HT06-Moduls-professionals.pdf

Programes de Formació i Inserció Auxiliar de serveis de restauració i cuina Mòduls de Formació Professional Auxiliar de serveis de restauració i cuina 1. Identificació del perfil professional 1.1 Denominació: Auxiliar de serveis de restauració i cuina 1.2 Codi: PFI HT06 1.3 Nivel...

Programes de Formació i Inserció Auxiliar de serveis de restauració i cuina Mòduls de Formació Professional Auxiliar de serveis de restauració i cuina 1. Identificació del perfil professional 1.1 Denominació: Auxiliar de serveis de restauració i cuina 1.2 Codi: PFI HT06 1.3 Nivell: Programes de formació i inserció 1.4 Durada: 1.000 hores 1.5 Família professional: Hoteleria i Turisme 2. Perfil professional 2.1 Competència general La competència general d'aquest perfil professional consisteix a realitzar amb autonomia, les operacions bàsiques de preparació i presentació d'aliments i begudes en establiments de restauració i servei d'àpats, assistint en els processos de servei i atenció al client i operacions de preparació i conservació d'elaboracions culinàries senzilles, seguint els protocols de qualitat establerts, observant les normes d'higiene, prevenció de riscos laborals i protecció mediambiental, i l’assoliment de les competències transversals necessàries per a la continuïtat formativa i la inserció al món del treball. 2.2 Competències del perfil professional a) Fer les operacions bàsiques de recepció, emmagatzematge i distribució de primeres matèries en condicions idònies de manteniment fins a la seva utilització, a partir de les instruccions rebudes i els protocols establerts. b) Posar a punt el lloc de treball, preparant els recursos necessaris i rentant materials, parament, utillatge i equips per garantir-ne l’ús posterior en condicions higienicosanitàries òptimes. c) Executar els processos bàsics de preelaboració o regeneració que s’hagin d’aplicar a les diferents primeres matèries, en funció de les seves característiques i l’adequació a les seves aplicacions possibles. d) Aplicar tècniques culinàries senzilles per obtenir preparacions culinàries elementals i d’aplicacions múltiples, tenint en compte l’estandardització dels processos. e) Acabar i presentar elaboracions senzilles de cuina d’acord amb la definició dels productes i protocols establerts per a la seva conservació o servei. f) Col·laborar en la prestació del servei en cuina i en els diferents tipus de servei d’aliments i begudes tenint en compte les instruccions rebudes i l’àmbit de l’execució. g) Executar els processos d’envasament o conservació d’acord amb les normes establertes per preservar la qualitat i evitar riscos alimentaris. h) Executar les operacions de preservei o postservei necessàries per al desenvolupament de les activitats de producció o prestació de serveis, tenint en compte l’àmbit de la seva execució i l’estandardització dels processos. i) Dur a terme processos de preparació i presentació d’elaboracions senzilles d’aliments i begudes, d’acord amb la definició dels productes, les instruccions rebudes i els protocols establerts per a la seva conservació o servei. V20240610 2 j) Resoldre problemes predictibles relacionats amb el seu entorn físic, social, personal i productiu, utilitzant el raonament matemàtic. k) Actuar de forma saludable en diferents contextos quotidians que afavoreixin el desenvolupament personal i social, analitzant hàbits i influències positives per a la salut humana. l) Valorar les actuacions encaminades a la conservació del medi ambient per diferenciar les conseqüències de les activitats quotidianes que en puguin afectar l’equilibri. m) Obtenir i comunicar informació destinada a l’autoaprenentatge i al seu ús en diferents contextos del seu entorn personal, social o professional mitjançant recursos al seu abast i els propis de les tecnologies de la informació i de la comunicació. n) Actuar amb respecte i sensibilitat cap a la diversitat cultural, el patrimoni historicoartístic i les manifestacions culturals i artístiques, apreciant el seu ús i gaudi com a font d’enriquiment personal i social. o) Comunicar-se amb claredat, precisió i fluïdesa en diferents contextos socials o professionals i per diferents mitjans, canals i suports al seu abast, utilitzant i adequant recursos lingüístics orals i escrits propis de la llengua catalana i de la llengua castellana i recursos lingüístics bàsics en llengua anglesa. p) Formular explicacions senzilles sobre esdeveniments i fenòmens característics de les societats contemporànies a partir d’informació històrica i geogràfica a la seva disposició. q) Adaptar-se a les noves situacions laborals originades per canvis tecnològics i organitzatius en la seva activitat laboral, utilitzant les ofertes formatives al seu abast i localitzant els recursos mitjançant les tecnologies de la informació i la comunicació. 3. Relació entre les qualificacions i els estàndards de competència del Catàleg de qualificacions professionals de Catalunya (CQPC) incloses en el perfil professional i les del Catàleg nacional de qualificacions professionals (CNQP) Qualificació completa: Operacions bàsiques de restaurant i bar, HOT092_1 (RD 295/2004, de 20 de febrer) que comprèn els següents estàndards de competència: Estàndards de competència: UC_2-0257-11_1: Assistir en el servei d'aliments i begudes. Es relaciona amb: UC0257_1: Assistir en el servei d’aliments i begudes. UC_2-0258-11_1: Executar operacions bàsiques d'aprovisionament, i preparar i presentar begudes senzilles i menjars ràpids. Es relaciona amb: UC0258_1: Executar operacions bàsiques d’aprovisionament, i preparar i presentar begudes senzilles i menjars ràpids. Qualificació incompleta: V20240610 3 Operacions bàsiques de cuina HOT091_1 (RD 295/2004, de 20 de febrer) que comprèn els següents estàndards de competència: UC_2-0255-11_1: Executar operacions bàsiques d'aprovisionament, preeleboració i conservació culinaris. Es relaciona amb: UC0255_1: Executar operacions bàsiques d’aprovisionament, preelaboració i conservació culinaris 4. Camp professional 4.1 Àmbit professional i de treball Aquest professional exerceix la seva activitat per compte d'altri en petites, mitjanes i grans empreses del sector de l'hostaleria, en establiments de restauració, bars, cafeteries, en botigues especialitzades en menjars preparats i en empreses dedicades a l'emmagatzematge, envasament i distribució de productes alimentaris. També pot treballar per compte propi en petits establiments dels subsectors d'hoteleria i restauració tradicional, moderna o col·lectiva. 