Frutas: Clasificación y Características PDF

Existen varias definiciones de fruta en función de su naturaleza, estado, composición y características botánicas. Las frutas se originan por el desarrollo de una parte de la flor llamada ovario. Botánicamente, el primer paso de la clasificación de las frutas consiste en diferenciarlas si provie...

Existen varias definiciones de fruta en función de su naturaleza, estado, composición y características botánicas. Las frutas se originan por el desarrollo de una parte de la flor llamada ovario. Botánicamente, el primer paso de la clasificación de las frutas consiste en diferenciarlas si provienen de una sola flor o de varias dando lugar, en este último caso, a las infrutescencias. Las frutas que provienen de una sola flor se dividen en aquellas en cuya formación han entrado órganos o elementos ajenos al propio ovario, lo que da lugar a frutas complejas, denominadas pomo y peponide; y las simples, formadas únicamente a partir del ovario. Las frutas simples pueden ser, a su vez, secas o carnosas. Las frutas son aquellas partes de las plantas que almacenan las semillas, por lo que jitomate, pepino, chiles, elotes se podrian considerar como frutas. Fruta se le llama a la inflorescencia, la semilla o partes carnosas de órganos florales que hayan alcanzado el grado de madurez y sean adecuadas para el consumo humano. La fruta es una entidad estructural procedente de la transformación de la flor, es decir, es un organo resultado de esta. Surge debido al desarrollo de los tejidos que dan soporte a los óvulos de una planta, principalmente de las plantas de la familia de las rosaceas. Tras la polinizacion, el ovario de la planta sufre cambios celulares, lo cual genera el producto. Es la porcion comestible de las plantas cultivadas. Las frutas son los ovarios maduros de las plantas con sus semillas. La porcion comestible de la mayoria de las frutas es la parte carnosa del pericarpio o los conductos que cubren y envuelven la semilla. Clasificaciones Las frutas se pueden clasificar de muy diversas formas, de las cuales, las mas importantes son las siguientes: Clasificación en función de su velocidad de respiración Su importancia radica en que es una característica que influye directamente en el proceso de conservación. La respiración de las frutas es el proceso metabólico mediante el cual obtienen energía. Esto lo consiguen mediante la combustión de sus reservas energéticas. Durante este proceso, se usa el oxigeno para liberar energía que se encuentra en las células; esta energía es vital y tiene lugar en toda planta viva. Esta energía se emplea para la síntesis de sustancias que se encuentran en la fruta desde su origen. Se pierde en forma de calor, lo cual va ligado a un conjunto de reacciones en las que el almidón se hidroliza y aumenta la cantidad de hidratos de carbono de sabor dulce como la fructosa, la glucosa, la sacarosa y otros mas. En función de la velocidad en que se presenta la respiración, las frutas se pueden clasificar en: *Frutas climatericas.* Son las que sufren bruscamente la subida climatérica, por ejemplo manzana, pera, plátano, chirimoya. Estas frutas sufren una maduración muy rápida y cambios significativos de color, textura y composición. Normalmente se recolectan en estado pre climatérico, y se almacenan en condiciones controladas para que la maduración no tenga lugar hasta el momento de sacarlas al mercado. *Frutas no climatericas.* Son las que presentan una subida climatérica lenta. Algunos ejemplos son: naranja, limón, mandarina, pina, uva, melón y fresa. Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su composicion o aspecto. Tienen mayor contenido de almidon. La cosecha se hace despues de la maduracion porque si se hace cuando estan verdes no maduran adecuadamente y se ponen blandas.