Módulo 1 Lectura Recomendada Aliar - Gestión del Bienestar Animal

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Gestión del bienestar animal en el sector agroalimentario Optimización de la calidad de la carne en la Dr. Marcelo Ghezzi cadena productiva Modulo 1: Bases científicas y prácticas del bienestar animal Resumen Los humanos siempre han mantenido una relación cercana con los animales. En la actualidad es muy importante considerar la ética del bienestar animal porque estamos hablando mucho sobre cómo la población mundial está en aumento, cómo consumimos alimentos, y el papel de la ganadería en nuestra seguridad alimentaria y sostenibilidad. También estamos viendo cómo la agricultura afecta a los animales, al medio ambiente y como impacta en nuestra salud. El bienestar animal significa que los animales deben vivir bien, hacer cosas que les gustan y tener lo que necesitan. Esto lleva a que se sientan bien, según lo que cada uno valora. Por eso, es esencial darles más libertades, oportunidades y ayudarles a desarrollar sus capacidades para que puedan alcanzar esos valores. En definitiva, enfocar la gestión del bienestar animal hacia "una vida que valga la pena ser vivida". Introducción El bienestar animal ha sido históricamente ignorado en diversas regiones de América Latina, en gran parte debido a factores culturales, económicos y educativos que minimizan su importancia. A menudo, los animales son considerados objetos en lugar de seres con emociones y necesidades, perpetuando un ciclo de negligencia y maltrato. ¨Los costos de los éxitos del desarrollo, son cargados directamente a los mismos animales mejorados a los que de manera colateral se les afecta su bienestar, su supervivencia, su reproducción y su biodiversidad ¨, Camargo, O. 2012 Sin embargo, en años recientes, ha emergido un creciente movimiento en defensa de los derechos de los animales, impulsado por una mayor conciencia sobre su bienestar y la importancia de su protección. Activistas y organizaciones no gubernamentales están trabajando incansablemente para educar a la población sobre la capacidad de los animales para considerar sus emociones, sean negativas como positivas, como sentir dolor y sufrimiento, o por el contrario, merecen sentir saciedad de sed y alimento, confort físico y térmico, salud, entre otros, promoviendo la idea de que merecen respeto y consideración. El impacto de esta labor no es menor; cada vez más voces se suman a la lucha por cambios legislativos que busquen penalizar el maltrato y fomentar prácticas más humanas en el trato hacia los animales. Además, se han iniciado campañas de sensibilización que buscan romper con los mitos y creencias arraigadas que han contribuido al desprecio de su bienestar. La educación juega un papel crucial en este proceso; fomentar valores como la empatía y la responsabilidad, desde una edad temprana, es fundamental para cultivar una cultura de respeto hacia todos los seres vivos. Programas en escuelas y comunidades están empezando a integrar el bienestar animal como un tema relevante, mostrando a las nuevas generaciones la importancia de convivir en armonía con el entorno y sus habitantes. No obstante, los desafíos son inmensos. La falta de recursos y apoyo institucional, junto con la resistencia cultural, continúan siendo obstáculos significativos. Se necesita un esfuerzo conjunto entre gobiernos, organizaciones y la sociedad civil para crear un marco legal que no solo proteja a los animales, sino que también fomente un cambio cultural que valore su bienestar como parte integral del desarrollo social y económico en la región. En este contexto, es esencial promover modelos de desarrollo sostenibles y responsables que consideren a los animales no como meros recursos, sino como seres 1  Gestión del bienestar animal en el sector agroalimentario Optimización de la calidad de la carne en la Dr. Marcelo Ghezzi cadena productiva sintientes que enriquecen nuestras vidas. La transformación hacia una mayor compasión y respeto por los animales no solo beneficiará a estos seres, sino que también contribuirá a un futuro más ético y armonioso para toda la sociedad. Teoría y definición del bienestar animal Es posible que sepas que el bienestar es el nombre que se le da al nivel de salud, felicidad y prosperidad de una persona o grupo de personas, coloquialmente lo denominamos “sentirse bien” de lo contrario se describe como "confort". En términos humanos, a menudo esto pretende describir que tiene o posees una buena vida llena de fortuna o felicidad. El término que se aplica a los animales, "bienestar animal", es algo similar y se emplea a los conceptos en relación a que los animales deben ser tratados y manejados de una manera particular que garantice su salud y felicidad o bienestar. Habitualmente el término “confort animal” se utiliza en la práctica para trasladar estos conocimientos al uso cotidiano y a la práctica. Entonces, para comunicarnos con el productor, el encargado/peones, y las personas relacionadas con los animales resulta más entendible usar el término “confort animal”. Por lo tanto, si bien reflejan ser sinónimos “bienestar animal” y “confort animal” difieren en la forma y el ámbito de aplicación. ¿Como abordar el bienestar animal? Es fundamental mejorar el bienestar de los animales de producción para garantizar que sean tratados con respeto y vivan en buenas condiciones. En lugar de criticar, propongamos ejemplos positivos para fomentar el bienestar animal a través de las siguientes conexiones:  Bienestar animal y bienestar humano: Al proporcionar confort a los animales, también beneficiamos a las personas.  Salud animal y producción: Animales sanos producen alimentos de mejor cantidad, calidad e inocuidad.  Eficiencia y sustentabilidad: Trabajar de manera eficiente protege el medio ambiente y asegura la viabilidad económica, garantizando bioseguridad para los trabajadores.  Rentable y sustentable: Las empresas pueden ser rentables al cuidar del medio ambiente y de la sociedad mediante prácticas como la reducción de residuos, el uso de energía renovable y el apoyo a comunidades locales.  