كتاب تغذية انسان PDF

‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫كلية االقتصاد المنزلي‬ ‫قسم التغذية وعلوم األطعمة...

‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫كلية االقتصاد المنزلي‬ ‫قسم التغذية وعلوم األطعمة‬ ‫المستوي الثاني‬ ‫تغـــذية إنســـان‬ ‫الفصل الدراسي االول‬ ‫إعـــــــــداد‬ ‫أ‪.‬د‪ /‬هبه عزالدين يوسف‬ ‫أ‪.‬د‪ /‬عصام عبد احلافظ بودي‬ ‫أستاذ بقسم التغذية وعلوم األطعمة‬ ‫أستاذ بقسم التغذية وعلوم األطعمة‬ ‫كلية االقتصاد املنزلي‬ ‫كلية االقتصاد املنزلي‬ ‫جامعة املنوفية‬ ‫جامعة املنوفية‬ ‫أ‪.‬د‪ /‬عبري أمحد خضر‬ ‫أستاذ بقسم التغذية وعلوم األطعمة‬ ‫كلية االقتصاد املنزلي‬ ‫جامعة املنوفية‬ ‫‪2025-2024‬‬ ‫فهرس‬ ‫‪1‬‬ ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫الرؤية والرسالة‬ ‫فهرس‬ ‫‪2‬‬ ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫رسالة كلية االقتصاد المنزلي ‪ -‬جامعة المنوفية‬ ‫رؤية كلية االقتصاد المنزلي ‪ -‬جامعة المنوفية‬ ‫فهرس‬ ‫‪3‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫محتويات الكتاب‬ ‫الرؤية والرسالة ‪2........................................................................................................................‬‬ ‫محتويات الكتاب ‪4........................................................................................................................‬‬ ‫توصيف المقرر دراسي ‪6..............................................................................................................‬‬ ‫مقدمـــة ‪9..................................................................................................................................‬‬ ‫الفصل األول‪ :‬مصطلحات عامة في التغذية وعالقة التغذية بالعلوم األخرى ‪10..............................................‬‬ ‫مصطلح ات عامة في التغذية ‪12......................................................................................................‬‬ ‫سوء التغذية‪14.................................................................................................... Malnutrition‬‬ ‫العناصر الغذائية ‪15.................................................................................................... Nutrients‬‬ ‫عالقة التغذية بالعلوم األخرى‪16......................................................................................................‬‬ ‫‪21.............................................................................................. Energy‬‬ ‫الفصل الثاني‪ :‬الطاقة‬ ‫قياس طاقة الغذاء ‪24....................................................................................................................‬‬ ‫قياس صرف (استهالك )الطاقة في الجسم ‪26......................................................................................‬‬ ‫الفصل الثاني‪31........................................................................................................................ :‬‬ ‫المــــاء‪31...................................................................................................................... Water‬‬ ‫وظائف الماء ‪34..........................................................................................................................‬‬ ‫العوامل التى تؤثر على احتياجات الماء‪35........................................................................................ :‬‬ ‫مصادر الماء للجسم ‪36.................................................................................................................‬‬ ‫البروتينات ‪41.............................................................................................................Proteins‬‬ ‫تقسيم االحماض االمينية ‪44...........................................................................................................‬‬ ‫انواع البروتينات ‪46.....................................................................................................................‬‬ ‫ثانيا ‪ :‬تقسيم البروتينات تبعا لخصائصها الكيميائية و الفيزيائية ‪48....................................................... -:‬‬ ‫الوظائف الحيوية للبروتين في الجسم‪52............................................................................................‬‬ ‫الكربوهيدرات ‪61.........................................................................................................................‬‬ ‫تقسيم الكربوهيدرات تبعا لتركيبها الكيميائى ‪64...................................................................................‬‬ ‫فهرس‬ ‫‪4‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫أهمية االلياف الغذائية ‪71...............................................................................................................‬‬ ‫الدهـــون‪79.................................................................................................................... Lipids‬‬ ‫التركيب الكميائي لليبيدات ‪81..........................................................................................................‬‬ ‫تقسيم الليبيدات ‪84............................................................................... Classification of lipids‬‬ ‫تأثير الدهون علي الصحة ‪88..........................................................................................................