MANUAL DISTRIBUCION COMERCIAL PDF

Módulo 2: Distribución comercial 1 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial Índice 1. Formas de distribución: Mayoristas y minoristas. Tipos de establecimientos Comportamiento del consumidor...

Módulo 2: Distribución comercial 1 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial Índice 1. Formas de distribución: Mayoristas y minoristas. Tipos de establecimientos Comportamiento del consumidor Requisitos y condiciones de higiene para establecimientos de comercio al por menor 2. Desperdicio alimentario en Comercio Contexto - Tipos de desperdicio Medición - Claves para medir Reducción - Etapas Revalorización 3. Gestión almacén 1. Introducción a la gestión de almacén 2. Funciones y Tipos de Almacén 3. Elementos para la manipulación de cargas Soportes de cargas Estanterías para almacenamiento de mercancía. Maquinaria para el manejo de cargas. Otros elementos 4. Métodos de almacenaje Según la organización para la ubicación de las mercancías. Según el flujo de entrada/salida. Según el equipamiento empleado para la optimización del espacio disponible. 5. Procesos de Manipulación Proceso de entrada Proceso de salida 2  CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial 1. Formas de distribución: Mayoristas y Minoristas Una persona competente es aquella que tiene la capacidad para identificar situaciones problemáticas, aprender y utilizar sus habilidades, conocimientos y motivaciones para actuar y resolver estos problemas 3  ción en orden. La mayoría de las competencias implican tres elementos: conocimiento (SABER), habilidad y destreza (SABER HACER) y moti- CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES vación (QUERER). Módulo 2: Distribución comercial En resumen, podemos afirmar que las competencias se manifiestan a través de nuestras actuaciones y comportamientos y son la razón que Volver explica el éxito de una persona en la actividad que realiza. 1.3. ¿Por qué son importantes las competencias? Hoy en día, las empresas buscan colaboradores competentes, es decir, necesitan no sólo a personas con amplia formación o experiencia que acrediten su capacidad técnica, sino que además tengan ciertas cuali- dades personales y sociales, que aplicadas al ámbito laboral, propor- cionen valor añadido al trabajo que realizan, a la empresa o al cliente que le paga. Insistimos, las empresas no sólo buscan colaboradores n conocimientos y destrezas técnicas, sino que valoran además otras Tipos de Establecimientos resultados que consiguen. stamos hablando de atributos que nos permiten liderar, comunicar, tra- jar en equipo, resolver problemas, asumir responsabilidades, gestionar estro estrés, resolver conflictos, adaptarnos a nuevas situaciones, etc. s competencias son el conjunto de conocimientos, habilidades y otivaciones que ponemos al servicio de una tarea o la resolución de un oblema, para alcanzar un resultado esde este enfoque, cada vez hay más organizaciones que adoptan ácticas y basan sus políticas de recursos humanos en la identificación, loración y desarrollo de las competencias de sus equipos humanos. da vez más, las empresas toman conciencia de la importancia del ca- al humano para sus compañías y de la necesidad de contar con per- nas competentes para que los negocios crezcan en un entorno cada z más competitivo, cambiante y globalizado. 4. Tipos de Competencias s competencias pueden clasificarse según diversos criterios, pero en te manual vamos a distinguir dos grandes grupos de competencias: 11 4  CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial Establecimientos comerciales con contacto Pensar para elegir las acciones más adecuadas a la situación y de acuerdo a los resultados perseguidos. Para pensar y actuar con eficacia necesitamos disponer de los cono- cimientos, habilidades y motivación necesarias que nos hagan capaces de acometer y resolver problemas y conseguir resultados. 1.2. ¿Qué son las competencias? Actualmente podemos encontrar un gran número de definiciones del Las término competencia. Pero básicamente, las competencias son el con- competencias no son junto de conocimientos, habilidades y motivaciones que ponemos al los conocimientos ni servicio de una tarea o la resolución de un problema, para alcanzar un resultado. Las competencias no son los conocimientos ni las habilida- las habilidades que des que tenemos, sino el modo en que las utilizamos. Podemos tener tenemos, sino el modo los talentos, pero no utilizarlos cuando se presenta la ocasión. Ésto no en que las utilizamos es ser competente. 10 5  CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial Volver al Índice a) Competencias técnicas: aquellas que nos permiten obtener resul- Establecimiento comercial y sin contacto tados y resolver problemas técnicos (analizar una balance, diseñar un logotipo, desarrollar una aplicación móvil, etc). Tienen un fuerte com- ponente de conocimiento y de destreza técnicos. b) Competencias transversales: son complementarias a las ante- riores y pueden estar presentes en mayor o menor grado en todo tipo de profesiones y ocupaciones. Están muy relacionadas con el modo en que nos gestionamos a nosotros mismos y el modo que nos relacio- Establecimiento comercial y sin contacto namos con los demás. Y al igual que las competencias técnicas, están causalmente relacionadas con los resultados que obtenemos en el tra- bajo, aunque giran más en torno a aspectos más motivacionales, de habilidades sociales, de autogestión personal. Sin establecimiento comercial y sin contacto SABER + SABER HACER + QUERER PENSAR HACER Competencias Técnicas Solución Resultados Competencias Transversales Fig. 1: Competencias para alcance de resultados 1.5. ¿Qué competencias trataremos en este manual? Con este manual podrás conocer y desarrollar hasta un total de 19 competencias transversales, Estas 19 competencias las vamos a cla- sificar en cuatro grupos distintos, competencias personales, de logro, de colaboración y de movilización. No es coincidencia que tratemos los grupos de competencia en este orden, ya que para el buen desarrollo de las competencias en general y de esta guía en concreto, necesitamos comprender que debemos ir escalando y realizando una evolución lógica por los grupos de compe- tencias. Para entenderlo mejor mostramos esta evolución de manera gráfica. (Figura 2.) 