NUTR 4055 CapÃ_tulo 1 Conceptos PDF

NUTR 4055 | Agenda 19 de enero, 2024 Presentación Grupo y Profesora Revisión General Sílabo Revisión General Calendario Tentativo Capítulo 1 – Conceptos de Selección y Compra NUTR 4055 | Capítulo 1 Conceptos de Selección y Compra Objetivos 1. Definir los términos purchasing, selection, procurement 2...

NUTR 4055 | Agenda 19 de enero, 2024 Presentación Grupo y Profesora Revisión General Sílabo Revisión General Calendario Tentativo Capítulo 1 – Conceptos de Selección y Compra NUTR 4055 | Capítulo 1 Conceptos de Selección y Compra Objetivos 1. Definir los términos purchasing, selection, procurement 2. Distinguir entre operaciones comerciales y no comerciales. 3. Diferenciar el proceso de compra entre los distintos tipos de operaciones. Definiciones Compra (purchasing) - pagar por un producto o servicio. Selección (selection) - seleccionar un producto o servicio entre varias alternativas. Obtención (procurement)- obtener productos y servicios, incluyendo todos los pasos asociados con el proceso de compra. Es un intercambio sistemático entre comprador y vendedor. Definiciones - Selección Escoger entre varias alternativas Ejemplo: Pollo Parte – entero/ cadera/pechuga/alita Marca Grado de pollo Certificaciones Suplidor Particular Definiciones - Obtención Cantidad Precio Tiempo de Entrega – Despacho/Tránsito Largo de Vida del Producto Tiempo Uso / Próxima Orden Pagos/Contratos Calidad / Requisitos Clientes Definiciones - Obtención Proceso de obtención de un producto o un servicio incluye: Nuevas ideas / Nuevos productos Conocer bien las necesidades de cada departamento Conocer fórmulas / Conocer funcionalidad de ingredientes Analizar el desempeño de los suplidores Identificar tecnologías nuevas Definiciones Supply Chain Management / Canal de Distribución: abarca la planificación y manejo de todas las actividades de selección, obtención, conversión y logística. De la granja al consumidor. Logística: parte del canal de distribución que envuelve el movimiento de producto y servicio al consumidor. Tipos de Operaciones en los Servicios de Alimentos Hospitality Operations Comercial Profit-oriented Operations No Comercial Operaciones Institucionales Operaciones Militares Operaciones Comerciales Operaciones con fines de lucro – “Profit Oriented” – enfoque en ventas Hoteles, Casinos, Spas, Resorts, Food Courts, Cafeterías, Restaurantes, Barras, Vending Machine, Caterings, Supermercados, Convenience Stores, Tienda de Mantecados, Food Trucks Operaciones No-Comerciales “On site” (institucionales) u Operaciones Militares Comedores Escolares, Hospitales, Hogares de Envejecientes, Instalaciones Militares, Campamentos, Cárceles, Facilidades Religiosas, Refugios. Break-even / enfoque en costos Categorías Función de Compra Operaciones Independientes: restaurantes, cafeterías, hospital, Hotel no de cadena, fábrica Unidades Múltiples, Franquicias : Cadena de Hoteles, Cadena de Supermercado, Fast Foods, Escuelas con Comedores Escolares Operaciones Independientes Operaciones pequeñas – dueño generalmente es el encargado de todos los procesos de compra. Operaciones medianas – generalmente más de una persona se encarga del proceso de compra. Gerente general y gerentes de cada área Operaciones grandes – una persona encargada a tiempo completo de los procesos de compra de todos los departamentos. Alternativas Operaciones Independientes Pequeñas “Co-op buying”: sistema en el cual operaciones hospitalarias se unen para lograr ahorros mediante la compra de alimentos y artículos a granel (bulk). El e-procurement: a nivel global Referral Groups– se refieren negocios entre ellos. Unidades Múltiples, Franquicias Logran mejor precio y consistencia Comisarías centrales o almacenes de distribución. Hay un director o vicepresidente de compra que coordina contratos nacionales, investiga, establece especificaciones de compra, establece política de compra. Gerente le solicita a almacén central lo que se necesita en la unidad y el director es quien aprueba la compra. Centro de Distribución Suplidor Director/Vice President Café local Unidades Múltiples, Franquicias Gerente puede comprar directo a suplidor ya aprobado. Esto debe ser aprobado por un Vice Presidente o Director de Compra. Gerente de unidad puede incluir productos locales pero siempre siguiendo políticas y proceso de la compañía. Franquicias – reciben la mayoría de centro de distribución o comisaría central, pero pueden apoyar los locales comprando productos que cumplan con las especificaciones. Beneficios Comprar Productos Locales ¿Preguntas?