Animal y medio ambiente: Cuidar a los animales contribuye a la salud de los ecosistemas, mejora la estabilidad agrícola y fortalece la seguridad alimentaria en cantidad, disponibilidad y calidad. Fundamentos para la creación de estándares de bienestar animal con consenso social La ética tiene que ver con el razonamiento y es importante en nuestro trato con los animales, ya que nos permite tomar decisiones racionales sobre las formas apropiadas de tratar a los animales. La ciencia y la ética del bienestar animal juntas consideran lo que está bien y lo que está mal en las formas en que usamos e interactuamos con los animales. Filósofos antiguos ponderaban en los animales las emociones, racionalidad y cognición Desde la Antigüedad, pensadores como Pitágoras y Plutarco exploraron las emociones y la cognición animal. Pitágoras creía en la transmigración de las almas y que los animales podían sentir y pensar, mientras que Plutarco sostenía que podían experimentar dolor y 2  Gestión del bienestar animal en el sector agroalimentario Optimización de la calidad de la carne en la Dr. Marcelo Ghezzi cadena productiva placer, mereciendo compasión. Estas ideas pioneras apoyaron una percepción ética hacia el bienestar animal, sentando las bases para el debate contemporáneo sobre sus derechos. Responsabilidad social y ambiental empresaria La responsabilidad social y ambiental empresarial engloba las acciones de las empresas para mejorar la sociedad y el medio ambiente. Esto abarca la reducción de la contaminación, el apoyo a causas sociales y la mejora de condiciones laborales. Las empresas con responsabilidad social y ambiental empresarial buscan beneficios económicos y un impacto positivo en su comunidad a través del reciclaje, energías renovables y proyectos comunitarios. La responsabilidad social y ambiental empresarial es esencial para un mundo sostenible y puede mejorar la reputación y el éxito a largo plazo de la empresa. Enfoque interdisciplinario La creación de estándares de bienestar animal que cuenten con consenso social requiere un enfoque interdisciplinario que integre reflexiones filosóficas y conceptos de biología animal. Dicho consenso debe incluir a toda la comunidad, desde científicos hasta agricultores, ganaderos, activistas y ciudadanos, para reflejar valores y expectativas comunes. Un enfoque interdisciplinario aúna conocimientos de biología, ética, economía y sociología, ofreciendo una visión comprensiva del bienestar animal. La reflexión filosófica aporta fundamentos éticos, como el utilitarismo y los derechos animales, para establecer principios morales robustos. Los conceptos biológicos, basados en el entendimiento de las necesidades de los animales, garantizan que los estándares fomenten su salud y bienestar completo. Este método integral facilita la creación de estándares que no solo benefician a los animales, sino que también ganan la aceptación y el apoyo social. Beneficio animal vs beneficio humano Los dilemas éticos emergen cuando hay tensiones entre conceptos técnicos y los valores éticos o morales de la sociedad. La inquietud por el trato y bienestar de los animales por parte de los seres humanos es una cuestión que emergió inicialmente en la sociedad civil antes que en la comunidad científica, y ha sido objeto de debate formal por cerca de tres siglos. A partir de una tendencia que se inició alrededor de 1700, los animales han recibido una creciente atención y compasión en la literatura, las artes visuales y la filosofía. De tal manera, se sustentan principios éticos que pueden ser contradictorios, donde el cumplimiento de una obligación podría perjudicar otra. Estos dilemas son intrincados y requieren múltiples estrategias para su análisis. Por ejemplo, un profesional debe utilizar los recursos ganaderos del país, teniendo en cuenta tanto el bienestar animal como el desarrollo sostenible. No obstante, sus decisiones pueden chocar con su código ético al tener que considerar, además de sus obligaciones, el bienestar animal, las expectativas de los dueños y cuestiones de salud pública y ética. Reflexión filosófica: Establecer las teorías éticas básicas Las denuncias de grupos defensores de los animales han propiciado la reflexión sobre su tratamiento por quienes los cuidan. Se busca establecer condiciones para garantizar su bienestar. La bioética estudia la toma de decisiones en el cuidado, la producción y conservación de especies, abordando así problemas cotidianos. ¿Cómo afectan los principios bioéticos al bienestar animal? 3  Gestión del bienestar animal en el sector agroalimentario Optimización de la calidad de la carne en la Dr. Marcelo Ghezzi cadena productiva Para comprender su significado, es crucial considerar la etimología de "ética", derivada del griego "ethos", que significa lugar de residencia (definido por Aristóteles como el ser o carácter), y "bios", que se traduce como vida. La ética es una rama de la filosofía que examina la conducta humana, lo correcto e incorrecto, lo bueno y malo, así como conceptos como la virtud y el deber. La bioética busca analizar, desde múltiples perspectivas, los deberes y obligaciones de los humanos hacia su entorno—el medio ambiente, los seres vivos y otros humanos—y las repercusiones de sus actos. Los principios de la bioética, que se vinculan con el bienestar animal, nos instan a reflexionar sobre nuestras responsabilidades hacia otras especies y a cuestionar las prácticas industriales que frecuentemente vulneran sus derechos y dignidad. El progreso en los derechos de otras especies reta los privilegios desmedidos otorgados a los humanos y la visión distorsionada de la vida, herencia de la cultura moderna. Ante la evidencia actual, ¿cómo pasar por alto que ciertos seres no humanos tienen niveles de conciencia? La dificultad de luchar por la protección de las especies y la eliminación de la crueldad radica en dos aspectos: primero, los principios subyacentes son poco comunes en la filosofía moderna y aún escasos en la contemporánea; segundo, la disparidad entre humanos y no humanos dificulta la ampliación de la esfera moral y de los derechos. Consideraciones bioéticas con principios y valores aceptados por la sociedad La teoría del biocentrismo argumenta que todas las formas de vida poseen un valor inherente, más allá de su utilidad para los seres humanos. Desde esta visión, el bienestar de los animales es crucial, ya que son entidades vivas dignas de respeto y consideración. En la producción de carne, el biocentrismo defiende prácticas que reduzcan el sufrimiento animal y honren su existencia, fomentando métodos sostenibles y éticos. El sensocentrismo, por otro lado, se enfoca en la capacidad de los seres