرة اﻟواﻗﻌﺔ ﻤﺎ ﺒﻴن ﺘﺎرﻴﺦ اﻨﺘﻬﺎء ﺼﻼﺤﻴﺘﻬﺎ إذا ﺤﻔظت ﻀﻤن ظروف اﻟﺘﺨزﻴن اﻟﻤﻼﺌﻤﺔ وﻟم ﻴط أر ﻋﻠﻴﻬﺎ أي ﻓﺴﺎد ﻴﺤوﻝ دون اﺴﺘﻬﻼﻛﻬﺎ ﺒﺸرﻴﺎ وﺜﺒت ذﻟك ﺤﺴﻴﺎ وﻤﺨﺒرﻴﺎ. أو ﻤﺴﺘودﻋﺎت أو ﺜﻼﺠﺎت...أو ﻏﻴرﻫﺎ واﻟﺘﻲ ﺘﺘﻨﺎﺴب ﻤﻊ طﺒﻴﻌﺔ اﻟﻤﺎدة 3-2ظروف اﻟﺘﺨزﻴن :ﻫﻲ ظروف ﺤﻔظ اﻟﻤواد اﻟﻐذاﺌﻴﺔ ﻓﻲ ﻤﺨﺎزن اﻟﻐذاﺌﻴﺔ اﻟﻤﺤﻔوظﺔ ،وﺘﺤﺎﻓظ ﻋﻠﻰ ﺼﻼﺤﻴﺘﻬﺎ ﻟﻼﺴﺘﻬﻼك اﻟﺒﺸري ﺨﻼﻝ ﻤدة اﻟﺼﻼﺤﻴﺔ اﻟﻤﺤددة ﻋﻠﻰ ﺒطﺎﻗﺘﻬﺎ. 4-2اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺒردة :اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻲ ﺘﺤﻔظ ﻓﻲ درﺠﺔ ﺤرارة ﻤن ﺼﻔر ﺤﺘﻰ أرﺒﻊ درﺠﺎت ﻤﺌوﻴﺔ. 18درﺠﺔ ﻤﺌوﻴﺔ ﺘﺤت اﻟﺼﻔر ﻓﻤﺎ دون. 5-2اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺠﻤدة :اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻲ ﺘﺤﻔظ ﻓﻲ درﺠﺔ ﺤرارة -3ﻤدد اﻟﺼﻼﺤﻴﺔ واﺸﺘراطﺎﺘﻬﺎ اﻹﻨﺘﺎج وﺘﺎرﻴﺦ اﻨﺘﻬﺎء اﻟﺼﻼﺤﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺠﻤﻴﻊ اﻟﻤواد اﻟﻐذاﺌﻴﺔ ،وﻴﺠوز اﻟدﻻﻟﺔ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺒﺄﺤد اﻟطرق اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ: 1-3ﻴﺠب ﻛﺘﺎﺒﺔ ﺘﺎرﻴﺦ 1-1-3ﻋﺒﺎرة ﺘﺎرﻴﺦ اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ أو اﻹﻨﺘﺎج وﺘﺎرﻴﺦ اﻻﻨﺘﻬﺎء 2-1-3ﻴﺴﻤﺢ ﺒوﻀﻊ اﻟﻌﺒﺎرة اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ" :ﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻤدة ) (----ﻤن ﺘﺎرﻴﺦ اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ )اﻹﻨﺘﺎج( اﻟﻤدون ﻋﻠﻰ اﻟﻌﺒوة او ﺒطﺎﻗﺘﻬﺎ". 3-1-3ﻴﺴﻤﺢ ﺒوﻀﻊ أﻴﺔ ﻋﺒﺎرة ﺘدﻝ ﻋﻠﻰ ﺘﺎرﻴﺦ اﻻﻨﺘﻬﺎء ﻤﺜﻝ ” "Use beforeأو ") ،”Best beforeﻴﻔﻀﻝ اﺴﺘﻬﻼﻛﻬﺎ ﻗﺒﻝ( وﻤﺎ ﺸﺎﺒﻬﻬﺎ إﻀ