‬‬ ‫الفصل السابع‪ :‬العناصر المعدنية الكبرى ‪97......................................................... Macro- Elements‬‬ ‫الكالسيوم ‪100............................................................................................................. Calcium‬‬ ‫الصــوديوم ‪106............................................................................................................ Sodium‬‬ ‫الفصل الثامن‪ :‬العناصر المعدنية الصغرى ‪117......................................................... Miro-Elements‬‬ ‫الحديد ‪119........................................................................................................................ Iron‬‬ ‫الزنك ‪124........................................................................................................................ Zinc‬‬ ‫الكروم (‪127....................................................................................................Chromium (Cr‬‬ ‫الفيتامينات ‪132.......................................................................................................... Vitamins‬‬ ‫فيتامين ‪( Vitamin A‬ريتنول ‪135.................................................................................. )Retinol‬‬ ‫فيتامين (د) ‪139..........................................................................................................................‬‬ ‫فيتامين (ب‪ )1‬الثيامين‪151.............................................................. Vitamin (B1) or Thiamin :‬‬ ‫فيتامين ب‪( 9‬حمض الفوليك) "‪166......................................................... Vitamin B9 "Folic acid‬‬ ‫الفصل الحادي عشر‪ :‬الهضم و االستفادة من الغذاء ‪180........................................................................‬‬ ‫هضم وامتصاص الكربوهيدرات ‪181................................................................................................‬‬ ‫هضم وامتصاص البروتينات ‪192.....................................................................................................‬‬ ‫هضم وامتصاص الدهون ‪194.........................................................................................................‬‬ ‫المراجع ‪199..............................................................................................................................‬‬ ‫فهرس‬ ‫‪5‬‬ ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫توصيف المقرر دراسي‬ ‫فهرس‬ ‫‪6‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫توصيف مقرر ‪2025-2024‬‬ ‫‪ -1‬بيانات المقرر‬ ‫المستوي‪ :‬الثاني‬ ‫اسم المقرر‪ :‬تغذية انسان‬ ‫الرمز الكودي‪214 :‬‬ ‫‪ 1‬عملي الفصل الدراسي‪ :‬االول‬ ‫عدد الساعات المعتمدة‪ 2 :‬نظري‬ ‫التخصص‪ :‬التغذية وعلوم األطعمة‬ ‫‪.1-2‬معرفة العناصر الغذائية واهميتها ومصادرها واحتياج الجسم منها خالل مراحل‬ ‫‪-2‬هدف المقرر‬ ‫العمر المختلفة‪.‬‬ ‫‪.2-2‬االلمام باألضرار الناتجة عن زيادة او نقص العناصر الغذائية‪.‬‬ ‫‪.3-2‬التعرف على كيفية تقيم الوجبة الغذائية‬ ‫‪ -3‬المستهدف من تدريس المقرر‬ ‫أ‪.1-‬يتعرف على المصطلحات العلمية في التغذية وعالقة علم التغذية بالعلوم األخرى‪.‬‬ ‫المعلومات والمفاهيم‪:‬‬ ‫أ‪.‬‬ ‫أ‪.2-‬يصف العناصر الغذائية واماكن تواجدها في الغذاء واحتياج الجسم منها واالضرار‬ ‫الناتجة عن زيادتها او نقصها‪.‬‬ ‫أ‪.3-‬يشرح كيفية حساب طاقة الجسم والغذاء‪.‬‬ ‫ب‪.1-‬يفرق بين طرق حساب طاقة الجسم المختلفة‪.‬‬ ‫المهارات الذهنية‪:‬‬ ‫ب‪.‬‬ ‫ب‪.2-‬يميز بين التركيب الكيمائي للعناصر الغذائية ووظائفها ومصادرها في الغذاء‪.‬‬ ‫ب‪.3-‬يفسر امراض سوء التغذية الناتجة عن زيادة او نقص العناصر الغذائية‪.‬‬ ‫ب‪.4-‬يحلل عملية التمثيل الغذائي للعناصر الغذائية في جسم اإلنسان‬ ‫جـ‪.1-‬يربط بين زيادة او نقص العناصر الغذائية وبين امراض سوء التغذية‪.‬‬ ‫جـ‪.‬المهارات المهنية الخاصة‬ ‫جـ ‪.2-‬يطبق المعارف والمعلومات العلمية المكتسبة لتقدير طاقة وكثافة االطعمة‬ ‫جـ‪.3‬يقدر الماء االيضي الناتج من البروتينات والكربوهيدرات والدهون‪.‬‬ ‫جـ‪.4-‬يقيم الوجبات الغذائية‪.‬‬ ‫د‪.1-‬يتواصل بفاعلية مع االخرين‪.‬‬ ‫د‪.‬المهارات العامة‪:‬‬ ‫د‪.2-‬يؤدي التطبيقات العملية المطلوبة في المواعيد المحددة بكفاءة‪.‬‬ ‫االسبوع االول‪:‬‬ ‫‪ -4‬محتوى المقرر‪:‬‬ ‫الجزء النظري‪:‬مقدمة عن المقرر ‪ -‬مصطلحات عامة في التغذية وعالقة التغذية بالعلوم‬ ‫األخرى‪.‬‬ ‫الجزء العملي‪ :‬المكاييل والموازين وتطبيقات على بعض التحويالت‪.‬‬ ‫االسبوع الثاني‬ ‫الجزء النظري‪ :‬الطاقة‪ -‬مكونات األغذية (الماء‪ -‬الطاقة)‬ ‫الجزء العملي‪ :‬تطبيقات على الطاقة‪.‬‬ ‫االسبوع الثالث‬ ‫الجزء النظري‪ :‬مكونات األغذية‪( -‬البروتينات)‬ ‫الجزء العملي‪ :‬تطبيقات على حساب العناصر الغذائية (بروتينات‪ -‬كربوهيدرات‪-‬دهون)‪.‬‬ ‫االسبوع الرابع‬ ‫الجزء النظري‪ :‬مكونات األغذية (الكربوهيدرات)‬ ‫الجزء العملي‪ :‬حساب القيمة الفسيولوجية لطاقة االطعمة‪.‬‬ ‫االسبوع الخامس‬ ‫الجزء النظري‪ :‬مكونات األغذية (الدهون)‬ ‫الجزء العملي‪ :‬تطبيقات على حساب الماء االيضي‪.‬‬ ‫االسبوع السادس‬ ‫الجزء النظري‪ :‬مكونات األغذية ( األمالح المعدنية ‪)1‬‬ ‫الجزء العملي‪ :‬تطبيقات على استخدام جداول التركيب الكيمائي لألغذية‪.‬‬ ‫االسبوع السابع‬ ‫الجزء النظري‪ :‬مكونات األغذية ( األمالح المعدنية ‪.)2‬‬ ‫الجزء العملي‪ :‬تابع تطبيقات على استخدام جداول التركيب الكيمائي لألغذية‪.‬‬ ‫االسبوع الثامن‬ ‫الجزء النظري‪ :‬مكونات األغذية ( األمالح المعدنية ‪.)3‬‬ ‫الجزء العملي‪ :‬حساب كثافة المغذيات (االمالح المعدنية)‬ ‫فهرس‬ ‫‪7‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫االسبوع التاسع‬ ‫الجزء النظري‪ :‬مكونات األغذية ( الفيتامينات‪)1‬‬ ‫الجزء العملي‪ :‬حساب كثافة المغذيات (الفيتامينات)‬ ‫االسبوع العاشر‬ ‫الجزء النظري‪ :‬مكونات األغذية ( الفيتامينات‪)2‬‬ ‫الجزء العملي‪ :‬تقييم الوجبات الغذائية‪.‬‬ ‫االسبوع الحادي عشر‬ ‫الجزء النظري‪ :‬مكونات األغذية ( الفيتامينات‪)3‬‬ ‫الجزء العملي‪ :‬تابع تقييم الوجبات الغذائية‪.‬‬ ‫االسبوع الثاني عشر‬ ‫الجزء النظري‪ :‬هضم وامتصاص العناصر الغذائية‬ ‫الجزء العملي‪ :‬مراجعة على التطبيقات العملية المختلفة‪.