para sentir y experimentar emociones. De acuerdo con esta teoría, los animales capaces de experimentar dolor y placer poseen derechos morales y deben recibir un trato compasivo. En la producción de carne, esto se traduce en garantizar condiciones de vida que permitan a los animales comportarse de manera natural y que su sacrificio se realice de forma humanitaria. Ambas teorías enfatizan la necesidad de abordar el bienestar animal y la seguridad alimentaria desde una perspectiva ética, impulsando prácticas que resguarden tanto la vida como las experiencias de los seres vivos. La ética, el bienestar de otras especies y el bienestar humano deben considerarse de manera equitativa. El "límite de la sintiencia" establece que los animales, capaces de sufrir o disfrutar, deben ser considerados sujetos que pueden sufrir, dolor, miedo, angustia y estrés. ¿Qué es el bienestar animal? El bienestar animal (BA) es un concepto complejo, cuya definición varía según el estado del animal y el contexto cultural, religioso y económico. Definirlo y evaluarlo es complicado, y alcanzar consenso es aún más difícil, ya que se basa más en preocupaciones morales que en percepciones técnicas. La Organización Mundial de Salud Animal define el bienestar animal como "el estado físico y mental del animal en relación con las condiciones en las que vive y muere". Este tema abarca dimensiones científicas, éticas, económicas, culturales y políticas. Además, se considera que el bienestar animal, al igual que el humano, depende de cómo el 4  Gestión del bienestar animal en el sector agroalimentario Optimización de la calidad de la carne en la Dr. Marcelo Ghezzi cadena productiva animal percibe su vida y su entorno. Por ello, se centra en aquellos animales que poseen sensibilidad para experimentar conscientemente su ambiente. La reflexión en este tema se enfoca en dos grandes dilemas: el análisis de costo- beneficio (beneficios frente a sufrimiento y pérdidas) y la cuestión ética en sí misma: cuanto más conocimiento obtenemos en las ciencias biológicas, producción y salud, más similitudes descubrimos entre los seres humanos y otras especies animales. Triple enfoque del bienestar animal En el principio del bienestar se halla centrado en cinco libertades o necesidades que constituyen los dominios del bienestar animal los cuales son la nutrición incluida la saciedad de agua y alimentos, el ambiente donde se aloja el animal/animales, la salud, el comportamiento natural y el estado mental, los cuales se pueden considerar alineados al triple enfoque. El triple enfoque del bienestar animal es un marco conceptual que considera tres aspectos fundamentales para evaluar y mejorar el bienestar de los animales. 1. El bienestar físico: Se enfoca en la salud y el funcionamiento del animal, asegurando que esté libre de enfermedades y lesiones. 2. El estado emocional: Considera las experiencias subjetivas del animal, como el dolor, el miedo y el placer. 3. El comportamiento natural: Evalúa si los animales pueden expresar comportamientos naturales y específicos de su especie. Estos tres conjuntos se sobreponen quedando en el centro un área central donde se encuentra orientado el bienestar animal. Triple enfoque de la sustentabilidad De igual manera, el triple enfoque de la sustentabilidad es un marco de tres dimensiones clave: económica, ambiental y social. 1. Económico, se refiere a la vitalidad económica, la capacidad de una empresa para ser rentable y generar valor económico. Esto incluye la gestión eficiente de recursos, la creación de empleo y la contribución al crecimiento económico. 2. Ambiente natural preservado, se enfoca en la reducción del impacto negativo en el medio ambiente. Esto puede incluir prácticas como la reducción de emisiones de carbono, el uso sostenible de recursos naturales y la minimización de residuos. 3. Social, comunidad saludable, considera el impacto de las actividades de la empresa en la sociedad. Esto abarca aspectos como las condiciones laborales, el respeto a los derechos humanos, y la contribución al bienestar humano y animal en los conceptos "Una salud y Un bienestar". El objetivo del triple enfoque es lograr un equilibrio entre estos tres pilares para promover un desarrollo sostenible y responsable. ¿Por qué debemos preocuparnos por el bienestar animal? A medida que la conciencia sobre el trato razonable hacia los animales crece, es crucial entender cómo estos elementos se interrelacionan y afectan tanto a los seres sintientes como a las comunidades humanas. Tratar estas cuestiones adecuadamente no solo beneficia a los animales, sino que también puede mejorar la salud humana, el medio ambiente y la calidad de vida en general. La interconexión entre el bienestar animal y otros aspectos de la vida 5  Gestión del bienestar animal en el sector agroalimentario Optimización de la calidad de la carne en la Dr. Marcelo Ghezzi cadena productiva humana es innegable. Por un lado, el tratamiento adecuado de los animales en la agricultura y la industria alimentaria puede llevar a productos más saludables y nutritivos, lo que repercute favorablemente en la salud pública. Al priorizar el bienestar animal, se pueden reducir el uso de antibióticos y el riesgo de enfermedades zoonóticas, que son afecciones que se transmiten de los animales a los humanos. Además, en un mundo que enfrenta desafíos medioambientales, adoptar prácticas que promuevan el bienestar animal puede contribuir a la sostenibilidad. Sistemas de producción que priorizan el bienestar no solo fomentan condiciones de vida más humanas para los animales, sino que también pueden ser más eficientes y menos impactantes para el medio ambiente. Por ejemplo, la agroecología, que a menudo incluye prácticas que respetan a los animales, tiende a generar menos residuos y a utilizar de manera más responsable los recursos naturales. El bienestar animal tiene un impacto significativo en la economía. Las empresas que operan bajo principios de bienestar animal suelen disfrutar de una mayor aceptación y preferencia por parte de los consumidores, lo que puede resultar en un aumento de las ventas y una lealtad de marca más fuerte. Los productos derivados de prácticas de cría responsables son cada vez más valorados en el mercado, y las iniciativas que mejoran las condiciones de vida de los animales pueden resultar en un retorno de inversión positivo a largo plazo. La sostenibilidad y su