Vitamines : propriétés et fonctions PDF

Vitamine B1 (Thiamine) Forme active : Pyrophosphate de thiamine (TPP). Production : Non synthétisée par le corps, dépendante de l'alimentation. Mécanisme d'action : Cofacteur des enzymes impliquées dans la décarboxylation des acides cétoniques (ex : pyruvate déshydrogénase) et les transc...

Vitamine B1 (Thiamine) Forme active : Pyrophosphate de thiamine (TPP). Production : Non synthétisée par le corps, dépendante de l'alimentation. Mécanisme d'action : Cofacteur des enzymes impliquées dans la décarboxylation des acides cétoniques (ex : pyruvate déshydrogénase) et les transcétolases. Contribue au métabolisme énergétique (production d'ATP) et à la synthèse de NADPH. Pathologies associées : Béri-béri : Neuropathie périphérique et insuffisance cardiaque. Syndrome de Wernicke-Korsakoff : Troubles neurologiques chez les alcooliques chroniques. Sources : Céréales, viandes, noix. Vitamine B2 (Riboflavine) Formes actives : FMN et FAD. Production : Absorption alimentaire (lait, viande) et activation par phosphorylation. Mécanisme d'action : Cofacteur dans les réactions d'oxydoréduction via des enzymes flaviniques (ex : succinate déshydrogénase). Transportez les électrons dans la chaîne respiratoire. Pathologies associées : Troubles cutanés, inflammation des muqueuses, lésions cornéennes. Sources : Lait, fromage, viande. Vitamine B3 (Niacine) Formes actives : NAD et NADP. Réalisation : Synthèse partielle à partir du tryptophane. Mécanisme d'action : Cosubstrat des déshydrogénases (métabolisme énergétique). Intervient dans les voies anaboliques (lipogenèse, stéroïdogenèse). Pathologies associées : Pellagre (3D) : Dermatite, diarrhée, démence. Sources : Viande, poisson, légumineuses. Vitamine B5 (Acide pantothénique) Forme active : Coenzyme A. Production : Absorption alimentaire, synthèse impossible par l'homme. Mécanisme d'action : Cofacteur clé dans le métabolisme des acides gras, des glucides et des protéines. Pathologies associées : Carences rares, symptômes non spécifiques. Sources : Universelle dans l'alimentation. Vitamine B6 (Pyridoxine) Forme active : Phosphate de pyridoxal (PLP). Production : Activation dans le foie par phosphorylation. Mécanisme d'action : Cofacteur dans le métabolisme des acides aminés (transamination, décarboxylation).  Intervient dans la synthèse des neuromédiateurs (dopamine, sérotonine). Pathologies associées : Neuropathies, convulsions, anémie. Sources : Viande, poisson, légumes. Vitamine B8 (Biotine) Forme active : Biotine. Production : Synthétisée partiellement par le microbiote intestinal. Mécanisme d'action : Cofacteur des carboxylases, impliquée dans le métabolisme des lipides et des glucides. Pathologies associées : Carences rares (peau sèche, troubles neurologiques). Sources : Oeufs, foie. Vitamine B9 (Acide folique) Forme active : Tétrahydrofolate (FH4). Production : Apport alimentaire et synthèse microbienne. Mécanisme d'action : Cosubstrat dans le métabolisme des acides aminés et la synthèse d'ADN. Pathologies associées : Anémie mégaloblastique, anomalies du tube neural (fœtus). Sources : Légumes verts, abats. Vitamine B12 (Cobalamine) Formes d'actifs : Méthylcobalamine, adénosylcobalamine. Production : Synthèse uniquement par des micro-organismes, absorption via facteur stimulant. Mécanisme d'action : Cofacteur dans la méthionine synthase (synthèse d'ADN). Métabolisme des acides gras. Pathologies associées : Anémie pernicieuse, troubles neurologiques. Sources : Aliments d'origine animale. Vitamine C (Acide ascorbique) Réalisation : Synthèse impossible chez l'homme, dépendant de l'alimentation. Mécanisme d'action : Antioxydant, cofacteur dans la synthèse de collagène et de noradrénaline. Pathologies associées : Scorbut (fragilité des tissus). Sources : Agrumes, légumes frais. Vitamine A (Rétinol) Formes actives : Rétinal, acide rétinoïque. Production : Conversion des caroténoïdes