12 6  CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial Comportamiento del consumidor Están muy relacionadas con nuestro estilo motivacional (grado en que nos gusta asumir retos y responsabilidades) y nuestra capacidad de or- ganizarnos y gestionar la multitarea. Las Competencias de Logro también son conocidas como Compe- tencias de Resultados, porque se centran en el deseo y la capacidad de conseguir los objetivos, hacer las cosas mejor y superar los estándares de excelencia. Competencias de Colaboración En este grupo trataremos las siguientes competencias: Empatía Trabajo en Equipo Flexibilidad Estas competencias incluyen tanto la comunicación como las dife- rentes habilidades sociales. Están asociadas a la habilidad, necesidad y Las Competencias gusto por crear, mantener y utilizar relaciones satisfactorias con otras de Movilización son muy personas en beneficio de unos objetivos comunes. valoradas en el mercado de trabajo porque las Competencias de Movilización mpetencias Personales empresas necesitan En este grupo trataremos las siguientes competencias: Autocontrol Liderazgo personas que sean Orientación al Servicio y al Cliente capaces de involucrar Influencia y guiar a otros en Comunicación objetivos y proyectos Resolución de Conflictos Desarrollo de Otros 14 7  CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial “Aprender y no hacer no es realmente aprender. Saber y no hacer no es realmente saber” Stephen Covey 16 8 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES DESCUBRE TUS COMPETENCIAS PERSONALES Y SOCIALES Y APRENDE A DESARROLLARLAS Módulo 2: Distribución comercial Para motivarnos 1. Comprensión de la competencia. Primero debemos entender la de- a desarrollar una finición de la competencia y sus indicadores de conducta. Identificar competencia, hay que situaciones profesionales y personales concretas en las que la aplica- convencerse de la ción de la competencia sería realmente útil. ¿Qué es la iniciativa? ¿en importancia que ésta qué situaciones es necesaria actuar con iniciativa? tiene en una situación 2. Reconocimiento. Para motivarnos a desarrollar una competencia, determinada para hay que convencerse de la importancia que ésta tiene en una situación conseguir resultados determinada para conseguir resultados. También nos ayuda, comparar DESEO a una persona que la tenga desarrollada y otra que no sea así y la dife- rencia de sus logros. ¿Qué se consigue teniendo iniciativa?, ¿qué hacen Componente las personas con iniciativa? de motivación ¿Querer 3. Autoevaluación. Identificar en qué grado tenemos desarrollada una hacerlo? competencia. Para ello podemos utilizar el cuestionario QUIEROEM- PLEO, que nos permite contrastar nuestra autoevaluación de competen- cias con la de los observadores externos e identificar las diferencias en- tre ambas. ¿Cómo me veo en cuanto a la Iniciativa?, y los demás ¿cómo me ven?. ¿Tengo una percepción y valoración ajustada de mí mismo? 4. Práctica. Poner en práctica los consejos y utilizar los recursos ne- cesarios para desarrollar la competencia en la que se han detectado carencias, hasta obtener los resultados deseados. También es impor- tante obtener feedback de los progresos conseguidos o participar en talleres y sesiones de formación diseñados expresamente para este tipo de aprendizajes. 19 9  CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial Volver al Índice CONOCIMIENTO Componente teórico ¿Qué hacer? ¿Por qué hacerlo? HÁBITO HABILIDAD DESEO Componente Componente práctico de motivación ¿Cómo ¿Querer hacerlo? hacerlo? trabajaremos las competencias que tienen un enfoque más orientado a la relación con los demás y la consecución de resultados con otras personas (Competencias de Colaboración y Competencias de Movili- zación). Stephen Covey en su libro “7 hábitos de la gente altamente efectiva” postula que la efectividad personal se consigue mejorando de dentro hacia fuera. El enfoque de dentro hacia fuera nos dice que las victorias privadas preceden a las victorias públicas, y que el proceso de creci- miento hacia la efectividad personal consiste en pasar de ser seres de- pendendientes a alcanzar la independencia personal, y desde ahí cons- Una de las truir relaciones interdependientes con los demás. características de las competencias es que, Para conseguir un buen desarrollo debemos crear hábitos efectivos, esforzándonos día a día. Considerando hábito efectivo (concepto de de un modo u otro, Stephen Covey) como la intersección entre Habilidades (Cómo), Cono- están relacionadas cimiento (Por qué) y Deseo (Querer). (Figura 4) entre sí, formando en algunas ocasiones constelaciones de 2.2. Pasos para desarrollar competencias competencias en las A continuación, ofrecemos algunas claves del proceso de aprendizaje y que varias de ellas se de desarrollo de competencias, basadas en el modelo de desarrollo de interrelacionan motivos sociales de McClelland, el modelo de aprendizaje experiencial de 18 10 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES DESCUBRE TUS COMPETENCIAS PERSONALES Y SOCIALES Y APRENDE A DESARROLLARLAS Módulo 2: Distribución comercial Volver al Índice Requisitos y condiciones de higiene para 2.4. Relaciones entre competencias establecimientos de comercio al por menor Una de las características de las competencias es que, de un modo u otro, están relacionadas entre sí, formando en algunas ocasiones constelaciones de competencias en las que varias de ellas se inte- rrelacionan. COMERCIO MINORISTA Y ALMACENES Por ejemplo, para demostrar Iniciativa es preciso desarrollar cierto Los comercios minoristas son cualquier establecimiento grado de Confianza en sí Mismo, aunque disponer de Confianza en donde se realicen ventas al por menor de productos alimenticios, sí Mismo no asegura mostrar Iniciativa. Para que eso ocurriera sería incluyendo las bebidas y condimentos. necesario que la persona además, estuviera Orientada a Resultados o tuviera un alto sentido de la Responsabilidad. Este sector es muy amplio y variado e incluye almacenes más o menos complejos, supermercados, tiendas especializadas, ultramarinos, Otro ejemplo de formas de relación entre competencias lo encontra- venta ambulante, venta directa en mercadillos, etc. mos en el sentido de la Responsabilidad y la Orientación a Resultados. En este caso, la relación va en las dos direcciones. Tener un alto sentido Los productos objeto de la venta se pueden clasificar en: de la Responsabilidad implica habitualmente una alta Orientación a Resultados y viceversa. 