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Química de los Lípidos Dra. Veronica Montoya Jaramillo Docente  Los lípidos Dentro de los nutrientes que aportan energía están los lípidos, conocidos normalmente como grasas. En los alimentos nos encontramos...

Química de los Lípidos Dra. Veronica Montoya Jaramillo Docente  Los lípidos Dentro de los nutrientes que aportan energía están los lípidos, conocidos normalmente como grasas. En los alimentos nos encontramos con tres tipos distintos de lípidos: grasas y aceites, fosfolípidos y colesterol. Cada uno tiene unas funciones distintas en el organismo, pero todos tienen unas características comunes: Ser altamente energéticos (1 gramo de lípidos aporta 9 Kilocalorías). Ser insolubles en el agua. Ser solubles en disolventes orgánicos. Corresponden al 30% de la dieta diaria total  Características de los lípidos 01 son cadenas hidrocarbonadas no 02 Son solubles en 03 Constituyen la mitad ramificadas que poseen un solventes orgánicos e de la masa de las grupo carboxilo en uno de insolubles en agua membranas biológicas sus extremos  Funciones importantes -Acarreadores de electrones -Cofactores enzimáticos -Pigmentos que absorben luz -Agentes emulsificantes -Mensajeros intracelulares -Hormonas  Lípidos de almacenamiento Los lípidos son un importante alimento; una alimentación ideal contiene, por día, alrededor de 60 g de lípidos, lo que constituye cerca de 30% de las calorías dietéticas totales necesarias.  Los lípidos actúan como amortiguadores Son la principal forma físicos y aislantes de la de almacenamiento de temperatura corporal energía en el organismo Componen Membranas en asociación con proteínas y carbohidratos Estructura Química Ácidos grasos Saturados Ácidos Grasos insaturados Grasas malas vs Grasas buenas  La posición de las dobles Los ácidos grasos ligaduras es regular más comunes en la naturaleza tienen Monoinsaturados: 9 y 10 (Δ^9) cadenas lineales sin ramificaciones, de Polinsaturados suelen ser Δ 12 y entre 12 y 24 Δ 15 carbonos. Datos importantes sobre los ácidos grasos A temperatura ambiente (25 °C), los Ácidos grasos saturados: tiene consistencia cérea Ácidos grasos insaturados: En los ácidos grasos saturados, consistencia líquida oleosa. las ligaduras sencillas permiten la rotación libre de los enlaces C-C, mientras que en los insaturados, las dobles ligaduras impiden la rotación de la molécula. Los ácidos grasos poliinsaturados son considerados esenciales.  Acilgliceroles como ésteres de ácidos grasos de glicerol Son tres ácidos grasos, Los triacilgliceroles, Su contenido calórico equivale a A un glicerol por un enlace éster triacilglicéridos o grasas neutras 9 kcal/g Triacilgliceroles mixtos: Contienen Triacilgliceroles simples: Contienen el dos o mas moleculas de acidos grasos mismo tipo de ácido graso en cada una de diferentes. las tres Acilgliceroles como ésteres de ácidos grasos de glicerol Acilgliceroles como ésteres de ácidos grasos de glicerol Los triacilgliceroles forman gotas microscópicas en el citosol, que sirven como depósitos de energía metabólica. Los adipocitos pueden almacenar grandes cantidades de triacilgliceroles, que proveen de energía su contenido calórico es muy alto, equivalente a 9 kcal/g, y su almacenamiento no requiere Los triacilgliceroles agua. almacenados bajo la piel sirven como aislamiento para soportar bajas temperaturas. Acilgliceroles como ésteres de ácidos grasos de glicerol Al calentar la grasa animal con son ésteres de ácidos NaOH o KOH, se producen grasos de cadena larga y glicerol y sales de sodio o de alcoholes monohídricos potasio de los ácidos grasos para pesados. formar jabones.  