relación con el bienestar animal es también un elemento importante al considerar los sistemas de producción de alimentos, así también como su impacto en el bienestar animal y la integración desde una perspectiva de sostenibilidad. En relación con los sistemas de producción animal, los elementos clave o pilares en los que se basa la sostenibilidad están muy alineados con el concepto “Un solo Bienestar” donde hay una interrelación directa entre el bienestar humano, bienestar animal y medio ambiente y su relación como un componente de los sistemas sostenibles. Por lo tanto, abordar el bienestar animal no solo es un imperativo ético, sino que también es esencial para la salud de nuestros ecosistemas y el bienestar de las comunidades humanas. Adoptar un enfoque que promueva el bienestar animal puede aportar una serie de beneficios que impactan en la salud pública, la sostenibilidad ambiental y la economía, enfatizando la necesidad de integrar estas cuestiones en la toma de decisiones a todos los niveles de la sociedad. Consideraciones éticas En el mundo actual, el cuidado de los animales ha adquirido una relevancia creciente, impulsada por la conciencia pública sobre el bienestar animal y los derechos de los seres vivos. Los términos "bienestar animal" y "protección animal" suelen utilizarse indistintamente, pero en realidad tienen significados diversos. Comprender la diferencia entre estos dos conceptos es importante para cualquier persona que se preocupe por el trato que reciben los animales. La problemática de estudio se centra en la divergencia entre la protección animal, el proteccionismo y el bienestar animal. la protección animal se basa en principios éticos que buscan proteger a los animales de sufrimientos innecesarios, pero no necesariamente requiere formación técnica en ciencias animales. 6  Gestión del bienestar animal en el sector agroalimentario Optimización de la calidad de la carne en la Dr. Marcelo Ghezzi cadena productiva El bienestar animal no es bienestarismo, ni proteccionismo animal, y mucho menos animalismo. El bienestar animal es una ciencia basada en hechos comprobables, sin ningún tipo de connotación subjetiva ni ideológica. Por sobre todas las interpretaciones, es un concepto científico que describe una cualidad potencialmente medible de un animal vivo en un momento determinado. Diferencias entre bienestar animal y protección animal El movimiento por los derechos de los animales está más relacionado con la ética y la legislación, mientras que los conceptos de bienestar animal están más vinculados con la ciencia que estudia los aspectos físicos, funcionales y de comportamiento animal que garantizan una buena vida, una vida digna de ser vivida. Aunque son diferentes, estos dos términos, el bienestar animal y la protección animal, se integran y buscan lo que todos queremos, que los animales estén bien cuidados, protegidos y sean respetados. Ejemplo: El bienestar animal no se limita únicamente, ni mucho menos, a evitar la crueldad y la violencia contra los animales. Cada día, a escala global, se cometen atentados masivos contra el bienestar de los animales y su hábitat, como la deforestación tropical con fines lucrativos, que destruye el entorno de muchas especies de animales en peligro de extinción, sin que ello suponga la violación de ley alguna. El derecho a la vida ni siquiera es reconocido en el caso de los animales domésticos, por no hablar de las especias salvajes o de los animales usados en ganadería, que a menudo sufren flagrantes abusos contra su bienestar y derechos más básicos. En un futuro, no sólo se debe reconocer el derecho de los animales a no sufrir abusos y crueldad gratuita, sino también a una vida digna y a las garantías mínimas de bienestar, independientemente de la especie y la finalidad del animal en cuestión. Protección animal Otro término que frecuentemente se confunde con el concepto Bienestar animal es la “Protección animal”, la cual constituye una actitud social, largamente centenaria, generalmente impulsada por instituciones “Organizaciones no Gubernamentales” (ONG) formadas para evitar el maltrato animal, y que pueden o no tener una base técnica, generalmente filosófica. La presión de los activistas en pro de la protección de los animales, es cada día más intensa en el mundo, particularmente sobre el uso de las mascotas y de los animales utilizados en la ganadería. Las principales diferencias entre los términos protección y bienestar animal, se resumen para su comprensión en el siguiente esquema: Diferencias entre bienestar animal y protección animal CRITERIO BIENESTAR PROTECCION Consideración del animal Realidad física y psíquica Realidad física Objetivo Calidad de vida y respeto Evitar sufrimiento físico etológico Fundamentos Animales como Animales como beneficiarios directos de beneficiarios reflejos de las normas las normas 7  Gestión del bienestar animal en el sector agroalimentario Optimización de la calidad de la carne en la Dr. Marcelo Ghezzi cadena productiva Comportamientos Activos (generalmente) Pasivos (generalmente) humanos exigidos Protección y proteccionismo animal: Concepto y perspectivas La protección animal y el proteccionismo animal son conceptos relacionados pero distintos, la protección animal se refiere a las acciones y leyes destinadas a garantizar el bienestar de los animales, prevenir el maltrato y la crueldad. Esto incluye la defensa de sus derechos, la promoción de su bienestar y la creación de refugios y programas de adopción. Para los defensores de la protección animal, es un principio fundamental que los animales tienen derechos inalienables que los humanos deben respetar. Para los proteccionistas, cualquier uso de los animales, ya sea para alimentación, investigación o entretenimiento, es moralmente inaceptable. Este enfoque ha encontrado apoyo en movimientos como el veganismo y el activismo animal, que promueven la abolición de la explotación animal bajo cualquier circunstancia. Mientras que el proteccionismo animal se centra en preservar y conservar la vida de los animales y sus hábitats naturales. Este enfoque busca evitar la extinción de especies y proteger los ecosistemas donde viven los animales. De esta manera, busca evitar la extinción y preservar la biodiversidad, mientras que la protección animal se enfoca en mejorar las condiciones de vida y evitar el sufrimiento de los animales. Además, abarca la