Garde Manger (1).pdf

Chef Liz O Paz OBJETIVOS CONOCER LA HISTORIA DEL GARDE MANGER 0.1 ENLISTAR LAS OBLIGACIONES DEL PUESTO 0.2 ENTENDER LOS EMPLATADOS 0.3 Garde Manger es el nombre clásico de la cocina fría o del departamento de alimentos fríos. El Chef Garde Manger es el supervisor de esta área de la cocina. Garde Man...

Chef Liz O Paz OBJETIVOS CONOCER LA HISTORIA DEL GARDE MANGER 0.1 ENLISTAR LAS OBLIGACIONES DEL PUESTO 0.2 ENTENDER LOS EMPLATADOS 0.3 Garde Manger es el nombre clásico de la cocina fría o del departamento de alimentos fríos. El Chef Garde Manger es el supervisor de esta área de la cocina. Garde Manger The term “ Garde Manger” translates from French as “ keeper of the food”. – Given the limited amount of ice box refrigeration in kitchens long ago, it was logical that the storage of perishable foods and the preparation of cold foods should be assigned to the same area of the kitchen. This is why, traditionally, butchery has been a part of the Garde Manger. Responsabilidades Ensaladas Sandwiches Salsas y Aderezos Responsabilidades Entremeses Canapés Patés Responsabilidades Picadillos Embutidos Rellenos Responsabilidades Platos Bandejas Cestas de Frutas Responsabilidades Charcutería Quesos Centros de Mesa Responsabilidades Mocktails Buffet Frio Presentación de Plato y Fuente Balance Unidad Punto focal Movimiento Una presentación equilibrada debe representar variedad y proporción en: Alimentos Sabores Color Forma Métodos de cocina Textura Balance Unidad Los alimentos utilizados en una presentación deben complementarse entre sí para lograr un efecto singular. Asimismo, la ubicación de estos elementos debe ser unificada y no compartimentada. Generalmente, deje espacio vacío alrededor del perímetro o en el exterior del plato.