Módulo Frutería PDF

FRUTERIA  1. FRUTAS 1. DEFINICION La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres. Pero tambien puede ser: las semillas o las partes carnosas de órganos florales de ciertas plantas, que son aptas para el consumo. Son l...

FRUTERIA  1. FRUTAS 1. DEFINICION La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres. Pero tambien puede ser: las semillas o las partes carnosas de órganos florales de ciertas plantas, que son aptas para el consumo. Son las infrutescencias que son el resultado de la fecundación de una inflorescencia compacta, así como también de la fecundación del óvulo de ciertas flores apocárpicas. Ej: los higos, los chumbos. Ante esta definición de Fruta nos sorprenderá saber que hay algunos alimentos que no consideramos frutas pero por definición si lo son por ejemplo, el limón, las aceitunas,… 2. CLASIFICACION  Según su semilla fruta de pepita: Son fruta de hueso: Son fruta de grano: Son las frutas que tienen aquellas que tienen aquellas frutas que varias semillas una semilla grande y tiene infinidad de pequeñas y de de cáscara dura minúsculas semillas cáscara menos dura  Según su grado de acidez Frutas acidas :se Semi ácidas :se Frutas neutras: puede citar la encuentra la fresa, el coco, las piña, la naranja, el el mango y la almendras y las limón y la mora. manzana. nueces. NARANJAS  1. VARIEDAD NAVEL (OMBLIGO): Su característica principal es que es una mutación natural de la naranja que viene caracterizada porque parece sobresalirle un ombligo por la parte inferior del fruto. Éste es un tipo de naranja que presenta una maduración precoz, cuya piel es fácil de pelar, tiene pepitas o semillas pequeñas, su pulpa presenta un color anaranjado muy intenso y su sabor es dulce y muy rico. OMBLIGO  1.1 NAVELINA Naranja de gran calidad para consumo en fresco, sirviendo tanto para zumo como mesa. La Navelina entra rápidamente en producción ( Noviembre - Diciembre), siendo una de las variedades más cultivadas por su calidad, abundante producción, resistencia al frío y a la cal. El fruto es de tamaño medio, presentando forma redondeada o ligeramente ovalada con ombligo poco prominente y coloración naranja intenso. Carece de semillas y su pulpa resulta muy jugosa.  1.2. NAVELATE Se recolecta en la segunda parte de la temporada aproximadamente entre enero y marzo. Presenta un fruto que es redondeado, con piel lisa y suave de color naranja pálido, de tamaño medio, alargada y con una característica muy peculiar y es que presente un ligero desorden en la piel exterior conocido, según los expertos, como “colapso de la corteza o patita de rata” que es el rasgo característico de esta variedad. Su ombligo es pequeño y por lo que respecta a su pulpa, ésta no presenta semillas, es de color amarillo-naranja, con mucho jugo y de gran calidad, muy apta también para zumo  1.3 NAVEL LANE LATE Su bajo contenido en limonina la hace más dulce para zumo, siendo una naranja de gran calidad muy buena para mesa , dulce, jugosa y con un adecuado grado de acidez. Son naranjas de mesa, jugosas y dulces, que presentan muy poca acidez. El fruto presenta la corteza lisa con lenta coloración debido a su maduración tardía. 2. VARIEDAD BLANCA Son naranjas que carecen de ombligo en sus frutos, con una acidez inferior a las de los otros grupos y que no presente sabor amargo en su zumo.  2.1 SALUSTIANA La naranja suele ser redondeada o en ocasiones achatada, presentando una corteza fina, sin semilla, de piel también fina, que nos ofrece además abundante zumo dulce y de poca acidez, siendo además una variedad que soporta muy bien el paso del tiempo una vez recolectada manteniendo sus propiedades. 2.2 BARBERINAS Excelente variedad de gran tamaño de fruto, poco espesor de corteza, buena coloración, elevado contenido en zumo y muy baja acidez en el mes de mayo-junio, lo que la hace tan agradable de comer. Su excelente calidad organoléptica le permite ser utilizada tanto para zumo como para fruta de mesa, debido a su elevado contenido en zumo y su buen sabor (no es ácida).  