1. Alimentos perecederos, como carnes, aves, pescados, mariscos, frutas y verduras, etc. Una consecuencia práctica de estas relaciones entre competencias, 2. Alimentos congelados. es que nos puede orientar para planificar nuestro programa de desa- rrollo de competencias. Así, si queremos desarrollar nuestra capacidad 3. Alimentos no perecederos, como conservas, leche UHT, legumbres, de Resolución de Conflictos sabemos que es importante también tra- galletas, etc. bajar nuestra Empatía, Asertividad o Comunicación para potenciar su desarrollo. Además, pueden venderse otros productos no alimenticios, como artículos de limpieza, perfumería, prensa, juguetes, piensos para animales, etc. Por ello, en este manual vamos a señalar en qué nos ayuda una com- petencia para desarrollar otras. En la tabla que presentamos a conti- ¿CUÁLES SON LOS PELIGROS ASOCIADOS AL ALMACENAMIENTO Y VENTA AL nuación, podremos ver qué competencia se sitúa como base o apoyo POR MENOR DE ALIMENTOS? para el desarrollo de otras. En primer lugar, veamos cuál es el diagrama de flujo general de un COMPETENCIAS PERSONALES establecimiento de venta al por menor. Un alto desarrollo de: Te ayudará a mejorar tu: En algunos casos podrán realizarse operaciones de preparación, venta Iniciativa Orientación a Resultados fraccionada o envasado. Comunicación Resolución de Problemas Confianza en sí Mismo Liderazgo Trabajo en Equipo Asertividad Gestión del Estrés Comunicación Autocontrol Asertividad Resolución de Conflictos Flexibilidad Liderazgo Gestión del Estrés Confianza en sí Mismo Visión Positiva Resolución de Problemas Liderazgo Orientación a Resultados Resolución de Conflictos 21 11  CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial Volver al Índice 5. Aplicación. Identificar un objetivo y aplicar las pautas de comporta- miento propias de la competencia en un puesto de trabajo o en el ámbito educativo o personal. Reconocer los obstáculos y dificultades que nos encontremos para seguir trabajando sobre ellos. 6. Seguimiento y reforzamiento. Incluye actividades tales como: com- partir el objetivo con un supervisor o tutor con quien se establece un acuerdo para recibir feedback o asistencia de coaching; fijar reuniones de revisión del progreso alcanzado con otras personas (p.e. compañeros) con quien compartir lo que ha funcionado y lo que no ha funcionado, y obtener ideas adicionales, apoyo y ánimos para continuar; establecer pequeñas recompensas por los logros alcanzados. 2.3. Algunos Consejos Generales para el Desarrollo de Competencias Infórmate Obtén la máxima información posible sobre competencias: libros, películas, talleres... Proponte retos Proponte retos para demostrarte a ti mismo que tienes desarrollada una competencia concreta. Practica Busca situaciones en las que tengas que demostrar que tienes una determinada competencia. Cuando llegue la hora de aplicarla sabrás cómo hacerlo. Observa Observa a las personas que creas que actúan competentemente, relaciónate con ellos, así entenderás cómo lo hacen y el porqué. Apóyate en otros Apóyate en otras personas que también traten de potenciar sus competencias, te será más fácil conseguirlo, y podréis compartir inquietudes. Obtén feedback No temas en fomentar el feedback, al escuchar abiertamente a los demás podrás detectar fallos en tu conducta o los logros conseguidos. Celebra tus triunfos No menosprecies los pequeños triunfos que vayas obtenien- do, piensa que vas por buen camino para lograr tu objetivo. 20 12 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES DESCUBRE TUS COMPETENCIAS PERSONALES Y SOCIALES Y APRENDE A DESARROLLARLAS Módulo 2: Distribución comercial COMPETENCIAS DE MOVILIZACIÓN Un alto desarrollo de: Te ayudará a mejorar tu: Confianza en sí Mismo Influencia Asertividad Comunicación Liderazgo Responsabilidad Desarrollo de Otros Planificación y Organización Trabajo en Equipo Resolución de Conflictos Influencia Liderazgo Desarrollo de Otros Trabajo en Equipo Liderazgo Comunicación Influencia Desarrollo de Otros Asertividad Iniciativa Resolución de Problemas Orientación al Servicio Empatía Liderazgo y al cliente Trabajo en Equipo Resolución de Conflictos Orientación a Resultados Trabajo en Equipo Resolución de Problemas Resolución de Conflictos Orientación a Resultados Liderazgo Liderazgo Resolución de Problemas Desarrollo de Otros Trabajo en Equipo Orientación a Resultados 23 13  CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial Confianza en sí Mismo Resolución de Problemas Gestión del Estrés Liderazgo Resolución de Conflictos Autocontrol Orientación a Resultados Confianza en sí Mismo Desarrollo de Otros Asertividad Trabajo en Equipo Comunicación Liderazgo COMPETENCIAS DE LOGRO Un alto desarrollo de: Te ayudará a mejorar tu: Confianza en sí Mismo Liderazgo Orientación a Resultados Responsabilidad Trabajo en Equipo Resolución de Problemas Iniciativa Confianza en sí Mismo Liderazgo Iniciativa Orientación a Resultados Orientación al Servicio y al Cliente Trabajo en Equipo Confianza en sí Mismo Liderazgo Responsabilidad Trabajo en Equipo Resolución de Problemas Orientación a Resultados Resolución de Conflictos Confianza en sí Mismo Orientación a Resultados Resolución de Problemas Visión Positiva Orientación al Servicio y al Cliente Gestión del Estrés Gestión del Estrés Resolución de Problemas Planificación y Organización Orientación a Resultados Liderazgo Responsabilidad Autocontrol COMPETENCIAS DE COLABORACIÓN Un alto desarrollo de: Te ayudará a mejorar tu: Desarrollo de Otros Trabajo en Equipo Resolución de Conflictos Orientación al Servicio y al Cliente Empatía Comunicación Influencia Liderazgo Flexibilidad Desarrollo de Otros Influencia Orientación a Resultados Trabajo en Equipo Comunicación Liderazgo Resolución de Conflictos Autocontrol Resolución de Conflictos Flexibilidad Resolución de Problemas Orientación al Servicio y al Cliente Trabajo en Equipo 22 14 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES DESCUBRE TUS COMPETENCIAS PERSONALES Y SOCIALES Y APRENDE A DESARROLLARLAS Módulo 2: Distribución comercial Los El El señor El La red juegos Invictus discurso Jobs Up de los Náufrago becario social del del rey anillos hambre                                                                                27 15  CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial En busca El lobo Billy Ocean’s Full Up in the de la Gladiator de Wall Elliot Eleven Monty air felicidad Street Confianza COMPETENCIAS PERSONALES en sí Mismo Autocontrol      Visión Positiva Gestión del Estrés    Asertividad   Orientación a Resultados     COMPETENCIAS DE LOGRO Iniciativa Responsabilidad    Resolución de Problemas Planificación y Organización COMPETENCIAS DE Empatía COLABORACIÓN Trabajo en Equipo Flexibilidad Liderazgo COMPETENCIAS DE MOVILIZACIÓN Orientación al Servicio y Cliente   Influencia    Comunicación Resolución de Conflictos Desarrollo de Otros 26 16  CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial 28 17 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES DESCUBRE TUS COMPETENCIAS PERSONALES Y SOCIALES Y APRENDE A DESARROLLARLAS Módulo 2: Distribución comercial “Nadie que confía en sí, envidia la virtud del otro”, Cicerón Ante superiores se suele mostrar intimidado y baja su rendimiento, desorganizándose y necesitando apoyo. No se muestra intimidado y mantiene un buen rendimiento y organización en su trabajo aunque su proyecto sea presentado ante personas de una jerarquía superior. 