‬‬ ‫‪.1‬المحاضرات النظرية‬ ‫‪ -5‬أساليب التعليم والتعلم‬ ‫‪.2‬المناقشة الجماعية‬ ‫‪.3‬التعليم باستخدام الحاسب اآللي (بوربوينت)‬ ‫‪.4‬محاضرات اون الين (تعليم متزامن)‬ ‫‪.5‬محاضرات مسجلة ومرفوعة عبر المنصة االلكترونية للجامعة (تعليم غير‬ ‫متزامن)‬ ‫ال ينطبق‬ ‫‪ -6‬أساليب التعليم والتعلم للطالب ذوي القدرات‬ ‫المحدودة‬ ‫‪ -٧‬تقويم الطـــالب‪:‬‬ ‫ج‪ -‬توزيع الدرجات‬ ‫ب‪ -‬التوقيت‬ ‫أ‪ -‬األساليب المستخدمة‬ ‫ال تدخل ضمن الدرجة ولكن‬ ‫كل أسبوع‬ ‫الحضور والغياب‬ ‫لتحديد النسبة المطلوبة لدخول‬ ‫االختبار النهائي‬ ‫‪ 20‬درجة‬ ‫تقييم االسبوعي للتطبيق العملي‬ ‫اعمال سنة‬ ‫‪ 20‬درجة‬ ‫ميعاد االمتحان التطبيقي‬ ‫االختبار التطبيقي‬ ‫‪ 60‬درجة‬ ‫ميعاد االمتحان النظري‬ ‫االختبار النهائي‬ ‫‪ -8‬قائمة الكتب الدراسية والمراجع‪:‬‬ ‫كتاب جامعي يقوم بوضعه السادة اعضاء هيئة التدريس القائمين بالتدريس ويقره القسم‪.‬‬ ‫مذكرات‬ ‫أ‪.‬‬ ‫أساسيات تغذية انسان‪.‬د‪/‬عصام حسن عويضة ‪ -‬مكتبة العبيكان ‪ -‬الرياض‪ -‬الطبعة الثالثة‬ ‫‪.1‬‬ ‫كتب ملزمة‬ ‫ب‪.‬‬ ‫‪ 2009‬م‪.‬‬ ‫أساسيات علم تغذية االنسان‪.‬د‪ /‬منى سامي حلبي خليل – د‪ /‬مها محمد بادكوك ‪ -‬الطبعة االولى‬ ‫‪.2‬‬ ‫‪ 2011‬م‪.‬‬ ‫‪ Human Nutrition: 2020 Edition by University of Hawai ‘i at Mānoa‬‬ ‫جـ‪ -‬كتب مقترحة‬ ‫‪Food Science and Human Nutrition Program is licensed under, 2th‬‬ ‫‪edition‬‬ ‫‪ Understanding Normal and Clinical Nutrition, Sharon Rady, Rolfes and‬‬ ‫‪Kathryn Pinna (2017). Brooks Col. 8th edition.‬‬ ‫‪ Nutrition, Sixth Edition. P. Insel, D. Ross, K. McMahon and M.‬‬ ‫‪Bernstein; 2017. Jones & Bartlett Learning. ISBN-13: 978-1-284-‬‬ ‫‪10005-1‬‬ ‫رئيس مجلس القسم‬ ‫منسق المادة‬ ‫أ‪.‬د‪ /‬خالد علي عبد الرحمن شاهين‬ ‫فهرس‬ ‫‪8‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫مقدمـــة‬ ‫علم تغذية االنسان من العلوم الهامة و التي ترتبط بتطور الدول و تقدمها ‪،‬‬ ‫حيث ان للتغذية اهمية خاصة للشخص السليم و المريض سواء كان فقيرا او غنيا‬ ‫‪،‬و الن التغذية المتوازنة الصحيحة تعتبر خط الدفاع االول للمحافظة على الصحة‬ ‫و الوقاية من االمراض فى مراحل الحياة المختلفة ‪ ،‬كما تهتم الدول بالتغذية الصحية‬ ‫لب ناء اجيال تتمتع بأجسام سليمة و عقول ناضجة قادرة على النهوض بالمجتمع‬ ‫بكفاءة عالية ‪.‬‬ ‫و يتناول هذا الكتاب بعض المصطلحات الخاصة بعلم التغذية و عالقة هذا‬ ‫العلم بالعلوم االخرى كما يتناول دراسة العناصر الغذائية الكبرى و الصغري و‬ ‫عالقتها بصحة االنسان و تاثير زيادتها و نقصها على الصحة باالضافة الى كيفية‬ ‫االستفادة من الغذاء و هضم و المتصاص العناصر الغذائية ‪.‬‬ ‫فهرس‬ ‫‪9‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫الفصل األول‪ :‬مصطلحات عامة في‬ ‫التغذية وعالقة التغذية بالعلوم األخرى‬ ‫فهرس‬ ‫‪10‬‬ ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫يف هناية إلفصل يكون إلطالب قادرإ‬ ‫عيل‬ ‫‪.1‬إلتعرف عيل إملصطلحات إلعلمية إخملتلفة يف‬ ‫إلتغذية ‪.‬‬ ‫‪.2‬إلتعرف عيل عالقة عمل إلتغذية ابلعلوم إ ألخرى‬ ‫فهرس‬ ‫‪11‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫مصطلح ات عامة في التغذية‬ ‫دراسة علم التغذية وعالقته بالغذاء تتعرض لمجموعة من المصطلحات العلمية التي يجب على كل من‬ ‫يعمل في المجال التغذوى لإلنسان أن يعرفها ومن أهم هذه المصطلحات‬ ‫الغذاء ‪Food‬‬ ‫هو كل ما يدخل الجسم من مأكوالت و مشروبات سواء عن طريق الفم او الحقن و التي تمد الجسم‬ ‫بالطاقة وتحتوى على العناصر الغذائية ‪ nutrients‬التي تحتاجها الجسم للمحافظة عليه حيا ً ‪.‬‬ ‫‪Nutrition‬‬ ‫التغذية‬ ‫هي مجموعة العمليات التي يحصل بها الجسم على المواد الالزمة لنشاطه ونموه وتجديد خالياه‪.‬‬ ‫كما أن التغذية بمفهومها الواسع تشمل علم الغذاء ‪ Science of food‬والعناصر الغذائية‬ ‫‪ Nutrients‬ودورها وتفاعلها وتوازنها فيما يتعلق بالصحة والمرض‪.‬باإلضافة إلى ذلك فإن التغذية يجب‬ ‫أن تهتم بكل العوامل االجتماعية واالقتصادية والثقافية والفسيولوجية للغذاء واستهالكه‪.‬‬ ‫‪Science of nutrition‬‬ ‫علم التغذية‬ ‫يختص علم التغذية بدراسة العناصر الغذائية ‪ Nutrients‬الالزمة للفرد من كربوهيدرات ودهون‬ ‫وبروتين وفيتامينات وأمالح معدنية وماء وما يحتاجه الجسم منها حسب العمر والجنس والظروف الجوية‬ ‫والحالة االقتصادية وطبيعة العمل والحالة الصحية‪.‬كما يهتم هذا العلم بدراسة مسار هذه العناصر الغذائية‬ ‫داخل الجسم والدور الذي تؤديه ومدى االستفادة منها واألضرار الناتجة عن نقصها أو زيادتها على حاجة‬ ‫الجسم‪.‬‬ ‫ومن هذا التعريف السابق فإن علم التغذية يختص بدراسة ما يلي‪:‬‬ ‫‪.1‬المكونات الغذائية من الناحية الكيميائية وهضمها وامتصاصها بالجسم والعوامل التي تتحكم وتؤثر‬ ‫على هذه العمليات‪.‬‬ ‫‪.2‬وظائف تلك المكونات في الجسم ومدى حاجة اإلنسان إليها كما ً ونوعاً‪.‬‬ ‫‪.3‬العالقة بين القيمة الغذائية والقيمة االقتصادية لألغذية من عمليات مختلفة‪.‬‬ ‫‪.4‬االحتياجات الغذائية لألفراد والجماعات في ضوء المعلومات الحديثة التي تقدمها األبحاث العلمية‪.‬‬ ‫‪.5‬سوء التغذية ونقص األغذية من حيث أسبابها االقتصادية واالجتماعية والتكنولوجية وكيفية التغلب‬ ‫عليها‪.‬‬ ‫فهرس‬ ‫‪12‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫علم األغذية ‪Food Science‬‬ ‫هو ذلك العلم الذي يختص بدراسة مصادر العناصر الغذائية واختيار األغذية ومجاميع األغذية وأثر‬ ‫المعامالت المختلفة التي تجرى لألغذية ‪.‬باإلضافة الى اقتصاديات إنتاجها وتصنيعها وتخزينها‪.‬‬ ‫وعلم األغذية بالغذاء وعناصره خارج الجسم‪ ،‬بينما يهتم علم التغذية بما يطرأ على الغذاء داخل الجسم وبما‬ ‫يتعلق بتناوله من ظروف‪.‬حيث يساعد هلم األغذية في فهم التالي ‪:‬‬ ‫‪.1‬تفاعل مركبات النشويات‪ ،‬البروتين‪ ،‬و الدهون‪.‬‬ ‫‪.2‬تأثير كل مركب منهم و السعرات الحرارية التي يزودها‪.‬‬ ‫‪.3‬فهم عمليات التصنيع الغذائي‬ ‫‪.4‬فهم اساسيات الجودة و السياسات و البروتوكوالت والشروط التي يجب اتباعها و مراعاة اتباع‬ ‫شروط الـ ايزو و هاساب‪.‬‬ ‫‪.5‬تطوير عمليات التصنيع الصحي‪.‬‬ ‫‪.6‬اتباع اجراءات السالمة في المصانع‪.‬‬ ‫الكميات اليومية الموصي بتناولها ‪Recommended daily allowances‬‬ ‫هي تلك الكميات التي يتناولها اإلنسان يوميا ً من العناصر الغذائية التي تفوق ما يلزم لمقابلة احتياج‬ ‫الفرد اليومي وهذا متبع في الدول المتقدمة‪.