2.3 VALENCIA LATE Los frutos de son de color naranja, de tamaño medio a grande. La corteza es bastante delgada y lisa. Contiene un alto contenido en zumo. Su corteza es muy anaranjada y, aunque fina, a veces algo rugosa. La pulpa tiene buen y agradable color. ES una naranja más orientada al zumo, ya que la piel que envuelve los gajos es muy dura,  CALENDARIO DE RECOGIDA DE LAS DISTINTAS VARIEDADES VARIEDAD EN FE MA AB M JU JU AG S O N D E B R R AY N L O E C O IC P T V NAVELINA X X X X NAVELATE X X X NAVEL LANE LATE X X X X SALUSTIANA X X X X BARBERINAS X X X VALENCIA LATE X X  3. MANDARINAS Mandarinas Orogrande o Clementina Mandarinas Clemenvilla Mandarinas de tipo Clementina, la La sabrosa mandarina Clemenvilla es un Oro grande es muy dulce, con alto híbrido de frutos grandes. Posee una contenido en zumo, fáciles de pelar y corteza ligeramente rugosa de color cómodas de comer. Su gran calidad y naranja rojizo muy atractivo. Los frutos facilidad para separar sus gajos la ha están achatados en sus polos, de cuello hecho popular. De piel lisa, tamaño medio y sabor dulce. corto y pequeño ombligo. La pulpa posee mucho zumo abundante en azúcares. Manzanas La manzana por su alto contenido de potasio y por la capacidad de producir buenas cantidades de fibras, es fruta indicada para el mantenimiento de la salud, para la prevención de enfermedades cardíacas y de exceso de colesterol en la sangre, y para dietas alimenticias de adelgazamiento 1. MANZANA FUJI Características: El color puede variar pero es entre rojo y rosa. Es una de las variedades más dulces y muchos dicen que sabe a miel. Uso principal: Es perfecta para comer cruda al ser muy dulce 2. MANZANA GALA O ROYAL GALA Características: Este tipo de manzana tiene una piel brillante a rayas o estrías rojas-anaranjadas sobre una base de color amarillenta. Uso principal: Se recomienda comer en crudo, pero también para cocer para hacer tartas y al horno. 3.MANZANA GOLDEN Características: Igual que la manzana Royal Gala, la manzana Golden también tiene una piel brillante y dorada. Es crujiente y bastante dulce. Uso principal: Es buena para comer y también se utiliza mucho para hacer tartas de manzana. 4.MANZANA RED DELICIOUS Características: Tiene una piel roja oscura con un dulzor medio. Es aromática y tiene una carne jugosa. Uso principal: Este tipo de manzanas es el más utilizado para acompañar las ensaladas. 5. MANZANA PINK LADY Características: Posee una piel rosada con un tono amarillo verdoso. Uso principal: Igual que la manzana Red Delicious, la Pink Lady también se utiliza para las ensaladas y también para cocinar. 6. MANZANA GRANNY SMITH Características: Su piel es de un color verdoso y es una de las manzanas más ácidas que hay. Su pulpa es verdosa, muy densa y crujiente, con un punto efervescente (ácida). Uso principal: Es multiuso y en general se utiliza para dar un toque de frescos a los platos. Manzanas según su grado de acidez Peras 1. PERA BLANQUILLA O AGUA: Oriunda de España, de color verde, sabor dulce y pulpa jugosa. 2. COMICE: Variedad de pera procedente de Francia, de tamaño grande y forma a veces nudosa. Considerada como una de las mejores variedades de pera 3. CONFERENCE: De sabor delicioso y textura tierna y jugosa 4. ERCOLINA: Es de tamaño medio, con la piel fina, de color amarillo sobre fondo verde, y con zonas rojizas donde más sol recibe. Su carne decir que es blanca, tersa, muy jugosa, con un sabor dulce muy agradable, y también aromática. 5. PERA LIMONERA: Pera temprana procedente de Italia, tiene un sabor dulce que se intensifica al madurar. Su carne es jugosa y tierna. Buena para mermeladas. 