conservación de especies y ecosistemas completos. El proteccionismo considera inmoral el uso de los animales para alimentación, investigación o entretenimiento, respaldado por el veganismo y el activismo animal, que piden abolir su explotación. Preocupaciones del bienestar animal En general, las preocupaciones por el bienestar animal se han centrado principalmente en el extremo negativo del espectro, considerándose el bienestar animal, para algunos, como una cualidad negativa. Solo muy recientemente se está poniendo mayor consideración y énfasis en el extremo positivo del bienestar de la escala, y se considera que una buena calidad de vida es un punto final deseable y alcanzable para los animales. Debemos tener en cuenta la naturaleza continua del bienestar animal, ya que esto no constituye un valor absoluto, sino que el animal puede encontrarse en un estado emocional/afectivo en cualquier punto de la escala. Los animales también pueden subir y bajar en esta escala en diferentes etapas de su vida, y también, de acuerdo a las experiencias que logran y a medida que experimentan diferentes desafíos por intentar alcanzar un buen bienestar. En el siguiente esquema se representa la calidad de vida frente al bienestar animal: 8  Gestión del bienestar animal en el sector agroalimentario Optimización de la calidad de la carne en la Dr. Marcelo Ghezzi cadena productiva Preocupaciones éticas/morales sobre la vida de los animales En primer lugar, las preocupaciones por el bienestar animal se deben a aspectos éticos o morales sobre la vida de los animales. Como se describió anteriormente, esto a menudo se centra en la creencia de que los animales son sensibles y, por lo tanto, tenemos el deber de cuidarlos y protegerlos de cualquier daño. Preocupaciones en relación a la salud humana y la calidad de los productos animales La preocupación por el bienestar de los animales de granja/producción también puede deberse a aspectos relacionados con la salud humana y la calidad del producto derivado de estos animales, y está asociada con la creencia en la cual mejorar la vida de los animales en la cadena productiva tendrá beneficios asociados para la salud humana. Esto puede respaldarse particularmente por la presencia de bacterias dañinas, que pueden ser más frecuentes en entornos de alojamiento intensivo y también pueden causar problemas de salud humana. El uso generalizado de antibióticos en la cría intensiva de animales también puede ser un problema para la salud humana, ya que el aumento de la resistencia a los antimicrobianos (RAM) puede afectar la salud humana y animal. Preocupaciones ambientales y por la biodiversidad Las preocupaciones ambientales y de biodiversidad también pueden incluir aspectos relacionados con el bienestar animal, donde el bienestar animal se considera parte de un conjunto de preocupaciones sobre cómo tratamos al planeta. Esto puede ser parte de una visión holística de la salud planetaria que abarca a todos los seres del planeta, o una visión específica, como la agricultura orgánica, que considera tanto el medio ambiente como el bienestar animal como parte de una práctica agrícola definida. Analizar la cuestión ambiental con óptica Una Salud y Un bienestar Los enfoques “Una salud” y “Un bienestar” consideran que “la salud y el bienestar de los animales, el desarrollo sostenible y el medio ambiente están conectados con la salud y el bienestar humano”. Se debe fomentar la integración del bienestar animal con otras políticas y prácticas y la ampliación del enfoque “Una Salud” con “Un Bienestar” para apoyar políticas ganaderas sostenibles. La salud y el bienestar de los animales están intrínsecamente relacionados con la seguridad alimentaria y la sostenibilidad. Los animales de producción viven en entornos que 9  Gestión del bienestar animal en el sector agroalimentario Optimización de la calidad de la carne en la Dr. Marcelo Ghezzi cadena productiva compartimos con nosotros y utilizan de diferentes maneras los recursos naturales y diferentes alimentos vegetales que podemos o no consumir como alimentos. Como resultado de estas interconexiones, la salud y el bienestar de los animales también tienen un impacto, directo o indirecto, en la salud y el bienestar humano, así como en el medio ambiente. Si bien para quienes trabajan en estrecho contacto con animales estas interconexiones pueden resultar claras, no siempre es así para todos. Condicionamientos filosóficos controversiales Es común confundir los conceptos de bienestar animal con los derechos de los animales, ya que ambos están relacionados en garantizar una buena calidad de vida y el respeto por los animales. Por lo tanto, es necesario diferenciar claramente la ciencia del bienestar animal con el activismo “a veces intransigente, intolerable” en defensa de los animales. Esta última posición provoca contra reacciones en los productores que los lleva a la desconfianza y la desazón. Concepciones filosóficas y patrones alimentarios Los patrones alimentarios como el vegetarianismo y el veganismo se alzan como alternativas dietéticas en auge, frente al patrón mayoritario y omnívoro. Pero las prácticas dietéticas de las personas expresan mucho más que aquello que aceptan o rechazan comer, pues parece existir una relación estrecha entre sus elecciones y la forma de concebir y de estar en el mundo.  Vegetarianos estrictos o Veganistas: actitud ética, abolicionista, por la cual se sostiene que no tenemos justificación moral para usar a los animales "no humanos" para nuestros propósitos, independientemente de cuán "humano" sea el trato. Por lo tanto, descartan todas las formas de explotación y crueldad hacia los animales, cualquiera sea el fin. Es un vegetarianismo puro y netamente ético en relación a la alimentación, pero va más allá de no consumir productos animales (carne, pescado, aves, huevos, leche, miel o sus subproductos como la gelatina, suero, grasa, entre otras). Además de la dieta, las personas veganas excluyen las vestimentas/accesorios provenientes de animales (cuero, lana, seda y pieles), los productos testeados en animales (cosméticos, medicamentos, productos de limpieza, etc.), intentan una medicina holística autoresponsable que no utiliza animales para experimentación y pide que se salven vidas humanas sin torturar vidas no humanas. El veganismo significa acción directa, pues es la base para acabar con la esclavitud de miles de millones de seres sensibles, de los que se dispone para comida, vestimenta, entretenimiento o experimentación, haciendo consistente la idea de respeto por los otros animales. Rechazan la venta de animales, la cual siempre significa asignarles un valor instrumental, incluso cuando se hace para servir de “compañía.”  