31 18  CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial La persona que posee La persona que posee un NIVEL ALTO de un NIVEL BAJO de Confianza en sí Mismo Confianza en sí Mismo Trabaja siempre sin requerir supervisión, No sabe afrontar problemas y necesita de afrontando los problemas con autonomía, la supervisión y el apoyo de otras personas rapidez y asumiendo la responsabilidad y para realizar su trabajo porque duda de sus riesgos que puedan surgir. capacidades. Está dispuesta a realizar trabajos que no Nunca desea realizar trabajos y proyectos son habituales entre sus tareas y salir fuera de cotidianidad, teme tener que salir de su zona de confort buscando nuevas de sus tareas habituales. responsabilidades. Le cuesta siempre expresarse ante otras Expone siempre de manera clara y sin personas, sobre todo en público o con sus titubeos sus propias ideas y puntos de vista superiores, expresándose con timidez. ante cualquier interlocutor. Habla cuando no está de acuerdo aunque eso suponga Ante superiores se suele mostrar intimidado enfrentarse a sus superiores, clientes u y baja su rendimiento, desorganizándose y otros colaboradores. necesitando apoyo. Titubea y duda habitualmente como No se muestra intimidado y mantiene un norma en la toma de decisiones, incluso en buen rendimiento y organización en su situaciones en las que ya tiene experiencia. trabajo aunque su proyecto sea presentado ante personas de una jerarquía superior. 32 19  CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial Volver al Índice 2 de 19 Autocontrol Toma conciencia de sus pensamientos negativos y los controla para evitar alimentar e incendiar emociones, sentimientos y acciones negativas. 34 20 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial 2. Desperdicio alimentario en Comercio 0. Contexto Problema Solución Tipos de establecimientos Tipos de desperdicio 1. Medición Claves para medir Trucos 2. Reducción Etapas Ideas 3. Revalorización Jerarquía Revalorización El excedente es inevitable, el desperdicio no lo es 21 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial 0. Contexto El problema ¿Sabías que en el sector del comercio de alimentos se produce al año un total de63.734 tn de alimentos desperdiciados, de los cuales el 79 % serían evitables?* A nivel global, se estima que aproximadamente un tercio de la producción de alimentos se pierde o desperdicia, mientras que en Europa, el sector de la distribución es responsable de un 5% de la comida desperdiciada, gran parte de la cual podríahaberse evitado. El desperdicio de alimentos no sólo tiene un impacto social y ambiental significativo, sino que también puede tener consecuencias económicas importantes que afecten al éxito o fracaso de un negocio. Es esencial tener en cuenta los costos ocultos asociados al desperdicio de alimentos, que van más allá del costo de los alimentos que se tiran. Según el estudio de Análisis del desperdicio alimentario en Euskadi realizado por Elika, en el sector del comercio de alimentos se produce al año un total de 63.734 tn de alimentos desperdiciados, de los cuales el 79 % serían evitables, con los costes asociados que eso supone. 22 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial La solución Medir, Reducir y tomar decisiones de reducción y revalorización. Revalorizar Esta guía ofrece herramientas y consejos Gestionar de forma adecuada los para aplicar pequeños cambios en tu desperdicios puede ayudarte a ahorrar negocio que te ayuden a generar grandes mucho dinero porque el excedente es cambios. inevitable, pero el desperdicio no lo es. ¡Juntos podemos acabar con el La clave principal de la solución está en desperdicio alimentario! integrar en la operativa habitual una metodología de medición que te permita Tipos de establecimientos Tipos de establecimientos minoristas en los que se genera desperdicio Según el tipo de establecimiento el tipo de desperdicio será diferente y la solución también. En esta guía te especificamos una serie de medidas para reducir el desperdicio de alimentos en tu establecimiento. Las medidas las hemos estructurado por tipo: Pescadería Frutería Carnicería Panadería Comidas Pequeño Pastelería preparadas Supermercado 23 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial Tipos de desperdicio Tipos de desperdicio El desperdicio alimentario se define como aquellos productos alimentarios que se han descartado por diferentes motivos de la cadena agroalimentaria pero que siguen siendo comestibles y adecuados para el consumo humano y que, a falta de posibles usos alternativos, terminan desechados como residuos. Cuando estos alimentos se desechan y no se emplean para su propósito original, debemos tener en cuenta, que también se desperdician muchos otros recursos como agua, energía, mano de obra que se emplearon desde la producción hasta su eliminación. El objetivo de esta guía es identificar el que, como y cuando se genera el desperdicio y tratar de revalorizarlo. Para ello vamos a empezar por identificar los tipos de desperdicios alimentarios mas habituales que se generan en un comercio minorista. Estos pueden variar dependiendo del tipo de establecimiento, pero algunos de los más comunes son: Desperdicio por perdida de valor comercial, aspecto y/o deterioro: Alimentos que se ven alteradas sus características originales o difieren del estándar deseado, dificultando su venta. Desperdicio por caducidad: Productos que han rebasado su fecha de vida útil establecida y que no se pueden comercializar. Desperdicio durante la preparación: Partes de productos alimenticios que se retiran en la preparación para su venta y que no tienen valor comercial. Desperdicio por exposición: Comida ya preparada o producto expuesto en perfecto estado y que no por diferentes motivos no se ha vendido. 24 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial 1.Medición ¿Cómo puedo hacer una buena medición? El primer paso es la medición. Es preciso seas en la medición, mejores importante recopilar datos a lo largo del datos tendrás para sacar conclusiones. tiempo para poder comparar. Pero, cómo Nuestra recomendación es especificar el puedes hacer una buena medición. máximo de detalles, pero es mejor una referencia aproximada que no tener Te damos 3 claves a tener en cuenta: datos. La primera clave está en la constancia. Y por último, la digitalización. Un registro Puedes tomar mediciones diarias o una digital. de estos datos te permitirá vez al mes, pero cuantos más días tomes recogerlos de forma unificada y así poder datos, mayor referencias tendrás para comparar datos para sacar conclusiones. tomar decisiones de reducción. Nuestra recomendación es medir una vez al día. Esto nos permite evitar sesgos en la medición. Las segunda clave de una buena medición es la precisión. Cuanto más 3 claves para una buena medición 25 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial Trucos Trucos para realizar la medición Para hacer el proceso más eficiente te ofrecemos varios trucos que puedes integrar en el proceso y que te ayuden a