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C) Le cholesterol * Nature : - Le cholestérol est un alcool gras de structure cyclique (noyau stérane) et dit de « haut poids moléculaire » (C27) - Il représente < 5% lipides alimentaires avec phospholipides - Il est majoritairement sous forme estérifiée par C18:1, C18:2 * Principales sources al...

C) Le cholesterol * Nature : - Le cholestérol est un alcool gras de structure cyclique (noyau stérane) et dit de « haut poids moléculaire » (C27) - Il représente < 5% lipides alimentaires avec phospholipides - Il est majoritairement sous forme estérifiée par C18:1, C18:2 * Principales sources alimentaires : - Jaune d’œuf, charcuteries - Abats - Huiles et foie de poisson - Viandes grasses Teneurs en cholestérol et autres lipides des aliments :