‬‬ ‫كما تجدر اإلشارة إلى أن المقررات الموضوعة دوليا ً الحتياجات اإلنسان من المواد الغذائية قد‬ ‫تزيد عن احتياجات الجسم الفعلية قليالً وذلك حتى يتم تجنب ظهور أي أعراض مرضية ناجمة عن نقص‬ ‫الغذاء‪ ،‬وكما أنها قد تقل نسبيا ً أثناء حاالت النقاهة‪ ،‬كما أنه روعي عند تحديدها قدرة الجسم على تخزين‬ ‫بعض مكونات الغذاء ووجود تباين كبير بين مقدرة األفراد على تكوين وتمثيل الغذاء ومكوناته المختلفة‪،‬‬ ‫وكذلك معدل استفادتهم وقابليتهم لألغذية‪.‬‬ ‫هذا ونشير إلى أنه قد وضعت جداول للمقررات الغذائية في كل من بريطانيا وكندا وأمريكا ولكل‬ ‫من هذه الجداول أسس خاصة‪ ،‬فقد وضعت المقررات البريطانية على أساس الشخص في المتوسط‪ ،‬أما‬ ‫المقررات األمريكية فقد تجاوزت هذا المتوسط‪ ،‬أما في كندا فقد روعي تحديد الحد األدنى الذي بعده مباشرة‬ ‫تظهر األعراض المرضية‪.‬‬ ‫على أنه قد ال يمكن لبعض المجتمعات االستفادة من هذه المقررات الموضوعة بسبب الظروف‬ ‫االجتماعية واالقتصادية باإلضافة إلى وجود التباين في التركيب والتكوين الداخلي لكثير من األغذية‪ ،‬مما‬ ‫فهرس‬ ‫‪13‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫يجعل تطبيق هذه المقررات يتعرض لنوع من التقريب‪ ،‬هذا باإلضافة إلى أن الحاالت التي توضع فيها‬ ‫زيادة عن الحد األدنى بدافع الحيطة يصبح أمر مكلفا ً يؤدي إلى ارتفاع األعباء المعيشية وعدم إمكان تطبيقه‪،‬‬ ‫كما أن زيادة األسعار وخاصة في األغذية الحيوانية ومنتجات األلبان قد يؤدي إلى استبدالها بالمصادر األقل‬ ‫سعرا ً والمتساوية معها في القيمة الغذائية‪.‬‬ ‫ودور الباحثين‪ ،‬وكذلك علماء التغذية هو البحث عن الوجبات االقتصادية‪ ،‬وكذلك الوجبات الشعبية‬ ‫التي تساهم في تغطية االحتياجات اليومية وفي حدود الظروف االقتصادية لمختلف الفئات والتجمعات‪.‬‬ ‫الصحة ‪Health‬‬ ‫واالجتماعية‪.‬‬ ‫هي التمتع الكامل بالقوة الجسمانية والعقلية والنفسية‬ ‫‪Malnutrition‬‬ ‫سوء التغذية‬ ‫يقصد به حدوث تدهور او ضعف في الصحة نتيجة تناول اغذية غير متكاملة (غير متوازنة) اما بزيادة‬ ‫او نقص واحد او اكثر من العناصر الغذائية ‪ ,‬ويتضمن سوء التغذية االتي‪:‬‬ ‫أ‪.‬التغذية الناقصة‬ ‫تعني وجود نقص في الطاقة او في واحد او اكثر من العناصر الغذائية قد يكون هذا نتيجة لعدة اسباب‬ ‫اهمها تناول وجبات عذائية غير متكاملة من حيث الكمية والنوعية او نتيجة لخلل في عمليات الهضم‬ ‫أواالمتصاص داخل الجسم ‪.‬‬ ‫ب‪.‬التغذية المفرطة ‪Overernutrition‬‬ ‫تعني وجود زيادة في الطاقة او في واحد او اكثر من العناصر الغذائية مما يعوق الجسم عن اداء وظائفة‬ ‫بصورة طبيعية ‪.‬‬ ‫ويؤدي سوء التغذية الي انتشار االمراض الميكروبية نتيجة ضعف الجهاز المناعي وكذلك الي االصابة‬ ‫بكثير من االمراض مثل البالجرا و لين العظام وتصلب الشرايين‪.....‬الخ‪.‬‬ ‫فهرس‬ ‫‪14‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫العناصر الغذائية ‪Nutrients‬‬ ‫هي المواد أو المكونات الكيمائية التي يتكون منها الغذاء وتشمل الكربوهيدرات والدهون والبروتينات‬ ‫والفيتامينات والمعادن والماء‪.‬‬ ‫ونظرا الن جسم االنسان ال يستطيع تصنيع هذه العناصر الغذائية ‪,‬‬ ‫لهذا فأنه من الضروري تزويده بها عن طريق الغذاء للمحافظة علي‬ ‫حياته‪.‬‬ ‫وتعد العناصر الغذائية االربعة االولي (كربوهيدرات‪ ,‬الدهون ‪,‬‬ ‫البروتينات والفيتامينات) عناصر عضوية اي تحتوي في تركيبها‬ ‫البنائي علي ذرات الكربون بينا العناصر االخري (المعادن والماء) غير عضوية‪.‬ويمكن تلخيص وظائف‬ ‫العناصر الغذائية في جسم االنسان في االتي‪:‬‬ ‫‪.1‬إمداد الجسم بالطاقة الالزمة للنشاطات المختلفة‪.‬‬ ‫‪.2‬امداد الجسم بالمواد الالزمة لبناء وتجديد وتعويض األنسجة‪.‬‬ ‫‪.3‬ضرورية لتنظيم العمليات الحيوية بالجسم‪.‬‬ ‫‪.4‬وقاية الجسم من االمراض المعدية برفع مستوي المناعة لدي االنسان‪.‬‬ ‫فهرس‬ ‫‪15‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫عالقة التغذية بالعلوم األخرى‬ ‫يرتبط علم التغذية بكثير من العلوم األخرى التي تساعد على تفهمه‪.‬ويمكن تلخيص هذه العلوم فى اآلتي‪:‬‬ ‫عالقة التغذية بعلم الكيمياء‬ ‫تمر جميع العناصر الغذائية التي يتناولها اإلنسان في مسارات‬ ‫ودورات من التفاعالت لكي تمد اإلنسان بالطاقة والمواد الالزمة للنمو‬ ‫وإصالح األنسجة التالفة فى الجسم‪ ،‬كما يمكن علم الكيمياء العاملين فى‬ ‫التغذية من تحليل األغذية ومعرفة مكوناتها من العناصر الغذائية المختلفة‬ ‫مما يساعدهم على تخطيط الوجبات الغذائية المتكاملة لألفراد والمجموعات‬ ‫فى الصحة والمرض‪.‬لذا فإن فهم علم التغذية يتطلب من أخصائي التغذية المعرفة بفروع الكيمياء المختلفة‬ ‫مثل الكيمياء العضوية والحيوية والتحليلية والفيزيائية‪.‬‬ ‫عالقة التغذية بعلم االقتصاد‬ ‫تحدد الحالة االقتصادية للفرد قدرته على شراء األغذية المختلفة من ناحية الكمية والنوعية‪ ،‬فمثالً‬ ‫الفئة الغنية فى المجتمع لها القدرة عل ى شراء األغذية ذات الجودة العالية مثل اللحوم واأللبان ألنها غالية‬ ‫الثمن‪ ،‬فى حين تعتمد الفئات الفقيرة فى تغذيتها بشكل رئيسي على األغذية المنخفضة الثمن مثل الحبوب‬ ‫ومنها األرز‪.‬لهذا يجب على أخصائي التغذية أن يضع فى االعتبار الحالة االقتصادية للفرد أو المجموعات‬ ‫عند تخطيط الوجبات الغذائية‪.‬‬ ‫عالقة التغذية بعلم الفسيولوجيا (علم وظائف األعضاء)‬ ‫من المعروف أن عملية هضم العناصر الغذائية وامتصاصها ونقلها تحدث داخل الجهاز الهضمي‪ ،‬إضافة‬ ‫إلى أن عملية األيض وتكوين الطاقة تحدث فى الخاليا واألنسجة‪ ،‬لذلك لكي يتمكن أخصائي التغذية من فهم‬ ‫عملية أيض العناصر الغذائية داخل الجسم فإنه البد من معرفة تركيب الجهاز الهضمي ووظائفه والجهاز‬ ‫الدوري والجهاز التنفسي واإلخراجي وكذلك التكاثر وتركيب الخلية وعالقة هذه الوظائف بأيض العناصر‬ ‫الغذائية‪.‬‬ ‫فهرس‬ ‫‪16‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫عالقة التغذية بعلم األحياء الدقيقة‬ ‫من المعروف أن هناك بعض الكائنات الحية التى لها دور كبير فى عملية تكسير العناصر الغذائية‬ ‫وهضمها إلى مركبات بسيطة يستطيع أن يستفيد منها الجسم‪ ،‬كما توجد‬ ‫ميكروبات تستطيع تصنيع بعض العناصر الغذائية داخل الجهاز الهضمي‪،‬‬ ‫ومن األمثلة على ذلك تصنيع بعض الفيتامينات (فيتامين ك‪ ،‬وفيتامين ب ‪12‬‬ ‫والثيامين والفوالسين) بواسطة البكتريا في األمعاء‪ ،‬باإلضافة إلى أن معظم‬ ‫الفساد والتلوث الذى تتعرض له األغذية يعود إلى أسباب ميكروبيولوجية‪.