ser preciso y constante de cara a obtener los datos y registrarlos en el formato digitalizado que más cómodo te resulte. Ordenados de mayor amenos precisión: Truco 1: Los 2 cubos *RECOMENDADO Diferenciar el desperdicio en 2 cubos diferentes y pesar cada uno de ellos a final del día. Material necesario: 2 cubos identificados y peso de mano. Desperdicio por Desperdicio por aspecto, deterioro y exposición y caducidad preparación Truco 2: Jarra con equivalencias Truco 3: Pequeñas mediciones Diferenciar el desperdicio en 4 jarras Ir pesando antes de tirar y guardar la diferentes y revisar el dato a final del día. referencia para sumarla a final del día. Material necesario: Material necesario: Jarra con equivalencia Libreta 26 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial 2.Reducción Etapas Identificar las etapas para Compras y detectar las causas y adoptar medidas almacén Identificar en qué etapa de Unos estándares de calidad trabajo generas cada tipo de visual no-alineados junto con desperdicio te va a permitir una mala gestión de stock y conocer las causas que lo previsión de ventas puede producen para poder adoptar generar desperdicio por aspecto medidas y reducirlo. o caducidad. El desperdicio alimentario en el pequeño comercio puede ocurrir en diferentes etapas Exposición del proceso, desde la compra y venta de los productos hasta el cierre del establecimiento. A continuación, se identifican Un exceso de productos las etapas más comunes del expuestos y ya preparados para desperdicio alimentario: la venta puede generar un desperdicio. Compra Desperdicio por y aspecto, deterioro y Almacén caducidad Exposición Desperdicio por y venta exposición y preparación 27 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial Ideas Exposición y venta En el sector retail, los desperdicios Compras y almacenaje alimentarios también pueden ocurrir Una compra excesiva, almacenamiento durante la fase de exposición y venta inadecuado, control de la caducidad y de los alimentos. Algunas de las fecha de consumo preferente o daños en razones comunes por las que se el transporte de los productos, son produce desperdicio alimentario en algunos de los motivos que generan esta fase incluyen: manipulación desperdicio en esta etapa de trabajo de los inadecuada, malapresentación o falta comercios. de demanda. Ideas Ideas Planificación de la compra Evitar cargar y control de inventario excesivamente las mediante herramientas bandejas de producto tecnológicas. para evitar el desperdicio Rotación de inventario por deterioro o para garantizar que los aplastamiento. alimentos más antiguos se Ofrecer formas reducidas vendan primero. de venta de algunos Reducir el tiempo que productos. pasan los alimentos en Ofrecer información sobre ubicaciones temporales. el plazo de consumo Óptimas condiciones de óptimo de los productos y conservación. la forma de Considerar la posibilidad almacenamiento de comprar productos Utilizar los restos de locales y de temporada comida para crear nuevos para reducir la necesidad platos o salsas. de comprar alimentos que Ofrecer las raciones viajan largas distancias. preparadas y no vendidas Promociones en a un precio reducido, productos cercanos a su fecha de vencimiento. 28 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial Ideas Otros consejos En resumen, para reducir el desperdicio alimentario en el comercio minorista, se deben implementar medidas en todas las etapas del proceso, desde la compra de alimentos hasta el cierre. Además, existen puntos transversales que tienen gran impacto a la hora de elaborar un plan de reduccuón del desperdicio: El Personal: El Espacio: Proporciona capacitación al personal Reorganiza el almacenamiento para sobre cómo reducir el desperdicio de garantizar que los alimentos que alimentos en la cocina. vencen primero se usen primero. Establece políticas claras para el Garantiza las condiciones óptimas de personal sobre cómo se deben conservación en función de la almacenar los alimentos y cómo se naturaleza del alimento. deben etiquetar las fechas de Refrigeración, congelación, espacio caducidad. seco... Designa a alguien para que supervise Implementa un sistema para la cantidad de alimentos que se controlar la cantidad de alimentos preparan en un día y que mida y que se compran y se almacenan. registre el desperdicio. Realiza un seguimiento del inventario para evitar comprar alimentos en exceso. 29 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial 3. Revalorización Jerarquía Jerarquía de prioridades* La jerarquía de prioridades en la reducción del desperdicio alimentario es una guía que establece las acciones que deben seguirse para reducir el desperdicio de alimentos en orden de prioridad, con el objetivo principal de prevenir el desperdicio de alimentos y revalorizar los alimentos que no son aptos para el consumo humano. En la jerarquía, tras la prevención y la reducción, nos encontramos con la revalorización. Prevención +M ayo rp rio Reducción rid d a Donación Transformación Alimentación Animal Revalorización Me no rp Subproductos rio r ida Compost d- Dentro de la revalorización existe también una jerarquía, que nos indica el orden prioritario en el que debemos toma acciones con nuestro excedente, así, se establece una escala con diferentes opciones para tratar el desperdicio, desde las opciones preferentes hasta las menos deseables desde el punto de vista de su revaloracion. *Esta jerarquía de prioridades será un aspecto esencial de la Ley de Prevención del Desperdicio Alimentario en España 30 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial Revalorización A continuación describimos cada una de las opciones de la jerarquía de prioridades y presentamos algunos ejemplos de acciones que se están llevando a cabo en cada unade ellas: Donación: La donación de alimentos es la opción más deseable en la jerarquía deprioridades, ya que se evita que los alimentos se desperdicien y se proporcionaalimento a las personas necesitadas. Ejemplos de posibles acciones: Supermercados y tiendas de alimentación donan alimentos no vendidos que aún son seguros para el consumo humano a bancos de alimentos y organizaciones benéficas gracias a la tecnología de Oreka Circular Economy. Transformación: Los excedentes alimentarios pueden utilizarse para crear nuevos productos o ingredientes. Esta opción también evita que los alimentos se desperdicien.. Ejemplos de posibles acciones: Empresas que procesan frutas y verduras utilizan los restos de la producción paracrear alimentos en conserva, mermeladas y zumos. Las panaderías utilizan la harina sobrante para crear productos como galletas y bizcochos. Alimentación animal: La alimentación animal es una opción a la que se puede recurrir para revalorizar alimentos que ya no van a ser destinados para consumohumano, siempre y cuando se siga la normativa. Ejemplos de posibles acciones: Las granjas de cerdos y aves utilizan excedentes o fracciones de alimentos como elpan y las patatas para alimentar a los animales. Los acuarios y zoológicos utilizan los residuos de pescado y carne para alimentar alos animales en cautiverio. Subproductos: Los recortes y otras fracciones alimentarias provenientes de lapreparación de los alimentos pueden ser una fuente valiosa de materias primas para ser utilizadas como fertilizantes o ingredientes para piensos. Ejemplos de posibles acciones: Las empresas de fabricación de productos de panadería utilizan los subproductos de la producción para crear ingredientes de piensos animales. Hay empresas de procesamiento de excedentes agrarios que utilizan subproductos alimentarios para crear principios activos en cosmética. 