4.2 Ocupacions del lloc de treball - Ajudant o auxiliar de cuina. - Ajudant d'economat d'unitats de producció i servei d'aliments i begudes. - Auxiliar o ajudant de cambrer en sala. - Auxiliar o ajudant de cambrer en bar-cafeteria. - Auxiliar o ajudant de bàrman. 5. Currículum 5.1 Objectius generals del perfil professional a) Reconèixer les aplicacions i condicionants de materials i instal·lacions de rentada i manteniment associant-les a cada element de parament per a rentar utillatge i equips en condicions higièniques i sanitàries. b) Identificar la necessitat de manipulacions prèvies de les matèries primeres, emmagatzematge de mercaderies, reconeixent les seves característiques i possibles aplicacions, per a executar els processos bàsics de preelaboració o regeneració. c) Analitzar tècniques culinàries senzilles, reconeixent les possibles estratègies d'aplicació, per a executar les elaboracions culinàries elementals i de múltiples aplicacions. d) Analitzar les tècniques de servei de cuina i relacionar-les amb els processos establerts per a la satisfacció del client per col·laborar en la prestació del servei. e) Distingir els mètodes i equips de conservació i envasament, valorant la seva adequació a les característiques dels gèneres o de les elaboracions per a executar els processos d'envasament o conservació. V20240610 4 f) Caracteritzar els diferents tipus de serveis d'aliments i begudes relacionant-los amb els processos establerts i el tipus de client per a col·laborar en el servei. g) Diferenciar les preparacions culinàries i les tècniques associades, pròpies del bar- restaurant i dels serveis de servei d'àpats, aplicant els protocols propis de la seva elaboració i conservació per a realitzar processos de preparació i presentació d'elaboracions senzilles. h) Desenvolupar habilitats per formular, plantejar, interpretar i resoldre problemes, aplicar el raonament de càlcul matemàtic per desenvolupar-se en l’àmbit personal, social i laboral. i) Desenvolupar i consolidar les habilitats i destreses lingüístiques i assolir el nivell de precisió, claredat i fluïdesa que es requereix, i utilitzar els coneixements sobre la llengua catalana i la llengua castellana per comunicar-se en el seu entorn social, en la seva vida quotidiana i en l’activitat laboral, i habilitats lingüístiques bàsiques en llengua anglesa. j) Desenvolupar hàbits i valors d’acord amb la conservació i sostenibilitat del patrimoni natural, comprenent la interacció entre els éssers vius i el medi natural per valorar les conseqüències que es deriven de l’acció humana sobre l’equilibri mediambiental. k) Desenvolupar les destreses bàsiques de les fonts d’informació i utilitzar amb sentit crític les tecnologies de la informació i de la comunicació per aprendre, obtenir i comunicar informació en l’entorn personal, social o professional, tot facilitant la continuïtat formativa i la inserció laboral. l) Reconèixer les característiques bàsiques de les produccions culturals i artístiques i aplicar tècniques d’anàlisi bàsica dels seus elements per actuar amb respecte i sensibilitat cap a la diversitat cultural, el patrimoni historicoartístic i les manifestacions culturals i artístiques. m) Reconèixer les causes i els trets propis dels fenòmens i esdeveniments contemporanis, l’evolució històrica i la distribució geogràfica per explicar les característiques pròpies de les societats contemporànies. n) Desenvolupar valors i hàbits de comportament basats en principis democràtics i aplicar-los en les seves relacions socials habituals i en la resolució pacífica dels conflictes. o) Comparar i seleccionar recursos i ofertes formatives existents per a l’aprenentatge al llarg de la vida per adaptar-se a les noves situacions laborals i personals. p) Desenvolupar la iniciativa, la creativitat i l’esperit emprenedor, així com la confiança en si mateix, la participació i l’esperit crític per resoldre situacions i incidències tant de l’activitat professional com de la personal. q) Desenvolupar la capacitat de treball en equip, assumint els seus deures, respectant els altres i cooperant-hi, per al seu desenvolupament personal i professional. r) Relacionar els riscos laborals i ambientals amb l’activitat laboral amb el propòsit d’utilitzar les mesures preventives corresponents per a la protecció personal per evitar danys a les altres persones i al medi ambient. s) Desenvolupar les tècniques de la seva activitat professional assegurant l’eficàcia i la qualitat en el seu treball i proposant, si escau, millores en les activitats de treball. t) Reconèixer els seus drets i deures com a agent actiu en la societat, tenint en compte el marc legal que regula les condicions socials i laborals per participar com a ciutadà democràtic. V20240610 5 5.2 Mòduls de formació professional Mòdul: Tècniques elementals de servei Codi: 3037 Durada: 198 hores Hores a realitzar en el centre educatiu: 150 hores Hores d’estada a l’empresa: 48 hores Resultats d'aprenentatge i criteris d'avaluació: 1. Aprovisiona i distribueix internament gèneres i material a la zona de restaurant, interpretant documents afins a les operacions d’aprovisionament intern i instruccions rebudes. Criteris d’avaluació 1.1 Interpreta correctament, compleix amb respecte les instruccions de treball i assumeix el compromís de les tasques encomanades. 1.2 Identifica i interpreta correctament els documents associats a l’emmagatzematge, així com les instruccions rebudes. 1.3 Formalitza els fulls de sol·licitud seguint les normes preestablertes. 1.4 Comprova quantitativament i qualitativament el sol·licitat amb el rebut. 1.5 Trasllada els gèneres i els materials als llocs de treball seguint els procediments establerts. 1.6 Distribueix els gèneres i materials en els llocs idonis, atenent les seves necessitats de conservació i ubicació, atenent a normes establertes i instruccions rebudes. 1.7 Actua amb honradesa en la participació de l’emmagatzematge de gènere i material. 1.8 Executa les tasques tenint en compte la normativa higienicosanitària de seguretat laboral i protecció ambiental. 1.9 Mostra constància en la realització de les tasques encomanades i les executa amb rapidesa, eficàcia, i amb cura de la seva higiene personal. 