alimentaires. Mécanisme d'action : Vision (formation de la rhodopsine), croissance cellulaire, immunité. Pathologies associées : Cécité nocturne, xérophtalmie. Sources : Foie, beurre, légumes orange. Vitamine D (Cholécalciférol) Production : Source exogène : Apport alimentaire : poissons gras, foie, jaune d'œuf, produits enrichis. Vitamine D2 (ergocalciférol) issue des végétaux. Source endogène : Synthèse dans la peau sous l'effet des UVB à partir du 7-déhydrocholestérol. Conversion en 25-hydroxycholécalciférol (forme de transport) dans le foie, puis en 1,25-dihydroxycholécalciférol (forme active, calcitriol) dans les reins. Mécanisme d'action : Récepteur nucléaire VDR (Vitamine D Receptor) : Régule la transcription de gènes impliqués dans l'homéostasie du calcium et du phosphate. Stimule l'absorption intestinale du calcium et du phosphate. Favorise la résorption osseuse en cas de besoin de calcium. Rôles biologiques : Maintien de l'homéostasie phosphocalcique. Formation et minéralisation de l'os. Effets immunomodulateurs et contrôle de la prolifération cellulaire (prévention de certains cancers et maladies auto-immunes). Pathologies associées : Carence : Rachitisme (enfants) : Déformation osseuse due à une minéralisation insuffisante. Ostéomalacie (adultes) : Fragilité osseuse et douleurs. Excédents : Hypercalcémie, calcifications vasculaires et rénales. Applications thérapeutiques : Traitement des maladies osseuses (ostéoporose, ostéodystrophie rénale). Crèmes pour le psoriasis. Recherche en maladies auto-immunes. Vitamine E (Tocophérol) Production : Apport uniquement alimentaire : Sources principales : huiles végétales (tournesol, olive), noix, graines, légumes verts. Mécanisme d'action : Antioxydant majeur : Neutralise les radicaux libres et protège les membranes cellulaires (lipides, protéines, ADN) contre le stress oxydatif. Rôle synergique avec la vitamine C, qui régénère la vitamine E oxydée. Rôles biologiques : Protection des membranes des cellules contre les dommages oxydatifs. Prévention des maladies cardiovasculaires en limitant l'oxydation des LDL. Protection des tissus nerveux et immunitaire. Pathologies associées : Carence :  Rare, mais peut se produire dans des cas de malabsorption des graisses (mucoviscidose, maladie coeliaque). Symptômes : troubles neurologiques (ataxie, neuropathies), faiblesse musculaire. Excédents : Effets anticoagulants pouvant causer des symptômes excessifs. Applications thérapeutiques : Compléments antioxydants dans les maladies dégénératives (Parkinson, Alzheimer). Prévention des complications liées au diabète. Vitamine K (Phylloquinone et Ménaquinone) Production : Source exogène : Vitamine K1 (phylloquinone) : Légumes verts (épinards, brocolis), huiles végétales. Vitamine K2 (ménaquinone) : Aliments fermentés (natto, produits lacto-fermentés). Source endogène : Synthèse par le microbiote intestinal (côlon). Mécanisme d'action : Cosubstrat pour les γ-glutamyl-carboxylases : Actif des protéines dépendantes de la vitamine K impliquées dans la coagulation sanguine (prothrombine, facteurs VII, IX, X). Participe à la calcification osseuse (ostéocalcine) et à la prévention de la calcification vasculaire (protéine MGP). Rôles biologiques : Coagulation sanguine. Santé osseuse : améliore la minéralisation et réduit le risque de fractures. Prévention des calcifications vasculaires. Pathologies associées : Carence : Troubles de la coagulation : Hémorragies spontanées, particulièrement chez les nouveau-nés ou en cas de malabsorption des graisses. Fragilité osseuse : Augmentation du risque d'ostéoporose et de fractures. Excédents : Rares, mais peuvent interagir avec les anticoagulants oraux (antagonistes de la vitamine K, ex : warfarine). Applications thérapeutiques : Prévention de la maladie hémorragique chez les nouveau-nés (injection de vitamine K1 à la naissance). Supplémentation pour améliorer la santé osseuse chez les personnes âgées.