6. PERA SAN JUAN: Diminutas y deliciosa, son las primeras del verano. Si se consumen en su momento optimo si carne es muy firme, jugosa, dulce y refrescante, y su piel fina y muy crujiente. SANDIAS  Como identificar una sandia madura La mancha amarilla (o de tierra) es el lugar con el cual la sandía tocaba tierra mientras maduraba. Una sandía madura debe tener una mancha de color amarillo oscuro o incluso amarillo anaranjado, pero no blanco. Por las redes: Estas manchas no muy bonitas en la sandía indican que las abejas tuvieron mucho contacto con el ovario frutal durante la polinización. Cuanta más polinización haya habido, más dulce es la sandía Por el genero: Los granjeros dividen las sandías en “niños“ y ”niñas“. Los “niños” tienen una forma más alargada y su sabor es más acuoso. Mientras que las ”niñas" son más redondas y dulces. Es mejor optar por una sandía no muy grande pero tampoco muy pequeña. La talla óptima es la mediana. Hay que recordar que una sandía buena siempre es bastante pesada para su tamaño. Por el ruido al golpearla: al golpearla con los dedos debe ser un ruido hueco Por el tallo: Un tallo seco siempre indica que la sandía ha llegado a la madurez necesaria. Si el tallo es verde y fresco, la fruta aún no está madura. MELON 1. TENDRA: Se le llama también melón de invierno. Es un fruto con forma redondeada o ligeramente alargada, bastante pesado (2-3 kilos), con corteza rugosa, gruesa, de color verde oscuro, que le hace ser muy resistente al transporte. La pulpa es blanca, poco sabrosa y recuerda al sabor del pepino 2. HONEY DEW su corteza es amarilla, lisa y suave. La pulpa es muy jugosa, azucarada y crujiente, también es de un color amarillo pálido. Presentan una forma oval y suelen pesar entre 2 y 3 kilos. 3. GALIA Su forma es esférica y son de un color verde que vira al amarillo intenso en la madurez, tienen un denso escriturado. Su pulpa es blanca verdosa y poco consistente, con un exquisito aroma. El peso medio de estos frutos oscila entre los 850 y los 1.500 gramos 4. PIEL DE SAPO Son frutos ovalados con un peso comprendido entre 1,5 y 2 Kg. Su carne es de tonalidades blancas o amarillentas, compacta, crujiente , con un sabor muy dulce y refrescante. En cambio su piel es verde, fina y ocasionalmente reticulada  Como seleccionar un melon Cuando están maduros tienen un olor dulce y delicado muy característico; si no tienen fragancia hay que dejarlos madurar a temperatura ambiente durante unos cuantos días. Para saber si un melón está maduro, hay que tomarlo entre las manos con firmeza. Si al presionar suavemente la base, el lado opuesto a la mata, cede un poco, significa que está bien maduro. Los ejemplares que están pasados pueden estar pegajosos al tocarlos. Si es posible sacudir ligeramente el melón antes de comprarlo y se oye un chapoteo, significa que está demasiado maduro y que ha comenzado a deteriorarse  Frutas con hueso Nectarina: Familia del anterior. Con piel Albaricoques: suave, de color rojo y amarillo. De Melocotones y El albaricoque es rico en vitaminas piel suave color rojo y amarillo, Paraguaya: (provitamina A y C), y minerales (como el fruta carnosas, jugosa y dulce con Aromático, esférico, de piel potasio, calcio y magnesio), betacaroteno y un mayor contenido en vitamina fina y vellosa, amarillenta y taninos. B3. Esta vitamina participa en el pulpa de sabor agradable. En lo que se refiere a sus beneficios y metabolismo de los nutrientes, Se emplea en ensaladas de propiedades, es ideal en los niños, ya que potenciando la degradación del fruta, pastales y tartas.. ayuda en el crecimiento óseo, en los tejidos y colesterol y por tanto, ayuda a en el propio sistema nervioso de éstos.. reducir el nivel en la sangre.  Frutas con hueso Ciruela Herman: Ciruela Claudia: Ciruela Hay: Ciruela pequeña, de piel Ciruela de procedencia Ciruela dorado, de textura oscura y pulpa amarilla, inglesa, de color verde blanda y dulce. dulce y jugosa. pálido y pulpa dorada, dulce y jugosa. Ciruela Black prince: Pequeña, oscura de pulpa verde consitente.  Frutas con hueso Cereza y Picotas: Níspero: Esféricas de diferentes Chirimoya: La piel de esta fruta es de colores, piel fina, Su piel escamosa cubre una color amarillo anaranjado. frescas tiene una pulpa de color crema, de Su pulpa, casi del mismo textura crujiente sobre excelente sabor aromático, color, es crujiente aromática todo las picotas, y se comprable a un cruce de y un poco ácida. Se emplea consumen fresas, fresas con piña. Se emplea al natura o en jaleas. maceradas, en postres, en ensaladas, tartas, helados y pasteles. pasteles o helados.  