2. Prepara equips, estris i parament propis de l’àrea de restaurant, reconeixent i relacionant les seves aplicacions bàsiques o funcionament. Criteris d’avaluació 2.1 Interpreta correctament, compleix amb respecte les instruccions de treball i es responsabilitza de les tasques encomanades. 2.2 Descriu i caracteritza els equips, estris i parament propis d’aquesta zona de consums d’aliments i begudes. 2.3 Reconeix les aplicacions d’equips, estris i parament propis de l’àrea de restaurant. 2.4 Efectua les diverses operacions de posada en marxa d’equips, verificant la seva adequació i disponibilitat a usos posteriors, tenint en compte el compliment amb el manteniment periòdic que requereix cada equip i seguint les normes establertes i instruccions rebudes. V20240610 6 2.5 Efectua el manteniment d’equips, estris i parament propis de l’àrea de restaurant, mantenint-los en condicions d’ús durant el desenvolupament de les operacions de servei, seguint els procediments establerts. 2.6 Realitza totes les operacions tenint en compte la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental. 2.7 Mostra constància en la realització de les tasques encomanades i les executa amb rapidesa, eficàcia, salut i higiene personal. 3. Realitza operacions de preservei, identificant i aplicant els procediments i tècniques bàsiques, prèvies al desenvolupament dels diferents tipus de servei. Criteris d’avaluació 3.1 Interpreta correctament, compleix amb respecte les instruccions de treball i es responsabilitza de les tasques encomanades. 3.2 Descriu i caracteritza les diferents operacions de preservei més significatives, tenint en compte les diverses tipologies i l’àmbit de la seva execució. 3.3 Relaciona les diverses operacions de preservei amb les seves especificitats i funcionalitat posterior segons el tipus de servei a desenvolupar. 3.4 Relaciona i determina les necessitats prèvies al desenvolupament de les diverses tècniques. 3.5 Identifica les fases i formes d’operar per al desenvolupament idoni dels diversos procediments de preservei. 3.6 Realitza les diverses operacions de preservei més significatives en temps i forma, seguint els procediments establerts i atenent les instruccions rebudes. 3.7 Determina les possibles mesures de correcció en funció dels resultats obtinguts. 3.8 Realitza totes les operacions tenint en compte la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental. 3.9 Mostra constància en la realització de les tasques encomanades i les executa amb rapidesa, eficàcia, i amb cura de la seva higiene personal. 4. Assisteix o realitza operacions senzilles de servei d’aliments i begudes, pròpies de l’àrea de restaurant, identificant i aplicant les diferents tècniques d’organització i servei d’aquesta àrea de consum. Criteris d’avaluació 4.1 Interpreta correctament, compleix amb respecte les instruccions de treball i es responsabilitza de les tasques encomanades. 4.2 Interpreta la documentació i instruccions relacionades amb els requeriments del servei. 4.3 Descriu i caracteritza les diferents tècniques de servei bàsiques, tenint en compte els tipus de servei i l’àmbit de la seva execució. 4.4 Identifica i selecciona els equips, estris i parament necessaris i acords per al desenvolupament posterior de les operacions de servei. 4.5 Verifica la disponibilitat de tots els elements necessaris, prèviament al desenvolupament de les tasques. 4.6 Aplica i desenvolupa les diverses tècniques i procediments senzills de servei, tenint en compte les instruccions rebudes o les normes establertes. V20240610 7 4.7 Executa les tasques tenint en compte la normativa higienicosanitària de prevenció de riscos laborals i protecció ambiental. 4.8 Valora la necessitat d’atendre els clients amb cortesia i eficàcia, potenciant la bona imatge de l’entitat que presta el servei, sota la supervisió d’un superior. 4.9 Determina les possibles mesures de correcció en funció dels resultats obtinguts. 4.10 Mostra constància en la realització de les tasques encomanades i les executa amb rapidesa, eficàcia, i amb cura de la seva higiene personal. 5. Realitza operacions de postservei, identificant i aplicant els procediments i tècniques bàsiques, posteriors al desenvolupament dels diferents tipus de servei. Criteris d’avaluació 5.1 Interpreta correctament, compleix amb respecte les instruccions de treball i es responsabilitza de les tasques encomanades. 5.2 Descriu i caracteritza els procediments i etapes habituals que s’han de fer al tancament de les àrees de servei. 5.3 Identifica i comunica les necessitats de reposició de gèneres i material per a l’adequació al següent servei. 5.4 Relaciona les diverses operacions de postservei amb les seves especificitats i funcionalitat posterior, atenent a l’ordre de realització, instruccions rebudes o normes establertes. 5.5 Realitza les diverses operacions de postservei en temps i forma, seguint els procediments establerts i atenent les instruccions rebudes. 5.6 Determina les possibles mesures de correcció en funció dels resultats obtinguts. 5.7 Realitza totes les operacions tenint en compte la normativa de prevenció de riscos laborals. 5.8 Mostra constància en la realització de les tasques encomanades i les executa amb rapidesa, eficàcia, i amb cura de la seva higiene personal. Continguts 1. Provisió i distribució de gèneres i material a la zona de restaurant: 1.1 L’àrea de restaurant. Descripció i caracterització. Estructures organitzatives, funcionals i competencials bàsiques. 1.2 Documents relacionats amb l’aprovisionament intern. Caracterització i formalització de formularis. 1.3 Processos d’aprovisionament intern i distribució de gèneres i material a la zona de restaurant. 2. Preparació d’equips, estris i parament propis de l’àrea de restaurant: 2.1 Mobiliari i equips de per al servei d’aliments i begudes. Descripcions i classificacions. 2.2 Procediments d’ús, aplicacions, distribució i manteniment. Legislació higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental. 3. Realització de les operacions de preservei: 3.1 Operacions de preservei. Identificació i característiques. Fases i processos més significatius. 3.2 Procediments de preparació i muntatge de mobiliari, equips i material. V20240610 8 3.3 Punts clau en l’execució de les diferents fases. 3.4 Valoració i control de resultats. 