‬يتضح مما سبق ذكره أن أخصائي‬ ‫التغذية البد له من معرفة الكائنات الحية الدقيقة التي لها دور في عملية هضم الطعام وتصنيع بعض العناصر‬ ‫الغذائية وفساد األغذية وتلوثها‪.‬‬ ‫عالقة التغذية بعلم الغدد الصماء وعلم اإلنزيمات‬ ‫يتم تنظيم عمليات هضم العناصر الغذائية وامتصاصها وأيضها داخل الجسم عن طريق إفرازات الغدد الصماء‬ ‫(الهرمونات) واإلنزيمات‪ ،‬أى أن هضم الغذاء وتحوله إلى طاقة ومركبات أخرى ضرورية لعملية النمو‬ ‫وإصالح األنسجة التالفة يتم بمساعدة بعض اإلنزيمات والهرمونات التى تفرز فى داخل الجهاز الهضمي وفى‬ ‫داخل خاليا الجسم‪ ،‬وتعمل اإلنزيمات على تسهيل واإلسراع من التفاعالت التى تتم فى جسم اإلنسان‪ ،‬والتى‬ ‫من خاللها يتحول الغذاء إلى مواد بسيطة يستطيع أن يستفيد منها الجسم‪ ،‬فى حين تعمل الهرمونات على تحفيز‬ ‫إنتاج اإلنزيمات وتنشيط بعض األعضاء مثل الكبد والكليتين للقيام بوظائفهما‪ ،‬يتبين مما ذكر أعاله أنه البد‬ ‫ألخصائي التغذية من اإلحاطة بأنواع اإلنزيمات والهرمونات المختلفة التى يفرزها الجسم لالستفادة من الغذاء‬ ‫المتناول ولقيام أعضائه المختلفة بوظائفها الحيوية‪.‬‬ ‫عالقة التغذية بعلم اإلحصاء الحيوي‬ ‫يجب على علماء التغذية خصوصا ً الذين يجرون أبحاثا ً ميدانية متعلقة بالسكان مثل دراسة الحالة‬ ‫التغذوية فى المجتمع والتى تستلزم تعبئة استمارات أن يكونوا على معرفة تامة بعلم اإلحصاء لتحليل النتائج‪.‬‬ ‫عالقة التغذية بعلم الوراثة‬ ‫يساعد معرفة الباحث أو عالم التغذية بعلم الوراثة على معرفة األمراض األيضية الوراثية وتفسير‬ ‫تباين الحيوانات وفى استنباط سالالت نباتية جديدة تتميز بارتفاع غلتها أو ارتفاع نسبة البروتين فى محاصيلها‪.‬‬ ‫فهرس‬ ‫‪17‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫فعلم تغذية اإلنسان إذن يهتم بتغذية الفرد والمجتمع بكافة فئاته ومجموعاته‪ ,‬ولذا كان هناك‬ ‫تخصصات فرعية متعددة في هذا الجانب من علم التغذية أهمها‪ :‬تغذية الجماعات‪ -‬تخطيط‬ ‫الوجبات‪ -‬تغذية المجتمعات‪ -‬التغذية العالجية ‪ -‬تغذية الفئات الحساسة وغيرها من الفروع ‪.‬‬ ‫مكونات األغذية‬ ‫إن معرفة مكونات األغذية المختلفة يعد أمرا ً مهما ً من الوجهة الغذائية أو التغذوية‪ ،‬وبخاصة عند‬ ‫تخطيط وجبات غذائية متكاملة (متوازنة) للفئات المختلفة أو خالل مراحل العمر المختلفة‪.‬‬ ‫وتختلف األغذية في مكوناتها من حيث الكمية والنوعية‪ ،‬و ذلك تبعا ً لمصادرها و ظروف تخزينها‬ ‫والمعامالت التصنيعية التي تتعرض لها‪.‬‬ ‫التغذية السليمة لها أهمية كبيرة فى وقاية جسم اإلنسان وحمايته من األمراض بصفة عامة ألنها تساعد‬ ‫الجسم فى تكوين األجسام المناعية كما إنها تمنع حدوث أمراض سوء التغذية‪ ،‬هذا باإلضافة إلى أن لها‬ ‫خصائص عالجية هامة للعديد من األمراض‪.‬كما إنها تقلل من استعمال الدواء فيتمتع اإلنسان بالقوة البدنية‬ ‫والعقلية والنفسية‪.‬‬ ‫عندما يتناول الفرد طعام ما فإن الجسم ببساطة شديدة يبدأ هضم (هدم) هذا الطعام وتحويله من‬ ‫مركبات كبيرة معقدة إلى مركبات بسيطة كى يستفيد منه ‪ -‬أى أن الجسم يحلل هذا الغذاء إلى مجموعة‬ ‫بسيطة وهى المواد التى يستخدمها الجسم فى تأدية وظائفه المختلفة‪ ،‬فبدون الغذاء لن يتحرك اإلنسان ولن‬ ‫ينمو الطفل ولن يشفى المريض‪.‬‬ ‫ولذلك سوف نركز فى كتابنا هذا على العناصر الغذائية المختلفة من حيث تركيبها ‪ -‬أهميتها ‪-‬‬ ‫مصادرها ‪ -‬الكمية المطلوبة منها يوميا ‪ -‬أضرار النقص وكذلك طرق الوقاية والعالج إلى جانب بعض‬ ‫الجوانب األخرى الهامة وبذلك نستطيع فهم أساسيات الغذاء والتغذية‪.‬‬ ‫وبشكل عام يمكن تقسيم العناصر الغذائية تبعا ً لنسبتها في المادة الغذائية إلى التإلى‪ :‬عناصر غذائية‬ ‫رئيسية ‪ : Macronutrients‬وتشمل البروتينات والكربوهيدرات والدهون والماء‪.‬‬ ‫عناصر غذائية صغرى ‪ : Micronutrients‬وتشمل المعادن والفيتامينات‬ ‫فهرس‬ ‫‪18‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫نشاط طالبي تفاعلي‬ ‫(مطلوب من الطالب حل هذه التطبيقات و رفعها على‬ ‫المنصة في صورة ملف‪ PDF‬في الوقت و التاريخ المحدد‬ ‫على المنصة)‬ ‫تطبيق (‪)1‬‬ ‫تناولت سيدة تبلغ من العمر ‪ 45‬عاما وجبة تحتوي على ‪ 10‬اوقيات من السمك المقلى‪ ،‬احسب‬ ‫كمية فيتامين هـ وفيتامين د بالميليجرام الموجودة في السمك الذي تناولته علما بانه يحتوي‬ ‫على (‪ 6.9‬ميليجرام فيتامين هـ و‪ 1500‬وحدة دولية من فيتامين د ‪100/‬جرام سمك)‪.‬‬ ‫تطبيق (‪)2‬‬ ‫مدون على البطاقة الغذائية العبوة لبن حليب على أنها تحتوى على )‪ (3.6‬وحدة دولية من‬ ‫فيتامين (د)‪ (2.6) ،‬وحدة دولية من فيتامين هـ ‪ ،‬أحسب كمية الفيتامين بالوحدات‬ ‫بالميكروجرام في هذه العبوة‬ ‫فهرس‬ ‫‪19‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫(مطلوب من الطالب حل هذه االسئلة و رفعها على‬ ‫المنصه في صورة ملف‪ PDF‬في الوقت و التاريخ‬ ‫المحدد على المنصه)‬ ‫فرق بين كل من علم التغذية وعلم األغذية ؟‬ ‫‪.1‬‬ ‫اذكر العالقة بين علم التغذية و علم الكيمياء ؟‬ ‫‪.2‬‬ ‫فهرس‬ ‫‪20‬‬ ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫الفصل الثاني‪ :‬الطاقة‬ ‫‪Energy‬‬ ‫فهرس‬ ‫‪21‬‬ ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫يف هناية إلفصل يكون إلطالب قادرإ‬ ‫عيل‬ ‫‪.1‬يرشح كيفية حساب طاقة إجلسم وإلغذإء‪.‬‬ ‫‪.2‬يطبق إملعارف وإملعلومات إلعلمية إملكتس بة‬ ‫لتقدير طاقة إلغذإء‪.‬‬ ‫فهرس‬ ‫‪22‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫الطاقة ‪Energy‬‬ ‫هي القدرة علي القيام أو أداء عمل‪.‬أي هي القوة التي تمكن الجسم من القيام بوظائفه ونشاطاته الحيوية‬ ‫المختلفة‪ ،‬والتي تحافظ عليه حيا‪.‬‬ ‫توجد الطاقة الطبيعية في صور عديدة منها الطاقة الكيميائية‪ ،‬والطاقة الكهربائية‪ ،‬والطاقة‬ ‫الكهرومغناطيسية‪ ،‬والطاقة الحرارية‪ ،‬والطاقة الميكانيكية‪ ،‬والطاقة النووية طبقا ً لقوانين الديناميكا‬ ‫الحرارية‪ ،‬فإن الطاقة ال تفنى بل تتحول من شكل إلى آخر‪ ،‬فالطاقة الكيميائية على سبيل المثال يمكنها أن‬ ‫تتحول إلى طاقة كهربائية تخزن في البطارية التي تستخدم بدورها إلنتاج الطاقة الميكانيكية ‪.‬كذلك بالنسبة‬ ‫للعمليات الحيوية داخل اإلنسان‪ ،‬حيث نجد أن الطاقة الكيميائية الموجودة على هيئة أدينوسين ثالثي‬ ‫الفوسفات)‪ (ATP‬تتحول إلى طاقة ميكانيكية (على هيئة شغل ناتج عن انقباض العضالت) ‪.