2. VERDURAS 1. DEFINICION Las verduras son hortalizas en las que la parte comestible son los órganos verdes de la planta, tal y como pueden ser los tallos, las hojas, etc. y que forman parte de la alimentación humana. Estos terminos se utilizan de forma coloquial aunque cientificamente no existe los terminos frutas y verduras. BULBOS son órganos subterráneos de almacenamiento de nutrientes. Poe ej: cebollas, ajo, puerro, chalota BROTES los nuevos crecimientos de las plantas, que pueden incluir tallos, yemas y hojas. Por ej: Alfalfa, soja, quinoa. HOJAS aquellas plantas que cuentan con hojas comestibles, y a veces también peciolos y brotes. Por ej: col, lechuga, espinaca, acelga INFLORESCENCIA Las llamamos así porque aprovechamos las inflorescencias cuando están tiernas. Aquí destacan dos grandes verduras: coliflor y brócoli FRUTO Crecen en forma de enredadera o a flor de tierra, se componen de flor, hojas, tallos y los frutos, que son la parte que llega a la cocina, la pulpa es la principal parte comestible. Por ej: calabacín, tomate, pimiento, berenjena, pepino. RAIZ es aquella raíz usada como alimento, entendiendo como "raíz" cualquier parte subterránea comestible de una planta.Por ej: nabo, zanahoria, remolacha. SEMILLAS pequeña semilla comestible de la planta que se cultiva para su producción y de algunas variedades de la cual, como la llamada "chícharos", se pueden consumir las propias vainas por ser muy tiernas. Por ej: guisante, habas TALLO Vegetales cuya parte comestible es el tallo, cubierto de una capa externa que no es aprovechable. Por ej: , espárrago, apio TUBERCULO tallo subterráneo​ modificado y engrosado donde se acumulan los nutrientes de reserva para la planta. Posee una yema central de forma plana y circular.Yuca, patatas (papas),  HORTALIZAS: BULBOS CEBOLLA CEBOLLETA CHALOTA Variedades rojas, moradas, Es similar a la cebolla Cebolla pequeña con blancas, picantes, dulces… aunque de bulbo aspecto de dientes de ajo Escoger laque tenga las alargado, resulta más grandes, el exterior de hojas más apretadas y no tierna que la cebolla y color dorado y por dentro presente manchas. con sabor más intenso y las capas con ligero color picante. morado. Es de sabor más fuerte y picante que el de la cebolla,  HORTALIZAS: DE HOJA ESPINACAS GRELO Y NABIZA ACELGAS Las nabizas las primeras Distinguir 2 partes: la en aparecer, en cambio penca (tallo blanco que los grelos son las hojas sustenta la hoja) y la hoja. antes de la floración. COLES DE BRUSELAS Acentuado sabor. Es una hortaliza de invierno y debemos elegir las que tengan las hojas apretadas REPOLLO (COL) LOMBARDA y de color verde claro brillante  HORTALIZAS: DE HOJA ENDIVIAS ESCAROLA LECHUGA Variedades: romana, iceberg, trocadero y los cogollos de Tudela. Hay que elegir aquellas de cogollo blanco y carente de tallo en el centro con hojas apretadas y quebradizas.  HORTALIZAS: INFLORESCENCIA ROMANESCU COLIFLOR BRÉCOL Se trata de otra variedad de col También llamada brócoli verde es de color verde a morado. ALCACHOFA  HORTALIZAS: FRUTOS AGUACATE CALABACÍN No debE estar ni muy PEPINO maduro ni excesivamente Muy acuoso de piel blando y la carne de color verde rugosa con amarillo verdoso. protuberancias. BERENJENA PUERRO AJOS  HORTALIZAS: RAÍCES NABO ZANAHORIA REMOLACHA  HORTALIZAS: SEMILLAS GUISANTES. HABAS JUDÍAS VERDES HORTALIZAS: TALLOS Y PECIOLOS CARDO BORRAJA APIO ESPARRAGOS PATATAS  1. LAS PATATAS SEGÚN SU MOMENTO DE RECOLECCIÓN Patatas nuevas o tempranas Las que se recogen entre marzo y junio, antes de su completa maduración.. De sabor suave o ligeramente dulce, contienen más agua y menos almidón que las patatas maduras., de modo que se mantienen enteras después de ser cocidas. Ideales para hacer ensaladilla rusa, tortilla, patatas fritas o cocer al vapor. Patatas semitardías o de estación Las que se recogen en el momento óptimo de su maduración, entre junio y finales de verano. Son las más versátiles ya que por lo general su contenido en almidón y humedad está en un término medio: si necesitas una 'patata para todo', escoge las recogidas en este momento. Patatas viejas o tardías Tradicionalmente fueron las patatas que se recolectaban durante el otoño, después de dejarlas enterradas durante semanas para que su piel se endureciera.Una alta proporción de almidón, así que son idóneas para guisar ya que engordan las salsas y absorben mejor los sabores. También son mejores para hacer cremas y purés.  