4. Assistència o realització d’operacions senzilles de servei d’aliments i begudes, pròpies de l’àrea de restaurant: 4.1 El servei en sala. Definició, tipus i caracterització. 4.2 Normes generals del servei en sala i tècniques bàsiques d’atenció al client. Formes d’operar i actuar. 4.3 Procediments d’execució d’operacions bàsiques de servei en sala. Transports, servei i desembarassament de taules. 4.4 Documents que intervenen en els processos de servei. Identificació, característiques i interpretació. 4.5 Procediments d’execució en serveis especials, com bufet, habitacions, col·lectivitats, entre d’altres. 4.6 Normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental. 5. Realització de les operacions de postservei: 5.1 Operacions de postservei. Identificació i característiques. Fases i processos més significatius. 5.2 Procediments de recollida, adequació a serveis posteriors i tancament. 5.3 Punts clau en l’execució de les diferents fases 5.4 Valoració i control de resultats 5.5 Mesures de prevenció de riscos laborals. Legislació higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental. Mòdul: Processos bàsics de preparació d’aliments i begudes Codi: 3038 Durada: 165 hores Hores a realitzar en el centre educatiu: 95 hores Hores d’estada a l’empresa: 70 hores Resultats d'aprenentatge i criteris d'avaluació. 1. Aprovisiona i distribueix gèneres interpretant documents afins als operacions d’aprovisionament intern i instruccions rebudes. Criteris d’avaluació 1.1 Interpreta correctament, compleix amb respecte les instruccions de treball i assumeix el compromís de les tasques encomanades. 1.2 Identifica i interpreta correctament els documents associats a l’aprovisionament, així com les instruccions rebudes. 1.3 Formalitza els fulls de sol·licitud seguint les normes preestablertes. 1.4 Comprova quantitativament i qualitativament el sol·licitat amb el rebut. 1.5 Trasllada les matèries primeres als llocs de treball seguint els procediments establerts. 1.6 Distribueix les begudes i gèneres en els llocs idonis, atenent les seves necessitats V20240610 9 de conservació, normes establertes i instruccions rebudes. 1.7 Actua amb honradesa en la participació de l’emmagatzematge de gènere i material. 1.8 Executa les tasques tenint en compte la normativa higienicosanitària. 1.9 Realitza totes les operacions tenint en compte la normativa de seguretat laboral i protecció mediambiental. 2. Prepara equips, estris i parament propi d’àrea de bar, i reconeix i relaciona les seves aplicacions bàsiques o de funcionament. Criteris d’avaluació 2.1 Interpreta correctament, compleix amb respecte les instruccions de treball i assumeix el compromís de les tasques encomanades. 2.2 Descriu i caracteritza els equips, estris i parament propis de l’àrea de bar. 2.3 Reconeix les aplicacions d’equips, estris i parament propis de l’àrea de bar. 2.4 Efectua les diverses operacions de posada en marxa d’equips, verificant la seva adequació i disponibilitat a usos posteriors, tenint en compte el compliment amb el manteniment periòdic que requereix cada equip i seguint normes establertes i instruccions rebudes. 2.5 Efectua el manteniment d’equips, estris i parament propis de l’àrea de bar, mantenint-los en condicions d’ús durant el desenvolupament dels operacions de preparació i servei, seguint els procediments establerts. 2.6 Realitza totes les operacions tenint en compte la normativa de prevenció de riscos laborals, higienicosanitària i mediambiental. 2.7 Mostra constància en la realització de les tasques encomanades i els executa amb rapidesa, eficàcia i amb cura de la seva higiene personal. 3. Prepara i presenta elaboracions senzilles de begudes, identificant i aplicant tècniques elementals de preparació en temps i forma, d’acord amb instruccions rebudes i normes establertes. Criteris d’avaluació 3.1 Interpreta correctament, compleix amb respecte les instruccions de treball i assumeix el compromís de les tasques encomanades. 3.2 Interpreta la terminologia professional relacionada. 3.3 Descriu i caracteritza les tècniques elementals de preparació a base dels diferents tipus de begudes. 3.4 Relaciona les diverses tècniques amb els especificitats dels gèneres utilitzats, les seves possibles aplicacions posteriors i els equips, útils o eines necessaris. 3.5 Relaciona i determina les necessitats prèvies al desenvolupament de les diverses tècniques. 3.6 Identifica les fases i formes d’operar distintives en l’aplicació de cada tècnica. 3.7 Executa les diverses tècniques de preparació i presentació de begudes senzilles en temps i forma, seguint els procediments establerts. 3.8 Realitza totes les operacions tenint en compte la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental. 3.9 Mostra constància en la realització de les tasques encomanades i els executa amb rapidesa, eficàcia, i amb cura de la seva higiene personal. V20240610 10 4. Prepara i presenta elaboracions senzilles de menjars ràpids, identificant i aplicant les diverses tècniques culinàries bàsiques. Criteris d’avaluació 4.1 Interpreta correctament, compleix amb respecte les instruccions de treball i assumeix el compromís de les tasques encomanades. 4.2 Identifica els elaboracions més significatives d’aquest tipus d’oferta gastronòmica. 4.3 Descriu i caracteritza les diverses tècniques culinàries elementals, distingint entre les operacions prèvies de manipulació i els d’aplicació de la calor. 4.4 Relaciona les diverses tècniques culinàries elementals amb les especificitats dels gèneres utilitzats, les seves possibles aplicacions posteriors i els equips, útils o eines necessaris. 4.5 Interpreta correctament la documentació annexa a les operacions de producció culinària. 4.6 Verifica la disponibilitat de tots els elements necessaris previs al desenvolupament de les tasques. 4.7 Realitza els procediments d’obtenció d’elaboracions senzilles de cuina en temps i forma, atenent als normes establertes. 4.8 Descriu i caracteritza els equips, estris i parament propis d’aquesta zona de consum d’aliments. 4.9 Desenvolupa els processos intermedis de conservació tenint en compte les necessitats de les elaboracions i el seu ús posterior. 4.10 Determina les possibles mesures de correcció en funció dels resultats obtinguts. 4.11 Realitza totes les operacions tenint en compte la normativa higienicosanitària, seguretat laboral i protecció ambiental. 