31 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial Compost: La opción de compost implica la creación de abono orgánico a partir de bioresiduos alimentarios. Ejemplos de posibles acciones: Las empresas de procesamiento de alimentos y los hogares utilizan los restos de comida para crear compost que se utiliza en jardines y huertos. Las autoridades municipales recogen los residuos orgánicos y los convierten en compost para uso público. Esta jerarquía es una herramienta importante para los distintos actores de la cadena alimentaria, desde los productores hasta los consumidores, y es una forma de garantizar que se tomen medidas efectivas para reducir el desperdicio de alimentos. ¿Por qué deberías disminuir los desperdicios? Gestionarás un negocio más rentable y Reducirás el riesgo de incumplir la ley de eficaz porque reduces los "costes prevención del desperdicio. ocultos". La Ley de Prevención del Desperdicio Al reducir los desperdicios, eliminas estos Alimentario en España entrará en vigor en costes ocultos y mejoras la rentabilidad de tu 2023 y las empresas deberán contar con un negocio. Además, al tener menos residuos plan de prevención para que, a partir de un para gestionar, tu negocio será más eficiente autodiagnóstico, adopten medidas para y ahorrarás tiempo y recursos que podrás minimizar las pérdidas conforme a una invertir en otras áreas de tu negocio. jerarquía de usos en la que tendrá prioridad el consumo humano. Concienciarás acerca de los desperdicios a tu personal y gerencia. Contribuirás mucho a respetar el medio ambiente. Al involucrar a tu personal y gerencia en el proceso de reducción de desperdicios, Al reducir los residuos, tu negocio disminuirá crearás un ambiente de colaboración y su huella de carbono, reducirá la cantidad de responsabilidad compartida. Además, al residuos que se envían a vertederos, y proporcionar formación y recursos para la reducirá la cantidad de recursos naturales gestión de residuos, mejorarás la eficiencia que se utilizan en la producción de bienes y de tu personal y reducirás el tiempo y los servicios. Estas acciones bien comunicadas, recursos necesarios para gestionar los mejoran la imagen de tu negocio y ayudan a desperdicios y aumentarás la conciencia atraer a consumidores que valoran la ambiental en tu negocio y crearás una cultura sostenibilidad y la responsabilidad social. empresarial más sostenible. 32 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial 3. Gestión de Almacén 3.Gestión de Almacén 33 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial Introducción a la Gestión de Almacén 1 1.1.- EL ALMACÉN Este eslabón de la cadena logística se ha convertido en uno de los más importantes, consecuencia de su incidencia en el servicio al cliente y en los costes operativos de la empresa, para empezar nuestro camino en este manual vamos a realizar una breve definición del concepto de almacenaje: DEFINICIÓN Función de la logística que permite mantener cercanos los productos a los distintos mercados, al tiempo que puede ajustar la producción a los niveles de la demanda y facilita el servicio al cliente 1.2.- INCIDENCIA EN LA EMPRESA. El almacén es un punto en el que confluyen intereses de diferentes departamentos de la empresa, los cuales necesitan de un adecuado funcionamiento del mismo para poder cumplir con sus objetivos, entre las áreas que presentan un mayor interés en el funcionamiento del almacén cabe destacar:  Marketing/ Comercial.- Su objetivo es disponer de puntos de almacenaje lo mas cercanos al cliente, con la cantidad suficiente de stock de producto terminado para con ello conseguir el mejor nivel de servicio al cliente tanto en tiempo como en cantidad.  Financiero.- Su objetivo es disponer del menor número de puntos de almacenaje, con los stocks más bajos posibles para conseguir una optimización de costes y con ello la mejor rentabilidad empresarial  Producción.- Al igual que Marketing persigue disponer del stock suficiente de materia prima y del espacio suficiente en almacenes que permita que no exista en ningún momento problemas en el funcionamiento del proceso productivo. 34 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial 1.3.- OBJETIVOS. Teniendo en cuenta, los objetivos que persigue la Logística y los objetivos que persiguen los departamentos que se relacionan con la función de almacenaje, deberemos establecer unos objetivos generales de partida tanto para el diseño del almacén como para la posterior gestión del mismo:´  Objetivos relacionados con el coste: o Aprovechar el espacio. El almacén debe disponer en todo momento de la superficie ajustada a las necesidades del inventario y a los procesos de manipulación que en el mismo se desarrollan. o Optimizar los tiempos de manipulación. Debemos disponer de los recursos adecuados de manipulación y almacenaje, así como tener un diseño de almacén que favorezca este objetivo. o Facilitar el control de los inventarios. Hay que establecer unas reglas de juego, unos criterios de gestión y apoyarnos en unos sistemas de información adecuados a nuestras necesidades para garantizar la variable básica de la gestión de un almacén. o Ajustar los niveles de inversión a las necesidades del producto/ cliente. La evolución de los elementos de almacenaje, manipulación, hardware etc. que podemos utilizar en almacenes ha evolucionado mucho, cada empresa debe ajustar estos elementos a sus necesidades y a su capacidad financiera  Objetivos relacionados con el servicio: o Disminuir el número de errores en el servicio al cliente. El factor básico en cualquier empresa es el cliente, no cometer errores en los pedidos que nos realizan permiten avanzar en la consecución de uno de los grandes objetivos de las compañías que es la fidelización del cliente. o Mantener la rotación de stocks a un nivel que no genere ni excesos ni roturas del mismo. Al cliente hay que darle una respuesta rápida necesitamos controlar el inventario y disponer en todo momento de las cantidades en específico que nos solicite dentro de nuestros almacenes. 