‬‬ ‫صور الطاقة ‪ :‬تخزن الطاقة الكامنة في جسم االنسان بكميات قليلة في جليكوجين الكبد والعضالت‬ ‫وبكميات كبيرة في االنسجة الدهنية‪.‬تتحول هذه الطاقة الي صور اخرى لكى يستطيع الجسم ان يقوم بوظائفه‬ ‫ة‪.‬‬ ‫ونشاطاته الحيوية المختلف‬ ‫اهم الصور التي تتحول اليها الطاقة الكامنة فى الجسم‬ ‫‪.1‬الطاقة الحرارية ‪ :‬ضرورية لتنظيم درجة حرارة الجسم ‪.‬‬ ‫‪.2‬الطاقة الكهربائية ‪ :‬تستخدم لنقل النبضات العصبية من خلية عصبية الخرى‪.‬‬ ‫‪.3‬الطاقة االزموزية ‪ :‬الزمة لنقل العناصر الغذائية ‪.‬‬ ‫‪.4‬الطاقة الميكانيكية ‪ :‬ضرورية النقباض وانبساط العضالت‪.‬‬ ‫فهرس‬ ‫‪23‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫‪.5‬الطاقة الكيمائية ‪ :‬التي تستخدم لتصنيع مركبات جديدة وتكون مخزنة فى الروابط الكيمائية في‬ ‫االغذية(العناصر الغذائية)‪.‬‬ ‫‪.6‬الطاقة المتاحة ‪ :‬التي تكون جاهزة لالستخدام فى صورة ‪.ATP‬‬ ‫وعندما ينتج الجسم اي صورة من صور الطاقة فأن ذلك يصاحبه انخفاض فى صورة اخرى بالكمية‬ ‫المنتجة نفسها‪.‬‬ ‫مصادر الطاقة‬ ‫يعتبر الغذاء المصدر الرئيسي الذي يمد االنسان بالطاقة التي يحتاجها جسمه للقيام بوظائفه ونشاطاته الحيوية‬ ‫المختلفة مثل انقباض عضالت القلب و عضالت الجهاز التنفسي‪......‬الى الخ ‪.‬فالوقود المستخدم إلنتاج‬ ‫الطاقة في الجسم يتكون من المواد الكربوهيدراتية والدهنية بمساعدة عناصر غذائية اخرى مثل المعادن‬ ‫والفيتامينات بينما يكون الدور الرئيسي للبروتينات هو بناء‬ ‫الخاليا وترميم التالف منها‪ ،‬وبالتالي فإن البروتينات ال‬ ‫تستخدم إال في حاالت نادرة كمصدر للطاقة وذلك عندما‬ ‫ينتهي المخزون من الكربوهيدرات والدهون كما في حاالت‬ ‫المجاعة‪.‬‬ ‫قياس طاقة الغذاء‬ ‫تقاس كميه الطاقة في األطعمة المختلفة بوحدات الكيلو سعر ( الكيلو كالوري) أو بالكيلوجاول ( ‪ 1‬سعر‬ ‫حراري = ‪ 4.2‬جاول )‬ ‫السعر الحراري ( الكلوري) ‪ :‬هي مقدار الطاقة الالزمة لرفع درجة حرارة ‪ 1‬جم من الماء درجة مئوية‬ ‫واحدة ‪.‬‬ ‫يمكن قياس الطاقة الموجودة في الغذاء بواسطة المسعر الحراري المباشر‬ ‫يدخل الغذاء الجاف الى جهاز يدعى المسعر الحراري‪.‬وهو جهاز مبني من حجيرة مغلقه محاطة بالماء‬ ‫ويتواجد داخل الماء ميزان حرارة حساس ‪.‬تمرر شرارة كهربائية لحرق الغذاء وبعد حرق الغذاء تنطلق‬ ‫حرارة التي تؤدي لرفع درجة حرارة الماء المحيط بالحجيرة ‪.‬الفرق بين درجة حرارة الماء قبل وبعد‬ ‫التجربة يعبر عن كمية الطاقة الموجودة في الغذاء‪.‬‬ ‫فهرس‬ ‫‪24‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫وقد اشارت الدراسات الى ان حرق جرام واحد من البروتينات او الدهون او الكربوهيدرات بواسطة المسعر‬ ‫الحراري ينتج ‪ 4.50‬و‪ 9.45‬و‪ 4.15‬سعر على التوالي‪.‬وتمثل هذه القيم الطاقة الكلية الكامنة في هذه‬ ‫العناصر‪.‬وتؤدى عملية حرق العينة الغذائية الي انطالق الطاقة الكامنة في الروابط الكيمائية في صورة‬ ‫حرارة والتي يتم قياسها مباشرة بواسطة المسعر لذا تسمى هذ الطريقة بالطريقة المباشرة‪.‬‬ ‫وقد وجدان قيمة الطاقة التي نحصل عليها من احتراق المادة الغذائية داخل المسعر اعلى من تلك الناتجة‬ ‫من ايض الغذاء فى جسم االنسان وهذا يرجع الى ان المسعر يسبب حدوث اكسدة كاملة لجميع مكونات‬ ‫المادة الغذائية (تتحول كل ذرات الكربون والهيدروجين والنيتروجين الى ثاني اكسد وماء واكسيد نيتروز‬ ‫) بينما في ايض الغذاء في جسم االنسان فأن امتصاص واكسدة العناصر الغذائية يكون غير مكتمل ‪ ,‬مما‬ ‫يؤدى الى فقدان لبعض العناصر الغذائية مع البراز والبول‪ ,‬باإلضافة الي ان النيتروجين الناتج من تحلل‬ ‫البروتين ال يتحول نهائيا الى اكسيد النيتروز في جسم االنسان ‪.‬‬ ‫لذا يجب تعديل قيمة الطاقة التى نحصل عليها من المسعر وذلك بضربها في معامل هضم الكربوهيدرات‬ ‫(‪ )0.98‬والدهون (‪ )0.95‬والبروتين(‪ )0.90‬للحصول على قيمة طاقة الغذاء التى تتوافر للجسم والتى‬ ‫تسمى القيمة الفسيولوجية للطاقة ‪.‬‬ ‫القيمة الفسيولوجية للطاقة ‪:‬‬ ‫تعرف بأنها كمية الطاقة الناتجة من ايض (اكسدة) جرام واحد من البروتينات او الكربوهيدرات او‬ ‫الدهون داخل الجسم مع االخذ في االعتبار كمية الطاقة المفقودة مع البراز او البول‪.‬‬ ‫فهرس‬ ‫‪25‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫قياس صرف (استهالك )الطاقة في الجسم‬ ‫يحتاج جسم اإلنسان إلي الطاقة الغذائية ليصرفها علي أربعة اماكن رئيسية هي النشوء الحراري التكيف‬ ‫والتأثير الحراري للغذاء والنشاط العضلي و معدل االيض القاعدي‪.‬‬ ‫توجد طريقتان لقياس الطاقة الكلية التي يصرفهاالجسم اثناء اداء وظائفه ونشاطاته الحيوية المختلفة‬ ‫هي‬ ‫‪ -1‬طريقة القياس المباشر‬ ‫تعتمد على قياس كمية الحرارة التي ينتجها الجسم ‪.‬‬ ‫وجهاز القياس عباره عن غرفه مغلقه إذ يدخلون اليها‬ ‫الشخص المفحوص ‪.‬وهذه الغرفة تكون مجهزة بحيث‬ ‫ان الحرارة التي تنطلق من الجسم يلتقطها الماء الجاري‬ ‫باألنابيب الموجودة في جدار الغرفة والفرق بين درجة حرارة الماء قبل اجراء التجربة وبعدها يعبر عن‬ ‫الحرارة المفقودة‪.‬‬ ‫عيوبها استخدام هذه الطريقة‬ ‫‪.1‬تستخدم على نطاق ضيق فى بعض مراكز االبحاث وتعتبر معقدة من الناحية العملية وغالية الثمن‪.‬‬ ‫‪.2‬تحتاج الي كثير من اصبر ألجرائها والي مجموعة من الفنيين المهرة‪.‬‬ ‫‪ -2‬طريقة القياس الغير مباشر‪:‬‬ ‫هذه الطريقة تعمل على اساس انه وجد عالقه مباشرة بين تحرير الطاقة بنشاط معين وبين كمية االوكسجين‬ ‫المستهلكة وكميه ثاني اكسيد الكربون المنطلقة بنفس العملية ‪.‬بطريقة القياس هذه يحمل الشخص المفحوص‬ ‫جهازا على ظهره وتوضع كمامه على فمه وانفه والذي يقوم بقياس كمية تبادل الغازات في فترة زمنيه‬ ‫محددة بنشاطات مختلفة ‪.‬‬ ‫مميزتها‬ ‫‪.1‬سهلة االستخدام ورخيصة الثمن‪.‬‬ ‫‪.2‬غير معقدة من الناحية العملية كما انها تستخدم علي نطاق واسع‪.