LÍPIDOS ESTRUCTURALES  Lípidos Estructurales. Componente fundamental de las lipoproteínas y de las membranas En las R. Hidrofílicas pueden tener Las Membranas Alcoholes polares o grupos fosfatos OH Sus lípidos son anfipáticos Glicerofosfolípidos Esteroles Esfíngolipidos Compuestas por 2 Tiene un sistema Su única molécula de moléculas de ácidos de cuatro anillos ácido graso se une a una grasos unidos al glicerol. hidrocarbonados. amina, esfingosina  GLICEROFOSFOLÍPIDOS Son la clase más abundante de estos lípidos polares Los fosfolipidos, derivan del ácido fosfático, tienen una carga negativa en el grupo fosfato a pH de 7.0 Constituidos Poseen entre 16 y 18 C Alcohol polar  Tejidos Animales La cadena de ácidos grasos puede ser saturada como en lípidos alquiléter, o puede tener un doble enlace entre el C-1 y el C-2, como los: Plasmalógenos Los encontramos en el Sistema nervioso central o en el tejido cardiaco Se piensa que dan una mayor resistencia contra la acción fosfolipasa, las cuales atacan a los ácidos grasos con enlaces éster.  Cuando se une a un grupo NH2 se conoce como Ceramida, siendo esta la estructura fundamental de los esfingolípidos Presente en la mayoría de membranas, un ejemplo la Esfingomielina Mielina, importante estructura que cubre a los axones de las neuronas. Contienen de 1 a 5 azúcares, se Glucolípidos Esfingolípidos neutros conocen como glucoesfingolípidos, se encuentran en la monocapa externa de la membrana. Contienen una molécula de aminoalcohol llamada Hechas de varias unidades de esfingosina, esta molécula azúcar y de ácido siálico. tiene grupos funcionales Gangliósidos Intervienen en el reconocimiento en sus carbonos (OH y en la superficie celular. Grupo Sanguíneo. NH2) ESTEROIDES.  Esteroides. NO tienen parentesco con las grasas y los fosfáticos, pero poseen la misma propiedad de solubilidad. Isopreno Colesterol Ácidos biliares Vitaminas liposolubles Hormonas Sexuales Carotenos Se encuentran en gran variedad, sin embargo los esteroides poseen una misma estructura general de 17 C, dispuestos en 3 anillos de 6 átomos de C. Esta recibe el nombre de Ciclopentanoperhidrofenantreno.  COLESTEROL En animales se relaciona a los esteroides con colesterol, algunos importantes son las hormonas esteroides, formadas en la corteza suprarrenal y gónadas. Las de sin actividad hormonal, no se sabe con exactitud pero se sabe que tienen el cometido de dar estructura y función a la membranas. El colesterol se considera el más importante precursor de las hormonas esteroides. COLESTEROL LDL: < 100 mg/dL LDH: > 40 hombres mg/dL y 50 mg/dl mujeres Otros Lípidos con Actividad Biológica Específica  Eicosanoides Son derivados de los ácidos grasos poliinsaturados de 20 carbonos Son sintetizados a partir del ácido araquidónico Ácido Araquidónico || : 5,8, 11, 14 (20:4) ¿Donde podemos encontrar el Ácido Araquidónico? Clasificación de los Eicosanoides  Prostaglandinas Grupo Sustituyentes PGA1 Un grupo ceto Una doble ligadura en α o β Un hidroxilo PGE1 Una doble ligadura Un grupo ceto Dos hidroxilos Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituida por 20 átomos de PGF1 Una doble ligadura carbono. Tres hidroxilos Tienen vida muy corta. (minutos)  Se clasifican en tres grupos (sustituyente). Tres subclases según el número de dobles ligaduras: PAG1, PAG2, PAG3 Serie α  Funciones de las Prostaglandinas Producción de sustancias que regulan la coagulación Regulación de la presión arterial Intervienen en la respuesta inflamatoria Secreción y protección de la mucosa gástrica Reguladores del ciclo reproductor femenino  Hormonas Esteroides Hormonas Hormonas Hormonas Suprarrenales Sexuales Derivadas Vitamina D  Hormonas Suprarrenales Se producen en la corteza suprarrenal + 50 hormonas Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona Son hormonas liposolubles Los receptores están localizados en el núcleo celular  Andrógenos y Estrógenos Desarrollo y comportamiento sexual. Funciones reproductoras y no reproductoras. Hormonas Derivadas de la Vitamina D Se producen a partir de la vitamina D por enzimas presentes en el hígado y riñones Funciones: Regulan el metabolismo del Ca2+ y fosfato Forman y movilizan fosfato cálcico en el hueso