2. PRINCIPALES VARIEDADES DE PATATAS: 1. Monalisa Son atractivas visualmente, de forma regular y además las más versátiles del mercado. Sirven lo mismo para un roto que para un descosido: fritas (absorben poco aceite), cocidas (no se rompen) o asadas. Se considera semitemprana 2. Kennebec: Tubérculo cuya piel es bastante gruesa y ligeramente manchada. Posee forma ovalada y un color amarillento en su piel y blanquecino en la carne. Su recolección las sitúa dentro de las semitempranas. Esta variedad, junto con la monalisa, son patatas bastante versátiles 3. Spunta Tubérculo ovalado y alargado de tamaño muy grande de piel y carne amarillas. Posee un sabor suave y mantequilloso.Podemos encontrarla practicamente todo el año, comenzándose a recolectar generalmente a partir de marzo. Uso: Es muy versátil, pudiéndola usar en todo tipo de platos y son adecuadas para asar, cocer, freír o purés 4. Red pontiac La variedad de patata Red Pontiac es de piel roja y carne totalmente blanca, formas redondeadas y surcos pronunciados. Disponible practicamente todo el año. Uso: sobre todo se recomienda para tortilla TOMATES VARIEDADES DE TOMATES 1. Tomates Cherry De pequeño tamaño son ideales para ensalada 2. Tomate Raf Se caracterizan por una forma irregular y con muchos surcos (lo que hace que sea difícil pelarlos), y por un color verde oscuro. Su carne es muy jugosa, tiene un sabor dulce y se recomienda consumirlo siempre en crudo.Es de los mas caros del 3. Tomate Kumato su color verde muy oscuro, es dulce, pequeño y de forma redondeada, y sirve tanto para su consumo en crudo como para cocinarlo  Tomate de pera Se llaman así por su forma alargada, tienen un color rojo intenso, son muy carnosos y con pulpa prieta, lo que hace que sean perfectos para elaborar salsas o platos como gazpacho y salmorejo, a los que aportan mucho cuerpo y color. También se preparan asados, y no suelen utilizarse para ensalada. Es uno de los favoritos para prepararlo en conserva.  Tomate redondo Es el más común, y dentro de esta categoría hay muchos tipos distintos, difíciles de distinguir si no se es un entendido en la materia. Suelen tener la piel bastante dura, se presentan con o sin rama, y su superficie es muy lisa. Aunque no son los más sabrosos para tomar en crudo, son los más fáciles de encontrar y los más económicos, por lo que se utilizan para todo tipo de usos (especialmente para cocinar).  UNIDAD 3: ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION La cadena de frio. Factores que influyen en la conservación Llamamos cadena de frio al proceso formado por una serie de operaciones de logística (eslabones), durante el cual frutas y verduras se mantienen a bajas temperaturas, para asegurar la conservación y la calidad del producto. Las etapas de la cadena de frío forman la logística de manejo del producto y se clasifican en: 1. Preenfriado 2. Almacenamiento 3. Transporte 4. Centros mayoristas 5. centros minoristas 6. Punto de venta Conocer y aplicar la temperatura de manejo de los productos, en cualquier etapa, para conservar su calidad y evitar la merma.  UNIDAD 3: ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION 1. Temperatura Se producen cuando se rompe la cadena de frío; es decir, cuando no se aplican las condiciones requeridas de temperatura para cada una de las etapas de la cadena de frío. Por cada 10 oC que aumenta la temperatura del fruto, se reduce a la mitad su vida útil. Se producen cambios físicos que implican pérdida de humedad. El deterioro de los productos requiere una mayor rotación en el punto de venta. Incrementan los costos y aumenta la merma Las temperaturas de manejo y los cambios ambientales como el calor excesivo, un ambiente seco o las lluvias, pueden modificar la concentración de agua, lo que implica cambios importantes en la calidad del producto. La temperatura de conservación varía mucho según la variedad pero a grandes rasgos, debe estar cerca a las temperaturas de congelación pero no puede ser menor de 0ºC. Lo ideal es entre 13ºC y 1ºC. En cuanto a la humedad, debe estar entre el 85 y el 90%.  