Vegetarianos: otra actitud ética, menos estricta que el vegano, que involucra a personas que siguen una dieta de alimentos derivados de vegetales, con o sin lácteos, huevos y/o miel. Es decir, el término vegetariano incluye a todos aquellos que no comen carne ni pescado, independientemente de que consuman o no productos que no representan necesariamente la muerte del animal, como los lácteos y los huevos. Los vegetarianos y los veganos se agrupan comúnmente en investigaciones nutricionales y psicológicas. Factores que afectan el bienestar animal 10  Gestión del bienestar animal en el sector agroalimentario Optimización de la calidad de la carne en la Dr. Marcelo Ghezzi cadena productiva Diariamente, los ganaderos, los trabajadores de la ganadería, entre otros relacionados con la cadena de producción de alimentos de origen animal, tienen que negociar diferentes ámbitos relacionados con la producción y el bienestar animal. El ámbito de la práctica ganadera cotidiana se halla condicionada por los valores individuales, por ejemplo, y, de forma diversa, el ámbito de la legislación sobre bienestar animal, entre otros factores que impactan en la aplicación práctica del bienestar animal. Todos ellos se ven afectados además, por una serie de factores ambientales, como modificaciones estructurales, cambios o fallos de equipos o fenómenos climáticos que requieren adaptación o hacer frente a emergencias, es decir, inundaciones, incendios, huracanes, etc. A pesar de la conciencia de la variedad de puntos de vista éticos que tienen hoy los ganaderos sobre el bienestar animal y a pesar del gran conjunto de pruebas para mejorar el bienestar de los animales de producción, la implementación de buenas prácticas sigue siendo un problema. Aspectos legales Debemos entender y aceptar que el concepto bienestar animal es una propiedad exclusiva del animal y por lo tanto un sustrato subjetivo del propio animal. De tal manera, el pensamiento moral o ético individual puede influir en cómo elegimos comportarnos con los animales. Estos códigos o decisiones éticas establecen nuestro comportamiento ético hacia los animales, por lo cual es necesario establecer los estándares mínimos para considerar el marco legal adecuado que establezca cual va a ser el límite aceptable entre el maltrato y el buen trato para la ley. Por ejemplo, en los aspectos legales actuales, ciertos grupos de animales, en algunos países, comienzan a ser designados muy claramente como “seres sintientes” y, por lo tanto, se clasifican por separado de otros productos y bienes comerciables. Esta designación afecta entonces la aplicación de la legislación para brindar protección a estos animales. Sin embargo, esto no significa que creamos que los animales son similares a nosotros en términos de sus habilidades y emociones, sino que los animales tienen la capacidad de experimentar conscientemente el mundo que los rodea y tienen interés en su propia calidad de vida. Su percepción del mundo puede ser diferente a la nuestra, pero es importante para ellos. También pueden experimentar emociones de manera diferente a los humanos, pero existe la creencia general de que estos animales son capaces de experimentar estados emocionales como placer, dolor, incomodidad, satisfacción, entre otras. Aspectos de comercio y comercialización La falta de aplicación de buenas prácticas en relación al bienestar animal en la cadena de producción de la carne resulta en pérdidas económicas resultante del daño provocado directamente a los animales desde el campo hasta el frigorífico por causa de lesiones por golpes, machucones, heridas, fracturas; por vacunas inyectables contaminadas, y por la presencia de “cortes oscuros” debido al estrés perjudicial. También hay pérdidas que se producen por el excesivo desbaste de los animales durante el transporte, ocasionado como consecuencia del estrés térmico, principalmente por el estrés por calor. Las preocupaciones por el bienestar animal pueden verse como parte de aspectos comerciales y de marketing, ya sea cuando existe una inquietud por el bienestar animal que 11  Gestión del bienestar animal en el sector agroalimentario Optimización de la calidad de la carne en la Dr. Marcelo Ghezzi cadena productiva surge debido al impacto de estos problemas, o cuando el bienestar animal puede usarse como una herramienta de marketing para impulsar precios más altos. Preocupaciones individuales Nuestro pensamiento moral o ético individual puede influir en cómo podemos elegir comportarnos con los animales. Los marcos legales pueden establecer estándares mínimos para el uso de los animales, pero dentro de ese marco, el comportamiento ético hacia los animales puede ser un asunto de los propios códigos morales de los individuos o de la toma de decisiones éticas. La cadena de la producción de la carne La cadena de la carne bovina comprende todas las actividades que se inician en el campo con la cría del ganado y culminan con la comercialización del producto terminado, sea hacia la exportación o hacia el consumidor final en el mercado interno. Por ello, la industria de la carne bovina es fundamental para la economía de Argentina y suscita un amplio interés público debido a su influencia en la alimentación y la economía de los hogares. La cadena de producción bovina en Argentina está fragmentada y consta de numerosos participantes en sus distintas etapas productivas, que van desde las cabañas genéticas, pasando por los productores de cría, recría e invernada, y los feedlots (engorde a corral). El segmento industrial se compone de una amplia variedad de mataderos, frigoríficos y operadores de faena. A esto se suman los proveedores de servicios, como los veterinarios y los intermediarios en la comercialización del ganado, incluyendo consignatarios y mercados de hacienda. El eslabón final lo constituyen los canales minoristas y de exportación, conformados por el mercado interno (matarifes, carnicerías, supermercados) y el mercado externo (frigoríficos y consorcios de productores exportadores). Etapas en la producción de la carne La cadena de la carne comienza cuando el productor ganadero decide vender sus bovinos para su posterior procesamiento y distribución al consumidor final. A lo largo de esta cadena, es crucial considerar el bienestar animal y la inocuidad de la carne para garantizar un producto final de alta calidad y seguridad alimentaria. 