‬‬ ‫فهرس‬ ‫‪26‬‬ ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫كيف يتم صرف الطاقة من قبل الجسم‬ ‫ويمكن تقسيم الطاقة المصروفة من قبل الجسم إلى اربعة‬ ‫ النشوء الحراري التكيفي ‪Adaptive Thermogenesis‬‬ ‫ التأثير الديناميكي النوعي للغذاء‪Thermal effect of food‬‬ ‫ ثالثاً‪ :‬النشاطات العضلية‪Physical Activity‬‬ ‫ معدل االيض القاعدي ‪Basal Metabolism Rat‬‬ ‫فهرس‬ ‫‪27‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫نشاط طالبي تفاعلي‬ ‫(مطلوب من الطالب حل هذه التطبيقات و رفعها على‬ ‫المنصة في صورة ملف‪ PDF‬في الوقت و التاريخ المحدد‬ ‫على المنصة)‬ ‫تطبيق (‪)1‬‬ ‫ماهي كمية الدهون في وجبة غذائية تتكون من ‪ 175‬جرام كربوهيدرات ‪ 70‬جرام‬ ‫بروتين أذا علمت ان القيمة الفسيولوجية للطاقة لهذه الوجبة هي ‪ 1275‬كيلو‬ ‫كلوري‬ ‫تطبيق (‪)2‬‬ ‫ماهي كمية الكربوهيدرات في وجبة غذائية تتكون من ‪ 85‬جرام بروتين و ‪75‬‬ ‫جرام دهون أذا علمت ان القيمة الفسيولوجية للطاقة لهذه الوجبة هي ‪ 1391‬كيلو‬ ‫كلوري‬ ‫فهرس‬ ‫‪28‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫(مطلوب من الطالب حل هذه االسئلة و رفعها على‬ ‫المنصه في صورة ملف‪ PDF‬في الوقت و التاريخ‬ ‫المحدد على المنصة)‬ ‫وضح اهم الصور التي تتحول اليها الطاقة الكامنة في الجسم ؟‬ ‫‪.1‬‬ ‫ما المقصود بالقيمة الفسيولوجية للطاقة ؟‬ ‫‪.2‬‬ ‫فهرس‬ ‫‪29‬‬ ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫‪Qr Code‬‬ ‫فهرس‬ ‫‪30‬‬ ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫الفصل الثاني‪:‬‬ ‫المــــاء‪Water‬‬ ‫فهرس‬ ‫‪31‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫يف هناية إلفصل يكون إلطالب قادرإ عيل‬ ‫‪.1‬يصف إملاء وإماكن توإجده يف إلغذإء وإحتياج إجلسم منه‬ ‫‪.2‬ميزي إلرتكيب إلكامييئ إملاء ووظائفه ومصادره يف إلغذإء‬ ‫‪.3‬يعدد الارضإر إلناجتة عن زايدة إو نقص إملاء و تأأثري ذكل عيل‬ ‫إلصحة‪.‬‬ ‫فهرس‬ ‫‪32‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫المـــاء ‪Water‬‬ ‫يعتبر الماء من أهم المواد الغذائية الموجودة فى جسم اإلنسان‪ ،‬لهذا فهو أساس الحياة‪ ،‬وبدونه ال‬ ‫توجد حياة على سطح الكرة األرضية‪ ،‬ويصنف الماء فى المرتبة الثانية بعد األكسجين بالنسبة ألهميتها‬ ‫لإلنسان‪.‬ولقد وجد أن اإلنسان يستطيع أن يحيا ما يقرب من مائة يوم بدون طعام اعتمادا على األنسجة‬ ‫المختلفة المخزنة فى جسمه‪ ،‬بينما يموت بعد عدة أيام (‪ 5-3‬أيام) فى حالة االستغناء عن الماء‪.‬كذلك لوحظ‬ ‫أن اإلنسان لديه القدرة على الحياة لو فقد جميع األنسجة الدهنية والجليكوجية من جسمه و‪ %50‬من األنسجة‬ ‫البروتينية‪ ،‬إال أن فقدان ‪ %20‬من محتوى الماء فى الجسم يسبب الوفاة‪.‬يتبين مما ذكر أعاله مدى أهمية‬ ‫الماء كعنصر غذائى أساسى وضرورى للمحافظة على اتزان العناصر الغذائية فى جسم اإلنسان واستمرار‬ ‫الحياة‪ ،‬وصدق هللا العظيم الذى يقوم فى كتابه العزيز (وجعلنا من الماء كل شئ حى) ويشكل الماء حوالى‬ ‫ثلثى وزن جسم اإلنسان البالغ‪.‬‬ ‫توزيع الماء فى الجسم‬ ‫يعتبر الماء مكونا أساسيا لجميع أجزاء الجسم‪ ،‬حيث يشكل حوالى ‪ %60‬من وزن الجسم الكلى‬ ‫بالنسبة للشخص العادى البالغ و ‪ %50‬بالنسبة للشخص البدين ‪ ،‬و‪ %75‬بالنسبة‬ ‫للطفل الرضيع‪ ،‬و‪ %70‬بالنسبة للشخص الممتلئ العضالت ويوجد حوالى ‪%65‬‬ ‫من الماء الكلى فى الجسم داخل الخاليا (‪ %40‬من وزن الجسم)‪ ،‬و‪ %35‬خارج‬ ‫الخاليا (‪ %20‬من وزن الجسم)‪.‬وتحتوى أنسجة الجسم على نسب متباينة من الماء‬ ‫وهى‪:‬‬ ‫‪%5‬‬ ‫األسنان‬ ‫‪%25‬‬ ‫العظام‬ ‫‪%45-30‬‬ ‫األنسجة الدهنية‬ ‫‪%80-75‬‬ ‫العضالت‬ ‫‪%92-90‬‬ ‫بالزما الدم‬ ‫فهرس‬ ‫‪33‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫وظائف الماء‬ ‫يعد الماء من أهم مركبات الجسم (بعد األكسجين) من وجهة النظر الفسيولوجية والتشريحية‪ ،‬وتأتى‬ ‫أهميته من خالل األدوار التى يقوم بها فى جسم اإلنسان والتى تتمثل فى التالى‪:‬‬ ‫يعتبر الماء الوسط األساسى الضرورى لعمليات هضم العناصر الغذائية‪ ،‬حيث يعمل على التحلل‬ ‫‪-1‬‬ ‫المائى للدهون والكربوهيدرات والبروتينات بمساعدة بعض اإلنزيمات‪ ،‬ويحولها إلى مواد بسيطة غير‬ ‫معقدة يسهل هضمها وامتصاصها من خالل جدار القناة الهضمية‪.‬كذلك يساعد الماء على تليين وطحن‬ ‫المادة الغذائية المتناولة مما يسهل بلعها ومرورها فى القناة الهضمية‪.‬‬ ‫يدخل الماء فى تركيب جميع سوائل الجسم المختلفة مثل الدم واللمف والبول والعصارات الهاضمة‬ ‫‪-2‬‬ ‫والعرق‪.‬‬ ‫يعد الماء وسطا مناسبا لنقل المواد الغذائية فى الجسم أثناء عملية الهضم واالمتصاص واأليض‪ ,‬فمثال‬ ‫‪-3‬‬ ‫بواسطة الماء تنتقل العناصر الغذائية المهضومة من خالل جدار األمعاء الدقيقة إلى الدورة الدموية‪ ،‬ومنها‬ ‫إلى أنسجة الجسم المختلفة‪ ،‬كما يعمل الماء على نقل مخلفات األيض الغذائى (ثانى أكسيد الكربون واألمونيا‬ ‫واإللكتروليتات وغيرها) إلى الرئتين والكليتين والجلد واألمعاء لطرحها خارج الجسم‪.‬‬ ‫ينظم الماء درجة حرارة الجسم‪ ،‬ويحافظ على تثبيتها عند درجة الحرارة الطبيعية‪ ،‬وعدم تأثرها‬ ‫‪-4‬‬ ‫بالمتغيرات الخارجية من حرارة أو برودة‪ ،‬ويعزى ذلك إلى أن الماء يتميز بحرارة نوعية مرتفعة‪ ،‬أى أنه‬ ‫يحتاج إلى مقدار كبير من الحرارة مقارنة بالوسائل األخرى لرفع درجة حرارته‪.‬‬ ‫ولذلك نجد ان حرارة الجسم ال تتغير بشكل سريع بتغير الظروف الجوية من حرارة أو برودة‪.‬كما‬ ‫‪-5‬‬ ‫يتميز الماء بأنه موصل جيد للحرارة حيث يعمل على امتصاص الحرارة الناتجة من التفاعالت الكيميائية‬ ‫وينقلها من داخل الجسم إلى خارجه بواسطة العرق عن طريق الجلد أو هواء الزفير عن طريق الرئتين‪.‬‬ ‫يعمل الماء كمادة ملينة تقلل االحتكاك بين أجزاء الجسم وتسهل حركة العضالت واألعضاء‬ ‫‪-6‬‬ ‫والمفاصل فى الجسم‪.‬‬ ‫يساعد الماء على نقل الصوت فى األذن‪.‬‬ ‫‪-7‬‬ ‫يلعب الماء دورا مهما فى المحافظة على توازن الضغط األسموزى فى الجسم نظرا لذوبان‬ ‫‪-8‬‬ ‫البروتينات واإللكتروليتات فيه‪.‬‬ ‫فهرس‬ ‫‪34‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫احتياجات الماء‬ ‫تتحدد كمية الماء التى يحتاجها الشخص فى اليوم بواسطة عوامل كثيرة مثل درجة حرارة الجو‪،‬‬ ‫ومعدل النشاط العضلى الذى يؤديه الشخص‪ ،‬وحالته الصحية‪ ،‬وغيرها من العوامل‪.‬وبشكل عام يحتاج‬ ‫الشخص إلى حوالى ‪ 1,5 -1‬لتر ماء يوميا فى الظروف الطبيعية التى تشمل تناول وجبات منخفضة فى‬ ‫محتواها من المواد الذائبة واألمالح‪ ،‬وممارسة تمارين رياضية خفيفة‪ ،‬والحياة فى مناطق ذات أجواء معتدلة‬ ‫ال تسبب فقدانا فى العرق‪.‬ويحصل الشخص على هذه الكمية من الماء من المصادر األساسية الثالثة وهى‬ ‫المشروبات المختلفة (بما فيها الماء)‪ ،‬واألغذية‪ ،‬والماء األيضى الناتج من أكسدة العناصر الغذائية‪.