UNIDAD 3: ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION 2. Humedad relativa Se define como la cantidad de agua que se encuentra presente en el ambiente en forma de vapor de agua y se mide en porcentaje. GRUPO 1 GRUPO 2 GRUPO 3 GRUPO 4 0 - 2 °C 7 - 10 °C 13 °C Ambiente 90 - 98% HR 90 - 98% HR 85 - 95% HR Melón, pepino, Manzana, higo, pimientos, kiwi, pera, hojas, berenjena, limón, Aguacate, Cebolla y fresas, uva, col, papa. brócoli, lechuga, calabacita, nabo, cereza. hortalizas de fruto. UNIDAD 3: ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION  UNIDAD 3: ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION 2. Exposición y manipulación A la hora de exponer la fruta y la verdura para su posterior venta, se comete el error de pensar que se hace únicamente por gustos del vendedor o por ser mas llamativo, pero no s del todo cierto pues la exposición en tienda va a depender de un facto muy importante, para ello debemos conocer el proceso de maduración de los productos que vendemos: Etapas de la maduración: asimismo, la maduración es un proceso que comprende varias etapas: 1 2 1.Madurez fisiológica: es la etapa de desarrollo en la que el fruto alcanza su plenitud de crecimiento, es decir, que las semillas tienen la capacidad de reproducirse, ilustrada en la primera parte 2.Madurez de consumo: es el periodo de vida en el cual el fruto fisiológicamente madurado, evoluciona hasta adquirir la máxima calidad comestible y estética  UNIDAD 3: ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION El etileno: Llamado la hormona del crecimiento y desarrollo, que es responsable en buena parte de la maduración y envejecimiento del producto. Todos los productos lo generan, unos más que otros y además unos son más sensibles al mismo. El etileno es, por tanto, la razón por la que algunas frutas se deben mantener separadas de otras. Un ejemplo sería el cambio que sufren los plátanos cuando maduran, que pasan de un color verde a amarillo. Y es que, en general, las frutas continúan madurando tras su recolección.  UNIDAD 3: ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION Si se almacena una fruta sensible al gas etileno junto a una que emite etileno, puede afectar a su calidad y reducir su vida útil, provocando el envejecimiento prematuro y la descomposición Emiten etileno Sensibles al etileno manzanas, plátanos espárragos, moras, (son los dos brócoli, coles de principales Bruselas, zanahorias, productores de coliflor, berenjena, etileno), arándanos, escarola, ajo, lechuga, melones, higos, uvas, cebolla, perejil, kiwi, mango, guisantes, pimientos, nectarinas, espinacas, calabaza o melocotones, peras, sandía ciruelas, membrillos o tomates.  UNIDAD 3: ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION Cuando una fruta o verdura sensible al etileno se coloca al lado de una fruta que produce etileno este produce que madure antes. Además, debe tenerse en cuenta que, cuanto más dañada está una fruta, más gas etileno genera. Por tanto, si hay una manzana muy madura, debe separarse del resto de frutas. Además de mantener alejadas ciertas frutas, debe considerarse que el tiempo que se conservan en buenas condiciones oscila entre los dos y siete días, en función del alimento. Por ejemplo, no exponga las plátanos y manzanas maduras juntas o si tiene manzanas que quiere que maduren colóquelas al lado de los plátanos o aguacates.. A mayor temperatura de manejo, aumenta la producción de etileno A temperaturas bajas disminuye la producción de etileno CLIMATERICO Y NO CLIMATERICO Parece un concepto técnico, pero en realidad es muy útil saber cuándo una fruta es climatérica o no. Nos ayuda mucho en su conservación. Las frutas y frutos climatéricos son aquellos que pueden madurar fuera del árbol, siempre y cuando no se hayan arrancado demasiado verdes. Y las frutas no climatéricas son las que sólo maduran en el árbol. Una vez que se recolectan dejan de madurar. Las