1) La primera etapa, producción ganadera, está constituida por: a) Cría, recría y engorde Esta etapa del proceso es crucial para asegurar la salud y desarrollo de los animales y cumplir con los estándares de calidad de los productos. Un manejo ético permite a los animales crecer en un entorno que respete sus necesidades, mejorando la productividad y reduciendo el estrés. Cuidar en todas las etapas la inocuidad alimentaria es esencial, ya que la producción debe prevenir la contaminación y asegurar la seguridad alimentaria. Esto requiere vigilancia en la alimentación, manejo de medicamentos y bioseguridad para proteger tanto al ganado como los productos. Invertir en estas etapas beneficia la salud animal, fortalece la confianza del consumidor y promueve la sostenibilidad del sector agropecuario. Adoptar prácticas responsables procurando el bienestar de los animales desde la cría al engorde es un compromiso de todos los actores de la industria para garantizar un futuro próspero y ético en la producción de la carne. b) Planeamiento y organización 12  Gestión del bienestar animal en el sector agroalimentario Optimización de la calidad de la carne en la Dr. Marcelo Ghezzi cadena productiva El productor debe asegurar que los animales seleccionados para ser trasladados al frigorífico cumplan con los estándares de calidad requeridos, realizando evaluaciones periódicas de su salud y condiciones de vida. Para ello es fundamental que el productor lleve un registro detallado de los tratamientos veterinarios aplicados, así como de la alimentación y el manejo que reciben los animales. Estas prácticas no solo garantizan la salud y el bienestar de los ejemplares, sino que también contribuyen a la obtención de carne de calidad, que cumpla con las normativas sanitarias vigentes. Finalmente, el productor debe estar atento a las condiciones de transporte y manipulación, asegurándose de que el personal encargado esté debidamente capacitado para tratar a los animales con respeto y cuidado, alineándose así con las mejores prácticas en el sector. c) Precarga La precarga consiste en el arreo de los animales desde el potrero o corral al sector donde van a ser seleccionados y preparado para ser trasladados al frigorífico. Este proceso debe ser realizado por el personal encargado, debidamente capacitado para identificar los signos de estrés y malestar en los animales, aplicando técnicas de manejo que minimicen cualquier tipo de dolor, angustia, miedo y estrés perjudicial. En esta etapa, es esencial considerar el bienestar animal para garantizar la inocuidad de la carne, con el fin de asegurar un producto final de alta calidad y con seguridad alimentaria. 2) La segunda etapa, el traslado o transporte, está constituido por: a) La carga, constituyen las operaciones para ingresar los animales al transporte. Es crucial que los transportistas reciban formación en el manejo adecuado de los animales, empleando técnicas de carga sin apresurarse y consideradas con profesionalismo. Se debe evitar el uso de la fuerza excesiva o el trato brusco, priorizando el manejo tranquilo y respetuoso de los animales. b) El viaje, se recomienda que el traslado al frigorífico se realice en condiciones óptimas, evitando el estrés y el maltrato. Para ello, se deben utilizar vehículos adecuados que aseguren un ambiente cómodo y seguro durante el trayecto. De esta manera, se minimizan los riesgos de lesiones y se mantiene la integridad de los animales hasta su llegada al destino. c) El tiempo de espera, constituye un punto crítico para el bienestar animal y la seguridad alimentaria, cuanto más se prolongue el tiempo en el cual el camión permanece quieto con los animales en la jaula más crece la ansiedad y el miedo de los animales transportados, aumentan las condiciones de estrés en los animales. Por esta circunstancia, se pueden producir lesiones, hematomas por golpes entre los animales, con lo cual crece el riesgo de pérdidas económicas, deterioro en la cantidad y calidad de la carne. El transporte debe realizarse de manera que minimice el estrés perjudicial y la incomodidad de los animales. 3) La tercera etapa, ingreso, descarga y procesamiento en el frigorífico, está constituida por: a) Ingreso al frigorífico, constituyen las maniobras previas a la descarga, donde se requiere verificar la procedencia, identificar que los animales consignados en el DTA sean los correctos y las condiciones del bienestar de los animales. Luego de lo cual son pesados en el camión. 13  Gestión del bienestar animal en el sector agroalimentario Optimización de la calidad de la carne en la Dr. Marcelo Ghezzi cadena productiva b) Descarga, proceso que debe realizarse con cuidado para minimizar el estrés, con la debida seguridad para los animales y las personas. El transportista debe estar seguro que el área de descarga esté tranquila y bien iluminada. Se deben utilizar rampas con una inclinación adecuada y superficies antideslizantes. Manejar a los animales suavemente, evitando el uso de grúas o golpes, y se debe asegurar que el personal esté capacitado en el manejo animal. Además, es esencial realizar la descarga en grupos pequeños para reducir la agitación y facilitar el flujo. Por último, se debe observar el comportamiento de los bovinos para detectar signos de estrés o problemas de salud. c) La postdescarga se divide en los siguientes pasos:  Verificación y descanso En los corrales de espera, es fundamental seguir prácticas que garanticen tanto el bienestar animal como la inocuidad de la carne. En relación al bienestar animal, debemos asegurar que los animales tengan suficiente espacio para moverse y descansar sin aglomerarse. Proporcionar acceso a agua fresca y, si es necesario, alimento. Esto ayuda a reducir el estrés. Mantener un ambiente calmado, evitando ruidos fuertes y movimientos bruscos que puedan asustar a los animales. Observar a los animales para detectar signos de enfermedad o estrés. Se debe proporcionar atención veterinaria inmediata si es necesario. Siempre que sea posible, ofrece elementos que permitan a los animales expresar comportamientos naturales, como masticar o rascar. En relación a la inocuidad de la carne, es necesario cuidar las condiciones de higiene, mantener los corrales y las instalaciones limpias para prevenir la contaminación de los animales y, por ende, de la carne. Asegurar que los animales no estén expuestos a temperaturas extremas, lo que podría afectar la calidad de la carne. Minimizar el estrés en los animales antes del sacrificio, ya que el estrés puede afectar la calidad de la carne (por ejemplo, generando un aumento en el pH y alterando la textura). Considerar la trazabilidad y mantener registros adecuados sobre la procedencia y el estado de salud de los animales para asegurar su calidad y seguridad alimentaria. Implementar estas prácticas contribuye a un manejo ético de los animales, además, permite la producción de carne segura y de alta calidad.  