35 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial o Capacidad de adecuarse a la evolución de las necesidades de los clientes/ productos. La evolución de los mercados es continua, el cliente va cambiando y el almacén en todos sus aspectos desde infraestructuras a procesos operativos se debe ir adecuando a las necesidades de los mismos. Una vez que nos hemos fijado este conjunto de objetivos como punto de partida vamos a desarrollar los factores a tener en cuenta para un adecuado funcionamiento de la cadena logística empresarial en el aspecto de almacenaje, intentándonos responder a una serie de preguntas:  ¿Por qué necesitamos un almacén?  ¿Qué opciones dispone la empresa?  ¿Dónde debo situar mis puntos de almacenaje?  ¿Qué elementos de almacenaje y manipulación debo utilizar?  ¿Qué metros cuadrados necesito para desarrollar de forma adecuada la función de almacenaje y manipulación?  ¿Cómo puedo gestionar mi almacén?  ¿Cuáles son los procesos de manipulación a desarrollar en el mismo?  ¿Qué posibilidades me ofrecen los sistemas de información hoy en día?  ¿Cómo puedo controlar todo el funcionamiento de mi almacén?  ¿Cuáles son las características de los recursos humanos y las habilidades que necesitamos para su gestión?  ¿Qué factores de seguridad debemos tener en cuenta? Y como no de cara a los gerentes de las compañías vamos a responder en último lugar a una pregunta hoy en día básica en lo que se refiere a la gestión de esta fase de la cadena operativa de la empresa:  ¿El almacén y sus procesos operativos deben ser propios o externos? 36 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial Función y Tipos de Almacén 2 2.1. FUNCIÓN DE LOS ALMACENES ¿Por qué necesitamos un almacén? Los motivos por los que habitualmente una empresa dispone de almacenaje propio o subcontratado pueden ser varios y totalmente diferentes, en función de las características de la empresa, por el proceso operativo de la misma, la gama de productos y las características de los clientes. Los motivos más genéricos por los que habitualmente una empresa dispone de espacios dedicados al almacenaje son:  Desequilibrios entre oferta y demanda.- Escasos son los productos cuya demanda coincide, en tiempo y cantidad, con su oferta. La evolución de la gestión empresarial con la vista puesta en la calidad de servicio al cliente (menores tiempos de entrega, entrega de todos los productos solicitados y en la cantidad exacta) genera a muchas empresas la necesidad de almacenar los productos de cara a conseguir: o Reducir las demandas insatisfechas que pudieran producirse por problemas en el transporte, falta de previsión de los proveedores, y otras eventualidades. o Optimizar los tiempos de respuesta en la entrega de mercancías. Ejemplos  Empresas cuya demanda, ya incierta, presenta carácter estacional.  Empresas con proveedores que generan variaciones importantes en el precio de los productos, aconsejando realizar compras especulativas que compensen los costes generados por su obligado almacenamiento.  Empresas cuyo proceso productivo obliga a fabricar series muy largas que el mercado no absorbe de una forma rápida  Reducción de costes.- El coste logístico cada vez tiene una mayor incidencia en el coste total de la empresa, en algunas ocasiones la existencia de puntos de almacenaje puede generar una optimización del coste logístico de la empresa, podemos analizar dos situaciones: 37 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial o Reducción de costes de aprovisionamiento.- La disminución que se consigue en el precio de compra de la mercancía y en los procesos administrativos a realizar es superior al incremento de coste que implica mantener stock ( financieros + espacio) y en los procesos de manipulación e incluso transporte que debemos realizar. o Reducción de costes de mala calidad de servicio.- El beneficio tanto cuantitativo como cualitativo que tiene la empresa por el incremento de ventas que se genera por disponer de un almacén cercano al cliente es superior a los costes de espacio, administrativos ,manipulación y transporte en los cuales incurrimos. Ejemplos  Empresas con amplio presencia en un territorio que recibe pequeñas cantidades de proveedores en cada uno de los puntos.  Empresas en las cuales la rapidez de servicio es un factor fundamental para generar ventas y fidelizar al cliente.  Complemento al proceso productivo.- Los procesos de producción obligan en ocasiones a disponer de almacenes por diferentes motivos: o Necesidad de procesos de maduración del producto elaborado o controles de calidad a realizar al mismo que obligan a una paralización temporal en nuestras instalaciones. En este caso no hay ningún análisis es una obligación o Necesidad de mantener materias primas por obligación consecuencia de las características del servicio que nos presta elproveedor, el coste de parada de la cadena productiva es suprior a los costes logísticos en los que incurrimos. o Ejemplos  Empresas de alimentación que necesitan madurar el producto (quesos, vinos, etc).  Empresas con baja capacidad de compra o en un mercado dominado por los proveedores.. CONCLUSIÓN No debemos olvidar que en la mayoría de las ocasiones, los almacenes no producen valor añadido al producto, por lo cual deben perseguir conseguir optimizar los costes de funcionamiento o mejorar el servicio al cliente. 38 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial 2.2. TIPOS DE ALMACENES ¿Qué opciones dispone la empresa? La empresa tiene que analizar y valorar el tipo de almacén que necesita en función de diferentes criterios, no solo teniendo en cuenta aspectos relacionados con la cadena logística, esta es una decisión estratégica y en ella se deben ver involucrados todos los departamentos de la empresa, los aspectos que se deben analizar son los siguientes: 2.2.1.- NIVEL ESTRATÉGICO / FINANCIERO Las primeras opciones a valorar sobre el tipo de almacén que necesita nuestra empresa estan situadas en el nivel estratégico y estarán marcadas por este aspecto y por las características de la inversión. Debemos decidir según:  La visión estratégica de esta actividad y el coste del almacenaje y la manipulación. La empresa en función de estos dos aspectos puede optar por encargarse de la función de almacenaje o bien delegarla en una empresa externa. o ALMACEN PROPIO.- La empresa tiene hecha una inversión en espacio y en equipo destinada al almacenamiento de sus mercancías. Las ventajas e inconvenientes de esta situación: VENTAJAS INCONVENIENTES  Rentabilidad, si su utilización es  Volumen elevado de inversión intensiva. (Terreno, instalaciones, etc)  Mayor control de las operaciones,  Pueden aparecer problemas que ayuda a asegurar un mayor de espacio, con el crecimiento nivel de servicio. de la actividad  Flexibilidad en el empleo futuro de  Problemas para la venta en el los espacios. caso de ser un almacén con  Puede servir como base de otras una elevada superficie. actividades complementarias  Inflexibilidad para ajustarse a (Oficina de ventas, Centro de la la evolución del mercado, flota de vehículos, Departamento tanto en clientes, como en de compras, etc.). productos). 