Bioquímica SESION 6 PROPE 2024 PDF

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO FACULTAD DE MEDICINA LICENCIATURA EN MEDICINA CURSO PROPEDÉUTICO 2024 FUNDAMENTOS BÁSICOS DE BIOQUÍMICA LÍPIDOS D. C. Sarahí Rodríguez González ESTRUCTURA QUÍMICA, NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN LÍPIDOS Es un grupo de moléculas estructuralmente heterogéneas, ampliamen...

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO FACULTAD DE MEDICINA LICENCIATURA EN MEDICINA CURSO PROPEDÉUTICO 2024 FUNDAMENTOS BÁSICOS DE BIOQUÍMICA LÍPIDOS D. C. Sarahí Rodríguez González ESTRUCTURA QUÍMICA, NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN LÍPIDOS Es un grupo de moléculas estructuralmente heterogéneas, ampliamente distribuidas en animales y vegetales. (Mathews, 2004) ESTRUCTURA QUÍMICA, NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN LÍPIDOS ü Desempeñan funciones importantes y diversas. ü Son biomoléculas orgánicas compuestas por átomos de C, H, y O. ü Pero, pueden presentar átomos de N y P, y en menor proporción S. (Mathews, 2004) ESTRUCTURA QUÍMICA, NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN LÍPIDOS ü Tienden a formar monocapas superficiales. ü Micelas o vesículas cuando están en medios polares. ü Son sustancias insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos. (Mathews, 2004) ESTRUCTURA QUÍMICA, NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN LÍPIDOS Ø Son moléculas bastante pequeñas que presentan una tendencia a asociarse por medio de enlaces no covalentes. (Mathews, 2004) ESTRUCTURA QUÍMICA, NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN LÍPIDOS ü Presentan una fuerza de estabilización que procede de la interacción de Fuerzas de Van der Waals entre las zonas hidrocarbonadas (cadenas) de las moléculas. ü Puentes de Hidrógeno entre los grupos carboxilos (cabeza). (Mathews, 2004) ESTRUCTURA QUÍMICA, NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN La saponificación es una reacción típica de los ácidos grasos en la cual reaccionan con álcalis o bases obteniéndose un sal del ácido graso, denominada jabón. LÍPIDOS ESTRUCTURA QUÍMICA, NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN ÁCIDOS GRASOS Ø Son los lípidos más sencillos. Ø La estructura es conservada y esta compuesta por una parte con un grupo carboxilo (hidrófilo) unido a una cadena hidrocarbonada (hidrofóbico) Ø Se catalogan como anfipáticas. (Mathews, 2004) ESTRUCTURA QUÍMICA, NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN ÁCIDOS GRASOS La mayoría que existe en la naturaleza contienen número par de átomos de carbono. Cadena corta: Con 8 carbonos máximo. Cadena media: Con 10 – 14 carbonos máximo. Cadena Larga: Con 16 o más carbonos. (Mathews, 2004) ESTRUCTURA QUÍMICA, NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN ÁCIDOS GRASOS Ø Dependiendo de sus composiciones se denominan grasas o aceites. Ø Las grasas, que son sólidas a temperatura ambiente, contienen una gran proporción de ácidos grasos saturados. Ø Los aceites son líquidos a temperatura ambiente debido a su contenido relativamente elevado de ácidos grasos insaturados. ESTRUCTURA QUÍMICA, NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN ÁCIDOS GRASOS Ø Las propiedades están determinadas por la longitud de su cadena y su grado de instauración, así que los puntos de fusión de ácidos grasos se elevan con la longitud de la cadena y disminuyen de acuerdo a la instauración. (Mathews, 2004) ESTRUCTURA QUÍMICA, NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN Ø Esta clasificación es con base en el grado de saturación, esto signifíca que poseen únicamente enlaces sencillos (saturados) ó enlaces dobles (insaturados). (Mathews, 2004) ESTRUCTURA QUÍMICA, NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN ÁCIDOS GRASOS Ácidos grasos saturados. Ø Son poco solubles en agua (Mathews, 2004) ESTRUCTURA QUÍMICA, NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN ÁCIDOS GRASOS ESTRUCTURA QUÍMICA, NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN ÁCIDOS GRASOS Ácidos grasos insaturados Contienen uno ó más dobles enlaces, casi todos en forma cis y no conjugados (no alternados, significa que existen de menos dos enlaces simples y uno doble). Se pueden dividir según el grado de instauración, en dos grupos: Ø Ácidos monoinsaturados (monoetenoide, monoenoico). Contienen un doble enlace. Ø Ácidos poli-insaturados (polietenoide, polienoico). Poseen dos o más dobles enlaces. (Mathews, 2004) ESTRUCTURA QUÍMICA, NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN ÁCIDOS GRASOS Ácidos grasos insaturados (Mathews, 2004) ESTRUCTURA QUÍMICA, NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN ÁCIDOS GRASOS Ácidos grasos insaturados (Mathews, 2004) ESTRUCTURA QUÍMICA, NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN ÁCIDOS GRASOS Ø Los AG esenciales pertenecen al grupo de AG poliinsaturados (PUFA), específicamente al ω-6 (n-6) y ω-3 (n-3). Ø Una ingesta deficiente en n-6 y n-3 se relaciona con alteraciones en la piel, artritis reumatoide, depresión, bipolaridad, esquizofrenia, alteraciones visuales y auditivas, talla baja, etc. Ø Las dietas occidentales típicas tienden a ser >n-6 y