4.12 Mostra constància en la realització de les tasques encomanades i els executa amb rapidesa, eficàcia, i amb cura de la seva higiene personal. 5. Assisteix o realitza el servei d’aliments i begudes en barra, identificant i aplicant les diferents tècniques d’organització i servei d’aquesta àrea de consum. Criteris d’avaluació 5.1 Interpreta correctament, compleix amb respecte les instruccions de treball i assumeix el compromís de les tasques encomanades. 5.2 Descriu i caracteritza les diverses tècniques de servei més comuns i significatives. 5.3 Interpreta correctament els documents associats, així com les instruccions rebudes i les normes establertes. 5.4 Identifica i selecciona els equips, estris i parament necessaris i acords per al desenvolupament posterior de l’assistència o realització dels operacions de servei. 5.5 Aplica les diverses operacions de preservei adequades al desenvolupament posterior dels serveis, tenint en compte les instruccions rebudes o normes establertes. 5.6 Realitza o assisteix en la seva realització, les diverses tècniques de servei, segons instruccions rebudes o normes establertes. 5.7 Manté el lloc de treball net i ordenat durant el desenvolupament de totes les operacions de servei. 5.8 Valora la necessitat d’atendre els clients amb cortesia i eficàcia, potenciant la bona imatge de l’entitat que presta el servei. V20240610 11 5.9 Determina les possibles mesures de correcció en funció dels resultats obtinguts. 5.10 Realitza totes les operacions tenint en compte la normativa prevenció de riscos laborals, higienicosanitària i mediambiental. 5.11 Mostra constància en la realització de les tasques encomanades i els executa amb rapidesa, eficàcia, i amb cura de la seva higiene personal. Continguts 1. Aprovisionament i distribució de gèneres en l’àrea de bar: 1.1 L’àrea de bar. Descripció i caracterització. Estructures organitzatives funcionals i competències bàsiques. 1.2 Documents relacionats amb el magatzematge intern. Caracterització i formalització de formularis. 1.3 Processos d’aprovisionament intern i distribució de gèneres i material a la zona de bar. 1.4 Legislació higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció mediambiental. 2. Preparació d’equips, estris i parament propis de l’àrea de bar: 2.1 Mobiliari i equips per al servei d’aliments i begudes. Descripcions i classificacions. 2.2 Procediments d’ús, aplicacions, distribució i manteniment. 2.3 Normativa de prevenció de riscos laborals, higienicosanitària i mediambiental. 3. Preparació i presentació d’elaboracions senzilles de begudes: 3.1 Terminologia professional. 3.2 Presentació comercial. Classificació i característiques. 3.3 Procediments d’execució. Fases i tècniques de preparació, decoració, presentació i servei. 3.4 Legislació higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental. 3.5 Begudes no alcohòliques calentes i fredes: classificació, característiques i tipus. 3.6 Begudes alcohòliques: identificació, classificació, característiques i tipus. 3.7 Organització i seqüenciació de les diverses fases i normes bàsiques de preparació i presentació. 3.8 Procediments d’execució i aplicació de tècniques en les diverses preparacions. 3.9 Mètodes de conservació de les begudes que ho necessitin. 3.10 Fases i punts clau en les elaboracions, control i valoració de resultats. 3.11 Legislació higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental. 4. Preparació i presentació d’elaboracions senzilles de menjars ràpids: 4.1 Documents relacionats amb la producció en cuina. Receptes, fitxes tècniques, entre altres. Descripció. Interpretació de la informació continguda. 4.2 Tècniques culinàries elementals en la preparació de menjars ràpids. Identificació i caracterització. 4.3 Organització i seqüenciació de les diverses fases i normes bàsiques en les elaboracions. 4.4 Aplicació de cada tècnica a matèries primeres de diferents característiques. 4.5 Procediments d’execució de les diverses preparacions. 4.6 Elaboració i servei de productes culinaris bàsics propis del bar-cafeteria. 4.7 Acabats o presentacions de les elaboracions. Normes bàsiques. V20240610 12 4.8 Mètodes d’envasament i conservació de les elaboracions culinàries que ho necessitin. 4.9 Fases i punts claus en les elaboracions, control i comparació de resultats. 4.10 Legislació higienicosanitària, seguretat laboral i protecció ambiental. 5. Assistència o realització en el servei d’aliments i begudes en barra: 5.1 El servei en barra. Definició, tipus i caracterització. 5.2 Normes generals del servei en barra i tècniques bàsiques d’atenció al client. Fases i maneres d’operar i actuar. 5.3 Documents que intervenen en els processos de servei en barra. Identificació, característiques i interpretació. 5.4 Procediments d’execució d’operacions bàsiques de servei i atenció al client en barra. 5.5 Fases i punts claus durant el desenvolupament dels processos alternatives i valoració de resultats. 5.6 Normativa de prevenció de riscos laborals, higienicosanitària i mediambiental. Mòdul: Tècniques elementals de preelaboració Codi: 3034 Durada: 152 hores Hores a realitzar en el centre educatiu: 100 hores Hores d’estada a l’empresa: 52 hores Resultats d'aprenentatge i criteris d'avaluació. 1. Aprovisiona i distribueix matèries primeres interpretant documents afins a la producció i instruccions rebudes. Criteris d’avaluació: 1.1 Reconeix i interpreta els documents associats a l’aprovisionament. 1.2 Interpreta correctament les instruccions rebudes. 1.3 Emplena el full de sol·licitud seguint les normes preestablertes. 1.4 Selecciona els productes tenint en compte la prioritat en el seu consum. 1.5 Comprova la coincidència de quantitat i qualitat del sol·licitat amb el rebut. 1.6 Trasllada les matèries primeres als llocs de treball seguint els procediments establerts. 1.7 Realitza totes les operacions tenint en compte la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció mediambiental. 2. Prepara maquinària, bateria, estris i eines relacionant les seves aplicacions bàsiques i el seu funcionament segons les instruccions rebudes i sota la supervisió del seu responsable. Criteris d’avaluació 2.1 Identifica les màquines, bateria, estris i eines relacionades amb la producció culinària. 2.2 Reconeix les aplicacions de les màquines, bateria, estris i eines. V20240610 13 2.3 Realitza les operacions de posada en marxa de les màquines seguint els procediments establerts. 