frutas climaterícas, las que maduran fuera del árbol, son: Manzanas, plátanos, peras, mango, kiwi, melocotón, albaricoque, sandía, ciruela, aguacate, chirimoya,… Las frutas no climatéricas: Los cítricos, piña, uvas, aceitunas, cereza, granada, fresas,… Y también frutos como el pimiento o pepino. https://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/noticias/frutas- climatericas-1 CODIGO PLU  TIPOS DE CULTIVOS TRANSGENICO: Los alimentos transgénicos son seres vivos (plantas, animales o microorganismos) modificados genéticamente, a los cuales se les introducen genes de otras especies para darles características que no pueden obtener de forma natural, tales como un incremento de resistencia a condiciones adversas y pesticidas tóxicos.  CONVENCIONAL Desgraciadamente, la mayoría de los alimentos que consumimos provienen de cultivos donde se utilizan productos químicos. Estos incluyen los famosos fertilizantes, pesticidas e insecticidas. A estos alimentos los llamamos convencionales.  Orgánico Especifica que no se ha realizado ninguna intervención química para lograr un desarrollo óptimo. Un alimento etiquetado como orgánico asegura que no se han usado pesticidas, fertilizantes u otras sustancias similares. No obstante, hay que aclarar que no todos los alimentos orgánicos son Bio, ya que puede ser que no contengan químicos pero que estén elaborados con productos manipulados genéticamente, como pueden ser las frutas de un dulce o las uvas de un vino.  Biológico Los productos que llevan la leyenda Bio, se destacan porque no contienen ningún componente que haya sido alterado genéticamente. Es decir, cualquier producto que no se haya realizado una intervenciones de laboratorio para conseguir el resultado final, tal como puede suceder con algunas frutas o verduras para lograr mejor color, volumen, o duración.  Sostenible El término “sostenible” es más amplio y por tanto, menos restrictivo, puesto que relaciona dos factores importantes, por un lado el respeto al medio ambiente y por otro, el económico. Un producto sostenible, aunque entiende el respeto al medio ambiente, tiene como criterio principal el bienestar de las personas. La agricultura sostenible, por ejemplo, antes de llegar a alcanzar un proceso de cultivo ecológico al 100% prioriza que los productores puedan sacar beneficios económicos para mejorar la economía local.  La Federación Internacional para los Estándares de Productos (IFPS) es la encargada de asignar los códigos PLU. Se trata de códigos con cuatro o cinco dígitos para identificar a los productos frescos basándose en atributos que incluyen el tipo de mercancía, la variedad, la metodología de cultivo y el tamaño. Los últimos cuatro dígitos se encuentran dentro del rango 3000-4000, y son asignados completamente al azar. Actualmente solamente existen tres prefijos, que funcionan como el quinto dígito.  El “0” al inicio, aplica para todos los productos, frutas o verduras, cultivados de forma tradicional; utilizando pesticidas. Generalmente el “0” no aparece en la etiqueta (el cero a la izquierda no vale) Por ejemplo, todos los plátanos tienen el código #4011.  Cuando aparece un “8”, se trata de un producto genéticamente modificado. Siguiendo con el mismo ejemplo, un plátano genéticamente modificado tendría la siguiente etiqueta #84011. Un “9” es un producto cultivado de forma orgánica y no es genéticamente modificado. Un plátano orgánico tendría la siguiente etiqueta #94011.  ¿Es completamente verídico? El uso de los códigos PLU es completamente opcional y no está regulado por ninguna agencia gubernamental. Así que muchos productores de frutas y verduras no ponen la etiqueta.  Los productos naturales son marcados de una manera especial. Busca notas “100% orgánico“, ”Orgánico“ o “Made with organic ingredients” (”Hecho con ingredientes orgánicos“). Ellas garantizan que el alimento no tiene componentes genéticamente modificados. Presta atención a las frases ”Sin OGM“, “Non-GMO” y “Made without genetically modified ingredients“ (”Hecho sin ingredientes genéticamente modificados”). Estos alimentos pueden contener GMO, pero no más del 0.9%.