39 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial o ALMACEN SUBCONTRATADO (Operador Logístico).- En la actualidad existen empresas cuyo negocio consiste en ofrecer servicios de almacenamiento. Pueden distinguirse dos grandes tipos de almacenes de servicios en alquiler: aquellos que simplemente son alquilados en función de los volúmenes ocupados y aquellos que ofrecen gran variedad de servicios complementarios. (Esta opción se desarrollara más en detalle a lo largo de este manual) VENTAJAS INCONVENIENTES  No exigen inversión fija  No sirve como base de otras  Costes variables bajos debido a su actividades complementarias utilización no sistemática.  Menor control sobre los  Ubicación flexible procesos operativos  Menor capacidad de evolución ante los cambios del mercado o de los productos NOTA DE INTERÉS Tal y como se refleja en el capítulo sobre subcontratación logística, la empresa deberá realizar un estudio detallado para ver cual es la opción que más le interesa.  Las características de adquisición o de uso: Este desglose se abre en el caso de que la empresa haya optado por disponer de la función de almacenaje en propiedad, realizándola en sus propias instalaciones o que estas se encuentren bajo su responsabilidad: o ALMACEN PROPIO.- La empresa tiene hecha una inversión en espacio y en equipo destinada al almacenamiento de sus mercancías. Las ventajas e inconvenientes son similares al caso anterior. o ALMACÉN EN ALQUILER.- La empresa realiza el arrendamiento de una nave construida y generalmente no equipada, que destinara a la función de almacenaje, casi como si fuese propio. En el caso de no estar equipado la empresa deberá acometer la inversión en todos los elementos necesarios tanto de manipulación como de almacenaje para un adecuado funcionamiento del mismo. VENTAJAS INCONVENIENTES  No exigen inversión fija  No encontrar naves con las  Flexibilidad. características adecuadas.  Coste fijo  No disponer de localización óptima  Menor capacidad de evolución ante los cambios del mercado o de los productos 40 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial o ALMACÉN EN LEASING.- Esta opción se presenta como una alternativa inmediata a las anteriores, dado que el usuario viene obligado a contratar el alquiler del almacén durante un período predeterminado de tiempo, se pierde flexibilidad en cuanto a la posibilidad de cambio de ubicación del almacén; pero permitiendo controlar tanto el espacio del almacenamiento como las operaciones que se realizan. NOTA DE INTERÉS Esta decisión implica realizar un análisis financiero detallado de las diferentes opciones y tener muy claro también los diferentes tiempos de ejecución de la puesta en marcha de cada uno de los proyectos que puede hacer inviable la mejor opción financiera por aspectos relacionados con el servicio al cliente.  El proceso operativo de la empresa, y los productos que fabrica. El ciclo operativo de la empresa nos puede llevar a disponer de almacenes dedicados a diferentes tipos de productos. Las posibilidades que nos aparecen en este caso son las siguientes: 2.2.2.- NIVEL ORGANIZACIÓN INTERNA / SERVICIO AL CLIENTE Una vez tomada la decisión oportuna, entran en juego las otras áreas de la empresa con las que hemos señalado que la función de almacenaje mantiene una relación estrecha como son Marketing/ Comercial y Producción. En este caso debemos decidir que tipo de almacén necesitamos en función de : o ALMACÉN DE MATERIAS PRIMAS.- Los que suministran los productos que un proceso productivo ha de transformar. Normalmente se encuentran próximos a los talleres o centros de producción. o ALMACÉN DE PRODUCTOS SEMIELABORADOS.- Suelen estar situados entre dos talleres y su proceso productivo no está enteramente finalizado. o ALMACÉN DE PIEZAS DE RECAMBIO.- Pueden estar segregados de los de productos acabados, si bien las piezas o conjuntos almacenados también están destinados a la venta. o ALMACEN DE MATERIAS AUXILIARES.- Los que suministran al proceso productivo materiales para que éste se pueda llevar a cabo. o ALMACÉN DE PRODUCTOS TERMINADOS.Son los que más nos interesan dentro del campo de la logística de distribución que estamos estudiando. Los productos almacenados están destinados a ser vendidos. 41 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial NOTA DE INTERÉS Deberemos conocer perfectamente nuestra gama de productos, y el ciclo operativo de la empresa para poder decidir el tipo de almacenes que vamos a necesitar..Estos almacenes pueden estar todos incluidos en la misma nave pero sus criterios de organización y funcionamiento serán diferentes por las características físicas de los productos y los procesos operativos que sobre los mismos tenemos que realizar.  La situación y características de los clientes y del tipo de servicio que debamos prestarle. La localización de nuestros clientes, sus características y el tipo de servicio que debamos prestarle , genera que nos aparezcan otros tipos de almacenes. Entre estos tipos podemos destacar: o ALMACEN CENTRAL. Contienen productos terminados en espera de ser distribuidos. Suelen hallarse situados dentro del recinto de la fábrica, constituyendo el primer escalón del sistema logístico. Los centros productivos reaprovisionan este almacén, saliendo sus productos hacia los REGIONALES, LOCALES. o ALMACEN REGIONAL O LOCAL Tienen por misión el mantenimiento de los stocks del sistema logístico. Se suelen clasificar en:  De stock normal.  De stock estacional.  De stock excepcional (stock especulativo). o ALMACEN TEMPORAL O DEPOSITO.. Tienen una actividad más dinámica que los almacenes de campo e incluso que las plataformas. Están dedicados, casi siempre, al paso de productos perecederos. o ALMACEN TRANSITO O PLATAFORMA Fundamentalmente creados para atender a las necesidades de transporte, compensan los costes de almacenamiento con mayores volúmenes transportados. 42 CURSO DE COMERCIO, MINORISTA, MAYORISTA Y ALMACENES Módulo 2: Distribución comercial NOTA DE INTERÉS En este caso debemos realizar un análisis entre los costes operativos de las diferentes opciones (espacio, manipulación, stock, transporte) y los costes de mal servicio al cliente.. 2.2.3.- NIVEL OPERACIONES ALMACÉN. El último factor de decisión y por tanto característica que le podemos poner a los tipos de almacenes que tiene la empresa, estará en función del proceso operativo interno que vendrá marcado por las características físicas de la nave y el producto y los criterios de gestión que establezcamos para su funcionamie