2.4 Executa les operacions de preparació i manteniment de la maquinària, bateria, estris i eines. 2.5 Comprova les condicions de prevenció i seguretat en les activitats de preparació. 2.6 Realitza totes les operacions tenint en compte la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció mediambiental. 2.7 Selecciona eines, equips i maquinària idonis per cada gènere segons les instruccions rebudes i volum de producció. 2.8 Selecciona i distribueix els residus als contenidors de recollida d’escombraries i als contenidors de residus perillosos. 3. Realitza operacions prèvies de manipulació identificant i aplicant els procediments bàsics de neteja i talls elementals, d’acord amb normes establertes i instruccions rebudes. Criteris d’avaluació 3.1 Identifica les necessitats de neteja i preparacions prèvies de les matèries primeres. 3.2 Relaciona les tècniques elementals amb les especificitats de les matèries primeres, les seves possibles aplicacions posteriors i els equips, útils o eines necessaris. 3.3 Executa les tasques de preparació i neteja prèvies al tall, utilitzant correctament equips, maquinària, útils o eines, seguint els procediments establerts. 3.4 Treballa en el marc de les mesures de seguretat en el maneig d’estris i eines. 3.5 Coneix els talls bàsics i identifica les seves aplicacions a les diverses matèries primeres. 3.6 Executa les tècniques de talls bàsics seguint els procediments establerts. 3.7 Desenvolupa els procediments intermedis de conservació tenint en compte les necessitats de les diverses matèries primeres i el seu ús posterior. 3.8 Realitza totes les operacions tenint en compte la normativa higienicosanitària. 3.9 Assumeix el compromís de treure el màxim profit a les matèries primeres evitant despeses innecessàries. 4. Realitza i obté talls específics i peces amb denominació, identificant i aplicant les tècniques i procediments adequats a les diverses matèries primeres, d’acord amb normes establertes i instruccions rebudes. Criteris d’avaluació 4.1 Relaciona les tècniques elementals amb les especificitats de les matèries primeres, les seves possibles aplicacions posteriors i els equips, útils o eines necessaris. 4.2 Realitza les tasques de preparació i neteja prèvies al tall, utilitzant correctament equips, útils o eines, seguint els procediments establerts. 4.3 Treballa seguint les mesures de seguretat en el maneig d’estris i eines. 4.4 Coneix les peces i talls específics, relacionant i identificant les seves possibles aplicacions a les diverses matèries primeres. 4.5 Executa les tècniques elementals d’obtenció de peces o talls específics seguint els procediments establerts. 4.6 Desenvolupa els procediments intermedis de conservació tenint en compte les necessitats de les diverses matèries primeres i el seu ús posterior. V20240610 14 4.7 Realitza totes les operacions tenint en compte la normativa higienicosanitària. 4.8 Efectua les operacions de regeneració que precisen les matèries primeres d’ús més comú d’acord amb el seu estat per a la seva preelaboració. 5. Regenera matèries primeres identificant i aplicant les tècniques en funció de les característiques del producte a regenerar amb la supervisió d’un responsable. Criteris d’avaluació 5.1 Identifica les matèries primeres en cuina amb possibles necessitats de regeneració. 5.2 Coneix les tècniques bàsiques de regeneració de matèries primeres en cuina. 5.3 Identifica i selecciona els equips i procediments adequats per aplicar les tècniques de regeneració. 5.4 Executa les tècniques de regeneració seguint els procediments establerts i les instruccions rebudes. 5.5 Realitza totes les operacions tenint en compte la normativa higienicosanitària i de protecció mediambiental. 5.6 Coneix i executa les tècniques per conservar gèneres crus, semielaborats i elaborats. Continguts 1. Provisió i distribució de matèries primeres: 1.1 Documents relacionats amb l’aprovisionament. 1.2 Processos d’aprovisionament intern i distribució de gèneres. 1.3 Mesures de prevenció i seguretat. 2. Maquinària de cuina, bateria, estris i eines: 2.1 Descripció i classificació. 2.2 Ubicació i distribució. 2.3 Procediments d’ús i manteniment. 2.4 Mesures de prevenció i seguretat en el maneig d’estris i maquinària 2.5 Descripció i classificació de la bateria, estris i eines de cuina. 3. Realització d’operacions prèvies de manipulació de matèries primeres. Tractaments bàsics: 3.1 Neteja i preparacions prèvies al tall o racionat de gèneres de cuina 3.2 Classificació dels equips de cuina relacionats amb la manipulació d’aliments. 3.3 Condicions específiques de seguretat que ha de reunir el mobiliari, els equips, la maquinària i eines de cuina. 3.4 Procediments d’ús, aplicacions i manteniment. 3.5 Neteja d’equips amb la supervisió corresponent 3.6 Fases, procediments i punts clau en la manipulació. 3.7 Talls bàsics. Descripció, formats i aplicacions. 3.8 Procediments d’execució de talls bàsics a gèneres de cuina. 3.9 Mesures de prevenció i seguretat. V20240610 15 4. Realització i obtenció de talls específics i peces amb denominació. Talls específics i peces amb denominació: 4.1 Talls bàsics descripció, formats i aplicacions. 4.2 Procediments bàsics d’execució de talls específics a diversos gèneres de cuina. 4.3 Procediments d’obtenció de peces amb denominació pròpia. Descripció, formats i aplicacions. 4.4 Procediments entremitjos de conservació. 4.5 Mesures de prevenció i seguretat. 5. Regeneració de matèries primeres: 5.1 Descripció i característiques de les tècniques de regeneració. 5.2 Procediments d’execució de tècniques bàsiques de regeneració. 5.3 Normativa higienicosanitària i de protecció ambiental. Mòdul: Elaboracions culinàries bàsiques Codi: MFPE076 Durada: 80 hores Hores a realitzar en el centre educatiu: 50 hores Hores d’estada a l’empresa: 30 hores 1. Realitza elaboracions bàsiques de múltiples aplicacions reconeixent i aplicant els diversos procediments bàsics sota supervisió. Criteris d’avaluació 1.1 Descriu i classifica les diverses elaboracions bàsiques de múltiples aplicacions, així com les possibles aplicacions. 1.2 Verifica la disponibilitat de tots els elements necessaris per al desenvolupament dels procediments d’elaboració de fons, salses i altres elaboracions bàsiques de múltiples aplicacions. 