‬وتختلف‬ ‫كمية الماء التى يحتاجها الفرد باختالف عمره‪ ،‬فلقد وجد بأن الشخص البالغ يحتاج إلى ‪ 1‬ملل ماء لكل كيلو‬ ‫كالورى واحد من الطاقة المستهلكة‪ ،‬بينما يحتاج الرضيع إلى ‪ 1,5‬ملل ماء لكل كيلو كالورى واحد من‬ ‫الطاقة المستهلكة‪.‬‬ ‫العوامل التي تؤثر على احتياجات الماء‪:‬‬ ‫يمكن تلخيص العوامل التي تؤثر على احتياجات الشخص للماء كاآلتي‪:‬‬ ‫‪.1‬نوع الغذاء‪:‬‬ ‫تحدد نوع الوجبة الغذائية المتناولة كمية الماء التى يحتاجها الشخص‪ ،‬فمثال تناول البطيخ أو الخيار‬ ‫يقلل من احتياجات الشخص للماء‪ ،‬بينما تناول شرائح الذرة أو البروتينات أو األغذية الجافة األخرى يزيد‬ ‫من االحتياجات المائية‪.‬كذلك تزداد احتياجات الشخص للماء بزيادة محتوى الوجبة من المواد البروتنية‬ ‫والمواد غير القابلة للهضم واألمالح ‪ ،‬حيث إن مادة اليوريا الناتجة من الجزء غير المتأكسد من البروتين‪،‬‬ ‫وكذلك األمالح الزائدة على حاجة الجسم تحتاج إلى كمية من الماء لتخفيفها وإخراجها من الجسم لتفادى‬ ‫سميتها‪ ،‬كما أن المواد غير القابلة للهضم تمتص كمية كبيرة من الماء فى القناة الهضمية مما يسبب فقدها‬ ‫مع البراز‪.‬‬ ‫‪.2‬اإلنتاجية‪:‬‬ ‫تحتاج عملية إنتاج الحليب فى الغدد الثديية أثناء فترة الرضاعة إلى كمية كبيرة من الماء قد تصل إلى‬ ‫‪ 900‬ملل فى اليوم‪.‬‬ ‫‪.3‬الظروف البيئية‪:‬‬ ‫تزداد احتياجات الشخص للماء بارتفاع درجة حرارة الجو‪ ،‬وانخفاض الرطوبة‪.‬‬ ‫فهرس‬ ‫‪35‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫‪.4‬الظروف المرضية‪:‬‬ ‫تزداد حاجة الشخص للماء عند اإلصابة باإلسهال أو االلتهابات أو الحروق‪.‬‬ ‫مصادر الماء للجسم‬ ‫هناك ثالثة مصادر رئيسية تمد جسم اإلنسان بالماء وهى‪:‬‬ ‫‪.1‬ماء الشرب والمشروبات والسوائل األخرى‪:‬‬ ‫تعتبر السوائل التى يتناولها الشخص المصدر األساسى للماء الذى يحتاجه الجسم‪ ،‬وتتراوح كمية الماء‬ ‫والسوائل األخرى التى يتناولها الشخص البالغ فى اليوم ما بين ‪ 1500 - 1000‬ملل فى الظروف الطبيعية‪.‬‬ ‫‪.2‬الماء الغذائي‪:‬‬ ‫تحتوى جميع األغذية التى يتناولها اإلنسان على الماء ولكن بنسب مختلفة حسب نوع المادة الغذائية‪،‬‬ ‫ويمكن توضيح ذلك كاآلتي‪:‬‬ ‫‪ %91‬ماء‬ ‫الخضروات الطازجة‬ ‫‪ %87‬ماء‬ ‫الحليب الكامل الدسم‬ ‫‪ %95-70‬ماء‬ ‫الفواكه والخضروات‬ ‫‪ %-8-60‬ماء‬ ‫الحبوب المطهوة‬ ‫‪ %50-40‬ماء‬ ‫اللحوم المطهوة‬ ‫‪ %74‬ماء‬ ‫البيض‬ ‫‪ %36‬ماء‬ ‫الخبز األبيض‬ ‫وتتراوح كمية الماء الغذائى (ماء الغذاء) التى يتناولها اإلنسان فى اليوم ما بين ‪ 400-50‬ملل‪.‬‬ ‫‪.3‬الماء األيضى‪:‬‬ ‫يقصد به كمية الماء الناتجة من عمليات األيض الغذائى (أكسدة العناصر الغذائية) فى داخل الخاليا‪.‬‬ ‫وتختلف كمية الماء الناتجة من عملية األيض الغذائى باختالف المادة الغذائية‪ ،‬فمثال تنتج الكربوهيدرات‬ ‫‪ %60‬من وزنها ماء أيضيا‪ ،‬وتنتج البروتينات ‪ %42‬من وزنها ماء أيضيا‪ ،‬وتنتج الدهون ‪ %107‬من‬ ‫وزنها ماء أيضيا ألنها غنية جدا فى محتواها من الهيدروجين‪.‬ويشكل الماء األيضى حوالى ‪ %10‬من كمية‬ ‫فهرس‬ ‫‪36‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫الماء التى يتناولها الشخص فى اليوم‪ ،‬ويستخدم جزء منه فى عمليات التحلل المائى وجزء فى امتصاص‬ ‫الحرارة الناتجة من التفاعالت الكيميائية‪ ،‬وجزء لتخفيف مخلفات األيض الغذائى إلخراجها مع البول‪.‬‬ ‫فقدان الماء من الجسم‬ ‫يجب أن تكون كمية الماء التى يتناولها الشخص متساوية مع الكمية التى يفقدها من جسمه‪ ،‬وهذا‬ ‫ما يعرف باسم التوازن المائى‪.‬ولقد وجد بأن اإلصابة ببعض األمراض تؤدى إلى حدوث اختالل‬ ‫(اضطراب) فى التوازن المائى داخل الجسم‪ ،‬فمثال تسبب اإلصابة باالديما (االستسقاء) احتجاز الماء‬ ‫وتجمعه فى أنسجة الجس م‪ ،‬بينما تسبب اإلصابة باإلسهال تفقدان لكمية كبيرة من ماء الجسم واإلصابة‬ ‫بالجفاف‪.‬لهذا ينصح بالتقليل من تناول الماء بالنسبة للحالة األولى واإلكثار من تناوله بالنسبة للحالة الثانية‬ ‫لتعويض الكمية المفقودة من الجسم‪.‬‬ ‫ويفقد الشخص الماء من جسمه من طرق عديدة أهمها الكليتين والجلد والرئتين واألمعاء‪.‬وتجدر‬ ‫اإلشارة إلى أن الماء الذى يخرج من الجسم عن طريق الكليتين فى صورة بول يشكل الجزء األكبر من‬ ‫الماء المفقود من الجسم حيث تقدر كميته بحوالى ‪ 1,5 -0,6‬لتر فى اليوم‪.‬ولقد وجد أن كمية البول التى‬ ‫يفرزها الجسم يوميا تتناسب طرديا مع كمية الفضالت التى يجب أن يتخلص منها الجسم‪.‬ويتركب البول‬ ‫من حوالى ‪ %97‬ماء والباقى مركبات أخرى مثل اليوريا وكلوريد الصوديوم‪.‬ولقد تبين بأنه فى حالة فقدان‬ ‫الجسم لكمية كبيرة من الماء بسبب العرق المفرط أو الغزير أو نتيجة اإلصابة باإلسهال فإن الكليتين تعمالن‬ ‫على إفراز كميات قليلة من البول بفعل هرمون)‪ antidiuretic hormone )ADH‬الذى يحفز على إعادة‬ ‫امتصاص الماء فى الكليتين‪.‬أما بالنسبة للماء الذى يفقد عن طريق الجلد فى صورة عرق فإن كميته المفرزة‬ ‫تزداد بارتفاع درجة حرارة الجو‪ ،‬وبازدياد المجهود العضلى الذى يؤديه الشخص‪.‬‬ ‫والشكل التالي يوضح توازن الماء فى جسم الشخص البالغ (الماء المتناول والماء المفقود) فى‬ ‫ظروف الحياة الطبيعية‪.‬‬ ‫فهرس‬ ‫‪37‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫توازن الماء فى جسم الشخص البالغ‬ ‫الماء المتناول‬ ‫الماء المفقود (لتر)‬ ‫‪Water intake (L‬‬ ‫)‪Water losers (L‬‬ ‫ماء الشرب ‪0.7‬‬ ‫البول ‪1.4 -1.1‬‬ ‫المشروبات بما فيها‬ ‫العرق ‪0.5-0.2‬‬ ‫القهوة والشاى والحليب‪0.55‬‬ ‫البراز ‪0.2‬‬ ‫الماء األيضى ‪0.25‬‬ ‫هواء الزفير ‪0.4‬‬ ‫ماء الغذاء ‪0.9-0.5‬‬ ‫المجموع ‪2.4 -0.2‬‬ ‫المجموع ‪2.4 - 0.2‬‬ ‫فهرس‬ ‫‪38‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫نشاط طالبي تفاعلي‬ ‫(مطلوب من الطالب حل هذه التطبيقات و رفعها على‬ ‫المنصة في صورة ملف‪ PDF‬في الوقت و التاريخ المحدد‬ ‫على المنصة)‬ ‫تطبيق (‪)1‬‬ ‫تناولت أمرأه وجبة غذائية تحتوى على ‪ 380‬جم كربوهيدرات ‪ 85‬جم بروتين فاذا‬ ‫كانت كمية الماء األيضي الناتج من العناصر الغذائية الثالثة األساسية هي ‪380‬جم‬ ‫فما هو نسبة الدهون في الوجبة‪.‬‬ ‫فهرس‬ ‫‪39‬‬  ‫كلية االقتصاد المنزلي‪ -‬كلية معتمدة من الهيئة القومية لضمان الجودة واالعتماد‬ ‫(مطلوب من الطالب حل هذه االسئلة و رفعها على‬ ‫المنصه في صورة ملف‪ PDF‬في الوقت و التاريخ‬ ‫المحدد على المنصة)‬ ‫وضح مصادر الماء بالجسم؟‬ ‫‪.4‬‬ ‫ما العوامل التي تؤثر على احتباجات الماء بالجسم ؟‬ ‫‪.5‬‬