Sacrificio humanitario Realizar el sacrificio humanitario de los bovinos implica seguir un conjunto de prácticas que aseguran tanto el bienestar animal como la inocuidad de la carne. Se debe realizar la preparación del entorno, procurando un ambiente tranquilo, asegurando que el área esté calmada, libre de ruidos y distracciones que puedan estresar a los animales. Se debe contar con el equipamiento adecuado, utilizando equipos y herramientas diseñados específicamente para el sacrificio humanitario, como pistolas de perno cautivo o métodos de aturdimiento eléctricos. El noqueo o aturdimiento, debe ser realizado por personal capacitado y entrenado en el uso del equipo, para poder tener un método efectivo. Se debe utilizar un método de aturdimiento que cause una pérdida de conciencia instantánea. Debemos asegurar que el dispositivo esté en buen estado y sea utilizado por personal capacitado. Después del aturdimiento, se verifica que el animal esté completamente inconsciente antes de proceder con el sacrificio. Esto se puede hacer observando la respuesta a los estímulos. 14  Gestión del bienestar animal en el sector agroalimentario Optimización de la calidad de la carne en la Dr. Marcelo Ghezzi cadena productiva El degüello, se realiza una vez que fue aturdido el animal, debe ser hecho de manera rápida y eficiente, asegurando que el proceso sea lo menos doloroso posible. Debemos asegurar que el desangrado sea completo y eficiente, ya que esto es crucial para la calidad de la carne y la inocuidad. En cuanto a las condiciones de bienestar animal, es fundamental que el personal esté bien capacitado en el manejo y sacrificio humanitario de los bovinos, así como en el reconocimiento de signos de estrés o malestar. Se deben realizar chequeos de salud previos al sacrificio para asegurarte de que no haya animales enfermos o lesionados. Respecto a la inocuidad de la carne, se destaca las condiciones de higiene. La limpieza debe mantenerse a un alto estándar, especialmente en el área de sacrificio, para prevenir la contaminación de la carne. Es esencial desinfectar las herramientas y equipos utilizados en el proceso, así como controlar adecuadamente la temperatura en la sala de faena. Después del despostado, las canales y medias reses deben enfriarse rápidamente para minimizar el crecimiento bacteriano. Los controles de calidad y seguridad alimentaria en las plantas de procesamiento son esenciales para prevenir la contaminación y garantizar la calidad de la carne. Desafío del sector alimentario La producción de carne bovina enfrenta los siguientes desafíos: - El crecimiento de la población mundial, con lo cual aumenta la demanda de alimentos, incluida la carne, lo que requiere producirla de manera más eficiente y sostenible para asegurar la seguridad alimentaria. - La producción de carne bovina tiene un notable impacto ambiental, con emisiones de gases de efecto invernadero, el uso de agua y la deforestación, lo que lleva a la industria a adoptar prácticas más sostenibles que reduzcan su huella de carbono y preserven recursos naturales. - Hay una creciente preocupación por el bienestar animal, que aboga por mejorar las condiciones de vida, reducir el estrés y el sufrimiento, asegurando prácticas de manejo humanitarias. - También existen implicancias sociales, especialmente en comunidades rurales, donde es crucial equilibrar el desarrollo económico con la protección de los derechos, el bienestar de los trabajadores y de las comunidades locales. - La adopción de nuevas tecnologías y prácticas innovadoras, es esencial para enfrentar estos retos, como la agricultura de precisión y mejoras en la genética animal. Estos desafíos requieren un enfoque integral que considere la eficiencia productiva, la sostenibilidad y el bienestar en toda la cadena de suministro de carne bovina. “Nunca, nunca tengas miedo de hacer lo correcto, especialmente si el bienestar de una persona o de un animal está en juego. Los castigos que impone la sociedad son mínimos comparados con las heridas que nos hacemos en el alma cuando miramos hacia otro lado” Martín Luther King Jr. 15  Gestión del bienestar animal en el sector agroalimentario Optimización de la calidad de la carne en la Dr. Marcelo Ghezzi cadena productiva Bibliografía complementaria: - Daniel Mota-Rojas, Ana Strappini, Alexandra L. Whittaker, Marcelo Ghezzi, Cristiane Gonçalves Titto, Néstor Calderón-Maldonado, Patricia Mora-Medina, Adriana Domínguez- Oliva, Jocelyn Gómez-Prado, Ismael Hernández-Ávalos, Nancy José-Pérez, Alejandro Casas- Alvarado, Agustín Orihuela, 2023. Temas controversiales sobre bienestar animal en América Latina: una mirada a la legislación que explora la relación humano-animal de los animales de compañía y el uso de animales en las prácticas recreativas. Traducción de Ghezzi M.D. Animals, 13, 1463. https://doi.org/10.3390/ ani13091463 - Martín-Blanco S. Reflexiones morales sobre los animales en la filosofía de Martha Nussbaum. Revista de Bioética y Derecho 2012; 25:59-72. - López de la Vieja MA. Derechos de los animales, deberes de los humanos. Isegoría 2005;32: 152-74. Búsqueda en internet 21/08/2024: https://isegoria.revistas.csic.es/index.php/isegoria/article/view/441/442 - Friedrich N.O., 2012. Bienestar Animal. Sitio Argentino de Producción Animal. Búsqueda en internet 21/08/2024: https://www.produccion- animal.com.ar/etologia_y_bienestar/bienestar_en_general/32-Bienestar_Animal.pdf - Huertas S.M., Gallo C. & Galindo F., 2014. Motores de las políticas de bienestar animal en las Américas. Rev. Sci. Tech. Off. Int. Epiz., 2014, 33 (1), 55-66 16