1.3 Realitza operacions senzilles per prestar assistència en el procés d’elaboració culinària, aplica tècniques i compleix amb els temps establerts i les normes i instruccions rebudes. 1.4 Determina les possibles mesures de correcció en funció dels resultats obtinguts. 1.5 Desenvolupa els procediments intermedis de conservació tenint en compte les necessitats de les elaboracions i el seu ús posterior. 1.6 Realitza totes les operacions tenint en compte la normativa higienicosanitària i de protecció mediambiental. 1.7 Assumeix el compromís de mantenir les instal·lacions i equips nets i treure el màxim profit a les matèries primeres. 2. Prepara elaboracions culinàries senzilles identificant i aplicant els diferents procediments seguint les indicacions rebudes. Criteris d’avaluació 2.1 Interpreta correctament la informació necessària. V20240610 16 2.2 Realitza les tasques d’organització i seqüenciació de les diverses fases necessàries en el desenvolupament de les elaboracions en temps i forma. 2.3 Verifica la disponibilitat de tots els elements necessaris prèviament al desenvolupament de les tasques. 2.4 Executa les tasques d’obtenció d’elaboracions culinàries elementals seguint els procediments establerts. 2.5 Realitza les tasques tenint en compte la normativa higienicosanitària. 2.6 Manté el lloc de treball net i ordenat durant tot el procés. 2.7 Adequa l’ús de la tècnica en funció de l’aliment a processar. 2.8 Desenvolupa els procediments intermedis de conservació tenint en compte les necessitats de les elaboracions i el seu ús posterior. 2.9 Determina les possibles mesures de correcció en funció dels resultats obtinguts. 2.10 Realitza totes les operacions tenint en compte la normativa, de seguretat laboral. 2.11 Interpreta fitxes tècniques o documents alternatius per optimitzar les elaboracions. Continguts: 2. Realització d’elaboracions bàsiques de múltiples aplicacions: 2.1 Elaboracions bàsiques de múltiples aplicacions. Descripció, anàlisi, classificacions i aplicacions. 2.2 Procediments d’execució de les diferents elaboracions de fons i salses. 2.3 Normativa higienicosanitària. 3. Preparació d’elaboracions culinàries senzilles: 3.1 Documents relacionats amb la producció en cuina. Receptes, fitxes tècniques, entre altres. Descripció.Interpretació de la informació continguda. 3.2 Organització i seqüenciació de les diverses fases en l’elaboració. 3.3 Aplicació de cada tècnica a matèries primeres de diferents característiques. 3.4 Fases i punts clau en l’execució de cada tècnica, control de resultats. 3.5 Normativa higienicosanitària. Mòdul: Formació bàsica en prevenció de riscos laborals Codi: MPRL Durada: 30 hores Hores a realitzar en el centre educatiu: 30 hores Resultats d’aprenentatge i criteris d’avaluació 1. Avalua els riscos derivats de l’activitat professional, analitzant les condicions de treball i els factors de risc presents en l’entorn laboral. Criteris d’avaluació: 1.1 Valora la importància de la cultura preventiva en tots els àmbits i activitats de l’empresa. 1.2 Relaciona les condicions laborals amb la salut del treballador. V20240610 17 1.3 Determina els principals drets i deures en matèria de prevenció de riscos laborals. 1.4 Classifica els factors de risc en l’activitat i els seus danys. 1.5 Identifica les situacions de risc més habituals en els entorns de treball d’aquest perfil professional. 1.6 Identifica les condicions de treball amb significació per a la prevenció en els entorns de treball relacionats amb el perfil professional. 1.7 Analitza la seguretat vial laboral en els entorns laborals, així com la seva tipologia i factors de risc. 2. Aplica mesures de prevenció i protecció individual i col·lectiva, determinant les més adequades a les tasques i funcions d’aquest perfil professional. Criteris d’avaluació: 2.1 Determina les tècniques de prevenció i de protecció individual i col·lectiva que s’han d’aplicar per evitar els danys en el seu origen i minimitzar les seves conseqüències en cas que siguin inevitables. 2.2 Analitza el significat i l’abast dels diferents tipus de senyalització de seguretat. 2.3 Identifica els protocols d’actuació en cas d’emergència. 2.4 Identifica la composició i l’ús de la farmaciola de l’empresa. 2.5 Identifica els requisits i les condicions per a la vigilància de la salut del treballador o treballadora i la seva importància com a mesura de prevenció. 2.6 Valora la importància de rutines laborals d'intervenció preventiva per als trastorns musculoesquelètics associats als perfils professionals. 2.7 Identifica les tècniques bàsiques de primers auxilis. Continguts: 1. Avaluació de riscos professionals. 1.1 L’avaluació de riscos en l’empresa com a element bàsic de l’activitat preventiva. 1.2 Importància de la cultura preventiva en totes les fases de l’activitat professional. 1.3 Efectes de les condicions de treball sobre la salut. 1.4 Risc professional. Anàlisi i classificació de factors de risc. 1.5 Riscos genèrics en el seu sector professional. 1.6 Determinació dels possibles danys per a la salut dels treballadors que poden derivar-se de les situacions de risc detectades en el seu sector professional. 1.7 Definició accident laboral de trànsit (ALT), tipus i factors de risc. 1.8 Identifica les tècniques bàsiques de primers auxilis. 2. Aplicació de mesures de prevenció i protecció en l’empresa. 2.1 Identificació de les mesures de prevenció i protecció individual i col·lectiva. 2.2 Interpretació de la senyalització de seguretat. 2.3 Aprenentatge de rutines laborals per evitar els trastorns musculoesquelètics (TME) associats als perfils professionals. 2.4 Consignes d’actuació davant d’una situació d’emergència. 2.5 Protocols d’actuació davant d’una situació d’emergència. 2.6 Identificació dels procediments d’atenció sanitària immediata. V20240610 18 Mòdul: Projecte Codi: MP Durada: 25 hores Hores a realitzar en el centre educatiu: 25 hores Resultats d’aprenentatge i criteris d’avaluació 1. Concreta i defineix el projecte, producte, intervenció o servei d’aplicació de les competències del perfil professional. Criteris d’avaluació 1.1 Determina el projecte, producte, intervenció o servei. 1.2 Analitza les condicions i característiques del projecte, producte, intervenció o servei. 1.3 Fa recerca d’informació per realitzar el projecte, producte, intervenció o servei. 1.4 Relaciona el projecte, producte, intervenció o servei amb la seva contribució als ODS (Objectius de Desenvolupament Sostenible). 1.5 Determina les mesures de prevenció de riscos i de protecció mediambiental aplicables. 2. Organitza el projecte, producte, intervenció o servei i estableix el procés, les fases i les actuacions necessàries. Criteris d’avaluació 2.1 Determina la seqüència d’operacions a realitzar. 2.2 Identifica i concreta el material, eines, equipament i instal·lacions necessàries. 2.3 Realitza l’estimació econòmica del projecte, producte, intervenció o servei o d’alguna de les seves activitats. 2.4 Planifica les intervencions a realitzar seguint criteris de sostenibilitat. 2.5 Mostra responsabilitat en el procés d’organització de les tasques. 2.6 Mostra autonomia i habilitats per superar les dificultats que puguin presentar-se durant l’organització del projecte. 3. Executa el projecte, producte, intervenció o servei, valorant la seva funcionalitat i seguint procediments establerts. Criteris d’avaluació: 3.1 Utilitza adequadament el material, eines, equipament i instal·lacions necessaris. 3.2 Duu a terme les actuacions necessàries i seguint criteris de sostenibilitat. 3.3 Registra les anomalies o incidències produïdes. 3.4 Participa de manera activa i responsable en el procés de realització de les tasques. 3.5 Mostra capacitat de treball en equip. 3.6 Mostra autonomia i habilitats per superar els problemes o dificultats que puguin presentar-se durant l’execució del projecte, producte, intervenció o servei. 3.7 Aplica les normes prevenció de riscos i protecció mediambiental segons la legislació vigent. V20240610 19 4. Documenta i presenta el projecte, producte, intervenció o servei, tot integrant els coneixements aplicats en el seu desenvolupament. Criteris d’avaluació 4.1 Elabora la documentació del projecte, producte, intervenció o servei. 4.2 Utilitza adequadament les aplicacions informàtiques en l’elaboració de documents i en la presentació de resultats. 4.3 Exposa el projecte, producte, intervenció o servei realitzat de manera ordenada i estructurada. 4.4 S’expressa amb claredat, fluïdesa i amb el registre adequat en la presentació del projecte realitzat. Continguts: A determinar pel centre. Activitats formatives de referència 1. Activitats formatives de referència relacionades amb la realització i servei de begudes i menjars propis del bar cafeteria. 1.1 Posada a punt dels estris i maquinaria relacionada en l’elaboració d’aliments i begudes ràpides pròpies del bar-cafeteria. 1.2 Operacions de preservei. 1.3 Posada a punt i aprovisionament de la zona d’elaboració de menjars pròpia del bar-cafeteria. 1.4 Realització de les diferents fases d’elaboració de menjars i begudes senzilles pròpies del bar–cafeteria. 1.5 Realització de serveis senzills. 1.6 Aplicació de tècniques i protocols de atenció al client propis del sector i de la empresa. 1.7 Realització de la neteja del seu lloc de treball. 1.8 Operacions de post-servei. 1.9 Tractament dels residus segons els protocols preestablerts. 2. Activitats formatives de referència relacionades amb l’assistència en el servei de aliments i begudes en l’àrea del restaurant. 2.1 Posada a punt dels estris i maquinaria pròpia del àrea de restaurant. 2.2 Operacions de preservei. 2.3 Realització correcta de les diferents fases del servei d’aliments i begudes en el restaurant. 2.4 Realització de serveis senzills. 2.5 Assistència en el procés de servei en restaurant. 2.6 Aplicació de tècniques i protocols de atenció al client propis del sector i de la empresa. 2.7 Realització del desembarassament de taules i taules auxiliars. 2.8 Operacions de post-servei. 2.9 Tractament dels residus segons els protocols preestablerts. V20240610 20 3. Activitats formatives de referència relacionades amb la recepció, l’emmagatzematge i la distribució de productes crus així com la seva preelaboració i posterior conservació. 3.1 Recepció de matèries primeres. 3.2 Posada a punt dels estris i maquinaria relacionada en la preelaboració d’aliments. 3.3 Realització de les diferents preelaboracions dels aliments. 3.4 Preparació ,pelat, neteja i tall de les diferents peces. 3.5 Envasament i conservació dels diferents aliments segons instruccions rebudes sota la supervisió d’un superior. 3.6 Regeneració de les diferents matèries primeres. 3.7 Realització de la neteja de l’àrea de preelaboració. 3.8 Tractament dels residus segons els protocols preestablerts. 4. Activitats formatives de referència relacionades amb les elaboracions culinàries senzilles. 4.1 Posada a punt dels estris i maquinaria relacionada en l’elaboració d’aliments. 4.2 Realització de la mise en place del lloc de treball. 4.3 Realització de les diferents fases d’elaboració de menjars i begudes senzilles. 4.4 Assistència en la realització de les diferents elaboracions que es porten a terme en l’establiment. 4.5 Assistència en el procés de servei de cuina. 4.6 Realització de la neteja del seu lloc de treball. 4.7 Realització de la conservació de generes post-servei. 6. Correspondències 6.1 Correspondència dels estàndards de competència amb els mòduls professionals que formen part del currículum d'aquest perfil professional per a la convalidació Estàndards de competència Mòdul formatiu professional UC_2-0255-11_1: Executar operacions 3034. Tècniques elementals de bàsiques d’aprovisionament, preelaboració. preelaboració i conservació culinaris. UC_2-0257-11_1: Assistir en el servei 3037. Tècniques elementals de servei. d’aliments i begudes. UC_2-0258-11_1: Executar operacions 3038. Processos bàsics de preparació bàsiques d’aprovisionament, i preparar i d’aliments i begudes. presentar begudes senzilles i menjars ràpids. V20240610 21 6.2 Correspondència dels mòduls professionals que formen part del currículum d'aquest perfil professional amb els estàndards de competència per a l'acreditació Mòdul formatiu professional Estàndards de competència del Catàleg de qualificacions professionals de Catalunya 3034. Tècniques elementals de UC_2-0255-11_1: Executar operacions preelaboració. bàsiques d’aprovisionament, preelaboració i conservació culinaris. 3037. Tècniques elementals de servei. UC_2-0257-11_1: Assistir en el servei d’aliments i begudes. 3038. Processos bàsics de preparació UC_2-0258-11_1: Executar operacions d’aliments i begudes. bàsiques d’aprovisionament, i preparar i presentar begudes senzilles i menjars ràpids. V20240610 22